Kako narediti skuto iz mleka in kefirja. Recepti za pripravo skute iz kefirja doma

Tako se je zgodilo, da v državi, kjer živim, nekoč ni bilo dobre skute. Zdaj se je pojavila, vendar jo iz navade pogosto naredim doma. Prednost domače skute je, da ostane sirotka, s katero lahko pripravite okroško, spečete kruh, palačinke in palačinke.

Skuto ponavadi naredim ponoči. To pomeni, da ob 19-22 uri zmešam izdelke, zjutraj, ko masa fermentira, naredim skuto. Izkazalo se je, da masa fermentira približno 10-15 ur. Tukaj se mi ne mudi: nastavil sem na 20.00, skuto pa naredil ob 10.-11.

Morate vzeti naravno mleko s kratkim rokom uporabnosti (imam mleko s 3,8% vsebnostjo maščobe). In kefir je svež. Preverjeno je, da če vzamete kefir z nekoliko pretečenim rokom trajanja, se skuta ne bo izkazala.

Torej, za pripravo domače skute iz mleka in kefirja bomo izdelke pripravili po seznamu.

V ponev vlijemo mleko in kefir. Zmešajte.

To je pravzaprav vse. Pokrijte s pokrovko in pojdite spat.

Kaj vidimo zjutraj? Rezultat je bil najbolj nežen jogurt. Zelo je okusno!!! Ponavadi nekaj žlic te mešanice dam zase, ostalo pa porabim za pripravo skute.

Ponev postavimo na srednji plin in se ne odmikamo daleč od štedilnika. Videli boste, da se ob robu začnejo oblikovati kosmiči. Mešajte. Kosmičev bo vedno več. Masa ne sme biti vroča, ampak rahlo topla. Toda tudi če ste ga preosvetlili, je v redu. V tem primeru se bo skuta izkazala za bolj zrnato in suho, kar ni slabo! Kosmiči se bodo dvignili na površje, sirotka pa bo na dnu.

Danes sem maso pripeljala do stanja kot na sliki. Masa je bila rahlo topla in vlažna, sirotka je bila primešana kosmičem.

Ko dosežete želeno konsistenco, odstranite z ognja. Na ponev položimo cedilo in vanj stresemo v več plasti zloženo gazo. Vlijemo skutno maso in pustimo, da sirotka odteče. To bo trajalo približno 30 minut.

Rezultat bo skoraj 1 liter sirotke ...

In 270 gr. skuta.

Mimogrede, če sirotko nalijete v kozarec in zaprete s pokrovom, jo lahko hranite v hladilniku tri tedne! Enako je s skuto: v zaprti posodi jo lahko hranimo dva tedna.

Domača skuta iz mleka in kefirja je pripravljena. Postrežemo ga za zajtrk s čimer vam srce poželi ali pa ga uporabimo v sladicah, kremah itd.

Dober tek!

Ob rojstvu otroka ali ob odločitvi za bolj zdravo in zdravo prehranjevanje gospodinje razmišljajo o tem, kako doma narediti svojo skuto iz kefirja. Spoprijeti se s to na videz nemogočo nalogo je povsem enostavno. Med kuhanjem lahko uporabljate samo običajne kuhinjske pripomočke (ponve in cedilo) ali pa se zatečete k pomoči sodobnih pripomočkov (multištedilnik, mikrovalovna pečica, izdelovalec jogurta).

Domača skuta na kefirju po klasičnem receptu vključuje fermentacijo fermentiranega mlečnega izdelka v vodni kopeli, kar omogoča enakomerno segrevanje mešanice. Med dodatnimi pripomočki, ki jih boste potrebovali med kuhanjem, so kulinarični termometer, kos gaze, cedilo in dve ponvi ustrezne prostornine. Zadostna količina glavne sestavine - kefirja za eno porcijo skute je 1200 ml.

Priprava po korakih:

Pripravimo vodno kopel, za katero je treba veliko ponev napolniti z vodo, tako da se manjša naknadno dotika dna površine vrele vode. Segrejte vodo do aktivnega vrenja.
V drugo ponev vlijemo kefir in ga postavimo v vodno kopel.
Izdelek segrevajte z občasnim mešanjem, dokler ne nastane skuta. Pomembno je, da kefirja ne pregrejete, da končna skuta ne postane trda. Ko vsebina zgornje posode doseže temperaturo 55 - 65°C, jo odstavimo z ognja.
V ponvi naj skuta stoji še 30 - 45 minut na hladnem. Nato cedilo obložimo z dvakrat ali trikrat prepognjeno gazo, vanj vlijemo kefir in pustimo (lahko pod pritiskom), da odteče vsa sirotka.

Končano skuto hranimo v nepredušni posodi v hladilniku več dni.

Z dodatkom mleka

Skuta iz kefirja in mleka je zelo okusna in enostavna za pripravo. Razmerje teh dveh izdelkov se v različnih receptih razlikuje, vendar spodnja metoda omogoča, da to storite brez termometra.

Za porcijo 300-350 g končnega izdelka boste potrebovali:

1000 ml kefirja katere koli vsebnosti maščobe;
1000 ml mleka.

Kako narediti skuto iz kefirja z mlekom:

V ponev primerne prostornine nalijemo mleko in postavimo na ogenj. Nujno je treba izbrati posodo, v kateri se mleko ne bo zažgalo. To domačo skutno sestavino zavremo.
Sveže zavrelo mleko odstavimo z ognja in vanj takoj vlijemo kefir. Mešajte sestavo, da enakomerno porazdelite komponente v njej in pustite, da se ohladi, pokrijte s pokrovom.
Po ohlajanju se bo zmes ločila na sirotko in skuto, ki ju lahko le odcedimo v cedilo ali drobno sito, obloženo z gazo. Ko bo odtekla vsa sirotka, bo domača skuta pripravljena za uživanje.

Kako to narediti v počasnem kuhalniku

Bogata funkcionalnost sodobnih večnamenskih kuhalnikov vam omogoča, da jih uporabite za pripravo okusne domače skute iz kefirja, ne da bi se bali motiti temperaturni režim. "Pametni pomočnik" bo preprečil pregrevanje mešanice.

Najpreprostejša možnost, ki vam omogoča, da dobite približno 250 g končne skute, zahteva večnamenski kuhalnik in 1000 ml kefirja izbrane vsebnosti maščobe.

Pripravite skuto iz kefirja v počasnem kuhalniku na naslednji način:

Večnamensko posodo splaknemo s hladno vodo in vanjo vlijemo kefir.
Nato zaprite pokrov pripomočka in za 60 minut zaženite možnost »Multi-cook«, pri čemer nastavite temperaturo na 80 °C.
Pri napravah, ki nimajo takšnega programa, bo način kuhanja nekoliko drugačen. Pokrov multicookerja pustite odprt, medtem ko vklopite "Ogrevanje" za eno uro.
Čez eno uro bo skuta skoraj pripravljena, le da jo vlijete v pripravljeno cedilo in počakate, da se vsa tekočina izloči.

Domača skuta iz zamrznjenega kefirja

Sesirjenje kefirja spodbuja ne samo segrevanje, ampak tudi močno hlajenje, tako da ga lahko pripravite ne le v počasnem kuhalniku, ampak tudi v zamrzovalniku.

Omeniti velja, da je tako pridobljena skuta veliko bolj zdrava od drugače pripravljene, saj mlečnokislinske bakterije, ki pri segrevanju odmrejo, po zamrzovanju ostanejo žive.

V procesu priprave boste potrebovali le 1 - 2 paketa kefirja v kartonski ali plastični vrečki ali tetra packu.

Način priprave zamrznjenega kefirja:

Kefir neposredno v vrečki postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Zelo priročno je, da to storite zjutraj, tako da lahko zvečer preidete na naslednjo stopnjo, zjutraj pa lahko uživate v sveži skuti.
Nato je treba izdelek, ki se je spremenil v led, odstraniti iz embalaže s škarjami ali nožem, prenesti v cedilo, obloženo z gazo in pustiti nad posodo, kjer bo odtekla sirotka, pokrito s pokrovom.

Kuhanje v mikrovalovni pečici

Druga naprava, s katero lahko pripravite domačo skuto iz kefirja, je mikrovalovna pečica.

Vendar ne bo mogoče strditi več kot 1,5 litra kefirja, za to količino pa bo tehnologija priprave naslednja:

Kefir nalijte v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, jo postavite v mikrovalovno pečico in vklopite napravo v načinu "Odmrzovanje" ali "Pospešeno odtaljevanje" za 30 minut. Namesto teh možnosti lahko uporabite katero koli drugo možnost, ki hrane ne segreje nad 80 stopinj.
Vsakih 10 minut je treba napravo ustaviti in kefir premešati. Ko pripomoček neha delovati, vam preostane le, da s pomočjo gaze iztisnete skuto.

Kuhanje v kozarcu

Tudi domača kefirjeva skuta v kozarcu je blizu klasičnemu načinu priprave. V tem primeru uporabimo isto vodno kopel, samo posodo (kozarec) s kefirjem 2/3 potopimo v vodo in se je ne dotikamo samo z dnom.

Od izdelkov in kuhinjske opreme med kuhanjem boste potrebovali:

kefir;
Stekleni kozarec;
majhna lanena ali bombažna brisača;
lonec;
voda;
cedilo;
gaza.

Zaporedje dejanj:

Kefir nalijemo v čist in suh steklen kozarec.
Dno pekača pokrijemo z brisačo, da kozarec ne poči.
Na sredino ponve postavimo posodo s kefirjem, nato dolijemo toliko vode, da je kozarec 2/3 potopljen vanjo.
Pošljite nastalo strukturo, da se segreje na najnižjem ognju. Torej je treba kefir vreti, dokler se vizualno ne loči na skuto in sirotko.
Po tem je treba skuto za nekaj ur postaviti v cedilo z gazo.

V aparatu za pripravo jogurta s funkcijo priprave skute

V trgovinah z gospodinjskimi aparati lahko najdete tudi posebne pripomočke, ki vam omogočajo, da doma pripravite skuto iz kefirja. Najpogosteje so to aparati za jogurt s to funkcijo.

Takšna naprava ima lahko eno veliko skledo za skuto ali več skodelic s filtrirnimi vložki. Postopek priprave mlečnega izdelka, odvisno od modela, lahko traja do pol ure pri segrevanju na 80 stopinj ali 12 - 24 ur pri segrevanju na 36 stopinj.

Tankosti priprave domače skute za vsak posamezen pripomoček se lahko razlikujejo in bodo podrobno opisane v navodilih za uporabo, glavni koraki pa bodo naslednji:

Kefir nalijte v skledo ali kozarce.
Postavite jih na držalo in zaženite ustrezno možnost »Cottage Cheese«.
Po zvočnem signalu obrnite skodelice ali skledo za 90 stopinj, da sirotka odteče. Po teh manipulacijah je skuta pripravljena.

Domača skuta po svojem okusu in koristnih lastnostih zagotovo prekaša izdelek iz trgovine. Vendar je vredno zapomniti, da ga ni mogoče shraniti več kot 3-4 dni. Lahko pa ga varno uporabljate kot samostojno jed ali kot nadev za pekovske izdelke in druge sladice.

Skuta je fermentiran mlečni izdelek, ki vsebuje visok odstotek beljakovin. Je zelo vsestransko uporaben, saj ga lahko uporabljamo samostojno ali kot del številnih jedi. Odlikuje ga tudi to, da se zelo hitro in enostavno vpije. Nastane s fermentacijo mleka.

Sestava na 100 gramov:

Beljakovine - 16 gramov;

Ogljikovi hidrati - 1,8 g;

Maščobe - 1,5 g.

Edinstvene in uporabne lastnosti:

Uporablja se pri zdravljenju bolezni jeter in črevesja

Kalcij in fosfor, ki ju vsebuje ta izdelek, blagodejno vplivata na kosti, zobe in živčni sistem;

Železo je koristno za zvišanje ravni hemoglobina v krvi;

Vitamin A izboljšuje vid, vitamin D je koristen v obdobju rasti telesa, vitamini B sodelujejo pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov.

Skuta je dobra tudi za majhne otroke, vendar je pomembno, da z njo ne pretiravate. Dnevna norma naj bo 50 gramov na dan.

Splošna načela za pripravo domače skute iz mleka in kefirja

Skuta naj bo vedno pripravljena iz svežih, kakovostnih sestavin. Neupoštevanje pravil in predpisov lahko privede do nasprotnega učinka, to je, da lahko uživanje skute povzroči prebavne motnje ali zastrupitev.

Izdelava skute (domače) iz mleka in kefirja je proizvodnja brez odpadkov, o čemer se boste prepričali ob branju naših receptov. Delež bo približno naslednji: iz treh litrov mleka boste dobili 1 kg skute. Vse je odvisno od kakovosti sestavin.

Z dodatkom skute pripravimo:

Syrniki;

enolončnica;

krofi;

Masa skute;

Vareniki;

Cheesecakes;

velika noč in še kaj.

Recept 1. Skuta iz mleka in kefirja "Nezhenka"

spojina:

Mleko - 1 l;

Kefir - 1l.

Iz navedene količine izdelkov dobimo 300 gramov skute. Je nežen in ni kisel. Primeren tudi za pripravo skutne mase. Če v tem receptu spremenite deleže - 2 litra mleka in 0,5 litra kefirja, boste dobili domači sir Adyghe.

Način kuhanja:

1. V ponev vlijemo potrebno količino mleka in zavremo.

2. Takoj, ko vidimo, da se pena dviga, dodamo kefir.

3. Vsebino premešamo, da se kefir enakomerno porazdeli in ugasnemo gorilnik.

4. Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi.

5. Ko se nastala mešanica kefirja in mleka ohladi, bosta v njej jasno vidna sirotka in skuta.

Recept 2. Preprost recept za skuto (domače) iz mleka in kefirja

Podoben je prejšnjemu receptu, le z razliko, da je treba mešanico kefir-mleko dolgo segrevati na štedilniku.

spojina:

Mleko - 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Način kuhanja:

1. V ponev vlijemo potrebno količino mleka in postavimo na zmeren ogenj.

2. Pazimo, da mleko ne “uide”.

3. Ko se na mleku začnejo pojavljati mehurčki in pena, postopoma vlijemo kefir.

4. Mešanico občasno premešajte, dokler se ne začne pojavljati sirotka.

6. Izklopite plin in nastalo mešanico mleka in kefirja dajte v cedilo ali gazo, da odteče odvečna tekočina.

7. Domačo skuto prinesite v želeno stanje. Če potrebujete suho skuto, jo iztisnite, če je sočna, pustite, da tekočina sama odteče.

8. Dobljeno skuto lahko zaužijemo s sadjem.

Recept 3. Klasični recept za skuto (domače) iz mleka in kefirja

spojina:

Mleko (2,5% maščobe) - 4 l;

Kefir - 600 ml.

Način kuhanja:

1. Celotno količino mleka segrejte na temperaturo 35-40 stopinj. Najboljši termometer je lastni prst.

2. Kefir predhodno zmešajte z majhno količino mleka, tako da ni grudic. Dobljeno mešanico vlijemo v glavno količino mleka, zapremo pokrov in postavimo na toplo mesto za zorenje. Odvisno od najrazličnejših dejavnikov (na primer kakovosti mleka in starterja) lahko postopek traja od 10 ur do 2 dni.

3. Rezultat mora biti ena velika kepa, ki je rahlo ločena od sten posode. To je jogurt, ki se uporablja za pripravo raznih drugih jedi.

4. Nato vzemite ponev z nastalo tekočino, jo postavite na srednji ogenj in zaprite pokrov. Postopek ogrevanja nato poteka skozi dve stopnji:

1) Postopoma se bo strdek začel zgostiti in na straneh se bo pojavila prozorna sirotka. Tokrat segrevamo 15 - 20 minut pri temperaturi 60°C, nato izklopimo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Ta stopnja je potrebna za povečanje donosa končnega izdelka.

2) Preidimo na 2. stopnjo. Še naprej segrevamo maso, medtem ko se mora strdek razbiti v ločene grudice. Ne pustite, da zavre, ker se lahko skuta prekuha in postane suha in drobljiva. S končnim rezultatom bo celotna masa razpadla kot kosmiči, serum pa bo postal prozoren in rahlo zelenkaste barve. V tem času izklopite pečico in pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo. –

Recept 4. Skuta (domača) iz kislega mleka

Za ta recept lahko uporabite katero koli mleko, ki je bilo kisano.

spojina:

Mleko - 1 liter.

Način kuhanja:

1. Kislo mleko vlijemo v ponev in začnemo segrevati.

2. Segrejte na 50°C. Opazujemo, kako se začne izločati skutna sirotka.

3. Po tem ponev odstavimo z ognja. Ne zavrite. Če naredite obratno, torej mleko zavrete, bo skuta trda in gumijasta.

4. Postopek priprave zaključimo na standarden način. Gazo damo v cedilo in pustimo, da se skuta odcedi.

Recept 5. Skuta (domača) iz kefirja

Podobno kot prejšnji recept, obstaja recept za pripravo skute iz kefirja. Takšni skuti lahko dodate celo zelenje in iz nje naredite na primer hačapuri.

spojina:

Kefir - 1 liter;

Sol - po okusu;

Zeleni so po vaši presoji.

Način kuhanja:

1. Nalijte kefir v ponev.

2. Posodo postavite na ogenj in jo segrejte na 60-70 stopinj.

3. Maso je treba razdeliti na sirotko in skuto. Nežno premešajte od zgoraj navzdol.

4. Ko dosežete želeni rezultat, ugasnite gorilnik in ponev pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

5. Nato skuto precedimo skozi gazo.

6. Po približno eni uri lahko skuto posolite in ji dodate drobno sesekljana zelišča.

Recept 6. Babičin recept za pripravo skute iz mleka in kefirja

spojina:

Mleko - 3 litre

Kefir ali jogurt - 300 gramov

Način kuhanja:

1. Mleko vlijemo v ponev in segrejemo na temperaturo +30°C.

2. Dodajte kefir. Če želite, da je skuta bolj mastna, lahko jogurt nadomestite s kislo smetano.

3. Pekač pokrijemo s čisto krpo in postavimo na toplo za približno en dan.

4. Kot rezultat bi morali dobiti gost strdek, ki ga je priporočljivo razrezati na enake dele

5. Postopek priprave skute bo potekal v vodni kopeli. Če želite to narediti, postavite manjšo ponev v večjo ponev, napolnjeno z vročo vodo. Posodo pustimo na majhnem ognju in pazimo, da voda ne zavre.

6. Skuto je treba kuhati toliko časa, da se loči od sten posode in se pojavi sirotka. Ne smete ga več kuhati, saj bo to samo poslabšalo okus izdelka.

7. Ko je skuta pripravljena, jo je treba precediti skozi sito ali cedilo. Priporočljivo je, da izdelek držite pod pritiskom.

8. Na koncu skuto postavimo na hladno in ohladimo na sobno temperaturo.

9. Skuta je pripravljena.

Recept 7. Domača skuta iz mleka v 5 minutah

spojina:

Limonin sok - 120 ml ali 17 gramov kristalne citronske kisline;

Pasterizirano mleko - 3 litre.

Način kuhanja:

1. Stisnite sok 3 limon na kateri koli primeren način.

2. Vse mleko vlijemo v ponev. Priporočljivo je, da posodo pred uporabo splaknete s hladno vodo, da se mleko ne zažge.

3. Takoj lahko dodate limonin sok.

4. Bolje je, da nastalo mešanico segrejemo v vodni kopeli, občasno premešamo.

5. Postopoma se v mleku pojavijo skutni kosmiči. Nadaljujte s segrevanjem, dokler se sirotka ne loči.

6. Ugasnite ogenj in pustite stati 10 minut, da nastane skuta.

7. Po 10 minutah skuto odcedimo v cedilo z gazo.

8. Počakamo, da sirotka odteče. Iz 3 litrov mleka dobite 0,5 kg skute.

9. Pustite skuto še eno uro in postrezite končano jed.

Nasveti za pripravo domače skute iz mleka in kefirja

2. Mleko mora biti naravno ali pasterizirano. Doma ne morete narediti skute iz mleka v prahu.

3. Od vsebnosti maščobe v mleku ni odvisen samo okus končnega izdelka, ampak tudi vsebnost kalorij.

4. Če želite hitro dobiti kislo mleko, morate svežemu mleku dodati malo kislega mleka, kisle smetane ali skute.

6. Da bi pospešili postopek, je treba končni izdelek dati v gazo in stisniti. Torej ga lahko takoj zaužijemo.

7. Tekočina - sirotko, ki bo odtekla iz vaše skute, je priporočljivo, da jo zberete v ločeni posodi. V prihodnosti se lahko uporablja za pripravo palačink ali palačink. Ta sirotka je primerna za okroshko.

Uživajte v okusni in zdravi skuti iz mleka in kefirja, pripravljeni doma!

Skuta je eno najlažjih živil, ki se priporoča za dietno prehrano. Vendar pa ob nakupu v trgovini ne moremo biti vedno povsem prepričani, da je ta izdelek dejansko uporaben. V nekaterih primerih lahko te izdelke imenujemo skuta le pogojno. Medtem ko govorijo o koristih skute, nutricionisti mislijo na pravo skuto in ne na sojin izdelek, ki vsebuje mleko. Če niste prepričani o kakovosti skute, ki je na trgovskih policah, jo lahko pripravite sami. Takšna skuta bo zagotovo ne le zdrava, ampak tudi nežna, okusna in sveža. V tem gradivu vam bomo povedali, kako narediti skuto iz mleka in kefirja doma.

Splošna pravila

Prvi poskusi izdelave domače skute z lastnimi rokami se lahko izkažejo za neuspešne, če ne poznate nekaj preprostih pravil.

Skuta iz polnomastnega mleka bo okusnejša in bolj zdrava kot iz rekonstituiranega mleka. Poleg tega je včasih popolnoma nemogoče narediti zdrav fermentiran mlečni izdelek doma iz nekakovostnega "mleka v prahu".
Več beljakovin kot je v mleku, več skute bo naredilo. Mleko z nizko vsebnostjo maščob je pogosteje bogato z beljakovinami. Zato je bolje dati prednost kefirju in mleku z nizko vsebnostjo maščob.
Domačo skuto lahko naredite iz kislega mleka, kefirja ali njihove mešanice. Nemogoče ga je narediti iz svežega mleka, zato je treba mleku dati čas, da se kisa. Ta proces je mogoče umetno pospešiti. Če želite to narediti, morate mleku dodati žlico katerega koli fermentiranega mlečnega izdelka: kisle smetane, jogurta, kefirja, jogurta. Na kisanje boste morali počakati 6-8 ur, nato pa se lahko lotite priprave skute. Če se je v tem času na mleku naredila gosta zgornja plast, jo odstranite in stepite, to je smetana, ki lahko nadomesti kislo smetano.
Mleko se bo takoj skisalo, če vanj iztisnete limonin sok.
Pri uporabi recepta za pripravo skute iz mleka in kefirja je bolje uporabiti sveže mleko.
Mleka in kefirja ne segrevajte preveč, saj boste v tem primeru dobili izdelek, ki ni najbolj zdrav. Optimalno segrevanje zagotovimo z vodno kopeljo, ko posodo z mlekom ali kefirjem postavimo v večjo posodo z vrelo vodo.
Posodo z mlekom in kefirjem odstavite z ognja, takoj ko strdita. Če jih hranite na štedilniku, bo skuta postala suha in trda.
Nekateri svetujejo dodajanje svežega mleka na zadnji stopnji kuhanja, da bo skuta manj kisla. To ni najboljša ideja, saj zaradi takšnih manipulacij izdelek postane "gumijast", čeprav ima v resnici bolj mehak okus.

Za konec pa še svetujem, da sirotke, ki se izloči med pripravo skute, ne odlivate – tudi zelo uporabna je. Uporablja se lahko ne le v kulinarične, ampak tudi v kozmetične namene. Torej, serum za nego las je zelo uporaben.

Načini izdelave skute iz mleka, kefirja

Obstaja veliko načinov, kako narediti domačo skuto iz mleka, kefirja ali mešanice le-teh. Tukaj so najpreprostejši in najbolj priljubljeni.

V vodni kopeli. V majhno ponev vlijemo kefir ali kislo mleko, ga spustimo v večjo ponev, napolnjeno z vodo. Postavite na majhen ogenj, dokler voda ne zavre. Fermentirani mlečni izdelek mešajte, dokler se ne vrne in sirotka ne začne izločati. Odstranite z ognja. Cedilo obložimo z več plastmi gaze in vanj stresemo vsebino manjše ponve. ga z nečim potlačite ali zavežite v gazo. Postavite ali obesite nad ponev in pustite nekaj ur. Vzemite končno skuto in sirotko.
Na štedilniku. V emajlirano ponev nalijte liter mleka. Na majhnem ognju zavremo. Takoj ko mleko zavre, vlijemo kefir in premešamo. Segrevajte in mešajte, dokler se mešanica ne strdi. Nato morate nadaljevati natanko tako, kot je opisano v prejšnjem receptu. Obstajajo tudi drugi načini za pripravo domače skute iz mleka in kefirja, vendar je ta, ki smo jo dali, najpreprostejši in najbolj zanesljiv.
V mikrovalovni pečici. Kislo mleko vlijemo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, postavimo v mikrovalovno pečico in jo vključimo še za 15 minut, pri tem pa izberemo moč 750 W. Časi so za dva litra mleka. Nato se vse naredi na enak način, kot je navedeno v prejšnjih receptih.
V počasnem kuhalniku. V posodo multivarka vlijemo 2 litra kislega mleka ali 2 litra svežega mleka in dodamo 100 ml kefirja. Nastavite časovnik za 2 uri in vklopite način ogrevanja. Postavite na gazo in pustite, da voda odteče.
V zamrzovalniku. Po tem receptu lahko doma naredite skuto samo iz kefirja. Direktno v vrečki se postavi v zamrzovalnik za najmanj 8 ur (vendar ne več kot en dan). Ko ga vzamete ven, prerežite vrečko, vzemite zamrznjen kefir, ga razdelite na kose in jih položite v cedilo na gazo. Ko se odtali in iz nje odteče sirotka, bo v cedilu ostala mehka skuta.

Pri pripravi skute iz mleka in kefirja doma iz dveh litrov začetnih izdelkov dobite 0,3-0,4 kg skute. Dober tek!

Pozdravljeni, dragi moji bralci! Včeraj so mi prinesli vaško mleko, dala sem ga na mizo, potem pa pozabila. Danes sem se odločil spiti kavo in vau! - mleko v skodelici se je sesirilo: postalo je kislo. Kavo je bilo seveda treba odliti. A skoraj tri litre naravnega kravjega mleka je škoda zapraviti. Zato sem se odločila narediti domačo skuto.

Zelo dobro si predstavljam, kako narediti skuto iz mleka in kefirja (sem že večkrat!). Toda tukaj je primer poseben - povedati vam moram vse možne možnosti. Odločil sem se, da bom varno igral in še enkrat preučil vse svoje vire, če sem kaj pozabil, ali pa bom morda odkril kaj novega zase ...

In res! Izkazalo se je, da je skuta lahko narejena iz domačega in kupljenega, iz svežega in iz kislega, iz kravjega in kozjega mleka. In recepti! Poleg standardne fermentacije in ohranjanja mleka pri sobni temperaturi, ki mu sledi kuhanje skute v vodni kopeli, obstaja veliko metod z uporabo gospodinjskih aparatov: skuto lahko pripravite v počasnem kuhalniku, mikrovalovni pečici in celo v zamrzovalniku.

No, to je vse besedilo, pojdimo k podrobnostim.

Preden se lotite priprave skute doma, je tukaj nekaj osnovnih priporočil.

Mleko, vzeto za pripravo, mora biti polnomastno in naravno.
Če je mleko kupljeno v trgovini, mora biti rok uporabnosti minimalen - 3 dni, sicer bo vsebovalo konzervanse.
Posoda za kuhanje ne sme biti emajlirana, zato jo pred uporabo sperite s hladno vodo. Potem bo imelo mleko manj možnosti, da se zažge.
Če mleko segrevate v vodni kopeli, sploh ni možnosti, da bi se opekli.
Najboljša skuta je narejena iz svežega, kuhanega mleka, kvašenega s kefirjem, kislo smetano ali celo s kosom kruha.
Ko sesirjeno mleko segrevamo, ga ne segrevamo do vrenja, ampak ga segrevamo le toliko časa, da se skutni strdki začnejo »odtrgati«. V nasprotnem primeru ne boste dobili mehke skute.
Za boljše izločanje sirotke lahko skuto damo v gazo pod tlak.

No, povedal sem vam vse skrivnosti ... Zdaj vam ni treba niti brati preostalega, saj je sam postopek kuhanja neverjetno preprost:

Klasična različica

V ponev vlijemo toplo, kuhano mleko, v 3 litre mleka za fermentacijo dodamo nekaj žlic kisle smetane. Če je kisla smetana tekoča, lahko uporabite tri žlice: s kislo smetano ne boste pokvarili skute! Glavna stvar je, da je sveža. Naš izdelek pokrijemo s pokrovom.

Zdaj ga postavite na toplo mesto. Sploh ni treba čakati, da mleko začne zapuščati stene, dovolj je, da se skisa.

No, je kislo? Zdaj pa sesirjeno mleko vlijemo v pripravljeno ponev in damo v kopel (jaz pogosto brez njega). Voda v zunanji posodi začne vreti, v jogurtu pa se gosta masa postopoma odmika od robov in pomika proti sredini. Tukaj je pomembno, da našega polizdelka ne pregrejemo, sicer bomo dobili suho, trdo skuto.

Ugasnemo ogenj in z žlico z režami odstranimo nastalo skuto s površine. Ali pa počakamo, da se ponev ohladi (lahko jo še toplo precedimo), in dobljeno maso precedimo skozi gazo. Res, nič ni zapleteno, kajne?

Nasvet: Običajno gaza daje skuti nekoliko »medicinski« vonj. Najraje uporabljam laneno vrečko, prijateljica pa naredi skuto...v prevleki iz male blazine.

Malo maščob

Kako pripraviti skuto z nizko vsebnostjo maščob? No, seveda, iz posnetega mleka! Če želite to narediti, morate smetano posneti iz domačega mleka ali jo destilirati skozi separator (drozgi imajo takšen čudežni stroj). Če imate mleko v supermarketu, kupite nekaj paketov enoodstotnega mleka in pojdite! Postopek kuhanja ni nič drugačen.

Samo ena opomba: niste se kar tako odločili za pripravo nemastne skute, kajne? Verjetno v dietne namene? V tem primeru vam svetujem, da ga ne kvasite z maščobno kislo smetano, ampak z istim kefirjem z nizko vsebnostjo maščob.

Če želite dobiti super-zdrav izdelek, lahko kot starter dodate žive bifidobakterije (na primer, v lekarni lahko kupite Narine, ki zdravi disbakteriozo) - in ne potrebujete nobene Activie.

Bogata s kalcijem

Ta čudovito okusna in zelo zdrava skuta je idealna za otroško hrano. Pripravite ga lahko tudi za dojenčka: glavno je, da mleko najprej zavrete, da ne vsebuje bakterij, ki so tako nevarne za dojenčke.

Mleko zavremo in dodamo desetodstotni kalcijev klorid ali mlečno kislino (kupimo jo v lekarni). Tukaj je pomembno ohraniti razmerja, sicer se mleko ne bo popolnoma strdilo ali pa bo končna skuta grenka.

Za liter mleka vzemite 2-3 žlice kalcijevega klorida ali 3 čajne žličke mlečnokislinskega kalcija. Nadalje je tehnologija nespremenjena - segrevajte, nenehno mešajte. Izklopite ogenj, ohladite, precedite.

Ali obstajajo drugi načini za pripravo skute doma? Seveda ja! Toda to že velja skoraj izključno za metode fermentacije izdelka in njegovega segrevanja (ali zamrzovanja!). Presodite sami:

Iz kefirja

Normalen način

Kefir postavimo na toplo za 12 ur – za en dan (odvisno od kefirja). Ko vidimo, da se je sirotka ločila od glavne mase, postavimo ponev v kopel in jo segrejemo. Dobljeno skuto položimo na gazo in pustimo, da se odcedi.

Takoj vas opozorim - takšna skuta bo kisla in v njej ne vidim nobene koristi. Veliko lepše bi bilo narediti tole:

Hladen način

Kefir postavite neposredno v embalaži v zamrzovalnik. Zamrzujemo tri dni, odstranimo, raztrgamo embalažo in zamrznjen izdelek prenesemo v platneno vrečko (v cedilo z gazo), pustimo, da se odmrzne. Med odmrzovanjem se bo sirotka ločila in odtekla, na gazi pa bo ostala nežna, okusna skuta.

Iz mleka in limone

Ta možnost je najprimernejša, če ne želite čakati, da mleko fermentira. Limona bo to naredila v nekaj minutah, vendar je zame bolje, da naredim vse na naraven način - kislina je kislina. Torej:

Potrebovali bomo liter mleka in sok polovice limone. Mleko vlijemo v ponev in segrevamo na majhnem ognju. Ko opazite prve znake vrenja, v ponev iztisnite limonin sok in ugasnite ogenj. Mleko običajno takoj strdi, izdelek pa ohladimo in filtriramo.

V tem videu lahko izveste vse podrobnosti priprave skute z uporabo limoninega soka kot predjedi.

V mikrovalovni pečici

Mleko fermentiramo na običajen način (izberite katero koli zgoraj opisano možnost). Končni polizdelek postavite v mikrovalovno pečico za 15 minut pri moči 700-800 W. Ohladite, položite na gazo in pustite, da odteče. Za tiste, ki imate radi mehko skuto, bo 2-3 ure dovolj, tistim, ki imate radi suho skuto, pa svetujem, da jo daste pod tlak. Mimogrede, najbolj okusne sirove torte so narejene iz suhe skute.

V počasnem kuhalniku

Za liter mleka - 2 žlici kefirja in žlico kisle smetane. Izdelke zmešajte v skledi večnamenskega kuhalnika. Kuhajte v načinu "obara" 15-20 minut. Odprite, premešajte. Zaprite in postavite na "toploto" za 1,5-2 ure. Ohladite, prepognite, po želji stisnite in postavite pod stiskalnico.

Tukaj se moji današnji recepti končajo in kot vedno vas na koncu želim opozoriti:

Bodi previden

Če kuhate skuto redko, med kuhanjem ne zapuščajte štedilnika. Pazi na nastanek skute, da ne zamudiš trenutka, ko jo je treba odstraniti z ognja
Pomembno je, da sesirjenega mleka med ločevanjem ne mešamo, ampak ga narežemo na plasti.
Mleko, vzeto za izdelavo skute, mora biti bodisi pasterizirano ali temeljito prekuhano, sicer lahko v njem ostanejo nevarni mikroorganizmi.

Dober tek, moji dragi kuharji! In ne pozabite zapisati, katerega od tukaj navedenih receptov ste uporabili in katera skuta vam je bila najbolj všeč. Obljubim, da bom temo skute še naprej razvijal, povedal vam bom, kako je dobljeni izdelek uporaben in kako ga okusno jesti in »mazati«. Da ne boste zamudili vseh teh novic, se naročite na posodobitve in povabite prijatelje na moj blog.

In na koncu vam predstavljam še en video, iz katerega se boste naučili narediti okusen sir iz našega čudovitega izdelka doma.