Stari recept za kraljevsku juhu od sterleta. Recept za juhu od sterleta kod kuće i uz logorsku vatru

Sterlet je komercijalna riječna riba iz porodice jesetri. Nalazi se u gotovo svim rijekama naše zemlje. Ovo je jedinstvena riba jer ne sadrži ugljikohidrate. Kuhana jela bogata su proteinima i aminokiselinama koje ljudsko tijelo nadoknađuje iz hrane. Uključivanje sterleta u prehranu poboljšat će metabolizam, smanjiti kolesterol i zaštititi od kardiovaskularnih bolesti. Sadržaj omega-3 pomaže u borbi s depresijom utječući na razinu hormona sreće u krvi osobe.

Kako rezati sterlet

Za rezanje ribe trebate pripremiti škare i rukavice kako biste zaštitili ruke od oštrih šiljaka koji prekrivaju trup. Još jedna značajka sterleta je sluz izvana. Možete ga se riješiti tako da ga jednostavno prelijete kipućom vodom. Zatim ribu obrišite i isperite pod vodom. Nakon ovog postupka bit će moguće ukloniti koštanu ploču. Zatim možete prijeći na rezanje. Nije potrebno čistiti, samo odrežite peraje, rep i glavu. Uklonite škrge i crijeva. Nakon pola sata kuhanja na laganoj vatri, ljuskice će skliznuti i otopiti se. Juha od sterleta dobit će posebnu aromu i bogatstvo. Ako koristite smrznuti trup, dodajte krumpir u juhu dok kuha.

Klasična

Potrebni proizvodi:

Sterlet težak oko 1 kg.
Svežanj peršina.
Luk srednje veličine.
Crni papar.
lovorov list.
Posolite po ukusu.
Votka.

Recept s fotografijama korak po korak:
1. Svježi trup izrežite, operite i narežite na odreske srednje veličine. Stavite komade, glave sterleta i zelje u kotao ili tavu. Stavite na srednju vatru i kuhajte ne više od sat vremena.

2. Čim juha prokuha dodajte začine: papar i sol. Prokuhajte još 4 minute.

3.Gotovo jelo skloniti sa štednjaka i ostaviti da lagano kuha još 30 minuta.

5. Sada najzanimljiviji trenutak: u juhu treba dodati 1 čašicu votke. Juha od sterleta pripremljena u prirodi koristeći riječnu vodu zahtijeva dezinfekciju. U ovom receptu za riblju juhu od sterleta alkohol će juhi dodati pikantnost, snagu i bjelinu.

6. Završna faza je posluživanje gotovog jela na stol. Za dekoraciju nasjeckajte peršin i luk, u svaki tanjur stavite riblji odrezak i zalijte juhom iz kotlića.

kraljevski

Potrebni sastojci za pripremu kraljevske riblje juhe:

Riblje trupove.
Mrkva.
Žarulja.
Krumpir.
Sol/začini.

1.Ribu izrežite i operite. Zatim narežite na srednje velike odreske.

2.Pripremite povrće sa začinima. Krompir krupno nasjeckajte na kockice, mrkvu na kolutiće, a luk nasjeckajte. Sve zajedno sa zeljem stavite u kotao ili serpu. Napunite sve vodom da sakrijete hranu.

3.U posebnoj većoj posudi zakuhajte vodu sa dodatkom soli.

4. Sada stavite kotao u lonac iz koraka 3, zatvorite poklopac, smanjite vatru i držite u vodenoj kupelji još 3 sata. U tom slučaju morate pratiti razinu tekućine u velikoj posudi. Ako je potrebno, dodajte još.

5.Kad je kraljevska riblja juha gotova, ukrasite je svježim peršinom i koprom.

Juha od riblje glave

Potrebni proizvodi:

Glave jesetre.
krumpir.
Zelenilo
Vino, po mogućnosti suho bijelo.
Mrkva.
Začini/sol.
Riblja sitnica.

1. Riblju juhu od sterleta možete lako napraviti kod kuće, čak i od glave.

Važno je dobro oprati ovaj dio, jer na njemu ima sluzi i krvnih ugrušaka.

2. Također treba izrezati škrge i oči. Stavite sve u lonac napunjen vodom. Malu ribu operite i umotajte u pamučnu krpu. Postupak čišćenja možete preskočiti - tako će riba dati okus juhi i učiniti je bogatijom.

3. Ribu kuhati na laganoj vatri. U tom slučaju treba često žlicom skidati pjenu. Nakon četvrt sata u juhu dodajte mješavinu začina i soli. Kuhajte još 35-45 minuta. Za to vrijeme trebate oguliti i narezati povrće. Juha će biti s krumpirom, mrkvom i lukom narezanim na kockice.

4.Kuhane sitnice izvadite iz juhe. Skuhao se i više nije koristan. Zatim izvucite riblju glavu. Umjesto toga u tavu dodajte nasjeckano povrće.

5.Sada ogulite meso sterleta s glava i dodajte u riblju juhu. Nakon 10-15 minuta ulijte suho vino i maknite posudu s vatre.

6. Juhu poklopite poklopcem i pirjajte nekoliko minuta pa dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Ekonomičan recept

Potrebni proizvodi:

Dijelovi sterleta: glave, kralježnica.
krumpir.
Mrkva.
Rajčica/pasta.
Papar/sol.

1. Glavama izvadite škrge i oči, operite ih i zajedno s hrptom stavite u kotao s vodom. Stavite na štednjak. Kad tekućina prokuha pojavit će se pjena koju treba skidati. Nakon sat vremena izvucite greben s glavicama.

2. Povrće ogulite i narežite na kockice ili kockice. Stavite sve u juhu i kuhajte pola sata.

3.Za to vrijeme operite rajčicu. Zatim čačkalicom napravite rupe. Bacite u juhu. Povrće će dodati kiselost okusu i ukusnu boju juhi.

4.Nakon 10 minuta izvadite rajčicu, dodajte začine i sol. Juha je gotova.

Ribolovni stil

Potrebni proizvodi:

Kečiga.
Krumpir.
Mrkva.
Zelenilo. Peršin, možete koristiti kopar.
Votka.
Začini/sol.

Kako kuhati:
1. Isječeni trup operite i narežite na velike odreske.

2. Povrće operite i ogulite. Luk ostavite cijeli, mrkvu i krumpir narežite na kolutiće.

3.U lonac ulijte vodu i na jakoj vatri zakuhajte. Stavite luk, krumpir i mrkvu u posudu. Nakon 5 minuta dodajte riblje odreske. Kuhajte još četvrt sata.

4. Zelje sitno nasjeckajte i bacite u kipuću vodu. Zatim dodajte sve začine

5. Važan korak - dodavanje čašice votke za dezinfekciju vode, dodavanje prozirnosti i pikantnosti juhi.

4.Komade ribe stavite u kuhalo na pari, na svaki odrezak stavite komadić maslaca. Na vrh stavite kriške limuna.

5. Zatvorite poklopac i uključite funkciju "Para" te namjestite vrijeme na 20 minuta. U ovom načinu rada nećete morati uklanjati pjenu.

6.Nakon kuhanja dobit ćete temeljac s krumpirom i parenim odrescima.

7.Ribu možete poslužiti zasebno na tanjuru ili je dodati u brudet.

Ako slijedite jednostavne savjete i pravilno je pripremite, dobit ćete ukusnu riblju juhu:

Kod pripreme juhe od sterleta nemojte miješati niti koristiti vilicom. Meso ove ribe je mekano i može se raspasti. Za hvatanje odrezaka bolje je koristiti posebnu žlicu s prorezima.
Ne treba dodavati puno začina. Preporuča se ograničiti se na lovorov list, papar i sol.
Dodani sok od limuna i suho bijelo vino dat će jelu pikantnost i okus.
Riblju juhu bolje je poslužiti nakon što je nekoliko minuta kuhana na pari.
Uz rajčicu dobro idu riblje juhe. Stoga se preporuča dodati svježe povrće ili pastu od rajčice.
Kod pripreme kraljevske riblje juhe možete dodati i drugu ribu - smuđa ili lososa.

Pravilna riblja juha kuha se na vatri. Ali juha od sterleta ispada ukusna kod kuće, kuhana na običnom štednjaku.

Korak 1. Priprema sterleta.

Obično se sterlet prodaje cijeli, s iznutricama. Riba se najprije zareže po trbuhu i izvadi iznutrica, a ostane mljek ili kavijar i masne vrpce. Zatim odrežemo rep i glavu, glavu očistimo od preostalih iznutrica, škarama izrežemo škrge i dobro isperemo pod hladnom vodom. Nemojte čistiti ribu! Isperemo hladnom vodom, izrežemo poprečno na komade od 5-6 cm Dobijamo 3 zdjelice: s mlijekom, kavijarom i žutom masnoćom, s glavama i repovima i sa samom ribom.

Korak 2. Kuhanje juhe.

Sitnu ribu operemo hladnom vodom i bez guštenja utrobe stavimo u gazu presavijenu na pola. Krajeve gaze zavežemo u čvor i spustimo u tepsiju. Napunite hladnom vodom i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Skidamo pjenu. Zatim u tepsiju stavite glavu i rep sterleta. Zatim dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu. Kuhajte 30-40 minuta. Tijekom procesa kuhanja mora se izbjegavati snažno vrenje.

Korak 3. Priprema povrća.

Dok se juha kuha pripremite povrće. Krompir operite, ogulite, narežite na sitne kockice. Ogulite luk, narežite ga na sitno ili na pola kolutića. Zelje oprati i povezati u hrpicu.

Korak 4. Završna faza.

Dakle, ostaje samo napuniti gotovu juhu. Uzimamo glavu sterleta na tanjur. Bacite rep i gazu s malim ribama. Procijedite juhu kroz dva sloja gaze. Ponovno izlijte u tavu, dodajte luk, krumpir i začinsko bilje u vezici. Pustite da prokuha. Kuhajte 7-8 minuta, u juhu dodajte komadiće sterleta, mlijeko, kavijar i mast. Kuhajte još 7 minuta. Da, još jedna nijansa: nakon što su komadići sterleta stavljeni u juhu, u nju možete uliti čašu votke ili pola čaše suhog bijelog vina. To se radi kako bi se spriječilo da se osjetljiva riba prekuha. Riblju juhu kušamo i posolimo. Ugasite vatru i ostavite gotovu riblju juhu ispod poklopca 15 minuta.

Korak 5. Poslužite riblju juhu od sterleta na stol.

Juha je gotova. Otvorite poklopac i uživajte u mirisnoj aromi. Izvadimo hrpu zelenila i bacimo je. Riblju juhu poslužimo za vatreni stol, u tanjure prvo ulijemo obranu masnoću, zatim ulijemo samu riblju juhu, pa tek onda slažemo komade ribe. Posebno u zdjelice stavite nasjeckani mladi luk, Borodino kruh i glavu sterleta (ne za svakoga)! Dobar tek!

Spremate li riblju juhu za djecu, meso sterleta možete odvojiti od kostiju, a kosti staviti u gazu uz riblje sitno.

Gotovu riblju juhu vrlo je dobro posvijetliti bjelanjkom. Bjelanjak se ulijeva u pripremljenu juhu prije filtriranja.

Prilikom posluživanja riblje juhe na svaki tanjur možete staviti krišku limuna.

Mnogi ljudi spajaju dva pojma poput riblje juhe i riblje juhe. Ali riblja juha ima svoja pravila i zakonitosti kojih se mora pridržavati kako bi se dobila prava bogata čorba. Danas vas pozivamo da oživite nekoliko recepata iz kategorije: "Juha od sterleta kod kuće." Ispitat će se i tradicionalnije metode i nekada zaboravljene drevne metode. Nećemo zanemariti recepte inspirirane modernim vremenom.

Značajke pripreme ukusne, bogate juhe

Prava ruska riblja juha nije samo dio poljske kuhinje ribara. Ovo je svečanost za nastavak uspješnog ribolova. Mnogi ne mogu pripremiti pravu riblju juhu, a da u kotlu s gotovim jelima ne pogase brezovu čašicu i ne dodaju čašicu votke. Takve nijanse možda nisu prikladne za dom, odnosno kuhinjske uvjete. Neće se svidjeti ni antialkoholičarima.

Ali postoje i tradicionalnije tajne za dobivanje bogate juhe.

Metoda broj 1. Sporo zagrijavanje vode

Vrijeme kuhanja od stavljanja na vatru do vrenja treba biti oko pola sata. U 30 minuta krčkanja na laganoj vatri, ljuska se skuha bez ostatka, što buduću riblju juhu zasićuje nenadmašnim okusom i mirisom.

Nakon vrenja, morate kuhati još četvrt sata. U isto vrijeme, juha ne smije previše grmljati, jer to može oštetiti meso. Sterlet je vrlo nježan.

Na ovaj način juha ispada izrazito riblja: u nju se ne dodaje ništa osim ribe i korjenastog povrća. Uz ribu se dodaje korjenasto povrće: uzimamo luk, korijen peršina i celera. Sve se to zatim briše.

Metoda broj 2. "dim"

Jedna od najekonomičnijih opcija za pripremu riblje juhe, koja svoje korijene vuče iz Francuske. Poduzetni Francuzi kuhaju riblju juhu u dvije serije. Prvo se dugo kuhaju oni dijelovi ribe koje mnogi bacaju nakon rezanja: glave, rep, kostur. Nakon što procijedite juhu kroz gustu gazu, u dobivenu juhu dodajte filet sterleta. To vam omogućuje da pripremite ukusnu riblju juhu, čuvajući sva korisna svojstva jesetre.

Fume metoda uključuje upotrebu u prvoj fazi ne samo dijelova za želiranje, već i male ribe.

Juha od sterleta: recept što je moguće bliži klasičnoj verziji

Ako želite probati tradicionalnu riblju juhu od sterleta, predlažemo da upotrijebite ovaj recept. Recept za riblju juhu je vrlo jednostavan, ali gotovo jelo ispada izvrsno!

Broj porcija na izlazu je 6.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Sastojci

Potrebni sastojci:

sterlet - 2 kg;
krumpir - 300 g;
mrkva - 200 g;
luk - 300 g;
rajčice - 300 g;
sol;
začinima.

Za bogatu juhu možete dodati korijen peršina i celera.

Po porciji

Kalorije: 490 kcal
Bjelančevine: 55 g
Masti: 20 g
Ugljikohidrati: 15 g

Kako skuhati bogatu riblju juhu

Proces pripreme riblje juhe sastoji se od sljedećih koraka:

Juha od sterleta je spremna.

Recept se može primijeniti kako u polju tako iu kućnoj kuhinji.

Juha od sterleta ili jesetre s votkom

Ovaj neobičan recept svidjet će se poznavateljima ruske kuhinje. Ne treba se bojati votke u ribljoj juhi: njezina snaga će se znatno smanjiti zbog visoke temperature juhe.

Broj porcija na izlazu je 4.

Vrijeme kuhanja - 90 minuta.

Sastojci

Potrebni sastojci:

riba - 300 g;
luk - 150 g;
rajčica - 100 g;
mrkva - 100 g;
paprika - 50 g;
krumpir - 250 g;
biljno ulje - 70 ml;
votka - 50 ml;
zelenilo;
sol.

Sjećamo se da kada radite s ribljim glavama, treba ih pravilno pripremiti: svakako uklonite škrge.

Po porciji

Kalorije: 348 kcal
Bjelančevine: 15 g
Masti: 21 g
Ugljikohidrati: 19 g

Kako pripremiti bogatu riblju juhu s votkom

Sljedeći recept razlikuje se od prethodnog po tome što je hranjiviji i masniji.

Juha od sterleta je spremna kod kuće.

Dobar tek!

Kraljevska juha od sterleta

I za kraj: zaista kraljevski recept za pripremu riblje juhe. Tajni trik je pripremiti juhu u nekoliko faza.

Broj porcija na izlazu je 7.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sastojci

Potrebni sastojci:

luk - 1 komad;
mrkva - 1 komad;
krumpir - 250 g;
proso - 100 g;
smuđ – 200 g;
riba - 500 g;
votka - 50 ml;
sol;
papar;
zelenilo;
lovorov list.

Riblja se juha sa sigurnošću može nazvati kraljevskom ili kraljevskom, jer se za bogati brudet koristi nekoliko vrsta riba, od keterla do grgeča i jara.

Po porciji

Kalorije: 192 kcal
Bjelančevine: 22 g
Masti: 3 g
Ugljikohidrati: 21 g

Kako skuhati riblju juhu kao kralj?

Ispod je korak po korak recept koji je oživio izvan zidova udobne kuhinje. Ali to ne znači da će akcije biti drugačije. Ne. Jednostavno neće biti ugodne arome zapaljenog drva.

Kraljevska riblja juha sa sterletom je spremna.

Dobar tek!

Kako kuhati riblju juhu kod kuće: video recept

Ako nemate vremena proučavati tekstualne recepte, pogledajte video.

Riblje juhe nalaze se u svim kuhinjama svijeta, ai ruska kuhinja se može pohvaliti velikom raznolikošću recepata. Kuhamo botvinju, jurmu, kalju i soljanku, ali najpopularnija i najomiljenija je ukha.

Ispravno je kuhati riblju juhu od svježe ulovljene ribe u kotlu na vatri, ali vjerujte, riblja juha pripremljena kod kuće nije inferiorna pravoj ni okusom ni korisnim svojstvima, a dokaz tome je aromatična riblja juha od sterleta. Hoćemo li kuhati?

Juha od sterleta - opći principi pripreme

Sterlet je riba iz obitelji jesetri, jedan od njezinih najmanjih predstavnika. Težina jednog ne prelazi kilogram, iako, svakako, ima i izuzetnih primjeraka.

Rezanje takve ribe prilično je teško, trebat će vam rukavice i posebne škare, jer sterlet ima oštre koštane ploče sa strane. Osim toga, sterlet je prekriven sluzi koja je neugodna na dodir, ali nije je teško ukloniti - samo prelijte ribu kipućom vodom prije rezanja, a zatim temeljito istrljajte trup rukama u rukavicama i isperite. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, idealno bi bilo da se koštane ploče uklone zajedno sa sluzi. Zatim uklonite unutrašnjost, ne zaboravite ukloniti brijest, odrezati glavu, rep i škarama ukloniti škrge. Ali riba nema ljuske kao takve, tako da ne morate brinuti o ovoj fazi. Izrezanu sterlet operite i narežite na veće komade.

Kada je rezanje glavnog sastojka završeno, možete sigurno početi pripremati riblju juhu od sterleta. Glavni princip je polako pirjati ribu u vodi, zbog čega će se doslovno za 15-20 minuta postojeće "ljuske" kesterleta potpuno otopiti, što će, usput, dodati poseban okus i bogatstvo bujon. Nakon kuhanja i prvog ljuštenja u juhu možete staviti korijen celera i peršina, kao i temeljito opran cijeli mladi luk direktno s ljuskom. Nakon pola sata ribu pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, a juhu procijedite i riješite se korijena. Kao rezultat ovog pirjanja dobiva se bogata riblja juha s izraženom aromom.

Postoji još jedan način da se pripremi ukusna juha od sterleta: najprije 30 minuta pirjajte nedopušteni dio ribe s istim korijenjem i lukom: rep, glavu, kostur, zatim juhu procijedite, dodajte pripremljeni file sterleta i kuhajte još jedanput. deset minuta.

1. Klasična riblja juha od sterleta

Sastojci:

1 veća svježa riba (sterlet);

Korijen celera i korijen peršina;

Glavica luka;

Nekoliko graška pimenta;

Lovorov list;

Sol - izborno;

Votka - 20 ml;

Pročišćena voda - 2 litre.

Način kuhanja:

1. Svježu jezgru očistiti, odstraniti unutrašnjost i sitno narezati.

2. Riblje meso i sve dijelove ribe stavite u metalnu posudu.

3. Ribi dodajte oguljeni korijen peršina i celera, sve zalijte vodom i kuhajte 60 minuta.

4. Nakon što prokuha dodajte malo soli, pimenta, lovora i kuhajte još 3 minute. Ako je riba smrznuta, tada tijekom kuhanja ribe morate dodati krumpir, izrezan na ploške.

5. Gotovu riblju juhu maknite s vatre, poklopite i ostavite pola sata.

6. Nakon namakanja izvadite riblje meso i procijedite riblju juhu.

7. U procijeđenu juhu ulijte malo votke.

8. Riblju juhu prilikom posluživanja ulijte u tanjure, u svaki stavite po komad ribe, pospite svježim začinskim biljem, a pored njega stavite poseban tanjur s kruhom od brašna drugog razreda.

2. Proračunska riblja juha od sterleta

Sastojci:

5 malih riba sterleta;

Korijen celera i peršina;

Glavica luka;

3 litre pročišćene vode;

Sol - izborno;

Prstohvat graška pimenta;

1 list lovora;

Limun - 1 kriška.

Način kuhanja:

1. Svu ribu sterlet očistimo i operemo.

2. U lonac s pročišćenom vodom stavite oguljeno korijenje peršina, celera, luk na pola kolutića, lovorov list, papar u zrnu, malo posolite i kuhajte 60 minuta.

3. Nakon što prokuha skinite pjenu.

4. Kad je povrće sve kuhano, šupljikavom žlicom izvadite lovorov list i papar u zrnu, a juhu procijedite.

5. Ribu očišćenu i bez iznutrica stavite u juhu i kuhajte na umjerenoj vatri skidajući šljam.

6. Kad meso ribe pobijeli, maknite posudu s vatre i ostavite nekoliko minuta poklopljeno.

7. Komade ribe izvadite iz tave, rasporedite u tanjure, zalijte juhom, na vrh stavite krišku limuna, pospite nasjeckanim koprom.

3. Juha od sterleta s lososom

Sastojci:

4 srednje sterleta;

Pola kilograma trbušine lososa;

Krumpir - 5 srednjih gomolja;

2 luka;

1 mrkva;

Sol - 10 g;

lovor - 2 lista;

Piment - 7 graška;

Votka - 100 ml;

Hrpa zelenog luka.

Način kuhanja:

1. Emajliranu posudu od tri litre napunite hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri.

2. U kipuću vodu stavite krumpir narezan na srednje komade, opran luk direktno u ljusci, mrkvu narezanu na tanke trakice, kuhajte dok ne zavrije.

3. Šerlet ogulite, izvadite iznutrice, dodajte krumpiru zajedno s trbušinama lososa i kuhajte 40 minuta.

4. U tavu dodajte lovor i papar u zrnu, posolite i kuhajte još nekoliko minuta.

5. Iz gotove riblje juhe šupljikavom žlicom izvadite mrkvu i luk.

6. Ulijte votku, zatvorite poklopac i inzistirajte.

7. Izlijte u tanjure, po vrhu pospite malo nasjeckanog mladog luka.

4. Juha od sterleta sa šampanjcem i pilećom juhom

Sastojci:

Pileći batak - 3 kom .;

Prešani kavijar - 300 g;

2 srednje sterleta;

Bilo koji šampanjac - 300 ml;

Limun - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pileće batake stavite u posudu s hladnom vodom i kuhajte 50 minuta uz stalno uklanjanje kamenca.

2. Batake izvadimo iz juhe, a juhu posvijetlimo protisnutim kavijarom koji prethodno izmrvimo u hladnoj vodi.

3. Procijedite juhu, ulijte je natrag u tavu i kuhajte 15 minuta.

4. Kad juha prokuha, u nju ubacite prerađenu ribu, kuhajte nakon vrenja nešto više od pola sata.

5. Nakon što je riba gotova, ulijte šampanjac u juhu i malo zagrijte.

6. Pripremljenu riblju juhu ostavite nekoliko minuta.

7. Poslužite u tanjure s kriškom limuna.

5. Kraljevsko uho sterleta

Sastojci:

3 trupa sterleta;

1 mala mrkva;

Sol - pola žličice;

2 mala luka;

4 gomolja krumpira;

Nekoliko graška pimenta;

lovor - 2 lista;

Svježi kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

1. Trupovima sterleta očistite utrobu, odrežite glave i narežite na male komadiće.

2. U manju metalnu posudu s hladnom vodom stavite komade ribe, a također stavite krupno nasjeckani krumpir, okruglu mrkvu i luk narezan na 4 dijela, papar u zrnu, lovor i vezicu kopra, sve zalijte pročišćenom vodom da voda potpuno skriva sve sastojke .

3. U drugi veći lonac ulijte vodu, malo posolite i pustite da zavrije na srednjoj vatri.

4. Čim voda u velikom loncu zakipi, u nju stavite posudu s ribom, povrćem i svim začinima, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 3 sata.

5. Tijekom kuhanja paziti na količinu vode u velikoj posudi, ako prekipi dodati vruću vodu.

6. Gotovu riblju juhu ulijte u porcionirane tanjure, a na vrh lijepo rasporedite grančice svježeg kopra.

6. Juha od sterleta s kukuruznom krupom

Sastojci:

Za juhu:

Piment - 10 graška;

7 listova lovora;

Glave sterleta su nešto manje od kilograma.

Bez glave, trup sterleta ima nešto više od kilograma;

Kukuruzna krupica - 3 žlice. žlice;

1 luk;

1 rajčica;

Sol - pola žličice;

Buket zelenila.

Način kuhanja:

1. Riblje glave operite, stavite u posudu s vodom, dodajte papar u zrnu, lovor i kuhajte 1 sat.

2. Izvadite glavice i procijedite juhu.

3. Pripremljenu kukuruznu krupicu stavite u vruću, procijeđenu juhu i kuhajte nekoliko minuta.

4. Nakon žitarica, dodajte krumpir - srednje kocke i luk - srednje pola prstena.

5. Nakon što je krumpir omekšao, u juhu dodajte mljevenu piment, sol i pripremljene trupove kesterleta narezane na sitne komade, kuhajte 30 minuta.

6. Dodajte pelate nasjeckane nožem i ponovno kuhajte 20 minuta.

7. Iscijedite sok iz limuna i ulijte ga u uho.

Već nevjerojatno ukusnu juhu možete učiniti još ukusnijom slijedeći nekoliko savjeta:

Nekoliko minuta prije nego što je juha gotova, u juhu ulijte 50-70 grama suhog bijelog vina, koje će jelu dati zanimljiv, ukusan okus.

Kada pripremate riblju juhu od sterleta, možete koristiti ne samo ovu vrstu ribe, već i druge, pripremajući razne kraljevske riblje juhe, na primjer, smuđa, štuku, pastrvu.

Sterlet je riba koja se dobro slaže s rajčicama, tako da možete sigurno dodati pastu od rajčice ili svježe rajčice prilikom kuhanja.

Ne stavljajte puno začinskog bilja i začina, koristite ih u minimalnim količinama i samo najnužnije: piment i crni papar, lovorov list.

Malo limunovog soka iz svježeg voća juhi će dodati okus i ugodan okus.

Ako želite da komadi ribe zadrže cjelovitost, nemojte miješati juhu tijekom kuhanja, već gotovu kester izvadite šupljikavom žlicom, a ne vilicom.

Ukha je posebno ukusna ako odstoji i odstoji neko vrijeme nakon kuhanja.

Aromatičnu riblju juhu od sterleta poslužite uz krekere i čašu bijelog vina. Ako ste sljedbenik ruske tradicije - s kriškom limuna i bijelom čašom. Dobar tek.

Juha od sterleta Ovo je odlično jelo za blagdanski stol. Ipak je to kraljevska riba. Od vremena drevne Rusije, sterlet se naziva "crvena riba". I to ne zbog boje mesa sterleta, već zato što je jako dobro. Pogledajmo kako kuhati juhu od sterleta.

Juha od sterleta kod kuće

Narežemo sterlet. Da biste uklonili sluz i kukce (koštane ploče) kod kuće, ulijte kipuću vodu iz kotla na sterlet i prelijte hladnom vodom. Sluz pobijeli i počne otpadati u komadićima, kao i bube. Nakon toga ostružite nožem preostalu sluz. Kuhamo li riblju juhu od sterleta na vatri, postoji način da juhu natrljamo krupnom soli. Rasparamo trbuh i izvadimo iznutrice. Odrežemo rep, napravimo kružni rez u blizini glave, ostavljajući samo ligaturu. Izvlačimo sterlet iz konca. Uklonite škrge s glave. Šterlet narežite na porcije.

Meso sterleta 1-1,5 kilograma pripremili smo. Očistite i stavite peršin, luk i celer u lonac. U lonac od 2-3 litre nalijte kester i povrće vodom. Uključite štednjak na nisku temperaturu. Pustite juhu od sterleta da prokuha na laganoj vatri; ovaj proces će trajati oko sat vremena. Prema klasičnom receptu za pripremu riblje juhe od sterleta ne treba ništa više dodavati. Neobavezno možemo malo promijeniti recept za juhu od sterleta i uz povrće stavite nekoliko krumpira srednje veličine i mrkve. Neki kuhari dodaju šaku zrna narezanih na četvrtine. Što više imate sterleta, manje vam treba svega ostalog.

Kad juha od sterleta počne kuhati, dodajte papar u zrnu, sol, lovorov list. Žuta masnoća na površini glavni je znak riblje juhe od sterleta. Kipućoj ribljoj juhi skinite pjenu, a masnoću ostavite. Kuhajte još pet minuta. Maknite sa štednjaka i ostavite da se juha od sterleta kuha 15-20 minuta.

Rituali za pripremu riblje juhe od sterleta na vatri

Ulijte votku u uho- čaša na lonac ili tavu. Juha od sterleta kod kuće gotovo je spremna. Ako ste riblju juhu od sterleta kuhali po ovom receptu na vatri, ne zaboravite ugasiti vatru u uhu na kraju kuhanja(po mogućnosti breza ili voćka). Sve to podsjeća na drevne poganske rituale, ali se strogo pridržavaju svih ribara. U različitim regijama Rusije postoje i druge tradicije pripreme riblje juhe. Na primjer, prva šalica riblje juhe se ulije u vodu ili na zemlju. Svaki kuhar poznaje i slijedi svoj ritual u procesu pripreme riblje juhe. Stoga recept za pripremu riblje juhe od sterleta ima mnogo varijacija, ali rezultat je uvijek jelo nevjerojatnog okusa. Pravilno kuhana sterlet se topi u ustima.

Posluživanje riblje juhe od sterleta na stolu

Riblju juhu procijedimo. Povrće uklanjamo i koristimo po vlastitom nahođenju. Meso sterleta stavite na tanjure. Napunite uho sterleta. Po želji riblju juhu ukrasite kriškom limuna, lukom, peršinom i koprom. Juha od sterleta poslužuje se vruća s crnim kruhom. Vrlo je ukusna i hladna riblja juha sljedeće jutro, ali gotovo uvijek odmah završi.