Sena karaliskās sterlešu zupas recepte. Sterlešu zupas recepte mājās un pie ugunskura

Sterlete ir komerciāla upes zivs no stores dzimtas. Atrasts gandrīz visās mūsu valsts upēs. Šī ir unikāla zivs, jo tajā nav ogļhidrātu. Gatavoti ēdieni ir bagāti ar olbaltumvielām un aminoskābēm, kuras cilvēka ķermenis papildina ar pārtiku. Sterlešu iekļaušana uzturā palīdzēs uzlabot vielmaiņu, pazemināt holesterīna līmeni un pasargās no sirds un asinsvadu slimībām. Omega-3 saturs palīdz tikt galā ar depresiju, ietekmējot laimes hormona līmeni cilvēka asinīs.

Kā sagriezt sterleti

Lai grieztu zivis, jums vajadzētu sagatavot šķēres un cimdus, lai aizsargātu rokas no asiem tapas, kas pārklāj liemeni. Vēl viena sterleta iezīme ir gļotas ārpusē. Jūs varat atbrīvoties no tā, vienkārši pārlejot to ar verdošu ūdeni. Pēc tam noslaukiet zivis un noskalojiet zem ūdens. Pēc šīs procedūras būs iespējams noņemt kaulu plāksni. Pēc tam jūs varat pāriet uz griešanu. Nav nepieciešams tīrīt, vienkārši nogrieziet spuras, asti un galvu. Noņemiet žaunas un zarnas. Pēc pusstundas vārīšanas uz lēnas uguns zvīņas noslīdēs un izšķīdīs. Sterlešu zupa iegūs īpašu aromātu un bagātību. Ja izmantojat saldētu liemeni, vārīšanas laikā pievienojiet zupai kartupeļus.

Klasiskā

Nepieciešamie produkti:

• Sterlete, kas sver apmēram 1 kg.
• Pētersīļu ķekars.
• Vidēja izmēra sīpols.
• Melnie pipari.
• Lauru lapa.
• Sāls pēc garšas.
• Degvīns.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
1. Nogrieziet svaigo liemeni, noskalojiet un sagrieziet vidēja izmēra steikos. Katliņā vai pannā liek gabaliņus, sterlešu galviņas un zaļumus. Liek uz vidējas uguns un vāra ne vairāk kā stundu.

2. Tiklīdz buljons uzvārās, pievieno garšvielas: piparus un sāli. Vāra vēl 4 minūtes.

3.Gatavu trauku noņem no plīts un ļauj ievilkties vēl 30 minūtes.

5.Tagad interesantākais moments: zupai jāpievieno 1 šāviens degvīna. Sterlešu zupai, kas pagatavota dabā, izmantojot upes ūdeni, nepieciešama dezinfekcija. Šajā zivju sterlešu zupas receptē alkohols buljonam piešķirs pikantu, spēku un baltumu.

6.Pēdējais posms ir gatavā ēdiena pasniegšana uz galda. Dekorēšanai sasmalciniet pētersīļus un sīpolus, katrā šķīvī ielieciet pa zivs steiku un nolejiet no katla buljonu.

Karaliski

Karaliskās zivju zupas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Zivju liemeņi.
• Burkāns.
• Spuldze.
• Kartupeļi.
• Sāls/garšvielas.

1.Izgrieziet zivi un nomazgājiet to. Pēc tam sagriež vidēja izmēra steikos.

2.Sagatavojiet dārzeņus ar garšvielām. Kartupeļus rupji sagrieziet kubiņos, burkānus sagrieziet apļos un sīpolus. Visu kopā ar zaļumiem liek katlā vai katliņā. Piepildiet visu ar ūdeni, lai paslēptu ēdienu.

3.Atsevišķā lielākā traukā uzvāra ūdeni ar pievienotu sāli.

4.Tagad ievietojiet katlu katliņā no 3. darbības, aizveriet vāku, samaziniet siltumu un turiet ūdens vannā vēl 3 stundas. Šajā gadījumā jums jāuzrauga šķidruma līmenis lielā traukā. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.

5.Kad karaliskā zivju zupa ir gatava, izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem un dillēm.

Zivju galvas zupa

Nepieciešamie produkti:

• Storu galvas.
• Kartupeļi.
• Apstādījumi
• Vīns, vēlams sauss balts.
• Burkāns.
• Garšvielas/sāls.
• Zivju sīkums.

1. Jūs varat viegli pagatavot sterlešu zivju zupu mājās, pat no savas galvas.

Ir svarīgi šo daļu labi nomazgāt, jo uz tās ir gļotas un asins recekļi.

2. Jāizgriež arī žaunas un acis. Visu liek katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Mazo zivtiņu nomazgājiet un ietiniet kokvilnas drānā. Tīrīšanas procedūru varat izlaist – tā zivs piešķirs buljonam garšu un padarīs to bagātīgāku.

3. Vāra zivis uz lēnas uguns. Šajā gadījumā bieži vajadzētu nosmelt putas ar karoti. Pēc ceturtdaļas stundas buljonam pievieno garšvielu un sāls maisījumu. Pagatavojiet vēl 35-45 minūtes. Šajā laikā jums ir nepieciešams nomizot un sagriezt dārzeņus. Zupa būs ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, sagriezti kubiņos.

4.Izņem novārīto sīkumu no buljona. Tas ir uzvārījies un vairs nav noderīgs. Pēc tam izvelciet zivs galvu. Tā vietā pievienojiet pannā sasmalcinātus dārzeņus.

5.Tagad nomizojiet sterlešu gaļu no galvām un pievienojiet zivju zupai. Pēc 10-15 minūtēm ielej sauso vīnu un noņem pannu no uguns.

6. Zupu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, tad pievieno sasmalcinātus garšaugus.

Ekonomiska recepte

Nepieciešamie produkti:

• Sterletas daļas: galvas, mugurkauls.
• Kartupeļi.
• Burkāns.
• Tomāts/pasta.
• Pipari/sāls.

1. Noņem no galvām žaunas un acis, nomazgā tās un kopā ar grēdu ievieto katlā ar ūdeni. Liek uz plīts. Kad šķidrums vārās, parādīsies putas, kas jānoņem. Pēc stundas izvelciet grēdu ar galvām.

2. Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos vai kubiņos. Visu liek buljonā un vāra pusstundu.

3.Šajā laikā nomazgājiet tomātu. Pēc tam izveidojiet caurumus, izmantojot zobu bakstāmo. Iemet zupā. Dārzenis piešķirs buljonam skābumu garšai un apetīti rosinošu krāsu.

4.Pēc 10 minūtēm izņem tomātu, pievieno garšvielas un sāli. Zupa ir gatava.

Makšķerēšanas stils

Nepieciešamie produkti:

• Sterlete.
• Kartupeļi.
• Burkāns.
• Apstādījumi. Pētersīļi, jūs varat izmantot dilles.
• Degvīns.
• Garšvielas/sāls.

Kā gatavot:
1. Nomazgājiet sagriezto liemeni un sagrieziet to lielos steikos.

2. Dārzeņus nomazgā un nomizo. Sīpolu atstāj veselu, burkānus un kartupeļus sagriež tāfelītēs.

3.Ielejiet katlā ūdeni un uz spēcīgas uguns uzvāra. Ievietojiet traukā sīpolus, kartupeļus un burkānus. Pēc 5 minūtēm pievienojiet zivju steikus. Vāra vēl ceturtdaļu stundas.

4. Smalki sagrieziet zaļumus un iemetiet tos verdošā ūdenī. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas

5.Svarīgs solis - šņabja šāviena pievienošana ūdens dezinfekcijai, pievienojot buljonam caurspīdīgumu un pikantu.

4.Ievietojiet zivju gabalus tvaicētājā, uz katra steika uzlieciet gabaliņu sviesta. Augšā ar citrona šķēlītēm.

5.Aizveriet vāku un ieslēdziet funkciju “Steam” un iestatiet laiku uz 20 minūtēm. Šajā režīmā jums nebūs jānoņem putas.

6.Pēc vārīšanas iegūsiet buljonu ar kartupeļiem un tvaicētiem steikiem.

7.Zivi var pasniegt atsevišķi uz šķīvja vai pievienot buljonam.

Gardu zivju zupu iegūsi, ja ievērosi vienkāršus padomus un pareizi to pagatavosi:

• Gatavojot sterlešu zupu, nemaisiet un neizmantojiet dakšiņu. Šīs zivs gaļa ir maiga un var sabrukt. Lai ķertu steikus, labāk izmantot īpašu karoti ar rievām.
• Nevajadzētu pievienot daudz garšvielu. Ieteicams aprobežoties ar lauru lapu, pipariem un sāli.
• Pievienota citronu sula un sausais baltvīns ēdienam piešķirs pikantu un garšu.
• Zivju zupu labāk pasniegt, kad tā ir tvaicēta un ievilkta vairākas minūtes.
• Zivju zupas lieliski sader ar tomātiem. Tāpēc ieteicams pievienot svaigus dārzeņus vai tomātu pastu.
• Gatavojot karalisko zivju zupu, var pievienot citas zivis – zandartu vai lasi.

Pareizo zivju zupu vāra uz uguns. Bet sterlešu zupa mājās izrādās garšīga, vārīta uz parastās plīts.

Solis 1. Sterletas sagatavošana.

Parasti sterleti pārdod veselu, ar iekšām. Vispirms zivi sagriež gar vēderu un izņem iekšas, atstājot miltu vai kaviāru un tauku lentes. Tālāk nogriežam asti un galvu, notīrām galvu no atlikušajām iekšām, ar šķērēm izgriežam žaunas un rūpīgi noskalojam zem auksta ūdens. Netīriet zivis! Noskalojam ar aukstu ūdeni,sagriežam šķērsām 5-6cm gabaliņos.Rezultātā 3 bļodas:ar pienu,ikriem un dzeltenajiem taukiem,ar galvām un astēm un ar pašu zivi.

2. solis. Buljona vārīšana.

Mazās zivtiņas nomazgājam ar aukstu ūdeni un, neizķidājot, liekam uz pusēm pārlocītā marles gabaliņā. Marles galus sasienam mezglā un nolaižam pannā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs noņemam putas. Tad ielieciet sterletes galvu un asti pannā. Tad pievieno nedaudz sāls, lauru lapu un melnos piparus. Pagatavojiet 30-40 minūtes. Gatavošanas procesā ir jāizvairās no spēcīgas vārīšanas.

3. solis. Dārzeņu sagatavošana.

Kamēr vārās buljons, sagatavo dārzeņus. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet, sagrieziet mazos kubiņos. Sīpolu nomizo, sagriež smalki vai pusgredzenos. Zaļumus nomazgā un sasien ķekarā.

4. solis. Pēdējais posms.

Tātad, atliek tikai iepildīt gatavo buljonu. Mēs ņemam sterlešu galvu uz šķīvja. Izmetiet asti un marli ar mazām zivīm. Izkāš buljonu caur divām marles kārtām. Ielejiet to atpakaļ pannā, pievienojiet sīpolus, kartupeļus un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 7-8 minūtes, pievieno buljonam sterletes gabaliņus, pienu, kaviāru un taukus. Pagatavojiet vēl 7 minūtes. Jā, vēl viena nianse: pēc tam, kad buljonā ievietoti sterletes gabaliņi, tajā var ieliet glāzi degvīna vai pusglāzi sausa baltvīna. Tas tiek darīts, lai delikātā zivs nepārceptos. Nogaršojam zivju zupu un pievienojam nedaudz sāli. Izslēdziet uguni un gatavo zivju zupu atstājiet zem vāka 15 minūtes.

5. solis. Pasniedziet sterlešu zivju zupu pie galda.

Zupa ir gatava. Atveriet vāku un izbaudiet smaržīgo aromātu. Izņemam zaļumu ķekaru un izmetam. Zivju zupu pasniedzam uz ugunīgā galda, vispirms šķīvjos lejam nosmeltos taukus, tad ielejam pašu zivju zupu un tikai tad izklājam zivju gabaliņus. Atsevišķi ielieciet bļodiņās sasmalcinātus zaļos sīpolus, Borodino maizi un sterlešu galvu (ne visiem)! Labu apetīti!

Ja gatavojat zivju zupu bērniem, varat atdalīt sterlešu gaļu no kauliem, bet kaulus ievietot marlē ar zivju smalkumiem.

Gatavo zivju buljonu ļoti labi atvieglot, izmantojot olu baltumu. Olu baltumu pirms izkāšanas ielej sagatavotajā buljonā.

Pasniedzot zivju zupu, uz katra šķīvja var likt citrona šķēli.

Daudzi cilvēki apvieno divus jēdzienus, piemēram, zivju zupu un zivju zupu. Taču zivju zupai ir savi noteikumi un likumi, kas jāievēro, lai iegūtu īstu bagātīgu buljonu. Šodien aicinām iedzīvināt vairākas receptes no kategorijas “Sterlešu zupa mājās”. Tiks aplūkotas gan tradicionālākas metodes, gan kādreiz aizmirstas senās metodes. Mēs neignorēsim mūsdienu receptes.

Garšīga, bagātīga buljona pagatavošanas iezīmes

Īsta krievu zivju zupa ir ne tikai daļa no zvejnieku lauka virtuves. Šī ir ceremonija veiksmīgas makšķerēšanas turpināšanai. Daudzi nevar pagatavot īstu zivju zupu, neizdzēšot bērza putas katlā ar gatavu ēdienu un pievienojot šņabi. Šādas nianses var nebūt piemērotas mājām, tas ir, virtuves apstākļiem. Arī antialkoholistiem tas nepatiks.

Bet ir arī tradicionālāki noslēpumi bagāta buljona iegūšanai.

1. metode. Lēna ūdens sildīšana

Gatavošanas laikam no uzlikšanas uz uguns līdz vārīšanai vajadzētu būt apmēram pusstundai. 30 minūšu laikā vārot uz lēnas uguns, zvīņas tiek pagatavotas bez atlikumiem, kas piesātina topošo zivju zupu ar nepārspējamu garšu un aromātu.

Pēc vārīšanas jums ir nepieciešams gatavot vēl ceturtdaļu stundas. Tajā pašā laikā buljonam nevajadzētu pārāk rīstīties, jo tas var sabojāt gaļu. Sterlete ir ļoti maiga.

Izmantojot šo metodi, zupa izrādās intensīvi zivs: tai nav pievienots nekas, izņemot zivis un sakņu dārzeņus. Sakņu dārzeņus pievieno kopā ar zivīm: ņemam sīpolu, pētersīļus un selerijas sakni. Pēc tam tas viss tiek izdzēsts.

2. metode. "Dūmi"

Viena no ekonomiskākajām zivju zupas pagatavošanas iespējām, kuras saknes meklējamas Francijā. Uzņēmīgie francūži gatavo zivju zupu divās partijās. Pirmkārt, tās zivju daļas, kuras daudzi pēc izciršanas izmet, tiek vārītas ilgu laiku: galvas, aste, skelets. Pēc buljona izkāšanas caur biezu marli, iegūtajam buljonam pievieno sterletes fileju. Tas ļauj pagatavot gardu zivju zupu, saglabājot visas stores derīgās īpašības.

Dūmu metode paredz pirmajā posmā izmantot ne tikai želejas daļas, bet arī mazas zivis.

Sterlešu zupa: recepte, kas pēc iespējas tuvāka klasiskajai versijai

Ja vēlaties izmēģināt tradicionālo sterlešu zivju zupu, iesakām izmantot šo recepti. Zivju zupas recepte ir pavisam vienkārša, bet gatavais ēdiens sanāk izcils!

Porciju skaits pie izejas ir 6.

Gatavošanas laiks: 60 minūtes.

Sastāvdaļas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sterlete - 2 kg;
• kartupeļi - 300 g;
• burkāni - 200 g;
• sīpols - 300 g;
• tomāti - 300 g;
• sāls;
• garšvielas.

Bagātīgam buljonam var pievienot pētersīļa sakni un seleriju.

Uz porciju

• Kalorijas: 490 kcal
• Olbaltumvielas: 55 g
• Tauki: 20 g
• Ogļhidrāti: 15 g

Kā pagatavot bagātīgu zivju zupu

Zivju zupas pagatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

Sterlešu zupa ir gatava.

Recepti var īstenot gan uz lauka, gan mājas virtuvē.

Sterlešu vai stores zupa ar degvīnu

Šī neparastā recepte patiks krievu virtuves cienītājiem. No degvīna zivju zupā nav jābaidās: tā stiprums ievērojami samazināsies augstās buljona temperatūras dēļ.

Porciju skaits izejā ir 4.

Gatavošanas laiks - 90 minūtes.

Sastāvdaļas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivis - 300 g;
• sīpols - 150 g;
• tomāts - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• bulgāru pipari - 50 g;
• kartupeļi - 250 g;
• augu eļļa - 70 ml;
• degvīns - 50 ml;
• apstādījumi;
• sāls.

Mēs atceramies, ka, strādājot ar zivju galvām, tās ir pienācīgi jāsagatavo: noteikti noņemiet žaunas.

Uz porciju

• Kalorijas: 348 kcal
• Olbaltumvielas: 15 g
• Tauki: 21 g
• Ogļhidrāti: 19 g

Kā pagatavot bagātīgu zivju zupu ar degvīnu

Sekojošā recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka tā ir barojošāka un treknāka.

Sterlešu zupa ir gatava mājās.

Labu apetīti!

Karaliskā sterlešu zupa

Un visbeidzot: patiesi karaliska zivju zupas pagatavošanas recepte. Slepenais triks ir sagatavot buljonu vairākos posmos.

Porciju skaits pie izejas ir 7.

Gatavošanas laiks: 90 minūtes.

Sastāvdaļas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• kartupeļi - 250 g;
• prosa - 100 g;
• asari – 200 g;
• zivis - 500 g;
• degvīns - 50 ml;
• sāls;
• pipari;
• apstādījumi;
• Lauru lapa.

Zivju zupu droši var saukt par karalisko vai karalisko, jo bagātīgajam buljonam tiek izmantotas vairāku veidu zivis, sākot no karaliskās zivju sterletes līdz asarim un ide.

Uz porciju

• Kalorijas: 192 kcal
• Olbaltumvielas: 22 g
• Tauki: 3 g
• Ogļhidrāti: 21 g

Kā pagatavot zivju zupu kā karalis?

Tālāk ir sniegta soli pa solim recepte, kas tika atdzīvināta ārpus ērtas virtuves sienām. Bet tas nenozīmē, ka darbības būs atšķirīgas. Nē. Vienkārši nebūs patīkama degoša malkas aromāta.

Karaliskā zivju zupa ar sterleti ir gatava.

Labu apetīti!

Kā pagatavot zivju zupu mājās: video recepte

Ja jums nav laika pētīt teksta receptes, skatieties video.

Zivju zupas ir atrodamas visās pasaules virtuvēs, un arī krievu virtuve var lepoties ar visdažādākajām receptēm. Mēs gatavojam botvinju, jurmu, kaļu un soļanku, bet vispopulārākā un iecienītākā ir ukha.

Zivju zupu no tikko nozvejotām zivīm ir pareizi vārīt katlā uz uguns, taču, ticiet man, mājās gatavota zivju zupa ne pēc garšas, ne noderīgām īpašībām neatpaliek no īstās, un pierādījums tam ir aromātiskā. zivju zupa, kas pagatavota no sterletes. Pagatavosim?

Sterlešu zupa - vispārīgie pagatavošanas principi

Sterlete ir stores dzimtas zivs, viens no mazākajiem tās pārstāvjiem. Viena svars nepārsniedz kilogramu, lai gan, protams, ir arī izcili īpatņi.

Šādas zivs griešana ir diezgan sarežģīta, jums būs nepieciešami cimdi un īpašas šķēres, jo sterletam ir asas kaulu plāksnes sānos. Turklāt sterleti klāj nepatīkamas pieskāriena gļotas, taču tās nav grūti noņemt - pirms griešanas zivi vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam, cimdos valkājot, kārtīgi noberziet ar rokām liemeni un noskalojiet. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, ideālā gadījumā kaulu plāksnes tiks noņemtas kopā ar gļotām. Pēc tam noņemiet iekšpusi, neaizmirstot noņemt gobu, nogrieziet galvu, asti un ar šķērēm noņemiet žaunas. Bet zivīm nav zvīņu kā tādu, tāpēc jums nav jāuztraucas par šo posmu. Nomazgājiet sagriezto sterleti un sagrieziet lielos gabaliņos.

Kad galvenās sastāvdaļas sagriešana ir pabeigta, varat droši sākt gatavot zivju zupu. Galvenais princips ir lēnām vāra zivis ūdenī, kā rezultātā burtiski 15-20 minūšu laikā pilnībā izšķīdīs esošās sterletas “zvīņas”, kas, starp citu, piešķirs tai īpašu garšu un bagātību. buljonu. Pēc uzvārīšanas un pirmās nosmelšanas buljonā var likt seleriju un pētersīļu saknes, kā arī rūpīgi nomazgātu veselu jauno sīpolu tieši ar miziņu. Pēc pusstundas zivis uzmanīgi ar rievotu karoti izņem un buljonu izkāš, atbrīvojoties no saknēm. Šīs vārīšanas rezultātā tiek iegūts bagātīgs zivju buljons ar izteiktu aromātu.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot gardu sterlešu buljonu: vispirms 30 minūtes vāra neatļauto zivs daļu ar tām pašām saknēm un sīpoliem: asti, galvu, skeletu, tad buljonu izkāš, pievieno sagatavoto sterlešu fileju un vāra vēl vienu. desmit minūtes.

1. Klasiskā sterlešu zivju zupa

Sastāvdaļas:

1 liela svaiga zivs (sterlete);

Selerijas sakne un pētersīļu sakne;

Sīpolu galva;

Daži smaržīgo piparu zirņi;

Lauru lapa;

Sāls - pēc izvēles;

Degvīns - 20 ml;

Attīrīts ūdens - 2 litri.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet svaigu sterleti, izņemiet iekšpusi un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. Liek zivju gaļu un visas zivs sastāvdaļas metāla traukā.

3. Zivīm pievieno nomizotus pētersīļus un selerijas saknes, visu piepilda ar ūdeni un vāra 60 minūtes.

4. Pēc vārīšanās pievieno nedaudz sāls, smaržīgos piparus, lauru lapu un vāra vēl 3 minūtes. Ja zivs ir sasaldēta, tad zivi gatavojot jāpievieno kartupeļi, sagriezti batoniņos.

5. Gatavo zivju zupu noņem no uguns, aizver vāku un atstāj uz pusstundu.

6. Pēc mērcēšanas izņem zivju gaļu un izkāš zivju zupu.

7. Izkāstajā zupā ielejiet nedaudz degvīna.

8. Pasniedzot zivju zupu lej šķīvjos, katrā liek pa gabaliņam zivs, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem, blakus liek atsevišķu šķīvi ar maizi, kas pagatavota no otrās šķiras miltiem.

2. Budžetam draudzīga sterlešu zivju zupa

Sastāvdaļas:

5 mazas sterletes;

Selerijas un pētersīļu saknes;

Sīpolu galva;

3 litri attīrīta ūdens;

Sāls - pēc izvēles;

Šķipsniņa smaržīgo piparu zirņu;

1 lauru lapa;

Citrons - 1 šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Izķidājam un nomazgājam visas sterletes.

2. Katliņā ar attīrītu ūdeni liek nomizotas pētersīļu saknes, seleriju, sīpolu pusgredzenos, lauru lapas, piparu graudus, pievieno nedaudz sāli un vāra 60 minūtes.

3. Pēc vārīšanās noņemiet putas.

4. Kad dārzeņi ir gatavi, ar rievāmkaroti izņem lauru lapu un piparu graudus un izkāš buljonu.

5. Notīrītu un bez iekšām zivis ielieciet buljonā un vāriet uz mērenas uguns, noņemot putas.

6. Kad zivju gaļa kļūst balta, noņem pannu no uguns un atstāj uz dažām minūtēm ar aizvērtu vāku.

7. Zivju gabaliņus izņem no pannas, liek porciju šķīvjos, pārlej ar buljonu, virsū uzliek citrona šķēli, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

3. Sterlešu zupa ar lasi

Sastāvdaļas:

4 vidējas sterletes;

Puskilograms laša vēderiņu;

Kartupeļi - 5 vidēji bumbuļi;

2 sīpoli;

1 burkāns;

Sāls - 10 g;

Laurels - 2 lapas;

smaržīgie pipari - 7 zirņi;

Degvīns - 100 ml;

Zaļo sīpolu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet emaljētu trīslitru trauku ar aukstu ūdeni un vāriet uz mērenas uguns.

2. Vidējos gabaliņos sagrieztus kartupeļus liek verdošā ūdenī, nomazgātus sīpolus tieši mizā, burkānus sagrieztus plānās strēmelītēs, vāra līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Sterleti nomizo, izņem iekšas, pievieno kartupeļiem kopā ar laša vēderiņiem un vāra 40 minūtes.

4. Pannā pievienojiet lauru lapas un piparu graudus, pievienojiet nedaudz sāls un pagatavojiet vēl dažas minūtes.

5. Ar rievotu karoti no gatavās zivju zupas izņem burkānus un sīpolus.

6. Ielejiet degvīnu, aizveriet vāku un uzstājiet.

7. Lej šķīvjos, pa virsu uzkaisa nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu.

4. Sterlešu zupa ar šampanieti un vistas buljonu

Sastāvdaļas:

Vistas stilbiņi - 3 gab.;

Presēti kaviāri - 300 g;

2 vidējas sterletes;

Jebkurš šampanietis - 300 ml;

Citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Vistas stilbiņus liek traukā ar aukstu ūdeni un vāra 50 minūtes, nepārtraukti atkaļķojot.

2. No buljona izņem stilbiņus, un buljonu atvieglo ar presētiem ikriem, kurus vispirms samaļ ar aukstu ūdeni.

3. Buljonu izkāš, lej atpakaļ pannā un vāra 15 minūtes.

4. Kad buljons uzvārās, ielieciet tajā apstrādātās sterletes, vāriet pēc vārīšanas nedaudz vairāk kā pusstundu.

5. Kad zivs ir gatava, zupā ielej šampanieti un nedaudz uzsilda.

6. Ļaujiet sagatavotajai zivju zupai nostāvēties dažas minūtes.

7. Pasniedz šķīvjos ar citrona šķēli.

5. Karaliskā sterleta auss

Sastāvdaļas:

3 sterlešu liemeņi;

1 mazs burkāns;

Sāls - puse tējkarotes;

2 mazi sīpoli;

4 kartupeļu bumbuļi;

Daži smaržīgo piparu zirņi;

Laurels - 2 lapas;

Svaigas dilles - 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Izķidājiet sterlešu liemeņus, nogrieziet galviņas un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. Liek zivju gabaliņus mazā metāla traukā ar aukstu ūdeni, kā arī liek rupji sakapātus kartupeļus, apaļus burkānus un 4 daļās sagrieztus sīpolus, piparu graudus, lauru lapas un ķekaru diļļu, visu piepilda ar attīrītu ūdeni, lai ūdens pilnībā slēpj visas sastāvdaļas.

3. Citā lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uz vidējas uguns uzvāra.

4. Tiklīdz ūdens lielā katliņā uzvārās, ielieciet tajā pannu ar zivīm, dārzeņiem un visām garšvielām, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un sautējiet 3 stundas.

5. Gatavošanas laikā uzraugiet ūdens daudzumu lielā pannā, ja tas uzvārās, pievienojiet karstu ūdeni.

6. Gatavo zivju zupu lej porciju šķīvjos, virsū skaisti uzliek svaigu diļļu zariņus.

6. Sterlešu zupa ar kukurūzas putraimiem

Sastāvdaļas:

Buljonam:

smaržīgie pipari - 10 zirņi;

7 lauru lapas;

Sterletu galviņas ir nedaudz mazākas par kilogramu.

Bez galvas sterlešu liemenis ir nedaudz virs kilograma;

Kukurūzas putraimi - 3 ēd.k. karotes;

1 sīpols;

1 tomāts;

Sāls - puse tējkarotes;

Zaļumu pušķis.

Gatavošanas metode:

1. Zivju galviņas nomazgā, liek traukā ar ūdeni, pievieno piparu graudus, lauru lapas un vāra 1 stundu.

2. Izņem galviņas un izkāš buljonu.

3. Sagatavotos kukurūzas putraimus liek karstā, izkāšajā buljonā un vāra vairākas minūtes.

4. Pēc graudaugu pievieno kartupeļus - vidējus kubiņus un sīpolus - vidējus pusgredzenus.

5. Pēc kartupeļu mīkstināšanas zupai pievieno maltus smaržīgos piparus, sāli un gatavus sterlešu liemeņus, kas sagriezti mazos gabaliņos, vāra 30 minūtes.

6. Pievienojiet nomizotu, ar nazi sasmalcinātu tomātu un vēlreiz sautējiet 20 minūtes.

7. Izspiediet no citrona sulu un ielejiet to ausī.

Jau tā apbrīnojami gardu zupu var padarīt vēl garšīgāku, ievērojot dažus padomus:

Dažas minūtes pirms zupas gatavības zupā ielej 50-70 gramus sausā baltvīna, tas ēdienam piešķirs interesantu, gardu garšu.

Gatavojot sterlešu zivju zupu, var izmantot ne tikai šāda veida zivis, bet arī citas, gatavojot karaliskās zivju zupas asorti, piemēram, asarus, zandartus, foreles.

Sterlete ir zivs, kas labi sader ar tomātiem, tāpēc gatavojot droši var pievienot tomātu pastu vai svaigus tomātus.

Nelieciet daudz garšaugus un garšvielas, izmantojiet tos minimālā daudzumā un tikai nepieciešamo: smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas.

Nedaudz citrona sulas no svaigiem augļiem piešķirs zupai garšu un patīkamu pēcgaršu.

Ja vēlaties, lai zivju gabaliņi saglabātu savu viengabalainību, vārīšanas laikā buljonu nemaisiet, gatavo sterleti izņemiet, izmantojot rievotu karoti, nevis dakšiņu.

Ukha ir īpaši garšīga, ja pēc vārīšanas kādu laiku stāv un ievelkas.

Pasniedziet aromātisko sterlešu zivju zupu ar krekeriem un glāzi baltvīna. Ja esi krievu tradīciju piekritējs – ar citrona šķēli un baltu glāzi. Labu apetīti.

Sterlešu zupaŠis ir lielisks ēdiens svētku galdam. Galu galā tā ir karaliska zivs. Kopš Senās Krievijas laikiem sterleti sauca par “sarkanajām zivīm”. Un nevis sterletes gaļas krāsas dēļ, bet gan tāpēc, ka tā ir ļoti laba. Apskatīsim, kā pagatavot sterlešu zupu.

Sterlešu zupa mājās

Mēs sagriežam sterleti. Lai mājās noņemtu gļotas un blaktis (kaulu plāksnītes), sterletei uzlejiet verdošu ūdeni no tējkannas un aplejiet to ar aukstu ūdeni. Gļotas kļūst baltas un sāk nokrist gabalos, tāpat kā bugs. Pēc tam ar nazi nokasiet atlikušās gļotas. Ja vārām sterlešu zivju zupu uz uguns, ir veids, kā sterleti ierīvēt ar rupjo sāli. Izraujam vēderu un izņemam iekšas. Nogriežam asti, veicam apļveida griezumu pie galvas, atstājot tikai ligatūru. Mēs izvelkam sterleti no auklas. Noņemiet žaunas no galvas. Sterleti sagriež porcijās.

Sterlešu gaļa 1-1,5 kilogrami esam sagatavojuši. Notīriet un ievietojiet pētersīļus, sīpolus un seleriju katliņā. Piepildiet sterleti un dārzeņus ar ūdeni 2-3 litru katliņā. Ieslēdziet plīti zemu. Uz lēnas uguns uzvāra sterlešu zupu; šis process aizņems apmēram stundu. Saskaņā ar klasisko sterlešu zivju zupas pagatavošanas recepti nekas cits nav jāpievieno. Neobligāti sterlešu zupas recepti varam nedaudz pamainīt un kopā ar dārzeņiem ielieciet vairākus vidēja lieluma kartupeļus un burkānus. Daži pavāri pievieno sauju ceturtdaļās sagrieztu graudu. Jo vairāk sterlešu jums ir, jo mazāk jums vajag visu pārējo.

Kad sterlešu zupa sāk vārīties, pievieno piparu graudus, sāli, lauru lapu. Dzintara tauki uz virsmas ir galvenā sterlešu zivju zupas zīme. Vārošajai zivju zupai noņem putas, atstājot taukus. Pagatavojiet vēl piecas minūtes. Noņemiet no plīts un ļaujiet sterlešu zupai ievilkties 15-20 minūtes.

Rituāli zivju sterlešu zupas pagatavošanai uz uguns

Ielejiet ausī degvīnu- glāze uz katla vai pannas. Sterlešu zupa mājās ir gandrīz gatava. Ja jūs vārījāt sterlešu zivju zupu pēc šīs receptes uz uguns, gatavošanas beigās neaizmirstiet nodzēst ugunskuru ausī(vēlams bērzs vai augļu koks). Tas viss atgādina senos pagānu rituālus, taču to stingri ievēro visi zvejnieki. Dažādos Krievijas reģionos ir arī citas zivju zupas gatavošanas tradīcijas. Piemēram, pirmo zivju zupas krūzi ielej ūdenī vai uz zemes. Katrs pavārs zivju zupas gatavošanas procesā zina un ievēro savu rituālu. Tāpēc sterlešu zivju zupas pagatavošanas receptei ir daudz variāciju, bet rezultāts vienmēr ir ēdiens, kas ir pārsteidzošs pēc garšas. Pareizi pagatavota sterlete kūst mutē.

Sterlešu zivju zupas pasniegšana galdā

Zivju zupu izkāš. Dārzeņus izņemam un lietojam pēc saviem ieskatiem. Liek sterlešu gaļu uz šķīvjiem. Piepildiet ar sterletu ausu. Ja vēlaties, izrotājiet zivju zupu ar citrona šķēli, sīpoliem, pētersīļiem un dillēm. Sterlešu zupu pasniedz karstu ar melno maizi. Arī aukstā zivju zupa nākamajā rītā ir ļoti garšīga, taču tā gandrīz vienmēr beidzas uzreiz.