Korejiešu burkānu sagatavošana soli pa solim. Korejiešu burkāni mājās

Savādi, bet ne Korejā, ne ārzemēs mums negatavo pazīstamos korejiešu burkānus. Šis ēdiens tika izgudrots PSRS, kad tās teritorijā dzīvojošie korejieši nevarēja pagatavot savu tradicionālo nacionālo kimchi no Ķīnas kāpostiem. Viņu mīlestība pret pikantiem ēdieniem un nepieciešamo sastāvdaļu trūkums pacēla lētos, pikantos burkānus jaunā līmenī. Ķīnas kāpostu recepte, kas pārcēlās uz burkāniem, padarīja šo uzkodu populāru un iemīļotu visiem.

Korejas burkānu kaloriju saturs saskaņā ar parasto gatavošanas recepti ir 134 kcal. Visu veidu salāti, pievienojot citus dārzeņus vai sēnes, samazina to kaloriju saturu līdz pat 2 reizēm.

Korejiešu uzkodu atšķirīgā iezīme ir īpašs burkānu veids. Garas svaigu dārzeņu virtenes, izmērcētas marinādē, kļūst mīkstas un elastīgas. Lai salāti iegūtu pareizo formu, ir rīve korejiešu burkāniem, jo... Ar parastu rīku jūs nevarat sasniegt tik iegarenu efektu.

Tradicionālās un pazīstamās garšvielas, kurās tiek marinēti sakņu dārzeņi, ir ķiploki, koriandrs, sarkanie un melnie pipari, sāls, etiķis un augu eļļa. Korejiešu burkāni ir pašpietiekams ēdiens atsevišķi, taču tos bieži pievieno arī kā sastāvdaļu sarežģītiem daudzkomponentu salātiem vai izmanto kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem un rullīšiem.

Papildus garšai korejiešu burkāniem ir arī citas priekšrocības, tostarp ārstnieciskas. Tas ir noderīgi aizcietējumiem, jo... Dārzeņu rupjās šķiedras palīdz uzlabot gremošanu. Karotīnam ir pozitīva ietekme uz redzi, un ķiploku klātbūtne salātos pastiprina ēdiena antiseptiskās, prettārpu un pretvīrusu īpašības. B un PP vitamīniem piemīt vazodilatējošas īpašības un tie uzlabo kapilāru stāvokli.

Tomēr cilvēkiem ar kuņģa, aizkuņģa dziedzera, aknu slimībām, pankreatītu, čūlām vai gastrītu ir uztura ierobežojumi, tāpēc viņiem vajadzētu ēst korejiešu burkānus piesardzīgi un dažreiz pilnībā izslēgt tos no uztura.

Korejiešu burkānu gatavošanas smalkumi

Ne visas mājsaimnieces, baidoties no neveiksmes, nolemj vienas pašas atkārtot veikalā nopērkamo sāļo uzkodu versiju. Bet, lai korejiešu burkāni mājās būtu tikpat aromātiski, pikanti un garšīgi kā veikalā, atklāsim tā galvenos ražošanas noslēpumus, atzīmēsim pagatavošanas smalkumus un pievērsīsimies visām ēdiena niansēm.

1. Burkānu izskats. Nepieciešams instruments pareizai salātu formai ir speciāla burkānu rīve. Šis virtuves rīks ir paredzēts sakņu dārzeņu rīvēšanai plānās, garās, apaļas formas strēmelēs. To var iegādāties veikalu virtuves piederumu nodaļā vai tirgos. Ja jums nav speciālas rīves, varat izmantot asu virtuves nazi un pats sagriezt sakņu dārzeņu plānās sloksnēs. Tas, protams, ir darbietilpīgs darbs, un šī iespēja mainīs ēdiena izskatu, taču tas ir diezgan piemērots burkānu pagatavošanai korejiešu valodā.
2. Burkānu kvalitāte. Tikai kvalitatīvi burkāni spēj piešķirt ēdienam pareizo garšu un sulīgumu. Tāpēc, iegādājoties, jums vajadzētu izvēlēties sakņu dārzeņu, kas ir blīvs, kraukšķīgs un sulīgs.
3. Nepieciešamās sastāvdaļas. Papildus pamatnei – burkāniem ēdienā izmanto sāli, cukuru, asos sarkanos piparus, etiķi, eļļu. Bieži tiek izmantoti, bet nav obligāti, ir melnie pipari, ķiploki, sīpoli, cilantro, sezams.
4. Dārzeņu eļļa. Lai pagatavotu korejiešu uzkodas mūsu apstākļos, visbiežāk tiek izmantota saulespuķu eļļa. bet to var droši aizstāt ar olīvu, kokvilnas sēklām, kukurūzu vai kausētu sviestu. Termiski apstrādājot eļļu, jāpievieno koriandrs vai pipari, lai bagātinātu to ar aromātu. Bet, lai nesabojātu ēdiena garšu, eļļu nevajadzētu uzvārīt, jo... Kancerogēni, kas izdalās augstā temperatūrā, padara uzkodu kaitīgu.
5. Sezams. Sezama sēklas traukā darbojas kā aromatizējoša piedeva. Lai produkts pilnībā atbrīvotu savas aromātiskās eļļas, tas vispirms jācep sausā, karstā pannā, līdz tas iegūst patīkamu brūnu krāsu. Un daži pilieni sezama eļļas, kas pievienoti burkāniem, tikai izcels grauzdētās sēklas.
6. Ķiploki. Aromātiskā ķiploku pievienošana ne tikai piešķir garšu kopējam ēdienam, bet arī ietekmē tā izskatu. Lai svaigs ķiploks nemainītu balto krāsu, tas jāpievieno salātiem pēc karstās eļļas ieliešanas. Pretējā gadījumā augstā eļļas temperatūra ķiplokus iekrāsos zaļā krāsā.

Populāras receptes korejiešu burkānu pagatavošanai

Korejiešu stila burkāni tiek pagatavoti vienkārši un ātri mājās. Nepieciešamie produkti vienmēr ir pieejami virtuvē, un svaigi burkāni ir pieejami visu gadu. Piedāvātās receptes korejiešu burkāniem ir daudzveidīgas pēc satura un sastāva. Starp tiem ikviens noteikti atradīs savu iecienītāko korejiešu uzkodu versiju.

Vienkārša klasiska recepte maigām uzkodām

Tradicionāla burkānu recepte ar minimālu sastāvdaļu komplektu. Lielisks variants iesācējām mājsaimniecēm un tiem, kas šo uzkodu izmēģinās pirmo reizi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• etiķis - 2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 50 gr.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet un nosusiniet burkānus.
2. Izmantojot speciālu rīvi, pagrieziet dārzeņu garās sloksnēs.
3. Sajauc cukuru un sāli.
4. Apkaisa burkānus ar maisījumu.
5. Apkaisa dārzeņus ar etiķi.
6. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām apmēram 5 minūtes.
7. Atstājiet burkānus uzsūkties un ievilkties 15-20 minūtes.
8. Uzkarsē augu eļļu pannā līdz vajadzīgajai temperatūrai.
9. Pārlej ar salātiem, kārtīgi apmaisot burkānus.
10. Atstājiet salātus ievilkties 8-10 stundas istabas temperatūrā.
11. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Tradicionālā korejiešu burkānu versija

Vēl viena vienkārša recepte jūsu iecienītākajai uzkodai, kas garšota ar pipariem un ķiplokiem. Pamatojoties uz to, vēlāk var “pielāgot” ēdiena pikantumu un pagatavot korejiešu burkānus pēc vēlēšanās.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķis - 1 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1/2 ēd.k. karote;
• sāls - 1/2 tējkarotes;
• sarkanie pipari - ¼ tējkarotes;
• augu eļļa - 100 gr.

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi nomazgājiet burkānus.
2. Sarīvē vai sagriež garās strēmelītēs.
3. Apkaisa burkānus ar cukuru un sāli.
4. Pārlej ar etiķi. Visu kārtīgi samaisa ar rokām, masu nedaudz saspiežot, līdz sanāk sula.
5. Atstājiet maisījumu ievilkties 10-15 minūtes.
6. Apkaisa burkānus ar sarkanajiem asajiem pipariem.
7. Vēlreiz mīciet burkānus un atkal ļaujiet nostāvēties 7-12 minūtes.
8. Eļļu labi uzkarsē, bet nelieciet to vārīties.
9. Burkānu salātiem pārlej eļļu. Maisa, līdz eļļa ir labi izkliedēta.
10. Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi. Virsū liek burkānus un kārtīgi samaisa.
11. Pārklājiet trauku ar korejiešu burkāniem un ievietojiet tos ledusskapī 2-3 dienas, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Burkāni ar sojas mērci recepte

Iespēja ar minimālu sastāvdaļu daudzumu ļauj pagatavot korejiešu burkānus ātrā marinādē. Un gatavošanas tehnoloģija jūs iepriecinās ar savu vienkāršību.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• melnie pipari - 1 tējkarote;
• eļļa - 10 g;
• sojas mērce - pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus.
2. Sasmalciniet ķiplokus ļoti smalki vai sasmalciniet ar presi.
3. Uzkarsē augu eļļu pannā.
4. Ķiplokus viegli apcep eļļā.
5. Pievienojiet tai melnos piparus un sajauciet sastāvdaļas.
6. Pannas saturu lej burkānos.
7. Pēc garšas maisījumu pārlej ar sojas mērci.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Ļaujiet tiem brūvēt vismaz pusstundu.

Korejas burkāni 10 minūtēs

Ātra recepte, kas ļauj pagatavot gardus korejiešu burkānus tikai 10 minūtēs. Ekspresis variants, kad galdā nepietiek kaut kā pikanta.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• etiķis - ½ ēdamkarote. karotes;
• cukurs - ½ tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• sarkanie pipari - 1 tējkarote;
• melnie pipari - ½ tējkarotes;
• maltais koriandrs - ½ tējkarotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rīves.
2. Visu liek plašā bļodā.
3. Burkānus vienmērīgi apkaisa ar sāli un cukuru.
4. Viegli samaisiet maisījumu ar rokām.
5. Burkānus nedaudz apkaisa ar etiķi.
6. Smalki sagrieziet nelielu sīpolu.
7. Sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam.
8. Sautētajiem sīpoliem pievieno sarkano piparu pulveri. Sajauciet sastāvdaļas.
9. Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar presi un iemaisiet to burkānos.
10. Pievienojiet bļodā melnos piparus un koriandru.
11. Virsū liek nedaudz atdzesētus sīpolus.
12. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Korejiešu burkāni ir gatavi ēšanai. Un, lai marinādes garša būtu bagātīgāka, uzkodu labāk ievietot ledusskapī uz 2 stundām.

Korejiešu burkāni bez etiķa ar veikalā nopērkamām garšvielām

Dažos gadījumos, kad vēlaties kaut ko garšīgu, bet veselības apsvērumu dēļ nevarat ēst asu ēdienu, piedāvātā recepte apmierinās jūsu vēlmi. Turklāt garšvielas korejiešu burkāniem var iegādāties veikalā, kas ļaus pagatavot garšīgus salātus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 7 gab .;
• sāls - ¾ tējkarotes;
• augu eļļa - ½ tase;
• garšvielas korejiešu burkāniem - pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Sasmalciniet burkānus sloksnēs.
2. Apkaisiet dārzeņu ar sāli un mīciet to ar rokām.
3. Atstājiet burkānus 30-40 minūtes, lai tie izdalītu sulu.
4. Nolejiet lieko šķidrumu.
5. Pārkaisa maisījumu ar veikalā nopērkamām garšvielām.
6. Ielejiet augu eļļu. Sastāvdaļas labi samaisa.
7. Ļaujiet uzkodai brūvēt vismaz 3 stundas.

Burkāni burkā - recepte ziemai

Ja jums ir bagātīga burkānu raža, varat burkās ievietot savu iecienītāko uzkodu. Saskaņā ar piedāvāto recepti korejiešu burkāni ziemai ir gatavi lietošanai tūlīt pēc vērtīgās burkas atvēršanas.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote;
• koriandrs - 2 tējkarotes;
• sarkanie un melnie pipari - katrs 1 tējkarote;
• kurkuma - 1 tējkarote;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - ⅓ tase.

Kā to izdarīt:

1. Nomizojiet un nomizojiet dārzeņus.
2. Burkānus sarīvē uz speciālas rīves vai izmantojot speciālu virtuves kombaina stiprinājumu.
3. Pievienojiet sāli un saldiniet sarīvētus burkānus.
4. Kārtīgi samaisiet ar rokām, lai dārzenis izdalītu sulu.
5. Saspiediet visas ķiploku daiviņas uz burkāniem.
6. Pievienojiet koriandru, kurkumu, melnos un sarkanos piparus.
7. Ielejiet 9% etiķi.
8. Uzkarsē eļļu pannā. Tad nedaudz atdzesē un siltu pārlej ar garšvielām.
9. Rūpīgi samaisiet marinādi ar burkāniem.
10. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj vienu, lai 4-6 stundas izdalītos sula.
11. Burkānus cieši saliek apstrādātās un sterilizācijai sagatavotās burkās, kārtīgi tos saspiežot.
12. Atlikušo sulu ar sālījumu lej burkās virs salātiem.
13. Nosedziet burkas ar vākiem.
14. Platas pannas apakšā sterilizācijai novietojiet īpašu režģi vai salocītu dvieli.
15. Uz “substrāta” novietojiet burkas ar salātiem.
16. Sterilizējiet uzkodu verdošā ūdenī 10 minūtes 300 g burciņām un 5-7 minūtes ilgāk lielākiem traukiem.
17. Izņemiet burkas no pannas un cieši pārklājiet ar vāku.
18. Apgrieziet trauku otrādi, ietiniet to segā un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Korejas burkāni ar jūraszālēm

Klasiskā pikanto burkānu un jūras aļģu kombinācija ir vēl viena izplatīta veikalā iegādāta uzkodu iespēja. Pagatavot korejiešu burkānus pats, izmantojot šo recepti, ir arī viegli.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1-2 gab.;
• jūraszāles - 300-400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sarkanie un melnie pipari - katrs 0,5 tējkarotes;
• koriandrs - 0,5 tējkarotes;
• sojas mērce - 4 ēdamk. karotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Kā to izdarīt:

1. Katliņā uzvāra ūdeni, sāli.
2. Vāra svaigas jūraszāles 15 minūtes.
3. Gatavos kāpostus izņem no sālsūdens un 2-3 reizes noskalo ar aukstu ūdeni.
4. Burkānus ar speciālu rīvi sarīvē garās strēmelītēs.
5. Sīpolu nomizo un smalki sagriež pusgredzenos.
6. Cep to eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Sīpolam pievieno nomazgātas jūraszāles un sarīvētus burkānus.
8. Samaisiet dārzeņus un sautējiet tos kopā 3-5 minūtes.
9. Ielejiet sautēto maisījumu bļodā.
10. Izspiediet ķiplokus caur presi un pievienojiet salātiem.
11. Uzkodai pievienojiet atlikušās garšvielas: koriandru, piparus, sojas mērci.
12. Rūpīgi samaisiet salātus. Paslēpiet to aukstumā 60 minūtes, lai atdziest un ievilkties.

Neskatoties uz detalizētām ēdiena gatavošanas receptēm, dažām mājsaimniecēm vienmēr ir jautājumi. Daži no tiem ir diezgan izplatīti un bieži saistīti ar individuālām vajadzībām.

• Kā ļoti ātri pagatavot uzkodu? Tradicionālā korejiešu burkānu pagatavošana ietver trauka infūziju. Bet, ja šai procedūrai nav laika, un šādi salāti ir ārkārtīgi nepieciešami, tad tos var pagatavot pannā vai cepeškrāsnī. Burkāni jāvāra, līdz tie ir pilnībā mīksti. Ir svarīgi nodrošināt, lai dārzenis neapceptos, bet vienkārši nedaudz mainītu krāsu.
• Kāpēc vienai receptei ir atšķirīga garša? Tas ir saistīts ar izmantoto burkānu kvalitāti. Galu galā izejmateriāls bieži atšķiras pēc savām īpašībām: augļi var būt sulīgāki vai sausāki, ar rūgtumu vai saldumu, būt elastīgi vai nedaudz mīksti. Tāpēc, lai izstrādātu sev ideālu ēdiena garšu, ir nepārtraukti jāeksperimentē ar produktiem.
• Kā salabot pikanto salātu garšu? Ja rodas šāda problēma, kad karstās garšvielas un piedevas pārsniedz gaidīto rezultātu, valrieksti palīdzēs mīkstināt ēdiena garšu. Lai to izdarītu, vairāki valriekstu kodoli ir smalki jāsagriež un jāsajauc ar burkāniem.

Kā pagatavot burkānus korejiešu valodā, lai tie izrādītos pikanti un aromātiski? Pajautājiet par to pirmajam korejietim, kuru satiekat, mierīgi pastaigājoties pa Seulas vai Phenjanas ielām. Varu derēt, ka viņš būs ļoti pārsteigts. Vismazāk. Un pat ar spīdzināšanas draudiem Dienvidkorejas, kā arī Ziemeļkorejas iedzīvotājs nestāstīs jums savu ģimenes burkānu recepti korejiešu valodā. Un ne tāpēc, ka šo korejiešu uzkodas salātu recepte tiek turēta stingri noslēpumā. Un ne tāpēc, ka slepenā recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Viss ir banāli vienkārši - labi, viņi Korejā negatavo burkānus korejiešu valodā! Fakts ir tāds, ka šī ēdiena “izgudrotāji” ir padomju korejieši. Viņi mūsos ieaudzināja mīlestību pret šiem austrumnieciski pikantajiem salātiem. Par ko viņiem īpašs paldies. Joprojām notiek kulinārijas debates par to, uz kuru nacionālo ēdienu viņi balstīja korejiešu burkānus. Taču tas, kas patiesībā bija sulīgās, aromātiskās un koši kraukšķīgās uzkodas prototips, mūs īpaši neinteresē. Vai tā nav taisnība? Tāpēc mēs nekavējoties pārejam pie mūsu soli pa solim fotoattēlu receptes korejiešu burkāniem.

Sastāvdaļas korejiešu burkāniem:

Kā pagatavot burkānus korejiešu valodā (soli pa solim recepte ar fotogrāfijām):

Protams, mājās gatavotu korejiešu burkānu sagatavošana jāsāk ar dārzeņu mazgāšanu. Pēc tam notīriet un sasmalciniet. Būtu jauki paņemt rokās speciālu rīvi. Bet derēs arī “parasti lietotais” lielais. Protams, ēdiens zaudēs savu ārējo autentiskumu. Bet man, piemēram, tas nav principiāli svarīgi. Un tas praktiski neietekmēs garšu. Starp citu, tas izrādās ļoti garšīgs austrumu garšvielās. Tas ir sagatavots pēc gandrīz tāda paša principa.
Tad jums vajadzēs pievienot etiķi un rūpīgi samaisīt. Lai padarītu korejiešu burkānus mīkstākus, pievieno etiķi. Galu galā tas ir diezgan grūts dārzenis. Baltvīna vietā var “izmantot” ābolu vai parasto galda vīnu. Godīgi sakot, es neesmu mēģinājis gatavot ar pēdējo, tāpēc nevaru galvot par rezultātu. Tad mēs sasmalcinām smaržīgos un pikantos ķiplokus. Un iemetam “kopējā katlā” un samaisām.
Pēc tam uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet augu eļļu. Pagaidiet, līdz tas priecīgi šņāc. Pēc tam pievienojiet garšvielas korejiešu burkāniem. Es parasti izmantoju sarkanos asos piparus un maltus melnos piparus. Es bieži pievienoju koriandru. Vai tu to jūti? Kāda smarža! Varbūt šī ir smaržīgā ēdiena gatavošanas kulminācija.
Tagad jums burkāniem jāpievieno karsta aromatizēta eļļa ar garšvielām. Tur pievienojiet sāli un cukuru. Un visu samaisa pēdējo reizi. Tagad jums jābūt pacietīgam un neapēdiet visus korejiešu burkānus, pirms tie pāris stundas nav bijuši ledusskapī. Šajā laikā burkāni kļūs smaržīgi, bet joprojām būs cieti. Lai dārzenis mīkstinātu, marinēšanas laiks jāpalielina līdz 8-12 stundām. Kā paātrināt procesu? Jūs varat uzkarsēt burkānus korejiešu valodā pannā. Bet vienkārši sasildiet to līdz mīkstam, nevis cepiet. Pārliecinieties, ka tas nemaina krāsu.
Un patīkamākais posms korejiešu burkānu gatavošanā, protams, ir to degustācija. Jūs droši vien zināt, kā to izmēģināt bez manis. Tāpēc es jums netraucēšu.

Korejiešu stila burkāni jāuzglabā ledusskapī (galvenajā nodalījumā). Stikla, plastmasas vai emaljas traukā ar cieši pieguļošu vāku. Jūs varat izstiepties, ēdot uzkodas 2 nedēļas. Taču diez vai tas izdosies, jo sulīgi, pikanti korejiešu stila burkāni lieliski sader gandrīz ar jebkuru gaļas, zivju vai dārzeņu ēdienu.

Kā korejiešu burkāniem piešķirt vēl interesantāku garšu

• Pirms korejiešu burkānu ievietošanas ledusskapī kodināšanai, pievienojiet tam svaigu (svaigi saldētu) siļķi. Rezultāts būs kaut kas līdzīgs slavenajam Heh. Uz kilogramu burkānu vajadzēs 1 vidēju siļķi. Atkausē zivis (ja nepieciešams). Filē to. Un tad sajauc ar korejiešu burkāniem, kas pagatavoti pēc manas fotoreceptes. Trauku vajadzēs ievilkties aukstā vietā vismaz dienu. Taču cerības vairāk nekā kompensē nesalīdzināmā garša.
• Sēņu cienītāji neiebilst nobaudīt korejiešu burkānus ar šampinjoniem. Papildus galvenajā receptē norādītajām sastāvdaļām jums vajadzēs 6-8 marinētas vai svaigas sēnes. Marinēts – vienkārši sasmalciniet un pievienojiet savai uzkodai pirms uzglabāšanas ledusskapī. Svaigajiem sautē augu eļļā un pievieno burkāniem. Tas arī viss, atliek vien pagaidīt, kamēr korejiešu burkāni ar sēnēm ir kārtīgi iemarinēti.
• Eksperimenta kārtā varat pievienot ceptus sīpolus. Uz kilogramu burkānu vajadzēs 1 lielu sīpolu. Labāk sagriezt mazāku, bet var arī pusgredzenos. Izpildiet recepti, līdz eļļa un garšvielas tiek uzkarsētas. Cepamajā pannā ielej eļļu un tajā apcep sīpolu. Un tikai tad pievieno visas garšvielas. Citu izmaiņu receptē nav, taču korejiešu burkāniem šajā variācijā ir pavisam cita garša. Tāpēc izmēģiniet to un to.
• Nu es neatņemšu arī gaļas ēdājiem. Tiem, kam patīk kombinēt korejiešu burkānus ar gaļu, šī recepte noteikti patiks. Uz kilogramu apelsīnu dārzeņu ņem 300-350 gramus cūkgaļas vai liellopa mīkstuma. Derēs arī vista. Gaļu sagriež garās strēmelēs. Un tad apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno marinēšanai gataviem burkāniem. Samaisa un atdzesē. Ielieciet to ledusskapī un gaidiet rezultātu.
• sezama. Šķiet, kā sauja grauzdētu sezama sēklu var mainīt korejiešu burkānu garšu. Izrādās, ka var. Un kā! Sausā pannā apcepti kraukšķīgie graudi padarīs uzkodu ne tikai interesantāku, bet arī garšīgāku. Pamēģini.

Pa to laiku pagatavo sulīgu ceptas vai ceptas gaļas gabalu ar zeltainu garoziņu. Nogrieziet svaigas maizes šķēli vai apcepiet mājās gatavotus “omulīgus” kartupeļus. Un izbaudiet burkānu uzkodas nepārspējamo garšu ar skaidru austrumu virtuves piegaršu. Jebkurā gadījumā tas būs garšīgi. ES apsolu. Izbaudi!

Korejiešu burkāni, kas pazīstami arī kā burkāni, ir viena no populārākajām uzkodām. To vēlamajos daudzumos var iegādāties gandrīz katrā pārtikas veikalā vai tirgū. Bet kāpēc tērēt naudu kaut kam, ko ir tik viegli un vienkārši pagatavot mājās? Burkāni, nedaudz etiķa, garšvielas un mazs noslēpums, kas parastos burkānu salātus mājās pārvērtīs košos, sulīgos korejiešu burkānos. Iesaku recepti puskilogramam burkānu. Etiķa, cukura un garšvielu proporcijas pievienoju pēc savas gaumes, protams, tās var pielāgot savai gaumei. Pateicoties tam, ka gatavošanas procesā no burkāniem tiek izņemta visa sula, tie daudz labāk uzsūc visu garšvielu garšu un aromātu. Šķidrums salātos, izņemot eļļu, nepaliek, visu uzsūc burkāni. Burkāni ir diezgan pikanti, nedaudz saldi un ļoti aromātiski. Mīksts, tomēr kraukšķīgs. Vienkārši perfekta!

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g,
• etiķis 9% – 1,5 ēd.k. l.,
• sāls - 1 tējk. bez poda,
• cukurs - 2 ēdamk. l.,
• karstie sarkanie pipari - 0,5 tējk,
• maltais koriandrs - 1 tējk,
• malti melnie pipari - 0,5 tējk,
• malta paprika - 1 tējk,
• augu eļļa - 50 ml,
• ķiploki (pēc izvēles) - 2 lielas krustnagliņas,
• sezama sēklas - sauja (pasniedzot pēc izvēles).

Kā pagatavot korejiešu burkānus mājās

Pirmkārt, burkāni. Notīram, kārtīgi nomazgājam, noteikti nosusinām un ar speciālu rīvi vai ar nazi ar roku pārvēršam salmos. Burkānu nūjiņu izmērs ir pēc jūsu ieskatiem. Es izmantoju smalki sagrieztu korejiešu burkānu rīvi. Galvenais, lai salmiem būtu pēc iespējas garāki. Lai to izdarītu, burkāniem vajadzētu gandrīz pilnībā “nogulties” un slīdēt pa rīvei.

Pēc tam sasmalcinātajiem burkāniem pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet etiķi. Viegli samaisiet ar rokām un nedaudz sasmalciniet burkānus, lai sāls un etiķis vienmērīgi izkliedētos un paši burkāni sāktu ražot sulu. Samaisiet un atstājiet uz pusstundu, pārklājot trauku ar salātiem ar vāku.

Šajā laikā burkāni dos vēl vairāk sulas. Saspiediet un pilnībā noteciniet sulu.

Tagad ir pienācis laiks sākt mērci salātus. Burkāniem pievienojiet cukuru un visas garšvielas norādītajā daudzumā: koriandru, sarkanos un melnos piparus, papriku. Ja jums ir tikai veselas koriandra sēklas, samaisiet tās. Turklāt visu garšvielu komplektu var aizstāt ar gatavu garšvielu maisījumu korejiešu burkāniem. Mēģiniet pievienot garšvielas tā, lai tās nonāktu aptuveni vienā kaudzē.

Nākamais ir ķiploks. Tas tiek pievienots tikai pēc pieprasījuma. Ķiplokus var nomizot, izlaist caur presi un pievienot pēc tam, kad salāti ir garšoti ar eļļu. Vai arī aromatizē eļļu, ar kuru garšosim salātus. Es dodu priekšroku aromatizētajam variantam. Uzkarsē eļļu un pievieno tai plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku. Ļaujiet ķiplokiem nedaudz apbrūnināt.

Pēc tam izņem ķiplokus un iegūto aromātisko karsto eļļu ielej salātos tieši uz garšvielām. Nebaidieties, eļļai jāsāk šņākt. Un aromāts, kas parādīsies, ir vienkārši neaprakstāms!

Vēlreiz samaisiet mūsu korejiešu burkānus, pārklājiet un ļaujiet brūvēt vismaz pāris stundas.

Pasniedzot korejiešu stila burkānus var pārkaisīt ar sezama sēklām un (vai) dekorēt ar zaļumiem. Salāti jāuzglabā cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 5 dienas.

Tagad ir pienācis laiks novākt sakņu kultūras. Burkāni un bietes tika izrakti, žāvēti, sašķiroti un rūpīgi uzglabāti. Bet ar tiem, kas netiks glabāti, neveiklajiem, aizaugušajiem, dara tāpat kā vienmēr - nosūta pārstrādei!

Ir neskaitāmas receptes, kā pārstrādāt sakņu dārzeņus konservēt, tos var konservēt, var sasaldēt, var pagatavot visdažādākos salātus. Bet tieši šajā laikā, tieši tagad, tikko izraktām no zemes, tiem ir unikāla garša un aromāts, kas ir ļoti pievilcīgs svaigu burkānu vai biešu baudīšanai. Lūk, kāda ir garša: daži sarīvē burkānus vai bietes un pārkaisa tos ar cukuru, daži pievieno ķiploku un karoti majonēzes, un kādam garšo pikantāk, piemēram, burkāni korejiešu gaumē.

Šodien es vēlos runāt par to, kā visvieglāk pagatavot korejiešu burkānus mājās. Tomēr es jūs uzreiz brīdināšu - tas tikai nenozīmē, ka tas ir bezgaršīgs - tas ir garšīgs un pat ļoti garšīgs.

Tātad, sāksim: kā pagatavot korejiešu burkānus mājās, ļoti vienkārša recepte ar fotogrāfijām.

Lai sāktu, paņemiet tieši pusi kilogramu mazgātu un nomizotu burkānu,

Sagatavojiet cukuru - 1 ēdamkarote,

Sāls - puse tējkarotes,

Augu eļļa bez smaržas - ceturtdaļa tases (50 ml),

Liela ķiploka daiviņa

Malts koriandrs - 1 tējkarote,

malti melnie pipari - puse tējkarotes,

Varat arī ņemt gatavu korejiešu burkānu garšvielu, apmēram divas vai trīs tējkarotes, bet tas nav nepieciešams, ja tas nav pieejams, tad jums tas nav vajadzīgs,

Un divas ēdamkarotes etiķa ar stiprumu ne vairāk kā 6%.

Ideālā gadījumā burkānus vajadzētu sarīvēt uz korejiešu rīves, bet man tādas nav, tāpēc izmantoju rīvi no Moulinex, tā izrādās diezgan jauka.

Nomizo ķiploka daiviņu, izliek caur presi un pievieno burkāniem.

Ja vēlaties, varat pievienot pāris tējkarotes gatavu garšvielu korejiešu burkāniem, tad tas kļūs pikantāks.

Pievieno etiķi un vēlreiz visu samaisa.

Nelielā pannā uzvāra augu eļļu, pievieno malto koriandru un tieši pēc sekundes bļodā ar burkāniem ielej verdošo eļļu un vēlreiz ātri samaisa. Visi!

Ja maltais koriandrs nav pieejams, tad pēc iespējas kārtīgi sasmalciniet tā graudus javā vai citā sev ērtā veidā.

Tagad pārklājiet trauku ar korejiešu burkāniem ar vāku vai plēvi un ievietojiet to ledusskapī. Pēc četrām stundām jūs varat ēst, bet labāk ir dot iespēju mūsu korejiešu burkāniem brūvēt divpadsmit stundas.

Es jums pastāstīju, kā mājās pagatavot korejiešu burkānus, un, kā redzat, šī patiešām ir ļoti vienkārša recepte. Izmēģiniet to un redziet, ka arī šādi pagatavoti korejiešu burkāni ir ļoti garšīgi.

Es novēlu jums veiksmi un labu apetīti!

Korejiešu burkāni daudziem ir iecienīta pikanta uzkoda, bez kuras neiztiek gandrīz neviens mielasts. Daudzi cilvēki to pērk gatavu. Bet, ja vēlaties pagatavot šādu ēdienu mājās, jums jāzina dažas funkcijas.

Pareiza burkānu izvēle

Trauka garša ir pilnībā atkarīga no tā pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām, to zina jebkura mājsaimniece. Tātad pirmais un gandrīz vissvarīgākais solis ceļā uz perfektu korejiešu burkānu ir pareizais burkāns. Pirmkārt, tam jābūt nobriedušam un sulīgam.

Nevajadzētu lietot pārāk lielus sakņu dārzeņus, jo tiem var būt pārāk blīva un stīgana mīkstums, kā arī nepatīkama, nedaudz rūgta garša. Izvēlieties vidēja izmēra burkānus, tie ir visizturīgākie un blīvākie, un tos ir arī vieglāk sasmalcināt.

Rūpīgi pārbaudiet katru izvēlēto burkānu. Uz virsmas nedrīkst būt traipu vai bojājumu.

Pareiza slīpēšana

Kā sasmalcināt burkānus salātiem? Gabali īstā uzkodā, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, ir plāni un gari. Lai tos izgatavotu šādus, jāizmanto speciāla rīve, ko var iegādāties specializētajos veikalos vai nodaļās.

Jūs nevarat izmantot parasto rīvi, jo gabali izrādīsies pārāk plāni un, mijiedarbojoties ar garšvielām un marinādi, tie vienkārši mīkstinās un izrādīsies bezgaršīgi. Bet garās sloksnes krauks.

Ja jums nav speciālas rīves, mēģiniet griešanai izmantot parasto nazi. Bet tam noteikti jābūt asam, pretējā gadījumā pareiza slīpēšana kļūs neiespējama. Vispirms sagrieziet burkānus gareniski divās daļās, pēc tam sagrieziet iegūtās daļas plānās šķēlēs un pēc tam sadaliet katru šķēli sloksnēs.

Kādas sastāvdaļas būs vajadzīgas?

Lai mājās gatavotā uzkoda būtu pikanta un garšīga, sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• Burkāns. Mēs jau esam izskatījuši šo komponentu.
• Etiķis. Tas ir nepieciešams marinādes pagatavošanai, tāpēc tā ir obligāta sastāvdaļa. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izmantot vieglu galda etiķi, nevis koncentrētu esenci. Piemērota ir arī ābolu sula, taču tās specifikas dēļ tā var pārspēt burkānu garšu, tāpēc svarīgi nepārspīlēt. Varat arī izmantot balzamiko etiķi. Tas ir maigāks un tajā pašā laikā piešķir ēdienam smalku pikantu garšu.
• Cukurs. Tas arī ir nepieciešams. Un, lai gan uzkodai jābūt asai, bez cukura pievienošanas tā var izrādīties ļoti skāba, kas sabojās garšu. Bet, ja burkāni paši par sevi ir ļoti saldi, tad cukuru nevajag pievienot. Lai to noteiktu, pirms gatavošanas noteikti izmēģiniet kādu sakņu dārzeņa gabalu, jo, ja pārspīlēsiet ar saldumu, tad ar pikanci nepietiks.
• Sāls. Varat izmantot parasto galda ūdeni, jodētu ūdeni vai jūras ūdeni.
• Malti sarkanie pipari. Tā ir arī nepieciešama sastāvdaļa, tāpēc bez tās nevar iztikt.

Kā pagatavot uzkodu?

Kā pareizi pagatavot burkānus korejiešu valodā un, kas ir daudz svarīgāk, garšīgi? Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kilograms burkānu;
• ēdamkarote cukura;
• tējkarote sāls;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• 50 ml augu eļļas;
• sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Burkānus sarīvē uz speciālas rīves vai sagriež strēmelītēs ar nazi. Tad liek bļodā, pārkaisa ar cukuru un sāli, aplej ar etiķi un labi samaisa un viegli mīca ar rokām trīs līdz četras minūtes.
2. Ļaujiet burkāniem ievilkties 15-20 minūtes, līdz tie sāk ražot sulu. Tad pievieno sarkanos piparus un vēlreiz visu labi samaisa.
3. Pannā uzkarsē eļļu, bet neuzvāra.
4. Burkānos ielej karstu eļļu un vēlreiz enerģiski maisa.
5. Tagad uzkodu vajadzētu brūvēt 10-15 stundas istabas temperatūrā. Vislabāk to atstāt uz nakti.
6. Gatavo uzkodu ievieto ledusskapī, pārklājot to ar vāku.

• Varat izmantot citas garšvielas, taču to garša nedrīkst būt pārāk spilgta un bagāta, pretējā gadījumā uzkoda vienkārši zaudēs savu unikalitāti. Jums jāpievieno garšvielas kopā ar sarkanajiem pipariem, lai tiem būtu laiks piesātināt burkānus. Turklāt ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties pārāk pikants.
• Eļļu vajag tikai uzsildīt, nevis vārīt, pretējā gadījumā tā iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Turklāt tajā sāks veidoties kaitīgi kancerogēni.
• Lai eļļa būtu aromātiska, to var ne tikai uzkarsēt, bet karsēšanas laikā pievienot, piemēram, ķiplokus. Pēc tam izņemiet ķiplokus un pievienojiet eļļu uzkodai. Varat arī izmantot sīpolus, lai pievienotu interesantu aromātu un garšu. Un, ja vēlaties ēdienu padarīt pikantāku, eļļā viegli apcepiet čili piparus vai papriku. Bet esiet uzmanīgi, jo ne visiem patīk pārāk daudz garšvielu.
• Sezama sēklas piešķir korejiešu burkāniem pikantu. Vienkārši nedaudz apcepiet to pannā un pievienojiet savai uzkodai. Varat arī izmantot sezama eļļu.
• Ja vēlies nedaudz paātrināt burkānu gatavošanas procesu, tad vienkārši tos nedaudz pasautē cepeškrāsnī aptuveni 50-70 grādu temperatūrā. Taču nevajag pārspīlēt, citādi burkāni kļūs ļoti mīksti. Tam nedaudz jāmaina krāsa un tikai nedaudz jāmīkstina.
• Uzkodai varat pievienot ķiplokus vai svaigu cilantro. Bet tas jādara gandrīz pirms pasniegšanas vai apmēram 10-15 minūtes pirms tās.
• Ja ēdiens izrādās ļoti pikants, mēģiniet pievienot tam nedaudz cukura. Arī valrieksti uzsūks daļu rūgtuma.
• Sagatavotā uzkoda jāuzglabā ledusskapī traukā ar vāku. Šādā formā tas saglabās savas īpašības un garšu divas nedēļas.
• Ja vēlaties uzkodas garšu pietuvināt klasiskajai, tad izmantojiet rupji maltus sarkanos piparus. Lai gan ir piemērots arī parastais, ko pārdod pulvera veidā.

Noteikti izmantojiet iepriekš doto recepti un ieprieciniet sevi, savus mīļos un viesus!