रॉयल स्टेरलेट सूप की एक पुरानी रेसिपी। घर पर और कैम्प फायर पर स्टेरलेट सूप रेसिपी
स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की एक व्यावसायिक नदी मछली है। हमारे देश की लगभग सभी नदियों में पाया जाता है। यह एक अनोखी मछली है क्योंकि इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। पके हुए व्यंजन प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जिनकी पूर्ति मानव शरीर भोजन से करता है। अपने आहार में स्टेरलेट को शामिल करने से चयापचय में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय रोगों से बचाव में मदद मिलेगी। ओमेगा-3 सामग्री किसी व्यक्ति के रक्त में खुशी के हार्मोन के स्तर को प्रभावित करके अवसाद से निपटने में मदद करती है।
स्टेरलेट कैसे काटें
मछली काटने के लिए, आपको अपने हाथों को शव को ढकने वाले तेज कांटों से बचाने के लिए कैंची और दस्ताने तैयार करने चाहिए। स्टेरलेट की एक अन्य विशेषता बाहर का बलगम है। आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं। फिर मछली को पोंछें और पानी के नीचे धो लें। इस प्रक्रिया के बाद हड्डी की प्लेट को हटाना संभव होगा। फिर आप काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। साफ़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस पंख, पूंछ और सिर काट दें।गलफड़ों और आंतों को हटा दें. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाने के बाद, पपड़ियां खिसक जाएंगी और घुल जाएंगी। स्टेरलेट सूप को एक विशेष सुगंध और समृद्धि मिलेगी। यदि जमे हुए शव का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालते समय सूप में आलू डालें।
क्लासिक
आवश्यक उत्पाद:
- स्टेरलेट का वजन लगभग 1 किलोग्राम है।
- अजमोद का एक गुच्छा.
- मध्यम आकार का प्याज.
- काली मिर्च।
- बे पत्ती।
- नमक स्वाद अनुसार।
- वोदका।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
1. ताजा शव को काटें, धोएं और मध्यम आकार के स्टेक में काटें। टुकड़ों, स्टेरलेट हेड्स और साग को एक कड़ाही या पैन में रखें। मध्यम आंच पर रखें और एक घंटे से ज्यादा न पकाएं।
2. जैसे ही शोरबा उबल जाए, मसाले डालें: काली मिर्च और नमक। और 4 मिनट तक उबालें।
3. तैयार पकवान को स्टोव से हटा दें और अगले 30 मिनट के लिए उबलने दें।
5.अब सबसे दिलचस्प क्षण: सूप में वोदका का 1 शॉट मिलाया जाना चाहिए। नदी के पानी का उपयोग करके प्रकृति में तैयार किए गए स्टेरलेट सूप को कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है। स्टेरलेट मछली सूप की इस रेसिपी में, अल्कोहल शोरबा में तीखापन, ताकत और सफेदी जोड़ देगा।
6.अंतिम चरण तैयार पकवान को मेज पर परोसना है। सजाने के लिए, अजमोद और प्याज को काट लें, प्रत्येक प्लेट में एक मछली का स्टेक रखें और कड़ाही से शोरबा डालें।
शाही
शाही मछली का सूप बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- मछली के शव.
- गाजर।
- बल्ब.
- आलू।
- नमक/मसाले.
1.मछली को काट कर धो लीजिये. फिर मध्यम आकार के स्टेक में काट लें।
2.मसालों के साथ सब्जियां तैयार करें. आलू को मोटे तौर पर क्यूब्स में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें और प्याज को काट लें। सब्ज़ियों के साथ सब कुछ एक कड़ाही या सॉस पैन में रखें। भोजन को छिपाने के लिए हर चीज़ में पानी भरें।
3. एक अलग, बड़े कंटेनर में, अतिरिक्त नमक के साथ पानी उबालें।
4.अब कढ़ाई को चरण 3 से सॉस पैन में रखें, ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और अगले 3 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इस मामले में, आपको एक बड़े कंटेनर में तरल स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें.
5.जब शाही मछली का सूप तैयार हो जाए, तो इसे ताजा अजमोद और डिल से सजाएं।
मछली के सिर का सूप
आवश्यक उत्पाद:
- स्टर्जन प्रमुख.
- आलू।
- हरियाली
- वाइन, अधिमानतः सूखी सफेद।
- गाजर।
- मसाले/नमक.
- मछली त्रिफल.
1. आप अपने सिर से भी घर पर आसानी से स्टेरलेट फिश सूप बना सकते हैं.
इस हिस्से को अच्छे से धोना जरूरी है, क्योंकि इस पर बलगम और खून के थक्के जमा होते हैं।
2. गलफड़ों और आंखों को भी काट देना चाहिए। सब कुछ पानी से भरे सॉस पैन में रखें। छोटी मछली को धोकर सूती कपड़े में लपेट लें। आप सफाई प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं - इस तरह मछली शोरबा को स्वाद प्रदान करेगी और इसे समृद्ध बनाएगी।
3. मछली को धीमी आंच पर उबालें। इस मामले में, आपको अक्सर चम्मच से झाग हटा देना चाहिए। सवा घंटे के बाद शोरबा में मसाले और नमक का मिश्रण डालें. अगले 35-45 मिनट तक पकाएं। इस दौरान आपको सब्जियों को छीलने और काटने की जरूरत होती है. सूप आलू, गाजर और प्याज के साथ होगा, क्यूब्स में काटा जाएगा।
4. पकी हुई ट्राइफल को शोरबा से निकाल लें. यह उबल गया है और अब उपयोगी नहीं रहा। फिर मछली का सिर बाहर निकालें। इसके बजाय, पैन में कटी हुई सब्जियाँ डालें।
5.अब स्टेरलेट मांस को सिर से छीलें और मछली के सूप में डालें। 10-15 मिनट के बाद, सूखी वाइन डालें और पैन को आंच से उतार लें।
6. सूप को ढक्कन से ढकें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
किफायती नुस्खा
आवश्यक उत्पाद:
- स्टेरलेट के भाग: सिर, रीढ़।
- आलू।
- गाजर।
- टमाटर का पेस्ट।
- काली मिर्च/नमक.
1. सिर से गलफड़ों और आंखों को हटा दें, उन्हें धो लें, और उन्हें पानी के साथ एक कड़ाही में रिज के साथ रखें। चूल्हे पर रखें. जब तरल उबलता है, तो झाग दिखाई देगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। एक घंटे के बाद, सिरों सहित शिखा को बाहर निकालें।
2. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। सब कुछ शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3.इस दौरान टमाटर को धो लें. - फिर टूथपिक की मदद से छेद कर लें. सूप में डालो. सब्जी स्वाद में खट्टापन और शोरबा में स्वादिष्ट रंग जोड़ देगी।
4. 10 मिनट बाद टमाटर को हटा दीजिए, मसाले और नमक डाल दीजिए. सूप तैयार है.
मछली पकड़ने की शैली
आवश्यक उत्पाद:
- स्टेरलेट।
- आलू।
- गाजर।
- हरियाली. अजमोद, आप डिल का उपयोग कर सकते हैं।
- वोदका।
- मसाले/नमक.
खाना कैसे बनाएँ:
1. कटे हुए शव को धोकर बड़े स्टेक में काट लें.
2. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को पूरा छोड़ दें, गाजर और आलू को बार में काट लें।
3. बर्तन में पानी डालें और तेज आंच पर उबाल लें। एक कन्टेनर में प्याज, आलू और गाजर रखें। 5 मिनट के बाद, मछली के स्टेक डालें। एक और चौथाई घंटे तक उबालें।
4. साग को बारीक काट लें और उबलते पानी में डाल दें. - फिर सारे मसाले डालें
5.एक महत्वपूर्ण कदम - वोदका का एक शॉट जोड़ना पानी को कीटाणुरहित करने, शोरबा में पारदर्शिता और तीखापन जोड़ने के लिए.
4. मछली के टुकड़ों को स्टीमर में रखें, प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। ऊपर से नींबू के टुकड़े डालें।
5. ढक्कन बंद करें और "स्टीम" फ़ंक्शन चालू करें और 20 मिनट का समय निर्धारित करें। इस मोड में आपको फोम को हटाना नहीं पड़ेगा।
6. पकाने के बाद, आपको आलू और उबले हुए स्टेक के साथ शोरबा मिलेगा।
7.आप मछली को अलग से प्लेट में परोस सकते हैं या शोरबा में डाल सकते हैं.
यदि आप सरल युक्तियों का पालन करते हैं और इसे सही तरीके से तैयार करते हैं तो आपको स्वादिष्ट मछली का सूप मिलेगा:
- स्टेरलेट सूप तैयार करते समय, हिलाएं नहीं या कांटे का उपयोग न करें। इस मछली का मांस कोमल होता है और टूट कर गिर सकता है। स्टेक पकड़ने के लिए, एक विशेष स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करना बेहतर है।
- आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए। अपने आप को तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक तक सीमित रखने की सलाह दी जाती है।
- नींबू का रस और सूखी सफेद वाइन मिलाने से पकवान में तीखापन और स्वाद बढ़ जाएगा।
- मछली का सूप तब परोसना बेहतर होता है जब इसे कई मिनटों तक भाप में पकाया और डाला जाता है।
- मछली का सूप टमाटर के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, ताजी सब्जियां या टमाटर का पेस्ट जोड़ने की सलाह दी जाती है।
- शाही मछली का सूप तैयार करते समय, आप अन्य मछली - पाइक पर्च या सैल्मन जोड़ सकते हैं।
सही मछली का सूप आग पर पकाया जाता है। लेकिन स्टेरलेट सूप घर पर स्वादिष्ट बनता है, नियमित स्टोव पर पकाया जाता है।
चरण 1. स्टेरलेट तैयार करना।
आमतौर पर स्टेरलेट को अंतड़ियों सहित पूरा बेचा जाता है। सबसे पहले, मछली को पेट के साथ काटा जाता है और अंतड़ियों को बाहर निकाल दिया जाता है, दूध या कैवियार और वसा रिबन छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, हम पूंछ और सिर को काटते हैं, बची हुई अंतड़ियों से सिर को साफ करते हैं, कैंची से गलफड़ों को काटते हैं और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं। मछली साफ़ मत करो! हम ठंडे पानी से धोते हैं, 5-6 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, परिणाम 3 कटोरे होते हैं: दूध, कैवियार और पीली वसा के साथ, सिर और पूंछ के साथ और मछली के साथ।चरण 2. शोरबा पकाना.
हम छोटी मछलियों को ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें आधा मोड़े हुए धुंध के एक टुकड़े में रखते हैं, बिना उन्हें चबाए। हम धुंध के सिरों को एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर उबाल लें। हम फोम हटा देते हैं। फिर स्टेरलेट के सिर और पूंछ को पैन में डालें। फिर इसमें थोड़ा सा नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ज़ोर से उबालने से बचना चाहिए। चरण 3. सब्जियाँ तैयार करना।
जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। आलू को धोइये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक या आधा छल्ले में काट लीजिए. साग को धोकर एक गुच्छा में बाँध दिया जाता है। चरण 4. अंतिम चरण।
तो, जो कुछ बचा है वह तैयार शोरबा भरना है। हम स्टेरलेट हेड को एक प्लेट में लेते हैं। छोटी मछली की पूंछ और धुंध को फेंक दें। धुंध की दो परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। इसे वापस पैन में डालें, एक गुच्छा में प्याज, आलू और जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल पर लाना। 7-8 मिनट तक पकाएं, शोरबा में स्टेरलेट के टुकड़े, दूध, कैवियार और वसा डालें। अगले 7 मिनट तक पकाएं. हां, एक और बारीकियां: शोरबा में स्टेरलेट के टुकड़े डालने के बाद, आप इसमें एक गिलास वोदका या आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डाल सकते हैं। ऐसा नाजुक मछली को अधिक पकने से रोकने के लिए किया जाता है। हम मछली के सूप का स्वाद चखते हैं और नमक डालते हैं। आंच बंद कर दें और तैयार मछली के सूप को 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। चरण 5. स्टेरलेट मछली सूप को मेज पर परोसें।
सूप तैयार है. ढक्कन खोलें और सुगंधित सुगंध का आनंद लें। हम हरियाली का एक गुच्छा निकालकर फेंक देते हैं। हम मछली के सूप को आग की मेज पर परोसते हैं, पहले स्किम्ड वसा को प्लेटों में डालते हैं, फिर मछली का सूप ही डालते हैं, और उसके बाद ही मछली के टुकड़े डालते हैं। कटी हुई हरी प्याज, बोरोडिनो ब्रेड और स्टेरलेट हेड को अलग से कटोरे में डालें (हर किसी के लिए नहीं)! बॉन एपेतीत! यदि आप बच्चों के लिए मछली का सूप बना रहे हैं, तो आप स्टेरलेट मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं, और हड्डियों को मछली के टुकड़ों के साथ धुंध में रख सकते हैं।
अंडे की सफेदी का उपयोग करके तैयार मछली शोरबा को हल्का करना बहुत अच्छा है। छानने से पहले अंडे की सफेदी को तैयार शोरबा में डाला जाता है।
मछली का सूप परोसते समय, आप प्रत्येक प्लेट पर नींबू का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
बहुत से लोग मछली सूप और मछली सूप जैसी दो अवधारणाओं को जोड़ते हैं। लेकिन मछली के सूप के अपने नियम और कानून हैं जिनका वास्तविक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। आज हम आपको "घर पर स्टेरलेट सूप" श्रेणी से कई व्यंजनों को जीवन में लाने के लिए आमंत्रित करते हैं। अधिक पारंपरिक तरीकों और एक बार भुला दी गई प्राचीन विधियों दोनों की जांच की जाएगी। हम आधुनिक समय से प्रेरित व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं करेंगे।
स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा तैयार करने की विशेषताएं
असली रूसी मछली का सूप सिर्फ मछुआरों के खेत की रसोई का हिस्सा नहीं है। यह सफल मछली पकड़ने को जारी रखने का एक समारोह है। बहुत से लोग तैयार भोजन के साथ कड़ाही में बर्च की गंदगी को उबाले बिना और वोदका की एक बूंद मिलाए बिना असली मछली का सूप तैयार नहीं कर सकते हैं। ऐसी बारीकियाँ घर, यानी रसोई की स्थितियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती हैं। शराब-विरोधी भी इसे पसंद नहीं करेंगे।
लेकिन समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए और भी पारंपरिक रहस्य हैं।
विधि संख्या 1. पानी का धीमा तापन
इसे आग पर रखने से लेकर उबलने तक पकाने का समय लगभग आधा घंटा होना चाहिए। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालने में, स्केल बिना किसी अवशेष के पक जाते हैं, जो भविष्य के मछली के सूप को बेजोड़ स्वाद और सुगंध से भर देता है।
उबालने के बाद, आपको एक और चौथाई घंटे तक पकाने की जरूरत है। उसी समय, शोरबा को बहुत अधिक नहीं निगलना चाहिए, क्योंकि इससे मांस को नुकसान हो सकता है। स्टेरलेट बहुत कोमल होती है।
इस विधि का उपयोग करने से, सूप अत्यधिक मछली जैसा हो जाता है: इसमें मछली और जड़ वाली सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। मछली के साथ जड़ वाली सब्जियाँ मिलाई जाती हैं: हम एक प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ लेते हैं। फिर यह सब हटा दिया जाता है.
विधि संख्या 2. "धुआं"
मछली का सूप तैयार करने के सबसे किफायती विकल्पों में से एक, जिसकी जड़ें फ्रांस में हैं। उद्यमी फ़्रांसीसी मछली का सूप दो बैचों में पकाते हैं। सबसे पहले, मछली के वे हिस्से जिन्हें कई लोग काटने के बाद फेंक देते हैं, उन्हें लंबे समय तक उबाला जाता है: सिर, पूंछ, कंकाल। मोटे चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानने के बाद, परिणामस्वरूप शोरबा में स्टेरलेट पट्टिका जोड़ें। यह आपको स्टर्जन के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए एक स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने की अनुमति देता है।
फ्यूमे विधि में पहले चरण में न केवल गेलिंग भागों का, बल्कि छोटी मछलियों का भी उपयोग शामिल है।
स्टेरलेट सूप: क्लासिक संस्करण के जितना संभव हो उतना करीब एक नुस्खा
यदि आप पारंपरिक स्टेरलेट मछली सूप आज़माना चाहते हैं, तो हम इस रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। मछली सूप की विधि काफी सरल है, लेकिन तैयार व्यंजन उत्कृष्ट बनता है!
निकास पर सर्विंग्स की संख्या 6 है।
पकाने का समय: 60 मिनट.
सामग्री
आवश्यक सामग्री:
- स्टेरलेट - 2 किलो;
- आलू - 300 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- टमाटर - 300 ग्राम;
- नमक;
- मसाले.
एक समृद्ध शोरबा के लिए, आप अजमोद जड़ और अजवाइन जोड़ सकते हैं।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 490 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 55 ग्राम
- वसा: 20 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
समृद्ध मछली का सूप कैसे पकाएं
मछली का सूप तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
स्टरलेट सूप तैयार है.
यह नुस्खा खेत और घर की रसोई दोनों जगह लागू किया जा सकता है।
वोदका के साथ स्टेरलेट या स्टर्जन सूप
यह असामान्य नुस्खा रूसी व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आएगा। मछली के सूप में वोदका से डरने की कोई जरूरत नहीं है: शोरबा के उच्च तापमान के कारण इसकी ताकत काफी कम हो जाएगी।
आउटपुट पर सर्विंग्स की संख्या 4 है।
पकाने का समय - 90 मिनट।
सामग्री
आवश्यक सामग्री:
- मछली - 300 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- टमाटर - 100 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- शिमला मिर्च - 50 ग्राम;
- आलू - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- वोदका - 50 मिलीलीटर;
- हरियाली;
- नमक।
हमें याद है कि मछली के सिर के साथ काम करते समय, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 348 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 15 ग्राम
- वसा: 21 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम
वोदका के साथ समृद्ध मछली का सूप कैसे तैयार करें
निम्नलिखित नुस्खा अधिक पौष्टिक और वसायुक्त होने के कारण पिछले वाले से भिन्न है।
घर पर स्टेरलेट सूप तैयार है.
बॉन एपेतीत!
रॉयल स्टेरलेट सूप
और अंत में: मछली का सूप बनाने की सचमुच शाही रेसिपी। गुप्त तरकीब यह है कि शोरबा को कई चरणों में तैयार किया जाए।
आउटपुट पर सर्विंग्स की संख्या 7 है।
पकाने का समय: 90 मिनट.
सामग्री
आवश्यक सामग्री:
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- आलू - 250 ग्राम;
- बाजरा - 100 ग्राम;
- पर्च - 200 ग्राम;
- मछली - 500 ग्राम;
- वोदका - 50 मिलीलीटर;
- नमक;
- काली मिर्च;
- हरियाली;
- बे पत्ती।
मछली के सूप को सुरक्षित रूप से शाही या रॉयल कहा जा सकता है, क्योंकि समृद्ध शोरबा के लिए किंग फिश स्टेरलेट से लेकर पर्च और आइड तक कई प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 192 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 22 ग्राम
- वसा: 3 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 21 ग्राम
राजा की तरह मछली का सूप कैसे पकाएं?
नीचे एक चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है जिसे एक आरामदायक रसोई की दीवारों के बाहर जीवंत बनाया गया है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कार्य अलग-अलग होंगे। नहीं। वहाँ जलती हुई लकड़ी की सुखद सुगंध ही नहीं होगी।
स्टेरलेट के साथ रॉयल फिश सूप तैयार है.
बॉन एपेतीत!
घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं: वीडियो रेसिपी
यदि आपके पास पाठ्य व्यंजनों का अध्ययन करने का समय नहीं है, तो वीडियो देखें।
मछली के सूप दुनिया के सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं, और रूसी व्यंजन भी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता का दावा करते हैं। हम बोटविन्या, युरमा, कल्या और सोल्यंका पकाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उखा है।
आग पर कड़ाही में ताजी पकड़ी गई मछली से मछली का सूप पकाना सही है, लेकिन यकीन मानिए, घर पर तैयार किया गया मछली का सूप न तो स्वाद में और न ही उपयोगी गुणों में असली चीज़ से कमतर है, और इसका प्रमाण इसकी सुगंध है। स्टेरलेट से बना मछली का सूप। क्या हम खाना बनायें?
स्टेरलेट सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की एक मछली है, जो इसके सबसे छोटे प्रतिनिधियों में से एक है। एक का वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है, हालांकि, निश्चित रूप से, असाधारण नमूने भी हैं।
ऐसी मछली को काटना काफी मुश्किल है, आपको दस्ताने और विशेष कैंची की आवश्यकता होगी, क्योंकि स्टेरलेट के किनारों पर तेज हड्डी की प्लेटें होती हैं। इसके अलावा, स्टेरलेट बलगम से ढका होता है जो छूने में अप्रिय होता है, लेकिन इसे हटाना मुश्किल नहीं है - बस काटने से पहले मछली के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर दस्ताने पहनकर शव को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें और कुल्ला करें। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आदर्श रूप से हड्डी की प्लेटें बलगम के साथ हटा दी जाएंगी। इसके बाद, अंदरूनी हिस्से को हटा दें, एल्म को हटाना न भूलें, सिर, पूंछ को काट लें और कैंची का उपयोग करके गलफड़ों को हटा दें। लेकिन मछली में तराजू नहीं होते हैं, इसलिए आपको इस चरण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कटे हुए स्टेरलेट को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
जब मुख्य सामग्री की कटाई पूरी हो जाए, तो आप सुरक्षित रूप से स्टेरलेट मछली सूप तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य सिद्धांत मछली को धीरे-धीरे पानी में उबालना है, जिसके परिणामस्वरूप सचमुच 15-20 मिनट में स्टेरलेट के मौजूदा "तराजू" पूरी तरह से भंग हो जाएंगे, जो, वैसे, एक विशेष स्वाद और समृद्धि जोड़ देगा। शोरबा। उबालने और पहली बार स्किमिंग के बाद, आप अजवाइन और अजमोद की जड़ों को शोरबा में डाल सकते हैं, साथ ही भूसी के साथ सीधे अच्छी तरह से धोया हुआ पूरा युवा प्याज भी डाल सकते हैं। आधे घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मछली को सावधानीपूर्वक हटा दें और जड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें। इस उबाल के परिणामस्वरूप, एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक समृद्ध मछली शोरबा प्राप्त होता है।
स्वादिष्ट स्टेरलेट शोरबा तैयार करने का एक और तरीका है: सबसे पहले, मछली के अवैध हिस्से को समान जड़ों और प्याज के साथ 30 मिनट तक उबालें: पूंछ, सिर, कंकाल, फिर शोरबा को तनाव दें, तैयार स्टेरलेट पट्टिका जोड़ें और दूसरे के लिए पकाएं दस मिनट।
1. क्लासिक स्टेरलेट मछली का सूप
सामग्री:
1 बड़ी ताज़ी मछली (स्टेरलेट);
अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़;
प्याज का सिर;
कुछ ऑलस्पाइस मटर;
बे पत्ती;
नमक (वैकल्पिक;
वोदका - 20 मिली;
शुद्ध पानी - 2 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा स्टेरलेट को साफ करें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मछली के मांस और मछली के सभी घटकों को एक धातु के कंटेनर में रखें।
3. मछली में छिली हुई अजमोद और अजवाइन की जड़ें डालें, सब कुछ पानी से भरें और 60 मिनट तक उबालें।
4. उबलने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और 3 मिनट तक उबालें। यदि मछली जमी हुई है, तो मछली पकाते समय आपको बार में कटे हुए आलू डालने होंगे।
5. तैयार मछली के सूप को आंच से उतार लें, ढक्कन बंद कर दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
6. भीगने के बाद मछली के मांस को बाहर निकालें और मछली के सूप को छान लें।
7. छाने हुए सूप में थोड़ा सा वोदका डालें।
8. परोसते समय, मछली के सूप को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में मछली का एक टुकड़ा डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और उसके बगल में दूसरे दर्जे के आटे से बनी रोटी के साथ एक अलग प्लेट रखें।
2. बजट के अनुकूल स्टेरलेट मछली का सूप
सामग्री:
5 छोटी स्टेरलेट मछली;
अजवाइन और अजमोद जड़;
प्याज का सिर;
3 लीटर शुद्ध पानी;
नमक (वैकल्पिक;
एक चुटकी ऑलस्पाइस मटर;
1 तेज पत्ता;
नींबू - 1 टुकड़ा.
खाना पकाने की विधि:
1. हम सभी स्टेरलेट मछली को छानकर धोते हैं।
2. शुद्ध पानी के साथ एक सॉस पैन में अजमोद, अजवाइन, प्याज की छिलके वाली जड़ें, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और 60 मिनट तक उबालें।
3. उबालने के बाद झाग हटा दें.
4. जब सभी सब्जियां पक जाएं, तो तेज पत्ता और काली मिर्च निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और शोरबा को छान लें।
5. साफ और बिना अंतड़ियों वाली मछली को शोरबा में डालें और मैल हटाते हुए मध्यम आंच पर उबालें।
6. जब मछली का मांस सफेद हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
7. मछली के टुकड़ों को पैन से निकालें, उन्हें अलग-अलग प्लेटों में रखें, शोरबा डालें, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें।
3. सैल्मन के साथ स्टेरलेट सूप
सामग्री:
4 मध्यम स्टेरलेट;
आधा किलोग्राम सामन पेट;
आलू - 5 मध्यम कंद;
2 प्याज;
1 गाजर;
नमक - 10 ग्राम;
लॉरेल - 2 पत्ते;
ऑलस्पाइस - 7 मटर;
वोदका - 100 मिलीलीटर;
हरे प्याज का एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी तीन लीटर के कंटेनर में ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर उबालें।
2. मध्यम टुकड़ों में कटे आलू को उबलते पानी में डालें, धुले हुए प्याज को सीधे उनके छिलके में डालें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, उबाल आने तक पकाएं।
3. स्टेरलेट को छीलें, अंतड़ियों को हटा दें, इसे सैल्मन बेली के साथ आलू में डालें और 40 मिनट तक उबालें।
4. पैन में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार मछली के सूप से गाजर और प्याज हटा दें।
6. वोदका डालें, ढक्कन बंद करें और आग्रह करें।
7. प्लेटों में डालें, ऊपर से कुछ कटे हुए हरे प्याज छिड़कें।
4. शैम्पेन और चिकन शोरबा के साथ स्टेरलेट सूप
सामग्री:
चिकन ड्रमस्टिक - 3 पीसी ।;
दबाया हुआ कैवियार - 300 ग्राम;
2 मध्यम स्टेरलेट;
कोई भी शैंपेन - 300 मिली;
नींबू - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन ड्रमस्टिक्स को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और 50 मिनट तक पकाएं, लगातार स्केलिंग हटाते हुए।
2. ड्रमस्टिक्स को शोरबा से निकालें, और दबाए गए कैवियार के साथ शोरबा को हल्का करें, जिसे हम पहले ठंडे पानी के साथ पीसते हैं।
3. शोरबा को छान लें, इसे वापस पैन में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
4. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें प्रोसेस्ड स्टेरलेट मछली डालें, आधे घंटे से थोड़ा ज्यादा उबालने के बाद उबालें.
5. मछली तैयार होने के बाद, सूप में शैंपेन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें।
6. तैयार मछली के सूप को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
7. नींबू के टुकड़े के साथ प्लेट में परोसें।
5. रॉयल स्टेरलेट कान
सामग्री:
3 स्टेरलेट शव;
1 छोटी गाजर;
नमक - आधा चम्मच;
2 छोटे प्याज;
4 आलू कंद;
ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
लॉरेल - 2 पत्ते;
ताजा डिल - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टेरलेट शवों को आंतें, सिर काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, और मोटे कटे हुए आलू, गोल गाजर और 4 भागों में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ते और डिल का एक गुच्छा भी डालें, सभी चीजों को शुद्ध पानी से भरें ताकि पानी सभी सामग्रियों को पूरी तरह से छुपा देता है।
3. एक दूसरे बड़े सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
4. जैसे ही एक बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, पैन में मछली, सब्जियां और सभी मसाले डाल दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 3 घंटे तक पकाएं.
5. खाना पकाने के दौरान, एक बड़े पैन में पानी की मात्रा की निगरानी करें, अगर यह उबल जाए तो गर्म पानी डालें।
6. तैयार मछली के सूप को अलग-अलग प्लेटों में डालें, और ऊपर ताजी डिल की टहनियाँ खूबसूरती से रखें।
6. मक्के के दानों के साथ स्टेरलेट सूप
सामग्री:
शोरबा के लिए:
ऑलस्पाइस - 10 मटर;
7 तेज पत्ते;
स्टेरलेट सिर एक किलोग्राम से थोड़ा कम होते हैं।
सिर के बिना, एक स्टेरलेट शव एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक का होता है;
मकई के दाने - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
1 प्याज;
1 टमाटर;
नमक - आधा चम्मच;
हरियाली का गुलदस्ता.
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के सिरों को धोएं, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और 1 घंटे तक उबालें।
2. सिरों को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें।
3. तैयार मक्के के दानों को गर्म, छाने हुए शोरबा में डालें और कई मिनट तक उबालें।
4. अनाज के बाद, आलू - मध्यम क्यूब्स और प्याज - मध्यम आधे छल्ले में डालें।
5. आलू नरम होने के बाद सूप में पिसा हुआ ऑलस्पाइस, नमक और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए तैयार स्टेरलेट शव डालकर 30 मिनट तक पकाएं.
6. चाकू से कटा हुआ छिला हुआ टमाटर डालें और 20 मिनट तक दोबारा पकाएं।
7. नींबू का रस निचोड़कर कान में डालें।
पहले से ही आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सूप को कुछ सुझावों का पालन करके और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है:
सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सूप में 50-70 ग्राम सूखी सफेद वाइन डालें, इससे डिश को एक दिलचस्प, स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।
स्टेरलेट मछली का सूप तैयार करते समय, आप न केवल इस प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अन्य प्रकार की मछली का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पर्च, पाइक पर्च, ट्राउट।
स्टरलेट एक मछली है जो टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए आप पकाते समय सुरक्षित रूप से टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर डाल सकते हैं।
बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले न डालें, उन्हें न्यूनतम मात्रा में और केवल आवश्यक चीजों का उपयोग करें: ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लॉरेल पत्तियां।
ताजे फल से थोड़ा सा नींबू का रस सूप में स्वाद और सुखद स्वाद जोड़ देगा।
यदि आप चाहते हैं कि मछली के टुकड़े अपनी अखंडता बनाए रखें, तो खाना पकाने के दौरान शोरबा को न हिलाएं; तैयार स्टेरलेट को कांटे के बजाय एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें।
उखा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है अगर यह पकाने के बाद कुछ समय तक पड़ा रहे और लगा रहे।
सुगंधित स्टेरलेट मछली सूप को क्रैकर्स और एक गिलास सफेद वाइन के साथ परोसें। यदि आप रूसी परंपराओं के अनुयायी हैं - नींबू का एक टुकड़ा और एक सफेद गिलास के साथ। बॉन एपेतीत।
स्टेरलेट सूपछुट्टियों की मेज के लिए यह एक बेहतरीन व्यंजन है। आख़िरकार, यह एक शाही मछली है। प्राचीन रूस के समय से, स्टेरलेट को "लाल मछली" कहा जाता रहा है। और स्टेरलेट के मांस के रंग के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि यह बहुत अच्छा होता है। आइए देखें कि स्टेरलेट सूप कैसे पकाया जाता है।
घर पर स्टेरलेट सूप
हमने स्टेरलेट को काट दिया. घर पर बलगम और कीड़ों (हड्डी की प्लेटों) को हटाने के लिए, केतली से उबलते पानी को स्टेरलेट पर डालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। बलगम सफेद हो जाता है और टुकड़ों में गिरने लगता है, जैसा कि कीड़े भी करते हैं। इसके बाद बचे हुए बलगम को चाकू से खुरच कर हटा दें। यदि हम स्टेरलेट मछली का सूप आग पर पकाते हैं, तो स्टेरलेट को मोटे नमक के साथ रगड़ने का एक तरीका है। हम पेट को चीरते हैं और अंतड़ियों को निकालते हैं। हमने पूंछ को काट दिया, सिर के पास एक गोलाकार कट बनाया, केवल संयुक्ताक्षर को छोड़ दिया। हम तार से स्टेरलेट खींचते हैं। गिल्स को सिर से हटा दें. स्टेरलेट को भागों में काटें।
स्टेरलेट मांस 1-1.5 किलोग्रामहमने तैयार किया है। अजमोद, प्याज और अजवाइन को साफ करके एक पैन में रखें। 2-3 लीटर सॉस पैन में स्टेरलेट और सब्जियों को पानी से भरें। स्टोव को धीमी गति से चालू करें। स्टेरलेट सूप को धीमी आंच पर उबाल लें; इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। स्टेरलेट फिश सूप बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपको कुछ और जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। वैकल्पिक हम स्टेरलेट सूप की रेसिपी को थोड़ा बदल सकते हैंऔर सब्जियों के साथ कई मध्यम आकार के आलू और गाजर डालें। कुछ रसोइये मुट्ठी भर चौथाई अनाज मिलाते हैं। आपके पास जितना अधिक स्टेरलेट होगा, आपको बाकी सभी चीजों की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।
जब स्टेरलेट सूप उबलने लगे, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें। सतह पर एम्बर वसा स्टेरलेट मछली सूप का मुख्य लक्षण है। उबलते मछली के सूप से झाग हटा दें, चर्बी छोड़ दें। और पांच मिनट तक पकाएं. स्टोव से निकालें और स्टेरलेट सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।
आग पर स्टेरलेट मछली का सूप तैयार करने की रस्में
अपने कान में वोदका डालो- किसी बर्तन या तवे पर रखा हुआ एक गिलास। घर पर स्टेरलेट सूप लगभग तैयार है। यदि आपने इस रेसिपी के अनुसार स्टेरलेट मछली का सूप आग पर पकाया है, खाना पकाने के अंत में कान में लगी आग को बुझाना न भूलें(अधिमानतः सन्टी या फल का पेड़)। यह सब प्राचीन बुतपरस्त अनुष्ठानों की याद दिलाता है, लेकिन सभी मछुआरों द्वारा इसका सख्ती से पालन किया जाता है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मछली का सूप तैयार करने की अन्य परंपराएँ हैं। उदाहरण के लिए, मछली के सूप का पहला मग पानी में या जमीन पर डाला जाता है. प्रत्येक रसोइया मछली का सूप तैयार करने की प्रक्रिया में अपने स्वयं के अनुष्ठान को जानता है और उसका पालन करता है। इसलिए, स्टेरलेट मछली सूप बनाने की विधि में कई विविधताएं हैं, लेकिन परिणाम हमेशा एक ऐसा व्यंजन होता है जो स्वाद में अद्भुत होता है। ठीक से पकाया हुआ स्टेरलेट आपके मुंह में पिघल जाता है।
मेज पर स्टेरलेट मछली का सूप परोसना
हम मछली का सूप छानते हैं। हम सब्जियाँ हटाते हैं और अपने विवेक से उपयोग करते हैं। स्टेरलेट मांस को प्लेटों पर रखें। स्टेरलेट कान भरें। यदि चाहें, तो मछली के सूप को नींबू, प्याज, अजमोद और डिल के टुकड़े से सजाएँ। स्टेरलेट मछली का सूप काली ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। अगली सुबह ठंडा सूप भी बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह लगभग हमेशा तुरंत ख़त्म हो जाता है।
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