Dauphiné kartupeļi un dažādas receptes to pagatavošanai. Cepti Dauphiné kartupeļi ar krējumu un sieru Dauphiné kartupeļi cepeškrāsnī uz pergamenta

Jebkurš pieredzējis pavārs apstiprinās, ka no kartupeļiem var pagatavot simtiem dažādu ēdienu. Un, ja ņemam vērā tos, kuros populārais dārzenis ir tikai piedeva, tad to skaits manāmi pieaugs. Tomēr daudziem ēdieniem ir sava vēsture, piemēram, Dauphinois kartupeļiem. Šis produkts ir nosaukts vēsturiskās Francijas provinces vārdā, kur tā sākotnējā recepte tika izveidota 19. gadsimtā. Neparastais ēdiens patika daudziem un laika gaitā ieguva pasaules slavu. Pašlaik ir daudz dažādu tā sagatavošanas iespēju. Kā piemēru mēs varam uzskatīt tikai interesantākos no tiem.

Brīnišķīgs garnīrs

Dauphinois kartupeļi ir diezgan cienīti un populāri savā dzimtenē. To var atrast gan dārgu, greznu restorānu, gan ielu kafejnīcu ēdienkartēs. Būtībā šis ēdiens ir sasmalcināti dārzeņi, kas cepti krēmīgā piena maisījumā. Vienkāršākajai tās sagatavošanas versijai jums būs nepieciešams:

uz 1 kilogramu kartupeļu 0,5 l krējuma (10%), sāls, 2 ķiploka daiviņas, 5 ēdamkarotes sviesta, nedaudz maltu melno piparu un muskatriekstu.

Dauphinois kartupeļu sagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mazgāt dārzeņus un rūpīgi tos nomizot. Pēc tam katrs bumbulis ir jāsagriež apļos, kuru biezums nepārsniedz 3 milimetrus. Biezāki gabali izcepsies mazāk labi.
2. Viegli pārklājiet cepšanas trauku ar augu eļļu un pēc tam uzkaisiet nejauši sasmalcinātu ķiploku pašā apakšā.
3. Tai virsū vienmērīgā kārtā izklāj kartupeļus. Apļiem jābūt pārklātiem, lai raksts atgādinātu zivju zvīņas.
4. Apkaisiet produktu ar sāli, muskatriekstu, pipariem un ielejiet daļu no šim sagatavotā krējuma. Tādā pašā veidā jāapstrādā pārējie kartupeļi.
5. Pašās beigās virsū pievieno sviestu.
6. Aptiniet pannu folijā un ievietojiet cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Šajā gadījumā temperatūrai tajā jau vajadzētu būt aptuveni 180 grādiem.
7. Kad laiks ir pagājis, folija jānoņem un kartupeļi jāatgriež cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, līdz tie nedaudz apbrūninās.

Labāk ir pasniegt Dauphinois pie galda traukā, kurā tas tika pagatavots, un pēc tam kārtot to uz šķīvjiem, izmantojot ēdamkaroti vai lāpstiņu.

Nestandarta iespēja

Dažos gadījumos, lai labāk savienotu slāņus, saimnieces izmanto olu, un, lai pildījums labāk piesātinātu produktu, kopā ar pienu pievieno krējumu. Šie Dauphinois kartupeļi ir maigāki un aromātiskāki. Šai opcijai jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

diviem vidējiem kartupeļiem 200 mililitrus piena un krējuma, piparu, ķiploku, olu un sāls maisījuma.

Šāda ēdiena pagatavošanas tehnoloģija principā neatšķiras no iepriekšējās:

1. Nomazgātos un nomizotos kartupeļus sagriež vienmērīgās 0,5 centimetrus biezās šķēlēs.
2. Liek tos katliņā, pārkaisa ar pipariem, sāli, pārlej ar piena-krējuma maisījumu un, uzliekot uz uguns, vāra 6-7 minūtes pēc vārīšanās.
3. Veidnes iekšpusi ierīvē ar ķiploku un apsmērē ar eļļu.
4. Tur liek sagatavotos kartupeļus un visu pārlej ar maisījumu, kurā tie vārīti. Iepriekš atdzesētais šķidrums jāsajauc ar sakultu olu.
5. Cep 180 grādos cepeškrāsnī 40 minūtes

Ja vēlaties, īsi pirms produkta gatavības varat to pārkaisīt ar rīvētu sieru. Tiesa, šajā formā tas tiks saukts citādi.

Ātri un garšīgi

Džeimijs Olivers ir slavens angļu pavārs, kurš kļuva pazīstams visā pasaulē, pateicoties savām televīzijas programmām, kurās viņš māca, kā garšīgi un ātri pagatavot dažādus ēdienus: no oriģināliem līdz vienkāršākajiem. Iesācēju mājsaimniecēm šādi “kursi” ir īsts atradums. Džeimija Olivera Dauphinois kartupeļu pagatavošana prasa ne vairāk kā 30 minūtes, atšķirībā no pamata versijas, kas parasti aizņem 1,5 līdz 2 stundas.

Lai strādātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1 kilograms mazgātu kartupeļu, 1 sīpols, dažas šķipsniņas sāls un piparu, ¾ glāzes krējuma, 2 lauru lapas, nedaudz timiāna, verdoša ūdens, 3-4 anšovi, 1 ķiploka daiviņa, ¼ muskatrieksta, parmezāna siera.

Slavenais šefpavārs izmanto savu individuālo gatavošanas metodi:

1. Vispirms kartupeļi jāsagriež plānās šķēlēs. Šim nolūkam labāk izmantot kombainu.
2. Dariet to pašu ar sīpolu.
3. Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā pamazām varētu uzkarst līdz 200 grādiem.
4. Sagatavoto produktu novieto uz cepešpannas.
5. Virsū liek sīpolu gabaliņus un tad pievieno sāli, piparus un krējumu. Tad jums jāpievieno lauru lapa, timiāns, nedaudz verdoša ūdens (apmēram ¼ no trauka augstuma) un jānovieto cepešpanna uz plīts, ieslēdzot maksimālo siltumu.
6. Pievienojiet sasmalcinātus anšovus un ķiplokus, un pēc tam visu labi samaisiet. Tādā veidā sastāvdaļas var savstarpēji apmainīties ar garšām.
7. Labākam aromātam var pievienot vēl nedaudz rīvēta muskatrieksta.
8. Visu pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
9. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, samaziniet siltumu un ļaujiet ēdienam vārīties 6 minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai kartupeļi kļūtu mīksti un viegli caurdurami ar nazi.
10. Trauku var arī pārkaisīt ar rīvētu sieru un atstāt cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Viss aizņem ne vairāk kā pusstundu. Bet šāds standarta tehnoloģiju pārkāpums vispār neietekmē garšu. Tas izrādās tikpat brūns un kraukšķīgs no ārpuses, bet tajā pašā laikā mīksts un sulīgs no iekšpuses.

Smaržīgais "Graten"

Dauphinois ir populārā franču ēdiena variācija, kas izmanto sieru vai rīvmaizi, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu. Parasti tajā ir piecas galvenās sastāvdaļas. Standarta versijai jums var būt nepieciešams:

400 mililitrus krējuma, kilogramu kartupeļu, 2 ķiploka daiviņas, tējkaroti malta muskatrieksta un 300 gramus jebkura cietā siera.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākiem obligātiem posmiem:

1. Pirmkārt, produkti ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, kartupeļus vajadzētu nomizot un sagriezt plānās šķēlēs, sieru sarīvēt uz rupjās rīves, ķiplokus izspiest caur presi.
2. Tālāk jums vajadzētu sākt gatavot mērci. Lai to izdarītu, krējums jāuzsilda, to neuzvārot, un pēc tam pievienojiet 2/3 rīvēta siera un pagaidiet, līdz tas izkūst. Tad pievieno muskatriekstu un ķiploku un masu kārtīgi karsē, līdz tā kļūst viendabīga.
3. Pannā liek vienu kartupeļu kārtu un pārlej ar mērci. Procedūra jāatkārto, līdz produkti beigsies. Šādas struktūras pēdējam slānim noteikti vajadzētu būt mērcei.
4. Liek formu cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep 40 minūtes.
5. Ceptajam produktam virsū pārkaisa atlikušo sieru un ievieto trauku cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm.

Pēc tam smaržīgo gratīnu ar zeltaini brūnu garoziņu var sagriezt un novietot uz šķīvjiem.

Tehnoloģija, kas palīdz

Kā vēl jūs varat pagatavot Dauphinois kartupeļus? Lēnās plīts recepte ir arī uzmanības vērta. Ar šādu virtuves iekārtu palīdzību nav grūti sagatavot īstu franču šedevru. Tomēr jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

6 vidējiem kartupeļiem: 2 ķiploka daiviņas, 150 mililitri krējuma, 10 mililitri augu eļļas, 2 olas, 150 grami cietā siera, sāls, 20 grami rīvmaizes un jebkuras garšvielas.

Multivarkas tehnoloģija būs šāda:

1. Pirmkārt, jums ir jāsasmalcina galvenie produkti: sagrieziet mizotos kartupeļus aprindās un smalki sarīvējiet sieru.
2. Krējumu ielej dziļā bļodā un sakuļ, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus, sāli, olu un garšvielas.
3. Pievieno rīvētu sieru un turpina maisīt. Rezultāts ir maiga un nedaudz bieza mērce.
4. Multivarkas bļodu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi.
5. Apakšā vienā rindā liek kartupeļus un pārlej ar sagatavoto mērci. Tas pats jādara ar pārējiem produktiem. Jums vajadzētu iegūt vismaz 4 slāņus.
6. Aizveriet vāku un iestatiet "cepšanas" režīmu.

Stundas laikā vajadzētu atskanēt taimera signālam, kas norāda, ka ēdiens ir gatavs. Ja vēlas, to var dekorēt ar svaigiem zaļumiem uz šķīvja.

Franču klasika

Ikviena saimniece var pagatavot gardus Dauphinois kartupeļus mājās. Provansas meistaru klasiskajai receptei ir nepieciešami šādi nepieciešamie komponenti:

600 grami lielu kartupeļu, 4 ķiploka daiviņas, ½ sīpols, 300 mililitri bieza krējuma (20-33%), timiāns (6 kāti vai 1 tējkarote kaltēts), rozmarīns (2 kāti vai ½ tējkarote kaltēts), sāls, muskatrieksts ( 1/2 gabala vai puse tējkarotes pulvera), pipari un 50 grami sviesta.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir jāveic degvielas uzpilde. Lai to izdarītu, smalki sagriež sīpolu un ķiploku, liek katliņā un pārlej ar krējumu. Pēc vārīšanas noņemiet sastāvdaļas no uguns, pievienojiet aromātiskos garšaugus un pēc tam izkāš, kad maisījums ir atdzisis.
2. Tagad nāk galvenais punkts. Vispirms kartupeļus jāsagriež plānās šķēlītēs un kārtām jāieliek veidnē. Labāk ir ņemt mazus traukus, lai trauks izrādītos garš. Katrs slānis jāpārklāj ar eļļu, pipariem, nedaudz sāls un pārkaisa ar aromātiskiem augiem.
3. Produktus pārlej ar krējumu, uzmanoties, lai nesabojātu struktūras integritāti.
4. Pārklājiet pannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 165 grādiem, uz pusstundu. Kartupeļiem jābūt labi izceptiem.
5. Noņemiet foliju, palieliniet temperatūru līdz 200 grādiem un ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī, lai tas varētu apbrūnināt virsu.

Klasisko Dauphinois vislabāk ēst atdzesētu. Tas prasīs apmēram 20 minūtes, ne vairāk.

Sens franču virtuves ēdiens: visgardākie Dauphiné kartupeļi, kas cepti cepeškrāsnī, savu nosaukumu ieguvuši no Dauphiné reģiona, kur dzīvoja likumīgie troņa mantinieki. Pēc šīs receptes cepti kartupeļi uz karaļa galda nonāca no trūcīgo virtuves. Tieši viņi, nespējot cept kartupeļus, iemācījās tos sautēt cepeškrāsnī, pievienojot pienu vai krējumu. Sāļais ēdiens ar zeltaini brūnu garoziņu izrādījās tik gards, ka migrēja uz karaliskā galda. Ķiploki, siers un garšvielas, apvienojumā ar krēmīgu garšu, piešķir ceptiem kartupeļiem unikālu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms kartupeļu;
• 1 glāze krējuma 10% tauku;
• 1 svaiga vistas ola;
• 1 šķipsniņa muskatrieksta;
• 100 grami cietā siera;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 80 grami sviesta;
• 2-3 zaļie sīpoli;
• 1 tējkarote sāls;
• ⅛ tējkarote maltu melno piparu.

Garšīgākie Dauphine kartupeļi cepeškrāsnī franču valodā. Soli pa solim recepte

1. Mīksto sviestu sajauciet (iepriekš izņemiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā) ar ķiploka daiviņu, kas izlaista caur presi. Kārtīgi samaisa un ar šo eļļu iesmērē cepamtrauku (man ir keramikas karstumizturīgs taisnstūra trauks).
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež 2 milimetrus biezās šķēlēs.
3. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves atsevišķā bļodā.
4. Pusi siera sajauc ar jēlu olu, glāzi krējuma un šķipsniņu muskatrieksta, sāli un pipariem (pēc receptes). Visu labi samaisa.
5. Padoms. Labākais krēms ir tas, ko pagatavo pats. Jebkura tauku satura krējuma recepti varat apskatīt mūsu vietnē “Ļoti garšīgi”.
6. Sagatavotos sasmalcinātos kartupeļus skaisti liek veidnē un piepilda ar siera un piena maisījumu.
7. Dauphine kartupeļiem virsū apkaisa atlikušo sieru.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek tajā pannu ar kartupeļiem. Cepsim 40 minūtes (aptuveni: viss ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns īpašībām). Gatavību pārbaudiet ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
9. Ceptos kartupeļus ar sieru pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un pasniedz.

Kartupeļus franču gaumē cepeškrāsnī var pagatavot ne tikai vakariņās: ēdiens ir tik skaists, ka lieliski izskatīsies uz svētku galda. Mēs pagatavojām brīnišķīgu piedevu gaļas ēdieniem un gaļai tikai dažu minūšu laikā (neskaitot cepšanas laiku). Cepti kartupeļi lieliski sader ar marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem un dārzeņu salātiem. Dauphiné kartupeļi ir garšīgi, spilgti un aromātiski. Vietnes “Very Tasty” komanda novēl jums labu apetīti: palieciet kopā ar mums.

Garšīgs garnīrs no dauphinois kartupeļiem jeb dauphine kartupeļiem ir slavens franču virtuves ēdiens, diezgan plaši izplatīts pasaulē un gatavots daudzās variācijās. Būtībā šis ēdiens ir gratīns – cepts krējumā un pārklāts ar cietā siera garoziņu, neapstrādātiem vai iepriekš krējumā vārītiem kartupeļiem. Franču virtuvē šo ēdienu sauc Gratin Dauphinois.

Šī garnīra parādīšanās vēsture sākas daudz vēlāk nekā Jaunās pasaules atklāšana un kartupeļu parādīšanās Eiropā. Vēsture vēsta, ka Dauphine kartupeļu gratīns pirmo reizi oficiāli minēts ap 1788. gadā svētku vakariņās Gapas pilsētas darbiniekiem Provansā. Vēsturiski pilsēta pieder pie Dauphiné reģiona, Alpos ar centru Grenobles pilsētā.

Cepti kartupeļi ar sieru un krējumu vai pienu ir plaši pazīstami visā pasaulē, īpaši ASV un Kanādā. Parasti Dauphiné kartupeļus gatavo no neapstrādātiem bumbuļiem, kurus sagriež plānās šķēlēs un pēc tam vāra pienā vai krējumā. Tad kartupeļus cep zem siera garozas. Atkarībā no pagatavošanas secības un vispārējās tehnoloģijas ļoti līdzīgi ēdieni var būt ļoti dažādi, bet vienmēr garšīgi.

Starp labi zināmām iespējām ir gatavu vārītu (vai ceptu) kartupeļu cepšana krējumā, kartupeļu vārīšana vistas buljonā - ēdieniem ir dažādi nosaukumi, bet būtība daudz nemainās. Trauka garša un konsistence var ievērojami atšķirties atkarībā no jūsu vēlmēm. Sastāvā var būt visdažādākās piedevas – anšovi, sparģeļi, sīpoli u.c.

Gratīna (garozas) kulinārijas tehnika mums ir labi zināma no gaļas ēdiena “franču gaumē” un. Ar siera garoziņu visi ceptie ēdieni iegūst patīkamu zeltaini brūnu krāsu un īpašu garšu. Un Dauphine kartupeļu garnīrs nav izņēmums.

Šim ēdienam labāk izvēlēties kartupeļus ar dzelteniem, nevis baltiem centriem. Mums ir tādas šķirnes, ar tumši rozā virsmu, kas ir izplatītas. Šīs šķirnes ir diezgan cieti saturošas un labi gatavo un cep. Dauphine kartupeļu garnīrā ļoti svarīga ir ciete, kas nodrošina kartupeļu saistīšanos ar krējumu un nodrošina nepieciešamo piedevas blīvumu.

Dauphine kartupeļi. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (4 porcijas)

• Kartupeļi 6-8 gab.
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Krējums (25-30%) 150 ml
• Sviests 1 ēd.k. l.
• Cietais siers (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
• Sāls, melnie pipari, muskatrieksts, timiāns garšvielas

1. Dauphine kartupeļus vislabāk var pagatavot no maziem iegareniem bumbuļiem ar dzeltenu centru. Iegarenos bumbuļus vieglāk sagriezt apļos, un šķēles labāk izcepas. No tirdzniecībā pieejamajām šķirnēm vislabākos rezultātus sniedz rozā bumbuļi - starp citu, mani pārsteidza, ka labi cilvēki uz cenu zīmes uzrakstīja “cepšanai ieteicams” ​​un netika maldināti.

   Rozā cepti kartupeļi

2. Lai pagatavotu ēdienu, vairumā recepšu kartupeļi nav iepriekš vārīti, bet cepšanas process krējumā kartupeļus nogādā līdz pilnīgai gatavībai. Bieži kartupeļi tiek iepriekš vārīti krējumā vai buljonā - tas ir atsevišķs ēdiens, ļoti līdzīgs. Ērtības labad, lai kartupeļi būtu garantēti pagatavoti tā, kā vajadzētu, varat tos iepriekš cept mizās jebkurā pieejamā veidā.

   Vāra vai cep kartupeļus

3. Ēdienam labāk izmantot krējumu, nevis pienu, tad kartupeļi iegūs īpašu patīkamu un maigu garšu. Krēmam, protams, vajag dabīgu, treknu krēmu. Īpašai garšai kartupeļu gratīnam pievieno ķiplokus un aromātiskas garšvielas. Lai izveidotu siera garozu, nepieciešams labs cietais siers. Parasti izmanto Gruyère, taču derēs Emmental un pat Grana Padano.

   Garšvielas, krējums un siers kartupeļu cepšanai

4. Ceptus vai vārītus kartupeļus nomizo un sagriež ne vairāk kā 5-6 mm biezās šķēlēs. Plānās šķēlēs sagriezti kartupeļi cepot, visticamāk, pārvēršas putriņā, un biezas šķēles neuzsūks krējuma garšu. Sagrieztos kartupeļus viegli sāli un piparus, apkaisa ar 1-2 šķipsniņām sausa timiāna un šķipsniņu malta muskatrieksta. Pievienojiet 1 vai 2 smalki sagriezta ķiploka daiviņas. Kartupeļus ļoti uzmanīgi apgrieziet, uzmanieties, lai nesabojātu šķēles.

   Kartupeļus nomizo un sagriež, sajauc ar garšvielām un ķiplokiem

5. Stikla vai keramikas veidni ieziež ar sviestu. Ar rokām ievietojiet kartupeļu šķēles veidnē, brīvi, novietojot tās vertikāli. Starp šķēlītēm ir nepieciešams atstāt nelielas atstarpes.

   Cepamajā traukā liek kartupeļus

6. Atlikušo sviestu sasmalcina ar nazi un izklāj uz kartupeļiem. Pārlejiet kartupeļus ar biezu krējumu, cenšoties aizpildīt visus tukšumus. Parasti ar tik daudz kartupeļu un krējuma šķidruma līmenis knapi sasniedz pannas vidu augstumā. Bieži vien, īpaši, ja kartupeļi ir jēli vai ļoti nepietiekami vārīti, tos pārlej ar krējuma un ūdens vai piena maisījumu.

   Kartupeļiem pārlej krējumu

7. Ja kartupeļi ir neapstrādāti, tie jāievieto cepeškrāsnī cepšanai, pirms tos apkaisa ar sieru, lai izveidotu garoza. Ja kartupeļi ir iepriekš cepti, sarīvējiet sieru uz vidēja izmēra rīves un nekavējoties pārkaisiet ar to veidnē esošajiem dārzeņiem.

   Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru

8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liek dārzeņus cepšanai. Visa kartupeļu un krējuma uzsildīšana prasīs kādu laiku, tāpēc kopējais cepšanas laiks var būt līdz 1 stundai. Ir nepieciešams, lai kartupeļi būtu labi piesātināti ar krējumu, kā saka - “saistīti”, un ēdiens kļūst vairāk vai mazāk viendabīgs. Starp citu, pašās vārīšanas beigās viss krējums sajauksies ar kartupeļiem, un šķidruma praktiski nebūs - tā tam jābūt. Jāvadās pēc siera garozas krāsas. Jauka zeltaini brūna garoza ir indikators, ka ēdiens ir gatavs.

Sagatavosim sastāvdaļas: kartupeļus, sieru, ķiplokus, sviestu un sāli.

Kartupeļus nomizo. No vienas puses izgriežam apli, lai kartupeļi var viegli stāvēt, un pretējā pusē veicam iegriezumus no augšas uz leju, nesasniedzot malu, apmēram 0,5 cm.Šķēlēm jābūt kā frī kartupeļiem. Sāliet kartupeļus (ja cietais siers ir sāļš, tad sāls daudzums jāsamazina). Sagatavoto formu piepilda ar kartupeļiem.

Sieru sagriežam jebkurā veidā un liekam starp sagrieztajiem blokiem, starp kartupeļiem un virsū. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem.

Cepšanas laiks būs atkarīgs no kartupeļu veida. Es cepu kartupeļus no pagājušā gada ražas - tas man prasīja 40 minūtes. Ja gatavojat jaunos kartupeļus, cepšanas laiks samazināsies par 10-15 minūtēm.

Uz galda var pasniegt vismaigākos, ļoti garšīgākos Dauphiné kartupeļus. Ja vēlaties, dekorējiet ar zaļumu zariņu.

Labu apetīti!

Kartupeļi Francijā ir ne mazāk populārs dārzenis kā pie mums. Un tieši šai valstij esam parādā pārsteidzoši garšīgu ēdienu, kura popularitāte ir tālu pāri tās ģeogrāfiskajām robežām.

Pārtikas vēsture

Mēs runājam par slaveno kārumu ar skanīgo nosaukumu “Dauphine kartupeļi”. Franču virtuvē tas parādījās ap 14. gadsimtu, kad Dofīnes province beidzot kļuva par karaļvalsts daļu, un valdnieka vecāko dēlu, viņa galveno mantinieku un pēcteci, sāka saukt par Dofinu. Kā vēsta leģendas, pirmais šo titulu saņēmis Kārļa V dēls, topošais karalis Kārlis VI. Viņš dievināja ēdienus, kas bija tradicionāli Francijas austrumos un Alpos. Un tieši šis monarhs pieprasīja īpaši bieži gatavot “Dauphine” kartupeļus. Tāpēc, starp citu, tas saņēma tik skanīgu nosaukumu. To var interpretēt divējādi. Pirmkārt, Dauphine kartupeļi ir paredzēti Dauphine. Otrkārt, kartupeļi a la Dauphine, tas ir, vārīti Dauphine reģionā. Bet, lai kā arī būtu, svarīgs ir nevis nosaukums, bet ēdiena garša un tā pagatavošanas specifika. Protams, laika gaitā klasiskā ēdiena recepte ieguva dažādas variācijas. Cik dažādi jūs varat pagatavot Dauphine kartupeļus, kādas jaunas sastāvdaļas pievienot, kā dekorēt un ar ko pasniegt - to visu uzzināsiet no mūsu raksta.

Vecā labā klasika: ēdiena gatavošana

Kāds ir Dauphine kartupeļu gardums? Tās recepte, pēc ekspertu domām, ir tuva tikpat brīnišķīgajai gaļai franču gaumē, tikai ar dažādām sastāvdaļām. Vajadzēs: apmēram kilogramu kartupeļu, tējkaroti sāls, nedaudz maltu melno piparu, gabaliņš jūsu iecienītākās šķirnes cietā siera - 250 grami.Un arī pāris ķiploka daiviņas, sviestu, olu un 200 g krēmveida piena maisījuma. Kā to iegūt: Vienkārši sajauciet 100 g svaiga piena ar tādu pašu daudzumu bieza krējuma.

Vecā labā klasika: no plīts līdz galdam

Sāksim ceremoniju. Lai to izdarītu, nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet tos un sagrieziet plānās šķēlēs. Lai padarītu tos vienādus, varat izmantot smalcinātāju. Ievietojiet tos plašā bļodā un labi apkaisiet ar sāli un pipariem. Sieru sarīvē uz vidējas rīves un pusi pievieno kartupeļiem. Atsevišķi blenderī sakuļ olu ar piena-krējuma maisījumu un pievieno kartupeļiem, samaisa. Cepšanas trauka ar augstu malu iekšpusi vispirms ļoti dāsni ierīvē ar ķiploku, pēc tam ar sviestu. Ielieciet tajā kartupeļu maisījumu, pārkaisiet ar sieru un uzlieciet sviesta gabaliņus. Trauku liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 40 minūtes 160 grādos. Kad jūsu Dauphine kartupeļi iegūst zeltaini brūnu garoziņu, recepte iesaka izslēgt cepeškrāsni, bet cepešpannu atstāt tajā vēl pāris minūtes un tikai tad izņemt. Delikatese jāpasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem un pudeli laba baltvīna.

Kartupeļi ar garšvielām

Dauphine kartupeļus cepeškrāsnī cep nedaudz savādāk. Lai gan gatavošanas tehnoloģija ir tuvu iepriekšējai receptei. Atkal vajag 1 kg galvenā dārzeņa, 2 olas, 8 g sviesta, 50 g piena, nedaudz muskatriekstu un maltus piparus, koriandru, sāli pēc garšas un gabaliņu Šveices siera. Nomizotus kartupeļus sagriež ripiņās. Cepamo lapu bagātīgi ierīvē ar ķiplokiem, pēc tam ar sviestu. Kārtas kartupeļus, pārkaisot tos ar sāls un garšvielu maisījumu. Sakuļ olas pienā, samaisa, viegli saputojot, un pārlej kartupeļiem. Liek karstā cepeškrāsnī un cep apmēram 45 minūtes. Tieši pirms izņemšanas pārkaisa ar rīvētu sieru. Pikanti un garšīgi, vai ne? Un, ja kopā ar kartupeļiem pasniegsiet labu porciju gaļas un sinepju, jūs nemaz nevarēsit ausis atraut no ēdiena!

Dauphiné donuts: sastāvdaļas

Vēlos uzsvērt, dārgie lasītāji, ka nav tikai cepti Dauphine kartupeļi. Viņi to gatavo arī bumbiņu veidā ar choux mīklas izstrādājumiem, fritēti. Tā sanāk gardi kraukšķīgi virtuļi, ko franču šefpavāri dēvē arī par “Dauphine” kartupeļiem. Ir grūti spriest, kurš variants ir garšīgāks, jo abi ir neticami ēstgribu, barojoši un izraisa patiesu sajūsmu starp visiem labas virtuves cienītājiem.

Dauphiné virtuļi: kā cept

Lai pagatavotu “Dauphine fry” jeb “Dauphine” virtuļus, nepieciešams puskilograms kartupeļu, bet mīklai - 4 olas, 130 g miltu, glāze ūdens, 80 g sviesta, sāls, malti pipari un muskatrieksts. . Vāra kartupeļus to apvalkos sālsūdenī. Pēc tam nomizo un sasmalcina biezenī, bet bez šķidruma. Atsevišķi pagatavo choux mīklu, pievienojot tajā rīvētus riekstus, tikai nedaudz, lai smarža nebūtu spēcīga. Ielejiet biezeni mīklā, samaisiet līdz gludai, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai piparus. Starp citu, lai “daufīnam” piešķirtu spilgtāku izskatu, apstrādājamo detaļu apkaisa ar nelielu daudzumu kurkumas pulvera. Frī cepeškrāsnī vai vienkārši čuguna katlā uzkarsē eļļu, ar tējkaroti izliek mīklas kunkuļus un nosūta cept. Termiskās apstrādes procesā kartupeļu virtuļi labi izplešas apjomā un kļūst zeltaini. Izņemiet tos ar rievām karoti, novietojiet tos uz papīra dvieļa un apcepiet nākamo partiju. Cepta mājputnu gaļa, salāti, svaigi gurķi un galda vīns ir ideāli piemēroti Dauphine kartupeļu virtuļiem.