Krompir Dauphiné in različni recepti za njegovo pripravo. Pečen krompir Dauphiné s smetano in sirom Krompir Dauphiné v pečici na pergamentu

Vsak izkušen kuhar bo potrdil, da je iz krompirja mogoče pripraviti na stotine različnih jedi. In če upoštevamo tiste, pri katerih je priljubljena zelenjava le dodatek, potem se bo njihovo število opazno povečalo. Vendar ima veliko jedi svojo zgodovino, na primer krompir Dauphinois. Ta izdelek je dobil ime po zgodovinski francoski provinci, kjer je bil v 19. stoletju ustvarjen njegov izvirni recept. Mnogim ljudem je bila nenavadna jed všeč in sčasoma je pridobila svetovno slavo. Trenutno obstaja veliko različnih možnosti za njegovo pripravo. Kot primer lahko upoštevamo le najbolj zanimive od njih.

Čudovita priloga

Krompir Dauphinois je v svoji domovini zelo cenjen in priljubljen. Najdemo ga na jedilnikih tako dragih, razkošnih restavracij kot uličnih kavarn. V bistvu je ta jed sesekljana zelenjava, pečena v smetanovi mlečni mešanici. Za najpreprostejšo različico njegove priprave boste potrebovali:

za 1 kilogram krompirja 0,5 l smetane (10%), sol, 2 stroka česna, 5 žlic masla, malo mletega črnega popra in muškatnega oreščka.

Priprava krompirja Dauphinois je zelo preprosta:

1. Najprej morate zelenjavo oprati in previdno olupiti. Po tem je treba vsak gomolj narezati na kroge debeline največ 3 milimetre. Debelejši kosi se slabše kuhajo.
2. Pekač rahlo premažemo z rastlinskim oljem, nato pa na čisto dno potresemo naključno nasekljan česen.
3. Po njem v enakomerni plasti razporedite krompir. Krogi se morajo prekrivati, tako da vzorec spominja na ribje luske.
4. Izdelek potresemo s soljo, muškatnim oreščkom, poprom in prelijemo z za to pripravljeno smetano. Na enak način je treba ravnati s preostalim krompirjem.
5. Čisto na koncu po vrhu dodamo maslo.
6. Pekač zavijemo v folijo in postavimo v pečico za 35 minut. V tem primeru mora biti temperatura v njej že približno 180 stopinj.
7. Po preteku časa je treba folijo odstraniti in krompir vrniti v pečico za 20 minut, dokler malo ne porjavi.

Dauphinois je bolje postreči k mizi v posodi, v kateri je bil pripravljen, nato pa ga z jedilno žlico ali lopatko razporedite po krožnikih.

Nestandardna možnost

V nekaterih primerih za boljše spajanje plasti gospodinje uporabljajo jajce, in da bi nadev bolje nasičil izdelek, dodamo smetano skupaj z mlekom. Ta krompir Dauphinois je bolj nežen in aromatičen. Za to možnost boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

za dva srednje velika krompirja 200 mililitrov mešanice mleka in smetane, poper, česen, jajce in sol.

Tehnologija priprave takšne jedi se načeloma ne razlikuje od prejšnje:

1. Opran in olupljen krompir narežemo na enakomerne rezine debeline 0,5 centimetra.
2. Položimo jih v ponev, potresemo s poprom, soljo, prelijemo z mešanico mleka in smetane in po vrenju pristavimo na ogenj in kuhamo 6-7 minut.
3. Notranjost modela natremo s česnom in premažemo z oljem.
4. Tja položimo pripravljen krompir in vse prelijemo z mešanico, v kateri se je kuhal. Predhodno ohlajeno tekočino je treba zmešati s stepenim jajcem.
5. Pečemo pri 180 stopinjah v pečici 40 minut

Po želji, malo preden je izdelek pripravljen, ga lahko potresemo z naribanim sirom. Res je, da se bo v tej obliki imenovalo drugače.

Hitro in okusno

Jamie Oliver je slavni angleški kuhar, ki je postal znan po vsem svetu zahvaljujoč svojim televizijskim programom, kjer uči, kako okusno in hitro pripraviti različne jedi: od originalnih do najpreprostejših. Za gospodinje začetnike so takšni "tečaji" prava najdba. Krompir Dauphinois Jamieja Oliverja se kuha največ 30 minut, za razliko od osnovne različice, ki običajno traja 1,5 do 2 uri.

Za delo boste potrebovali naslednje sestavine:

1 kilogram opranega krompirja, 1 čebula, nekaj ščepcev soli in popra, ¾ skodelice smetane, 2 lovorova lista, malo timijana, vrela voda, 3-4 inčuni, 1 strok česna, ¼ muškatnega oreščka, parmezan.

Slavni kuhar uporablja svojo individualno metodo kuhanja:

1. Najprej je treba krompir narezati na tanke rezine. Za to je bolje uporabiti kombajn.
2. Enako storite s čebulo.
3. Pečico prižgemo, da se postopoma segreje na 200 stopinj.
4. Pripravljen izdelek položite na pekač.
5. Na vrh položite koščke čebule, nato pa dodajte sol, poper in smetano. Nato dodajte lovorjev list, timijan, malo vrele vode (približno ¼ višine posode) in postavite pekač na štedilnik, pri čemer vklopite največji ogenj.
6. Dodamo nasekljane inčune in česen ter vse skupaj dobro premešamo. Tako lahko sestavine med seboj izmenjujejo svoje okuse.
7. Za boljšo aromo lahko dodamo še malo naribanega muškatnega oreščka.
8. Vse skupaj potresemo z naribanim parmezanom.
9. Pekač pokrijemo s folijo, zmanjšamo ogenj in pustimo hrano vreti 6 minut. Ta čas bo dovolj, da krompir postane mehak in ga zlahka prebodemo z nožem.
10. Jed lahko potresemo tudi z naribanim sirom in pustimo v pečici do zlato rjave barve.

Vse skupaj ne traja več kot pol ure. Toda takšna kršitev standardne tehnologije sploh ne vpliva na okus. Zunaj se izkaže enako rjavo in hrustljavo, a hkrati mehko in sočno v notranjosti.

Dišeči "Graten"

Dauphinois je različica priljubljene francoske jedi, ki za hrustljavo skorjico uporabi sir ali drobtine. Običajno vsebuje pet glavnih komponent. Za standardno različico boste morda potrebovali:

400 mililitrov smetane, kilogram krompirja, 2 stroka česna, žlička mletega muškatnega oreščka in 300 gramov katerega koli trdega sira.

Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več obveznih korakov:

1. Najprej je treba izdelke pripraviti. Da bi to naredili, je treba krompir olupiti in narezati na tanke rezine, sir naribati na grobo Rende, česen pa stisniti skozi stiskalnico.
2. Nato se morate lotiti priprave omake. Če želite to narediti, morate smetano segreti, ne da bi jo zavreli, nato pa dodajte 2/3 naribanega sira in počakajte, da se stopi. Nato dodajte muškatni orešček in česen ter maso dobro segrejte, dokler ne postane homogena.
3. V pekač položimo eno plast krompirja in ga prelijemo z omako. Postopek je treba ponavljati, dokler izdelkov ne zmanjka. Zadnja plast takšne strukture naj bo zagotovo omaka.
4. Obliko postavimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 180 stopinj, in pečemo 40 minut.
5. Pečeno potresemo s preostalim sirom in postavimo posodo še za 5 minut v pečico.

Po tem lahko dišeči gratin z zlatorjavo skorjo narežemo in položimo na krožnike.

Tehnologija v pomoč

Kako drugače lahko pripravite krompir Dauphinois? Pozornosti je vreden tudi recept za počasni kuhalnik. S pomočjo takšnih kuhinjskih aparatov ni težko pripraviti prave francoske mojstrovine. Vendar pa boste potrebovali naslednje sestavine:

za 6 srednje velikih krompirjev: 2 stroka česna, 150 mililitrov smetane, 10 mililitrov rastlinskega olja, 2 jajci, 150 gramov trdega sira, sol, 20 gramov krušnih drobtin in poljubne začimbe.

Tehnologija za multicooker bo naslednja:

1. Najprej morate sesekljati glavne izdelke: olupljen krompir narežite na kolobarje in drobno naribajte sir.
2. Smetano vlijemo v globoko skledo in stepemo, dodamo sesekljan česen, sol, jajce in začimbe.
3. Dodamo nariban sir in nadaljujemo z mešanjem. Rezultat je nežna in rahlo gosta omaka.
4. Posodo multicookerja premažemo z oljem in potresemo z drobtinami.
5. Na dno v eno vrsto zložimo krompir in ga prelijemo s pripravljeno omako. Enako morate storiti z ostalimi izdelki. Dobiti morate vsaj 4 plasti.
6. Zaprite pokrov in nastavite način "Pečenje".

V eni uri se mora oglasiti signal časovnika, ki pomeni, da je jed pripravljena. Po želji jo lahko na krožniku okrasimo s svežimi zelišči.

francoske klasike

Vsaka gospodinja lahko doma pripravi okusen krompir Dauphinois. Klasični recept provansalskih mojstrov zahteva naslednje potrebne sestavine:

600 gramov velikega krompirja, 4 stroki česna, ½ čebule, 300 mililitrov smetane (20-33%), timijan (6 stebel ali 1 čajna žlička posušenega), rožmarin (2 stebla ali ½ čajne žličke posušenega), sol, muškatni orešček ( 1/2 kosa ali pol žličke prahu), poper in 50 gramov masla.

Način kuhanja:

1. Najprej morate narediti točenje goriva. Če želite to narediti, čebulo in česen drobno nasekljajte, položite v ponev in prelijte s smetano. Ko zavre, sestavine odstavimo z ognja, dodamo dišavnice in ohlajeno precedimo.
2. Zdaj pride glavna točka. Najprej morate krompir narezati na tanke rezine in jih v plasteh položiti v model. Bolje je vzeti majhne posode, tako da se posoda izkaže za visoko. Vsako plast premažemo z oljem, poprom, malo soli in potresemo z dišavnicami.
3. Izdelke prelijemo s smetano, pri tem pa pazimo, da ne poškodujemo celovitosti strukture.
4. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 165 stopinj, za pol ure. Krompir mora biti dobro pečen.
5. Odstranimo folijo, temperaturo povečamo na 200 stopinj in posodo postavimo nazaj v pečico, da se po vrhu zapeče.

Klasični Dauphinois se najbolje uživa ohlajen. To bo trajalo približno 20 minut, nič več.

Starodavna jed francoske kuhinje: najokusnejši krompir Dauphiné, pečen v pečici, je dobil ime po pokrajini Dauphiné, kjer so živeli zakoniti prestolonasledniki. Krompir, pečen po tem receptu, je prišel na kraljevo mizo iz kuhinje revnih. Ti so bili tisti, ki niso znali ocvreti krompirja, so se ga naučili dušiti v pečici z dodatkom mleka ali smetane. Slana jed z zlato rjavo skorjo se je izkazala za tako okusno, da se je preselila na kraljevsko mizo. Česen, sir in začimbe v kombinaciji s kremastim okusom dajejo pečenemu krompirju edinstven okus in aromo.

Sestavine:

• 1 kilogram krompirja;
• 1 kozarec smetane 10% maščobe;
• 1 sveže piščančje jajce;
• 1 ščepec muškatnega oreščka;
• 100 gramov trdega sira;
• 1 strok česna;
• 80 gramov masla;
• 2-3 zelene čebule;
• 1 čajna žlička soli;
• ⅛ čajne žličke mletega črnega popra.

Najbolj okusen krompir Dauphine v pečici v francoščini. Recept po korakih

1. Zmešajte mehko maslo (vzemite ga vnaprej in pustite stati pri sobni temperaturi) s strokom česna, ki ga pretlačite skozi stiskalnico. Dobro premešamo in s tem oljem namažemo pekač (jaz imam pravokotno keramično pravokotno posodo).
2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 milimetra debele rezine.
3. V ločeno skledo naribamo trdi sir na grobem strgalniku.
4. Polovico sira zmešajte s surovim jajcem, kozarcem smetane in ščepcem muškatnega oreščka, soljo in poprom (po receptu). Vse skupaj dobro premešamo.
5. nasvet. Najboljša krema je tista, ki jo pripravite sami. Recept za smetano katere koli vsebnosti maščobe si lahko ogledate na naši spletni strani "Zelo okusno".
6. Pripravljen narezan krompir lepo položimo v model in napolnimo z mešanico sira in mleka.
7. Krompir Dauphine potresemo s preostalim sirom.
8. Pečico segrejemo na 200 stopinj in vanjo postavimo pekač s krompirjem. Pečemo 40 minut (približno: vse je odvisno od lastnosti vaše pečice). Pripravljenost preverite z vžigalico ali zobotrebcem.
9. Pečen krompir s sirom po vrhu potresemo z zeleno čebulo in postrežemo.

Krompir v francoskem slogu v pečici lahko pripravite ne le za večerjo: jed je tako lepa, da bo izgledala odlično na praznični mizi. V pičlih nekaj minutah (če ne štejemo časa peke) smo pripravili čudovito prilogo k mesnim jedem in mesu. Pečen krompir se odlično poda k kislim kumaricam, kislemu zelju in zelenjavnim solatam. Krompir Dauphiné je okusen, svetel in aromatičen. Ekipa spletnega mesta "Zelo okusno" vam želi dober tek: ostanite z nami.

Slastna priloga krompirja dauphinois ali krompir dauphine je znana jed francoske kuhinje, ki je v svetu precej razširjena in jo pripravljajo v številnih različicah. V bistvu je ta jed gratinirana - pečena v smetani in prekrita s skorjico trdega sira, surovega ali predhodno kuhanega krompirja v smetani. V francoski kuhinji se ta jed imenuje Gratin Dauphinois.

Zgodovina pojava te priloge se začne veliko kasneje kot odkritje Novega sveta in pojav krompirja v Evropi. Zgodovina pravi, da je bil gratiniran krompir Dauphine prvič uradno omenjen okrog leta 1788 med praznično večerjo za uslužbence mesta Gap v Provansi. Zgodovinsko gledano mesto pripada regiji Dauphiné v Alpah s središčem v mestu Grenoble.

Pečen krompir s sirom in smetano ali mlekom je poznan po vsem svetu, predvsem v ZDA in Kanadi. Običajno je krompir Dauphiné narejen iz surovih gomoljev, ki so na tanko narezani in nato kuhani v mleku ali smetani. Nato se krompir speče pod sirovo skorjo. Glede na zaporedje priprave in splošno tehnologijo so zelo podobne jedi lahko zelo različne, a vedno okusne.

Med dobro znanimi možnostmi je peka že pripravljenega kuhanega (ali pečenega) krompirja v smetani, kuhanje krompirja v piščančji juhi - jedi imajo različna imena, vendar se bistvo ne spremeni veliko. Okus in konsistenca jedi se lahko zelo razlikujeta glede na vaše želje. Sestava lahko vključuje najrazličnejše dodatke - sardone, šparglje, čebulo itd.

Kulinarično tehniko gratiniranja (skorja) nam dobro poznamo iz mesnih jedi »po francosko« in. S sirovo skorjico dobijo vse pečene jedi prijetno zlato rjavo barvo in poseben okus. In priloga krompirja Dauphine ni izjema.

Za to jed je bolje izbrati krompir z rumeno in ne belo sredico. Imamo takšne sorte, s temno rožnato površino, ki so pogoste. Te sorte so precej škrobnate in se dobro kuhajo in pečejo. V prilogi krompirja Dauphine je zelo pomemben škrob, ki poskrbi za vezavo krompirja s smetano in poskrbi za potrebno gostoto priloge.

Dauphine krompir. Recept po korakih

Sestavine (4 porcije)

• Krompir 6-8 kosov.
• Česen 1-2 stroka
• Smetana (25-30%) 150 ml
• Maslo 1 žlica. l.
• Trdi sir (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
• Sol, črni poper, muškatni orešček, timijan začimbe

1. Krompir Dauphine je najbolje pripraviti iz majhnih podolgovatih gomoljev z rumeno sredico. Podolgovate gomolje je lažje narezati na kolobarje in rezine se bolje spečejo. Od komercialno dostopnih sort so najboljši rezultati rožnati gomolji - mimogrede, presenečen sem bil, da so dobri ljudje na cenik napisali "priporočljivo za peko" in niso bili zavedeni.

   Roza pečen krompir

2. Za pripravo jedi v večini receptov krompir ni predhodno kuhan, vendar postopek pečenja v smetani pripelje krompir do popolne pripravljenosti. Pogosto se krompir predhodno skuha v smetani ali juhi - to je ločena jed, zelo podobna. Za udobje, tako da je krompir zagotovljeno kuhan, kot bi moral, ga lahko predhodno spečete v koži na kateri koli razpoložljiv način.

   Krompir skuhamo ali spečemo

3. Za jed je bolje uporabiti smetano kot mleko, potem bo krompir pridobil poseben prijeten in nežen okus. Smetana seveda potrebuje naravno, mastno smetano. Za poseben okus so gratiniranemu krompirju dodani česen in dišeče začimbe. Za nastanek sirove skorje potrebujete dober trdi sir. Običajno se uporablja Gruyère, vendar bosta delovala Emmental in celo Grana Padano.

   Začimbe, smetana in sir za peko krompirja

4. Pečen ali kuhan krompir olupimo in narežemo na največ 5-6 mm debele rezine. Na tanke rezine narezan krompir se pri pečenju pogosteje spremeni v kašo, debele rezine pa ne bodo prevzele okusa smetane. Narezan krompir rahlo solimo in popramo, potresemo z 1-2 ščepcema suhega timijana in ščepcem mletega muškatnega oreščka. Dodamo 1 ali 2 stroka drobno sesekljanega česna. Krompir zelo previdno obračamo in pazimo, da ne poškodujemo rezin.

   Olupite in narežite krompir, zmešajte z začimbami in česnom

5. Stekleni ali keramični model namažemo z maslom. Z rokami ohlapno položite rezine krompirja v model navpično. Med rezinami je treba pustiti majhne vrzeli.

   Krompir položimo v pekač

6. Preostalo maslo z nožem sesekljamo in porazdelimo po krompirju. Krompir prelijemo s smetano in tako poskušamo zapolniti vrzeli. Običajno pri tolikšni količini krompirja in smetane nivo tekočine po višini komaj sega do sredine pekača. Pogosto, zlasti če je krompir surov ali zelo premalo kuhan, ga prelijemo z mešanico smetane in vode ali mleka.

   Krompir prelijemo s smetano

7. Če je krompir surov, ga damo v pečico, da se zapeče, preden ga potresemo s sirom, da se naredi skorjica. Če je krompir predhodno pečen, sir naribamo na srednje velik strgalnik in ga takoj potresemo po zelenjavi v modelu.

   Potresemo z naribanim trdim sirom

8. Pečico segrejte na 180 stopinj in postavite zelenjavo za peko. Za segrevanje celotne količine krompirja in smetane bo trajalo nekaj časa, tako da je skupni čas pečenja lahko do 1 ure. Potrebno je, da je krompir dobro nasičen s smetano, kot pravijo - "vezan", in jed postane bolj ali manj homogena. Mimogrede, čisto na koncu kuhanja se bo vsa smetana zmešala s krompirjem in praktično ne bo tekočine - tako mora biti. Voditi se morate po barvi sirne skorje. Lepa zlato rjava skorjica je znak, da je jed pripravljena.

Pripravimo si sestavine: krompir, sir, česen, maslo in sol.

Krompir olupimo. Na eni strani zarežemo krog, da lahko krompir zlahka stoji, na nasprotni strani pa naredimo reze od zgoraj navzdol, ne da bi segali do roba, približno 0,5 cm morajo biti rezine kot pomfrit. Krompir solimo (če je trdi sir slan, je treba količino soli zmanjšati). Pripravljen obrazec napolnite s krompirjem.

Sir poljubno narežemo in ga položimo med narezane bloke, med krompir in na vrh. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Čas pečenja bo odvisen od vrste krompirja. Pekla sem krompir lanske letine - vzelo mi je 40 minut. Če skuhate mlad krompir, se čas peke skrajša za 10-15 minut.

Najbolj nežen, zelo okusen krompir Dauphiné lahko postrežete na mizo. Po želji okrasite z vejico zelenja.

Dober tek!

Krompir je v Franciji nič manj priljubljena zelenjava kot pri nas. In prav tej državi dolgujemo neverjetno okusno jed, katere priljubljenost je daleč presegla njene geografske meje.

Zgodovina hrane

Govorimo o slavni poslastici pod zvočnim imenom "krompir Dauphine". V francoski kuhinji se je pojavil okoli 14. stoletja, ko je provinca Dauphiné dokončno postala del kraljestva in se je najstarejši vladarjev sin, njegov glavni dedič in naslednik, začel imenovati Dauphin. Kot pravijo legende, je bil prvi, ki je prejel ta naziv, sin Karla V., bodoči kralj Karel VI. Oboževal je jedi, ki so bile tradicionalne v vzhodni in alpski Franciji. In prav ta monarh je zahteval kuhanje krompirja "Dauphine" še posebej pogosto. Zato je, mimogrede, dobil tako zvočno ime. Tolmačimo ga lahko na dva načina. Prvič, krompir Dauphine je za Dauphine. Drugič, krompir a la Dauphine, torej kuhan v regiji Dauphine. Kakor koli že, ni pomembno ime, temveč okus hrane in posebnosti njene priprave. Seveda je sčasoma klasični recept za jed pridobil različne različice. Kako drugače lahko pripravite krompir Dauphine, katere nove sestavine dodati, kako okrasiti in s čim postreči - vse to boste izvedeli iz našega članka.

Dobra stara klasika: priprava hrane

Kakšna je poslastica krompirja Dauphine? Njegov recept je po mnenju strokovnjakov blizu enako čudovitega mesa v francoskem slogu, le z drugačnimi sestavinami. Potrebovali boste: približno kilogram krompirja, žličko soli, malo mletega črnega popra, kos trdega sira vaše najljubše sorte - 250 gramov in nekaj strokov česna, maslo, jajce in 200 g kremne mlečne mešanice. Kako ga dobiti: Preprosto zmešajte 100 g svežega mleka z enako količino smetane.

Stara dobra klasika: od štedilnika do mize

Začnimo s slovesnostjo. Če želite to narediti, olupite krompir, ga operite in narežite na tanke rezine. Lahko uporabite drobilnik, da jih naredite enake. Položimo jih v široko skledo in dobro začinimo s soljo in poprom. Sir nastrgamo na srednje strgalo in ga polovico dodamo h krompirju. Posebej v blenderju stepemo jajce z mlečno smetanovo zmesjo in dodamo krompirju, premešamo. Notranjost pekača z visokimi stenami najprej izdatno natremo s česnom, nato še z maslom. Vanjo položimo krompirjevo mešanico, potresemo s sirom in na vrh položimo koščke masla. Posodo postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 40 minut na 160 stopinjah. Ko vaš krompir Dauphine dobi zlato rjavo skorjico, recept priporoča, da pečico izklopite, a pekač pustite v njej še nekaj minut in ga šele nato odstranite. Poslastico je treba postreči s solato iz sveže zelenjave in steklenico dobrega belega vina.

Krompir z začimbami

Krompir Dauphine se peče v pečici nekoliko drugače. Čeprav je tehnologija kuhanja blizu prejšnjemu receptu. Spet potrebujete 1 kg glavne zelenjave, 2 jajci, 8 g masla, 50 g mleka, malo muškatnega oreščka in mletega popra, koriander, sol po okusu in košček švicarskega sira. Olupljen krompir narežemo na rezine. Pekač izdatno natremo s česnom, nato z maslom. Krompir zložimo po plasteh, potresemo z mešanico soli in začimb. Jajca stepemo v mleko, premešamo, rahlo stepamo in prelijemo čez krompir. Postavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut. Tik preden jih vzamemo, potresemo z naribanim sirom. Pikantno in okusno, kajne? In če h krompirju postrežete dobro porcijo mesa in gorčice, sploh ne boste mogli odmakniti ušes od hrane!

Krofi Dauphiné: sestavine

Drage bralke in bralci, želim poudariti, da ne obstaja samo pečen krompir Dauphine. Delajo ga tudi v obliki kroglic, s pecivom, globoko ocvrte. Tako dobite slastne hrustljave krofe, ki jih francoski kuharji imenujejo tudi »dauphine« krompir. Težko je oceniti, katera možnost je okusnejša, saj sta obe neverjetno okusni, hranljivi in ​​povzročata iskreno veselje med vsemi poznavalci dobre kuhinje.

Dauphiné krofi: kako ocvreti

Za pripravo krompirčkov Dauphine ali krofov Dauphine potrebujete pol kilograma krompirja, za testo pa 4 jajca, 130 g moke, kozarec vode, 80 g masla, sol, mlet poper in muškatni orešček. . Krompir v ovoju skuhamo v slani vodi. Nato olupimo in pretlačimo v pire, vendar brez tekočine. Posebej pripravimo zapečeno testo, ki mu dodamo naribane oreščke, le malo, da ni močnega vonja. Pire vlijemo v testo, premešamo do gladkega, po potrebi dodamo sol ali poper. Mimogrede, da bi "dauphine" dali svetlejši videz, začinite obdelovanec z majhno količino kurkume v prahu. V cvrtniku ali samo litoželezni posodi segrejte olje, z žličko zajemajte kepice testa in jih pošljite cvreti. Med postopkom toplotne obdelave se krompirjevi krofi dobro povečajo in postanejo zlati. Odstranite jih z žlico z režami, položite na papirnato brisačo in popecite naslednjo serijo. Pečena perutnina, zelena solata, sveže kumare in namizno vino so idealni za krompirjeve krofe Dauphine.