Kā pagatavot biezpienu no piena un kefīra. Receptes biezpiena pagatavošanai no kefīra mājās

Tā sagadījās, ka valstī, kur es dzīvoju, savulaik nebija neviena laba biezpiena. Tagad tas ir parādījies, bet aiz ieraduma bieži to gatavoju mājās. Mājas biezpiena priekšrocība ir tā, ka paliek sūkalas, ar kurām var pagatavot okrošku, cept maizi, pankūkas un pankūkas.

Es parasti biezpienu gatavoju naktī. Tas ir, pulksten 17-22 sajaucu produktus, un no rīta, kad masa uzrūgusi, gatavoju biezpienu. Izrādās, ka masa rūg apmēram 10-15 stundas. Es šeit nesteidzos: noliku pulksten 20.00, biezpienu pagatavoju pulksten 10-11.

Jāņem dabīgs piens, ar īsu derīguma termiņu (man piens ar 3,8% tauku saturu). Un kefīrs ir svaigs. Ir pārbaudīts, ka, dzerot kefīru, kuram ir nedaudz beidzies derīguma termiņš, biezpiens neizdosies.

Tātad, lai pagatavotu mājas biezpienu no piena un kefīra, mēs sagatavosim produktus saskaņā ar sarakstu.

Katliņā ielej pienu un kefīru. Sajauc.

Tas arī viss, patiesībā. Nosedziet ar vāku un dodieties gulēt.

Ko mēs redzam no rīta? Rezultāts bija vismaigākais jogurts. Ir ļoti garšīgi!!! Parasti pāris ēdamkarotes šī maisījuma atlieku sev, pārējo izmantoju biezpiena pagatavošanai.

Mēs uzliekam pannu uz vidējas gāzes un nepārvietojamies tālu no plīts. Jūs redzēsiet, ka gar malu sāk veidoties pārslas. Samaisiet. Pārslu būs arvien vairāk. Masai nevajadzētu būt karstai, bet nedaudz siltai. Bet pat tad, ja esat to pārmērīgi eksponējis, tas ir labi. Šajā gadījumā biezpiens izrādīsies graudaināks un sausāks, kas nav slikti! Pārslas pacelsies virspusē, un sūkalas atradīsies apakšā.

Šodien atnesu masu tādā stāvoklī kā fotoattēlā. Masa bija nedaudz silta un mitra, sūkalas tika sajauktas ar pārslām.

Kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci, noņemiet no karstuma. Uz pannas liek caurduri un pievieno vairākās kārtās salocītu marli. Ielejiet biezpiena masu un ļaujiet sūkalām notecināt. Tas aizņems apmēram 30 minūtes.

Izlaide būs gandrīz 1 litrs sūkalu...

Un 270 gr. biezpiens.

Starp citu, ja sūkalas ielej burkā un aizver ar vāku, ledusskapī tās var uzglabāt trīs nedēļas! Tāpat ar biezpienu: slēgtā traukā var uzglabāt divas nedēļas.

Mājas biezpiens no piena un kefīra ir gatavs. Pasniedzam brokastīs ar ko vien sirds kāro, vai izmantojam desertos, krēmos utt.

Labu apetīti!

Līdz ar bērniņa piedzimšanu vai nolēmušas ēst veselīgāk un veselīgāk, saimnieces domā, kā pašas mājās pagatavot biezpienu no kefīra. Tikt galā ar šo šķietami neiespējamo uzdevumu ir diezgan viegli. Gatavošanas procesā varat izmantot tikai parastos virtuves piederumus (kastroli un caurduri) vai ķerties pie mūsdienīgu ierīču palīdzības (multivars, mikroviļņu krāsns, jogurta automāts).

Mājas kefīra biezpiens saskaņā ar klasisko recepti ietver raudzētā piena produkta raudzēšanu ūdens vannā, kas ļauj vienmērīgi uzsildīt maisījumu. Papildu instrumenti, kas būs nepieciešami gatavošanas procesā, ir kulinārijas termometrs, marles gabals, caurduris un divas atbilstošas ​​ietilpības katliņas. Galvenās sastāvdaļas - kefīra - daudzums, kas ir pietiekams vienai biezpiena porcijai, ir 1200 ml.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Mēs gatavojam ūdens vannu, kurai liela panna ir jāpiepilda ar ūdeni, lai mazākā pēc tam pieskartos verdošā ūdens virsmas apakšai. Uzkarsē ūdeni līdz aktīvai vārīšanās temperatūrai.
2. Ielejiet kefīru citā pannā un ievietojiet to ūdens vannā.
3. Karsējiet produktu, periodiski maisot, līdz veidojas biezpiens. Svarīgi kefīru nepārkarsēt, lai gatavais biezpiens nekļūtu ciets. Kad augšējās pannas saturs sasniedz 55 - 65°C temperatūru, to noņem no uguns.
4. Pannā biezpienam vajadzētu nostāvēties vēl 30 - 45 minūtes vēsā vietā. Pēc tam caurduri izklāj ar divas vai trīs reizes ielocītu marli, ielej tajā kefīru un atstāj (varbūt zem spiediena), lai visas sūkalas notek ārā.

Gatavo biezpienu vairākas dienas uzglabā hermētiskā traukā ledusskapī.

Ar pievienotu pienu

Biezpiens no kefīra un piena ir ļoti garšīgs un viegli pagatavojams. Šo divu produktu attiecība dažādās receptēs atšķiras, taču tālāk norādītā metode ļauj iztikt bez termometra.

300 - 350 g gatavā produkta porcijai jums būs nepieciešams:

• 1000 ml jebkura tauku satura kefīra;
• 1000 ml piena.

Kā pagatavot biezpienu no kefīra ar pienu:

1. Ielejiet pienu piemērota tilpuma katliņā un uzlieciet uz uguns. Obligāti jāizvēlas trauks, kurā piens nepiedegs. Uzkarsē šo mājās gatavoto biezpiena sastāvdaļu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Tikko uzvārīto pienu noņem no uguns un uzreiz ielej tajā kefīru. Maisiet kompozīciju, lai tajā vienmērīgi sadalītos komponenti, un atstājiet atdzist, pārklājot ar vāku.
3. Pēc atdzesēšanas maisījums atdalīsies sūkalās un biezpienā, ko var notecināt tikai caurdurī vai smalkā sietā, kas izklāts ar marli. Kad visas sūkalas ir notecētas, mājās gatavots biezpiens būs gatavs ēšanai.

Kā pagatavot lēnajā plītē

Mūsdienu multivarku bagātīgā funkcionalitāte ļauj tos izmantot, lai pagatavotu gardu mājās gatavotu biezpienu no kefīra, nebaidoties traucēt temperatūras režīmu. “Viedais palīgs” neļaus maisījumam pārkarst.

Vienkāršākais variants, kas ļauj iegūt aptuveni 250 g gatavā biezpiena, prasa multivarku un 1000 ml izvēlētā tauku satura kefīra.

Pagatavojiet biezpienu no kefīra lēnajā plītī šādi:

1. Multipannu noskalo ar aukstu ūdeni un ielej tajā kefīru.
2. Pēc tam aizveriet sīkrīka vāku un palaidiet opciju “Multi-cook” 60 minūtes, iestatot temperatūru uz 80°C.
3. Ierīcēm, kurām nav šādas programmas, gatavošanas metode būs nedaudz atšķirīga. Multicooker vāks jāatstāj atvērts, vienlaikus ieslēdzot “Apkure” vienu stundu.
4. Pēc stundas biezpiens būs gandrīz gatavs, tikai jāieber gatavā caurdurī vai sietā un jāpagaida, līdz viss šķidrums ir atdalījies.

Mājas biezpiens no saldēta kefīra

Kefīra sarecēšanu veicina ne tikai karsēšana, bet arī spēcīga dzesēšana, tāpēc to var pagatavot ne tikai lēnajā plītī, bet arī saldētavā.

Ir vērts atzīmēt, ka šādi iegūtais biezpiens ir daudz veselīgāks nekā citādā veidā pagatavots, jo pienskābes baktērijas, kas karsējot iet bojā, pēc sasaldēšanas paliek dzīvas.

Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami tikai 1 - 2 kefīra iepakojumi kartona vai plastmasas maisiņā vai tetra iepakojumā.

Saldēta kefīra pagatavošanas metode:

1. Ievietojiet kefīru tieši maisiņā saldētavā, līdz tas pilnībā sasalst. To ir ļoti ērti darīt no rīta, lai vakarā varētu pāriet uz nākamo posmu, bet no rīta baudīt svaigu biezpienu.
2. Tālāk ledū pārvērtušos produktu ar šķērēm vai nazi jāizņem no iepakojuma, jāpārvieto ar marli izklātā caurdurī un jāatstāj virs pannas, kur notecēs sūkalas, pārklājot ar vāku.

Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī

Vēl viena ierīce, ar kuru jūs varat pagatavot mājās gatavotu biezpienu no kefīra, ir mikroviļņu krāsns.

Bet nebūs iespējams sarecēt vairāk par 1,5 litriem kefīra, un šim tilpumam sagatavošanas tehnoloģija būs šāda:

1. Ielejiet kefīru traukā, kas piemērots lietošanai mikroviļņu krāsnī, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet ierīci režīmā “Atkausēšana” vai “Paātrinātā atkausēšana” uz 30 minūtēm. Šo iespēju vietā varat izmantot jebkuru citu iespēju, kas nesasilda ēdienu virs 80 grādiem.
2. Ik pēc 10 minūtēm ierīce jāpārtrauc un kefīrs jāsamaisa. Kad sīkrīks beidz darboties, atliek vien ar marles palīdzību izspiest biezpienu.

Ēdienu gatavošana burkā

Arī mājās gatavotais kefīra biezpiens burciņā ir tuvs klasiskajai pagatavošanas metodei. Šajā gadījumā tiek izmantota tā pati ūdens vanna, tikai trauks (burka) ar kefīru tiek iegremdēts 2/3 ūdenī, nevis tikai pieskaroties tam ar dibenu.

No produktiem un virtuves aprīkojuma gatavošanas procesā jums būs nepieciešams:

• kefīrs;
• stikla burka;
• neliels lina vai kokvilnas dvielis;
• pods;
• ūdens;
• caurduris;
• marle.

Darbību secība:

1. Ielejiet kefīru tīrā un sausā stikla burkā.
2. Pārklājiet pannas dibenu ar dvieli, lai stikls nesaplīstu.
3. Pannas centrā liek trauku ar kefīru, tad pielej tik daudz ūdens, lai burka par 2/3 tajā būtu iegremdēta.
4. Nosūtiet iegūto struktūru, lai uzsildītu uz mazākās uguns. Tātad kefīru vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, līdz tas vizuāli sadalās biezpienā un sūkalās.
5. Pēc tam biezpienu uz pāris stundām jāieliek caurdurī ar marli.

Jogurta gatavotājā ar biezpiena gatavošanas funkciju

Sadzīves tehnikas veikalos var atrast arī īpašus gadžetus, kas ļauj mājas apstākļos pagatavot biezpienu no kefīra. Visbiežāk tie ir jogurta ražotāji ar šo funkciju.

Šādā ierīcē var būt viena liela bļoda biezpienam vai vairākas krūzes ar filtru ieliktņiem. Piena produkta pagatavošanas process atkarībā no modeļa var ilgt līdz pusstundai, uzkarsējot līdz 80 grādiem, vai 12 - 24 stundas, uzkarsējot līdz 36 grādiem.

Mājas biezpiena gatavošanas smalkumi katram konkrētajam sīkrīkam var atšķirties, un tie tiks detalizēti aprakstīti lietošanas pamācībā, taču galvenie soļi būs šādi:

1. Ielejiet kefīru bļodā vai glāzēs.
2. Novietojiet tos uz turētāja un palaidiet atbilstošo opciju "Cottage Cheese".
3. Pēc skaņas signāla pagrieziet krūzes vai bļodu par 90 grādiem, lai sūkalas varētu iztukšot. Pēc šīm manipulācijām biezpiens ir gatavs.

Mājās gatavots biezpiens pēc garšas un labvēlīgajām īpašībām noteikti pārspēj veikalā nopērkamo. Bet ir vērts atcerēties, ka to nevar uzglabāt ilgāk par 3–4 dienām. Bet jūs varat to droši izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem un citiem desertiem.

Biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas satur augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Tas ir ļoti daudzpusīgs, jo to var izmantot vienu pašu vai kā daļu no daudziem ēdieniem. Tas izceļas arī ar to, ka tas ļoti ātri un viegli uzsūcas. To ražo piena fermentācijas ceļā.

Sastāvs uz 100 gramiem:

olbaltumvielas - 16 grami;

ogļhidrāti - 1,8 grami;

Tauki - 1,5 grami.

Unikālas un noderīgas īpašības:

Lieto aknu un zarnu slimību ārstēšanā

Šajā produktā esošais kalcijs un fosfors ir labvēlīgi kauliem, zobiem un nervu sistēmai;

Dzelzs ir noderīga hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai asinīs;

A vitamīns uzlabo redzi, D vitamīns noder organisma augšanas periodā, B vitamīni ir iesaistīti olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņā.

Biezpiens der arī maziem bērniem, taču svarīgi ar to nepārspīlēt. Dienas normai jābūt 50 gramiem dienā.

Vispārīgi principi mājas biezpiena gatavošanai no piena un kefīra

Biezpiens vienmēr jāgatavo no svaigām, kvalitatīvām sastāvdaļām. Noteikumu un noteikumu neievērošana var radīt pretēju efektu, tas ir, biezpiena patēriņš var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus vai saindēšanos.

Biezpiena (mājas) gatavošana no piena un kefīra ir ražošana bez atkritumiem, kā jūs redzēsiet, izlasot mūsu receptes. Proporcija būs aptuveni šāda: no trim litriem piena jūs saņemsiet 1 kg biezpiena. Tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes.

Pievienojot biezpienu, pagatavo:

Syrniki;

Kastrolis;

Donuts;

Biezpiena masa;

Vareņiki;

Siera kūkas;

Lieldienas un ne tikai.

Recepte 1. Biezpiens no piena un kefīra “Nezhenka”

Savienojums:

Piens – 1 l;

Kefīrs - 1l.

No norādītā produktu daudzuma iegūst 300 gramus biezpiena. Tas ir maigs un nav skābs. Piemērots pat biezpiena masas pagatavošanai. Ja šajā receptē mainīsiet proporcijas - 2 litrus piena un 0,5 litrus kefīra, jūs iegūsit mājās gatavotu Adyghe sieru.

Gatavošanas metode:

1. Ielej katliņā nepieciešamo piena daudzumu un uzvāra.

2. Tiklīdz redzam, ka putas ceļas, pievienojam kefīru.

3. Samaisiet saturu, lai kefīrs būtu vienmērīgi sadalīts, un izslēdziet degli.

4. Noņem pannu no plīts un ļauj atdzist.

5. Kad iegūtais kefīra-piena maisījums būs atdzisis, tajā labi būs redzamas sūkalas un biezpiens.

Recepte 2. Vienkārša recepte biezpienam (mājās gatavotam) no piena un kefīra

Tā ir līdzīga iepriekšējai receptei, ar vienīgo atšķirību, ka kefīra-piena maisījums ilgstoši jākarsē uz plīts.

Savienojums:

Piens - 500 ml;

Kefīrs - 400 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielej katliņā nepieciešamo piena daudzumu un liek uz mērenas uguns.

2. Pārliecinieties, ka piens "neaizbēg".

3. Kad uz piena sāk parādīties burbuļi un putas, pamazām ielej kefīru.

4. Ik pa laikam maisot, uzlieciet maisījumu, līdz sāk parādīties sūkalas.

6. Izslēdziet gāzi un ievietojiet iegūto piena-kefīra maisījumu caurdurī vai marli, lai notecinātu lieko šķidrumu.

7. Ievediet mājās gatavotu biezpienu vēlamajā stāvoklī. Ja vajag sauso biezpienu, tad izspiediet, ja sulīgs, tad ļaujiet šķidrumam notecināt pašam.

8. Iegūto biezpienu var lietot kopā ar augļiem.

Recepte 3. Klasiskā recepte biezpienam (mājās gatavotam) no piena un kefīra

Savienojums:

Piens (2,5% tauku) – 4 l;

Kefīrs - 600 ml.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē visu piena daudzumu līdz 35-40 grādu temperatūrai. Labākais termometrs ir jūsu pirksts.

2. Iepriekš samaisiet kefīru ar nelielu daudzumu piena, lai nebūtu kunkuļu. Iegūto maisījumu ielej galvenajā piena daudzumā, aizver vāku un ievieto siltā nogatavināšanas vietā. Atkarībā no dažādiem faktoriem (piemēram, piena un startera kvalitātes) process var ilgt no 10 stundām līdz 2 dienām.

3. Rezultātā jābūt vienam lielam kunkulim, kas ir nedaudz atdalīts no trauka sieniņām. Tas ir jogurts, ko izmanto dažādu citu ēdienu pagatavošanai.

4. Pēc tam ņem pannu ar iegūto šķidrumu, uzliek to uz vidējas uguns un aizver vāku. Pēc tam sildīšanas process notiek divos posmos:

1) Pamazām receklis sāks sabiezēt, un sānos parādīsies caurspīdīgas sūkalas. Šoreiz karsējam 15 - 20 minūtes 60°C temperatūrā, pēc tam izslēdzam un atstājam, līdz pilnībā atdziest. Šis posms ir nepieciešams, lai palielinātu gatavā produkta ražu.

2) Pārejam uz 2. posmu. Mēs turpinām karsēt masu, kamēr receklim vajadzētu sadalīties atsevišķos kunkuļos. Neļaujiet tam vārīties, jo biezpiens var pārvārīties un kļūt sauss un drupans. Līdz ar galarezultātu visa masa sadalīsies kā pārslas, un serums kļūs caurspīdīgs un nedaudz zaļganā krāsā. Šajā laikā izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet maisījumu atdzist līdz istabas temperatūrai. –

Recepte 4. Biezpiens (mājās gatavots) no rūgušpiena

Šai receptei varat izmantot jebkuru pienu, kas ir bijis skābs.

Savienojums:

Piens - 1 litrs.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet rūgušpienu katliņā un sāciet to karsēt.

2. Uzkarsē līdz 50°C temperatūrai. Vērojam, kā sāk atdalīties biezpiena sūkalas.

3. Pēc tam pannu noņem no uguns. Neuzvāra. Ja darīsi pretēji, tas ir, uzvāra pienu, biezpiens izrādīsies ciets un gumijots.

4. Sagatavošanas procedūru veicam standarta veidā. Ievietojiet marli caurdurī un ļaujiet biezpienam notecēt.

Recepte 5. Biezpiens (mājās gatavots) no kefīra

Līdzīgi kā iepriekšējā receptē, ir arī recepte biezpiena pagatavošanai no kefīra. Šādam biezpienam var pat pievienot zaļumus un no tā pagatavot, piemēram, hačapuri.

Savienojums:

Kefīrs - 1 litrs;

Sāls - pēc garšas;

Zaļie ir pēc jūsu ieskatiem.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej kefīru.

2. Novietojiet trauku uz uguns un uzkarsējiet līdz 60-70 grādiem.

3. Masu vajadzētu sadalīt sūkalās un biezpienā. Viegli samaisiet no augšas uz leju.

4. Kad ir sasniegts vēlamais rezultāts, izslēdziet degli un atstājiet pannu atdzist līdz istabas temperatūrai.

5. Pēc tam biezpienu izkāš caur marli.

6. Pēc apmēram stundas varat sālīt biezpienu un pievienot tam smalki sagrieztus garšaugus.

6. recepte. Vecmāmiņas recepte biezpiena pagatavošanai no piena un kefīra

Savienojums:

Piens - 3 litri

Kefīrs vai jogurts - 300 grami

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej pienu un uzkarsē līdz +30°C temperatūrai.

2. Pievieno kefīru. Ja vēlaties, lai biezpiens būtu treknāks, jogurtu var aizstāt ar skābo krējumu.

3. Pārklājiet pannu ar tīru drānu un novietojiet siltā vietā apmēram dienu.

4. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt blīvu recekli, kuru ieteicams sagriezt vienādās daļās

5. Biezpiena gatavošanas process tiks veikts ūdens vannā. Lai to izdarītu, ievietojiet mazāku pannu lielākā pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni. Atstājiet traukus uz lēnas uguns un pārliecinieties, ka ūdens nevārās.

6. Biezpiens jāvāra, līdz tas atdalās no pannas sieniņām un parādās sūkalas. Jums nevajadzētu gatavot to tālāk, jo tas tikai pasliktinās produkta garšu.

7. Pēc tam, kad biezpiens ir gatavs, tas jāizkāš caur sietu vai caurduri. Ieteicams produktu turēt zem spiediena.

8. Beigās liek biezpienu vēsā vietā un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

9. Biezpiens ir gatavs.

Recepte 7. Mājās gatavots biezpiens no piena 5 minūtēs

Savienojums:

Citronu sula – 120 ml jeb 17 grami kristāliskās citronskābes;

Pasterizēts piens - 3 litri.

Gatavošanas metode:

1. Izspiediet sulu no 3 citroniem, izmantojot jebkuru ērtu metodi.

2. Ielejiet visu pienu pannā. Pirms lietošanas traukus vēlams noskalot ar aukstu ūdeni, lai piens nepiedegtu.

3. Var uzreiz pievienot citrona sulu.

4. Iegūto maisījumu labāk karsēt ūdens vannā, laiku pa laikam apmaisot.

5. Pamazām pienā parādās biezpiena pārslas. Turpiniet karsēt, līdz atdalās sūkalas.

6. Izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, līdz izveidojas biezpiens.

7. Pēc 10 minūtēm nokāš biezpienu caurdurī, uz kuras uzlikta marle.

8. Pagaidiet, līdz sūkalas iztecēs. No 3 litriem piena sanāk 0,5 kg biezpiena.

9. Atstājiet biezpienu vēl stundu un pasniedziet gatavo ēdienu.

Padomi mājas biezpiena pagatavošanai no piena un kefīra

2. Pienam jābūt dabīgam vai pasterizētam. Mājās nevar pagatavot biezpienu no piena pulvera.

3. No piena tauku satura ir atkarīga ne tikai gala produkta garša, bet arī kaloriju saturs.

4. Lai ātri iegūtu rūgušpienu, svaigam pienam jāpievieno nedaudz rūgušpiena, krējuma vai biezpiena.

6. Lai paātrinātu procesu, gatavais produkts jāievieto marlē un jāsaspiež. Tātad, to var lietot nekavējoties.

7. Šķidrums – sūkalas, kas notecēs no tava biezpiena, tās vēlams savākt atsevišķā traukā. Nākotnē no tā var pagatavot pankūkas vai pankūkas. Šīs sūkalas ir piemērotas okroshka.

Baudiet gardu un veselīgu biezpienu no piena un kefīra, pagatavotu mājās!

Biezpiens ir viens no vieglākajiem ēdieniem, ko ieteicams lietot diētiskā uzturā. Tomēr, pērkot to veikalā, mēs ne vienmēr varam būt pilnībā pārliecināti, ka šis produkts patiešām ir noderīgs. Dažos gadījumos šos produktus var saukt par biezpienu tikai nosacīti. Savukārt, runājot par biezpiena priekšrocībām, uztura speciālisti domā īstu biezpienu, nevis pienu saturošu sojas produktu. Ja neesat pārliecināts par veikalu plauktos esošā biezpiena kvalitāti, varat to pagatavot pats. Šāds biezpiens noteikti būs ne tikai veselīgs, bet arī maigs, garšīgs un svaigs. Šajā materiālā mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot biezpienu no piena un kefīra.

Vispārīgi noteikumi

Pirmie mēģinājumi pagatavot mājās gatavotu biezpienu ar savām rokām var izrādīties neveiksmīgi, ja nezināt dažus vienkāršus noteikumus.

• Biezpiens, kas pagatavots no pilnpiena, būs garšīgāks un veselīgāks nekā no atjaunotā piena. Turklāt no zemas kvalitātes “pulvera” piena dažreiz ir pilnīgi neiespējami mājās pagatavot veselīgu raudzētu piena produktu.
• Jo vairāk olbaltumvielu ir pienā, jo vairāk tas veidos biezpienu. Piens ar zemu tauku saturu biežāk ir olbaltumvielām bagāts. Šī iemesla dēļ labāk ir dot priekšroku zema tauku satura kefīram un pienam.
• Biezpienu mājās var pagatavot no rūgušpiena, kefīra vai to maisījuma. No svaiga piena to pagatavot nav iespējams, tāpēc pienam jādod laiks saskābt. Šo procesu var mākslīgi paātrināt. Lai to izdarītu, pienam jāpievieno karote jebkura raudzēta piena produkta: krējums, jogurts, kefīrs, jogurts. Uz skābēšanu būs jāgaida 6-8 stundas, pēc tam var sākt gatavot biezpienu. Ja šajā laikā pienam ir izveidojusies bieza virskārta, noņemiet to un sakuliet, tas ir krēms, kas var aizstāt skābo krējumu.
• Piens uzreiz saskābs, ja tajā spiedīsi citrona sulu.
• Izmantojot recepti biezpiena pagatavošanai no piena un kefīra, labāk ir izmantot svaigu pienu.
• Centieties pārāk nesildīt pienu un kefīru, jo šajā gadījumā jūs nonāksit pie produkta, kas nav tas veselīgākais. Optimālu uzkarsēšanu nodrošina ūdens peldes izmantošana, kad lielākā traukā ar verdošu ūdeni ievieto trauku ar pienu vai kefīru.
• Noņemiet trauku ar pienu un kefīru no uguns, tiklīdz tie sarecē. Turot tos uz plīts, biezpiens izrādīsies sauss un ciets.
• Daži cilvēki iesaka pievienot svaigu pienu pēdējā gatavošanas posmā, lai biezpiens nebūtu tik skābs. Tā nav labākā ideja, jo šādu manipulāciju rezultātā produkts kļūst “gumijas”, lai gan patiesībā garšo blāvāk.

Nobeigumā vēlos ieteikt neizliet ārā tās sūkalas, kas atdalās biezpiena gatavošanas laikā – tas arī ļoti noder. To var izmantot arī ne tikai kulinārijas, bet arī kosmētikas nolūkos. Tātad, serums matu kopšanai ir ļoti noderīgs.

Veidi, kā pagatavot biezpienu no piena, kefīra

Ir daudz veidu, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no piena, kefīra vai to maisījuma. Šeit ir vienkāršākie un populārākie.

• Ūdens vannā. Nelielā katliņā ielej kefīru vai rūgušpienu, noliec lielākā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Liek uz lēnas uguns, līdz ūdens vārās. Raudzēto piena produktu maisa, līdz tas atgriežas un sūkalas sāk atdalīties. Noņem no uguns. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un ielej tajā mazākas pannas saturu. piespiediet to ar kaut ko vai sasieniet marlē. Novietojiet vai pakārt virs pannas un atstājiet vairākas stundas. Paņemiet gatavo biezpienu un sūkalas.
• Uz plīts. Emaljētā pannā ielej litru piena. Uz mazas uguns uzvāra. Tiklīdz piens uzvārās, ielej kefīru un samaisa. Sildiet, maisot, līdz maisījums sarecē. Tālāk jums jārīkojas tieši tā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Ir arī citi veidi, kā pagatavot mājas biezpienu no piena un kefīra, taču mūsu dotais ir vienkāršākais un uzticamākais.
• Mikroviļņu krāsnī. Ielejiet rūgušpienu mikroviļņu krāsnī drošā traukā, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet vēl 15 minūtes, izvēloties jaudu 750 W. Laiki ir paredzēti diviem litriem piena. Pēc tam visu dara tāpat, kā norādīts iepriekšējās receptēs.
• Lēnā plītī. Multivarkas traukā ielej 2 litrus rūgušpiena vai 2 litrus svaiga piena, pievienojot tam 100 ml kefīra. Iestatiet taimeri uz 2 stundām, ieslēdzot sildīšanas režīmu. Novietojiet uz marles un ļaujiet ūdenim notecēt.
• Saldētavā. Pēc šīs receptes biezpienu var pagatavot mājās tikai no kefīra. To ievieto saldētavā tieši maisiņā vismaz uz 8 stundām (bet ne vairāk kā uz dienu). Izņēmuši, sagriež iepakojumu, izņem sasalušo kefīru, sadala gabaliņos un liek caurdurī uz marles. Kad tas atkausē un no tām iztecēs sūkalas, caurdurī paliks maigs biezpiens.

Mājās gatavojot biezpienu no piena un kefīra, no diviem litriem izejvielu iegūst 0,3-0,4 kg biezpiena. Labu apetīti!

Sveiki, mani dārgie lasītāji! Vakar man atnesa ciema pienu, noliku uz galda, un tad aizmirsu. Nolēmu šodien izdzert kafiju, un oho! - piens krūzē ir sarecējis: tas ir kļuvis skābs. Protams, kafija bija jāizlej. Bet ir kauns iztērēt gandrīz trīs litrus dabīgā govs piena. Tāpēc nolēmu uztaisīt mājas biezpienu.

Es ļoti labi iztēlojos, kā pagatavot biezpienu no piena un kefīra (es to darīju ne reizi vien!). Bet, šeit gadījums ir īpašs - man jums jāpastāsta visi iespējamie varianti. Nolēmu spēlēt droši un vēlreiz izpētīt visus savus avotus, ja kaut ko aizmirsu, vai varbūt atklāšu sev ko jaunu...

Un tiešām! Biezpienu, izrādās, var pagatavot no paštaisīta un veikalā nopērkama, no svaiga un no skāba, no govs un kazas piena. Un receptes! Papildus standarta fermentācijai un piena turēšanai istabas temperatūrā, kam seko biezpiena vārīšana ūdens vannā, ir daudzas sadzīves tehnikas metodes: biezpienu var pagatavot lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī un pat saldētavā.

Nu, tas ir viss dziesmu teksts, pāriesim pie specifikas.

Pirms biezpiena gatavošanas mājās, šeit ir daži pamata ieteikumi.

• Pagatavošanai ņemtajam pienam jābūt veselam un dabīgam.
• Ja piens pirkts veikalā, derīguma termiņam jābūt minimālam – 3 dienām, pretējā gadījumā tas saturēs konservantus.
• Ēdienu gatavošanas piederumi nedrīkst būt emaljēti un pirms lietošanas noskalojiet tos ar aukstu ūdeni. Tad pienam būs mazāka iespēja sadedzināt.
• Karsējot pienu ūdens vannā, nav nekādu iespēju apdegt.
• Labākais biezpiens ir no svaiga, vārīta piena, raudzēts ar kefīru, krējumu vai pat maizes gabaliņu.
• Sildot rūgušpienu, nelieciet to līdz vārīšanās temperatūrai, bet tikai karsējiet, līdz biezpiena recekļi sāk “noraut”. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsit mīkstu biezpienu.
• Lai labāk atdalītos sūkalas, biezpienu var ievietot marlē zem spiediena.

Nu, es jums izstāstīju visus noslēpumus... Tagad jums pat nav jālasa pārējais, jo pats gatavošanas process ir neticami vienkāršs:

Klasiskā versija

Katliņā ielej siltu, uzvārītu pienu, 3 litriem piena raudzēšanai pievieno pāris ēdamkarotes saldā krējuma. Ja skābais krējums ir šķidrs, var izmantot trīs karotes: ar skābo krējumu biezpienu nesabojāsi! Galvenais, lai tas būtu svaigs. Mēs pārklājam savu produktu ar vāku.

Tagad ielieciet to siltā vietā. Nemaz nav jāgaida, līdz piens sāk iziet no sienām, pietiek, lai tas saskābst.

Nu vai ir skābs? Tagad sagatavotajā pannā ielejiet rūgušpienu un ielieciet to pirtī (es bieži iztieku bez tā). Ūdens ārējā pannā sāk vārīties, un jogurtā biezā masa pakāpeniski attālinās no malām un virzās uz centru. Šeit ir svarīgi nepārkarsēt mūsu pusfabrikātu, pretējā gadījumā mēs saņemsim sausu, cietu biezpienu.

Izslēdziet uguni un ar rievām karoti noņemiet iegūto biezpienu no virsmas. Vai arī nogaidām, līdz panna ir atdzisusi (var izkāst, kamēr tā ir silta), un iegūto masu filtrē caur marli. Tiešām, nav nekā sarežģīta, vai ne?

Padoms: Parasti marle piešķir biezpienam nedaudz “ārstniecisku” smaržu. Man labāk patīk lina maisiņš, un draudzene taisa biezpienu... spilvendrānā no maza spilventiņa.

Zems tauku saturs

Kā pagatavot zema tauku satura biezpienu? Nu protams, no vājpiena! Lai to izdarītu, krējums jānoslauka no mājas piena vai jādestilē caur separatoru (strazdiem ir tāda brīnummašīna). Ja tev ir piens no lielveikala, nopērc pāris paciņas viena procenta piena un dodies ceļā! Gatavošanas process neatšķiras.

Tikai viena piezīme: jūs ne tikai nolēmāt gatavot zema tauku satura biezpienu, vai ne? Droši vien uztura nolūkos? Šajā gadījumā iesaku raudzēt nevis ar treknu skābo krējumu, bet ar to pašu zema tauku satura kefīru.

Ja vēlaties iegūt īpaši veselīgu produktu, kā iesākumu varat pievienot dzīvas bifidobaktērijas (piemēram, aptiekā varat iegādāties Narine, kas ārstē disbakteriozi) - un jums nav vajadzīgas nekādas Activia.

Bagāts ar kalciju

Šis lieliski garšīgais un ļoti veselīgais biezpiens ir ideāli piemērots bērnu pārtikai. To var pagatavot pat zīdainim: galvenais pienu vispirms uzvārīt, lai tajā nebūtu mazuļiem tik bīstamās baktērijas.

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno desmit procentu kalcija hlorīdu vai pienskābi (to var iegādāties aptiekā). Šeit ir svarīgi ievērot proporcijas, pretējā gadījumā vai nu piens nesarecēsies līdz galam, vai arī gatavais biezpiens būs rūgts.

Litram piena ņem 2-3 ēdamkarotes kalcija hlorīda vai 3 tējkarotes kalcija pienskābes. Tālāk tehnoloģija ir nemainīga - karsē, nepārtraukti maisot. Izslēdz uguni, atdzesē, izkāš.

Vai ir citi veidi, kā mājās pagatavot biezpienu? Protams, jā! Bet tas jau attiecas gandrīz tikai uz produkta raudzēšanas un karsēšanas (vai sasaldēšanas!) metodēm. Spriediet paši:

No kefīra

Normāls veids

Kefīru noliek siltā vietā uz 12 stundām – uz dienu (tas atkarīgs no kefīra). Kad redzam, ka sūkalas ir atdalījušās no galvenās masas, liekam pannu pirtī un uzkarsējam. Iegūto biezpienu liek uz marles un ļauj notecināt.

Es jūs uzreiz brīdināšu - šāds biezpiens būs skābs, un es no tā neredzu nekādu labumu. Būtu daudz patīkamāk darīt šādi:

Aukstais ceļš

Ievietojiet kefīru tieši iepakojumā saldētavā. Trīs dienas sasaldējam, izņemam, saplēšam iepakojumu un sasaldēto pārliekam lina maisiņā (caurdurā ar marli), atstājam atkausēt. Atkausējot, sūkalas atdalīsies un iztecēs, atstājot uz marles maigu, garšīgu biezpienu.

No piena un citrona

Šī opcija ir vispiemērotākā, ja nevēlaties gaidīt, kamēr piens rūgst. Citrons to izdarīs dažu minūšu laikā, bet man labāk ir darīt visu dabiskā veidā - skābe ir skābe. Tātad:

Mums vajadzēs litru piena un pusi citrona sulas. Katliņā ielej pienu un karsē uz lēnas uguns. Kad redzat pirmās vārīšanās pazīmes, izspiediet citrona sulu pannā un izslēdziet uguni. Piens parasti sarecē nekavējoties, un mēs atdzesējam produktu un filtrējam to.

Šajā videoklipā varat uzzināt visu informāciju par biezpiena gatavošanu, izmantojot citronu sulu kā starteri.

Mikroviļņu krāsnī

Mēs raudzējam pienu parastajā veidā (izvēlieties jebkuru iepriekš aprakstīto iespēju). Gatavo pusfabrikātu ievieto mikroviļņu krāsnī uz 15 minūtēm ar jaudu 700-800 W. Atdzesējiet, novietojiet uz marles un ļaujiet tam pilēt. Tiem, kam garšo mīkstais biezpiens, pietiks ar 2-3 stundām, bet tiem, kam garšo sauss biezpiens, ieteiktu to piespiest. Starp citu, visgaršīgākās siera kūkas tiek gatavotas no sausā biezpiena.

Lēnā plītī

Litram piena - 2 ēdamkarotes kefīra un karote saldā krējuma. Multivarkas bļodā sajauciet produktus. Gatavojiet "sautēšanas" režīmā 15-20 minūtes. Atver, samaisa. Aizveriet to un iestatiet "karsē" 1,5-2 stundas. Atdzesējiet, salokiet atpakaļ, pēc vēlēšanās saspiediet un novietojiet zem preses.

Šeit beidzas manas šodienas receptes, un, kā vienmēr, beigās es vēlos jūs brīdināt:

esi uzmanīgs

• Ja biezpienu gatavojat reti, gatavošanas laikā neatstājiet plīti. Vērojiet biezpiena veidošanos, lai nepalaistu garām brīdi, kad tas jānoņem no uguns
• Ir svarīgi atdalīšanas laikā rūgušpienu nemaisīt, bet gan sagriezt kārtās.
• Biezpiena gatavošanai ņemtajam pienam jābūt vai nu pasterizētam, vai kārtīgi vārītam, pretējā gadījumā tajā var palikt bīstami mikroorganismi

Labu apetīti, mani dārgie pavāri! Un neaizmirstiet pierakstīt, kuru no šeit sniegtajām receptēm izmantojāt un kurš biezpiens jums patika vislabāk. Apsolu tēmu par biezpienu attīstīt tālāk, pastāstīšu, cik noderīgs ir iegūtais produkts un kā to garšīgi apēst un “smērēt”. Lai nepalaistu garām visas šīs ziņas, abonējiet atjauninājumus un uzaiciniet draugus uz manu emuāru.

Un visbeidzot, es piedāvāju jūsu uzmanībai vēl vienu video, no kura jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot gardu sieru no mūsu brīnišķīgā produkta.