डिमलामा उज़्बेक व्यंजनों की एक रेसिपी है। उज़्बेक में डिमलामा: डिमलामा का स्वादिष्ट दूसरा कोर्स उज़्बेक व्यंजन तैयार करने की विधि

डिमलामा उज़्बेकिस्तान का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह बड़ी मात्रा में सब्जियों और मांस से तैयार किया जाता है, जिन्हें परतों में रखा जाता है और लंबे समय तक पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

सामग्री

मेम्ने या गोमांस का गूदा 1 किलोग्राम
पत्तागोभी 1 किलोग्राम
गाजर 5 टुकड़े
टमाटर 6 टुकड़े
आलू 10 टुकड़े
मीठी मिर्च 6 टुकड़े
प्याज 5 टुकड़े
लहसुन 3 टुकड़े
डिल, अजमोद, सीताफल 3 गुच्छे
वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर
जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार
स्वादानुसार परोसने के लिए बैंगनी तुलसी और हरा धनिया

मांस को धोकर तीन से चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। कम वसा वाली किस्मों को चुनना बेहतर है; मेमना या बीफ़ टेंडरलॉइन एकदम सही है। एक मोटे तले वाले पुलाव में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें मांस के टुकड़े रखें। तेज़ आंच पर इन्हें भूरा होने तक तलें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इस व्यंजन के लिए, सबसे आम प्याज जो हम उपयोग करते हैं वह उपयुक्त है। इसे मांस में डालें और प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक फिर से भूनें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फिर प्रत्येक को चार टुकड़ों में काट लें। अगर टमाटर काफी बड़े हैं तो उन्हें छह भागों में काट लें. मांस और प्याज में टमाटर डालें। सभी मसालों को ओखली में पीसकर कढ़ाई में डाल दीजिए. आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो बैग में बेचा जाता है। सामग्री को मिलाएं, सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

फिर लहसुन के सिर लें और उन्हें छीले बिना एक कड़ाही में रखें। लहसुन को बर्तन में रखें ताकि वे थोड़ा बाहर चिपके रहें। इस तरह लहसुन पकवान को अपना सारा स्वाद दे देगा।

गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. -सब्जी को भी काफी मोटा-मोटा काट लीजिए. सभी सामग्री को एक कढ़ाई में रखें।

अब बारी है गोभी की. सामान्य सफेद पत्तागोभी को न काटें, बल्कि अर्धचंद्राकार आकार बनाने के लिए इसे अनोखे बड़े टुकड़ों में काटें। ऐसा करने से पहले डंठल हटाना न भूलें. पत्तागोभी को कढ़ाई में रखें और नमक डालें। तेज़ पत्ते डालें। साग को धोकर काट लें. आधा पत्तागोभी के ऊपर रखें।

आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिये. कंदों को बड़े टुकड़ों में काट कर पत्तागोभी के ऊपर रख दीजिये. ऊपर से नमक. फिर बाकी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कढ़ाई में दो गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। डिमलामा को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, तैयार डिश को हरा धनिया और तुलसी से सजाएँ।

उज़्बेक व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। लेकिन उनके अद्भुत व्यंजनों के बीच भी, एक चीज़ विशेष रूप से सामने आती है - डिमलामा। मैं इसे "स्वच्छ, गृहिणी, रेफ्रिजरेटर" भी कहता हूं क्योंकि आप इसमें सभी छोटी बची हुई सब्जियां डाल सकते हैं जो एक अलग डिश बनाने के लिए पर्याप्त नहीं होंगी। इसे किसी भी मांस, किसी मुर्गी, यहां तक कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है (केवल इस मामले में भरना अलग होगा)। चिकन विंग्स का एक पैकेज हमारे पास आया। बहुत अच्छा!

बनाने की विधि: डिमलामा - उज़्बेक व्यंजन

	पंखों को आधा काट कर प्लेट में रख लीजिये.
	चिकन विंग्स जल्दी पक जाते हैं, इसलिए जब तक वे कढ़ाई में नहीं हैं, हम सब्जियों और प्याज को साफ और मोटा काट लेते हैं (छल्लों में)
	आलू (छोटे वाले - चौथाई भाग में, बड़े वाले - 8-12 भागों में)।
	पत्तागोभी (बड़े टुकड़ों में भी).
	हम रेफ्रिजरेटर से एक बैंगन (दो तोरी, कद्दू का एक टुकड़ा), 2-3 बेल मिर्च (आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं, जो भी साग आपके हाथ में है (हमारे लिए यह अजमोद और अजवाइन की पत्तियां हैं), एक सिर निकालते हैं। लहसुन, 2-3 टमाटर।
	एक कड़ाही या मोटी दीवार वाली कड़ाही को आग पर रखें, पांच मिनट के बाद इसमें 100-150 ग्राम वनस्पति तेल डालें।
	जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और 5-7 मिनट के बाद इसमें मांस डालें। हल्का नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ा लाल शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ और हिलाने की जरूरत नहीं है, हम पानी भी नहीं मिलाते हैं, सब्जियां अपने आप रस दे देंगी। सब्जियों को परतों में रखें: आलू, पत्तागोभी, बैंगन के बड़े टुकड़े और शिमला मिर्च। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन की पत्तियाँ - जो कुछ भी आपके हाथ में है) छिड़कें और लहसुन का एक सिर, लौंग में अलग करके डालें।
	अंतिम स्पर्श दो या तीन टमाटरों को छल्ले या स्लाइस में काटना है। प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालना न भूलें!
	डिलम डिश तैयार है, अपने भोजन का आनंद लें।

यदि सब्जियों की मात्रा ढेर हो गई है, यानी कड़ाही के स्तर से अधिक है, तो इसे एक कटोरे से ढक दें। जब सब्ज़ियां जम जाएं, तो कटोरा हटा दें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम कर दें। पकवान लगभग दो घंटे तक पकता है। यदि हम मांस का उपयोग करते हैं तो उसे बिना सब्जियों के 20 मिनट तक भूनना चाहिए। अगर आप मछली के साथ डिलम चाहते हैं तो पहले आलू और पत्तागोभी, फिर मछली और फिर उसके ऊपर बाकी सारी सब्जियां डालें. दो घंटे के बाद, ध्यान से परतों को निकालें और कांटे से आलू के पक जाने की जांच करें। आलू तैयार हैं, यानी पूरी डिश तैयार है. डिमलामा को एक बड़े बर्तन पर रखें, पहले ऊपरी परतों को हटा दें ताकि मांस सबसे ऊपर रहे। गर्मागर्म डिमलामा बहुत स्वादिष्ट होता है! एक बार ठंडा होने पर, यह सबसे अच्छे ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है!

डिमलामा, डुमलामा, डिमलामा - ये सभी उज़्बेक व्यंजनों के एक व्यंजन के नाम हैं। ईमानदारी से कहूं तो, मैं खुद वास्तव में समझ नहीं पा रहा हूं कि वास्तव में इस व्यंजन को क्या कहा जाए... इंटरनेट का अध्ययन करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, वह स्टालिक खानकिशिव का डिमलामा तैयार करने का संस्करण है (वैसे, वह इसे कहते हैं) डिश दुमलामा)।

मैंने खाना बनाने का फैसला किया और निराश नहीं हुआ। स्वादिष्ट, सुगंधित, भरनेवाला! अज़रबैजानी, तुर्कमेन और ताजिक व्यंजनों में समान व्यंजन हैं।

मैंने सुना है कि गोभी और बैंगन को डिमलामा में मिलाया जाता है, लेकिन चूंकि नुस्खा एक विशिष्ट लेखक का था, इसलिए मैंने इसे सुझाव के अनुसार तैयार किया।

तो, डिमलामा तैयार करने के लिए, आइए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

टमाटर। हमारे पास ये पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, सस्ते होते हैं और फरवरी में ये सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए मेरे पास ताज़े टमाटर हैं। उन्हें छीलने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए टमाटरों को तिरछा काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 5 मिनट के लिए अलग रख दें, 5 मिनट के बाद त्वचा बहुत अच्छी तरह से निकल जाएगी।

यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर पहले से ही छीले हुए होते हैं। लेकिन उन्हें तरल पदार्थ निकालने की जरूरत है।

गाजर को मोटा-मोटा और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

आइए मेमने को भून लें. यदि आपके पास मेमने की गर्दन है तो आदर्श! लेकिन मेरे पास एक भी नहीं था, इसलिए यह वही है। और फिर भी, मांस को वसा या बिनौला तेल में भूनना आदर्श है। मेरे पास भी यह नहीं था, इसलिए मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया। तो, मांस को पपड़ी दिखाई देने तक भूनें, फिर जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, गर्मी कम करें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और उबाल लें।

मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें। प्याज को सुनहरा होने तक चलाते हुए भूनें.

फिर बारी आती है टमाटर की. वे काफी बड़े थे, इसलिए मैंने उन्हें आधा काट दिया। मिश्रण. पानी डालिये। इसमें मुझे दो गिलास लगे।

बेशक, यह सलाह दी जाती है कि प्रक्रिया को बाधित न करें। यानी कड़ाही आग पर खड़ी होनी चाहिए और आप धीरे-धीरे सारी सामग्री डालें.

मोटे कटे हुए आलू डाल दीजिये. अगर आलू खुद ज्यादा बड़े नहीं हैं तो उन्हें काटने की जरूरत नहीं है. हम वहां मीठी मिर्च, बीज वाली, और लहसुन का एक सिर भी भेजते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। ढक्कन से ढक दें और आलू के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही हमने देखा कि आलू तैयार हैं, डिश तैयार है.

यह कितना सुगंधित सौन्दर्य है!

डिमलामा को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें। मांस और सब्जियों को प्लेट के बीच में रखें और आलू को एक गोले में रखें।

बॉन एपेतीत!

डिमलामा उबली हुई सब्जियों और मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन है, और सभी सामग्रियों को पानी या तेल की एक बूंद के बिना, अपने रस में पकाया जाता है। डिमलमा आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. इसके अलावा, मेरा मानना है कि यह व्यंजन हानिकारक तलने के बिना, आहार संबंधी है।

चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में डिलमा स्टोव पर तैयार किया जाता है। अब, नई प्रौद्योगिकियों के युग में, डिमलामा धीमी कुकर में पूरी तरह से तैयार किया जाता है। दोनों ही मामलों में, स्टू आपकी भागीदारी के बिना तैयार किया जा सकता है; आपको बस सभी सामग्रियों को मोटा-मोटा काटना होगा और उन्हें मल्टी-पैन या कड़ाही में डालना होगा। न्यूनतम तैयारी समय के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन प्राप्त करें। अलग-अलग मौसमी सब्जियां डालकर पकवान को अलग-अलग बनाया जा सकता है।

सामग्री:

वसा की परतों के साथ 300-400 ग्राम गोमांस,
2-3 मध्यम गाजर,
3-4 प्याज,
7-8 मध्यम आलू,
1 मध्यम पत्तागोभी कांटा
लहसुन की कुछ कलियाँ,
साग - स्वाद के लिए,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
जीरा,
तेज पत्ता - कुछ पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें। इसे एक मोटे तले वाले पैन के तले पर रखें। तली को तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। इसे आपको परेशान न होने दें, सब कुछ ठीक हो जाएगा!

प्याज को छल्ले में काट लें. बहुत सारा प्याज होना चाहिए. जितना ज्यादा प्याज होगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी.

गाजर को अपनी पसंद के अनुसार गोल आकार में या बेतरतीब ढंग से काटें। इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता.

डिमलामा के लिए मांस को हल्का सीज़ करें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मांस पर प्याज और गाजर रखें।

यदि मांस दुबला है, तो आप पहली परत के रूप में तल पर प्याज का एक हिस्सा डाल सकते हैं।

आलू को मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज और गाजर पर परतों में रखें। कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है. आलू में नमक, काली मिर्च डालें और जीरा छिड़कें। मसाला हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है, इसे आज़माएँ। तवे के किनारों पर कुछ तेज़ पत्ते रखें।

पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर आलू के ऊपर रख दीजिये. यदि आपके पास साग है, तो अद्भुत! कंजूसी न करें, विशेषकर धनिया पर।

आप कोई मौसमी सब्जी भी डाल सकते हैं. तोरी के साथ डिलमा बहुत अच्छा बनता है; मैं अक्सर वहां मूली, टमाटर और मीठी मिर्च डालता हूं। इसके अलावा, यदि काली मिर्च का उपयोग कई रंगों में किया जाए तो डिमलामा अधिक सुंदर हो जाता है। संक्षेप में, इस व्यंजन में सब्जियाँ नाम की हर चीज़ मिलाई जा सकती है।

डिमलामा उज़्बेकिस्तान का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह बड़ी मात्रा में सब्जियों और मांस से तैयार किया जाता है, जिन्हें परतों में रखा जाता है और लंबे समय तक पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।
यदि आप उज़्बेक में डिमलामा पकाने के सवाल में रुचि रखते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। यह हार्दिक व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आख़िरकार, सब्जियों में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, और मांस प्रोटीन का एक स्रोत है।
सर्विंग्स की संख्या: 8
उज़्बेक व्यंजनों में डिमलामा के लिए एक कठिन नुस्खा, फ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 3 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 80 किलोकैलोरी होती है। उज़्बेक व्यंजन के लेखक का नुस्खा।

तैयारी का समय: 11 मिनट
खाना पकाने के समय: 3 घंटे
कैलोरी की मात्रा: 80 किलोकैलोरी
सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

जटिलता: कोई आसान नुस्खा नहीं
राष्ट्रीय पाक - शैली: उज़्बेक व्यंजन
पकवान का प्रकार: गर्म वयंजन

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री
मेम्ने या गोमांस का गूदा - 1 किलोग्राम
पत्तागोभी - 1 किलोग्राम
गाजर - 5 टुकड़े
टमाटर - 6 टुकड़े
आलू - 10 टुकड़े
मीठी मिर्च - 6 टुकड़े
प्याज - 5 टुकड़े
लहसुन - 3 टुकड़े
डिल, अजमोद, सीताफल - 3 गुच्छे
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर
जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए
परोसने के लिए बैंगनी तुलसी और हरा धनिया - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी
मांस को धोकर तीन से चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। कम वसा वाली किस्मों को चुनना बेहतर है; मेमना या बीफ़ टेंडरलॉइन एकदम सही है। एक मोटे तले वाले पुलाव में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें मांस के टुकड़े रखें। तेज़ आंच पर इन्हें भूरा होने तक तलें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इस व्यंजन के लिए, सबसे आम प्याज जो हम उपयोग करते हैं वह उपयुक्त है। इसे मांस में डालें और प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक फिर से भूनें।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। फिर प्रत्येक को चार टुकड़ों में काट लें। अगर टमाटर काफी बड़े हैं तो उन्हें छह भागों में काट लें. मांस और प्याज में टमाटर डालें। सभी मसालों को ओखली में पीसकर कढ़ाई में डाल दीजिए. आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो बैग में बेचा जाता है। सामग्री को मिलाएं, सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
फिर लहसुन के सिर लें और उन्हें छीले बिना एक कड़ाही में रखें। लहसुन को बर्तन में रखें ताकि वे थोड़ा बाहर चिपके रहें। इस तरह लहसुन पकवान को अपना सारा स्वाद दे देगा।
गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. -सब्जी को भी काफी मोटा-मोटा काट लीजिए. सभी सामग्री को एक कढ़ाई में रखें।
अब बारी है गोभी की. सामान्य सफेद पत्तागोभी को न काटें, बल्कि अर्धचंद्राकार आकार बनाने के लिए इसे अनोखे बड़े टुकड़ों में काटें। ऐसा करने से पहले डंठल हटाना न भूलें. पत्तागोभी को कढ़ाई में रखें और नमक डालें। तेज़ पत्ते डालें। साग को धोकर काट लें. आधा पत्तागोभी के ऊपर रखें।
आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिये. कंदों को बड़े टुकड़ों में काट कर पत्तागोभी के ऊपर रख दीजिये. ऊपर से नमक. फिर बाकी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
कढ़ाई में दो गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। डिमलामा को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, तैयार डिश को हरा धनिया और तुलसी से सजाएँ।