Star recept za kraljevo juho iz sterleta. Recept za juho iz sterleta doma in ob tabornem ognju

Sterlet je komercialna rečna riba iz družine jesetrovk. Najdemo ga v skoraj vseh rekah naše države. To je edinstvena riba, saj ne vsebuje ogljikovih hidratov. Kuhane jedi so bogate z beljakovinami in aminokislinami, ki jih človeško telo napolni s hrano. Vključitev sterleta v vašo prehrano bo pomagala izboljšati presnovo, znižati holesterol in zaščititi pred boleznimi srca in ožilja. Vsebnost omega-3 pomaga pri obvladovanju depresije, tako da vpliva na raven hormona sreče v človekovi krvi.

Kako rezati sterlet

Za rezanje rib si pripravite škarje in rokavice, da zaščitite roke pred ostrimi konicami, ki pokrivajo trup. Druga značilnost sterleta je sluz na zunanji strani. Znebite se ga tako, da ga preprosto prelijete z vrelo vodo. Nato ribe obrišite in sperite pod vodo. Po tem postopku bo mogoče odstraniti kostno ploščo. Potem lahko nadaljujete z rezanjem. Ni treba čistiti, samo odrežite plavuti, rep in glavo. Odstranite škrge in črevesje. Po pol ure kuhanja na majhnem ognju bodo luske zdrsnile in se raztopile. Sterletova juha bo dobila posebno aromo in bogastvo. Če uporabljate zamrznjen trup, dodajte krompir v juho med vrenjem.

Klasična

Zahtevani izdelki:

Sterlet, ki tehta približno 1 kg.
Šopek peteršilja.
Srednje velika čebula.
Črni poper.
Lovorjev list.
Sol po okusu.
Vodka.

Recept s fotografijami korak za korakom:
1. Sveže trupe razrežite, sperite in narežite na srednje velike zrezke. Kose, glave sterleta in zelenje položite v kotel ali ponev. Postavite na srednji ogenj in kuhajte največ eno uro.

2. Takoj, ko juha zavre, dodajte začimbe: poper in sol. Vreti še 4 minute.

3.Končano jed odstavimo s štedilnika in pustimo vreti še 30 minut.

5. Zdaj pa najbolj zanimiv trenutek: v juho je treba dodati 1 žlico vodke. Juha iz sterleta, pripravljena v naravi z uporabo rečne vode, zahteva dezinfekcijo. V tem receptu za ribjo juho bo alkohol juhi dodal pikantnost, moč in belino.

6. Končna faza je serviranje končne jedi na mizo. Za okras nasekljamo peteršilj in čebulo, na vsak krožnik položimo ribji zrezek in zalijemo z juho iz kotla.

Kraljevsko

Sestavine za pripravo kraljeve ribje juhe:

Ribji trupi.
korenček.
Žarnica.
Krompir.
Sol/začimbe.

1. Ribo narežemo in operemo. Nato narežemo na srednje velike zrezke.

2.Pripravite zelenjavo z začimbami. Krompir grobo narežemo na kocke, korenje narežemo na kolobarje, čebulo pa sesekljamo. Vse skupaj z zelenjem damo v kotel ali lonec. Vse napolnite z vodo, da skrijete hrano.

3.V ločeni večji posodi zavremo vodo s soljo.

4. Zdaj postavite kotel v ponev iz 3. koraka, zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in pustite v vodni kopeli še 3 ure. V tem primeru morate spremljati nivo tekočine v veliki posodi. Po potrebi dodajte več.

5. Ko je kraljeva ribja juha pripravljena, jo okrasite s svežim peteršiljem in koprom.

Juha iz ribje glave

Zahtevani izdelki:

Jesetrove glave.
Krompir.
Zelenje
Vino, po možnosti suho belo.
korenček.
Začimbe/sol.
Ribja malenkost.

1. Ribjo juho iz sterleta lahko preprosto pripravite doma, tudi iz glave.

Pomembno je, da ta del dobro operemo, saj so na njem sluz in krvni strdki.

2. Izrezati je treba tudi škrge in oči. Vse skupaj dajte v ponev, napolnjeno z vodo. Majhne ribe operemo in zavijemo v bombažno krpo. Postopek čiščenja lahko preskočite - tako bodo ribe juhi dale okus in jo naredile bogatejšo.

3. Ribe kuhajte na majhnem ognju. V tem primeru z žlico pogosto posnamete peno. Po četrt ure v juho dodajte mešanico začimb in soli. Kuhajte še 35-45 minut. V tem času morate zelenjavo olupiti in narezati. Juha bo s krompirjem, korenjem in čebulo, narezanimi na kocke.

4.Kuhane drobnarije poberemo iz juhe. Zavrelo je in ni več uporabno. Nato izvlecite ribjo glavo. Namesto tega v ponev dodajte sesekljano zelenjavo.

5.Sedaj olupimo meso sterleta z glav in ga dodamo ribji juhi. Po 10-15 minutah prilijemo suho vino in ponev odstavimo z ognja.

6. Juho pokrijemo s pokrovko in dušimo nekaj minut, nato dodamo sesekljana zelišča.

Ekonomičen recept

Zahtevani izdelki:

Deli sterleta: glave, hrbtenica.
Krompir.
korenček.
Paradižnikova mezga.
Poper/sol.

1. Glavam odstranimo škrge in oči, jih operemo in skupaj z grebenom damo v kotel z vodo. Postavite na štedilnik. Ko tekočina zavre, se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti. Po eni uri izvlecite greben z glavami.

2. Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke ali kocke. Vse skupaj damo v juho in kuhamo pol ure.

3.Med tem časom operemo paradižnik. Nato naredite luknje z zobotrebcem. Vrzi v juho. Zelenjava bo dodala kislost okusu in okusno barvo juhe.

4.Po 10 minutah odstranite paradižnik, dodajte začimbe in sol. Juha je pripravljena.

Ribiški stil

Zahtevani izdelki:

Sterlet.
Krompir.
korenček.
Zelenje. Peteršilj, lahko uporabite koper.
Vodka.
Začimbe/sol.

Kako kuhati:
1. Narezano truplo operemo in narežemo na velike zrezke.

2. Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo pustimo celo, korenje in krompir narežemo na kolobarje.

3.V lonec nalijemo vodo in na močnem ognju zavremo. V posodo položite čebulo, krompir in korenje. Po 5 minutah dodamo ribje zrezke. Vreti še četrt ure.

4. Zelenje drobno nasekljajte in vrzite v vrelo vodo. Nato dodajte vse začimbe

5. Pomemben korak - dodajanje vodke za dezinfekcijo vode, dodajanje preglednosti in pikantnosti juhi.

4.Kose rib dajte v soparnik, na vsak zrezek položite košček masla. Na vrh položite rezine limone.

5. Zaprite pokrov in vklopite funkcijo "Steam" ter nastavite čas na 20 minut. V tem načinu vam ne bo treba odstraniti pene.

6. Po kuhanju boste dobili juho s krompirjem in parjenimi zrezki.

7.Ribo lahko servirate posebej na krožnik ali pa jo dodate v juho.

Če boste upoštevali preproste nasvete in jo pravilno pripravili, boste dobili okusno ribjo juho:

Ko pripravljate juho iz sterleta, ne mešajte in ne uporabljajte vilic. Meso te ribe je mehko in lahko razpade. Za lovljenje zrezkov je bolje uporabiti posebno žlico z režami.
Ne smete dodati veliko začimb. Priporočljivo je, da se omejite na lovorjev list, poper in sol.
Dodan limonin sok in suho belo vino bo jedi dodal pikantnost in okus.
Bolje je, da ribjo juho postrežemo, ko je nekaj minut kuhana na pari.
K paradižniku se odlično podajo ribje juhe. Zato je priporočljivo dodati svežo zelenjavo ali paradižnikovo pasto.
Pri pripravi kraljevske ribje juhe lahko dodate druge ribe - ščuka ali lososa.

Pravo ribjo juho kuhamo na ognju. Toda juha iz sterleta se izkaže okusna doma, kuhana na navadnem štedilniku.

Korak 1. Priprava sterleta.

Običajno se sterlet prodaja cela, z drobovjem. Ribo najprej prerežemo po trebuhu in iz nje odstranimo drobovje, ostanejo mleč ali kaviar in trakovi maščobe. Nato odrežemo rep in glavo, glavo očistimo ostankov drobovine, s škarjami izrežemo škrge in temeljito speremo pod mrzlo vodo. Ne čistite rib! Oplaknemo s hladno vodo, prečno narežemo na 5-6 cm velike sklede: z mlekom, kaviarjem in rumeno maščobo, z glavami in repi ter s samo ribo.

Korak 2. Kuhanje juhe.

Majhne ribe operemo s hladno vodo in jih brez drobovja položimo v na pol prepognjeno gazo. Konce gaze zvežemo v vozel in jih spustimo v ponev. Napolnite s hladno vodo in zavrite na srednjem ognju. Odstranimo peno. Nato dajte glavo in rep sterleta v ponev. Nato dodamo malo soli, lovorov list in zrna črnega popra. Kuhajte 30-40 minut. Med kuhanjem se je treba izogibati močnemu vrenju.

Korak 3. Priprava zelenjave.

Medtem ko se juha kuha, pripravimo zelenjavo. Krompir operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo, narežemo na drobno ali na pol obroče. Zelenje operemo in povežemo v šopek.

Korak 4. Končna faza.

Torej, vse kar ostane je, da napolnite končano juho. Glavo sterleta vzamemo na krožnik. Zavrzite rep in gazo z majhnimi ribami. Juho precedite skozi dve plasti gaze. Zlijemo nazaj v ponev, dodamo čebulo, krompir in zelišča v šopku. Zavremo. Kuhajte 7-8 minut, v juho dodajte koščke sterleta, mleko, kaviar in maščobo. Kuhajte še 7 minut. Da, še en odtenek: potem ko ste v juho položili koščke sterleta, lahko vanj vlijete kozarec vodke ali pol kozarca suhega belega vina. To se naredi, da se občutljiva riba ne prekuha. Ribjo juho poskusimo in posolimo. Izklopite ogenj in pustite pripravljeno ribjo juho pod pokrovom 15 minut.

Korak 5. Postrezite ribjo juho iz sterleta na mizo.

Juha je pripravljena. Odprite pokrov in uživajte v dišeči aromi. Izvlečemo šop zelenja in ga zavržemo. Ribjo juho postrežemo k ognjeni mizi, v krožnike najprej vlijemo posneto maščobo, nato prelijemo samo ribjo juho in šele nato razporedimo koščke rib. Ločeno dajte v sklede sesekljano zeleno čebulo, borodinski kruh in glavo sterleta (ne za vsakogar)! Dober tek!

Če pripravljate ribjo juho za otroke, lahko meso sterleta ločite od kosti, kosti pa daste v gazo z ribjimi drobtinami.

Končano ribjo juho je zelo dobro posvetliti z jajčnim beljakom. Beljak vlijemo v pripravljeno juho, preden jo precedimo.

Pri serviranju ribje juhe lahko na vsak krožnik damo rezino limone.

Veliko ljudi združuje dva pojma, kot sta ribja juha in ribja juha. Toda ribja juha ima svoja pravila in zakonitosti, ki jih je treba upoštevati, da dobimo pravo bogato juho. Danes vas vabimo, da oživite več receptov iz kategorije: "Sterletova juha doma." Preverjene bodo tako bolj tradicionalne metode kot nekoč pozabljene starodavne metode. Ne bomo zanemarili receptov, ki jih navdihuje sodobni čas.

Značilnosti priprave okusne, bogate juhe

Prava ruska ribja čorba ni samo del poljske kuhinje ribičev. To je obred za nadaljevanje uspešnega ribolova. Marsikdo si ne more pripraviti prave ribje juhe, ne da bi v kotlu z že pripravljeno hrano pogasil brezov sažek in dodal kanček vodke. Takšne nianse morda niso primerne za dom, to je kuhinjske pogoje. Tudi antialkoholikom ne bo všeč.

Obstajajo pa tudi bolj tradicionalne skrivnosti za pridobivanje bogate juhe.

Metoda številka 1. Počasno segrevanje vode

Čas kuhanja od postavitve na ogenj do vrenja naj bo približno pol ure. V 30 minutah kuhanja na majhnem ognju se luske skuhajo brez ostankov, kar bodočo ribjo juho nasiči z neprekosljivim okusom in aromo.

Po vrenju morate kuhati še četrt ure. Hkrati juha ne sme preveč brbotati, saj lahko poškoduje meso. Sterlet je zelo nežen.

S to metodo se juha izkaže za močno ribjo: vanjo se ne doda nič razen rib in korenaste zelenjave. K ribam dodamo korenasto zelenjavo: vzamemo čebulo, peteršilj in koren zelene. Vse to se nato izbriše.

Metoda številka 2. "dim"

Ena najbolj ekonomičnih možnosti za pripravo ribje juhe, ki ima svoje korenine v Franciji. Podjetni Francozi skuhajo ribjo juho v dveh obrokih. Prvič, tisti deli rib, ki jih mnogi zavržejo po rezanju, se dolgo kuhajo: glave, rep, okostje. Ko juho precedite skozi gosto gazo, v nastalo juho dodajte file sterleta. To vam omogoča, da pripravite okusno ribjo juho, pri čemer ohranite vse koristne lastnosti jesetra.

Metoda Fumé vključuje uporabo na prvi stopnji ne samo želirnih delov, ampak tudi majhnih rib.

Sterletova juha: recept, ki je čim bližje klasični različici

Če želite poskusiti tradicionalno ribjo juho iz sterleta, predlagamo uporabo tega recepta. Recept za ribjo juho je precej preprost, a končna jed je odlična!

Število obrokov na izhodu je 6.

Čas kuhanja: 60 minut.

Sestavine

Zahtevane sestavine:

sterlet - 2 kg;
krompir - 300 g;
korenje - 200 g;
čebula - 300 g;
paradižnik - 300 g;
sol;
začimbe.

Za bogato juho lahko dodate koren peteršilja in zelene.

Na porcijo

Kalorije: 490 kcal
Beljakovine: 55 g
Maščoba: 20 g
Ogljikovi hidrati: 15 g

Kako skuhati bogato ribjo juho

Postopek priprave ribje juhe je sestavljen iz naslednjih korakov:

Sterletova juha je pripravljena.

Recept se lahko izvaja tako na terenu kot v domači kuhinji.

Juha iz sterleta ali jesetra z vodko

Ta nenavaden recept bo všeč poznavalcem ruske kuhinje. Vodke v ribji juhi se ni treba bati: njena moč se bo zaradi visoke temperature juhe znatno zmanjšala.

Število obrokov na izhodu je 4.

Čas kuhanja - 90 minut.

Sestavine

Zahtevane sestavine:

ribe - 300 g;
čebula - 150 g;
paradižnik - 100 g;
korenje - 100 g;
paprika - 50 g;
krompir - 250 g;
rastlinsko olje - 70 ml;
vodka - 50 ml;
zelenje;
sol.

Ne pozabite, da jih je treba pri delu z ribjimi glavami ustrezno pripraviti: obvezno odstranite škrge.

Na porcijo

Kalorije: 348 kcal
Beljakovine: 15 g
Maščoba: 21 g
Ogljikovi hidrati: 19 g

Kako pripraviti bogato ribjo juho z vodko

Naslednji recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je bolj hranljiv in masten.

Sterletova juha je pripravljena doma.

Dober tek!

Kraljevska juha iz sterleta

In za konec: res kraljevski recept za pripravo ribje juhe. Skrivni trik je v pripravi juhe v več fazah.

Število obrokov na izhodu je 7.

Čas kuhanja: 90 minut.

Sestavine

Zahtevane sestavine:

čebula - 1 kos;
korenje - 1 kos;
krompir - 250 g;
proso - 100 g;
ostriž – 200 g;
ribe - 500 g;
vodka - 50 ml;
sol;
poper;
zelenje;
Lovorjev list.

Ribjo juho lahko varno imenujemo kraljevska ali kraljevska, saj se za bogato juho uporablja več vrst rib, od sterleta do ostriža in jeza.

Na porcijo

Kalorije: 192 kcal
Beljakovine: 22 g
Maščoba: 3 g
Ogljikovi hidrati: 21 g

Kako skuhati ribjo juho kot kralj?

Spodaj je recept po korakih, ki je oživel zunaj sten udobne kuhinje. A to ne pomeni, da bodo dejanja drugačna. št. Preprosto ne bo prijetne arome gorečega lesa.

Kraljevska ribja juha s sterletom je pripravljena.

Dober tek!

Kako kuhati ribjo juho doma: video recept

Če nimate časa za preučevanje besedilnih receptov, si oglejte video.

Ribje juhe najdemo v vseh kuhinjah sveta, tudi ruska kuhinja se ponaša z najrazličnejšimi recepti. Kuhamo botvinya, yurma, kalya in solyanka, vendar je najbolj priljubljena in najljubša ukha.

Pravilno je kuhati ribjo juho iz sveže ulovljene ribe v kotlu na ognju, a verjemite mi, doma pripravljena ribja juha ni slabša od prave niti po okusu niti po uporabnih lastnostih, dokaz za to pa je aroma ribja juha iz sterleta. Bomo kuhali?

Sterletova juha - splošna načela priprave

Sterlet je riba iz družine jesetrovk, eden njenih najmanjših predstavnikov. Teža enega ne presega kilograma, čeprav se zagotovo najdejo tudi izjemni primerki.

Rezanje takšne ribe je precej težko, potrebovali boste rokavice in posebne škarje, saj ima sterlet na straneh ostre kostne plošče. Poleg tega je sterlet prekrit s sluzjo, ki je neprijetna na dotik, vendar je ni težko odstraniti - ribe pred rezanjem samo prelijete z vrelo vodo, nato pa trup z rokavicami temeljito zdrgnite in sperite. Zahvaljujoč temu preprostemu postopku bodo idealno odstranjene kostne plošče skupaj s sluzjo. Nato odstranimo notranjost, ne pozabimo odstraniti bresta, odrežemo glavo, rep in s škarjami odstranimo škrge. Toda riba nima lusk kot take, zato vam ni treba skrbeti za to fazo. Narezano sterlet operemo in narežemo na večje kose.

Ko je rezanje glavne sestavine končano, lahko varno začnete pripravljati ribjo juho iz sterleta. Glavno načelo je, da ribe počasi dušimo v vodi, zaradi česar se dobesedno v 15-20 minutah obstoječe "luske" sterleta popolnoma raztopijo, kar bo mimogrede dodalo poseben okus in bogastvo. juho. Po vrenju in prvem posnemanju lahko v juho damo korenino zelene in peteršilja, pa tudi temeljito oprano celo mlado čebulo neposredno z lupino. Po pol ure ribe previdno odstranite z žlico z režami in precedite juho ter se znebite korenin. Kot rezultat tega kuhanja dobimo bogato ribjo juho z izrazito aromo.

Obstaja še en način za pripravo okusne juhe iz sterleta: najprej 30 minut dušite nedovoljeni del ribe z enakimi koreninami in čebulo: rep, glava, okostje, nato juho precedite, dodajte pripravljen file sterleta in kuhajte še en deset minut.

1. Klasična ribja juha

Sestavine:

1 velika sveža riba (sterlet);

Koren zelene in koren peteršilja;

Glava čebule;

Nekaj graha pimenta;

Lovorjev list;

Sol - neobvezno;

Vodka - 20 ml;

Prečiščena voda - 2 litra.

Način kuhanja:

1. Svežo sterlet očistimo, odstranimo notranjost in narežemo na majhne koščke.

2. Ribje meso in vse sestavine ribe dajte v kovinsko posodo.

3. Ribam dodajte olupljene korenine peteršilja in zelene, vse skupaj zalijte z vodo in kuhajte 60 minut.

4. Ko zavre, rahlo solimo, dodamo piment, lovorov list in pustimo vreti še 3 minute. Če je riba zamrznjena, potem morate med kuhanjem rib dodati krompir, narezan na palice.

5. Končano ribjo juho odstranite z ognja, zaprite pokrov in pustite pol ure.

6. Po namakanju vzemite ribje meso in precedite ribjo juho.

7. V precejeno juho vlijemo malo vodke.

8. Pri serviranju ribjo juho nalijemo v krožnike, v vsakega položimo kos ribe, potresemo s svežimi zelišči in zraven postavimo poseben krožnik s kruhom iz moke drugega razreda.

2. Cenovno ugodna ribja juha iz sterleta

Sestavine:

5 majhnih rib sterleta;

koren zelene in peteršilja;

Glava čebule;

3 litre prečiščene vode;

Sol - neobvezno;

Ščepec graha pimenta;

1 lovorjev list;

Limona - 1 rezina.

Način kuhanja:

1. Vse ribe sterleta odstranimo in operemo.

2. V ponev s prečiščeno vodo dajte olupljene korenine peteršilja, zelene, čebule na polobroče, lovorjev list, poper v zrnu, dodajte malo soli in kuhajte 60 minut.

3. Po vrenju odstranite peno.

4. Ko je zelenjava kuhana, z žlico z režami odstranite lovorjev list in popra v zrnu ter juho precedite.

5. Ribo, očiščeno in brez drobovine, damo v juho in kuhamo na zmernem ognju ter odstranimo pene.

6. Ko ribje meso postane belo, ponev odstavimo z ognja in pustimo nekaj minut pri zaprtem pokrovu.

7. Kose rib vzemite iz ponve, jih položite na porcijske krožnike, zalijte z juho, na vrh položite rezino limone, potresite s sesekljanim koprom.

3. Sterletova juha z lososom

Sestavine:

4 srednje velike sterlete;

Pol kilograma lososovih trebuhov;

Krompir - 5 srednjih gomoljev;

2 čebuli;

1 korenček;

Sol - 10 g;

Lovor - 2 lista;

Piment - 7 grahov;

Vodka - 100 ml;

Šopek zelene čebule.

Način kuhanja:

1. Emajlirano trilitrsko posodo napolnite s hladno vodo in zavrite na zmernem ognju.

2. V vrelo vodo položite na srednje kose narezan krompir, oprano čebulo neposredno v olupkih, korenje narezano na tanke trakove, kuhajte do vrenja.

3. Šterlet olupimo, odstranimo drobovje, dodamo h krompirju skupaj z lososovimi trebuščki in kuhamo 40 minut.

4. V ponev dodamo lovorjev list in poprova zrna, posolimo in kuhamo še nekaj minut.

5. Z žlico z režami odstranite korenje in čebulo iz pripravljene ribje juhe.

6. Nalijte vodko, zaprite pokrov in vztrajajte.

7. Nalijte v krožnike, po vrhu potresite nekaj sesekljane zelene čebule.

4. Sterletova juha s šampanjcem in piščančjo juho

Sestavine:

Piščančja bedra - 3 kosi;

Stisnjen kaviar - 300 g;

2 srednje velike sterlete;

Vsak šampanjec - 300 ml;

Limona - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Piščančje bedre damo v posodo s hladno vodo in jih kuhamo 50 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo vodni kamen.

2. Iz juhe poberemo krače, juho pa posvetlimo s stisnjenim kaviarjem, ki ga prej zmeljemo s hladno vodo.

3. Juho precedimo, prelijemo nazaj v ponev in pustimo vreti 15 minut.

4. Ko juha zavre, vanjo dajte predelano ribo sterlet, po vrenju kuhajte nekaj več kot pol ure.

5. Ko je riba pripravljena, vlijte šampanjec v juho in jo malo segrejte.

6. Pripravljeno ribjo juho pustimo stati nekaj minut.

7. Serviramo v krožnike z rezino limone.

5. Kraljevsko uho sterleta

Sestavine:

3 trupi sterleta;

1 majhen korenček;

Sol - pol čajne žličke;

2 majhni čebuli;

4 gomolji krompirja;

Nekaj graha pimenta;

Lovor - 2 lista;

Svež koper - 1 šopek.

Način kuhanja:

1. Trupe sterleta očistite, odrežite glave in narežite na majhne koščke.

2. Kose rib položite v majhno kovinsko posodo s hladno vodo, dodajte tudi grobo narezan krompir, okroglo korenje in čebulo, narezano na 4 dele, poper v zrnu, lovorjev list in šopek kopra, vse napolnite s prečiščeno vodo, tako da voda popolnoma skrije vse sestavine.

3. V drugo večjo ponev nalijemo vodo, jo malo posolimo in na srednjem ognju zavremo.

4. Takoj ko voda v veliki kozici zavre, vanjo damo ponev z ribami, zelenjavo in vsemi začimbami, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 3 ure.

5. Med kuhanjem spremljamo količino vode v veliki ponvi, če prevre, dolijemo vročo vodo.

6. Končano ribjo juho nalijte na porcijske krožnike in na vrh lepo položite vejice svežega kopra.

6. Sterletova juha s koruznim zdrobom

Sestavine:

Za juho:

Piment - 10 grahov;

7 lovorjevih listov;

Glave sterleta so malo manj kot kilogram.

Brez glave je trup sterleta nekaj več kot kilogram;

Koruzni zdrob - 3 žlice. žlice;

1 čebula;

1 paradižnik;

Sol - pol čajne žličke;

Šopek zelenja.

Način kuhanja:

1. Ribje glave operemo, damo v posodo z vodo, dodamo poprova zrna, lovorjev list in kuhamo 1 uro.

2. Izvlecite glave in precedite juho.

3. Pripravljen koruzni zdrob damo v vročo, precejeno juho in kuhamo nekaj minut.

4. Po žitu dodajte krompir - srednje kocke in čebulo - srednje pol obročke.

5. Ko se krompir zmehča, v juho dodamo mleto pimento, sol in pripravljene trupe sterleta, narezane na majhne koščke, kuhamo 30 minut.

6. Dodamo z nožem narezane pelate in ponovno kuhamo 20 minut.

7. Iz limone iztisnite sok in ga vlijte v uho.

Že tako neverjetno okusno juho lahko naredite še bolj okusno, če upoštevate nekaj nasvetov:

Nekaj minut preden je juha pripravljena, vlijemo v juho 50-70 gramov suhega belega vina, ki bo jedi dalo zanimiv okus.

Pri pripravi ribje juhe lahko uporabite ne samo to vrsto rib, ampak tudi druge, tako da pripravite izbrano kraljevsko ribjo juho, na primer ostriž, ščuka, postrv.

Sterlet je riba, ki se dobro ujema s paradižnikom, zato lahko pri kuhanju varno dodate paradižnikovo pasto ali sveže paradižnike.

Ne dajajte veliko zelišč in začimb, uporabljajte jih v minimalnih količinah in samo najnujnejše: piment in črni poper, lovorjeve liste.

Malo limoninega soka iz svežega sadja bo juhi dodalo okus in prijeten priokus.

Če želite, da kosi rib ohranijo svojo celovitost, juhe med kuhanjem ne mešajte;

Ukha je še posebej okusna, če po kuhanju nekaj časa odleži in vzhaja.

Dišečo ribjo juho postrezite z ocvirki in kozarcem belega vina. Če ste privrženec ruske tradicije - z rezino limone in belim kozarcem. Dober tek.

Sterletova juha To je odlična jed za praznično mizo. Navsezadnje je to kraljevska riba. Od časov starodavne Rusije so sterlet imenovali "rdeča riba". Pa ne zaradi barve mesa sterleta, ampak zato, ker je zelo dobro. Poglejmo, kako kuhati juho iz sterleta.

Sterletova juha doma

Šterlet smo razrezali. Da bi odstranili sluz in žuželke (kostne plošče) doma, sterlet prelijemo z vrelo vodo iz kotlička in prelijemo s hladno vodo. Sluz postane bela in začne odpadati v kosih, prav tako stenice. Po tem z nožem postrgajte preostalo sluz. Če kuhamo ribjo juho na ognju, obstaja način, da sterlet natremo z grobo soljo. Trebuh razpremo in odstranimo drobovje. Odrežemo rep, naredimo krožni rez blizu glave, pustimo samo ligaturo. Šterlet potegnemo iz vrvice. Z glave odstranimo škrge. Šterlet narežemo na porcije.

Meso sterleta 1-1,5 kg smo pripravili. Peteršilj, čebulo in zeleno očistimo in damo v ponev. V 2-3 litrski ponvi napolnite sterlet in zelenjavo z vodo. Štedilnik prižgite nizko. Pripeljite juho do vrenja na majhnem ognju; postopek bo trajal približno eno uro. Po klasičnem receptu za pripravo ribje juhe iz sterleta vam ni treba dodati ničesar drugega. Neobvezno lahko malo spremenimo recept za juho iz šterleta in skupaj z zelenjavo dajte več srednje velikih krompirjev in korenčkov. Nekateri kuharji dodajo pest na četrtine narezanih zrn. Več ko imate sterleta, manj potrebujete vsega drugega.

Ko juha iz sterleta začne vreti, dodamo poper v zrnu, sol, lovorov list. Jantarna maščoba na površini je glavni znak ribje juhe. Vreli ribji juhi odstranimo peno, maščobo pustimo. Kuhajte še pet minut. Odstavimo s štedilnika in pustimo juho vreti 15-20 minut.

Rituali za pripravo ribje juhe na ognju

Nalijte vodko v uho- kozarec na loncu ali ponvi. Sterletova juha doma je skoraj pripravljena. Če ste skuhali ribjo juho po tem receptu na ognju, ob koncu kuhanja ne pozabite ugasniti ognja v ušesu(po možnosti breza ali sadno drevo). Vse to spominja na starodavne poganske obrede, ki pa se jih vsi ribiči strogo držijo. V različnih regijah Rusije obstajajo tudi druge tradicije priprave ribje juhe. na primer prvi vrček ribje juhe zlijemo v vodo ali na tla. Vsak kuhar pozna in upošteva svoj ritual pri pripravi ribje juhe. Zato ima recept za pripravo ribje juhe veliko različic, vendar je rezultat vedno jed neverjetnega okusa. Pravilno kuhan sterlet se topi v ustih.

Postrežba ribje juhe iz sterleta na mizo

Ribjo juho precedimo. Zelenjavo odstranimo in uporabimo po lastni presoji. Meso sterleta naložimo na krožnike. Napolnite s sterletovim ušesom. Po želji ribjo juho okrasimo z rezino limone, čebulo, peteršiljem in koprom. Sterletovo juho postrežemo vročo s črnim kruhom. Zelo okusna je tudi hladna ribja juha naslednje jutro, a je skoraj vedno takoj konec.