डबल बायलर में मंटी कैसे बनाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार डबल बॉयलर में मंटी

मेंथी को प्रेशर कुकर में कुछ मिनट तक उबाला जाता है। मंटी को डबल बॉयलर में 40-45 मिनट तक उबाला जाता है.

मेंथी कैसे पकाएं

उत्पादों
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलोग्राम
धनुष - 2 सिर
आटा - 500 ग्राम
चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
पानी - आधा गिलास
नमक, काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक

मेंथी कैसे पकाएं:
मेंथी के लिए आटा तैयार कर लीजिये
1. एक कटोरे में आटा डालें, कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबला हुआ पानी, नमक डालें, कच्चे चिकन अंडे को कटोरे में तोड़ लें। सामग्री को मिलाएं और आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ढकें या एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को बेलन की सहायता से बेल लीजिये ताकि इसकी मोटाई कुछ मिलीमीटर हो जाये. बचे हुए आटे को आकार दें और दोबारा बेल लें.
3. आटे को 10 सेंटीमीटर की भुजा से चौकोर टुकड़ों में काट लें.

मेंटी के लिए भरावन तैयार करें
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
2. कीमा में प्याज़, नमक और मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
फॉर्म मेंटी
1. आटे के प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।
2. आटे के किनारों को मोड़कर मेंथी बना लीजिए.

मेंथी को प्रेशर कुकर में पकाएं
1. मंटी को मक्खन से चुपड़े हुए प्रेशर कुकर के गोलों पर रखें।
2. प्रेशर कुकर के तले में पानी (1 लीटर) डालें। 3. मंटी को बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं.

तैयार मेंथी रखनारेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 5 दिनों से अधिक नहीं, या फ्रीजर में।

सेवा करनाकटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम, मसालेदार सब्जियों और अचार के साथ मंटी।

बिना प्रेशर कुकर के मेंथी कैसे पकाएं

फ्राइंग पैन में मेंथी कैसे पकाएं
मंटी को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, इसके लिए आपको इसमें 1 सेंटीमीटर तेल और पानी डालना होगा.

मेंथी को कोलंडर में कैसे पकाएं
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। एक कोलंडर को तेल से चिकना करें, उसमें मेंथी डालें; सॉस पैन के ऊपर रखें, 30 मिनट तक पकाएं।

डबल बॉयलर में मंटी कैसे पकाएं
मंटी को डबल बॉयलर में रखें और 40-45 मिनट तक पकाएं।

पैन में मेंथी कैसे पकाएं
यदि उपरोक्त सभी विधियाँ आपके अनुकूल नहीं हैं, तो नियमित पकौड़ी की तरह मेंथी को एक पैन में पकाएँ!

मंटी को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
मंटी को पहले तेल से चिकना करके भाप में पकाने के लिए एक टोकरी में रखें। मल्टीकुकर पैन में पानी डालें और ऊपर मेंथी की एक टोकरी रखें। मल्टीकुकर को "स्टीम" मोड पर सेट करें और समय - 50 मिनट। जब पानी उबल जाए (10 मिनट के बाद), तो खाना पकाना शुरू करें और 40 मिनट में ख़त्म करें।

मंटी के लिए भराई

मंटी के लिए लेंटेन फिलिंग - आधा किलो कटा हुआ कद्दू, 150 ग्राम मूंग, आधा किलो कसा हुआ आलू, आधा किलो कटी हुई मछली का बुरादा, आधा किलो कटी हुई सफेद पत्तागोभी, आधा किलो उबले हुए जंगली मशरूम (बारीक काटा हुआ)।

मेंथी का रस

यदि आप कठोर कीमा का उपयोग करते हैं, तो मेंथी को रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा में एक चौथाई कप उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

मांटी और परंपराएं

परंपरागत रूप से, मेंथी तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मेमना या बारीक कटा हुआ मेमना फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, आटा अंडे मिलाए बिना तैयार किया जाता है।

यह व्यंजन धीमी कुकर में बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसमें बहुत कम मिलाते हैं। चूँकि टोकरी का क्षेत्रफल विशेष रूप से बड़ा नहीं है, इससे लगभग 3 सर्विंग्स बनती हैं। ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिये ताकि पकाते समय आटा चिपके नहीं और इसमें मेंथी को एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर रखें. हम "स्टीमिंग" मोड चालू करते हैं, यह बाकी काम स्वचालित रूप से संभाल लेगा। 40 मिनट तक पकाएं.

टिप: चालू करने से पहले भाप देने के लिए पानी डालना न भूलें।

डबल बॉयलर में, प्रक्रिया बहुत अलग नहीं होती है, लेकिन धीमी कुकर की तुलना में इसमें बहुत अधिक मेंटी शामिल होती है। पानी डालें, टोकरियों को चिकना करें और 35-4 मिनट तक पकाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर या मल्टीकुकर नहीं है, तो आप डिश को नियमित प्रेशर कुकर में तैयार कर सकते हैं, इसके अलावा यह पैन अधिक मेंटी में फिट होगा।

पाठक पूछते हैं, यदि पोज़ बचे हैं और हमने उन्हें फ़्रीज़ कर दिया है, तो फ़्रीज़ किए हुए पोज़ को पकाने में कितना समय लगेगा?

सलाह: यदि मेंथी जमी हुई है, तो इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लगभग 50 मिनट और इसे डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

आमतौर पर मैं और मेरा परिवार, जब हम इसे धीमी कुकर में बनाते हैं, तो हम इसे मेमने के साथ नहीं पकाते हैं, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा में होता है, लेकिन चिकन के साथ एक साधारण कुकर के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट और सस्ता बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक – एक छोटी चुटकी.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• चिकन स्तन - 2 पीसी। (500-600 ग्राम)
• प्याज - 5 पीसी।
• नमक – 1 चम्मच नमक.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• ज़ीरा - 0.5 चम्मच।

1. सबसे पहले छोटे-छोटे खराब कणों को हटाने और ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए आटे को छान लें।

2. नमक को गरम पानी में घोलकर आटे में डाल दीजिये.

टिप: नमक वाला पानी मिलाना बेहतर है, इससे आटा तुरंत आटे में नमक डालने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

3. पहले चम्मच से गूंधना शुरू करें, फिर जब आटा गाढ़ा हो जाए तो अपने हाथों से गूंथना जारी रखें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। इसे एक बैग से ढक दें और कीमा तैयार करते समय इसे 30 मिनट तक पकने दें।

4. हम इसे कीमा से तैयार करेंगे, यानी हम पूर्व की परंपराओं को नहीं बदलेंगे. छोटे क्यूब्स में काट लें.

सलाह: कीमा (कटा हुआ) मांस से कीमा बनाना बेहतर है। मीट ग्राइंडर में घुमाने पर उसमें से रस निकल जाएगा और यह हमारे किसी काम का नहीं रहेगा।

5. हम प्याज को भी बारीक काट लेते हैं. यह मंत्रों को रसपूर्ण बनाता है।

6. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री मिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

7. समय बीत जाने के बाद, हम मंटी को तराशना शुरू करते हैं। आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

8. रसदार टुकड़ों में रोल करें, लगभग 10 गुणा 10 सेमी, उस पर कीमा रखें और लपेटना शुरू करें।

8. मल्टीकुकर ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और मेंटी को वहां रखें। 40 मिनट तक भाप लें.

बॉन एपेतीत! यह मत भूलिए कि मंटी को गर्म परोसा जाता है।

मंटी को स्टीमर में कैसे पकाएं + पकाने का समय:

यह व्यंजन छुट्टी और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय लगभग 40 - 45 मिनट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 700 ग्राम।
• प्याज - 600 - 700 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• मसाला (काली मिर्च, लाल मिर्च, सीलेंट्रो, डिल, सनली हॉप्स और अजमोद) - स्वाद के लिए।

1. आटा कैसे तैयार करें, यह लेख देखें। , हम सिर्फ विचलित नहीं होना चाहते हैं, तो चलिए रेसिपी पर ही चलते हैं।

2. गर्दन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और काटना शुरू कर दीजिए. काटने में आसान बनाने के लिए मांस को थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। हम लार्ड के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. हम डिल, अजमोद और प्याज को भी बहुत बारीक काटते हैं और अपने कटे हुए मांस में मिलाते हैं। हम वहां मसाला और नमक भी भेजेंगे.

4. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम मंटी को तराशना शुरू करते हैं। आप इसमें देख सकते हैं कि उन्हें कैसे तराशना है और तराशने के तरीके क्या हैं, लेकिन अब मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे सरल और त्वरित तरीके से कैसे किया जाए।

5. आटे को एक बड़ी परत में रोल करें और लगभग 12 से 12 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें, रस पर कीमा रखें और पहले कोनों में एक लिफाफे के रूप में ढालें, फिर पहले दाहिने किनारों को पिंच करें, फिर। बाएं।

6. हमें यही मिला.

7. प्रत्येक स्टीमर ट्रे को तेल से चिकना करें और मेंथी रखें। 45 मिनट तक पकाएं.

8. परोसें, आप कुछ हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

मध्य एशियाई और कज़ाख व्यंजनों के मेनू में हमेशा मेंथी शामिल होती है। वे अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, जिसे एक पतली परत में लपेटा जाता है, जिस पर कीमा बनाया हुआ बारीक कटा हुआ मेमना रखा जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में प्याज, मसाले और मेमने की चर्बी के छोटे क्यूब्स डाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दू के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

मेंथी को डबल बॉयलर में पकाने में कितना समय लगता है?

स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन चखते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मंटी केवल भाप से पकाया जाता है। खाना पकाने का समय कुकवेयर पर निर्भर करता है - भाप बनाए रखने के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन अवश्य रखें।

मंटी को डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में 40-45 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, उन्हें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत रसदार भी बनना चाहिए। इसलिए, सुनिश्चित करें कि उत्पादों को कसकर सील कर दिया गया है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें से रस निकल जाएगा। और यह, बदले में, पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।

क्लासिक नुस्खा

रचना के संदर्भ में, क्लासिक मंटी कीमा बनाया हुआ मेमना है। इसमें ढेर सारा प्याज, ढेर सारा फैट टेल होता है.

आइए चरण दर चरण डबल बॉयलर में मेमने के साथ मंटी पकाने पर नजर डालें।

स्टेप 1

काम की मेज पर आटा छान लें, उसका एक टीला बना लें और ऊपर एक गड्ढा बना लें। इसमें एक टूटा हुआ अंडा, पानी और नमक डालें। अपने हाथों से आटा गूंधें, इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर आराम करने के लिए रख दें।

ध्यान दें: अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लोचदार हो जाता है, इसलिए हल्के दबाव से यह 30 सेकंड के भीतर अपनी मूल स्थिति में वापस आ सकता है।

चरण दो

मेमने के गूदे और चरबी को हाथ से पीसें या एक बड़े उपकरण के माध्यम से मांस की चक्की में पीसें। मेंथी में बहुत सारा प्याज होना चाहिए, इसलिए 500 ग्राम सब्जी को बारीक काट कर मांस में मिला दिया जाता है. पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

ध्यान दें: क्लासिक कीमा मेंटी में कटा हुआ या कसा हुआ कद्दू भी मिलाया जाता है।

चरण 3

आटे को एक रस्सी के आकार में बेल लें, इसे टुकड़ों (2x3 सेमी) में काट लें, और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। ध्यान दें: फ्लैटब्रेड का आदर्श आकार 10 सेमी व्यास और 1 मिमी मोटा होता है, लेकिन ऐसा आटा पकाने के दौरान आसानी से फट जाता है, इसलिए बेलते समय आटे को किनारों की तुलना में बीच में मोटा रखें।

चरण 4

आटे के गोलों पर एक बड़ा चम्मच तैयार कीमा रखें। एक गोल उत्पाद बनाएं या खिन्कली के आकार का एक बैग बनाएं। उत्पाद के निचले भाग को वनस्पति तेल में गीला करें और इसे स्टीमर शीट पर रखें ताकि मेंथी एक दूसरे को स्पर्श न करें।

चरण 5

स्टीमर का ढक्कन कसकर बंद कर दें। मेंथी को आधे घंटे तक पकाएं. परोसने के बाद, अपने स्वाद के अनुसार सोया सॉस, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

स्टीमर में मांस और कद्दू से भरी हुई एशियाई मंटी

सबसे लोकप्रिय मध्य एशियाई व्यंजन मेंटी है। इन्हें मांस भराई और आटे से तैयार किया जाता है. लेकिन कटे हुए मांस और प्याज के अलावा, कटा हुआ कद्दू भी मेंटी में डालना चाहिए।

आवश्यक:

• छना हुआ आटा - 3 कप;
• 1 बड़ा अंडा;
• पानी - आधा गिलास;
• मेमना (गूदा) - 700 ग्राम;
• हड्डी रहित गोमांस - 300 ग्राम;
• मेमने की चर्बी (पूंछ की चर्बी) - 100 ग्राम;
• खुली प्याज - 400 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
• स्वादानुसार नमक से सजाएं;
• स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

यह डिश 1 घंटे 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद।

डबल बॉयलर में मांस और कद्दू के साथ एशियन मंटी कैसे पकाएं:

1. आटे को पकौड़ी की तरह गूंथ लिया जाता है. काम की सतह पर आटा डालें और आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं। इसमें एक अंडा फोड़ें और आटे के साथ हल्के हाथ से मिला लें. - इसके बाद उसी छेद में धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथ लें. फिर आटे की सतह पर हाथ से आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म या बैग में लपेटें और मेज पर "रखने" के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं;
2. भरने के लिए, सभी सामग्रियों को हाथ से कुचल दिया जाता है:

• गोमांस और भेड़ का बच्चा छोटे टुकड़ों में;
• कद्दू को छीलिये, बीज और रेशे हटाइये, बारीक काट लीजिये;
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• वसा पूंछ या आंतरिक वसा को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, जिसका आकार सेम के आकार से मेल खाता है;
• उपरोक्त सभी उत्पादों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;

1. आटे को टुकड़ों में काट लें, जिससे लगभग तीन सेंटीमीटर व्यास वाले "सॉसेज" में रोल करें। "सॉसेज" को मेज की सतह पर आटा छिड़क कर रखें और बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बनाएं, फिर इसे हल्के से दबाएं और बेलन की सहायता से इसे एक फ्लैट केक के आकार में रोल करें;
2. तैयार आटे के गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस (एक बड़ा चम्मच) रखें;
3. मंटी बनाने के लिए:

• अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ, आटे को किनारों से केंद्र तक उठाएं और दोनों किनारों को दबाएं;
• नतीजा खुले सिरों वाला एक आयताकार है जिसे पिन करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद की कॉन्फ़िगरेशन क्षैतिज रूप से विस्तारित अक्षर "एच" जैसा दिखे;
• मंटी का आकार गोल होना चाहिए, इसलिए पत्र के "पैरों" को सावधानीपूर्वक एक साथ खींचकर ढाला जाना चाहिए;

1. कोई भी स्टीमर (नियमित या इलेक्ट्रिक) एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
2. स्टीमर शीट को तेल से चिकना करें, पैन को पानी से भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उसमें मेंथी वाली शीट रखें। 40 मिनट तक पकाएं;
3. परोसने से पहले, एक प्लेट पर मक्खन के टुकड़े रखें और मंटी को सावधानी से व्यवस्थित करें। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक उत्पाद को ऊपर से मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।

बिना डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर के व्यंजन पकाने के 3 तरीके

आइए जानें कि अगर आपके पास डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर नहीं है तो मेंथी कैसे पकाएं। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं। यह बहुत कठिन नहीं है. सबसे आम विकल्प एक तंग ढक्कन, एक कोलंडर या एक उपयुक्त छलनी के साथ एक नियमित सॉस पैन से स्टीमर बनाना है जिसे आसानी से इसमें डाला जा सकता है।

दूसरा तरीका यह है कि पैन को मोटी सामग्री से ढक दिया जाए ताकि यह उत्पादों के नीचे थोड़ा सा ढीला हो जाए, लेकिन पानी तक न पहुंचे। सामग्री को चयनित पैन के किनारे सुरक्षित करें, उस पर मंटी रखें और ढक्कन से ढक दें। यदि ढक्कन बहुत कड़ा नहीं है, तो आप इसे ऊपर से बाँध सकते हैं, उदाहरण के लिए, तौलिये से।

और अंत में, तीसरा विकल्प। एक बड़े कंटेनर (पैन) में पानी के साथ एक छोटा कंटेनर रखें जिसमें मेंटी को पकाने के लिए रखा जाए। यदि यह उबल गया है तो ढक्कन से ढक दें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

आप पकवान को किसके साथ परोस सकते हैं?

मंटी मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से किण्वित खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है, जो दही की स्थिरता जैसा दिखता है, लेकिन इसे कत्यक कहा जाता है।

पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है जब इसे एक समृद्ध शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसे काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है।

कैटिक को आंशिक रूप से या पूरी तरह से खट्टा क्रीम या मक्खन से बदला जा सकता है, और शोरबा के बजाय, सोया या गर्म टमाटर सॉस का उपयोग करें। इस व्यंजन को अक्सर टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

तैयारी करते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

1. पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कीमा, प्याज और मसालों का अनुपात बनाए रखना ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि एक अच्छा आटा तैयार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। दिलचस्प बात यह है कि क्लासिक संस्करण में आटा अंडे के बिना बनाया जाता है, और कुछ मामलों में खमीर गूंधा जाता है;
2. यदि आप खमीर आटा तैयार करते हैं, तो डबल बॉयलर में मंटी अधिक रसदार और फूला हुआ निकलेगी;
3. अंडे के बिना आटा: आटे में वनस्पति तेल और थोड़ा नमक मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और आटा गूंध लें। जब आपको एक नरम, सजातीय गांठ मिल जाए, तो इसे "आराम" करने के लिए एक नैपकिन के नीचे रखें। इसके बाद इसे दोबारा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि आटा आपके हाथ से आसानी से छूट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग के लिए तैयार है;
4. मांस और प्याज को हाथ से काटा जाता है और ब्लेंडर या मांस की चक्की में नहीं पीसा जाता है;
5. उत्पाद को पूरी तरह से बंद करके ढाला जाता है या शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है;
6. कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे हाथ से कटे हुए प्याज होने चाहिए;
7. मेंथी के आटे को सूखने से बचाने के लिए, पकाते समय उन्हें गीले कपड़े से ढक देना चाहिए।

मेंथी एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन है. वैसे, असली विशेषज्ञ और प्रेमी मेंथी को अपने हाथों से ही खाते हैं।

पूरी दुनिया में उबले हुए व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। यह न केवल भाप रसोई की स्वाभाविकता और उपयोगिता के कारण है, बल्कि खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों की सादगी और आसानी के कारण भी है। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो केवल भाप से पकाए जाते हैं, और इन व्यंजनों में से एक डबल बॉयलर में पकाया जाने वाला मेंथी है, जिसकी रेसिपी पर हम विस्तार से विचार करेंगे। मध्य एशियाई क्षेत्र का यह राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से हमारी मेज पर लोकप्रिय हो गया है, और हमें इसकी तैयारी की परंपराओं को ध्यान में रखना चाहिए।

मांस से भरी मंटी मध्य एशिया और क्रीमिया के लोगों के व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। इस व्यंजन को पूरी तरह से एक स्वस्थ मेनू रेसिपी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह वसा मिलाए बिना तैयार किया जाता है और कार्सिनोजेन्स से मुक्त होता है।

मंटी हमारे पकौड़ी या पकौड़ी का एक प्रकार का प्रोटोटाइप है, इसलिए डबल बॉयलर में मंटी को कैसे पकाने का सवाल बहुत अधिक दबाव वाला नहीं हो सकता है। पकौड़ी की तरह, मंटी को न केवल मांस के साथ, बल्कि चिकन, विभिन्न सब्जियों की भराई, उदाहरण के लिए, कद्दू, और पनीर या सूखे फलों के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

वास्तव में, इस व्यंजन की बहुत सारी विविधताएँ हैं! कोरियाई, मंगोलियाई और क्रीमियन व्यंजन, बश्किर, तातार, तुर्की और कई अन्य राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों के व्यंजन हैं। हम एक आधुनिक डबल बॉयलर में, कटे हुए मेमने और सूअर के मांस से भरी हुई, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मंटी तैयार करेंगे।

पकौड़ी में मांस भरने और मेंथी भरने के बीच मुख्य अंतर मांस को पीसने की विधि है। पकौड़ी में कीमा का उपयोग किया जाता है, और मेंटी में बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। शायद यह मुख्य कारणों में से एक है कि यह व्यंजन मानवता के मजबूत आधे हिस्से - हमारे पुरुषों - को प्रसन्न करता है।

एक लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• मेमना (सूअर का मांस या गोमांस से बदला जा सकता है)- 300 ग्राम + -
• लार्ड - 30 ग्राम (यदि मांस बहुत दुबला है, तो आप चरबी की मात्रा लगभग दोगुनी कर सकते हैं) + -
• — 8 मध्यम आकार के सिर + -
• - 1 पीसी। + -
• प्रीमियम गेहूं का आटा- 1 गिलास + -
• - 0.5 कप + -
• - 1 चम्मच। + -
• - 1 चुटकी + -
• पिसी हुई लाल मिर्च- 1 चुटकी + -
• पामीर ज़िरा - 1 चुटकी + -

तैयारी

पकवान के मुख्य घटक अखमीरी आटा और मांस हैं। भरने की ख़ासियत यह है कि हम न केवल अपनी पसंद के अनुसार मांस चुन सकते हैं (हालाँकि क्लासिक नुस्खा मेमने का उपयोग करता है), बल्कि मात्रा को कम या बढ़ाकर वसा की मात्रा (इसलिए, भोजन की कैलोरी सामग्री) को "समायोजित" भी कर सकता है। भरने में चरबी का.

1. मांस और चरबी को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करेंगे कि परिणामी टुकड़े आकार में लगभग समान हों।

2. प्याज के सिरों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और चाकू से बारीक काट लें.

* रसोइया से सलाह
यदि हम चाकू को (ठंडे) पानी से गीला कर देंगे तो प्याज काटते समय हमें कम रोना आएगा।

3. एक कटोरे में मांस, चरबी और प्याज मिलाएं। दोनों प्रकार की काली मिर्च और पामीर जीरा डालें। यदि आपका परिवार अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करता है, तो आप भरावन में मसालों की मात्रा बढ़ा सकते हैं। आइए भरावन वाले कटोरे को थोड़ी देर के लिए एक तरफ रख दें और आटा तैयार करना शुरू करें।

4. एक अंडा लें और इसे एक गहरे बाउल में तोड़ लें, इसमें नमक और पीने का पानी (पानी ठंडा होना चाहिए) मिलाएं। सामग्री को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं - अंडे की जर्दी को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

5. पानी, अंडे और नमक के मिश्रण में आधा गिलास गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में बचा हुआ आटा मिलाएं। आटा काफी कड़ा और थोड़ा सख्त होना चाहिए.

* रसोइया से सलाह
यदि आप अपने आदमी के साथ खाना बनाती हैं, तो काम का यह हिस्सा उसे सौंप दें! वह केवल अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाने में प्रसन्न होगा!

6. जब आटा तैयार हो जाए यानी कि यह एक समान और लोचदार हो जाए तो इसे 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इसे थोड़ा आराम करने दो.

7. आटे के जमने के बाद, इसे 4 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 9 बराबर आकार के टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को अपनी हथेलियों से एक गेंद में रोल करें (यह लगभग अखरोट के आकार का होना चाहिए) और इससे एक फ्लैट केक बनाएं - इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। ये हमारी मंटा किरणों के लिए "रिक्त" होंगे।

8. अब खाना पकाने का सबसे रचनात्मक हिस्सा आता है। आटे का एक "खाली हिस्सा" लें और उस पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

* रसोइया से सलाह
यदि आप डिश को थोड़ा अधिक कैलोरीयुक्त बनाना चाहते हैं, तो बस फिलिंग के ऊपर लार्ड का एक छोटा सा ब्लॉक रखें।

9. हम मंटा किरणें बनाना शुरू करते हैं। हम फ्लैट केक के कोनों को एक दूसरे के विपरीत लेते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से निचोड़ते हुए जोड़ते हैं। अब हम केक के विपरीत कोनों की दूसरी जोड़ी के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके बाद भरी हुई थैली को अपनी हथेलियों से हल्के से पटक दें ताकि वह चौकोर या आयत (लिफाफे) का आकार ले ले।

10. हम सभी "रिक्त स्थान" के साथ ऊपर वर्णित सभी प्रक्रियाएं (भराई बिछाने से लेकर मेंटी को चौकोर आकार देने तक) करते हैं।

11. परिणामी उत्पादों को स्टीमर टोकरियों में रखें और उन्हें उबलते पानी के ऊपर रखें।

* रसोइया से सलाह
कुछ स्टीमर में एक बहुत ही सुखद विशेषता नहीं होती है: आटा उन टोकरियों के नीचे चिपक जाता है जिनमें उन्हें पकाया जाता है, फाड़ता है और मूल्यवान घटक खो देता है, पकवान का स्वाद - रस। इस तरह के उपद्रव को रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले सतह को वनस्पति (या, यदि वांछित हो, तो मक्खन) तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर मेंटी बिछाई जानी चाहिए। दूसरा विकल्प सतह को क्लिंग फिल्म से ढकना है, जिसमें पहले से बार-बार लेकिन छोटे छेद करने होंगे।

डबल बॉयलर में मंटी को कितनी देर तक पकाना है?

यहां विचार करने के लिए कई बारीकियां हैं:

— तकनीकी विशेषताओं(स्टीमर की शक्ति जितनी मजबूत होगी, खाना पकाने में उतना ही कम समय लगेगा);

— आटे की मोटाई (आटा जितना मोटा होगा, मेंथी को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा);

- मंटी का आकार (उत्पादों का आकार जितना छोटा होगा, वे उतनी ही तेजी से पकेंगे);

— भरने में मांस की गुणवत्ता(उदाहरण के लिए, यदि हम ताजा या उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार प्रक्रिया में कम समय लग सकता है, यदि जमे हुए हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है)।

सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, डबल बॉयलर में मेंटी को पकाने में पानी उबलने के क्षण से 20 से 45 मिनट तक का समय लग सकता है। हमारी रेसिपी के लिए 35-40 मिनट पर्याप्त होंगे - और पकवान तैयार है!

पकवान को सही ढंग से परोसना

मंटी को गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए समय की सावधानीपूर्वक गणना करते हुए, उन्हें डबल बॉयलर में रखना आवश्यक है। गर्म भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! भरावन से जो रस निकलता है वह मांस और मसालों की सुगंध से भरपूर होता है।

उबले हुए उत्पादों को मेज पर परोसने के लिए, एक सुंदर गहरी डिश या एक ट्यूरेन लें और उन्हें एक ढेर में बिछा दें। एक स्वादिष्ट, भाप देने वाली "संरचना" को पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जा सकता है या बस हमारी अस्थायी स्लाइड के शीर्ष पर कुछ छोटे टुकड़े रख सकते हैं - इस मामले में, मक्खन की छड़ें धीरे-धीरे पिघल जाएंगी। पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। यहां परिवार के सदस्यों या मेहमानों की स्वाद पसंद पर ध्यान देना बेहतर होगा। यदि अलग-अलग खाने वालों की पसंद के बारे में कोई संदेह है, तो जड़ी-बूटियों और मिर्च की एक प्लेट अलग से परोसना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

अंत में, हम जोड़ते हैं कि डबल बॉयलर में मंटी के लिए क्लासिक नुस्खा बुनियादी है। उनकी तैयारी के सभी गुर और रहस्य जानने के बाद, आप पूरी प्रक्रिया को बहुत रोमांचक बना सकते हैं और पूरे परिवार को रसोई की मेज पर एकजुट कर सकते हैं!
आप अपने पति, बच्चों और करीबी पारिवारिक मित्रों को खाना पकाने और "लिफाफे" बनाने में शामिल कर सकती हैं। एक साथ कुछ करने में बिताया गया समय एक गर्म पारिवारिक चूल्हे का एक और "निर्माण खंड" बन जाएगा और एक उत्कृष्ट पारिवारिक परंपरा बन सकता है।