Cómo hacer requesón con leche y kéfir. Recetas para hacer requesón con kéfir en casa.

Dio la casualidad de que en el país donde vivo, hubo un tiempo en que no existía un buen requesón. Ahora ha aparecido, pero por costumbre, suelo hacerlo en casa. La ventaja del requesón casero es que queda suero, con el que se pueden preparar okroshka, hornear pan, tortitas y tortitas.

Normalmente hago requesón por la noche. Es decir, entre las 19 y las 22 horas mezclo los productos y por la mañana, cuando la masa ha fermentado, hago requesón. Resulta que la masa fermenta durante unas 10-15 horas. Aquí no tengo prisa: lo puse a las 8 p.m. y preparé el requesón a las 10-11 a.m.

Es necesario tomar leche natural, con una vida útil corta (yo tengo leche con un 3,8% de contenido de grasa). Y el kéfir está fresco. Se ha comprobado que si se toma kéfir ligeramente caducado, el requesón no saldrá.

Entonces, para preparar requesón casero con leche y kéfir, prepararemos los productos de acuerdo con la lista.

Vierta la leche y el kéfir en una cacerola. Mezcla.

Eso es todo, en realidad. Cubrir con una tapa y irse a la cama.

¿Qué vemos por la mañana? El resultado fue el yogur más tierno. ¡¡¡Es muy sabroso!!! Por lo general, me reservo un par de cucharadas de esta mezcla y uso el resto para hacer requesón.

Ponemos la sartén a fuego medio y no nos alejamos del fuego. Verá que comienzan a formarse escamas a lo largo del borde. Remover. Cada vez habrá más copos. La masa no debe estar caliente, sino ligeramente tibia. Pero incluso si lo sobreexpusiste, está bien. En este caso, el requesón quedará más granulado y seco, ¡lo cual no está nada mal! Los copos subirán a la superficie y el suero quedará en el fondo.

Hoy llevé la masa al estado que se muestra en la foto. La masa estaba ligeramente tibia y húmeda, el suero se mezcló con hojuelas.

Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Coloque un colador en la sartén y agregue una gasa doblada en varias capas. Verter la masa de cuajada y dejar escurrir el suero. Esto tardará unos 30 minutos.

El rendimiento será de casi 1 litro de suero...

Y 270 gr. requesón.

Por cierto, si viertes el suero en un frasco y lo cierras con una tapa, ¡puedes conservarlo en el frigorífico durante tres semanas! Lo mismo ocurre con el requesón: se puede conservar durante dos semanas en un recipiente cerrado.

El requesón casero elaborado con leche y kéfir está listo. Lo servimos en el desayuno con lo que más te apetezca, o lo utilizamos en postres, cremas, etc.

¡Buen provecho!

Con el nacimiento de un niño o habiendo decidido comer de forma más sana y saludable, las amas de casa están pensando en cómo hacer su propio requesón con kéfir en casa. Hacer frente a esta tarea aparentemente imposible es bastante fácil. Durante el proceso de cocción, puede utilizar solo los utensilios de cocina habituales (cacerola y colador) o recurrir a la ayuda de aparatos modernos (cocina múltiple, horno microondas, yogurtera).

El requesón de kéfir casero según la receta clásica implica fermentar el producto lácteo fermentado en un baño de agua, lo que permite un calentamiento uniforme de la mezcla. Las herramientas adicionales que necesitará durante el proceso de cocción incluyen un termómetro culinario, una gasa, un colador y dos cacerolas de la capacidad adecuada. La cantidad del ingrediente principal, el kéfir, suficiente para una ración de requesón es de 1200 ml.

Preparación paso a paso:

1. Estamos preparando un baño María, para lo cual hay que llenar una cacerola grande con agua para que posteriormente la más pequeña toque el fondo de la superficie del agua hirviendo. Calentar el agua hasta que hierva activamente.
2. Vierta el kéfir en otra cacerola y colóquelo al baño maría.
3. Calentar el producto revolviendo periódicamente hasta que se forme cuajada. Es importante no sobrecalentar el kéfir para que el requesón terminado no se endurezca. Cuando el contenido de la olla superior alcanza una temperatura de 55 - 65°C, se retira del fuego.
4. En la sartén, la cuajada debe reposar durante otros 30 a 45 minutos en un lugar fresco. Luego forre el colador con una gasa doblada dos o tres veces, vierta kéfir y déjelo (posiblemente bajo presión) para que se escurra todo el suero.

El requesón terminado se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días.

Con leche agregada

El requesón elaborado con kéfir y leche es muy sabroso y fácil de preparar. La proporción de estos dos productos difiere en las diferentes recetas, pero el siguiente método le permite prescindir de un termómetro.

Para una ración de 300 a 350 g de producto terminado necesitará:

• 1000 ml de kéfir de cualquier contenido graso;
• 1000 ml de leche.

Cómo hacer requesón con kéfir con leche:

1. Vierta la leche en un cazo de volumen adecuado y colóquela al fuego. Es imperativo elegir un recipiente en el que la leche no se queme. Lleva a ebullición este ingrediente de requesón casero.
2. Retire la leche recién hervida del fuego e inmediatamente vierta kéfir en ella. Revuelva la composición para distribuir uniformemente los componentes y déjela enfriar cubriéndola con una tapa.
3. Después de enfriar, la mezcla se separará en suero y requesón, que solo se pueden escurrir en un colador o colador fino forrado con una gasa. Cuando se haya escurrido todo el suero, el requesón casero estará listo para comer.

Cómo hacerlo en una olla de cocción lenta.

La rica funcionalidad de las multicocinas modernas le permite utilizarlas para preparar un delicioso requesón casero con kéfir sin temor a alterar el régimen de temperatura. El "asistente inteligente" evitará que la mezcla se sobrecaliente.

La opción más sencilla, que permite obtener unos 250 g de requesón preparado, requiere una multicocina y 1000 ml de kéfir del contenido de grasa seleccionado.

Prepare requesón con kéfir en una olla de cocción lenta de la siguiente manera:

1. Enjuague la olla múltiple con agua fría y vierta kéfir en ella.
2. A continuación, cierra la tapa del aparato y ejecuta la opción “Multicocción” durante 60 minutos, fijando la temperatura en 80°C.
3. Para los dispositivos que no tienen dicho programa, el método de cocción será ligeramente diferente. La tapa de la multicocina debe dejarse abierta mientras se enciende la "Calefacción" durante una hora.
4. En una hora el requesón estará casi listo, solo hay que verterlo en un colador o colador preparado y esperar hasta que se haya separado todo el líquido.

Requesón casero de kéfir congelado

La cuajada del kéfir se favorece no solo calentándolo, sino también enfriándolo fuertemente, por lo que se puede preparar no solo en una olla de cocción lenta, sino también en el congelador.

Cabe señalar que el requesón obtenido de esta forma es mucho más saludable que el preparado de otra forma, ya que las bacterias del ácido láctico, que mueren al calentarse, permanecen vivas después de la congelación.

Durante el proceso de preparación, solo necesitarás 1 o 2 paquetes de kéfir en una bolsa de cartón o plástico o tetra pack.

Método para preparar kéfir congelado:

1. Coloca el kéfir directamente en la bolsa en el congelador hasta que esté completamente congelado. Es muy conveniente hacer esto por la mañana, para que por la noche puedas pasar a la siguiente etapa y por la mañana puedas disfrutar del requesón fresco.
2. A continuación, se debe sacar el producto convertido en hielo del envase con unas tijeras o un cuchillo, pasarlo a un colador forrado con una gasa y dejarlo sobre la cacerola, donde se escurrirá el suero, tapado con una tapa.

Cocinar en el microondas

Otro dispositivo con el que puedes preparar requesón casero con kéfir es un horno microondas.

Pero no será posible cuajar más de 1,5 litros de kéfir, y para este volumen la tecnología de preparación será la siguiente:

1. Vierta el kéfir en un recipiente apto para uso en microondas, colóquelo en el horno microondas y encienda el dispositivo en el modo "Descongelar" o "Descongelar acelerado" durante 30 minutos. En lugar de estas opciones, puedes utilizar cualquier otra opción que no caliente la comida por encima de los 80 grados.
2. Cada 10 minutos se debe detener el dispositivo y agitar el kéfir. Cuando el dispositivo termine de funcionar, todo lo que tienes que hacer es exprimir el requesón con una gasa.

Cocinar en un frasco

El requesón de kéfir casero elaborado en un frasco también se acerca al método de preparación clásico. En este caso se utiliza el mismo baño de agua, solo que el recipiente (frasco) con kéfir se sumerge 2/3 en agua, y no solo lo toca con el fondo.

De los productos y equipos de cocina durante el proceso de cocción necesitará:

• kéfir;
• jarra de vidrio;
• una toalla pequeña de lino o algodón;
• maceta;
• agua;
• colador;
• gasa.

Secuencia de acciones:

1. Vierte el kéfir en un frasco de vidrio limpio y seco.
2. Cubre el fondo de la cacerola con una toalla para evitar que se rompa el vaso.
3. Coloque un recipiente con kéfir en el centro de la sartén, luego agregue suficiente agua para que el frasco quede sumergido 2/3 en él.
4. Envíe la estructura resultante a calentar a fuego mínimo. Por lo tanto, el kéfir debe cocinarse a fuego lento hasta que se separe visualmente en requesón y suero.
5. Después de eso, el requesón se debe colocar en un colador con una gasa durante un par de horas.

En una yogurtera con función de hacer requesón.

En las tiendas de electrodomésticos también puede encontrar dispositivos especiales que le permitirán preparar requesón con kéfir en casa. La mayoría de las veces se trata de yogurteras con esta función.

Un dispositivo de este tipo puede tener un tazón grande para requesón o varias tazas con filtros. El proceso de preparación de un producto lácteo, según el modelo, puede durar hasta media hora cuando se calienta a 80 grados o de 12 a 24 horas cuando se calienta a 36 grados.

Las sutilezas de preparar requesón casero para cada dispositivo específico pueden diferir y se describirán en detalle en el manual de instrucciones, pero los pasos principales serán los siguientes:

1. Vierta kéfir en un bol o vasos.
2. Colóquelos en el soporte y ejecute la opción “Requesón” correspondiente.
3. Después de la señal sonora, gire las tazas o el recipiente 90 grados para permitir que se escurra el suero. Después de estas manipulaciones, el requesón está listo.

El requesón casero ciertamente supera al producto comprado en la tienda en sabor y propiedades beneficiosas. Pero vale la pena recordar que no se puede almacenar por más de 3 a 4 días. Pero puedes utilizarlo con seguridad como plato independiente o como relleno para productos horneados y otros postres.

El requesón es un producto lácteo fermentado que contiene un alto porcentaje de proteínas. Es muy versátil, ya que se puede utilizar solo o como parte de muchos platos. También se distingue por el hecho de que se absorbe muy rápida y fácilmente. Se elabora mediante fermentación de la leche.

Composición por 100 gramos:

Proteínas – 16 gramos;

Carbohidratos: 1,8 gramos;

Grasas: 1,5 gramos.

Propiedades únicas y útiles:

Utilizado en el tratamiento de enfermedades hepáticas e intestinales.

El calcio y fósforo contenidos en este producto son beneficiosos para los huesos, los dientes y el sistema nervioso;

El hierro es útil para aumentar los niveles de hemoglobina en sangre;

La vitamina A mejora la visión, la vitamina D es útil durante el período de crecimiento del cuerpo, las vitaminas B participan en el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos.

El requesón también es bueno para los niños pequeños, pero es importante no exagerar. La norma diaria debe ser de 50 gramos por día.

Principios generales para preparar requesón casero con leche y kéfir.

El requesón siempre debe prepararse con ingredientes frescos y de alta calidad. El incumplimiento de las normas y reglamentos puede provocar el efecto contrario, es decir, el consumo de requesón puede provocar molestias gastrointestinales o intoxicaciones.

Hacer requesón (casero) a partir de leche y kéfir es una producción que no genera residuos, como comprobarás leyendo nuestras recetas. La proporción será aproximadamente la siguiente: de tres litros de leche obtendrás 1 kg de requesón. Todo depende de la calidad de los ingredientes.

Con la adición de requesón se prepara lo siguiente:

Sírniki;

Cazuela;

donas;

Masa de cuajada;

Vareniki;

Tartas de queso;

Pascua y más.

Receta 1. Requesón con leche y kéfir "Nezhenka"

Compuesto:

Leche – 1 litro;

Kéfir – 1 litro.

De la cantidad especificada de producto se obtienen 300 gramos de requesón. Es tierno y no amargo. Adecuado incluso para hacer masa de cuajada. Si cambias las proporciones en esta receta: 2 litros de leche y 0,5 litros de kéfir, obtendrás queso Adyghe casero.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la cantidad necesaria de leche en una cacerola y déjela hervir.

2. En cuanto veamos subir la espuma añadimos el kéfir.

3. Remueve el contenido para que el kéfir se distribuya uniformemente y apaga el fuego.

4. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

5. Cuando la mezcla resultante de kéfir y leche se haya enfriado, el suero y el requesón serán claramente visibles en ella.

Receta 2. Una receta sencilla de requesón (casero) con leche y kéfir.

Es similar a la receta anterior, con la única diferencia de que la mezcla de kéfir y leche debe calentarse en la estufa durante un tiempo prolongado.

Compuesto:

Leche – 500 ml;

Kéfir – 400 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la cantidad necesaria de leche en un cazo y colóquela a fuego moderado.

2. Asegúrese de que la leche no “se escape”.

3. Cuando empiecen a aparecer burbujas y espuma en la leche, vierta gradualmente el kéfir.

4. Removiendo de vez en cuando, lleva la mezcla hasta que empiece a aparecer suero.

6. Apague el gas y coloque la mezcla de leche y kéfir resultante en un colador o gasa para escurrir el exceso de líquido.

7. Llevar el requesón casero al estado deseado. Si necesita requesón seco, exprímalo, si está jugoso, deje que el líquido se escurra solo.

8. El requesón resultante se puede consumir con fruta.

Receta 3. Receta clásica de requesón (casero) elaborado con leche y kéfir

Compuesto:

Leche (2,5% de grasa) – 4 l;

Kéfir – 600 ml.

Metodo de cocinar:

1. Calentar toda la cantidad de leche a una temperatura de 35-40 grados. El mejor termómetro es tu propio dedo.

2. Mezcle previamente el kéfir con una pequeña cantidad de leche para que no queden grumos. Vierta la mezcla resultante en la cantidad principal de leche, cierre la tapa y colóquela en un lugar cálido para que madure. Dependiendo de una amplia variedad de factores (por ejemplo, la calidad de la leche y el iniciador), el proceso puede durar de 10 horas a 2 días.

3. El resultado debe ser un bulto grande, que esté ligeramente separado de las paredes del plato. Se trata de yogur, que se utiliza para preparar otros platos.

4. Luego toma una cacerola con el líquido resultante, ponla a fuego medio y cierra la tapa. El proceso de calentamiento pasa luego por dos etapas:

1) Poco a poco, el coágulo comenzará a espesarse y aparecerá un suero transparente en los lados. Esta vez calentamos durante 15 - 20 minutos a una temperatura de 60°C, luego lo apagamos y dejamos hasta que se enfríe por completo. Esta etapa es necesaria para aumentar el rendimiento del producto terminado.

2) Pasemos a la etapa 2. Seguimos calentando la masa, mientras el coágulo debe romperse en grumos separados. No dejes que hierva, ya que la cuajada puede cocinarse demasiado y volverse seca y desmenuzable. Con el resultado final, toda la masa se desintegrará como escamas y el suero se volverá transparente y de color ligeramente verdoso. En este momento, apaga el horno y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. –

Receta 4. Requesón (casero) con leche agria

Para esta receta, puedes utilizar cualquier leche que haya estado agria.

Compuesto:

Leche – 1 litro.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche agria en una cacerola y comience a calentarla.

2. Llevar a una temperatura de 50°C. Observamos cómo el suero de cuajada comienza a separarse.

3. Después de esto, retira la sartén del fuego. No lo dejes hervir. Si lo haces al revés, es decir, llevas a ebullición la leche, el requesón quedará duro y gomoso.

4. Completamos el procedimiento de preparación de forma estándar. Coloque una gasa en un colador y deje escurrir la cuajada.

Receta 5. Requesón (casero) de kéfir

Similar a la receta anterior, existe una receta para hacer requesón con kéfir. Incluso puede agregar verduras a ese requesón y hacer khachapuri con él, por ejemplo.

Compuesto:

Kéfir – 1 litro;

Sal al gusto;

Los verdes quedan a tu discreción.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en una cacerola.

2. Colocar el recipiente al fuego y llevarlo a una temperatura de 60-70 grados.

3. La masa se debe dividir en suero y requesón. Mezclar suavemente de arriba a abajo.

4. Cuando se logre el resultado deseado, apague el fuego y deje que la sartén se enfríe a temperatura ambiente.

5. Luego cuele el requesón con una gasa.

6. Después de aproximadamente una hora, puede salar el requesón y agregarle hierbas finamente picadas.

Receta 6. La receta de la abuela para hacer requesón con leche y kéfir.

Compuesto:

Leche – 3 litros

Kéfir o yogur – 300 gramos

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a una temperatura de +30°C.

2. Agrega kéfir. Si quieres que el requesón quede más graso, puedes sustituir el yogur por crema agria.

3. Cubra la sartén con un paño limpio y colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente un día.

4. Como resultado, debería obtener un coágulo denso, que se recomienda cortar en partes iguales.

5. El proceso de elaboración del requesón se realizará al baño maría. Para hacer esto, coloque una cacerola más pequeña en una cacerola más grande llena de agua caliente. Deja los platos a fuego lento y asegúrate de que el agua no hierva.

6. El requesón se debe cocinar hasta que se separe de las paredes de la sartén y aparezca el suero. No debes cocinarlo más, ya que esto solo empeorará el sabor del producto.

7. Una vez que el requesón esté listo, se debe colar a través de un colador o colador. Es aconsejable mantener el producto bajo presión.

8. Al final, poner el requesón en un lugar fresco y dejar enfriar a temperatura ambiente.

9. El requesón está listo.

Receta 7. Requesón casero elaborado con leche en 5 minutos

Compuesto:

Jugo de limón: 120 ml o 17 gramos de ácido cítrico cristalino;

Leche pasteurizada – 3 litros.

Metodo de cocinar:

1. Exprime el jugo de 3 limones usando cualquier método conveniente.

2. Vierta toda la leche en la cacerola. Es recomendable enjuagar la vajilla con agua fría antes de su uso para evitar que se queme la leche.

3. Puedes agregar inmediatamente jugo de limón.

4. Es mejor calentar la mezcla resultante al baño maría, revolviendo de vez en cuando.

5. Poco a poco, aparecen hojuelas de requesón en la leche. Continúe calentando hasta que el suero se separe.

6. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos hasta que se forme la cuajada.

7. Después de 10 minutos, escurre el requesón en un colador con una gasa.

8. Espere a que se escurra el suero. De 3 litros de leche se obtienen 0,5 kg de requesón.

9. Deje el requesón por una hora más y sirva el plato terminado.

Consejos para hacer requesón casero con leche y kéfir.

2. La leche debe ser natural o pasteurizada. No se puede hacer requesón con leche en polvo en casa.

3. Del contenido de grasa de la leche depende no sólo el sabor del producto final, sino también el contenido calórico.

4. Para obtener leche agria rápidamente, debe agregar un poco de leche agria, crema agria o requesón a la leche fresca.

6. Para acelerar el proceso, el producto terminado debe colocarse en una gasa y exprimirse. Por lo que se puede consumir inmediatamente.

7. Líquido: el suero que se escurrirá del requesón; es aconsejable recogerlo en un recipiente aparte. En el futuro, se podrá utilizar para hacer tortitas o tortitas. Este suero es adecuado para okroshka.

¡Disfruta de un delicioso y saludable requesón elaborado con leche y kéfir, preparado en casa!

El requesón es uno de los alimentos más ligeros recomendados para la nutrición dietética. Sin embargo, al comprarlo en una tienda, no siempre podemos estar completamente seguros de que este producto sea realmente útil. En algunos casos, estos productos pueden denominarse requesón sólo de forma condicional. Mientras tanto, cuando hablan de los beneficios del requesón, los nutricionistas se refieren al requesón real y no a un producto de soja que contenga leche. Si no está seguro de la calidad del requesón que se encuentra en los estantes de las tiendas, puede prepararlo usted mismo. Sin duda, este requesón no solo será saludable, sino también tierno, sabroso y fresco. En este material te contamos cómo hacer requesón con leche y kéfir en casa.

Reglas generales

Los primeros intentos de hacer requesón casero con sus propias manos pueden resultar infructuosos si no conoce algunas reglas simples.

• El requesón elaborado con leche entera será más sabroso y saludable que el de leche reconstituida. Además, a veces es completamente imposible preparar en casa un producto lácteo fermentado saludable a partir de leche "en polvo" de baja calidad.
• Cuanta más proteína haya en la leche, más cuajada producirá. La leche con bajo contenido de grasa suele ser rica en proteínas. Por esta razón, es mejor dar preferencia al kéfir y la leche bajos en grasa.
• El requesón en casa se puede preparar con leche agria, kéfir o una mezcla de ellos. Es imposible hacerlo con leche fresca, por lo que se debe darle tiempo a la leche para que se agrie. Este proceso puede acelerarse artificialmente. Para hacer esto, agregue a la leche una cucharada de cualquier producto lácteo fermentado: crema agria, yogur, kéfir, yogur. Tendrá que esperar de 6 a 8 horas para que se agrie, después de lo cual podrá comenzar a preparar el requesón. Si durante este tiempo se ha formado una capa superior espesa sobre la leche, retírela y bátala, esta es la crema que puede reemplazar a la crema agria.
• La leche se agriará inmediatamente si le exprimes jugo de limón.
• Cuando utilice una receta para hacer requesón con leche y kéfir, es mejor utilizar leche fresca.
• Intenta no calentar demasiado la leche y el kéfir, ya que en este caso acabarás con un producto que no es el más saludable. El calentamiento óptimo se garantiza mediante el uso de un baño de agua, cuando se coloca un recipiente con leche o kéfir en un recipiente más grande con agua hirviendo.
• Retirar del fuego el recipiente con la leche y el kéfir en cuanto cuajen. Si los dejas en la estufa, la cuajada quedará seca y dura.
• Algunas personas recomiendan agregar leche fresca en la última etapa de cocción para que la cuajada sea menos ácida. Esta no es la mejor idea, ya que como resultado de tales manipulaciones el producto se vuelve "gomoso", aunque en realidad tiene un sabor más suave.

Por último, me gustaría aconsejarle que no derrame el suero que se desprende durante la preparación del requesón; esto también es muy útil. También se puede utilizar no sólo con fines culinarios, sino también con fines cosméticos. Por eso, el suero para el cuidado del cabello es muy útil.

Formas de hacer requesón con leche, kéfir.

Hay muchas formas de hacer requesón casero con leche, kéfir o una mezcla de ellos. Éstos son los más simples y populares.

• En un baño de agua. Vierta kéfir o leche agria en una cacerola pequeña y colóquelo en una cacerola más grande llena de agua. Colocar a fuego lento hasta que el agua hierva. Revuelve el producto lácteo fermentado hasta que regrese y el suero comience a separarse. Alejar del calor. Forra un colador con varias capas de gasa y vierte en él el contenido de una cacerola más pequeña. presiónelo con algo o átelo con una gasa. Colocar o colgar sobre la sartén y dejar reposar varias horas. Tome el requesón y el suero terminados.
• En la estufa. Vierta un litro de leche en una cacerola esmaltada. Llevar a ebullición a fuego lento. Tan pronto como la leche hierva, vierte el kéfir y revuelve. Calentar, revolviendo, hasta que la mezcla cuaje. A continuación, debe proceder exactamente como se describe en la receta anterior. Hay otras formas de hacer requesón casero con leche y kéfir, pero la que te hemos dado es la más sencilla y fiable.
• en el microondas. Vierte la leche agria en un recipiente apto para microondas, mételo en el microondas y enciéndelo por otros 15 minutos, seleccionando una potencia de 750 W. Los tiempos son para dos litros de leche. Luego se hace todo de la misma forma que se indica en las recetas anteriores.
• En una olla de cocción lenta. Vierta 2 litros de leche agria o 2 litros de leche fresca en el recipiente multicocina y agréguele 100 ml de kéfir. Configure el temporizador durante 2 horas, activando el modo calefacción. Colocar sobre una gasa y dejar escurrir el agua.
• En el congelador. Según esta receta, el requesón en casa se puede preparar solo con kéfir. Se coloca en el congelador directamente en la bolsa durante al menos 8 horas (pero no más de un día). Una vez sacado, corta el paquete, saca el kéfir congelado, divídelo en trozos y colócalos en un colador sobre una gasa. Cuando se descongele y se escurra el suero, quedará una cuajada tierna en el colador.

Al preparar requesón con leche y kéfir en casa, con dos litros de producto inicial se obtienen entre 0,3 y 0,4 kg de cuajada. ¡Buen provecho!

¡Hola mis queridos lectores! Ayer me trajeron leche del pueblo, la puse en la mesa y luego se me olvidó. Decidí tomar café hoy y ¡guau! - la leche de la taza se ha cuajado: se ha vuelto agria. Por supuesto, hubo que servir el café. Pero es una pena desperdiciar casi tres litros de leche de vaca natural. Entonces decidí hacer requesón casero.

Me imagino muy bien cómo hacer requesón con leche y kéfir (¡lo he hecho más de una vez!). Pero aquí el caso es especial: necesito contarles todas las opciones posibles. Decidí ir a lo seguro y una vez más estudiar todas mis fuentes en caso de que olvidé algo, o tal vez descubra algo nuevo por mí mismo...

¡Y de hecho! Resulta que el requesón se puede preparar con leche casera y comprada en la tienda, fresca y agria, con leche de vaca y de cabra. ¡Y las recetas! Además de la fermentación estándar y el mantenimiento de la leche a temperatura ambiente, seguido de la cocción del requesón en un baño de agua, existen muchos métodos que utilizan electrodomésticos: el requesón se puede preparar en una olla de cocción lenta, en el microondas e incluso en el congelador.

Bueno, esa es toda la letra, pasemos a los detalles.

Antes de preparar requesón en casa, aquí tienes algunas recomendaciones básicas.

• La leche que se tome para la preparación debe ser entera y natural.
• Si la leche se compra en la tienda, la vida útil debe ser mínima: 3 días; de lo contrario, contendrá conservantes.
• Los utensilios de cocina no deben ser esmaltados y enjuáguelos con agua fría antes de usarlos. Entonces la leche tendrá menos posibilidades de quemarse.
• Si calientas la leche al baño maría, no hay ninguna posibilidad de quemarse.
• El mejor requesón se elabora con leche fresca hervida, fermentada con kéfir, crema agria o incluso un trozo de pan.
• Cuando caliente leche cuajada, no la deje hervir, caliéntela solo hasta que los coágulos de cuajada comiencen a “desprenderse”. De lo contrario, no obtendrás requesón blando.
• Para una mejor separación del suero, puede poner el requesón en una gasa bajo presión.

Bueno, ya te conté todos los secretos... Ahora ni siquiera necesitas leer el resto, porque el proceso de cocción en sí es increíblemente sencillo:

Versión clásica

Vierta la leche hervida tibia en una cacerola, agregue un par de cucharadas de crema agria a 3 litros de leche para que fermente. Si la crema agria es líquida, puedes usar tres cucharadas: ¡no estropearás el requesón con crema agria! Lo principal es que esté fresco. Cubrimos nuestro producto con una tapa.

Ahora ponlo en un lugar cálido. No es necesario esperar hasta que la leche comience a salir de las paredes, basta con que se agrie.

Bueno, ¿es amargo? Ahora vierta la leche cuajada en la cacerola preparada y póngala en la casa de baños (a menudo prescindo de ella). El agua del recipiente exterior comienza a hervir y en el yogur la masa espesa se aleja gradualmente de los bordes y se mueve hacia el centro. Aquí es importante no sobrecalentar nuestro producto semiacabado, de lo contrario obtendremos requesón duro y seco.

Apagar el fuego y retirar la cuajada resultante de la superficie con una espumadera. O esperamos hasta que la sartén se haya enfriado (puedes colarla mientras esté tibia) y filtramos la masa resultante con una gasa. Realmente no hay nada complicado, ¿verdad?

Consejo: Por lo general, la gasa le da al requesón un olor algo "medicinal". Prefiero usar una bolsa de lino y mi amigo hace requesón... en una funda de almohada con una almohada pequeña.

Bajo en grasa

¿Cómo preparar requesón bajo en grasas? Bueno, por supuesto, ¡de leche desnatada! Para hacer esto, es necesario desnatar la crema de la leche casera o destilarla a través de un separador (los zorzales tienen una máquina tan milagrosa). Si tienes leche del supermercado, compra un par de paquetes de leche al uno por ciento y ¡listo! El proceso de cocción no es diferente.

Sólo una nota: no decidiste simplemente hacer requesón bajo en grasa, ¿verdad? ¿Probablemente con fines dietéticos? En este caso, te aconsejo que lo fermentes no con crema agria grasa, sino con el mismo kéfir bajo en grasas.

Si desea obtener un producto súper saludable, puede agregar bifidobacterias vivas como iniciador (por ejemplo, puede comprar Narine en la farmacia, que trata la disbacteriosis), y no necesita Activia.

Rico en calcio

Este requesón maravillosamente sabroso y muy saludable es ideal para la alimentación de bebés. Se puede preparar incluso para un bebé: lo principal es hervir primero la leche para que no contenga bacterias tan peligrosas para los bebés.

Lleva la leche a ebullición y agrega un diez por ciento de cloruro de calcio o ácido láctico (puedes comprarlo en la farmacia). Aquí es importante mantener las proporciones; de lo contrario, la leche no se cuajará por completo o el requesón terminado quedará amargo.

Por un litro de leche, tome 2-3 cucharadas de cloruro de calcio o 3 cucharaditas de ácido láctico cálcico. Además, la tecnología no cambia: calentar, revolviendo continuamente. Apagar el fuego, enfriar, colar.

¿Existen otras formas de hacer requesón en casa? ¡Por supuesto que sí! Pero esto ya se aplica casi exclusivamente a los métodos de fermentación del producto y calentamiento (¡o congelación!). Juzgue usted mismo:

De kéfir

manera normal

Coloque el kéfir en un lugar cálido durante 12 horas, por un día (depende del kéfir). Cuando veamos que el suero se ha separado de la masa principal, metemos la sartén en un baño y la calentamos. Coloque el requesón resultante sobre una gasa y déjelo escurrir.

Te lo advertiré de inmediato: ese requesón quedará amargo y no veo ningún beneficio en ello. Sería mucho mejor hacer esto:

manera fría

Coloque el kéfir directamente en el paquete en el congelador. Congelamos durante tres días, retiramos, rasgamos el embalaje y pasamos el producto congelado a una bolsa de lino (en un colador con gasa), dejamos descongelar. A medida que se descongela, el suero se separará y escurrirá, dejando una delicada y sabrosa cuajada sobre la gasa.

De leche y limón

Esta opción es la más adecuada si no quieres esperar a que la leche fermente. El limón hará esto en cuestión de minutos, pero para mí es mejor hacer todo de forma natural: el ácido es ácido. Entonces:

Necesitaremos un litro de leche y el zumo de medio limón. Vierte la leche en un cazo y calienta a fuego lento. Cuando veas los primeros signos de ebullición, exprime el jugo de limón en la sartén y apaga el fuego. La leche suele cuajar inmediatamente, enfriamos nuestro producto y lo filtramos.

En este vídeo podrás conocer todos los detalles de la preparación de requesón utilizando jugo de limón como entrante.

en el microondas

Fermentamos la leche de la forma habitual (elegimos cualquier opción reseñada anteriormente). Coloque el producto semiacabado terminado en el microondas durante 15 minutos a una potencia de 700-800 W. Dejar enfriar, colocar sobre una gasa y dejar escurrir. Para los que les gusta el requesón blando, 2-3 horas serán suficientes, pero para los que les gusta el requesón seco, les aconsejaría ponerlo bajo presión. Por cierto, las tartas de queso más deliciosas están hechas con requesón seco.

En una olla de cocción lenta

Por un litro de leche: 2 cucharadas de kéfir y una cucharada de crema agria. Mezclar los productos en el bol multicocina. Cocine en modo "guisado" durante 15-20 minutos. Abrir, revolver. Ciérrelo y póngalo a "calentar" durante 1,5 a 2 horas. Dejar enfriar, doblar hacia atrás, exprimir si se desea y colocar bajo una prensa.

Aquí terminan mis recetas de hoy y, como siempre, al final quiero avisaros:

ten cuidado

• Si cocina requesón con poca frecuencia, no abandone la estufa durante el proceso de cocción. Vigila la formación de la cuajada para no perder el momento en que hay que retirarla del fuego.
• Es importante no revolver la cuajada durante la separación, sino cortarla en capas.
• La leche extraída para hacer requesón debe pasteurizarse o hervirse completamente; de ​​lo contrario, pueden quedar microorganismos peligrosos en ella.

¡Buen provecho, mis queridos cocineros! Y no olvides anotar cuál de las recetas aquí dadas usaste y qué requesón te gustó más. Prometo desarrollar más el tema del requesón, les diré cómo es útil el producto resultante y cómo comerlo y “untarlo” deliciosamente. Para no perderte todas estas novedades, suscríbete a las actualizaciones e invita a amigos a mi blog.

Y por último, os traigo otro vídeo en el que aprenderéis a hacer en casa un delicioso queso con nuestro maravilloso producto.