Dauphiné төмс, тэдгээрийг бэлтгэх өөр өөр жор. Цөцгий, бяслагтай жигнэсэн Dauphiné төмс Илгэн дээр зууханд хийсэн Dauphiné төмс

Ямар ч туршлагатай тогооч төмсөөс олон зуун төрлийн хоол хийж болно гэдгийг батлах болно. Хэрэв бид алдартай хүнсний ногоог зөвхөн нэмэлт болгон авч үзвэл тэдний тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Гэсэн хэдий ч олон хоол нь Dauphinois төмс гэх мэт өөрийн гэсэн түүхтэй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 19-р зуунд анхны жорыг бий болгосон Францын түүхэн мужийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Олон хүмүүс ер бусын хоолонд дуртай байсан бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсан. Одоогийн байдлаар түүнийг бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг. Жишээлбэл, бид зөвхөн хамгийн сонирхолтойг нь авч үзэх боломжтой.

Гайхалтай хачир

Dauphinois төмс нь эх орондоо нэлээд хүндэтгэлтэй, алдартай. Үүнийг үнэтэй, тансаг ресторан, гудамжны кафены аль алиных нь цэснээс олж болно. Үндсэндээ энэ хоол нь цөцгийтэй сүүний хольцоор шатаасан жижиглэсэн ногоо юм. Бэлтгэх хамгийн энгийн хувилбарын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 кг төмсний хувьд 0.5 литр цөцгий (10%), давс, 2 хумс сармис, 5 хоолны халбага цөцгийн тос, бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү, самар.

Dauphinois төмс бэлтгэх нь маш энгийн:

Эхлээд та хүнсний ногоог угааж, сайтар хальслах хэрэгтэй. Үүний дараа булцуу бүрийг 3 миллиметрээс ихгүй зузаантай тойрог болгон хуваасан байх ёстой. Зузаан хэсгүүд нь бага чанаж болно.
Жигнэмэгийн тавгийг ургамлын тосоор бага зэрэг бүрхэж, доод хэсэгт нь санамсаргүй жижиглэсэн сармисыг цацна.
Дээрээс нь төмсөө жигд давхаргаар тараана. Загвар нь загасны хайрстай төстэй байхын тулд тойрог нь давхцсан байх ёстой.
Бүтээгдэхүүнийг давс, самар, чинжүүтэй цацаж, үүнд зориулж бэлтгэсэн цөцгийн зарим хэсгийг хийнэ. Үлдсэн төмсийг ижил аргаар эмчлэх хэрэгтэй.
Төгсгөлд нь цөцгийн тос нэмнэ.
Савыг тугалган цаасаар боож, 35 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ тохиолдолд доторх температур аль хэдийн 180 градус байх ёстой.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тугалган цаасыг арилгаж, төмсийг бага зэрэг хүрэн болтол нь 20 минутын турш зууханд хийнэ.

Дауфинойсыг бэлтгэсэн саванд нь ширээн дээр тавьж, дараа нь халбага эсвэл хусуур ашиглан тавган дээр байрлуулах нь дээр.

Стандарт бус сонголт

Зарим тохиолдолд давхаргыг илүү сайн холбохын тулд гэрийн эзэгтэй нар өндөг хэрэглэдэг бөгөөд дүүргэгч нь бүтээгдэхүүнийг илүү сайн дүүргэхийн тулд сүүтэй хамт цөцгий нэмнэ. Эдгээр Dauphinois төмс нь илүү зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Энэ сонголтыг хийхийн тулд танд дараахь багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

хоёр дунд төмсний хувьд 200 миллилитр сүү, цөцгий, чинжүү, сармис, өндөг, давсны холимог.

Ийм хоол бэлтгэх технологи нь зарчмын хувьд өмнөхөөсөө ялгаатай биш юм.

Угаасан, хальсалсан төмсөө 0.5 см зузаантай жигд зүсмэл болгон хайчилж ав.
Тэднийг саванд хийж, чинжүү, давс цацаж, сүү-цөцгий хольцыг асгаж, гал дээр тавиад буцалгасны дараа 6-7 минутын турш хооллоорой.
Мөөгөнцөрийн дотор талыг сармисаар үрж, тос түрхэнэ.
Бэлтгэсэн төмсөө тэнд байрлуулж, чанасан хольцтой бүгдийг нь хийнэ. Урьдчилан хөргөсөн шингэнийг зодуулсан өндөгтэй хольсон байх ёстой.
Зууханд 180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх

Хэрэв хүсвэл бүтээгдэхүүн бэлэн болохын өмнөхөн үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно. Үнэн, энэ хэлбэрээр үүнийг өөрөөр дуудах болно.

Хурдан, амттай

Жэйми Оливер бол анхны хоолноос эхлээд хамгийн энгийн хүртэл янз бүрийн хоол хэрхэн амттай, хурдан хийхийг заадаг телевизийн нэвтрүүлгийнхээ ачаар дэлхий даяар алдартай болсон алдартай англи тогооч юм. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд ийм "курс" нь жинхэнэ олдвор юм. Жэйми Оливерийн Дауфинойс төмс нь ихэвчлэн 1.5-2 цаг зарцуулдаг үндсэн хувилбараас ялгаатай нь хоол хийхэд 30 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.

Ажиллахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

1 кг угаасан төмс, 1 сонгино, хэдэн чимх давс, перец, ¾ аяга цөцгий, 2 лаврын навч, бага зэрэг ганга, буцалж буй ус, 3-4 анчоус, 1 хумс сармис, ¼ самар, пармезан бяслаг.

Алдарт тогооч өөрийн гэсэн хоол хийх аргыг ашигладаг.

Эхлээд төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Үүний тулд комбайн ашиглах нь дээр.
Сонгинотой ижил зүйлийг хий.
Аажмаар 200 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавь.
Сонгины хэсгүүдийг дээр нь тавиад давс, чинжүү, цөцгий нэмнэ. Дараа нь та булан навч, ганга, бага зэрэг буцалж буй ус (тавагны өндрийн ¼ орчим) нэмж, жигд хуудсыг зууханд байрлуулж, хамгийн их гал асаана.
Жижиглэсэн анчоус, сармис нэмээд бүгдийг сайтар холино. Ингэснээр найрлага нь бие биентэйгээ амтаа сольж болно.
Илүү сайн үнэртэй болгохын тулд бага зэрэг үрж жижиглэсэн самар нэмж болно.
Бүгдийг сараалжтай Пармезанаар цацна.
Жигнэмэгийг тугалган цаасаар бүрхэж, галыг багасгаж, хоолоо 6 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаа нь төмс зөөлөн болж, хутгаар амархан цоолоход хангалттай байх болно.
Та мөн сараалжтай бяслагтай таваг цацаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд үлдээж болно.

Бүх зүйл хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Гэхдээ стандарт технологийн ийм зөрчил нь амтанд огт нөлөөлдөггүй. Энэ нь гадна талаасаа яг л хүрэн, шаржигнуур болж хувирдаг боловч дотроо зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Анхилуун "Гратен"

Дауфиной бол бяслаг эсвэл талхны үйрмэгээр шаржигнуурт царцдас үүсгэдэг Францын алдартай хоолны нэг хувилбар юм. Энэ нь ихэвчлэн таван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг. Стандарт хувилбарын хувьд танд хэрэгтэй байж болно:

400 миллилитр цөцгий, нэг килограмм төмс, 2 хумс сармис, нэг халбага нунтагласан самар, 300 грамм ямар ч хатуу бяслаг.

Хоол хийх бүх үйл явц нь хэд хэдэн заавал байх ёстой алхмуудаас бүрдэнэ.

Юуны өмнө бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн, бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, сармисыг хэвлэлийн хэрэгслээр шахаж авах хэрэгтэй.
Дараа нь та соусыг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та цөцгийн тосыг буцалгаагүй халааж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагны 2/3-ыг нэмээд хайлж дуустал хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь самар, сармис нэмээд массыг нэгэн төрлийн болгох хүртэл сайтар халаана.
Хайруулын тавган дээр нэг давхарга төмс хийж, дээр нь соус хийнэ. Бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл процедурыг давтах ёстой. Ийм бүтцийн хамгийн сүүлийн давхарга нь сумс байх ёстой.
Маягтыг аль хэдийн 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үлдсэн бяслагыг шатаасан бүтээгдэхүүн дээр цацаж, таваг зууханд өөр 5 минутын турш тавина.

Үүний дараа алтан хүрэн царцдастай анхилуун үнэртэй гратиныг тайрч, ялтсууд дээр байрлуулж болно.

Туслах технологи

Дауфиногийн төмсийг өөр яаж бэлтгэх вэ? Удаан агшаагч хийх жор нь бас анхаарал татахуйц байх ёстой. Ийм гал тогооны хэрэгслийн тусламжтайгаар Францын жинхэнэ бүтээлийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэсэн хэдий ч танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

6 дунд төмсний хувьд: 2 хумс сармис, 150 миллилитр цөцгий, 10 миллилитр ургамлын тос, 2 өндөг, 150 грамм хатуу бяслаг, давс, 20 грамм талхны үйрмэг, ямар ч амтлагч.

Олон тогоочийн технологи нь дараах байдалтай байна.

Эхлээд та гол бүтээгдэхүүнээ цавчих хэрэгтэй: хальсалж төмсийг дугуйлан хайчилж, бяслагийг нилээд сараалжтай болгоно.
Цөцгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, жижиглэсэн сармис, давс, өндөг, халуун ногоо нэмнэ.
Үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Үр дүн нь зөөлөн, бага зэрэг зузаан сумс юм.
Олон тогоочийн аяганд тос түрхээд талхны үйрмэгээр цацна.
Доод талд нь нэг эгнээнд төмс тавиад дээр нь бэлтгэсэн соусаа хийнэ. Та бусад бүтээгдэхүүнтэй ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй. Та дор хаяж 4 давхаргыг авах хэрэгтэй.
Тагийг нь таглаад "жигнэх" горимыг тохируулна уу.

Нэг цагийн дотор таймерын дохио дуугарч, таваг бэлэн болсныг илтгэнэ. Хэрвээ хүсвэл тавган дээр шинэ ургамлаар чимэглэж болно.

Францын сонгодог бүтээлүүд

Ямар ч гэрийн эзэгтэй гэртээ амттай Dauphinois төмс бэлтгэж болно. Провансаль мастеруудын сонгодог жор нь дараахь шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг.

600 грамм том төмс, 4 хумс сармис, ½ сонгино, 300 миллилитр өтгөн цөцгий (20-33%), ганга (6 иш эсвэл 1 халбага хатаасан), розмарин (2 иш эсвэл ½ халбага хатаасан), давс, задийн самар ( 1/2 ширхэг буюу хагас халбага нунтаг), чинжүү, 50 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх арга:

Эхлээд та цэнэглэх ажлыг хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд сонгино, сармисыг нилээд цавчих, саванд хийж, цөцгий рүү хийнэ. Буцалсны дараа найрлагыг нь халааж, анхилуун үнэрт ургамлуудыг нэмж, дараа нь хольцыг хөргөсний дараа шүүнэ.
Одоо гол санаа нь ирж байна. Юуны өмнө та төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хэвэнд нь давхаргаар хийх хэрэгтэй. Таваг нь өндөр болж хувирахын тулд жижиг таваг авах нь дээр. Давхарга бүрийг тос, чинжүү, бага зэрэг давсаар бүрж, анхилуун үнэртэй ургамлаар цацна.
Бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд бүтээгдэхүүн дээр цөцгий хийнэ.
Савыг тугалган цаасаар хучиж, 165 градус хүртэл халааж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Төмс сайн шатаасан байх ёстой.
Тугалган цаасыг авч, температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлж, таваг дээр нь хүрэн өнгөтэй болохын тулд зууханд буцааж хийнэ.

Сонгодог Дауфинойсыг хөргөж идэх нь дээр. Үүнд 20 минут шаардагдах болно, үүнээс илүүгүй.

Францын хоолны эртний хоол: зууханд шатаасан хамгийн амттай Dauphiné төмс нь хаан ширээг хууль ёсны өв залгамжлагчид амьдардаг Дауфине мужаас нэрээ авсан. Энэхүү жорын дагуу шатаасан төмс ядуучуудын гал тогооны өрөөнөөс хааны ширээн дээр ирэв. Тэд төмс хуурч чадахгүй байсан тул зууханд сүү эсвэл цөцгий нэмээд буцалгаж сурсан. Алтан хүрэн царцдастай амтат хоол нь маш амттай болж, хааны ширээнд шилжсэн. Сармис, бяслаг, халуун ногоо нь өтгөн амттай хослуулан шатаасан төмс нь өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.

Найрлага:

1 кг төмс;
1 шил тос 10% тос;
1 шинэ тахианы өндөг;
1 чимх самар;
100 грамм хатуу бяслаг;
1 хумс сармис;
80 грамм цөцгийн тос;
2-3 ногоон сонгино;
1 халбага давс;
⅛ цайны халбага газрын хар чинжүү.

Франц хэлээр зууханд хамгийн амттай Dauphine төмс. Алхам алхмаар жор

Зөөлөн цөцгийн тосыг (урьдчилан гаргаж аваад тасалгааны температурт байлгана) нэг хумс сармистай холино. Сайн холино, жигнэх тавагыг энэ тосоор тосолно (би керамик халуунд тэсвэртэй тэгш өнцөгт тавагтай).
Төмсийг хальсалж, угааж, 2 миллиметр зузаантай зүсмэл болгон хуваана.
Тусдаа аяга руу том ширхэгтэй grater дээр хатуу бяслаг сараалжтай болгоно.
Бяслагны хагасыг түүхий өндөг, нэг аяга цөцгий, нэг чимх самар, давс, чинжүүтэй холино (жорын дагуу). Бүгдийг сайтар холино.
Зөвлөгөө. Хамгийн сайн тос бол өөрөө хийсэн тос юм. Та манай "Маш амттай" вэбсайтаас ямар ч өөх тос агуулсан цөцгийн жорыг үзэх боломжтой.
Бэлтгэсэн жижиглэсэн төмсийг хэвэнд нь сайхан байрлуулж, бяслаг, сүүний хольцоор дүүргэнэ.
Үлдсэн бяслагаа Дауфины төмс дээр цацна.
Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, төмстэй хайруулын тавган дээр тавь. Бид 40 минутын турш жигнэх болно (ойролцоогоор: энэ бүхэн таны зуухны онцлогоос хамаарна). Бэлэн байдлыг шүдэнз эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана уу.
Дээрээс нь бяслагтай шатаасан төмсөө ногоон сонгинооор цацаж, үйлчил.

Зууханд франц маягийн төмсийг зөвхөн оройн хоолонд зориулж бэлтгэж болно: таваг нь маш үзэсгэлэнтэй тул баярын ширээн дээр сайхан харагдах болно. Бид хэдхэн минутын дотор махан хоол, маханд зориулсан гайхалтай хачир бэлтгэсэн (жигнэх хугацааг тооцохгүй). Жигнэсэн төмс нь даршилсан ногоо, даршилсан байцаа, ногооны салаттай сайн нийлдэг. Dauphiné төмс нь амттай, тод, анхилуун үнэртэй байдаг. "Маш амттай" сайтын хамт олон танд сайхан амттай байхыг хүсч байна: бидэнтэй хамт байгаарай.

Дауфиной төмс эсвэл дауфин төмсний амттай хачир нь дэлхийд нэлээд өргөн тархсан, олон янзаар бэлтгэгдсэн Франц хоолны алдартай хоол юм. Үндсэндээ энэ хоол нь гратин юм - цөцгий дээр шатаасан, хатуу бяслаг, түүхий эсвэл өмнө нь чанасан төмсний царцдасаар хучигдсан байдаг. Францын хоолонд энэ хоолыг Gratin Dauphinois гэж нэрлэдэг.

Энэхүү хачирын харагдах түүх нь Шинэ ертөнцийг нээж, Европт төмс гарч ирснээс хамаагүй хожуу эхэлдэг. Дофин төмсний гратиныг 1788 онд Прованс дахь Гап хотын ажилчдын баярын оройн зоогийн үеэр анх албан ёсоор дурьдсан гэж түүхэнд тэмдэглэжээ. Түүхийн хувьд энэ хот нь Альпийн нуруунд орших Дофине мужид харьяалагддаг бөгөөд төв нь Гренобль хотод байдаг.

Бяслаг, цөцгий эсвэл сүүтэй шатаасан төмс нь дэлхий даяар, ялангуяа АНУ, Канадад алдартай. Ихэвчлэн Dauphiné төмсийг түүхий булцуунаас хийж, нимгэн зүсэж, дараа нь сүү эсвэл цөцгийд чанаж болгосон. Дараа нь төмс нь бяслаг царцдасын дор шатаасан байна. Бэлтгэх дараалал, ерөнхий технологиос хамааран маш төстэй хоол нь маш өөр байж болох ч үргэлж амттай байдаг.

Алдартай сонголтуудын дунд бэлэн чанасан (эсвэл шатаасан) төмсийг цөцгийд жигнэх, тахианы шөлөнд буцалгах төмс байдаг - аяга нь өөр өөр нэртэй боловч мөн чанар нь тийм ч их өөрчлөгддөггүй. Хоолны амт, тууштай байдал нь таны хүслээс хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно. Энэ найрлагад олон төрлийн нэмэлтүүд багтаж болно - анчоус, спаржа, сонгино гэх мэт.

Гранатын (царцдас) хоолны техникийг "Францын хэв маяг" махан хоолноос бид сайн мэддэг. Бяслагны царцдастай бүх шатаасан аяга нь тааламжтай алтан хүрэн өнгө, онцгой амтыг олж авдаг. Мөн Dauphine төмсний хачир нь үл хамаарах зүйл биш юм.

Энэ хоолонд цагаан өнгөтэй биш харин шар өнгөтэй төмс сонгох нь дээр. Бид нийтлэг байдаг хар ягаан гадаргуутай ийм сортуудтай. Эдгээр сортууд нь нэлээд цардуултай бөгөөд сайн чанаж, жигнэх болно. Дауфин төмсний хачирт цардуул нь маш чухал бөгөөд энэ нь төмсийг цөцгийтэй холбож, хажуугийн тавагны шаардлагатай нягтралыг өгдөг.

Дауфины төмс. Алхам алхмаар жор

Найрлага (4 порц)

Төмс 6-8 ширхэг.
Сармис 1-2 хумс
Цөцгий (25-30%) 150 мл
Цөцгийн тос 1 tbsp. л.
Хатуу бяслаг (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 гр
Давс, хар перц, самар, гангахалуун ногоо

Дауфины төмсийг шар төвтэй жижиг гонзгой булцуунаас хамгийн сайн бэлтгэдэг. Урт гонзгой булцууг тойрог болгон хувааж, зүсмэлүүдийг илүү сайн жигнэх нь илүү хялбар байдаг. Худалдааны сортуудаас хамгийн сайн үр дүн нь ягаан булцуунаас гардаг - дашрамд хэлэхэд, сайн хүмүүс үнийн шошго дээр "жигнэхийг зөвлөж байна" гэж бичээд хууртаагүйд би гайхсан.
Ягаан өнгийн шатаасан төмс
Хоол бэлтгэхийн тулд ихэнх жороор төмсийг урьдчилан буцалгадаггүй, харин цөцгийд жигнэх процесс нь төмсийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэдэг. Ихэнхдээ төмсийг цөцгий эсвэл шөлөөр урьдчилан чанаж болгосон байдаг - энэ нь маш төстэй тусдаа хоол юм. Тохиромжтой болгохын тулд төмсийг зохих ёсоор нь чанаж бэлтгэхийн тулд та тэдгээрийг хальсанд нь аль ч аргаар жигнэх боломжтой.
Төмсийг буцалгаж эсвэл жигнэх
Сүү биш харин аяганд цөцгий хэрэглэх нь дээр, дараа нь төмс нь онцгой тааламжтай, нарийн амтыг олж авах болно. Цөцгий нь мэдээжийн хэрэг байгалийн тослог тос хэрэгтэй. Онцгой амтыг авахын тулд сармис, анхилуун үнэрт амтлагчийг төмсний гратин дээр нэмнэ. Бяслагны царцдас үүсгэхийн тулд сайн хатуу бяслаг хэрэгтэй. Gruyère ихэвчлэн ашиглагддаг, гэхдээ Эмментал, тэр ч байтугай Грана Падано ажиллах болно.
Төмсийг жигнэх зориулалттай халуун ногоо, цөцгий, бяслаг
Жигнэсэн эсвэл чанасан төмсийг хальсалж, 5-6 мм-ээс ихгүй зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Нимгэн хэрчсэн төмс нь жигнэх үед зутан болж хувирах магадлал өндөр бөгөөд зузаан зүсмэлүүд нь цөцгийн амтыг шингээдэггүй. Жижиглэсэн төмсөө бага зэрэг давсалж, перц хийж, 1-2 чимх хуурай ганга, нэг чимх нунтагласан самар цацна. Нилээд жижиглэсэн сармисны 1 эсвэл 2 хумс нэмнэ. Төмсийг маш болгоомжтой эргүүлж, зүсмэлүүдийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой болго.
Төмсийг хальсалж, зүсэж, халуун ногоо, сармистай холино
Шилэн эсвэл керамик хэвийг цөцгийн тосоор тосолно. Гараа ашиглан төмсний зүсмэлүүдийг хэвэнд нь сул байрлуулж, босоо байдлаар байрлуулна. Зүсмэлүүдийн хооронд жижиг зай үлдээх шаардлагатай.
Төмсийг жигд таваг дээр тавь
Үлдсэн цөцгийн тосыг хутгаар хайчилж, төмс дээр тараана. Төмс дээр өтгөн цөцгий асгаж, хоосон зайг дүүргэхийг хичээ. Ихэвчлэн ийм олон төмс, цөцгийтэй тул шингэний түвшин нь хайруулын тавган дээр бараг дунд хүрдэггүй. Ихэнхдээ, ялангуяа төмс нь түүхий эсвэл маш дутуу бол тэдгээрийг цөцгий, ус эсвэл сүүний холимогоор хийнэ.
Төмс дээр цөцгий хийнэ
Хэрэв төмс түүхий бол тэдгээрийг бяслагаар цацаж царцдас үүсгэхээсээ өмнө жигнэх зууханд хийх ёстой. Хэрэв төмсийг урьдчилан шатаасан бол бяслагыг дунд зэргийн grater дээр үрж, хөгц дэх хүнсний ногоо дээр нэн даруй цацна.
Сараалжтай хатуу бяслагаар цацна
Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, жигнэх зориулалттай хүнсний ногоо тавина. Төмс, цөцгийг бүхэлд нь халаахад хэсэг хугацаа шаардагдах тул жигнэх нийт хугацаа 1 цаг хүртэл байж болно. Төмс нь цөцгийтэй сайн ханасан байх ёстой, тэдний хэлснээр "холбогдсон" бөгөөд таваг нь илүү их эсвэл бага нэгэн төрлийн болно. Дашрамд хэлэхэд, хоол хийх хамгийн төгсгөлд бүх цөцгий нь төмстэй холилдох бөгөөд бараг шингэн байхгүй болно - ийм байх ёстой. Та бяслагны царцдасын өнгөөр удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Сайхан алтан хүрэн царцдас нь таваг бэлэн болсон гэсэн үзүүлэлт юм.

Төмс, бяслаг, сармис, цөцгийн тос, давс зэрэг орцуудыг бэлдье.

Төмсийг хальслаарай. Төмс нь амархан зогсохын тулд бид нэг талдаа тойрог хайчилж, эсрэг талд нь бид дээрээс доошоо зүсэж, ирмэг дээр нь хүрэхгүй, ойролцоогоор 0.5 см, зүсмэлүүд нь шарсан төмс шиг байх ёстой. Төмс давс (хатуу бяслаг давстай бол давсны хэмжээг багасгах хэрэгтэй). Бэлтгэсэн маягтыг төмсөөр дүүргэ.

Бид бяслагийг ямар ч аргаар зүсэж, хэрчсэн блокуудын хооронд, төмсний хооронд, дээр нь байрлуулна. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Жигнэх хугацаа нь төмсний төрлөөс хамаарна. Би өнгөрсөн жилийн ургацаас төмс шатаасан - энэ нь надад 40 минут зарцуулсан. Хэрэв та шинэ төмс чанаж байвал жигнэх хугацаа 10-15 минутаар багасна.

Хамгийн зөөлөн, маш амттай Dauphiné төмсийг ширээн дээр тавьж болно. Хэрэв хүсвэл ногоон навчаар чимэглээрэй.

Сайхан хооллоорой!

Төмс бол Францад манай нутгаас дутахааргүй алдартай хүнсний ногоо юм. Энэ улсад бид гайхалтай амттай хоол хийх өртэй бөгөөд алдар нэр нь газарзүйн хил хязгаараас хол давсан юм.

Хоолны түүх

Бид "Дофины төмс" нэртэй алдартай амттангийн тухай ярьж байна. Энэ нь 14-р зууны үед Францын хоолонд гарч ирсэн бөгөөд Дауфине муж эцэст нь хаант улсын нэг хэсэг болж, захирагчийн ууган хүү, түүний гол өв залгамжлагч, залгамжлагчийг Дауфин гэж нэрлэж эхэлсэн. Домогт өгүүлснээр энэ цолыг хамгийн түрүүнд Карл V-ийн хүү ирээдүйн хаан Чарльз VI хүртсэн юм. Тэрээр Францын зүүн болон уулын нурууны уламжлалт хоолыг биширдэг байв. "Дофин" төмсийг байнга хоол хийхийг шаарддаг хүн нь энэ хаан байв. Тийм ч учраас ийм сайхан нэрийг авсан. Үүнийг хоёр янзаар тайлбарлаж болно. Нэгдүгээрт, Dauphine төмс нь Dauphine-д зориулагдсан. Хоёрдугаарт, la Dauphine төмс, өөрөөр хэлбэл Дауфины бүсэд чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч нэр нь чухал биш, харин хоолны амт, түүнийг бэлтгэх онцлог нь чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, цаг хугацаа өнгөрөхөд тавагны сонгодог жор нь янз бүрийн хувилбаруудыг олж авсан. Та Дауфины төмсийг хэрхэн өөр аргаар бэлтгэх, ямар шинэ найрлага нэмэх, хэрхэн чимэглэх, юугаар үйлчлэх вэ - энэ бүгдийг та манай нийтлэлээс сурах болно.

Хуучин сайн сонгодог: хоол бэлтгэх

Dauphine төмс ямар амттай вэ? Түүний жор нь шинжээчдийн үзэж байгаагаар ижил төстэй гайхамшигтай франц маягийн махтай ойролцоо, зөвхөн өөр өөр найрлагатай байдаг. Танд хэрэгтэй болно: нэг кг төмс, нэг халбага давс, бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү, дуртай сортын хатуу бяслаг - 250 грамм, мөн хэдэн хумс сармис, цөцгийн тос, өндөг, 200 гр. өтгөн сүүний хольц. Хэрхэн авах вэ: 100 гр шинэхэн сүүг ижил хэмжээний өтгөн цөцгийтэй холиход л хангалттай.

Хуучин сайн сонгодог: зуухнаас ширээ хүртэл

Ёслолын ажлаа эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Тэдгээрийг ижил болгохын тулд та бутлагч ашиглаж болно. Тэдгээрийг өргөн аяганд хийж, давс, перецээр сайтар амтлана. Дунд зэргийн grater дээр бяслаг сараалж, хагасыг нь төмс рүү нэмнэ. Тус тусад нь өндөгийг сүү-цөцгийтэй холигчоор хутгаж, төмсөнд нэмээд хутгана. Өндөр талт жигнэх тавагны дотор талыг эхлээд сармис, дараа нь цөцгийн тосоор сайтар үрнэ. Төмсний хольцоо хийж, бяслагаар цацаж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ. Савыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 160 градусын турш 40 минутын турш жигнэх. Таны Dauphine төмс алтан хүрэн царцдастай болоход жороор зуухаа унтрааж, жигнэх хуудсыг өөр хоёр минутын турш үлдээж, дараа нь арилгахыг зөвлөж байна. Энэхүү амттанг шинэ ногооны салат, нэг шил сайн цагаан дарстай хамт өгөх ёстой.

Халуун ногоотой төмс

Дауфины төмсийг зууханд арай өөр аргаар шатаадаг. Хэдийгээр хоол хийх технологи нь өмнөх жортой ойролцоо байдаг. Та дахин 1 кг үндсэн ногоо, 2 өндөг, 8 гр цөцгийн тос, 50 гр сүү, бага зэрэг самар, газрын чинжүү, кориандра, амт нь давс, Швейцарийн бяслагны хэсэг хэрэгтэй. Хальсалсан төмсийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Жигнэмэгийг сармис, дараа нь цөцгийн тосоор сайтар үрнэ. Төмсийг давхарлаж, давс, халуун ногоотой хольж цацна. Өндөгийг сүүнд хийж, хольж, бага зэрэг хутгаж, төмс дээр хийнэ. Үүнийг халуун зууханд хийж, 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Арилгахаасаа өмнө үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Халуун ногоотой, амттай, тийм үү? Хэрэв та мах, гичийг төмстэй хамт идвэл чихээ хоолноос огт салгаж чадахгүй!

Dauphiné гурилан бүтээгдэхүүн: найрлага

Эрхэм уншигчид, би зөвхөн шатаасан Dauphine төмс байдаггүй гэдгийг онцлон хэлмээр байна. Тэд мөн бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, choux нарийн боов, гүн шарсан. Ингэснээр та Францын тогооч нар "Дофин" төмс гэж нэрлэдэг амттай шаржигнуур пончик авах болно. Аль сонголт нь илүү амттай болохыг тодорхойлоход хэцүү байдаг, учир нь хоёулаа гайхалтай дур булаам, тэжээллэг бөгөөд сайн хоолыг мэддэг бүх хүмүүсийн чин сэтгэлийн таашаал авчирдаг.

Dauphiné гурилан бүтээгдэхүүн: хэрхэн шарсан мах

"Дофин шарсан төмс" эсвэл "Дауфин" гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд танд хагас кг төмс, зуурсан гурилын хувьд 4 өндөг, 130 гр гурил, нэг аяга ус, 80 гр цөцгийн тос, давс, нунтагласан чинжүү, задийн самар хэрэгтэй болно. . Төмсийг хүрэмэндээ давсалсан усанд буцалгана. Дараа нь хальсалж, нухаш болгон нухсан, гэхдээ ямар ч шингэнгүй. Чухсан боовыг тусад нь бэлтгэж, үрж жижиглэсэн самар нэмж, үнэр нь хурц биш байх болно. Зуурсан гурил руу нухаш хийнэ, жигд болтол хутгана, шаардлагатай бол давс эсвэл чинжүү нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, "дауфин" -ийг илүү тод харагдуулахын тулд ажлын хэсгийг бага хэмжээний турмерик нунтагаар амтлана. Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл зүгээр л цутгамал төмрийн саванд тосыг халааж, гурилан гурилыг цайны халбагаар авч, хуурч ав. Дулааны боловсруулалтын явцад төмсний гурилан бүтээгдэхүүн нь эзэлхүүнээрээ сайн өргөжиж, алтан өнгөтэй болдог. Тэдгээрийг нүхтэй халбагаар аваад цаасан алчуур дээр тавиад дараагийн багцыг хуурч ав. Шарсан шувууны мах, шанцайны ургамал, шинэ өргөст хэмх, ширээний дарс нь Dauphine төмсний гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.