En gammel oppskrift på kongelig sterletsuppe. Sterletsuppeoppskrift hjemme og ved bålet

Sterlet er en kommersiell elvefisk fra størfamilien. Finnes i nesten alle elver i landet vårt. Dette er en unik fisk fordi den ikke inneholder karbohydrater. Kokte retter er rike på protein og aminosyrer, som menneskekroppen fyller på fra mat. Å inkludere sterlet i kostholdet ditt vil bidra til å forbedre stoffskiftet, senke kolesterolet og beskytte mot hjerte- og karsykdommer. Omega-3-innhold hjelper til med å takle depresjon ved å påvirke nivået av lykkehormonet i en persons blod.

Hvordan kutte sterlet

For å kutte fisk bør du forberede saks og hansker for å beskytte hendene dine mot de skarpe piggene som dekker kadaveret. Et annet trekk ved sterlet er slimet på utsiden. Du kan bli kvitt den ved å bare helle kokende vann over den. Tørk deretter av fisken og skyll under vann. Etter denne prosedyren vil det være mulig å fjerne benplaten. Så kan du gå videre til kutting. Du trenger ikke å rengjøre, bare kutte av finnene, halen og hodet. Fjern gjeller og tarmer. Etter en halvtimes koking over svak varme vil skjellene gli av og løse seg opp. Sterletsuppe vil få en spesiell aroma og rikdom. Hvis du bruker en frossen skrott, tilsett poteter i suppen mens den koker.

Klassisk

Nødvendige produkter:

• Sterlet veier ca 1 kg.
• En haug med persille.
• Middels stor løk.
• Svart pepper.
• Laurbærblad.
• Salt etter smak.
• Vodka.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:
1. Skjær det ferske skroget, skyll og skjær i mellomstore biffer. Legg bitene, sterlethodene og greenene i en gryte eller panne. Sett på middels varme og kok i ikke mer enn en time.

2. Så snart buljongen koker, tilsett krydder: pepper og salt. Kok i ytterligere 4 minutter.

3.Ta ut den ferdige retten fra komfyren og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.

5.Nå det mest interessante øyeblikket: 1 shot vodka bør legges til suppen. Sterletsuppe tilberedt i naturen ved bruk av elvevann krever desinfeksjon. I denne oppskriften på sterlet fiskesuppe vil alkohol tilføre pikantitet, styrke og hvithet til buljongen.

6. Den siste fasen er servering av den ferdige retten til bordet. For å dekorere, hakk persille og løk, legg en fiskebiff i hver tallerken og hell buljong fra gryten.

Kongelig

Ingredienser som trengs for å tilberede fiskesuppe i kongestil:

• Fiskeskrotter.
• Gulrot.
• Pære.
• Potet.
• Salt/krydder.

1.Skjær fisken og vask den. Kutt deretter i mellomstore biffer.

2.Forbered grønnsaker med krydder. Grovhakk potetene i terninger, skjær gulrøttene i sirkler, og hakk løken. Ha alt sammen med grønt i en gryte eller kjele. Fyll alt med vann for å skjule maten.

3. Kok opp vann tilsatt salt i en separat, større beholder.

4.Plasser nå gryten i kasserollen fra trinn 3, lukk lokket, reduser varmen og hold i vannbad i ytterligere 3 timer. I dette tilfellet må du overvåke væskenivået i en stor beholder. Om nødvendig, legg til mer.

5.Når den kongelige fiskesuppen er klar, pynt med fersk persille og dill.

Fiskehodesuppe

Nødvendige produkter:

• Størhoder.
• Poteter.
• Grønt
• Vin, gjerne tørr hvit.
• Gulrot.
• Krydder/salt.
• Fiske bagatell.

1. Du kan enkelt lage sterlet fiskesuppe hjemme, selv fra hodet.

Det er viktig å vaske denne delen godt, fordi det er slim og blodpropp på den.

2. Gjeller og øyne bør også kuttes ut. Ha alt i en kjele fylt med vann. Vask den lille fisken og pakk den inn i bomullsklut. Du kan hoppe over rengjøringsprosedyren - på denne måten vil fisken gi smak til buljongen og gjøre den rikere.

3. Kok fisken over svak varme. I dette tilfellet bør du ofte skumme av skummet med en skje. Etter et kvarter, tilsett en blanding av krydder og salt til buljongen. Kok i ytterligere 35-45 minutter. I løpet av denne tiden må du skrelle og kutte grønnsakene. Suppen vil være med poteter, gulrøtter og løk, kuttet i terninger.

4.Fjern den kokte bagatellen fra buljongen. Det har kokt ned og nytter ikke lenger. Trekk så ut fiskehodet. Tilsett heller hakkede grønnsaker i pannen.

5. Skrell nå sterletkjøttet fra hodene og tilsett fiskesuppen. Etter 10-15 minutter, hell i tørr vin og ta kjelen av varmen.

6. Dekk suppen med lokk og la det småkoke i noen minutter, tilsett deretter hakkede urter.

Økonomisk oppskrift

Nødvendige produkter:

• Deler av sterlet: hoder, ryggrad.
• Poteter.
• Gulrot.
• Tomatpuré.
• Pepper/salt.

1. Fjern gjellene og øynene fra hodene, vask dem og legg dem sammen med mønet i en gryte med vann. Sett på komfyren. Når væsken koker, vil det dukke opp skum, som bør fjernes. Etter en time trekker du ut mønet med hodene.

2. Skrell og skjær grønnsakene i terninger eller terninger. Ha alt i buljongen og kok i en halvtime.

3.I løpet av denne tiden, vask tomaten. Lag deretter hull med en tannpirker. Kast i suppe. Grønnsaken vil gi surhet til smaken og appetittvekkende farge til buljongen.

4.Etter 10 minutter, fjern tomaten, tilsett krydder og salt. Suppen er klar.

Fiskestil

Nødvendige produkter:

• Sterlet.
• Potet.
• Gulrot.
• Grønt. Persille, du kan bruke dill.
• Vodka.
• Krydder/salt.

Hvordan lage mat:
1. Vask det kuttede skroget og skjær det i store biffer.

2. Vask og skrell grønnsakene. La løken være hel, skjær gulrøtter og poteter i barer.

3. Hell vann i kjelen og kok opp over sterk ild. Legg løk, poteter og gulrøtter i en beholder. Etter 5 minutter tilsetter du fiskebiffene. Kok i et kvarter til.

4. Hakk grønnsakene fint og kast dem i det kokende vannet. Tilsett deretter alle krydderne

5.Et viktig skritt - å legge til et skudd vodka for desinfisering av vann, tilføring av gjennomsiktighet og pikantitet til buljongen.

4.Plasser fiskestykker i en dampkoker, legg et stykke smør på hver biff. Topp med sitronskiver.

5. Lukk lokket og slå på "Steam"-funksjonen og still inn tiden på 20 minutter. I denne modusen trenger du ikke å fjerne skummet.

6.Etter koking får du buljong med poteter og dampede biffer.

7. Du kan servere fisken separat på en tallerken eller legge den i buljongen.

Du får deilig fiskesuppe hvis du følger enkle tips og tilbereder den riktig:

• Når du tilbereder sterletsuppe, ikke rør eller bruk en gaffel. Kjøttet til denne fisken er mørt og kan falle fra hverandre. For å fange biffer er det bedre å bruke en spesiell hullskje.
• Du bør ikke tilsette mye krydder. Det anbefales å begrense deg til laurbærblad, pepper og salt.
• Tilsatt sitronsaft og tørr hvitvin gir pikantitet og smak til retten.
• Det er bedre å servere fiskesuppen når den har vært dampet og tilsatt i flere minutter.
• Fiskesupper passer godt til tomater. Derfor anbefales det å legge til friske grønnsaker eller tomatpuré.
• Når du tilbereder kongelig fiskesuppe, kan du legge til annen fisk - gjedde eller laks.

Riktig fiskesuppe tilberedes over bål. Men sterletsuppe viser seg deilig hjemme, tilberedt på vanlig komfyr.

Trinn 1. Klargjøring av sterlet.

Vanligvis selges sterlet hel, med innmaten. Først skjæres fisken langs buken og innvollene tas ut, og etterlater melke eller kaviar og fettbånd. Deretter kutter vi av halen og hodet, renser hodet fra eventuelle gjenværende innvoller, klipper ut gjellene med saks og skyller grundig under kaldt vann. Ikke rengjør fisken! Vi skyller med kaldt vann, skjærer på tvers i 5-6 cm biter Resultatet er 3 boller: med melk, kaviar og gult fett, med hode og hale og med selve fisken.

Trinn 2. Koking av buljongen.

Vi vasker småfisk med kaldt vann og legger dem, uten å sløye dem, i et stykke gasbind brettet i to. Vi knytter endene av gasbindet til en knute og senker dem ned i pannen. Fyll med kaldt vann og kok opp på middels varme. Vi fjerner skummet. Legg deretter hodet og halen av sterleten i pannen. Tilsett så litt salt, laurbærblad og sorte pepperkorn. Kok i 30-40 minutter. Under kokeprosessen må kraftig koking unngås.

Trinn 3. Forberedelse av grønnsaker.

Mens buljongen koker, tilbered grønnsakene. Vask potetene, skrell dem, skjær dem i små terninger. Skrell løken, skjær den fint eller i halve ringer. Greenene vaskes og bindes til en haug.

Trinn 4. Siste fase.

Så alt som gjenstår er å fylle den ferdige buljongen. Vi tar sterlethodet på en tallerken. Kast halen og gasbind med småfisk. Sil buljongen gjennom to lag gasbind. Hell det tilbake i pannen, tilsett løk, poteter og urter i en haug. Kok opp. Kok i 7-8 minutter, tilsett biter av sterlet, melk, kaviar og fett i buljongen. Kok i ytterligere 7 minutter. Ja, en nyanse til: etter at biter av sterlet er plassert i buljongen, kan du helle et glass vodka eller et halvt glass tørr hvitvin i den. Dette gjøres for å unngå at den sarte fisken blir overkokt. Vi smaker på fiskesuppen og tilsetter litt salt. Slå av varmen og la den ferdige fiskesuppen stå under lokk i 15 minutter.

Trinn 5. Server sterlet fiskesuppen til bordet.

Suppen er klar. Åpne lokket og nyt den duftende aromaen. Vi tar ut en haug med grønt og kaster det. Vi serverer fiskesuppen til det brennende bordet, heller først det skummede fettet i tallerkener, så heller selve fiskesuppen, og først da legger vi ut fiskebitene. Ha separat hakket grønn løk, Borodino brød og sterlet hode i boller (ikke for alle)! God appetitt!

Skal du tilberede fiskesuppe til barn, kan du skille sterletkjøttet fra beina, og legge beina i gasbind med fiskefin.

Det er veldig godt å lysne den ferdige fiskebuljongen med eggehvite. Eggehviten helles i den tilberedte buljongen før den siles.

Ved servering av fiskesuppen kan du legge en sitronskive på hver tallerken.

Mange kombinerer to begreper som fiskesuppe og fiskesuppe. Men fiskesuppe har sine egne regler og lover som må følges for å få en skikkelig rik buljong. I dag inviterer vi deg til å gi liv til flere oppskrifter fra kategorien: "Sterletsuppe hjemme." Både mer tradisjonelle metoder og en gang glemte eldgamle metoder vil bli undersøkt. Vi vil ikke ignorere oppskrifter inspirert av moderne tid.

Funksjoner ved å tilberede en velsmakende, rik buljong

Ekte russisk fiskesuppe er ikke bare en del av fiskernes feltkjøkken. Dette er en seremoni for å fortsette vellykket fiske. Mange kan ikke tilberede ekte fiskesuppe uten å slakke bjørkesmutt i en gryte med ferdigmat og tilsette en shot vodka. Slike nyanser er kanskje ikke egnet for hjemmet, det vil si kjøkkenforhold. Anti-alkoholister vil heller ikke like det.

Men det er også mer tradisjonelle hemmeligheter for å få rik kjøttkraft.

Metode nummer 1. Langsom oppvarming av vann

Koketiden fra den settes på bålet til den koker bør være omtrent en halvtime. Etter 30 minutter med småkoking over lav varme blir skjellene tilberedt uten rester, noe som metter fremtidens fiskesuppe med uovertruffen smak og aroma.

Etter koking må du koke i ytterligere en kvart time. Samtidig skal buljongen ikke skurre for mye, da dette kan skade kjøttet. Sterlet er veldig mørt.

Ved å bruke denne metoden viser det seg at suppen er intenst fiskeaktig: ingenting tilsettes bortsett fra fisk og rotgrønnsaker. Rotgrønnsaker tilsettes sammen med fisken: vi tar en løk, persille og sellerirot. Alt dette slettes da.

Metode nummer 2. "Fume"

Et av de mest økonomiske alternativene for å tilberede fiskesuppe, som har sine røtter i Frankrike. Foretaksom fransk kokk fiskesuppe i to omganger. For det første kokes de delene av fisken som mange mennesker kaster etter kutting i lang tid: hoder, hale, skjelett. Etter å ha silt buljongen gjennom en tykk osteduk, tilsett sterletfilet til den resulterende buljongen. Dette lar deg tilberede en deilig fiskesuppe, og bevarer alle de fordelaktige egenskapene til stør.

Fume-metoden innebærer bruk i det første trinnet av ikke bare geleringsdeler, men også småfisk.

Sterletsuppe: en oppskrift så nær den klassiske versjonen som mulig

Hvis du vil prøve tradisjonell sterlet fiskesuppe, foreslår vi å bruke denne oppskriften. Fiskesuppeoppskriften er ganske enkel, men den ferdige retten blir utmerket!

Antall porsjoner ved utgangen er 6.

Koketid: 60 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• sterlet - 2 kg;
• poteter - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 300 g;
• tomater - 300 g;
• salt;
• krydder.

For en rik buljong kan du tilsette persillerot og selleri.

Per porsjon

• Kalorier: 490 kcal
• Proteiner: 55 g
• Fett: 20 g
• Karbohydrater: 15 g

Hvordan lage rik fiskesuppe

Prosessen med å tilberede fiskesuppe består av følgende trinn:

Sterletsuppe er klar.

Oppskriften kan implementeres både i felten og på hjemmekjøkkenet.

Sterlet eller størsuppe med vodka

Denne uvanlige oppskriften vil appellere til kjennere av russisk mat. Det er ingen grunn til å være redd for vodka i fiskesuppe: styrken vil reduseres betydelig på grunn av den høye temperaturen på buljongen.

Antall porsjoner ved utgangen er 4.

Koketid - 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• fisk - 300 g;
• løk - 150 g;
• tomat - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• paprika - 50 g;
• poteter - 250 g;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• vodka - 50 ml;
• grøntområder;
• salt.

Vi husker at når du arbeider med fiskehoder, bør de være ordentlig forberedt: sørg for å fjerne gjellene.

Per porsjon

• Kalorier: 348 kcal
• Proteiner: 15 g
• Fett: 21 g
• Karbohydrater: 19 g

Hvordan tilberede rik fiskesuppe med vodka

Følgende oppskrift skiller seg fra den forrige ved å være mer næringsrik og fet.

Sterletsuppe er klar hjemme.

God appetitt!

Royal sterletsuppe

Og til slutt: en virkelig kongelig oppskrift på å lage fiskesuppe. Det hemmelige trikset er å tilberede buljongen i flere trinn.

Antall porsjoner ved utgangen er 7.

Koketid: 90 minutter.

Ingredienser

Nødvendige ingredienser:

• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• poteter - 250 g;
• hirse - 100 g;
• abbor - 200 g;
• fisk - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• salt;
• pepper;
• grøntområder;
• Laurbærblad.

Fiskesuppen kan trygt kalles kongelig eller kongelig, fordi det brukes flere typer fisk til den rike buljongen, fra kongefisken sterlet til abbor og ide.

Per porsjon

• Kalorier: 192 kcal
• Proteiner: 22 g
• Fett: 3 g
• Karbohydrater: 21 g

Hvordan lage fiskesuppe som en konge?

Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift som ble vekket til live utenfor veggene på et komfortabelt kjøkken. Men dette betyr ikke at handlingene vil være annerledes. Nei. Det vil bare ikke være den behagelige duften av brennende ved.

Kongelig fiskesuppe med sterlet er klar.

God appetitt!

Hvordan lage fiskesuppe hjemme: videooppskrift

Hvis du ikke har tid til å studere tekstoppskrifter, se videoen.

Fiskesupper finnes i alle verdens kjøkken, og det russiske kjøkkenet har også et bredt utvalg av oppskrifter. Vi koker botvinya, yurma, kalya og solyanka, men den mest populære og favoritten er ukha.

Det er riktig å tilberede fiskesuppe fra nyfanget fisk i en gryte over bål, men tro meg, fiskesuppe tilberedt hjemme er ikke dårligere enn den ekte varen, verken i smak eller nyttige kvaliteter, og beviset på dette er den aromatiske fiskesuppe laget av sterlet. Skal vi lage mat?

Sterletsuppe - generelle prinsipper for tilberedning

Sterlet er en fisk fra størfamilien, en av dens minste representanter. Vekten av en overstiger ikke et kilo, selv om det sikkert også er eksepsjonelle prøver.

Å kutte en slik fisk er ganske vanskelig; du trenger hansker og spesielle sakser, siden sterleten har skarpe beinplater på sidene. I tillegg er sterlet dekket med slim som er ubehagelig å ta på, men det er ikke vanskelig å fjerne - bare hell kokende vann over fisken før du skjærer, gni deretter skrotten grundig med hendene mens du bruker hansker, og skyll. Takket være denne enkle prosedyren vil ideelt sett beinplatene fjernes sammen med slimet. Deretter fjerner du innmaten, ikke glem å fjerne almen, klipp av hodet, halen og fjern gjellene med en saks. Men fisken har ikke skjell som sådan, så du trenger ikke å bekymre deg for dette stadiet. Vask den kuttede sterleten og skjær den i store biter.

Når skjæringen av hovedingrediensen er fullført, kan du trygt begynne å tilberede sterlet fiskesuppe. Hovedprinsippet er å sakte småkoke fisken i vann, som et resultat av at de eksisterende "skallene" til sterleten bokstavelig talt i løpet av 15-20 minutter vil oppløses fullstendig, noe som forresten vil gi en spesiell smak og rikdom til buljong. Etter koking og første skumming kan du legge selleri og persillerøtter i buljongen, samt en grundig vasket hel ungløk direkte med skallet. Etter en halvtime fjerner du fisken forsiktig med en hullsleiv og siler buljongen, og blir kvitt røttene. Som et resultat av denne ulmingen oppnås en rik fiskebuljong med en uttalt aroma.

Det er en annen måte å tilberede en deilig sterletbuljong på: først la den ulovlige delen av fisken småkoke i 30 minutter med de samme røttene og løkene: hale, hode, skjelett, sil deretter buljongen, tilsett den tilberedte sterletfileten og kok til en annen ti minutter.

1. Klassisk sterlet fiskesuppe

Ingredienser:

1 stor fersk fisk (sterlet);

Sellerirot og persillerot;

Løk hodet;

Noen få allehåndserter;

Laurbærblad;

Salt - valgfritt;

Vodka - 20 ml;

Renset vann - 2 liter.

Matlagingsmetode:

1. Rens den ferske sterleten, fjern innmaten og kutt i små biter.

2. Legg fiskekjøttet og alle komponentene til fisken i en metallbeholder.

3. Tilsett skrelt persille og sellerirotter til fisken, fyll alt med vann og kok i 60 minutter.

4. Etter koking tilsetter du litt salt, allehånde, laurbærblad og koker i ytterligere 3 minutter. Hvis fisken er frossen, må du legge til poteter mens du koker fisken, kuttet i barer.

5. Ta den ferdige fiskesuppen av varmen, lukk lokket og la stå i en halvtime.

6. Etter gjennomføring tar du ut fiskekjøttet og siler fiskesuppen.

7. Hell litt vodka i den silte suppen.

8. Ved servering helles fiskesuppen over på tallerkener, legges et stykke fisk i hver, drysses over friske urter og settes en egen tallerken ved siden av med brød laget av andreklasses mel.

2. Budsjettvennlig sterlet fiskesuppe

Ingredienser:

5 små sterletfisk;

Selleri og persillerot;

Løk hodet;

3 liter renset vann;

Salt - valgfritt;

En klype allehånde erter;

1 laurbærblad;

Sitron - 1 skive.

Matlagingsmetode:

1. Vi sløyer og vasker all sterletfisken.

2. Legg skrellede røtter av persille, selleri, løk i halve ringer, laurbærblader, pepperkorn i en kjele med renset vann, tilsett litt salt og kok i 60 minutter.

3. Etter koking, fjern skummet.

4. Når alle grønnsakene er kokt, bruk en hullsleiv til å fjerne laurbærbladet og pepperkornene og sil av buljongen.

5. Legg fisken, rengjort og uten innvoller, i buljongen og kok opp på moderat varme, fjern avskum.

6. Når fiskekjøttet blir hvitt tar du kjelen av varmen og lar stå i noen minutter med lokket lukket.

7. Ta fiskestykkene ut av pannen, legg dem i porsjonerte tallerkener, hell i buljongen, legg en sitronskive på toppen, dryss med hakket dill.

3. Sterletsuppe med laks

Ingredienser:

4 middels sterlet;

Et halvt kilo laksemager;

Poteter - 5 mellomstore knoller;

2 løk;

1 gulrot;

Salt - 10 g;

laurbær - 2 blader;

Allehånde - 7 erter;

Vodka - 100 ml;

En haug med grønn løk.

Matlagingsmetode:

1. Fyll en emaljert tre-liters beholder med kaldt vann og kok over moderat varme.

2. Plasser poteter skåret i middels biter i kokende vann, vasket løk direkte i skallet, gulrøtter skåret i tynne strimler, kok til det koker.

3. Skrell sterleten, fjern innmaten, tilsett potetene sammen med laksemagene og kok i 40 minutter.

4. Tilsett laurbærblader og pepperkorn i pannen, tilsett litt salt og kok i noen minutter til.

5. Bruk en hullsleiv og fjern gulrøtter og løk fra den ferdige fiskesuppen.

6. Hell i vodka, lukk lokket og insister.

7. Hell over på tallerkener, dryss litt hakket grønn løk på toppen.

4. Sterletsuppe med champagne og kyllingbuljong

Ingredienser:

Kyllingtromme - 3 stk.;

Presset kaviar - 300 g;

2 mellomstore sterlets;

Eventuell champagne - 300 ml;

Sitron - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Plasser kyllinglår i en beholder med kaldt vann og kok i 50 minutter, mens du stadig avkalker.

2. Fjern trommestikkene fra buljongen, og lys buljongen med presset kaviar, som vi først maler med kaldt vann.

3. Sil av buljongen, hell den tilbake i pannen og kok i 15 minutter.

4. Når buljongen koker, legg den bearbeidede sterletfisken inn i den, kok etter koking i litt mer enn en halv time.

5. Etter at fisken er klar, hell champagne i suppen og varm den opp litt.

6. La den tilberedte fiskesuppen stå i noen minutter.

7. Server på tallerkener med en sitronskive.

5. Royal sterlet øre

Ingredienser:

3 sterletskrotter;

1 liten gulrot;

Salt - en halv teskje;

2 små løk;

4 potetknoller;

Noen få erter av allehånde;

laurbær - 2 blader;

Fersk dill - 1 haug.

Matlagingsmetode:

1. Skjær sterletskrottene, skjær av hodene og skjær i små biter.

2. Legg fiskebiter i en liten metallbeholder med kaldt vann, og legg også grovhakkede poteter, runde gulrøtter og løk kuttet i 4 deler, pepperkorn, laurbærblad og en haug med dill, fyll alt med renset vann slik at vannet skjuler alle ingrediensene fullstendig.

3. Hell vann i en annen stor kjele, tilsett litt salt og kok opp på middels varme.

4. Så snart vannet i en stor kjele koker, legg pannen med fisk, grønnsaker og alle krydderne i, reduser varmen, dekk til med lokk og kok i 3 timer.

5. Overvåk vannmengden i en stor panne under koking, hvis det koker over, tilsett varmt vann.

6. Hell den ferdige fiskesuppen på porsjonerte tallerkener, og legg vakkert kvister med fersk dill på toppen.

6. Sterletsuppe med maisgryn

Ingredienser:

For buljongen:

Allehånde - 10 erter;

7 laurbærblader;

Sterlet-hoder er litt mindre enn en kilo.

Uten hode er en sterlet-skrott litt over en kilo;

Mais gryn - 3 ss. skjeer;

1 løk;

1 tomat;

Salt - en halv teskje;

En bukett grønt.

Matlagingsmetode:

1. Vask fiskehodene, legg dem i en beholder med vann, tilsett pepperkorn, laurbærblad og kok i 1 time.

2. Ta ut hodene og sil buljongen.

3. Legg de tilberedte maisgrytene i den varme, silte buljongen og kok i flere minutter.

4. Etter frokostblandingen, tilsett poteter - mellomstore terninger og løk - mellomstore halvringer.

5. Etter å ha myknet potetene, tilsett malt allehånde, salt og tilberedte sterletskrotter skåret i små biter til suppen, kok i 30 minutter.

6. Tilsett den flådde tomaten, hakket med en kniv, og kok igjen i 20 minutter.

7. Press saften fra sitronen og hell den inn i øret.

En allerede utrolig deilig suppe kan gjøres enda bedre ved å følge noen tips:

Noen minutter før suppen er klar, hell 50-70 gram tørr hvitvin i suppen, det vil gi retten en interessant, deilig smak.

Når du tilbereder sterlet fiskesuppe, kan du bruke ikke bare denne typen fisk, men også andre, og lage assortert kongelig fiskesuppe, for eksempel abbor, gjeddeabbor, ørret.

Sterlet er en fisk som passer godt til tomater, så du kan trygt tilsette tomatpuré eller ferske tomater når du lager mat.

Ikke legg mye urter og krydder, bruk dem i minimale mengder og bare det viktigste: allehånde og sort pepper, laurbærblader.

Litt sitronsaft fra frisk frukt vil gi smak og en behagelig ettersmak til suppen.

Hvis du vil at fiskestykkene skal opprettholde sin integritet, ikke rør i buljongen under tilberedningen; fjern den ferdige sterleten med en hullsleiv i stedet for en gaffel.

Ukha er spesielt velsmakende hvis den sitter og trekker en stund etter matlaging.

Server den aromatiske sterlet fiskesuppen med kjeks og et glass hvitvin. Hvis du er tilhenger av russiske tradisjoner - med en sitronskive og et hvitt glass. God appetitt.

Sterlet suppe Dette er en flott rett for et feriebord. Tross alt er det en kongelig fisk. Siden det gamle Russlands tid har sterlet blitt kalt "rød fisk". Og ikke på grunn av fargen på kjøttet til sterleten, men fordi det er veldig godt. La oss se på hvordan du lager sterletsuppe.

Sterletsuppe hjemme

Vi kuttet opp sterleten. For å fjerne slim og insekter (beinplater) hjemme, hell kokende vann fra en vannkoker på sterleten og hell kaldt vann over den. Slimet blir hvitt og begynner å falle av i stykker, det samme gjør insektene. Etter dette, skrap av det resterende slimet med en kniv. Hvis vi koker sterlet fiskesuppe over bål, er det en måte å gni sterlet med grovt salt. Vi river opp magen og fjerner innvollene. Vi kutter av halen, gjør et sirkulært kutt nær hodet, og etterlater bare ligaturen. Vi trekker sterlet fra strengen. Fjern gjellene fra hodet. Skjær sterleten i porsjoner.

Sterletkjøtt 1-1,5 kilo vi har forberedt. Rens og legg persille, løk og selleri i en kjele. Fyll sterlet og grønnsaker med vann i en 2-3 liters kjele. Slå på komfyren. Kok opp sterletsuppen på lav varme; denne prosessen tar omtrent en time. I følge den klassiske oppskriften for å lage sterlet fiskesuppe, trenger du ikke å legge til noe annet. Valgfri vi kan endre litt på oppskriften på sterletsuppe og legg flere mellomstore poteter og gulrøtter sammen med grønnsakene. Noen kokker legger til en håndfull kvartede korn. Jo mer sterlet du har, jo mindre trenger du av alt annet.

Når sterletsuppen begynner å koke, tilsett pepperkorn, salt, laurbærblad. Ravfett på overflaten er hovedtegnet på sterlet fiskesuppe. Fjern skummet fra den kokende fiskesuppen, og la fettet ligge igjen. Kok i ytterligere fem minutter. Ta av komfyren og la sterletsuppen trekke i 15-20 minutter.

Ritualer for å tilberede sterlet fiskesuppe over bål

Hell vodka i øret- et glass på en kjele eller panne. Sterletsuppe hjemme er nesten klar. Hvis du kokte sterlet fiskesuppe etter denne oppskriften over bål, ikke glem å slukke ilden i øret på slutten av matlagingen(gjerne bjørk eller frukttre). Alt dette minner om eldgamle hedenske ritualer, men overholdes strengt av alle fiskere. Det er andre tradisjoner for å tilberede fiskesuppe i forskjellige regioner i Russland. For eksempel, det første kruset med fiskesuppe helles i vann eller på bakken. Hver kokk kjenner og følger sitt eget ritual i prosessen med å tilberede fiskesuppe. Derfor har oppskriften på å lage sterlet fiskesuppe mange variasjoner, men resultatet er alltid en rett som er fantastisk på smak. Riktig tilberedt sterlet smelter i munnen.

Serverer sterlet fiskesuppe på bordet

Vi siler fiskesuppen. Vi fjerner grønnsaker og bruker dem etter eget skjønn. Legg sterletkjøttet på tallerkener. Fyll med sterlet øre. Om ønskelig kan du dekorere fiskesuppen med en skive sitron, løk, persille og dill. Sterletsuppe serveres varm med svart brød. Kald fiskesuppe neste morgen er også veldig velsmakende, men den slutter nesten alltid umiddelbart.