दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाएं। घर पर केफिर से पनीर बनाने की विधि

हुआ यूँ कि जिस देश में मैं रहता हूँ, वहाँ एक समय अच्छा पनीर नहीं था। अब यह सामने आ गया है, लेकिन आदत से मजबूर मैं इसे अक्सर घर पर बनाता हूं। घर में बने पनीर का फायदा यह है कि इसमें मट्ठा रहता है, जिससे आप ओक्रोशका बना सकते हैं, ब्रेड, पैनकेक और पैनकेक बेक कर सकते हैं।

मैं आमतौर पर रात में पनीर बनाती हूं। यानी शाम 7-10 बजे मैं उत्पादों को मिलाता हूं, और सुबह, जब द्रव्यमान किण्वित हो जाता है, तो मैं पनीर बनाता हूं। यह पता चला है कि द्रव्यमान लगभग 10-15 घंटों तक किण्वित होता है। मैं यहां जल्दी में नहीं हूं: मैंने इसे रात 8 बजे सेट किया, और सुबह 10-11 बजे पनीर बनाया।

आपको अल्प शैल्फ जीवन वाला प्राकृतिक दूध लेने की आवश्यकता है (मेरे पास 3.8% वसा सामग्री वाला दूध है)। और केफिर ताजा है. यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप थोड़ा समाप्त हो चुका केफिर लेते हैं, तो पनीर नहीं बनेगा।

तो, दूध और केफिर से घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें। मिश्रण.

वास्तव में बस इतना ही। ढक्कन से ढकें और सो जाएं।

हम सुबह क्या देखते हैं? परिणाम सबसे नाजुक दही था। ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है!!! आमतौर पर मैं इस मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच अपने लिए अलग रख लेता हूं और बाकी से पनीर बना लेता हूं।

हम पैन को मध्यम गैस पर रखते हैं और स्टोव से ज्यादा दूर नहीं जाते हैं। आप देखेंगे कि किनारे पर गुच्छे बनने शुरू हो गए हैं। हिलाना। अधिक से अधिक गुच्छे होंगे। द्रव्यमान गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म होना चाहिए। लेकिन अगर आपने इसे ज़्यादा उजागर किया है, तो भी कोई बात नहीं। इस मामले में, पनीर अधिक दानेदार और सूखा हो जाएगा, जो बुरा नहीं है! गुच्छे सतह पर उठेंगे, और मट्ठा सबसे नीचे होगा।

आज मैंने द्रव्यमान को फोटो जैसी स्थिति में ला दिया। द्रव्यमान थोड़ा गर्म और नम था, मट्ठा गुच्छे के साथ मिलाया गया था।

एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो गर्मी से हटा दें। तवे पर एक कोलंडर रखें और उसमें कई परतों में मुड़ी हुई धुंध डालें। दही द्रव्यमान डालें और मट्ठा को सूखने दें। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.

आउटपुट लगभग 1 लीटर मट्ठा होगा...

और 270 जीआर. कॉटेज चीज़।

वैसे, यदि आप मट्ठा को एक जार में डालकर ढक्कन से बंद कर दें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है! पनीर के साथ भी ऐसा ही है: इसे एक बंद कंटेनर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर तैयार है. हम इसे आपके दिल की इच्छा के अनुसार नाश्ते में परोसते हैं, या डेसर्ट, क्रीम आदि में इसका उपयोग करते हैं।

बॉन एपेतीत!

बच्चे के जन्म के साथ या अधिक स्वस्थ और स्वस्थ खाने का फैसला करने के बाद, गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर केफिर से अपना पनीर कैसे बनाया जाए। इस असंभव प्रतीत होने वाले कार्य से निपटना काफी आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल सामान्य रसोई के बर्तन (सॉसपैन और कोलंडर) का उपयोग कर सकते हैं या आधुनिक गैजेट्स (मल्टी-कुकर, माइक्रोवेव ओवन, दही मेकर) की मदद का सहारा ले सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना केफिर पनीर में पानी के स्नान में किण्वित दूध उत्पाद को किण्वित करना शामिल है, जो मिश्रण को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जिन अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी उनमें एक पाक थर्मामीटर, धुंध का एक टुकड़ा, एक कोलंडर और उचित क्षमता के दो सॉसपैन शामिल हैं। मुख्य घटक की मात्रा - केफिर - पनीर की एक सर्विंग के लिए पर्याप्त 1200 मिलीलीटर है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम एक पानी का स्नान तैयार कर रहे हैं, जिसके लिए एक बड़े पैन को पानी से भरना होगा ताकि बाद में छोटा पैन उबलते पानी की सतह के निचले हिस्से को छू ले। पानी को सक्रिय रूप से उबलने तक गर्म करें।
2. केफिर को दूसरे पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
3. उत्पाद को समय-समय पर हिलाते हुए दही बनने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि केफिर को ज़्यादा गरम न करें ताकि तैयार पनीर सख्त न हो जाए। जब ऊपरी पैन की सामग्री 55 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाती है, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
4. पैन में, दही को ठंडे स्थान पर 30 - 45 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। फिर कोलंडर को दो या तीन बार धुंध से लपेटें, उसमें केफिर डालें और छोड़ दें (संभवतः दबाव में) ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

तैयार पनीर को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

अतिरिक्त दूध के साथ

केफिर और दूध से बना पनीर बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है. इन दोनों उत्पादों का अनुपात अलग-अलग व्यंजनों में भिन्न होता है, लेकिन नीचे दी गई विधि आपको थर्मामीटर के बिना भी काम करने की अनुमति देती है।

300-350 ग्राम तैयार उत्पाद परोसने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 1000 मिलीलीटर केफिर;
• 1000 मिली दूध.

दूध के साथ केफिर से पनीर कैसे बनाएं:

1. उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें। ऐसा कंटेनर चुनना अनिवार्य है जिसमें दूध जलेगा नहीं। इस घरेलू पनीर सामग्री को उबाल लें।
2. ताजे उबले दूध को आंच से उतार लें और तुरंत उसमें केफिर डालें। इसमें घटकों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को हिलाएं और ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. ठंडा होने के बाद, मिश्रण मट्ठा और पनीर में अलग हो जाएगा, जिसे केवल एक कोलंडर या धुंध से ढकी बारीक छलनी में ही निकाला जा सकता है। जब सारा मट्ठा सूख जाए तो घर का बना पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

इसे धीमी कुकर में कैसे बनायें

आधुनिक मल्टीकुकर की समृद्ध कार्यक्षमता आपको तापमान शासन को परेशान करने के डर के बिना केफिर से स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति देती है। "स्मार्ट असिस्टेंट" मिश्रण को ज़्यादा गरम होने से रोकेगा।

सबसे सरल विकल्प, जो आपको लगभग 250 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त करने की अनुमति देता है, के लिए एक मल्टीकुकर और चयनित वसा सामग्री के 1000 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में केफिर से पनीर इस प्रकार तैयार करें:

1. मल्टी-पैन को ठंडे पानी से धो लें और उसमें केफिर डालें।
2. इसके बाद, गैजेट का ढक्कन बंद करें और तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हुए 60 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" विकल्प चलाएं।
3. जिन उपकरणों में ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, उनके लिए खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग होगी। एक घंटे के लिए "वार्मिंग" चालू करते समय मल्टीकुकर का ढक्कन खुला छोड़ देना चाहिए।
4. एक घंटे में, पनीर लगभग तैयार हो जाएगा; आपको बस इसे तैयार कोलंडर या छलनी में डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सारा तरल अलग न हो जाए।

जमे हुए केफिर से घर का बना पनीर

केफिर के जमने को न केवल इसे गर्म करने से, बल्कि मजबूत ठंडा करने से भी बढ़ावा मिलता है, इसलिए इसे न केवल धीमी कुकर में, बल्कि फ्रीजर में भी तैयार किया जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से प्राप्त पनीर दूसरे तरीके से तैयार किए गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो गर्म होने पर मर जाते हैं, जमने के बाद भी जीवित रहते हैं।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको कार्डबोर्ड या प्लास्टिक बैग या टेट्रा पैक में केफिर के केवल 1 - 2 पैकेज की आवश्यकता होगी।

जमे हुए केफिर तैयार करने की विधि:

1. केफिर को पूरी तरह जमने तक सीधे बैग में फ्रीजर में रखें। सुबह के समय ऐसा करना बहुत सुविधाजनक होता है, ताकि शाम को आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकें, और सुबह आप ताज़ा पनीर का आनंद ले सकें।
2. इसके बाद, जो उत्पाद बर्फ में बदल गया है उसे कैंची या चाकू का उपयोग करके पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए, धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पैन के ऊपर छोड़ दिया जाना चाहिए, जहां मट्ठा निकल जाएगा, ढक्कन से ढक दिया जाएगा।

माइक्रोवेव में खाना बनाना

एक अन्य उपकरण जिसके साथ आप केफिर से घर का बना पनीर तैयार कर सकते हैं वह एक माइक्रोवेव ओवन है।

लेकिन 1.5 लीटर से अधिक केफिर को जमा करना संभव नहीं होगा, और इस मात्रा के लिए तैयारी तकनीक इस प्रकार होगी:

1. केफिर को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे माइक्रोवेव ओवन में रखें और डिवाइस को 30 मिनट के लिए "डीफ़्रॉस्ट" या "एक्सीलेरेटेड डीफ़्रॉस्ट" मोड में चालू करें। इन विकल्पों के स्थान पर आप किसी अन्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जो भोजन को 80 डिग्री से ऊपर गर्म न करता हो।
2. हर 10 मिनट में उपकरण बंद कर देना चाहिए और केफिर को हिलाना चाहिए। जब गैजेट काम करना समाप्त कर ले, तो आपको बस धुंध का उपयोग करके पनीर को निचोड़ना है।

एक जार में खाना बनाना

जार में बना घर का बना केफिर पनीर भी तैयारी की क्लासिक विधि के करीब है। इस मामले में, उसी पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है, केवल केफिर के साथ कंटेनर (जार) को 2/3 पानी में डुबोया जाता है, और न केवल इसे नीचे से छुआ जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों और रसोई उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर;
• ग्लास जार;
• एक छोटा लिनन या सूती तौलिया;
• मटका;
• पानी;
• कोलंडर;
• धुंध

क्रियाओं का क्रम:

1. केफिर को एक साफ और सूखे कांच के जार में डालें।
2. कांच को टूटने से बचाने के लिए पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें।
3. पैन के बीच में केफिर का एक कंटेनर रखें, फिर इतना पानी डालें कि जार उसमें 2/3 डूब जाए।
4. परिणामी संरचना को कम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। इसलिए केफिर को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह दिखने में पनीर और मट्ठा में अलग न हो जाए।
5. इसके बाद, पनीर को कुछ घंटों के लिए धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने के कार्य के साथ

घरेलू उपकरण दुकानों में आप विशेष गैजेट भी पा सकते हैं जो आपको घर पर केफिर से पनीर तैयार करने की अनुमति देते हैं। प्रायः ये इस कार्य वाले दही निर्माता होते हैं।

इस तरह के उपकरण में पनीर के लिए एक बड़ा कटोरा या फिल्टर आवेषण के साथ कई कप हो सकते हैं। डेयरी उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया, मॉडल के आधार पर, 80 डिग्री तक गर्म होने पर आधे घंटे तक या 36 डिग्री तक गर्म होने पर 12 - 24 घंटे तक चल सकती है।

प्रत्येक विशिष्ट गैजेट के लिए घर का बना पनीर तैयार करने की बारीकियां भिन्न हो सकती हैं और निर्देश पुस्तिका में विस्तार से वर्णित किया जाएगा, लेकिन मुख्य चरण इस प्रकार होंगे:

1. केफिर को एक कटोरे या गिलास में डालें।
2. उन्हें होल्डर पर रखें और संबंधित "कॉटेज चीज़" विकल्प लॉन्च करें।
3. ध्वनि संकेत के बाद, मट्ठा को निकलने देने के लिए कपों या कटोरे को 90 डिग्री पर घुमाएँ। इन जोड़तोड़ के बाद पनीर तैयार है.

घर का बना पनीर निश्चित रूप से अपने स्वाद और लाभकारी गुणों में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर प्रदर्शन करता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप इसे सुरक्षित रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या पके हुए माल और अन्य डेसर्ट के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें उच्च प्रतिशत प्रोटीन होता है। यह बहुत बहुमुखी है, क्योंकि इसका उपयोग अकेले या कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। इसकी विशेषता यह भी है कि यह बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह दूध के किण्वन द्वारा बनाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम संरचना:

प्रोटीन - 16 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 1.8 ग्राम;

वसा - 1.5 ग्राम।

अद्वितीय और उपयोगी गुण:

यकृत और आंतों के रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है

इस उत्पाद में मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों, दांतों और तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद हैं;

आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए उपयोगी है;

विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, विटामिन डी शरीर की वृद्धि अवधि के दौरान उपयोगी होता है, बी विटामिन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होते हैं।

पनीर छोटे बच्चों के लिए भी अच्छा है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। दैनिक मान प्रतिदिन 50 ग्राम होना चाहिए।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

पनीर हमेशा ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए। नियमों और विनियमों का पालन करने में विफलता से विपरीत प्रभाव पड़ सकता है, यानी पनीर के सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान या विषाक्तता हो सकती है।

दूध और केफिर से पनीर (घर का बना) बनाना एक अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन है, जैसा कि आप हमारे व्यंजनों को पढ़कर देखेंगे। अनुपात लगभग इस प्रकार होगा: तीन लीटर दूध से आपको 1 किलो पनीर मिलेगा। यह सब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पनीर को मिलाने से निम्नलिखित तैयार किया जाता है:

सिरनिकी;

पुलाव;

डोनट्स;

दही द्रव्यमान;

वरेनिकी;

चीज़केक;

ईस्टर और भी बहुत कुछ।

पकाने की विधि 1. दूध और केफिर से बना पनीर "नेज़ेंका"

मिश्रण:

दूध - 1 एल;

केफिर - 1 एल।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 300 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। यह कोमल है और खट्टा नहीं है. दही द्रव्यमान बनाने के लिए भी उपयुक्त। यदि आप इस नुस्खा में अनुपात बदलते हैं - 2 लीटर दूध और 0.5 लीटर केफिर, तो आपको घर का बना अदिघे पनीर मिलेगा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें और उबाल लें।

2. जैसे ही हम झाग उठता हुआ देखें, केफिर डालें।

3. सामग्री को हिलाएं ताकि केफिर समान रूप से वितरित हो जाए और बर्नर बंद कर दें।

4. पैन को स्टोव से हटा लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

5. जब परिणामी केफिर-दूध मिश्रण ठंडा हो जाएगा, तो इसमें मट्ठा और पनीर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।

पकाने की विधि 2. दूध और केफिर से बने पनीर (घर का बना) के लिए एक सरल नुस्खा

यह पिछली रेसिपी के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि केफिर-दूध के मिश्रण को स्टोव पर लंबे समय तक गर्म करना चाहिए।

मिश्रण:

दूध - 500 मिलीलीटर;

केफिर - 400 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।

2. सुनिश्चित करें कि दूध "बह न जाए"।

3. जब दूध पर बुलबुले और झाग दिखाई देने लगे तो धीरे-धीरे केफिर डालें।

4. बीच-बीच में हिलाते रहें, मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक मट्ठा न दिखने लगे।

6. गैस बंद कर दें, और परिणामस्वरूप दूध-केफिर मिश्रण को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

7. घर में बने पनीर को मनचाही अवस्था में लाएं। यदि आपको सूखा पनीर चाहिए, तो उसे निचोड़ लें, यदि वह रसदार है, तो तरल पदार्थ को अपने आप निकल जाने दें।

8. परिणामी पनीर का सेवन फल के साथ किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. दूध और केफिर से बने पनीर (घर का बना) की क्लासिक रेसिपी

मिश्रण:

दूध (2.5% वसा) - 4 लीटर;

केफिर - 600 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध की पूरी मात्रा को 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। सबसे अच्छा थर्मामीटर आपकी अपनी उंगली है।

2. केफिर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पहले से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। परिणामी मिश्रण को दूध की मुख्य मात्रा में डालें, ढक्कन बंद करें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। विभिन्न प्रकार के कारकों (उदाहरण के लिए, दूध और स्टार्टर की गुणवत्ता) के आधार पर, प्रक्रिया में 10 घंटे से लेकर 2 दिन तक का समय लग सकता है।

3. परिणाम एक बड़ी गांठ होनी चाहिए, जो डिश की दीवारों से थोड़ी अलग हो। यह दही है, जिसका उपयोग कई अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है।

4. फिर परिणामी तरल के साथ एक पैन लें, इसे मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। फिर तापन प्रक्रिया दो चरणों से होकर गुजरती है:

1) धीरे-धीरे थक्का गाढ़ा होने लगेगा और किनारों पर पारदर्शी मट्ठा दिखाई देने लगेगा। इस बार हम 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 - 20 मिनट तक गर्म करते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए यह चरण आवश्यक है।

2) चलिए स्टेज 2 पर चलते हैं। हम द्रव्यमान को गर्म करना जारी रखते हैं, जबकि थक्का अलग-अलग गांठों में टूट जाना चाहिए। इसे उबलने न दें, क्योंकि दही अधिक पक सकता है और सूखा और टुकड़े-टुकड़े हो सकता है। अंतिम परिणाम के साथ, पूरा द्रव्यमान गुच्छे की तरह बिखर जाएगा, और सीरम पारदर्शी और थोड़ा हरा रंग का हो जाएगा। इस समय, ओवन बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। –

पकाने की विधि 4. खट्टा दूध से बना पनीर (घर का बना)।

इस नुस्खे के लिए, आप किसी भी खट्टे दूध का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण:

दूध - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा दूध एक सॉस पैन में डालें और गर्म करना शुरू करें।

2. 50°C के तापमान पर लाएँ। हम देखते हैं कि दही मट्ठा कैसे अलग होने लगता है।

3. इसके बाद पैन को आंच से उतार लें. उबाल न लायें. यदि आप इसे विपरीत तरीके से करते हैं, यानी दूध को उबालते हैं, तो पनीर सख्त और रबरयुक्त हो जाएगा।

4. हम तैयारी प्रक्रिया को मानक तरीके से पूरा करते हैं। एक कोलंडर में चीज़क्लॉथ रखें और दही को सूखने दें।

पकाने की विधि 5. केफिर से पनीर (घर का बना)।

पिछली रेसिपी की तरह ही केफिर से पनीर बनाने की भी एक रेसिपी है। उदाहरण के लिए, आप ऐसे पनीर में साग भी मिला सकते हैं और उससे कचपुरी बना सकते हैं।

मिश्रण:

केफिर - 1 लीटर;

नमक स्वाद अनुसार;

साग आपके विवेक पर है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को सॉस पैन में डालें।

2. कंटेनर को आग पर रखें और 60-70 डिग्री के तापमान पर लाएं।

3. द्रव्यमान को मट्ठा और पनीर में विभाजित किया जाना चाहिए। ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाएं।

4. जब वांछित परिणाम प्राप्त हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. फिर पनीर को चीज़क्लोथ से छान लें।

6. करीब एक घंटे के बाद आप पनीर में नमक डाल सकते हैं और इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं.

रेसिपी 6. दूध और केफिर से पनीर बनाने की दादी माँ की रेसिपी

मिश्रण:

दूध - 3 लीटर

केफिर या दही - 300 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और +30°C के तापमान तक गर्म करें।

2. केफिर डालें। यदि आप चाहते हैं कि पनीर अधिक स्वादिष्ट हो, तो आप दही को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।

3. पैन को साफ कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर लगभग एक दिन के लिए रख दें।

4. परिणामस्वरूप, आपको एक घना थक्का मिलना चाहिए, जिसे बराबर भागों में काटने की सलाह दी जाती है

5. पनीर तैयार करने की प्रक्रिया पानी के स्नान में की जाएगी। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी से भरे एक बड़े पैन में एक छोटा पैन रखें। बर्तनों को धीमी आंच पर छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए।

6. पनीर को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वह पैन की दीवारों से अलग न हो जाए और मट्ठा दिखाई न दे। आपको इसे और अधिक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद का स्वाद ही खराब हो जाएगा।

7. पनीर तैयार होने के बाद इसे छलनी या छलनी से छान लेना चाहिए. उत्पाद को दबाव में रखने की सलाह दी जाती है।

8. अंत में पनीर को ठंडी जगह पर रखें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

9. पनीर तैयार है.

रेसिपी 7. 5 मिनट में दूध से घर का बना पनीर

मिश्रण:

नींबू का रस - 120 मिलीलीटर या 17 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड;

पाश्चुरीकृत दूध - 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी सुविधाजनक विधि से 3 नींबू का रस निचोड़ लें।

2. सारा दूध पैन में डालें. दूध को जलने से बचाने के लिए उपयोग से पहले बर्तनों को ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है।

3. आप तुरंत नींबू का रस मिला सकते हैं.

4. परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करना बेहतर होता है।

5. धीरे-धीरे दूध में पनीर के टुकड़े दिखने लगते हैं. मट्ठा अलग होने तक गर्म करना जारी रखें।

6. आंच बंद कर दें और दही बनने तक 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

7. 10 मिनट के बाद, पनीर को धुंध लगे एक कोलंडर में निकाल लें।

8. मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें। 3 लीटर दूध से आपको 0.5 किलो पनीर मिलता है।

9. पनीर को एक और घंटे के लिए छोड़ दें और तैयार पकवान परोसें।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की युक्तियाँ

2. दूध प्राकृतिक या पाश्चुरीकृत होना चाहिए। आप घर पर पाउडर वाले दूध से पनीर नहीं बना सकते.

3. न केवल अंतिम उत्पाद का स्वाद, बल्कि कैलोरी सामग्री भी दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

4. जल्दी खट्टा दूध पाने के लिए आपको ताजे दूध में थोड़ा सा खट्टा दूध, खट्टा क्रीम या पनीर मिलाना होगा।

6. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तैयार उत्पाद को धुंध में रखा जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। तो, इसका तुरंत सेवन किया जा सकता है।

7. तरल - मट्ठा जो आपके पनीर से निकल जाएगा, उसे एक अलग कटोरे में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। भविष्य में इसका उपयोग पैनकेक या पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है। यह मट्ठा ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है।

घर पर तैयार दूध और केफिर से बने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर का आनंद लें!

पनीर आहार पोषण के लिए अनुशंसित सबसे हल्के खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि, किसी स्टोर में इसे खरीदते समय, हम हमेशा पूरी तरह आश्वस्त नहीं हो सकते कि यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है। कुछ मामलों में, इन उत्पादों को केवल सशर्त रूप से पनीर कहा जा सकता है। इस बीच, जब पनीर के फायदों के बारे में बात की जाती है, तो पोषण विशेषज्ञों का मतलब असली पनीर होता है, न कि दूध युक्त सोया उत्पाद। यदि आप स्टोर अलमारियों पर मौजूद पनीर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा पनीर निश्चित रूप से न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि कोमल, स्वादिष्ट और ताज़ा भी होगा। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।

सामान्य नियम

यदि आप कुछ सरल नियमों को नहीं जानते हैं तो अपने हाथों से घर का बना पनीर बनाने का पहला प्रयास असफल हो सकता है।

• पुनर्गठित दूध की तुलना में पूरे दूध से बना पनीर अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसके अलावा, कभी-कभी कम गुणवत्ता वाले "पाउडर" दूध से घर पर एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनाना पूरी तरह से असंभव होता है।
• दूध में जितना अधिक प्रोटीन होगा, उतना अधिक दही बनेगा। कम वसा वाला दूध अक्सर प्रोटीन युक्त होता है। इस कारण से कम वसा वाले केफिर और दूध को प्राथमिकता देना बेहतर है।
• घर पर पनीर खट्टा दूध, केफिर या इनके मिश्रण से बनाया जा सकता है। इसे ताजे दूध से बनाना असंभव है इसलिए दूध को खट्टा होने के लिए समय जरूर देना चाहिए. इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज़ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में एक चम्मच कोई किण्वित दूध उत्पाद मिलाना होगा: खट्टा क्रीम, दही, केफिर, दही। खट्टा होने के लिए आपको 6-8 घंटे का इंतजार करना होगा, जिसके बाद आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं. अगर इस दौरान दूध के ऊपर मोटी परत बन गई हो तो उसे हटा दें और फेंट लें, यही वह क्रीम है जो खट्टी क्रीम की जगह ले सकती है.
• दूध में नींबू का रस निचोड़ने से दूध तुरंत खट्टा हो जायेगा.
• दूध और केफिर से पनीर बनाने की विधि का उपयोग करते समय ताजा दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।
• दूध और केफिर को बहुत अधिक गर्म न करने का प्रयास करें, क्योंकि इस मामले में आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जो स्वास्थ्यप्रद नहीं है। पानी के स्नान का उपयोग करके इष्टतम हीटिंग सुनिश्चित किया जाता है, जब दूध या केफिर का एक कंटेनर उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है।
• जैसे ही दूध और केफिर फट जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें। अगर आप इन्हें चूल्हे पर रखेंगे तो दही सूखा और सख्त हो जाएगा.
• कुछ लोग दही को कम खट्टा बनाने के लिए खाना पकाने के आखिरी चरण में ताज़ा दूध मिलाने की सलाह देते हैं। यह सबसे अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप उत्पाद "रबड़" बन जाता है, हालांकि वास्तव में इसका स्वाद फीका होता है।

अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहूँगा कि पनीर बनाते समय जो मट्ठा अलग हो जाता है, उसे बाहर न डालें - यह भी बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए बालों की देखभाल के लिए सीरम बहुत उपयोगी है।

दूध, केफिर से पनीर बनाने की विधि

दूध, केफिर या दोनों के मिश्रण से घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके हैं। यहां सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय हैं।

• पानी के स्नान में. एक छोटे सॉस पैन में केफिर या खट्टा दूध डालें, इसे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डालें। पानी में उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। किण्वित दूध उत्पाद को तब तक हिलाएं जब तक कि वह वापस न आ जाए और मट्ठा अलग न होने लगे। गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएँ और एक छोटे पैन की सामग्री उसमें डालें। इसे किसी चीज से दबा दें या धुंध में बांध दें। तवे पर रखें या लटका दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। - तैयार पनीर और मट्ठा लें.
• चूल्हे पर. एक इनेमल पैन में एक लीटर दूध डालें। धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसमें केफिर डालें और हिलाएं। मिश्रण के जमने तक हिलाते हुए गरम करें। इसके बाद, आपको ठीक उसी तरह आगे बढ़ना होगा जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है। दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने के अन्य तरीके हैं, लेकिन हमने जो तरीका बताया है वह सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय है।
• माइक्रोवेव में. खट्टा दूध को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें, इसे माइक्रोवेव में रखें और 750 डब्ल्यू की शक्ति का चयन करते हुए इसे 15 मिनट के लिए चालू करें। बताया गया समय दो लीटर दूध के लिए है। फिर सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
• धीमी कुकर में. मल्टीकुकर कंटेनर में 2 लीटर खट्टा दूध या 2 लीटर ताजा दूध डालें, इसमें 100 मिलीलीटर केफिर मिलाएं। हीटिंग मोड चालू करके 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। चीज़क्लोथ पर रखें और पानी निकलने दें।
• फ्रीजर में. इस रेसिपी के अनुसार घर पर ही केफिर से पनीर बनाया जा सकता है. इसे कम से कम 8 घंटे (लेकिन एक दिन से अधिक नहीं) के लिए सीधे बैग में फ्रीजर में रखा जाता है। इसे बाहर निकालने के बाद, पैक को काटें, जमे हुए केफिर को बाहर निकालें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें चीज़क्लोथ पर एक कोलंडर में रखें। जब यह डीफ्रॉस्ट हो जाएगा और इसमें से मट्ठा निकल जाएगा, तो कोलंडर में एक नरम दही रह जाएगा।

घर पर दूध और केफिर से पनीर तैयार करते समय, दो लीटर शुरुआती उत्पादों से 0.3-0.4 किलोग्राम पनीर मिलता है। बॉन एपेतीत!

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! वे कल मेरे लिए गाँव का दूध लाए, मैंने उसे मेज पर रख दिया और भूल गया। मैंने आज कॉफी पीने का फैसला किया, और वाह! - प्याले में दूध फट गया है, खट्टा हो गया है. बेशक, कॉफी को बाहर डालना पड़ा। लेकिन लगभग तीन लीटर प्राकृतिक गाय का दूध बर्बाद करना शर्म की बात है। इसलिए मैंने घर का बना पनीर बनाने का फैसला किया।

मैं अच्छी तरह कल्पना कर सकता हूं कि दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है (मैंने इसे एक से अधिक बार किया है!)। लेकिन, यहां मामला खास है - मुझे आपको सभी संभावित विकल्प बताने की जरूरत है। यदि मैं कुछ भूल गया हूँ तो मैंने इसे सुरक्षित रूप से खेलने और एक बार फिर से अपने सभी स्रोतों का अध्ययन करने का निर्णय लिया, या शायद मैं अपने लिए कुछ नया खोज लूँगा...

सचमुच! यह पता चला है कि कॉटेज पनीर घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ, ताजा और खट्टा, गाय और बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। और नुस्खे! मानक किण्वन और दूध को कमरे के तापमान पर रखने के अलावा, पानी के स्नान में पनीर पकाने के अलावा, घरेलू उपकरणों का उपयोग करके कई तरीके हैं: पनीर को धीमी कुकर, माइक्रोवेव और यहां तक ​​​​कि फ्रीजर में भी बनाया जा सकता है।

खैर, यह तो हुआ गीत के बोल, आइए विशेष बातों पर चलते हैं।

घर पर पनीर तैयार करने से पहले, यहां कुछ बुनियादी सिफारिशें दी गई हैं।

• तैयारी के लिए लिया जाने वाला दूध संपूर्ण और प्राकृतिक होना चाहिए।
• यदि दूध स्टोर से खरीदा गया है, तो शेल्फ जीवन न्यूनतम होना चाहिए - 3 दिन, अन्यथा इसमें संरक्षक होंगे।
• खाना पकाने के बर्तन तामचीनी वाले नहीं होने चाहिए और उपयोग से पहले उन्हें ठंडे पानी से धो लें। फिर दूध के जलने की संभावना कम हो जाएगी.
• यदि आप दूध को पानी के स्नान में गर्म करते हैं, तो जलने की कोई संभावना नहीं है।
• सबसे अच्छा पनीर ताजा, उबले हुए दूध, केफिर, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि रोटी के टुकड़े के साथ किण्वित किया जाता है।
• फटे हुए दूध को गर्म करते समय, इसे उबालें नहीं, बल्कि इसे केवल तब तक गर्म करें जब तक कि दही के थक्के "टूटने" न लगें। नहीं तो आपको नरम पनीर नहीं मिलेगा.
• मट्ठे को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप पनीर को दबाव में धुंध में डाल सकते हैं।

खैर, मैंने आपको सारे रहस्य बता दिए... अब आपको बाकी बातें पढ़ने की भी जरूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में अविश्वसनीय रूप से सरल है:

क्लासिक संस्करण

एक सॉस पैन में गर्म, उबला हुआ दूध डालें, किण्वन के लिए 3 लीटर दूध में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो आप तीन चम्मच का उपयोग कर सकते हैं: आप खट्टा क्रीम के साथ पनीर को खराब नहीं करेंगे! मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है। हम अपने उत्पाद को ढक्कन से ढक देते हैं।

अब इसे किसी गर्म जगह पर रख दें. जब तक दूध दीवारों से बाहर न निकलने लगे तब तक इंतजार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह उसके खट्टा होने के लिए पर्याप्त है।

अच्छा, क्या यह खट्टा है? अब फटे हुए दूध को तैयार पैन में डालें और स्नानघर में रख दें (मैं अक्सर इसके बिना काम करता हूँ)। बाहरी पैन में पानी उबलना शुरू हो जाता है, और दही में गाढ़ा द्रव्यमान धीरे-धीरे किनारों से हटकर केंद्र की ओर चला जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा हमें सूखा, सख्त पनीर मिलेगा।

आंच बंद कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से दही को सतह से हटा दें। या हम पैन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं (आप इसे गर्म होने पर छान सकते हैं), और परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। सचमुच, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, है ना?

सलाह:आमतौर पर धुंध पनीर को कुछ हद तक "औषधीय" गंध देती है। मैं लिनन बैग का उपयोग करना पसंद करता हूं, और मेरा दोस्त एक छोटे तकिए से तकिये में... पनीर बनाता है।

कम मोटा

कम वसा वाला पनीर कैसे तैयार करें? खैर, निःसंदेह, मलाई रहित दूध से! ऐसा करने के लिए, आपको घर के बने दूध से क्रीम निकालने या विभाजक के माध्यम से इसे आसवित करने की आवश्यकता है (थ्रश मिल्कमेड्स के पास ऐसी चमत्कारी मशीन है)। यदि आपके पास सुपरमार्केट से दूध है, तो एक प्रतिशत दूध के कुछ पैकेट खरीदें और काम शुरू करें! खाना पकाने की प्रक्रिया अलग नहीं है.

बस एक नोट: आपने कम वसा वाला पनीर बनाने का निर्णय नहीं लिया, क्या आपने? संभवतः आहार प्रयोजनों के लिए? इस मामले में, मैं आपको इसे वसायुक्त खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि उसी कम वसा वाले केफिर के साथ किण्वित करने की सलाह देता हूं।

यदि आप एक सुपर-स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्टार्टर के रूप में जीवित बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, आप फार्मेसी में नरेन खरीद सकते हैं, जो डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है) - और आपको किसी एक्टिविया की आवश्यकता नहीं है।

कैल्शियम से भरपूर

यह अद्भुत स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक पनीर बच्चों के भोजन के लिए आदर्श है। इसे शिशु के लिए भी तैयार किया जा सकता है: मुख्य बात यह है कि पहले दूध को उबाल लें ताकि उसमें बैक्टीरिया न हों, जो बच्चों के लिए बहुत खतरनाक हैं।

दूध को उबाल लें और उसमें दस प्रतिशत कैल्शियम क्लोराइड या लैक्टिक एसिड मिलाएं (आप इसे फार्मेसी में खरीद सकते हैं)। यहां अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा या तो दूध पूरी तरह से नहीं फटेगा, या तैयार पनीर कड़वा हो जाएगा।

एक लीटर दूध के लिए 2-3 बड़े चम्मच कैल्शियम क्लोराइड या 3 चम्मच कैल्शियम लैक्टिक एसिड लें। इसके अलावा, तकनीक अपरिवर्तित है - गर्म करें, लगातार हिलाते रहें। आंच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें।

क्या घर पर पनीर बनाने के अन्य तरीके हैं? बिलकुल हाँ! लेकिन यह पहले से ही लगभग केवल उत्पाद को किण्वित करने और इसे गर्म करने (या इसे फ्रीज करने!) के तरीकों पर लागू होता है। अपने लिए जज करें:

केफिर से

नियमित तरीका

केफिर को 12 घंटे - एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें (यह केफिर पर निर्भर करता है)। जब हम देखते हैं कि मट्ठा मुख्य द्रव्यमान से अलग हो गया है, तो पैन को स्नानघर में रखें और इसे गर्म करें। परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - ऐसा पनीर खट्टा होगा, और मुझे इसमें कोई फायदा नहीं दिख रहा है। ऐसा करना ज़्यादा अच्छा होगा:

ठंडा तरीका

केफिर को सीधे फ्रीजर में पैकेज में रखें। हम तीन दिनों के लिए फ्रीज करते हैं, पैकेजिंग को हटाते हैं, फाड़ते हैं और जमे हुए उत्पाद को एक लिनन बैग (धुंध के साथ एक कोलंडर में) में स्थानांतरित करते हैं, डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही यह डीफ़्रॉस्ट होगा, मट्ठा अलग हो जाएगा और निकल जाएगा, जिससे धुंध पर एक नाजुक, स्वादिष्ट दही रह जाएगा।

दूध और नींबू से

यदि आप दूध के किण्वित होने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो यह विकल्प सबसे उपयुक्त है। नींबू यह काम कुछ ही मिनटों में कर देगा, लेकिन मेरे लिए सब कुछ प्राकृतिक तरीके से करना बेहतर है - एसिड तो एसिड होता है। इसलिए:

हमें एक लीटर दूध और आधे नींबू के रस की आवश्यकता होगी. एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। जब आप उबलने के पहले लक्षण देखें, तो पैन में नींबू का रस निचोड़ें और आंच बंद कर दें। दूध आमतौर पर तुरंत फट जाता है और हम अपने उत्पाद को ठंडा करके छान लेते हैं।

इस वीडियो में, आप स्टार्टर के रूप में नींबू के रस का उपयोग करके पनीर तैयार करने की सभी जानकारी सीख सकते हैं।

माइक्रोवेव में

हम दूध को सामान्य तरीके से किण्वित करते हैं (ऊपर उल्लिखित कोई भी विकल्प चुनें)। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को 700-800 W की शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। ठंडा करें, चीज़क्लोथ पर रखें और टपकने दें। जिन लोगों को नरम पनीर पसंद है, उनके लिए 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन जिन्हें सूखा पनीर पसंद है, उन्हें मैं इसे दबाव में रखने की सलाह दूंगा। वैसे, सबसे स्वादिष्ट चीज़केक सूखे पनीर से बनाए जाते हैं।

धीमी कुकर में

एक लीटर दूध के लिए - 2 बड़े चम्मच केफिर और एक चम्मच खट्टा क्रीम। मल्टीकुकर कटोरे में उत्पादों को मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। खोलो, हिलाओ. इसे बंद करें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए "गर्म" करने के लिए सेट करें। ठंडा करें, वापस मोड़ें, चाहें तो निचोड़ें और प्रेस के नीचे रखें।

यहीं पर मेरी आज की रेसिपी समाप्त होती है और, हमेशा की तरह, अंत में मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं:

ध्यान से

• यदि आप पनीर को कभी-कभार पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टोव को न छोड़ें। दही के निर्माण पर ध्यान दें ताकि उस क्षण को न चूकें जब इसे गर्मी से निकालने की आवश्यकता हो
• यह महत्वपूर्ण है कि फटे हुए दूध को अलग करते समय हिलाएं नहीं, बल्कि उसे परतों में काटें।
• पनीर बनाने के लिए लिया जाने वाला दूध या तो पाश्चुरीकृत होना चाहिए या अच्छी तरह उबाला हुआ होना चाहिए, अन्यथा इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं

बोन एपीटिट, मेरे प्रिय रसोइयों! और यह लिखना न भूलें कि यहां दी गई रेसिपी में से आपने कौन सी रेसिपी का इस्तेमाल किया और आपको कौन सा पनीर सबसे ज्यादा पसंद आया। मैं पनीर के विषय को और विकसित करने का वादा करता हूं, मैं आपको बताऊंगा कि परिणामी उत्पाद कैसे उपयोगी है और इसे कैसे खाया जाए और इसे स्वादिष्ट तरीके से "फैलाया" जाए। यह सब समाचार न चूकने के लिए, अपडेट की सदस्यता लें और दोस्तों को मेरे ब्लॉग पर आमंत्रित करें।

और अंत में, मैं आपके ध्यान में एक और वीडियो लाता हूं जिससे आप सीखेंगे कि घर पर हमारे अद्भुत उत्पाद से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है।