Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira. Recepti za izradu svježeg sira od kefira kod kuće

Slučajno se dogodilo da u zemlji u kojoj živim jedno vrijeme nije bilo dobrog svježeg sira. Sada se pojavio, ali iz navike, često ga radim kod kuće. Prednost domaćeg svježeg sira je što ostaje sirutka s kojom možete pripremati okrošku, peći kruh, palačinke i palačinke.

Svježi sir obično spremam navečer. Odnosno, u 19-22 sata miješam proizvode, a ujutro, kada masa fermentira, napravim svježi sir. Ispada da masa fermentira oko 10-15 sati. Ovdje mi se ne žuri: odredio sam 20 sati, a skutu napravio u 10-11 sati.

Morate uzeti prirodno mlijeko, s kratkim rokom trajanja (imam mlijeko s 3,8% masti). I kefir je svjež. Provjereno je da ako uzmete kefir s malo isteklim rokom trajanja, svježi sir neće ispasti.

Dakle, za pripremu domaćeg sira od mlijeka i kefira, pripremit ćemo proizvode prema popisu.

Ulijte mlijeko i kefir u lonac. Miješati.

To je zapravo sve. Pokrijte poklopcem i idite u krevet.

Što vidimo ujutro? Rezultat je bio najdelikatniji jogurt. Jako je ukusan!!! Obično od ove smjese odvojim par žlica za sebe, a od ostatka napravim svježi sir.

Stavimo tavu na srednji plin i ne udaljavamo se od štednjaka. Vidjet ćete da se uz rub počinju stvarati pahuljice. Promiješati. Pahuljica će biti sve više. Masa ne smije biti vruća, već lagano topla. Ali čak i ako ste ga preeksponirali, u redu je. U ovom slučaju, svježi sir će biti zrnatiji i suši, što nije loše! Pahuljice će isplivati na površinu, a sirutka će biti na dnu.

Danas sam masu dovela u stanje kao na slici. Masa je bila lagano topla i vlažna, sirutka je bila pomiješana s pahuljicama.

Nakon što ste postigli željenu gustoću, maknite s vatre. Na tavu stavite cjedilo i u njega stavite gazu savijenu u nekoliko slojeva. Ulijte masu od skute i pustite da se sirutka ocijedi. To će trajati oko 30 minuta.

Izlaz će biti gotovo 1 litra sirutke...

I 270 gr. svježi sir.

Usput, ako sirutku ulijete u staklenku i zatvorite poklopcem, u hladnjaku se može čuvati tri tjedna! Isto je i sa svježim sirom: može se čuvati dva tjedna u zatvorenoj posudi.

Domaći svježi sir od mlijeka i kefira je spreman. Poslužujemo ga za doručak uz ono što vam srce poželi ili ga koristimo u desertima, kremama i sl.

Dobar tek!

S rođenjem djeteta ili nakon što su se odlučile hraniti zdravije i zdravije, domaćice razmišljaju o tome kako napraviti vlastiti svježi sir od kefira kod kuće. Lako se nositi s ovim naizgled nemogućim zadatkom. Tijekom procesa kuhanja možete koristiti samo uobičajene kuhinjske posuđe (lonac za umake i cjedilo) ili pribjeći pomoći modernih naprava (multištednjak, mikrovalna pećnica, aparat za jogurt).

Domaći svježi sir na kefiru prema klasičnom receptu uključuje fermentaciju fermentiranog mliječnog proizvoda u vodenoj kupelji, što omogućuje ravnomjerno zagrijavanje smjese. Dodatni alati koji će vam trebati tijekom procesa kuhanja uključuju kulinarski termometar, komad gaze, cjedilo i dvije posude odgovarajućeg kapaciteta. Količina glavnog sastojka - kefira - dovoljna za jednu porciju svježeg sira je 1200 ml.

Priprema korak po korak:

Pripremamo vodenu kupelj, za koju veliku posudu treba napuniti vodom tako da manja naknadno dotakne dno površine kipuće vode. Zagrijte vodu do aktivnog vrenja.
Ulijte kefir u drugu posudu i stavite je u vodenu kupelj.
Zagrijte proizvod uz povremeno miješanje dok ne nastane skuta. Važno je ne pregrijati kefir kako gotov svježi sir ne bi postao tvrd. Kada se sadržaj gornje posude zagrije na 55 - 65°C, makne se s vatre.
U tepsiji sirnice treba da odstoje još 30 - 45 minuta na hladnom mjestu. Zatim cjedilo obložiti dva-tri puta presavijenom gazom, uliti kefir i ostaviti (može pod pritiskom) da sva sirutka iscuri.

Gotov svježi sir čuva se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.

S dodatkom mlijeka

Svježi sir od kefira i mlijeka vrlo je ukusan i jednostavan za pripremu. Omjer ova dva proizvoda razlikuje se u različitim receptima, ali metoda u nastavku omogućuje vam da to učinite bez termometra.

Za porciju od 300 - 350 g gotovog proizvoda trebat će vam:

1000 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
1000 ml mlijeka.

Kako napraviti svježi sir od kefira s mlijekom:

Ulijte mlijeko u lonac odgovarajuće zapremine i stavite ga na vatru. Obavezno je odabrati posudu u kojoj mlijeko neće zagorjeti. Ovu domaću namirnicu od svježeg sira stavite kuhati.
Tek prokuhano mlijeko maknite s vatre i u njega odmah ulijte kefir. Promiješajte sastav kako biste ravnomjerno rasporedili komponente u njemu i ostavite da se ohladi, pokrivajući poklopcem.
Nakon hlađenja smjesa će se razdvojiti na sirutku i svježi sir koji se samo ocijede u cjedilo ili sito obloženo gazom. Kada se sva sirutka ocijedi, domaći svježi sir će biti spreman za jelo.

Kako to napraviti u laganom kuhalu

Bogata funkcionalnost modernih multicookera omogućuje vam da ih koristite za pripremu ukusnog domaćeg sira od kefira bez straha od poremećaja temperaturnog režima. "Pametni pomoćnik" spriječit će pregrijavanje smjese.

Najjednostavnija opcija, koja vam omogućuje da dobijete približno 250 g gotovog svježeg sira, zahtijeva multicooker i 1000 ml kefira odabranog sadržaja masti.

Pripremite svježi sir od kefira u laganom kuhalu na sljedeći način:

Multipan isperite hladnom vodom i ulijte kefir.
Zatim zatvorite poklopac gadgeta i pokrenite opciju "Višestruko kuhanje" 60 minuta, postavite temperaturu na 80 °C.
Za uređaje koji nemaju takav program, način kuhanja će biti malo drugačiji. Poklopac multicookera treba ostaviti otvoren, dok uključujete "Zagrijavanje" na jedan sat.
Za sat vremena, svježi sir će biti gotovo spreman; samo ga izlijte u cjedilo ili sito i pričekajte da se sva tekućina odvoji.

Domaći svježi sir od smrznutog kefira

Zgrušavanje kefira potiče se ne samo zagrijavanjem, već i jakim hlađenjem, tako da se može pripremati ne samo u sporom kuhalu, već iu zamrzivaču.

Vrijedno je napomenuti da je ovako dobiveni svježi sir mnogo zdraviji od onog pripremljenog na drugi način, budući da bakterije mliječne kiseline, koje umiru zagrijavanjem, ostaju žive i nakon smrzavanja.

U procesu pripreme trebat će vam samo 1 - 2 pakiranja kefira u kartonskoj ili plastičnoj vrećici ili tetra packu.

Način pripreme smrznutog kefira:

Stavite kefir izravno u vrećicu u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Vrlo je zgodno to učiniti ujutro, tako da navečer možete prijeći na sljedeću fazu, a ujutro možete uživati u svježem siru.
Zatim proizvod koji se pretvorio u led potrebno je škarama ili nožem izvaditi iz pakiranja, prebaciti ga u cjedilo obloženo gazom i ostaviti ga iznad posude u kojoj će se sirutka ocijediti, poklopljeno poklopcem.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Još jedan uređaj s kojim možete pripremiti domaći svježi sir od kefira je mikrovalna pećnica.

Ali neće biti moguće zgrušati više od 1,5 litara kefira, a za ovaj volumen tehnologija pripreme bit će sljedeća:

Ulijte kefir u posudu prikladnu za korištenje u mikrovalnoj pećnici, stavite je u mikrovalnu pećnicu i uključite uređaj na način rada "Odmrzavanje" ili "Ubrzano odmrzavanje" na 30 minuta. Umjesto ovih opcija, možete koristiti bilo koju drugu opciju koja ne zagrijava hranu iznad 80 stupnjeva.
Svakih 10 minuta uređaj treba zaustaviti i promiješati kefir. Kada spravica završi s radom, preostaje vam samo da istisnete svježi sir pomoću gaze.

Kuhanje u staklenki

Domaći svježi sir na kefiru u staklenci također je blizak klasičnom načinu pripreme. U ovom slučaju koristi se ista vodena kupelj, samo se posuda (teglica) s kefirom uroni 2/3 u vodu, a ne samo da se dodiruje dnom.

Od proizvoda i kuhinjske opreme tijekom procesa kuhanja trebat će vam:

kefir;
staklenka;
mali laneni ili pamučni ručnik;
lonac;
voda;
cjedilo;
gaza.

Redoslijed radnji:

Ulijte kefir u čistu i suhu staklenku.
Dno tepsije prekrijte ubrusom da staklo ne pukne.
U sredinu šerpe stavite posudu s kefirom, pa dodajte toliko vode da staklenka bude 2/3 uronjena u nju.
Pošaljite dobivenu strukturu da se zagrije na laganoj vatri. Dakle, kefir treba kuhati dok se vizualno ne razdvoji na svježi sir i sirutku.
Nakon toga, svježi sir treba staviti u cjedilo s gazom na nekoliko sati.

U aparatu za jogurt s funkcijom pravljenja svježeg sira

U trgovinama kućanskih aparata možete pronaći i posebne uređaje koji vam omogućuju da kod kuće pripremite svježi sir od kefira. Najčešće su to aparati za jogurt s ovom funkcijom.

Takav uređaj može imati jednu veliku zdjelu za svježi sir ili nekoliko šalica s filterskim umetcima. Proces pripreme mliječnog proizvoda, ovisno o modelu, može trajati do pola sata kada se zagrijava na 80 stupnjeva ili 12 - 24 sata kada se zagrijava na 36 stupnjeva.

Suptilnosti pripreme domaćeg svježeg sira za svaki pojedini uređaj mogu se razlikovati i bit će detaljno opisane u priručniku s uputama, ali glavni koraci bit će sljedeći:

Ulijte kefir u zdjelu ili čaše.
Stavite ih na držač i pokrenite odgovarajuću opciju “Cottage Cheese”.
Nakon zvučnog signala okrenite čaše ili zdjelu za 90 stupnjeva kako bi sirutka ocijedila. Nakon ovih manipulacija, svježi sir je spreman.

Domaći svježi sir svakako nadmašuje kupovni proizvod po svom okusu i blagotvornim svojstvima. Ali vrijedi zapamtiti da se ne može čuvati dulje od 3-4 dana. Ali možete ga sigurno koristiti kao samostalno jelo ili kao nadjev za peciva i druge deserte.

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji sadrži visok postotak proteina. Vrlo je svestran, jer se može koristiti samostalno ili kao dio mnogih jela. Ističe se i po tome što se vrlo brzo i lako upija. Dobiva se fermentacijom mlijeka.

Sastav na 100 grama:

Proteini - 16 grama;

Ugljikohidrati - 1,8 grama;

Masti - 1,5 grama.

Jedinstvena i korisna svojstva:

Koristi se u liječenju bolesti jetre i crijeva

Kalcij i fosfor sadržani u ovom proizvodu korisni su za kosti, zube i živčani sustav;

Željezo je korisno za povećanje razine hemoglobina u krvi;

Vitamin A poboljšava vid, vitamin D je koristan u razdoblju rasta tijela, vitamini B sudjeluju u metabolizmu proteina i ugljikohidrata.

Svježi sir je dobar i za malu djecu, ali važno je ne pretjerivati. Dnevna norma treba biti 50 grama dnevno.

Opća načela za pripremu domaćeg svježeg sira od mlijeka i kefira

Svježi sir uvijek treba pripremati od svježih, kvalitetnih namirnica. Nepoštivanje pravila i propisa može dovesti do suprotnog učinka, odnosno konzumacija svježeg sira može izazvati gastrointestinalne smetnje ili trovanje.

Izrada svježeg sira (domaćeg) od mlijeka i kefira je proizvodnja bez otpada, u što ćete se uvjeriti čitajući naše recepte. Omjer će biti otprilike sljedeći: od tri litre mlijeka dobit ćete 1 kg svježeg sira. Sve ovisi o kvaliteti sastojaka.

Uz dodatak svježeg sira priprema se:

Syrniki;

Tepsija;

krafne;

Masa skute;

Vareniki;

kolači od sira;

Uskrs i više.

Recept 1. Svježi sir od mlijeka i kefira "Nezhenka"

Spoj:

Mlijeko – 1 l;

Kefir - 1l.

Od navedene količine proizvoda dobije se 300 grama svježeg sira. Nježno je i nije kiselo. Pogodno čak i za izradu mase od skute. Ako u ovom receptu promijenite omjere - 2 litre mlijeka i 0,5 litara kefira, dobit ćete domaći adyghe sir.

Način kuhanja:

1. Ulijte potrebnu količinu mlijeka u lonac i zakuhajte.

2. Čim vidimo da se diže pjena, dodamo kefir.

3. Promiješajte sadržaj da se kefir ravnomjerno rasporedi i ugasite plamenik.

4. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.

5. Kada se dobivena smjesa kefir-mlijeko ohladi, u njoj će se jasno vidjeti sirutka i svježi sir.

Recept 2. Jednostavan recept za svježi sir (domaći) od mlijeka i kefira

Sličan je prethodnom receptu, s jedinom razlikom što se smjesa kefir-mlijeko mora dugo zagrijavati na štednjaku.

Spoj:

Mlijeko – 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Način kuhanja:

1. Potrebnu količinu mlijeka ulijte u lonac i stavite na umjerenu vatru.

2. Pazite da mlijeko ne “pobjegne”.

3. Kada se na mlijeku počnu pojavljivati mjehurići i pjena, postupno ulijevajte kefir.

4. Povremeno miješajući, kuhajte smjesu dok se sirutka ne počne pojavljivati.

6. Isključite plin, a dobivenu mliječno-kefirnu smjesu stavite u cjedilo ili gazu da se ocijedi višak tekućine.

7. Dovedite domaći svježi sir do željenog stanja. Ako vam je potreban suhi svježi sir, onda ga iscijedite, ako je sočan, pustite da tekućina sama iscuri.

8. Dobiveni svježi sir možete konzumirati uz voće.

Recept 3. Klasični recept za svježi sir (domaći) od mlijeka i kefira

Spoj:

Mlijeko (2,5% masti) – 4 l;

Kefir - 600 ml.

Način kuhanja:

1. Svu količinu mlijeka zagrijte na temperaturu od 35-40 stupnjeva. Najbolji termometar je vlastiti prst.

2. Prethodno pomiješajte kefir s malom količinom mlijeka tako da nema grudica. Ulijte dobivenu smjesu u glavnu količinu mlijeka, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto za zrenje. Ovisno o nizu čimbenika (na primjer, kvaliteti mlijeka i startera), proces može trajati od 10 sati do 2 dana.

3. Rezultat bi trebao biti jedan veliki grumen, koji se malo odvaja od stijenki posude. Riječ je o jogurtu koji se koristi za pripremu raznih drugih jela.

4. Zatim uzmite tavu s dobivenom tekućinom, stavite je na srednju vatru i zatvorite poklopac. Proces zagrijavanja tada prolazi kroz dvije faze:

1) Postupno će se ugrušak početi zgušnjavati, a na stranama će se pojaviti prozirna sirutka. Ovaj put zagrijavamo 15 - 20 minuta na temperaturi od 60°C, zatim ugasimo i ostavimo dok se potpuno ne ohladi. Ova faza je neophodna za povećanje prinosa gotovog proizvoda.

2) Prijeđimo na fazu 2. Nastavljamo zagrijavati masu, dok se ugrušak treba raspasti u zasebne grudice. Ne dopustite da prokuha jer se skuta može prekuhati i postati suha i mrvičasta. Konačnim rezultatom cijela masa će se raspasti poput pahuljica, a serum će postati proziran i blago zelenkaste boje. Za to vrijeme isključite pećnicu i ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi. –

Recept 4. Svježi sir (domaći) od kiselog mlijeka

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje mlijeko koje se ukiselilo.

Spoj:

Mlijeko - 1 litra.

Način kuhanja:

1. Ulijte kiselo mlijeko u šerpu i počnite zagrijavati.

2. Zagrijte na temperaturu od 50°C. Gledamo kako se sirutka počinje odvajati.

3. Nakon toga maknite posudu s vatre. Ne dovoditi do vrenja. Ako to učinite obrnuto, odnosno stavite mlijeko do vrenja, svježi sir će ispasti tvrd i gumenast.

4. Završavamo postupak pripreme na standardni način. Stavite gazu u cjedilo i pustite da se skuta ocijedi.

Recept 5. Svježi sir (domaći) od kefira

Slično prethodnom receptu, postoji recept za pravljenje svježeg sira od kefira. U takav svježi sir možete čak dodati zelje i od njega napraviti, na primjer, khachapuri.

Spoj:

Kefir - 1 litra;

Sol - po ukusu;

Zeleni su po vašem nahođenju.

Način kuhanja:

1. Ulijte kefir u lonac.

2. Stavite posudu na vatru i dovedite do temperature od 60-70 stupnjeva.

3. Masu podijeliti na sirutku i svježi sir. Lagano miješajte odozgo prema dolje.

4. Kada postignete željeni rezultat, ugasite plamenik i ostavite posudu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Zatim svježi sir procijedite kroz gazu.

6. Nakon otprilike sat vremena svježi sir možete posoliti i dodati mu sitno sjeckanog začinskog bilja.

Recept 6. Bakin recept za pravljenje svježeg sira od mlijeka i kefira

Spoj:

Mlijeko - 3 litre

Kefir ili jogurt - 300 grama

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na temperaturu od +30°C.

2. Dodajte kefir. Ako želite da svježi sir bude bogatiji, jogurt možete zamijeniti kiselim vrhnjem.

3. Posudu pokrijte čistom krpom i stavite na toplo oko jedan dan.

4. Kao rezultat, trebali biste dobiti gusti ugrušak, koji se preporuča rezati na jednake dijelove

5. Proces pripreme svježeg sira će se provesti u vodenoj kupelji. Za to stavite manju posudu u veću posudu napunjenu vrućom vodom. Ostavite posuđe na laganoj vatri i pazite da voda ne zavrije.

6. Svježi sir se mora kuhati dok se ne odvoji od stijenki posude i ne pojavi sirutka. Ne biste ga trebali dalje kuhati, jer će to samo pogoršati okus proizvoda.

7. Nakon što je svježi sir spreman, mora se procijediti kroz sito ili cjedilo. Preporučljivo je proizvod držati pod pritiskom.

8. Na kraju svježi sir staviti na hladno mjesto i ohladiti na sobnu temperaturu.

9. Svježi sir je spreman.

Recept 7. Domaći svježi sir od mlijeka za 5 minuta

Spoj:

Sok od limuna - 120 ml ili 17 grama kristalne limunske kiseline;

Pasterizirano mlijeko - 3 litre.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok od 3 limuna na bilo koji prikladan način.

2. Svo mlijeko ulijte u šerpu. Prije upotrebe posuđe je poželjno isprati hladnom vodom kako mlijeko ne bi zagorjelo.

3. Možete odmah dodati limunov sok.

4. Bolje je zagrijati dobivenu smjesu u vodenoj kupelji, povremeno miješajući.

5. Postupno se u mlijeku pojavljuju pahuljice svježeg sira. Nastavite zagrijavati dok se sirutka ne odvoji.

6. Isključite vatru i ostavite 10 minuta dok se ne formira skuta.

7. Nakon 10 minuta svježi sir ocijedite u cjedilo na koje ste položili gazu.

8. Pričekajte da se sirutka ocijedi. Od 3 litre mlijeka dobije se 0,5 kg svježeg sira.

9. Svježi sir ostavite još sat vremena i poslužite gotovo jelo.

Savjeti za pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka i kefira

2. Mlijeko mora biti prirodno ili pasterizirano. Ne možete napraviti svježi sir od mlijeka u prahu kod kuće.

3. O udjelu masti u mlijeku ovisi ne samo okus konačnog proizvoda, već i sadržaj kalorija.

4. Za brzo dobivanje kiselog mlijeka potrebno je u svježe mlijeko dodati malo kiselog mlijeka, pavlake ili svježeg sira.

6. Kako bi se ubrzao proces, gotov proizvod mora se staviti u gazu i stisnuti. Dakle, može se odmah konzumirati.

7. Tekućinu - sirutku koja će se ocijediti iz vašeg svježeg sira, poželjno je skupiti u posebnu posudu. U budućnosti se može koristiti za izradu palačinki ili palačinki. Ova sirutka je pogodna za okroshku.

Uživajte u ukusnom i zdravom svježem siru od mlijeka i kefira, pripremljenom kod kuće!

Svježi sir jedna je od najlakših namirnica koje se preporučuju za dijetalnu prehranu. Međutim, kada ga kupujemo u trgovini, ne možemo uvijek biti potpuno sigurni da je ovaj proizvod zaista koristan. U nekim slučajevima, ovi se proizvodi mogu nazvati svježim sirom samo uvjetno. U međuvremenu, kada govore o prednostima svježeg sira, nutricionisti misle na pravi svježi sir, a ne na proizvod od soje koji sadrži mlijeko. Ako niste sigurni u kvalitetu svježeg sira koji se nalazi na policama trgovina, možete ga pripremiti sami. Takav svježi sir sigurno će biti ne samo zdrav, već i nježan, ukusan i svjež. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira kod kuće.

Opća pravila

Prvi pokušaji izrade domaćeg svježeg sira vlastitim rukama mogu se pokazati neuspješnim ako ne znate nekoliko jednostavnih pravila.

Svježi sir od punomasnog mlijeka bit će ukusniji i zdraviji nego od rekonstituiranog mlijeka. Štoviše, ponekad je potpuno nemoguće napraviti zdravi fermentirani mliječni proizvod kod kuće od nekvalitetnog mlijeka u prahu.
Što je više bjelančevina u mlijeku, to će se više zgrušati. Mlijeko s niskim udjelom masti češće je bogato proteinima. Iz tog razloga, bolje je dati prednost nemasnom kefiru i mlijeku.
Svježi sir kod kuće možete napraviti od kiselog mlijeka, kefira ili njihove mješavine. Nemoguće ga je napraviti od svježeg mlijeka, pa se mlijeku mora dati vremena da ukiseli. Taj se proces može umjetno ubrzati. Da biste to učinili, u mlijeko morate dodati žlicu bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda: kiselog vrhnja, jogurta, kefira, jogurta. Za kiseljenje ćete morati pričekati 6-8 sati, nakon čega možete krenuti s pripremom svježeg sira. Ako se za to vrijeme na mlijeku stvorio gusti gornji sloj, skinite ga i umutite, ovo je vrhnje koje može zamijeniti kiselo vrhnje.
Mlijeko će se odmah ukiseliti ako u njega iscijedite sok od limuna.
Kada koristite recept za pravljenje svježeg sira od mlijeka i kefira, bolje je koristiti svježe mlijeko.
Pokušajte ne zagrijavati previše mlijeko i kefir jer ćete u tom slučaju dobiti proizvod koji nije najzdraviji. Optimalno zagrijavanje postiže se korištenjem vodene kupelji, kada se posuda mlijeka ili kefira stavi u veću posudu kipuće vode.
Posudu s mlijekom i kefirom maknite s vatre čim se zgrušaju. Ako ih držite na štednjaku, skuta će ispasti suha i tvrda.
Neki savjetuju dodavanje svježeg mlijeka u posljednjoj fazi kuhanja kako bi skuta bila manje kisela. Ovo nije najbolja ideja, budući da kao rezultat takvih manipulacija proizvod postaje "gumenast", iako je zapravo blažeg okusa.

Na kraju savjetujem da ne izlijevate sirutku koja se izdvaja tijekom pripreme svježeg sira - također je vrlo korisna. Također se može koristiti ne samo u kulinarske, već iu kozmetičke svrhe. Dakle, serum za njegu kose je vrlo koristan.

Načini pravljenja svježeg sira od mlijeka, kefira

Postoji mnogo načina kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka, kefira ili mješavine oba. Evo najjednostavnijih i najpopularnijih.

U vodenoj kupelji. Ulijte kefir ili kiselo mlijeko u manju šerpu, spustite u veću šerpu napunjenu vodom. Stavite na laganu vatru dok voda ne provrije. Miješajte fermentirani mliječni proizvod dok se ne vrati i dok se sirutka ne počne odvajati. Maknite s vatre. Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i u njega izlijte sadržaj manje posude. pritisnuti ga nečim ili zavezati u gazu. Stavite ili objesite na posudu i ostavite nekoliko sati. Uzmite gotov svježi sir i sirutku.
Na štednjaku. U emajliranu posudu ulijte litru mlijeka. Zakuhajte na laganoj vatri. Čim mlijeko prokuha ulijte kefir i promiješajte. Zagrijte, miješajući, dok se smjesa ne zgruša. Zatim morate postupiti točno onako kako je opisano u prethodnom receptu. Postoje i drugi načini kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka i kefira, ali ovaj koji smo dali je najjednostavniji i najpouzdaniji.
U mikrovalnoj. Ulijte kiselo mlijeko u posudu za mikrovalnu pećnicu, stavite je u mikrovalnu pećnicu i uključite je još 15 minuta, odaberite snagu od 750 W. Navedeno vrijeme odnosi se na dvije litre mlijeka. Zatim se sve radi na isti način kao što je navedeno u prethodnim receptima.
U laganom kuhalu. U posudu multivarke ulijte 2 litre kiselog mlijeka ili 2 litre svježeg mlijeka i dodajte 100 ml kefira. Postavite tajmer na 2 sata, uključite način grijanja. Stavite na gazu i pustite da se ocijedi voda.
U zamrzivaču. Prema ovom receptu, svježi sir se može napraviti kod kuće samo od kefira. Stavlja se u zamrzivač direktno u vrećici najmanje 8 sati (ali ne više od jednog dana). Nakon što ga izvadite, izrežite omot, izvadite smrznuti kefir, podijelite ga na komade i stavite ih u cjedilo na gazu. Kad se odmrzne i iz njega iscuri sirutka, u cjedilu će ostati nježna skuta.

Kod pripreme svježeg sira od mlijeka i kefira kod kuće, dvije litre polaznih proizvoda daju 0,3-0,4 kg svježeg sira. Dobar tek!

Pozdrav, dragi moji čitatelji! Jučer su mi donijeli seosko mlijeko, stavila sam ga na stol i zaboravila. Odlučila sam danas popiti kavu i wow! - mlijeko u šalici se zgrušalo: ukiselilo se. Naravno, kavu je trebalo izliti. Ali šteta je baciti gotovo tri litre prirodnog kravljeg mlijeka. Pa sam odlučila napraviti domaći svježi sir.

Vrlo dobro mogu zamisliti kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira (radila sam to više puta!). Ali, ovdje je slučaj poseban - moram vam ispričati sve moguće opcije. Odlučio sam igrati na sigurno i još jednom proučiti sve svoje izvore u slučaju da sam nešto zaboravio, ili možda otkrijem nešto novo za sebe...

I doista! Svježi sir, pokazalo se, može se napraviti od domaćeg i kupovnog, od svježeg i od kiselog, od kravljeg i kozjeg mlijeka. I recepti! Osim standardne fermentacije i držanja mlijeka na sobnoj temperaturi, nakon čega slijedi kuhanje svježeg sira u vodenoj kupelji, postoje mnoge metode pomoću kućanskih aparata: svježi sir se može napraviti u sporom kuhalu, mikrovalnoj pećnici, pa čak iu zamrzivaču.

Pa, to su svi tekstovi, prijeđimo na detalje.

Prije pripreme svježeg sira kod kuće, evo nekoliko osnovnih preporuka.

Mlijeko uzeto za pripremu mora biti punomasno i prirodno.
Ako je mlijeko kupljeno u trgovini, rok trajanja trebao bi biti minimalan - 3 dana, inače će sadržavati konzervanse.
Posuđe za kuhanje ne smije biti emajlirano te ga prije upotrebe isperite hladnom vodom. Tada će mlijeko imati manje šanse da zagori.
Ako zagrijavate mlijeko u vodenoj kupelji, nema šanse da zagori.
Najbolji svježi sir je od svježeg, kuhanog mlijeka, fermentiranog kefirom, kiselim vrhnjem ili čak komadom kruha.
Kad zagrijavate podsireno mlijeko, nemojte ga kuhati, nego ga zagrijavajte samo dok se ugrušci ne počnu “otkidati”. Inače nećete dobiti mekani svježi sir.
Za bolje odvajanje sirutke, svježi sir možete staviti u gazu pod pritiskom.

Pa, rekla sam vam sve tajne... Sada ne morate ni čitati ostatak, jer je sam proces kuhanja nevjerojatno jednostavan:

Klasična verzija

Ulijte toplo, prokuhano mlijeko u lonac, dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja u 3 litre mlijeka za fermentaciju. Ako je kiselo vrhnje tekuće, možete koristiti tri žlice: svježi sir nećete pokvariti kiselim vrhnjem! Glavna stvar je da je svježe. Naš proizvod pokrivamo poklopcem.

Sada ga stavite na toplo mjesto. Uopće nije potrebno čekati dok mlijeko ne počne napuštati stijenke, dovoljno je da ukiseli.

Pa, je li kiselo? Sada ulijte podsireno mlijeko u pripremljenu posudu i stavite u kadu (ja često radim bez njega). Voda u vanjskoj posudi počinje kuhati, au jogurtu se gusta masa postupno odmiče od rubova i kreće prema sredini. Ovdje je važno ne pregrijati naš poluproizvod, inače ćemo dobiti suhi, tvrdi svježi sir.

Ugasite vatru i šupljikavom žlicom skinite dobiveni curd s površine. Ili pričekamo da se posuda ohladi (možete je procijediti dok je topla), a dobivenu masu filtriramo kroz gazu. Stvarno, nema ništa komplicirano, zar ne?

Savjet: Obično gaza daje svježem siru donekle "ljekoviti" miris. Ja radije koristim platnenu vrećicu, a moja prijateljica radi svježi sir... u jastučnici od malog jastuka.

Niska masnoća

Kako pripremiti nemasni svježi sir? Pa, naravno, od obranog mlijeka! Da biste to učinili, morate skinuti vrhnje iz domaćeg mlijeka ili ga destilirati kroz separator (mlijekarice imaju takav čudotvorni stroj). Ako imate mlijeko iz supermarketa, kupite par paketića jednopostotnog mlijeka i krenite! Proces kuhanja se ne razlikuje.

Samo jedna napomena: niste se odlučili tek tako napraviti nemasni svježi sir, zar ne? Vjerojatno u dijetetske svrhe? U ovom slučaju savjetujem vam da ga ne fermentirate s masnim kiselim vrhnjem, već s istim kefirom s niskim udjelom masti.

Ako želite dobiti super-zdrav proizvod, možete dodati žive bifidobakterije kao starter (npr. možete kupiti Narine u ljekarni, koji liječi disbakteriozu) - i ne treba vam nikakva Activia.

Bogato kalcijem

Ovaj nevjerojatno ukusan i vrlo zdrav svježi sir idealan je za dječju prehranu. Može se pripremiti čak i za dojenče: najvažnije je prvo prokuhati mlijeko kako ne bi sadržavalo bakterije koje su tako opasne za bebe.

Mlijeko zakuhajte i dodajte deset posto kalcijevog klorida ili mliječne kiseline (možete je kupiti u ljekarni). Ovdje je važno promatrati proporcije, inače se mlijeko neće potpuno zgrušati ili će gotov svježi sir biti gorak.

Na litru mlijeka uzmite 2-3 velike žlice kalcijevog klorida ili 3 čajne žličice kalcijeve mliječne kiseline. Nadalje, tehnologija je nepromijenjena - zagrijavanje uz stalno miješanje. Isključite toplinu, ohladite, procijedite.

Postoje li drugi načini za napraviti svježi sir kod kuće? Naravno da! Ali to se već odnosi gotovo samo na metode fermentacije proizvoda i zagrijavanja (ili zamrzavanja!). Prosudite sami:

Od kefira

Običan način

Stavite kefir na toplo mjesto 12 sati - na jedan dan (ovisi o kefiru). Kad vidimo da se sirutka odvojila od glavne mase, posudu stavimo u kadu i zagrijemo. Dobiveni svježi sir stavite na gazu i ostavite da se ocijedi.

Odmah ću vas upozoriti - takav će svježi sir biti kiseo, a ja u tome ne vidim nikakvu korist. Bilo bi puno ljepše napraviti ovo:

Hladan način

Stavite kefir izravno u pakiranju u zamrzivač. Zamrzavamo tri dana, izvadimo, potrgamo ambalažu i smrznuti proizvod prebacimo u platnenu vrećicu (u cjedilo s gazom), ostavimo da se odledi. Dok se odmrzava, sirutka će se odvojiti i ocijediti, ostavljajući nježnu, ukusnu skutu na gazi.

Od mlijeka i limuna

Ova opcija je najprikladnija ako ne želite čekati da mlijeko fermentira. Limun će to učiniti za nekoliko minuta, ali za mene je bolje učiniti sve na prirodan način - kiselina je kiselina. Tako:

Trebat će nam litra mlijeka i sok od pola limuna. Mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Kad vidite prve znakove vrenja, iscijedite limunov sok u tavu i ugasite vatru. Mlijeko se obično odmah zgruša, a mi svoj proizvod ohladimo i filtriramo.

U ovom videu možete saznati sve detalje pripreme svježeg sira uz limunov sok kao predjelo.

U mikrovalnoj

Mlijeko fermentiramo na uobičajeni način (odaberite bilo koju gore navedenu opciju). Gotov poluproizvod stavite u mikrovalnu pećnicu na 15 minuta pri snazi od 700-800 W. Ohladite, stavite na gazu i ostavite da se cijedi. Za one koji vole mekani svježi sir bit će dovoljno 2-3 sata, ali za one koji vole suhi svježi sir savjetujem da ga stave pod tlak. Inače, najukusniji kolači od sira rade se od suhog svježeg sira.

U laganom kuhalu

Za litru mlijeka - 2 žlice kefira i žlica kiselog vrhnja. Pomiješajte proizvode u posudi multicookera. Kuhajte u načinu "pirjanje" 15-20 minuta. Otvorite, promiješajte. Zatvorite i stavite na "grijanje" 1,5-2 sata. Ohladite, preklopite, po želji stisnite i stavite pod prešu.

Ovdje završavaju moji današnji recepti i kao i uvijek na kraju vas želim upozoriti:

budi oprezan

Ako rijetko kuhate svježi sir, nemojte napuštati štednjak tijekom procesa kuhanja. Pazite na formiranje skute kako ne biste propustili trenutak kada je potrebno maknuti s vatre
Bitno je da se podsireno mlijeko prilikom odvajanja ne miješa, već da se reže na slojeve.
Mlijeko koje se uzima za izradu svježeg sira mora biti ili pasterizirano ili dobro prokuhano, inače u njemu mogu ostati opasni mikroorganizmi.

Dobar tek, dragi moji kuhari! I ne zaboravite napisati koji ste od ovdje navedenih recepata koristili i koji vam se svježi sir najviše svidio. Obećavam da ću dalje razvijati temu svježeg sira, reći ću vam koliko je dobiveni proizvod koristan i kako ga ukusno jesti i "mazati". Kako ne biste propustili sve ove vijesti, pretplatite se na ažuriranja i pozovite prijatelje na moj blog.

I na kraju, predstavljam vam još jedan video iz kojeg ćete naučiti kako napraviti ukusan sir od našeg prekrasnog proizvoda kod kuće.