Dauphiné आलू और उनकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन। चर्मपत्र पर ओवन में क्रीम और पनीर डौफिने आलू के साथ बेक किए गए डौफिने आलू

कोई भी अनुभवी रसोइया इस बात की पुष्टि करेगा कि आलू से सैकड़ों विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। और अगर हम उन लोगों को ध्यान में रखें जिनमें लोकप्रिय सब्जी केवल एक अतिरिक्त है, तो उनकी संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। हालाँकि, कई व्यंजनों का अपना इतिहास होता है, जैसे डौफिनोइस आलू। इस उत्पाद का नाम ऐतिहासिक फ्रांसीसी प्रांत के नाम पर रखा गया है जहां इसका मूल नुस्खा 19वीं शताब्दी में बनाया गया था। कई लोगों को यह असामान्य व्यंजन पसंद आया और समय के साथ इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। वर्तमान में, इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के तौर पर, हम उनमें से केवल सबसे दिलचस्प पर विचार कर सकते हैं।

अद्भुत साइड डिश

Dauphinois आलू अपनी मातृभूमि में काफी सम्मानित और लोकप्रिय हैं। यह महंगे, शानदार रेस्तरां और स्ट्रीट कैफे दोनों के मेनू पर पाया जा सकता है। मूलतः, यह व्यंजन मलाईदार दूध के मिश्रण में पकी हुई कटी हुई सब्जियाँ हैं। इसकी तैयारी के सबसे सरल संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम आलू के लिए 0.5 लीटर क्रीम (10%), नमक, लहसुन की 2 कलियाँ, 5 बड़े चम्मच मक्खन, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और जायफल।

डौफिनोइस आलू तैयार करना बहुत सरल है:

1. सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोना होगा और उन्हें सावधानीपूर्वक छीलना होगा। इसके बाद, प्रत्येक कंद को 3 मिलीमीटर से अधिक मोटे हलकों में नहीं काटा जाना चाहिए। मोटे टुकड़े कम अच्छे से पकेंगे.
2. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से हल्के से कोट करें, और फिर सबसे नीचे बेतरतीब ढंग से कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
3. इसके ऊपर आलू को एक समान परत में फैला दें। वृत्तों को ओवरलैप किया जाना चाहिए ताकि पैटर्न मछली के तराजू जैसा दिखे।
4. उत्पाद पर नमक, जायफल, काली मिर्च छिड़कें और इसके लिए तैयार की गई कुछ क्रीम डालें। बाकी आलू को भी इसी तरह से उपचारित करना चाहिए.
5. सबसे अंत में ऊपर से मक्खन डालें।
6. पैन को पन्नी में लपेटें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। ऐसे में इसके अंदर का तापमान पहले से ही करीब 180 डिग्री होना चाहिए।
7. समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा देना चाहिए और आलू को थोड़ा भूरा होने तक 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा देना चाहिए।

बेहतर है कि डौफिनोइस को उसी कंटेनर में मेज पर परोसें जिसमें इसे तैयार किया गया था, और फिर इसे एक बड़े चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

गैर मानक विकल्प

कुछ मामलों में, परतों को बेहतर ढंग से जोड़ने के लिए, गृहिणियां अंडे का उपयोग करती हैं, और उत्पाद को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, दूध के साथ क्रीम भी मिलाया जाता है। ये डूफिनोइस आलू अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। इस विकल्प के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

दो मध्यम आलू के लिए 200 मिलीलीटर दूध और क्रीम, काली मिर्च, लहसुन, अंडा और नमक का मिश्रण।

ऐसे व्यंजन तैयार करने की तकनीक, सिद्धांत रूप में, पिछले वाले से अलग नहीं है:

1. धुले और छिले हुए आलू को 0.5 सेंटीमीटर मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, नमक छिड़कें, दूध-क्रीम का मिश्रण डालें और आग पर रखकर उबलने के बाद 6-7 मिनट तक पकाएं।
3. साँचे के अंदर लहसुन से रगड़ें और तेल से कोट करें।
4. वहां तैयार आलू रखें और सभी चीजों को उस मिश्रण के साथ डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था। पहले से ठंडा किये गये तरल को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाना चाहिए।
5. ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें

यदि वांछित है, तो उत्पाद तैयार होने से कुछ समय पहले, आप इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं। सच है, इस रूप में इसे अलग तरह से कहा जाएगा।

तेज़ और स्वादिष्ट

जेमी ओलिवर एक प्रसिद्ध अंग्रेजी रसोइया है जो अपने टेलीविजन कार्यक्रमों की बदौलत दुनिया भर में जाना जाता है, जहां वह विभिन्न व्यंजनों को स्वादिष्ट और त्वरित तरीके से बनाना सिखाता है: मूल से लेकर सबसे सरल तक। नौसिखिया गृहिणियों के लिए, ऐसे "पाठ्यक्रम" एक वास्तविक खोज हैं। जेमी ओलिवर के डूफिनोइस आलू को पकाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, मूल संस्करण के विपरीत, जिसमें आमतौर पर 1.5 से 2 घंटे लगते हैं।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम धुले हुए आलू, 1 प्याज, कुछ चुटकी नमक और काली मिर्च, ¾ कप क्रीम, 2 तेज पत्ते, थोड़ी सी अजवायन, उबलता पानी, 3-4 एंकोवी, 1 लहसुन की कली, ¼ जायफल, परमेसन चीज़।

प्रसिद्ध शेफ अपनी व्यक्तिगत खाना पकाने की विधि का उपयोग करता है:

1. सबसे पहले आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसके लिए कंबाइन का इस्तेमाल करना बेहतर है।
2. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.
3. ओवन चालू करें ताकि यह धीरे-धीरे 200 डिग्री तक गर्म हो सके।
4. तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें।
5. ऊपर प्याज के टुकड़े रखें और फिर नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें. फिर आपको तेज पत्ता, अजवायन के फूल, थोड़ा उबलता पानी (डिश की ऊंचाई का लगभग ¼) मिलाना होगा और बेकिंग शीट को अधिकतम आंच पर चालू करते हुए स्टोव पर रखना होगा।
6. कटी हुई एंकोवी और लहसुन डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस तरह सामग्रियां एक-दूसरे के साथ अपने स्वाद का आदान-प्रदान कर सकती हैं।
7. बेहतर सुगंध के लिए आप इसमें थोड़ा और कसा हुआ जायफल मिला सकते हैं।
8. हर चीज पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।
9. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें, आँच कम करें और भोजन को 6 मिनट तक उबलने दें। यह समय आलू के नरम होने और चाकू से आसानी से छेदने के लिए पर्याप्त होगा।
10. आप डिश पर कसा हुआ पनीर भी छिड़क सकते हैं और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में छोड़ सकते हैं।

हर चीज़ में आधे घंटे से ज़्यादा समय नहीं लगता। लेकिन मानक प्रौद्योगिकी का ऐसा उल्लंघन स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। यह बाहर से बिल्कुल भूरा और कुरकुरा होता है, लेकिन साथ ही अंदर से नरम और रसदार होता है।

सुगंधित "ग्रेटन"

डूफिनोइस लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन का एक रूप है जिसमें कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए पनीर या ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है। इसमें आमतौर पर पांच मुख्य घटक होते हैं। मानक संस्करण के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

400 मिलीलीटर क्रीम, एक किलोग्राम आलू, 2 लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच पिसा हुआ जायफल और 300 ग्राम कोई भी सख्त पनीर।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और लहसुन को प्रेस के माध्यम से निचोड़ लेना चाहिए।
2. इसके बाद आपको सॉस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम को बिना उबाले गर्म करना होगा, और फिर उसमें कसा हुआ पनीर का 2/3 भाग डालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर जायफल और लहसुन डालें और मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
3. - पैन में आलू की एक परत रखें और उसके ऊपर सॉस डालें. उत्पाद समाप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। ऐसी संरचना की अंतिम परत निश्चित रूप से सॉस होनी चाहिए।
4. फॉर्म को ओवन में रखें, जो पहले से ही 180 डिग्री पर पहले से गरम है, और 40 मिनट तक बेक करें।
5. पके हुए उत्पाद के ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और डिश को अगले 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इसके बाद सुनहरे भूरे रंग की परत वाली सुगंधित चटनी को काटकर प्लेटों में रखा जा सकता है.

मदद करने के लिए प्रौद्योगिकी

आप Dauphinois आलू और कैसे तैयार कर सकते हैं? धीमी कुकर की रेसिपी भी ध्यान देने योग्य है। ऐसे रसोई उपकरणों की मदद से असली फ्रांसीसी कृति तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

6 मध्यम आलू के लिए: लहसुन की 2 कलियाँ, 150 मिलीलीटर क्रीम, 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 अंडे, 150 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, 20 ग्राम ब्रेडक्रंब और कोई भी मसाला।

मल्टीकुकर की तकनीक इस प्रकार होगी:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य उत्पादों को काटने की ज़रूरत है: छिलके वाले आलू को हलकों में काटें, और पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें।
2. क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें और कटा हुआ लहसुन, नमक, अंडा और मसाले डालकर फेंटें।
3. कसा हुआ पनीर डालें और हिलाते रहें। परिणाम एक कोमल और थोड़ी गाढ़ी चटनी है।
4. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से लपेटें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
5. - नीचे एक कतार में आलू रखें और उनके ऊपर तैयार सॉस डालें. आपको बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करना होगा। आपको कम से कम 4 परतें मिलनी चाहिए।
6. ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड सेट करें।

एक घंटे के भीतर, टाइमर सिग्नल बजना चाहिए, जो दर्शाता है कि डिश तैयार है। चाहें तो इसे एक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं.

फ्रेंच क्लासिक्स

कोई भी गृहिणी घर पर स्वादिष्ट डूफिनोइस आलू बना सकती है। प्रोवेनकल मास्टर्स की क्लासिक रेसिपी के लिए निम्नलिखित आवश्यक घटकों की आवश्यकता होती है:

600 ग्राम बड़े आलू, 4 लहसुन की कलियाँ, ½ प्याज, 300 मिलीलीटर गाढ़ी क्रीम (20-33%), थाइम (6 डंठल या 1 चम्मच सूखे), मेंहदी (2 डंठल या ½ चम्मच सूखे), नमक, जायफल ( 1/2 टुकड़ा या आधा चम्मच पाउडर), काली मिर्च और 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ईंधन भरने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, सॉस पैन में रखें और क्रीम डालें। उबलने के बाद, सामग्री को गर्मी से हटा दें, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर मिश्रण के ठंडा होने पर छान लें।
2. अब मुख्य बात आती है. सबसे पहले आपको आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना है और उन्हें एक सांचे में परतों में रखना है। छोटी डिश लेना बेहतर है ताकि डिश लंबी बने। प्रत्येक परत को तेल, काली मिर्च, थोड़ा नमक के साथ लेपित किया जाना चाहिए और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
3. उत्पादों के ऊपर क्रीम डालें, सावधान रहें कि संरचना की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
4. पैन को पन्नी से ढकें और आधे घंटे के लिए 165 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू अच्छे से पके हुए होने चाहिए.
5. फ़ॉइल हटाएँ, तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएँ और डिश को वापस ओवन में रखें ताकि वह ऊपर से भूरा हो जाए।

क्लासिक डूफिनोइस को ठंडा करके खाना सबसे अच्छा है। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, इससे अधिक नहीं।

फ्रांसीसी व्यंजनों का एक प्राचीन व्यंजन: ओवन में पकाए गए सबसे स्वादिष्ट डूफिने आलू को इसका नाम डूफिने क्षेत्र से मिला, जहां सिंहासन के कानूनी उत्तराधिकारी रहते थे। इस रेसिपी के अनुसार पके हुए आलू गरीबों की रसोई से शाही मेज पर आए। यह वे ही थे जिन्होंने आलू भूनने में असमर्थ होने के कारण उन्हें दूध या क्रीम के साथ ओवन में उबालना सीखा। सुनहरे भूरे रंग की परत वाला स्वादिष्ट व्यंजन इतना स्वादिष्ट निकला कि यह शाही मेज पर चला गया। लहसुन, पनीर और मसाले, मलाईदार स्वाद के साथ मिलकर पके हुए आलू को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम आलू;
• 1 गिलास क्रीम 10% वसा;
• 1 ताजा मुर्गी का अंडा;
• 1 चुटकी जायफल;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 1 कली;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 2-3 हरी प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• ⅛ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

फ्रेंच में ओवन में सबसे स्वादिष्ट डौफिन आलू। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. नरम मक्खन (इसे पहले से निकाल लें और कमरे के तापमान पर रहने दें) को एक प्रेस से गुजारी गई लहसुन की एक कली के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और बेकिंग डिश को इस तेल से चिकना कर लें (मेरे पास एक सिरेमिक गर्मी प्रतिरोधी आयताकार डिश है)।
2. आलू को छीलिये, धोइये और 2 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. एक अलग कटोरे में सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. आधे पनीर को एक कच्चे अंडे, एक गिलास क्रीम और एक चुटकी जायफल, नमक और काली मिर्च (नुस्खा के अनुसार) के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
5. सलाह। सबसे अच्छी क्रीम वह है जो आप स्वयं बनाते हैं। आप हमारी वेबसाइट "वेरी टेस्टी" पर किसी भी वसा सामग्री की क्रीम की रेसिपी देख सकते हैं।
6. - तैयार कटे हुए आलू को एक सांचे में खूबसूरती से रखें और उसमें पनीर और दूध का मिश्रण भरें.
7. बचा हुआ पनीर डौफ़िन आलू के ऊपर छिड़कें।
8. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें आलू वाला पैन रखें। हम 40 मिनट तक बेक करेंगे (लगभग: यह सब आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है)। माचिस या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें।
9. पके हुए आलू पर ऊपर से पनीर और हरा प्याज छिड़कें और परोसें।

ओवन में फ्रेंच शैली के आलू न केवल रात के खाने के लिए तैयार किए जा सकते हैं: पकवान इतना सुंदर है कि यह उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा। हमने कुछ ही मिनटों में मांस व्यंजन और मांस के लिए एक अद्भुत साइड डिश तैयार की (बेकिंग समय की गिनती नहीं)। पके हुए आलू अचार, सौकरौट और सब्जी सलाद के साथ अच्छे लगते हैं। डूफिने आलू स्वादिष्ट, चमकीले और सुगंधित होते हैं। "वेरी टेस्टी" साइट की टीम आपको सुखद भूख की कामना करती है: हमारे साथ बने रहें।

डूफिनोइस आलू या डूफिनी आलू का एक स्वादिष्ट साइड डिश फ्रांसीसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो दुनिया में काफी व्यापक है और कई रूपों में तैयार किया जाता है। मूलतः, यह व्यंजन एक ग्रैटिन है - क्रीम में पकाया जाता है और क्रीम में हार्ड पनीर, कच्चे या पहले से उबले हुए आलू की परत से ढका होता है। फ़्रांसीसी व्यंजनों में इस व्यंजन को ग्रैटिन डूफ़िनॉइस कहा जाता है।

इस साइड डिश की उपस्थिति का इतिहास नई दुनिया की खोज और यूरोप में आलू की उपस्थिति की तुलना में बहुत बाद में शुरू होता है। इतिहास बताता है कि डूफिन पोटैटो ग्रैटिन का पहली बार आधिकारिक तौर पर उल्लेख 1788 के आसपास प्रोवेंस के गैप शहर के कर्मचारियों के लिए एक अवकाश रात्रिभोज के दौरान किया गया था। ऐतिहासिक रूप से, यह शहर आल्प्स में डुफिने क्षेत्र से संबंधित है, जिसका केंद्र ग्रेनोबल शहर में है।

पनीर और क्रीम या दूध के साथ पके हुए आलू दुनिया भर में व्यापक रूप से जाने जाते हैं, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में। आमतौर पर, डूफिने आलू कच्चे कंदों से बनाए जाते हैं, जिन्हें पतले टुकड़ों में काटा जाता है और फिर दूध या क्रीम में उबाला जाता है। फिर आलू को पनीर क्रस्ट के नीचे पकाया जाता है। तैयारी के क्रम और सामान्य तकनीक के आधार पर, बहुत समान व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट होते हैं।

प्रसिद्ध विकल्पों में क्रीम में तैयार उबले (या बेक्ड) आलू पकाना, चिकन शोरबा में आलू उबालना शामिल है - व्यंजनों के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन सार ज्यादा नहीं बदलता है। पकवान का स्वाद और गाढ़ापन आपकी इच्छा के अनुसार काफी भिन्न हो सकता है। संरचना में विभिन्न प्रकार के योजक शामिल हो सकते हैं - एंकोवी, शतावरी, प्याज, आदि।

ग्रैटिन (क्रस्ट) की पाक तकनीक हमें मांस व्यंजन "फ्रांसीसी शैली" से अच्छी तरह से ज्ञात है। पनीर क्रस्ट के साथ, सभी पके हुए व्यंजनों को एक सुखद सुनहरा भूरा रंग और एक विशेष स्वाद मिलता है। और डूफिन आलू का साइड डिश कोई अपवाद नहीं है।

इस व्यंजन के लिए, सफेद मध्य भाग के बजाय पीले रंग वाले आलू चुनना बेहतर है। हमारे पास गहरे गुलाबी रंग की सतह वाली ऐसी किस्में हैं, जो आम हैं। ये किस्में काफी स्टार्चयुक्त होती हैं और अच्छी तरह से पक जाती हैं। डूफ़िन आलू के साइड डिश में, स्टार्च बहुत महत्वपूर्ण है; यह क्रीम के साथ आलू के बंधन को सुनिश्चित करता है, और साइड डिश को आवश्यक घनत्व प्रदान करता है।

डौफिन आलू. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 सर्विंग्स)

• आलू 6-8 पीसी।
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• क्रीम (25-30%) 150 मि.ली
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
• हार्ड पनीर (ग्राना पडानो, ग्रुयेरे, एममेंटल) 50 जीआर
• नमक, काली मिर्च, जायफल, अजवायनमसाले

1. डूफ़िन आलू पीले केंद्र वाले छोटे आयताकार कंदों से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। लंबे कंदों को हलकों में काटना आसान होता है और स्लाइस बेहतर तरीके से पकते हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किस्मों में से, सबसे अच्छे परिणाम गुलाबी कंदों से आते हैं - वैसे, मुझे आश्चर्य हुआ कि अच्छे लोगों ने मूल्य टैग पर "बेकिंग के लिए अनुशंसित" लिखा और धोखा नहीं खाया।

   गुलाबी पके हुए आलू

2. व्यंजन तैयार करने के लिए, अधिकांश व्यंजनों में आलू को पहले से उबाला नहीं जाता है, लेकिन क्रीम में पकाने की प्रक्रिया आलू को पूरी तरह से तैयार कर देती है। अक्सर आलू को क्रीम या शोरबा में पहले से उबाला जाता है - यह एक अलग डिश है, बहुत समान। सुविधा के लिए, ताकि आलू ठीक से पकने की गारंटी हो, आप उन्हें किसी भी उपलब्ध तरीके से उनकी खाल में पहले से बेक कर सकते हैं।

   आलू उबालें या बेक करें

3. पकवान के लिए दूध के बजाय क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, फिर आलू को एक विशेष सुखद और नाजुक स्वाद मिलेगा। निस्संदेह, क्रीम को प्राकृतिक, वसायुक्त क्रीम की आवश्यकता होती है। विशेष स्वाद के लिए आलू की चटनी में लहसुन और सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं। पनीर क्रस्ट बनाने के लिए आपको अच्छे सख्त पनीर की आवश्यकता होती है। Gruyère आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन Emmental और यहां तक ​​कि Grana Padano भी काम करेगा।

   आलू पकाने के लिए मसाले, क्रीम और पनीर

4. पके हुए या उबले आलू को छीलकर 5-6 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। पतले कटे हुए आलू पकाए जाने पर गूदे में बदलने की अधिक संभावना होती है, और मोटे टुकड़े क्रीम के स्वाद को अवशोषित नहीं करेंगे। कटे हुए आलूओं में हल्का नमक और काली मिर्च डालें, 1-2 चुटकी सूखी अजवायन और एक चुटकी पिसी हुई जायफल छिड़कें। इसमें 1 या 2 कलियाँ बारीक कटी हुई लहसुन की डालें। आलू को बहुत सावधानी से पलटें, ध्यान रखें कि टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।

   आलू छीलें और काटें, मसाले और लहसुन के साथ मिलाएँ

5. किसी कांच या चीनी मिट्टी के सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. अपने हाथों का उपयोग करके, आलू के स्लाइस को सांचे में, ढीला करके, लंबवत रखें। स्लाइस के बीच छोटे-छोटे गैप छोड़ना जरूरी है।

   आलू को बेकिंग डिश में रखें

6. बचे हुए मक्खन को चाकू से काट लें और आलू के ऊपर फैला दें। आलू के ऊपर गाढ़ी क्रीम डालें और किसी भी खाली स्थान को भरने का प्रयास करें। आमतौर पर, इतने सारे आलू और क्रीम के साथ, तरल स्तर मुश्किल से ऊंचाई में पैन के बीच तक पहुंचता है। अक्सर, खासकर अगर आलू कच्चे या बहुत अधपके हों, तो उन पर क्रीम और पानी या दूध का मिश्रण डाला जाता है।

   आलू के ऊपर क्रीम डालें

7. यदि आलू कच्चे हैं, तो क्रस्ट बनाने के लिए उन पर पनीर छिड़कने से पहले उन्हें बेक करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आलू पहले से पके हुए हैं, तो पनीर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस करें और तुरंत इसे सांचे में सब्जियों के ऊपर छिड़कें।

   कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें

8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सब्जियों को बेक करने के लिए रखें। आलू और क्रीम की पूरी मात्रा को गर्म करने में कुछ समय लगेगा, इसलिए कुल बेकिंग का समय 1 घंटे तक हो सकता है। यह आवश्यक है कि आलू क्रीम के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हों, जैसा कि वे कहते हैं - "बाध्य", और पकवान कम या ज्यादा सजातीय हो जाता है। वैसे, खाना पकाने के अंत में, सारी क्रीम आलू के साथ मिल जाएगी, और व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं होगा - ऐसा ही होना चाहिए। आपको पनीर क्रस्ट के रंग द्वारा निर्देशित होना चाहिए। एक अच्छा सुनहरा भूरा क्रस्ट इस बात का सूचक है कि व्यंजन तैयार है।

आइए सामग्री तैयार करें: आलू, पनीर, लहसुन, मक्खन और नमक।

आलू छीलो। हमने एक तरफ एक सर्कल काट दिया ताकि आलू आसानी से खड़े हो सकें, और विपरीत तरफ हम ऊपर से नीचे तक कटौती करते हैं, किनारे तक नहीं पहुंचते, लगभग 0.5 सेमी। स्लाइस फ्रेंच फ्राइज़ की तरह होनी चाहिए। आलू को नमक करें (अगर सख्त पनीर नमकीन है तो नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए). - तैयार फॉर्म को आलू से भरें.

हम पनीर को किसी भी तरह से काट कर कटे हुए टुकड़ों के बीच, आलू के बीच और ऊपर रख देते हैं. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बेकिंग का समय आलू के प्रकार पर निर्भर करेगा। मैंने पिछले साल की फसल से आलू पकाया - इसमें मुझे 40 मिनट लगे। यदि आप नए आलू पकाते हैं, तो बेकिंग का समय 10-15 मिनट कम हो जाएगा।

सबसे कोमल, बहुत स्वादिष्ट डूफिने आलू मेज पर परोसे जा सकते हैं। चाहें तो हरियाली की टहनी से सजाएं।

बॉन एपेतीत!

आलू एक ऐसी सब्जी है जो फ्रांस में हमारे क्षेत्र से कम लोकप्रिय नहीं है। और यह वह देश है जिसके लिए हम एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन के ऋणी हैं, जिसकी लोकप्रियता इसकी भौगोलिक सीमाओं से बहुत आगे निकल गई है।

भोजन का इतिहास

हम बात कर रहे हैं सोनोरस नाम "डूफिन पोटैटो" के तहत मशहूर ट्रीट की। यह 14वीं शताब्दी के आसपास फ्रांसीसी व्यंजनों में दिखाई दिया, जब डौफिन प्रांत अंततः राज्य का हिस्सा बन गया, और शासक के सबसे बड़े बेटे, उसके मुख्य उत्तराधिकारी और उत्तराधिकारी को डौफिन कहा जाने लगा। जैसा कि किंवदंतियों का कहना है, इस उपाधि को प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति चार्ल्स पंचम, भविष्य के राजा चार्ल्स VI के पुत्र थे। उन्हें पूर्वी और अल्पाइन फ़्रांस के पारंपरिक व्यंजन बहुत पसंद थे। और यह वह राजा था जिसने विशेष रूप से अक्सर "डूफिन" आलू पकाने की मांग की थी। इसीलिए, वैसे, इसे इतना मधुर नाम मिला। इसकी दो तरह से व्याख्या की जा सकती है. सबसे पहले, Dauphine आलू Dauphine के लिए हैं। दूसरे, आलू अ ला डौफिन, यानी डौफिन क्षेत्र में पकाया जाता है। लेकिन, जैसा भी हो, नाम महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि भोजन का स्वाद और उसकी तैयारी की विशिष्टताएँ महत्वपूर्ण हैं। स्वाभाविक रूप से, समय के साथ, पकवान के क्लासिक नुस्खा ने विभिन्न विविधताएं हासिल कर लीं। आप डौफिन आलू को कितने अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं, कौन सी नई सामग्री मिलानी है, कैसे सजाना है और किसके साथ परोसना है - यह सब आप हमारे लेख से सीखेंगे।

अच्छा पुराना क्लासिक: भोजन की तैयारी

डूफ़िन आलू की स्वादिष्टता क्या है? विशेषज्ञों के अनुसार, इसका नुस्खा, केवल विभिन्न सामग्रियों के साथ, समान रूप से अद्भुत फ्रांसीसी शैली के मांस के करीब है। आपको आवश्यकता होगी: लगभग एक किलोग्राम आलू, एक चम्मच नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, अपनी पसंदीदा किस्म के हार्ड पनीर का एक टुकड़ा - 250 ग्राम। और साथ ही लहसुन की कुछ कलियाँ, मक्खन, एक अंडा और 200 ग्राम एक मलाईदार दूध मिश्रण का. इसे कैसे प्राप्त करें: बस 100 ग्राम ताजे दूध को उतनी ही मात्रा में भारी क्रीम के साथ मिलाएं।

अच्छे पुराने क्लासिक्स: स्टोव से टेबल तक

चलिए समारोह शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें एक समान बनाने के लिए आप श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका आधा भाग आलू में मिला दें। अलग से, अंडे को दूध-क्रीम के मिश्रण के साथ ब्लेंडर में फेंटें और आलू में डालें, मिलाएँ। सबसे पहले, एक ऊँचे किनारे वाली बेकिंग डिश के अंदरूनी हिस्से को बहुत उदारतापूर्वक लहसुन से रगड़ें, फिर मक्खन से। इसमें आलू का मिश्रण डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और मक्खन के टुकड़े रखें. डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और 160 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। जब आपके डूफिन आलू पर सुनहरे भूरे रंग की परत आ जाती है, तो नुस्खा ओवन को बंद करने की सलाह देता है, लेकिन इसमें बेकिंग शीट को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही इसे हटा दें। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के सलाद और अच्छी सफेद शराब की एक बोतल के साथ परोसा जाना चाहिए।

मसालों के साथ आलू

डूफ़िन आलू को ओवन में थोड़े अलग तरीके से पकाया जाता है। हालाँकि खाना पकाने की तकनीक पिछली रेसिपी के करीब है। आपको फिर से 1 किलो मुख्य सब्जी, 2 अंडे, 8 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम दूध, थोड़ा जायफल और पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, स्वादानुसार नमक और स्विस पनीर का एक टुकड़ा चाहिए। छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. बेकिंग शीट को लहसुन से, फिर मक्खन से अच्छी तरह रगड़ें। आलू की परत लगाएं, उन पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें। दूध में अंडे फेंटें, मिलाएँ, हल्का फेंटें और आलू के ऊपर डालें। इसे गर्म ओवन में रखें और लगभग 45 मिनट तक भून लें। हटाने से ठीक पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। मसालेदार और स्वादिष्ट, है ना? और यदि आप आलू के साथ मांस और सरसों का एक अच्छा हिस्सा परोसते हैं, तो आप भोजन से अपने कान बिल्कुल भी नहीं हटा पाएंगे!

डौफ़िन डोनट्स: सामग्री

प्रिय पाठकों, मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि केवल पके हुए डूपाइन आलू ही नहीं हैं। वे इसे गेंदों के रूप में, चॉक्स पेस्ट्री के साथ, डीप फ्राई करके भी बनाते हैं। इस तरह आपको स्वादिष्ट कुरकुरे डोनट्स मिलते हैं, जिन्हें फ्रांसीसी शेफ "डूफिन" आलू भी कहते हैं। यह तय करना मुश्किल है कि कौन सा विकल्प अधिक स्वादिष्ट है, क्योंकि दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक हैं और अच्छे व्यंजनों के सभी पारखी लोगों के बीच सच्ची खुशी पैदा करते हैं।

डौफ़िन डोनट्स: कैसे तलें

"डूफिन फ्राइज़", या "डूफिन" डोनट्स तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम आलू चाहिए, और आटे के लिए - 4 अंडे, 130 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 80 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी काली मिर्च और जायफल। . आलू को उनके जैकेट में नमकीन पानी में उबालें। फिर छीलकर मैश करके प्यूरी बना लें, लेकिन बिना किसी तरल पदार्थ के। चॉक्स पेस्ट्री को अलग से तैयार कर लीजिए, इसमें कद्दूकस किए हुए मेवे थोड़ा सा मिला दीजिए, ताकि इसकी महक तेज न हो. आटे में प्यूरी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें। वैसे, "डूफिन" को एक उज्जवल रूप देने के लिए, वर्कपीस को थोड़ी मात्रा में हल्दी पाउडर के साथ सीज़न करें। एक डीप फ्रायर या सिर्फ एक कच्चे लोहे के बर्तन में तेल गरम करें, एक चम्मच से आटे की लोइयां निकालें और तलने के लिए भेजें। गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, आलू डोनट्स मात्रा में अच्छी तरह से फैल जाते हैं और सुनहरे हो जाते हैं। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और अगले बैच को तलें। रोस्ट पोल्ट्री, सलाद, ताजा खीरे और टेबल वाइन डूफिन आलू डोनट्स के लिए आदर्श हैं।