Royal ear of sterlet adalah resep lama. Resep telinga sterlet di rumah dan di tiang pancang

Sterlet adalah ikan sungai komersial dari keluarga sturgeon. Itu ditemukan di hampir semua sungai di negara kita. Ini adalah ikan yang unik karena tidak ada karbohidrat dalam komposisinya. Makanan yang dimasak kaya akan protein dan asam amino, yang diisi ulang oleh tubuh manusia dari makanan. Dimasukkannya sterlet dalam makanan akan membantu meningkatkan metabolisme, menurunkan kolesterol dan melindungi dari penyakit kardiovaskular. Kandungan omega-3 membantu mengatasi depresi dengan cara mempengaruhi kadar hormon kebahagiaan dalam darah seseorang.

Cara memotong sterlet

Untuk memotong ikan sebaiknya siapkan gunting dan sarung tangan untuk melindungi tangan dari duri tajam yang menutupi bangkai. Ciri lain dari sterlet adalah lendir di bagian luar. Anda bisa menghilangkannya hanya dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian bersihkan ikan dan bilas di bawah air. Setelah prosedur seperti itu, pelat tulang dapat dilepas. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke bagian tersebut. Tidak perlu dibersihkan, cukup dipotong sirip, ekor dan kepalanya. Hapus insang dan usus. Setelah setengah jam mendidih, timbangan akan lepas dan larut. Telinga sterlet akan menerima aroma dan kekayaan khusus. Jika Anda menggunakan bangkai beku, kentang ditambahkan ke dalam sup sambil direbus.

klasik

Produk yang dibutuhkan:

Sterlet dengan berat sekitar 1 kg.
Sekelompok peterseli.
Busur berukuran sedang.
Lada hitam.
Daun salam.
Garam secukupnya.
Vodka.

Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Potong bangkai segar, bilas dan potong steak berukuran sedang. Masukkan potongan, kepala sterlet, dan bumbu ke dalam kuali atau panci. Nyalakan api sedang, masak tidak lebih dari satu jam.

2. Segera setelah kaldu mendidih, tambahkan bumbu: merica dan garam. Rebus selama 4 menit lagi.

3. Keluarkan hidangan yang sudah jadi dari kompor dan biarkan merana selama 30 menit.

5.Sekarang poin yang paling menarik: 1 gelas vodka harus ditambahkan ke dalam sup. Kuping sterlet yang dimasak di alam menggunakan air sungai memerlukan disinfeksi. Dalam resep sup sterlet ini, alkohol akan menambah rasa, kekuatan, dan keputihan pada kaldu.

6. Tahap terakhir adalah penyajian hidangan yang sudah jadi ke meja. Untuk hiasan, potong peterseli dan bawang bombay, taruh steak ikan di setiap piring dan tuangkan kaldu dari kuali.

secara meriah

Produk yang diperlukan untuk memasak sup kerajaan:

Bangkai ikan.
Wortel.
Bohlam.
Kentang.
Garam / rempah-rempah.

1. Potong ikan, bilas. Kemudian potong steak berukuran sedang.

2. Siapkan sayuran dengan bumbu. Potong kasar kentang menjadi kubus, potong wortel menjadi irisan, potong bawang. Bersama dengan sayuran, masukkan semuanya ke dalam kuali atau panci. Isi semuanya dengan air untuk menyembunyikan makanan.

3. Dalam wadah terpisah yang lebih besar, rebus air dengan tambahan garam.

4. Sekarang tempatkan kuali di panci dari poin 3, tutup, kecilkan api, dan rendam dalam bak air selama 3 jam lagi. Dalam hal ini, Anda perlu memantau level cairan dalam wadah besar. Jika perlu, isi ulang.

5. Saat telinga kerajaan siap, hiasi dengan peterseli segar dan dill.

sup kepala ikan

Produk yang dibutuhkan:

Kepala sturgeon.
Kentang.
Tanaman hijau
Anggur, sebaiknya putih kering.
Wortel.
bumbu/garam.
Bajingan ikan.

1. Sup sterlet di rumah bisa dengan mudah dibuat bahkan dari kepala.

Penting untuk mencuci bagian ini dengan baik, karena ada lendir, gumpalan darah di atasnya.

2. Anda juga harus memotong insang, mata. Masukkan semuanya ke dalam panci berisi air. Cuci ikan halus dan bungkus dengan kain katun. Anda dapat melewatkan prosedur pembersihan - sehingga ikan akan merasakan kaldu dan membuatnya kaya.

3. Rebus ikan dengan api yang tidak terlalu kuat. Dalam hal ini, busa harus sering dikeluarkan dengan sendok. Setelah seperempat jam, masukkan campuran bumbu dan garam ke dalam kaldu. Masak selama 35-45 menit lagi. Selama ini, Anda perlu membersihkan dan memotong sayuran. Telinganya akan berisi kentang, wortel, dan bawang bombay, dipotong dadu.

4. Keluarkan sedikit yang sudah dilas dari kaldu. Dia sudah lelah dan tidak berguna lagi. Lalu cabut kepala ikannya. Sebagai gantinya, masukkan sayuran cincang ke dalam wajan.

5. Sekarang kupas daging sterlet dari kepala dan tambahkan ke telinga. Setelah 10-15 menit, tuangkan anggur kering dan angkat wajan dari api.

6. Gelapkan sup yang ditutup dengan penutup selama beberapa menit, lalu tambahkan sayuran cincang.

Resep Ekonomi

Produk yang dibutuhkan:

Bagian dari sterlet: kepala, tulang belakang.
Kentang.
Wortel.
Pasta tomat.
Merica/garam.

1. Buang insang dan mata dari kepala, bilas, tempatkan dengan punggung bukit di dalam kuali berisi air. Taruh di atas kompor. Saat cairan mendidih, akan muncul busa yang harus dikeluarkan. Setelah satu jam, tarik punggungan dengan kepala.

2. Kupas dan potong sayuran menjadi kubus atau kubus. Masukkan semuanya ke dalam kaldu, masak selama setengah jam.

3. Selama ini, cuci tomat. Kemudian buat lubang dengan tusuk gigi. Masukkan sup. Sayuran akan menambah rasa asam dan warna yang menggugah selera pada kaldu.

4. Setelah 10 menit, keluarkan tomat, tambahkan bumbu dan garam. Sup sudah siap.

Seperti seorang nelayan

Produk yang dibutuhkan:

Sterlet.
Kentang.
Wortel.
Tanaman hijau. Peterseli, Anda bisa menggunakan dill.
Vodka.
bumbu/garam.

Cara memasak:
1. Cuci bangkai potong dan potong steak besar.

2. Cuci dan kupas sayuran. Biarkan bawang utuh, potong wortel dan kentang menjadi batangan.

3. Tuang air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Masukkan bawang bombay, kentang, dan wortel ke dalam wadah. Setelah 5 menit, tambahkan steak ikan. Rebus selama seperempat jam lagi.

4. Cincang halus sayuran dan buang ke dalam air mendidih. Lalu masukkan semua bumbu

5. Langkah penting - menambahkan segelas vodka untuk desinfeksi air, memberikan transparansi dan kesedihan pada kaldu.

4. Masukkan potongan ikan ke dalam double boiler, taruh sepotong mentega di setiap steak. Taburi dengan irisan lemon.

5. Tutup penutupnya dan nyalakan fungsi "Steam" dan atur waktunya menjadi 20 menit. Dalam mode ini, Anda tidak perlu mengeluarkan busa.

6. Setelah matang, Anda akan mendapatkan kaldu dengan kentang dan steak kukus.

7. Anda bisa menyajikan ikan secara terpisah di atas piring atau menambahkannya ke dalam kaldu.

Telinga yang enak akan berubah jika Anda mengikuti tip sederhana dan memasaknya dengan benar:

Saat menyiapkan sup sterlet, jangan diaduk atau gunakan garpu. Daging ikan ini empuk dan bisa hancur berantakan. Untuk menangkap steak, lebih baik menggunakan sendok berlubang khusus.
Jangan menambahkan banyak bumbu. Dianjurkan untuk membatasi diri pada daun salam, merica, dan garam.
Menambahkan jus lemon dan anggur putih kering akan menambah bumbu dan rasa pada hidangan.
Lebih baik menyajikan telinga saat berkeringat dan diinfuskan selama beberapa menit.
Sup ikan sangat cocok dengan tomat. Karena itu, disarankan untuk menambahkan lalapan atau pasta tomat.
Saat menyiapkan sup ikan kerajaan, Anda bisa menambahkan ikan lain - pike perch atau salmon.

Telinga kanan dimasak di atas api. Tapi sup sterlet ternyata enak di rumah, dimasak di atas kompor biasa.

Langkah 1. Persiapan sterlet.

Biasanya sterlet dijual utuh, dengan bagian dalamnya. Pertama, ikan dipotong sepanjang perut dan dikeluarkan bagian dalamnya, menyisakan susu atau kaviar dan pita berlemak. Selanjutnya potong ekor dan kepala, bersihkan kepala dari sisa-sisa bagian dalam, potong insang dengan gunting dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Jangan bersihkan ikan! Bilas dengan air dingin, potong-potong berukuran 5-6 cm Hasilnya, diperoleh 3 mangkok: dengan susu, kaviar dan lemak kuning, dengan kepala-ekor dan sebenarnya dengan ikan.

Langkah 2. Merebus kaldu.

Kami mencuci ikan kecil dengan air dingin dan, tanpa mengeluarkan isi perut, memasukkannya ke dalam kain kasa yang dilipat menjadi dua. Kami mengikat ujung kain kasa dengan simpul dan menurunkannya ke dalam panci. Tuang dalam air dingin dan didihkan dengan api sedang. Kami menghapus busa. Lalu masukkan kepala dan ekor sterlet ke dalam wajan. Kemudian tambahkan sedikit garam, daun salam dan merica hitam. Masak selama 30-40 menit. Selama proses memasak, perebusan yang kuat harus dihindari.

Langkah 3. Menyiapkan sayuran.

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayuran. Cuci kentang, kupas, potong dadu kecil. Kami membersihkan bawang, potong halus atau setengah lingkaran. Sayuran dicuci bersih, diikat menjadi bundel.

Langkah 4. Tahap terakhir.

Jadi, tinggal mengisi kaldu yang sudah jadi. Kami mendapatkan kepala sterlet di atas piring. Buang ekornya dan kasa dengan ikan sepele. Saring kaldu melalui dua lapis kain kasa. Tuang kembali ke dalam wajan, taruh bawang bombay, kentang, dan sayuran di sana. Didihkan. Masak selama 7-8 menit, tambahkan potongan sterlet, susu, kaviar, dan lemak ke dalam kaldu. Masak selama 7 menit lagi. Ya, satu nuansa lagi: setelah memasukkan potongan sterlet ke dalam kaldu, Anda bisa menuangkan segelas vodka atau setengah gelas anggur putih kering ke dalamnya. Ini dilakukan agar ikan yang empuk tidak mendidih. Kami mencoba telinga, tambahkan garam. Matikan api dan biarkan sup ikan yang sudah disiapkan di bawah tutupnya selama 15 menit.

Langkah 5 Sajikan sup sterlet ke meja.

Telinga sudah siap. Buka tutupnya, nikmati aromanya yang harum. Kami mengambil seikat sayuran dan membuangnya. Kami menyajikan sup ikan ke meja yang berapi-api, pertama-tama kami menuangkan lemak yang dibuang ke piring, kemudian sup ikan itu sendiri dituangkan, dan baru kemudian kami menyebarkan potongan-potongan ikan. Secara terpisah, masukkan bawang hijau cincang, roti Borodino, dan kepala sterlet (untuk seorang amatir) ke dalam mangkuk! Selamat makan!

Jika Anda menyiapkan sop ikan untuk anak-anak, maka Anda dapat memisahkan daging sterlet dari tulangnya, dan memasukkan tulang ke dalam kain katun tipis dengan halusan ikan.

Sangat baik untuk meringankan kaldu ikan yang sudah jadi - dengan bantuan putih telur. Putih telur dituangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan sebelum disaring.

Saat menyajikan sup ikan di atas meja, Anda bisa meletakkan seiris lemon di setiap piring.

Banyak yang menggabungkan dua konsep seperti sup ikan dan sup ikan. Namun sup ikan memiliki aturan dan hukumnya sendiri yang harus diikuti untuk mendapatkan kuah yang benar-benar kaya. Hari ini kami menawarkan untuk menghidupkan beberapa resep dari kategori: "Telinga sturgeon di rumah." Baik metode yang lebih tradisional maupun metode kuno yang pernah terlupakan akan dibongkar. Kami tidak akan mengabaikan resep yang terinspirasi oleh modernitas.

Fitur memasak kaldu yang enak dan kaya

Sup ikan asli Rusia bukan hanya bagian dari dapur lapangan para nelayan. Ini adalah upacara untuk melanjutkan keberhasilan memancing. Banyak orang tidak bisa memasak sup ikan asli tanpa memadamkan bisul pohon birch di dalam kuali dengan makanan yang sudah jadi dan menambahkan segelas vodka. Nuansa seperti itu mungkin tidak cocok untuk rumah, yaitu kondisi dapur. Itu tidak akan menyenangkan juga bagi penentang alkohol.

Tetapi ada rahasia yang lebih tradisional untuk menjadi kaya lemak.

Metode nomor 1. Pemanasan air lambat

Waktu memasak dari menyalakan api hingga mendidih harus sekitar setengah jam. Selama 30 menit mendekam dengan api kecil, sisik dimasak tanpa residu, yang memenuhi telinga masa depan dengan rasa dan aroma yang tak tertandingi.

Setelah mendidih, Anda perlu seperempat jam lagi untuk memasak. Dalam hal ini, kaldu tidak boleh terlalu banyak berdeguk, karena dapat merusak daging. Sterlet sangat lembut.

Menurut metode ini, telinga ternyata sangat mencurigakan: hanya ikan dan umbi-umbian yang ditambahkan ke dalamnya. Sayuran akar diletakkan bersama dengan ikan: kami mengambil kepala bawang, akar peterseli, dan seledri. Semua ini kemudian dihapus.

Metode nomor 2. "Asap"

Salah satu pilihan paling ekonomis untuk memasak sup ikan, yang berakar di Prancis. Orang Prancis yang giat memasak sup ikan dalam dua kelompok. Pertama, bagian ikan yang banyak dibuang setelah dipotong direbus lama: kepala, ekor, kerangka. Setelah menyaring kaldu melalui kain kasa yang padat, tambahkan fillet sterlet ke dalam kaldu yang dihasilkan. Ini memungkinkan Anda memasak sup ikan yang lezat, sambil mempertahankan semua khasiat sturgeon yang bermanfaat.

Metode "Asap" melibatkan penggunaan tidak hanya bagian pembentuk gel, tetapi juga ikan sepele pada tahap pertama.

Sterlet ear: resep sedekat mungkin dengan versi klasik

Jika Anda ingin mencoba sup sterlet tradisional, kami sarankan untuk menggunakan resep ini. Resep sup ikannya cukup sederhana, tetapi hidangan yang sudah jadi sangat enak!

Jumlah porsi di pintu keluar adalah 6.

Waktu memasak - 60 menit.

Bahan-bahan

Bahan yang dibutuhkan:

sterlet - 2 kg;
kentang - 300 g;
wortel - 200 g;
bawang - 300 g;
tomat - 300 g;
garam;
rempah-rempah.

Untuk kaldu yang kaya, Anda bisa menambahkan akar peterseli, seledri.

Per porsi

Kalori: 490 kkal
Protein: 55 g
Lemak: 20 gr
Karbohidrat: 15 g

Cara memasak kuping rebus

Proses pembuatan sup ikan terdiri dari langkah-langkah berikut:

Telinga sterlet sudah siap.

Resepnya bisa diterapkan baik di lapangan maupun di dapur rumah.

Telinga sterlet atau sturgeon dengan vodka

Resep yang tidak biasa ini akan menarik bagi para pecinta masakan Rusia. Tidak perlu takut vodka sebagai bagian dari sup ikan: kekuatannya akan berkurang secara signifikan karena suhu kaldu yang tinggi.

Jumlah porsi di pintu keluar adalah 4.

Waktu memasak - 90 menit.

Bahan-bahan

Bahan yang dibutuhkan:

ikan - 300 g;
bawang - 150 g;
tomat - 100 g;
wortel - 100 g;
lada Bulgaria - 50 g;
kentang - 250 g;
minyak sayur - 70 ml;
vodka - 50 ml;
tanaman hijau;
garam.

Ingatlah bahwa saat menangani kepala ikan, mereka harus disiapkan dengan benar: pastikan untuk membuang insangnya.

Per porsi

Kalori: 348 kkal
Protein: 15 g
Lemak: 21g
Karbohidrat: 19 g

Cara memasak telinga yang kaya dengan vodka

Resep berikut ini berbeda dari yang sebelumnya dalam nutrisi dan kandungan lemak yang lebih besar.

Telinga sterlet di rumah sudah siap.

Selamat makan!

Telinga bintang muda kerajaan

Dan terakhir: resep yang benar-benar royal untuk memasak sup ikan. Teknik rahasianya adalah menyiapkan kaldu dalam beberapa tahap.

Jumlah porsi di pintu keluar adalah 7.

Waktu memasak - 90 menit.

Bahan-bahan

Bahan yang dibutuhkan:

bawang - 1 pc;
wortel - 1 buah;
kentang - 250 g;
millet - 100g;
bertengger - 200 g;
ikan - 500 g;
vodka - 50 ml;
garam;
merica;
tanaman hijau;
Daun salam.

Ukha bisa dengan aman disebut royal atau royal, karena beberapa jenis ikan digunakan untuk kuahnya yang kaya, dari ikan sterlet king hingga hinggap dan ide.

Per porsi

Kalori: 192 kkal
Protein: 22 g
Lemak: 3g
Karbohidrat: 21 g

Bagaimana cara memasak telinga dengan cara kerajaan?

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah yang dihidupkan di luar dinding dapur yang nyaman. Tetapi ini tidak berarti bahwa tindakannya akan berbeda. TIDAK. Tidak akan ada aroma kayu bakar yang menyenangkan.

Telinga secara meriah dengan sterlet sudah siap.

Selamat makan!

Cara memasak sup ikan di rumah: resep video

Jika Anda tidak punya waktu untuk mempelajari resep teks, tonton videonya.

Sup ikan ditemukan di semua masakan dunia, dan masakan Rusia juga menawarkan berbagai macam resep. Kami memasak botvinya, dan yurma, dan kalya, dan gado-gado, tetapi telinga lebih populer dan lebih dicintai.

Memang benar memasak kuping dari ikan yang baru ditangkap di kuali di atas api, tapi percayalah, kuping yang dimasak di rumah tidak kalah dengan yang asli dalam hal rasa atau kualitas yang bermanfaat, dan kuping harum dari sterlet adalah buktinya ini. Ayo memasak?

Telinga Sterlet - prinsip umum memasak

Sterlet adalah ikan dari keluarga sturgeon, salah satu perwakilan terkecilnya. Berat satu tidak melebihi satu kilogram, meskipun pasti ada spesimen yang luar biasa.

Cukup sulit untuk memotong ikan seperti itu, Anda memerlukan sarung tangan dan gunting khusus, karena sterlet memiliki pelat tulang yang tajam di sisinya. Selain itu, sterlet ditutupi dengan lendir yang tidak enak saat disentuh, tetapi tidak sulit untuk mengeluarkannya - cukup tuangkan air mendidih ke atas ikan sebelum dipotong, lalu gosok bangkai dengan hati-hati dengan tangan tepat di sarung tangan, bilas. Berkat prosedur sederhana ini, idealnya, pelat tulang juga akan dikeluarkan bersama lendirnya. Selanjutnya buang bagian dalamnya, jangan lupa keluarkan elm, potong kepala, ekor, buang insangnya dengan gunting. Namun ikan tidak memiliki sisik seperti itu, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan tahapan ini. Bilas sterlet cincang dan potong-potong besar.

Saat pemotongan bahan utama selesai, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke persiapan sup sterlet. Prinsip utamanya adalah merana ikan secara perlahan di dalam air, akibatnya, secara harfiah dalam 15-20 menit, "sisik" sterlet yang ada akan benar-benar larut, yang, omong-omong, akan menambah rasa dan lemak khusus. ke kaldu. Setelah mendidih dan mengeluarkan busa pertama, seledri dan akar peterseli, serta bawang muda utuh yang sudah dicuci bersih langsung dengan kulitnya, bisa dimasukkan ke dalam kaldu. Setelah setengah jam, ikan diangkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang, dan kaldu disaring, singkirkan akarnya. Sebagai hasil dari kelesuan tersebut, diperoleh kaldu ikan yang kaya dengan aroma yang nyata.

Ada cara lain untuk menyiapkan kaldu sterlet yang enak, didihkan terlebih dahulu selama 30 menit dengan akar dan bawang yang sama bagian ikan yang tidak cair: ekor, kepala, kerangka, lalu saring kaldu, taruh fillet sterlet yang sudah disiapkan dan masak selama sepuluh menit.

1. Telinga sterlet klasik

Bahan-bahan:

1 ikan segar besar (sterlet);

akar seledri dan akar peterseli;

kepala bawang;

Beberapa kacang polong allspice;

daun Lavrushka;

Garam - opsional;

Vodka - 20 ml;

Air murni - 2 liter.

Metode memasak:

1. Kami membersihkan sterlet segar, mengeluarkan bagian dalamnya, potong kecil-kecil.

2. Masukkan daging ikan dan semua komponen ikan ke dalam wadah logam.

3. Masukkan peterseli kupas dan akar seledri ke ikan, isi semuanya dengan air dan rebus selama 60 menit.

4. Setelah mendidih tambahkan sedikit garam, allspice, peterseli dan didihkan selama 3 menit. Jika ikan dibekukan, maka saat memasak ikan, Anda perlu menambahkan kentang, potong-potong.

5. Angkat sup ikan yang sudah jadi dari api, tutup dan biarkan selama setengah jam.

6. Setelah bersikeras, kita keluarkan daging ikannya, dan saring kuah ikannya.

7. Tuang sedikit vodka ke dalam sup yang sudah disaring.

8. Saat disajikan, tuangkan sup ikan ke dalam piring, taruh sepotong ikan di masing-masing piring, taburi dengan bumbu segar, taruh piring terpisah di sebelahnya dengan roti yang terbuat dari tepung kelas dua.

2. Telinga anggaran dari sterlet

Bahan-bahan:

5 ikan sterlet kecil;

Akar seledri dan peterseli;

kepala bawang;

3 liter air murni;

Garam - opsional;

sejumput kacang polong allspice;

1 daun lavrushka;

Lemon - 1 lingkaran.

Metode memasak:

1. Kami membuang semua ikan sterlet, mencucinya.

2. Dalam panci dengan air murni, taruh akar peterseli, seledri, bawang yang sudah dikupas - dalam setengah bagian, lavrushka, merica, tambahkan sedikit garam dan didihkan selama 60 menit.

3. Setelah mendidih, keluarkan buihnya.

4. Saat sayuran sudah matang semua, kita keluarkan daun salam, merica dengan sendok berlubang dan saring kaldu.

5. Masukkan ikan yang sudah dibersihkan dan tanpa isi perut ke dalam kaldu dan rebus dengan api sedang, buang kerak.

6. Saat daging ikan sudah memutih, angkat wajan dari api dan biarkan selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup.

7. Keluarkan potongan ikan dari wajan, taruh di piring berporsi, tuangkan kaldu, taruh lingkaran lemon di atasnya, taburi dengan adonan cincang.

3. Telinga sterlet dengan salmon

Bahan-bahan:

4 sterlet sedang;

Setengah kilogram perut salmon;

Kentang - 5 umbi sedang;

2 kepala bawang;

1 wortel;

Garam - 10 g;

Lavrushka - 2 lembar;

Allspice - 7 kacang polong;

Vodka - 100 ml;

Sekelompok bawang hijau.

Metode memasak:

1. Kami tidak sepenuhnya mengisi wadah berenamel tiga liter dengan air dingin, rebus dengan api sedang.

2. Dalam air mendidih, masukkan kentang, potong menjadi batangan sedang, cuci bawang bombay langsung di kulitnya, wortel, potong tipis-tipis, masak hingga mendidih.

3. Kami membersihkan sterlet, mengeluarkan bagian dalamnya, memasukkannya ke dalam kentang bersama perut salmon, rebus selama 40 menit.

4. Tambahkan lavrushka, merica ke dalam wajan, tambahkan garam dan didihkan selama beberapa menit lagi.

5. Dari sop ikan yang sudah jadi kita keluarkan wortel dan kepala bawang dengan sendok berlubang.

6. Tuang vodka, tutup, bersikeras.

7. Tuang ke dalam piring, tuangkan beberapa bulu daun bawang cincang di atasnya.

4. Telinga sterlet dengan sampanye dalam kaldu ayam

Bahan-bahan:

Paha ayam - 3 pcs.;

Kaviar yang ditekan - 300 g;

2 sterlet sedang;

Sampanye apa saja - 300 ml;

Jeruk Nipis - 1 pc.

Metode memasak:

1. Masukkan paha ayam ke dalam wadah berisi air dingin, masak selama 50 menit, dengan kerak yang konstan.

2. Keluarkan tulang kering dari kaldu, dan encerkan kaldu dengan kaviar yang diperas, yang pertama kali kita haluskan dengan air dingin.

3. Saring kaldu, tuangkan kembali ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit.

4. Saat kaldu mendidih, masukkan ikan sterlet olahan ke dalamnya, rebus setelah mendidih kurang lebih setengah jam.

5. Setelah ikan siap, tuangkan sampanye ke dalam sup dan hangatkan sedikit.

6. Kami menuntut sup ikan yang sudah jadi selama beberapa menit.

7. Sajikan dalam mangkuk dengan seiris lemon.

5. Telinga sterlet kerajaan

Bahan-bahan:

3 bangkai sterlet;

1 wortel kecil;

Garam - setengah sendok teh;

2 bawang bombay kecil;

4 umbi kentang;

Beberapa kacang polong allspice;

Lavrushka - 2 lembar;

adas segar - 1 ikat.

Metode memasak:

1. Isi perut bangkai sterlet, potong kepala, potong kecil-kecil.

2. Kami memasukkan potongan-potongan ikan ke dalam wadah logam kecil dengan air dingin, dan juga meletakkan kentang cincang kasar, wortel dibulatkan dan bawang dipotong menjadi 4 bagian, merica, peterseli dan seikat dill, isi semuanya dengan air murni sehingga bahwa air benar-benar menyembunyikan semua bahan.

3. Tuang air ke dalam panci besar lainnya, tambahkan sedikit garam dan didihkan dengan api sedang.

4. Segera setelah air dalam panci besar mendidih, masukkan panci berisi ikan, sayuran, dan semua bumbu ke dalamnya, kecilkan api, tutup dan masak selama 3 jam.

5. Selama memasak, kami mengamati jumlah air dalam panci besar, jika mendidih, tambahkan air panas.

6. Tuang sup ikan yang sudah jadi ke dalam piring berporsi, taruh setangkai dill segar dengan indah di atasnya.

6. Kuping sterlet dengan bubur jagung

Bahan-bahan:

Untuk kaldu:

Allspice - 10 kacang polong;

7 daun lavrushka;

Kepala sterlet - sedikit kurang dari satu kilogram.

Tanpa kepala, bangkai sterlet sedikit lebih dari satu kilogram;

bubur jagung - 3 sdm. sendok;

1 bawang;

1 tomat;

Garam - setengah sendok teh;

Buket tanaman hijau.

Metode memasak:

1. Cuci kepala ikan, masukkan ke dalam wadah berisi air, tambahkan merica, peterseli dan rebus selama 1 jam.

2. Kami mengeluarkan kepala, menyaring kaldu.

3. Masukkan bubur jagung yang sudah disiapkan ke dalam kaldu saring panas, rebus selama beberapa menit.

4. Setelah sereal, masukkan kentang - dengan kubus sedang dan bawang bombay - dengan setengah cincin sedang.

5. Setelah melunakkan kentang, tambahkan allspice tumbuk, garam dan bangkai sterlet yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil ke dalam sup, masak selama 30 menit.

6. Tambahkan tomat kupas cincang dengan pisau, masak lagi selama 20 menit.

7. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam telinga.

Sup yang sudah luar biasa lezat dapat dibuat lebih enak dengan mengikuti beberapa tip:

Tuang 50-70 gram anggur putih kering ke dalam sup beberapa menit sebelum siap, ini akan memberi hidangan rasa gourmet yang menarik.

Jenis ikan ini tidak hanya bisa Anda gunakan, tapi juga yang lain saat memasak sup ikan sterlet, membuat bermacam-macam sup ikan royal, misalnya tenggeran, pike perch, trout.

Sterlet adalah ikan yang cocok dengan tomat, jadi Anda bisa dengan aman memasukkan pasta tomat atau tomat segar saat memasak.

Jangan menaruh banyak bumbu dan bumbu, gunakan dalam jumlah minimal dan hanya yang penting: allspice dan lada hitam, daun salam.

Sedikit jus lemon dari buah segar akan menambah aroma dan aftertaste yang enak pada sup.

Jika Anda ingin potongan ikan tetap utuh - jangan mengaduk kaldu saat dimasak, keluarkan sterlet yang sudah jadi bukan dengan garpu, tetapi dengan sendok berlubang.

Kupingnya sangat enak jika didiamkan dan diseduh beberapa saat setelah dimasak.

Sajikan sup ikan sterlet harum dengan kerupuk dan segelas anggur putih. Jika Anda penganut tradisi Rusia - dengan seiris lemon dan gelas putih. Selamat makan.

Telinga dari sterlet Ini adalah hidangan yang bagus untuk meja liburan. Lagipula - ikan kerajaan. Sejak zaman Rus Kuno, sterlet disebut "ikan merah". Dan bukan karena warna daging sterletnya, tapi karena sangat enak. Mari pertimbangkan cara memasak telinga dari sterlet.

Telinga sterlet di rumah

Kami memotong sterlet. Untuk menghilangkan lendir dan serangga (pelat tulang) di rumah, tuangkan air mendidih dari ketel ke sterlet, tuangkan air dingin ke atasnya. Lendir menjadi putih dan mulai berjatuhan, serangga juga. Setelah itu, lendir yang tersisa dikerok dengan pisau. Jika kita memasak sup sterlet di atas api, ada cara menggosok sterlet dengan garam kasar. Kami merobek perut dan membuang bagian dalamnya. Kami memotong ekornya, membuat sayatan melingkar di dekat kepala, hanya menyisakan pohon elm. Kami menarik sterlet dari dasi. Kami menghapus insang dari kepala. Potong sterlet menjadi beberapa bagian.

Daging sterlet 1-1,5 kilogram telah kami siapkan. Kami membersihkan dan memasukkan peterseli, bawang, seledri ke dalam panci. Tuang sterlet dan sayuran dengan air ke dalam panci berukuran 2-3 liter. Nyalakan oven seminimal mungkin. Didihkan sup sterlet dengan api kecil, proses ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Menurut resep klasik memasak sup sterlet, tidak ada lagi yang perlu ditambahkan. Opsional kita bisa sedikit mengubah resep sup sterlet dan taruh bersama sayuran beberapa kentang ukuran sedang, wortel. Beberapa juru masak menambahkan potongan menjadi empat bagian, segenggam bubur jagung. Semakin banyak sterlet yang Anda miliki, semakin sedikit yang dibutuhkan.

Saat telinga sterlet mendidih, tambahkan merica, garam, daun salam. Lemak kuning di permukaan adalah ciri utama sup sterlet. Keluarkan busa dari sup ikan yang mendidih, sisakan lemaknya. Masak selama lima menit lagi. Angkat dari kompor, biarkan telinga sterlet diseduh selama 15-20 menit.

Ritual memasak sup sterlet dipertaruhkan

Tuang vodka ke dalam telinga- gelas di atas topi atau wajan bowler. Telinga sterlet di rumah hampir siap. Jika Anda memasak sup sterlet sesuai resep ini di tiang pancang, jangan lupa padamkan kotoran dari api di telinga Anda di akhir memasak(sebaiknya birch atau pohon buah). Semua ini menyerupai ritual pagan kuno, tetapi dipatuhi dengan ketat oleh semua nelayan. Di berbagai daerah di Rusia, ada tradisi memasak sup ikan lainnya. Misalnya, cangkir sup ikan pertama dituangkan ke dalam air atau ke tanah. Setiap juru masak mengetahui dan menjalankan ritualnya dalam proses memasak sup ikan. Oleh karena itu, resep membuat sup sterlet memiliki banyak variasi, namun hasilnya selalu menjadi sajian yang luar biasa sesuai selera Anda. Sterlet yang dimasak dengan benar akan meleleh di mulut Anda.

Menyajikan sup sterlet di atas meja

Kami menyaring telinga. Hapus sayuran dan gunakan sesuai keinginan. Taruh daging sterlet di piring. Isi dengan telinga sterlet. Jika diinginkan, hiasi telinga dengan seiris lemon, daun bawang, peterseli, dill. Sterlet ear disajikan panas dengan roti hitam. Telinga dingin keesokan paginya juga sangat enak, tetapi hampir selalu segera berakhir.