სამეფო სტერლეტის სუპის ძველი რეცეპტი. სტერლეტის სუპის რეცეპტი სახლში და ცეცხლზე

სტერლეტი არის კომერციული მდინარის თევზი ზუთხის ოჯახიდან. გვხვდება ჩვენი ქვეყნის თითქმის ყველა მდინარეში. ეს უნიკალური თევზია, რადგან არ შეიცავს ნახშირწყლებს. მოხარშული კერძები მდიდარია ცილებით და ამინომჟავებით, რომლებსაც ადამიანის ორგანიზმი საკვებიდან ავსებს. თქვენს რაციონში სტერლეტის ჩართვა დაგეხმარებათ მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებაში, ქოლესტერინის შემცირებაში და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან დაცვაში. ომეგა -3-ის შემცველობა ხელს უწყობს დეპრესიის გამკლავებას ადამიანის სისხლში ბედნიერების ჰორმონის დონეზე ზემოქმედებით.

როგორ დავჭრათ სტერლეტი

თევზის მოსაჭრელად უნდა მოამზადოთ მაკრატელი და ხელთათმანები, რათა დაიცვათ ხელები მკვეთრი წვეტისაგან, რომელიც ფარავს კარკასს. სტერლეტის კიდევ ერთი თვისებაა გარედან ლორწო. მისი მოშორება შეგიძლიათ უბრალოდ მდუღარე წყლის გადასხმით. შემდეგ გაწურეთ თევზი და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ამ პროცედურის შემდეგ შესაძლებელი იქნება ძვლის ფირფიტის ამოღება. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ჭრაზე. არ არის საჭირო გაწმენდა, უბრალოდ მოჭერით ფარფლები, კუდი და თავი.ამოიღეთ ლოყები და ნაწლავები. დაბალ ცეცხლზე მომზადების ნახევარი საათის შემდეგ სასწორი ჩამოცურდება და დაიშლება. სტერლეტის სუპი განსაკუთრებულ არომატს და სიმდიდრეს მიიღებს. თუ იყენებთ გაყინულ კარკასს, ხარშვისას დაამატეთ კარტოფილი წვნიანს.

კლასიკური

საჭირო პროდუქტები:

• სტერლეტი დაახლოებით 1 კგ.
• რამოდენიმე ოხრახუში.
• საშუალო ზომის ხახვი.
• Შავი "პილპილი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• მარილი გემოვნებით.
• არაყი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
1. ახალი კარკასი დავჭრათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის სტეიკებად. ქვაბში ან ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრები, სტერლეტის თავები და მწვანილი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი საათისა.

2. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები: პილპილი და მარილი. ადუღეთ კიდევ 4 წუთი.

3.მზა კერძი გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი ადუღებამდე.

5.ახლა ყველაზე საინტერესო მომენტი: წვნიანს უნდა დაემატოს 1 ცალი არაყი. მდინარის წყლის გამოყენებით ბუნებაში მომზადებული სტერლეტის წვნიანი საჭიროებს დეზინფექციას. სტერლეტის თევზის სუპის ამ რეცეპტში ალკოჰოლი ბულიონს პიკანტურობას, სიმტკიცეს და სითეთრეს შემატებს.

6. დასკვნითი ეტაპი არის მზა კერძის მიტანა სუფრასთან. გასაფორმებლად დაჭერით ოხრახუში და ხახვი, თითოეულ თეფშში მოათავსეთ თევზის სტეიკი და ქვაბიდან დაასხით ბულიონი.

სამეფოდ

კინგის სტილის თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• თევზის კარკასები.
• სტაფილო.
• ბოლქვი.
• კარტოფილი.
• მარილი/სანელებლები.

1.თევზი დავჭრათ და გავრეცხოთ. შემდეგ დავჭრათ საშუალო ზომის სტეიკები.

2.მოამზადეთ ბოსტნეული სანელებლებით. კარტოფილი წვრილად დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ წრეებად და დავჭრათ ხახვი. მოათავსეთ ყველაფერი მწვანილთან ერთად ქვაბში ან ქვაბში. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, რათა დაიმალოთ საკვები.

3.ცალკე, უფრო დიდ კონტეინერში ადუღეთ წყალი დამატებული მარილით.

4. ახლა ქვაბი ჩადეთ ქვაბში მე-3 საფეხურიდან, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ წყლის აბაზანაში კიდევ 3 საათი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ სითხის დონე დიდ კონტეინერში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი.

5.როცა სამეფო თევზის წვნიანი მზად იქნება, მორთეთ ახალი ოხრახუშითა და კამათ.

თევზის თავით წვნიანი

საჭირო პროდუქტები:

• ზუთხის თავები.
• კარტოფილი.
• გამწვანება
• ღვინო, სასურველია მშრალი თეთრი.
• სტაფილო.
• სანელებლები/მარილი.
• თევზის წვრილმანი.

1. სტერილური თევზის წვნიანი სახლის პირობებშიც კი შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ.

მნიშვნელოვანია ამ ნაწილის კარგად გარეცხვა, რადგან მასზე არის ლორწო და სისხლის შედედება.

2.ლაყელები და თვალებიც უნდა ამოიჭრას. მოათავსეთ ყველაფერი წყლით სავსე ქვაბში. გარეცხეთ პატარა თევზი და შეფუთეთ ბამბის ქსოვილში. შეგიძლიათ გამოტოვოთ გაწმენდის პროცედურა - ამ გზით თევზი ბულიონს არომატს მისცემს და მას უფრო მდიდრებს.

3. მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ქაფი ხშირად კოვზით უნდა გამოაცალოთ. მეოთხედი საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სანელებლების ნაზავი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ 35-45 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული უნდა გაფცქვნათ და დაჭრათ. წვნიანი იქნება კარტოფილით, სტაფილოთი და ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი.

4.მოხარშული წვრილმანი ამოიღეთ ბულიონიდან. ადუღდა და აღარ გამოდგება. შემდეგ ამოიღეთ თევზის თავი. ამის ნაცვლად, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული.

5.ახლა ამოიღეთ სტერლეტის ხორცი თავებიდან და დაუმატეთ თევზის წვნიანს. 10-15 წუთის შემდეგ დაასხით მშრალი ღვინო და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

6. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ეკონომიური რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• სტერლეტის ნაწილები: თავები, ხერხემალი.
• კარტოფილი.
• სტაფილო.
• პომიდორი/პასტა.
• წიწაკა/მარილი.

1. თავებს ამოაცალეთ ლაყუჩები და თვალები, გარეცხეთ და ქედთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში წყლით. მოათავსეთ გაზქურაზე. როდესაც სითხე ადუღდება, გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ქედი თავებით.

2. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად. მოათავსეთ ყველაფერი ბულიონში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

3.ამ დროის განმავლობაში პომიდორი გარეცხეთ. შემდეგ გააკეთეთ ხვრელები კბილის ჩხირის გამოყენებით. ჩაყარეთ წვნიანში. ბოსტნეული გემოს მჟავიანობას და ბულიონს მადისაღმძვრელ ფერს შემატებს.

4.10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. წვნიანი მზადაა.

თევზაობის სტილი

საჭირო პროდუქტები:

• სტერლეტი.
• კარტოფილი.
• სტაფილო.
• გამწვანება. ოხრახუში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა.
• არაყი.
• სანელებლები/მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:
1. გაჭრილი კარკასი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ სტეიკებად.

2. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი მთლიანად დავტოვოთ, სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ ბარებად.

3. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე ძლიერ ცეცხლზე. კონტეინერში მოათავსეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ თევზის სტეიკები. ადუღეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. მწვანილი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებლები

5.მნიშვნელოვანი ნაბიჯი - არაყის დამატება წყლის დეზინფექციისთვის, ბულიონში გამჭვირვალობისა და პიკანტურობის დამატების მიზნით.

4.თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ორთქლზე, თითოეულ სტეიკზე წაუსვით ნაჭერი კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები.

5.დახურეთ სახურავი და ჩართეთ „ორთქლის“ ფუნქცია და დააყენეთ დრო 20 წუთის განმავლობაში. ამ რეჟიმში თქვენ არ მოგიწევთ ქაფის ამოღება.

6.მომზადების შემდეგ მიიღებთ ბულიონს კარტოფილით და ორთქლზე მოხარშული სტეიკებით.

7.შეგიძლიათ თევზი ცალკე მიირთვათ თეფშზე ან დაუმატოთ ბულიონში.

უგემრიელეს თევზის წვნიანს მიიღებთ, თუ დაიცავთ მარტივ რჩევებს და სწორად მოამზადებთ:

• სტერლეტის სუპის მომზადებისას არ აურიოთ და არ გამოიყენოთ ჩანგალი. ამ თევზის ხორცი რბილია და შეიძლება დაიშალა. სტეიკების დასაჭერად სჯობს სპეციალური ნაჭრიანი კოვზი გამოვიყენოთ.
• ბევრი სანელებლები არ უნდა დაამატოთ. რეკომენდირებულია შემოიფარგლოთ დაფნის ფოთლით, წიწაკით და მარილით.
• დამატებული ლიმონის წვენი და მშრალი თეთრი ღვინო კერძს პიკანტურობას და გემოს შესძენს.
• თევზის წვნიანი ჯობია მიირთვათ ორთქლზე მოხარშული და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშული.
• თევზის სუპები კარგად უხდება პომიდორს. ამიტომ რეკომენდებულია ახალი ბოსტნეულის ან ტომატის პასტის დამატება.
• სამეფო თევზის წვნიანის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა თევზი - პიკის ქორჭილა ან ორაგული.

სწორი თევზის წვნიანი მზადდება ცეცხლზე. მაგრამ სტერლეტის სუპი სახლში გემრიელი გამოდის, ჩვეულებრივ ღუმელზე მოხარშული.

ნაბიჯი 1. სტერლეტის მომზადება.

ჩვეულებრივ სტერლეტი იყიდება მთლიანად, თავისი წიაღით. ჯერ თევზს ჭრიან მუცლის გასწვრივ და ამოიღებენ წიაღს, ტოვებენ რბილს ან ხიზილალას და ცხიმიან ლენტებს. შემდეგ მოვჭრით კუდს და თავს, გავწმენდთ თავს დარჩენილი წიაღისგან, გამოვჭერით ნაღვრები მაკრატლით და კარგად გავრეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. არ გაასუფთავოთ თევზი! ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვჭრით ჯვარედინად 5-6 სმ ნაჭრებად, მიიღებთ 3 თასს: რძით, ხიზილალათ და ყვითელი ცხიმით, თავ-კუდით და თავად თევზით.

ნაბიჯი 2. ბულიონის მომზადება.

პატარა თევზს ვრეცხავთ ცივი წყლით და ვათავსებთ ნახევრად დაკეცილ მარლის ნაჭერში. მარლის ბოლოებს კვანძად ვახვევთ და ტაფაში ჩავყრით. შეავსეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ქაფს ვაშორებთ. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ სტერლეტის თავი და კუდი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში თავიდან უნდა იქნას აცილებული ძლიერი ადუღება.

ნაბიჯი 3. ბოსტნეულის მომზადება.

სანამ ბულიონი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად ან ნახევარ რგოლებად. მწვანილი გარეცხილია და მტევნად იკვრება.

ნაბიჯი 4. დასკვნითი ეტაპი.

ასე რომ, რჩება მხოლოდ მზა ბულიონის შევსება. სტერლეტის თავს ვიღებთ თეფშზე. გადაყარეთ კუდი და გაწურეთ პატარა თევზით. გაწურეთ ბულიონი მარლის ორ ფენაში. ისევ ჩაასხით ტაფაში, მტევანი დაუმატეთ ხახვი, კარტოფილი და მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, ნახარშს დაუმატეთ სტერლეტის ნაჭრები, რძე, ხიზილალა და ცხიმი. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. დიახ, კიდევ ერთი ნიუანსი: მას შემდეგ, რაც სტერლეტის ნაჭრები ბულიონში მოათავსეთ, შეგიძლიათ დაასხით ჭიქა არაყი ან ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. ეს კეთდება იმისათვის, რომ არ მოხდეს დელიკატური თევზის გადახურება. ვაგემოვნებთ თევზის წვნიანს და ვამატებთ მარილს. გამორთეთ ცეცხლი და მზა თევზის წვნიანი დატოვეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5. სუფრაზე მიირთვით სტერლეტ თევზის წვნიანი.

წვნიანი მზადაა. გახსენით სახურავი და ისიამოვნეთ სურნელოვანი არომატით. სიმწვანეს ამოვიღებთ და ვყრით. თევზის წვნიანს მივირთმევთ ცეცხლოვან სუფრას, ჯერ თეფშებს ვასხამთ უცხიმო ცხიმს, შემდეგ თავად ვასხამთ თევზის წვნიანს და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაფენთ თევზის ნაჭრებს. ცალკე ჩაყარეთ თასებში დაჭრილი მწვანე ხახვი, ბოროდინოს პური და სტერლეტის თავი (ყველასთვის არა)! Გემრიელად მიირთვით!

თუ თქვენ ამზადებთ თევზის წვნიანს ბავშვებისთვის, შეგიძლიათ გამოაცალოთ სტერლეტის ხორცი ძვლებისგან, ხოლო ძვლები ჩაყაროთ მარლაში თევზის წვრილმანებით.

ძალიან კარგია მზა თევზის ბულიონი კვერცხის ცილის გამოყენებით გაანათოთ. გაფილტვრამდე კვერცხის ცილას ასხამენ მომზადებულ ბულიონში.

თევზის სუპის მირთმევისას შეგიძლიათ თითოეულ თეფშზე მოაყაროთ ლიმონის ნაჭერი.

ბევრი ადამიანი აერთიანებს ორ კონცეფციას, როგორიცაა თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი. მაგრამ თევზის წვნიანს აქვს თავისი წესები და კანონები, რომლებიც უნდა დაიცვან ნამდვილი მდიდარი ბულიონის მისაღებად. დღეს გეპატიჟებით გააცოცხლოთ რამდენიმე რეცეპტი კატეგორიიდან: „სტერლეტის წვნიანი სახლში“. განიხილება როგორც უფრო ტრადიციული, ისე ოდესღაც მივიწყებული უძველესი მეთოდები. ჩვენ არ უგულებელვყოფთ თანამედროვე დროით შთაგონებულ რეცეპტებს.

გემრიელი, მდიდარი ბულიონის მომზადების თავისებურებები

ნამდვილი რუსული თევზის წვნიანი არ არის მხოლოდ მეთევზეების საველე სამზარეულოს ნაწილი. ეს არის ცერემონია წარმატებული თევზაობის გასაგრძელებლად. ბევრს არ შეუძლია მოამზადოს ნამდვილი თევზის წვნიანი ქვაბში არყის ნახარში მზა საჭმელთან ერთად და არყის დაუმატებლად. ასეთი ნიუანსი შეიძლება არ იყოს შესაფერისი სახლისთვის, ანუ სამზარეულოს პირობებისთვის. ანტიალკოჰოლებსაც არ მოეწონებათ.

მაგრამ ასევე არსებობს უფრო ტრადიციული საიდუმლოებები მდიდარი ბულიონის მისაღებად.

მეთოდი ნომერი 1. წყლის ნელი გათბობა

ხარშვის დრო ცეცხლზე დადებიდან ადუღებამდე უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათი. დაბალ ცეცხლზე ადუღების 30 წუთში სასწორი ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე იხარშება, რაც აჯერებს მომავალ თევზის წვნიანს შეუდარებელი გემოთი და არომატით.

ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ბულიონი ზედმეტად არ უნდა ღრიალდეს, რადგან ამან შეიძლება ხორცი დააზიანოს. სტერლეტი ძალიან სათუთია.

ამ მეთოდის გამოყენებით, წვნიანი ინტენსიურად თევზიანი გამოდის: მას არაფერი ემატება თევზისა და ძირეული ბოსტნეულის გარდა. თევზთან ერთად ამატებენ ძირხვენ ბოსტნეულს: ვიღებთ ხახვს, ოხრახუშს და ნიახურის ფესვს. შემდეგ ეს ყველაფერი წაიშლება.

მეთოდი ნომერი 2. "ფუმი"

თევზის სუპის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური ვარიანტი, რომელიც ფესვებს საფრანგეთში იღებს. სამეწარმეო ფრანგული მზარეული თევზის წვნიანი ორ პარტიაში. ჯერ თევზის ის ნაწილები, რომლებსაც ბევრი გადაყრის მოჭრის შემდეგ, დიდხანს ადუღებენ: თავები, კუდი, ჩონჩხი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი გადაწურეთ სქელი ნაჭრით, მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ სტერლეტის ფილე. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი, შეინარჩუნოთ ზუთხის ყველა სასარგებლო თვისება.

Fumé მეთოდი გულისხმობს პირველ ეტაპზე არა მხოლოდ გელის ნაწილების, არამედ პატარა თევზის გამოყენებას.

სტერლეტის წვნიანი: რეცეპტი რაც შეიძლება ახლოს კლასიკურ ვერსიასთან

თუ გსურთ გასინჯოთ ტრადიციული თევზის სუპი, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. თევზის სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მზა კერძი შესანიშნავი გამოდის!

ულუფების რაოდენობა გასასვლელში არის 6.

მომზადების დრო: 60 წუთი.

ინგრედიენტები

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტერლეტი – 2 კგ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• პომიდორი - 300 გ;
• მარილი;
• სანელებლები.

მდიდარი ბულიონისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფესვი და ნიახური.

თითო პორცია

• კალორია: 490 კკალ
• ცილები: 55 გ
• ცხიმი: 20 გ
• ნახშირწყლები: 15 გ

როგორ მოვამზადოთ მდიდარი თევზის წვნიანი

თევზის სუპის მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

სტერლეტის წვნიანი მზად არის.

რეცეპტის განხორციელება შესაძლებელია როგორც მინდორში, ასევე სახლის სამზარეულოში.

სტერლეტის ან ზუთხის წვნიანი არაყით

ეს უჩვეულო რეცეპტი მოეწონება რუსული სამზარეულოს მცოდნეებს. თევზის წვნიანში არყის შეშინება არ არის საჭირო: ბულიონის მაღალი ტემპერატურის გამო მისი სიძლიერე საგრძნობლად შემცირდება.

ულუფების რაოდენობა გამოსავალზე არის 4.

მომზადების დრო - 90 წუთი.

ინგრედიენტები

საჭირო ინგრედიენტები:

• თევზი - 300 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• პომიდორი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 50 გ;
• კარტოფილი - 250 გ;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
• არაყი - 50 მლ;
• გამწვანება;
• მარილი.

გვახსოვს, რომ თევზის თავებთან მუშაობისას ისინი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული: აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი.

თითო პორცია

• კალორია: 348 კკალ
• ცილები: 15 გ
• ცხიმი: 21 გ
• ნახშირწყლები: 19 გ

როგორ მოვამზადოთ მდიდარი თევზის წვნიანი არყით

შემდეგი რეცეპტი წინასგან განსხვავდება იმით, რომ უფრო მკვებავი და ცხიმიანია.

სტერლეტის წვნიანი სახლში მზადაა.

Გემრიელად მიირთვით!

სამეფო სტერლეტის სუპი

და ბოლოს: ჭეშმარიტად სამეფო რეცეპტი თევზის სუპის მომზადებისთვის. საიდუმლო ხრიკი არის ბულიონის მომზადება რამდენიმე ეტაპად.

ულუფების რაოდენობა გასასვლელში არის 7.

მომზადების დრო: 90 წუთი.

ინგრედიენტები

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარტოფილი - 250 გ;
• ფეტვი - 100 გ;
• ქორჭილა – 200 გ;
• თევზი - 500 გ;
• არაყი - 50 მლ;
• მარილი;
• წიწაკა;
• გამწვანება;
• Დაფნის ფოთოლი.

თევზის წვნიანს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს სამეფო ან სამეფო, რადგან მდიდარი ბულიონისთვის გამოიყენება თევზის რამდენიმე სახეობა, დაწყებული მეფე თევზის სტერლეტიდან დაწყებული, ქორჭილამდე და იდეებამდე.

თითო პორცია

• კალორია: 192 კკალ
• ცილები: 22 გ
• ცხიმი: 3 გ
• ნახშირწყლები: 21 გ

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი, როგორც მეფე?

ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელიც გაცოცხლდა კომფორტული სამზარეულოს კედლების გარეთ. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მოქმედებები განსხვავებული იქნება. არა. უბრალოდ არ იქნება ხის დაწვის სასიამოვნო არომატი.

სამეფო თევზის სუპი სტერლეტით მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში: ვიდეო რეცეპტი

თუ დრო არ გაქვთ ტექსტური რეცეპტების შესასწავლად, ნახეთ ვიდეო.

თევზის სუპები გვხვდება მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში და რუსული სამზარეულო ასევე ამაყობს მრავალფეროვანი რეცეპტებით. ჩვენ ვამზადებთ ბოტვინიას, იურმას, კალიას და სოლიანკას, მაგრამ ყველაზე პოპულარული და საყვარელი უხაა.

სწორია ახლად დაჭერილი თევზისგან ქვაბში ცეცხლზე მოხარშული თევზის წვნიანი, მაგრამ დამიჯერეთ სახლში მომზადებული თევზის წვნიანი არც გემოთი და არც სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება ნამდვილს და ამის დასტურია არომატული. სტერლეტისგან დამზადებული თევზის წვნიანი. მოვამზადოთ?

სტერლეტის წვნიანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

სტერლეტი ზუთხისებრთა ოჯახის თევზია, მისი ერთ-ერთი ყველაზე პატარა წარმომადგენელი. ერთის წონა კილოგრამს არ აღემატება, თუმცა, რა თქმა უნდა, არის განსაკუთრებული ნიმუშებიც.

ასეთი თევზის მოჭრა საკმაოდ რთულია, დაგჭირდებათ ხელთათმანები და სპეციალური მაკრატელი, რადგან სტერლეტს გვერდებზე აქვს ბასრი ძვლის ფირფიტები. გარდა ამისა, სტერლეტი დაფარულია შეხებისთვის უსიამოვნო ლორწოთი, მაგრამ მისი ამოღება არ არის რთული - უბრალოდ დაჭერამდე თევზს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ხელთათმანების ტარების დროს კარკასი კარგად შეიზილეთ ხელებით და ჩამოიბანეთ. ამ მარტივი პროცედურის წყალობით, იდეალურია ძვლის ფირფიტები ლორწოსთან ერთად. შემდეგი, ამოიღეთ შიგთავსები, არ დაგავიწყდეთ თელას ამოღება, მოკვეთეთ თავი, კუდი და ამოიღეთ ღრძილები მაკრატლის გამოყენებით. მაგრამ თევზს არ აქვს ქერცლები, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ამ ეტაპზე. დაჭრილი სტერლეტი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

როდესაც ძირითადი ინგრედიენტის დაჭრა დასრულდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სტერლეტ თევზის სუპის მომზადება. მთავარი პრინციპია თევზის ნელ-ნელა ადუღება წყალში, რის შედეგადაც ფაქტიურად 15-20 წუთში სტერლეტის არსებული „სასწორები“ მთლიანად დაიშლება, რაც, სხვათა შორის, განსაკუთრებულ გემოს და სიმდიდრეს შემატებს. ბულიონი. ადუღებისა და პირველი ადუღების შემდეგ ბულიონში შეგიძლიათ მოაყაროთ ნიახურის და ოხრახუშის ფესვები, ასევე კარგად გარეცხილი ახალგაზრდა ხახვი პირდაპირ ქერქთან ერთად. ნახევარი საათის შემდეგ ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ თევზი და გადაწურეთ ბულიონი, მოიშორეთ ფესვები. ამ შუშვის შედეგად მიიღება მდიდარი თევზის ბულიონი გამოხატული არომატით.

უგემრიელესი ბულიონის მომზადების სხვა გზაც არსებობს: ჯერ თევზის უკანონო ნაწილი 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ იგივე ძირებით და ხახვით: კუდი, თავი, ჩონჩხი, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ მომზადებული სტერლეტის ფილე და კიდევ მოშუშეთ. ათი წუთი.

1. კლასიკური სტერლეტ თევზის წვნიანი

ინგრედიენტები:

1 დიდი ახალი თევზი (სტერლეტი);

ნიახურის ფესვი და ოხრახუშის ფესვი;

ხახვის თავი;

რამდენიმე წიწაკა ბარდა;

Დაფნის ფოთოლი;

მარილი - სურვილისამებრ;

არაყი - 20 მლ;

გაწმენდილი წყალი - 2 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ახალი სტერლეტი, ამოიღეთ შიგთავსი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. თევზის ხორცი და თევზის ყველა კომპონენტი მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში.

3. თევზს დაუმატეთ გაწმენდილი ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, შეავსეთ ყველაფერი წყლით და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.

4. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. თუ თევზი გაყინულია, მაშინ თევზის ხარშვისას უნდა დაამატოთ კარტოფილი, დაჭრილი ბარებში.

5. მზა თევზის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

6. გაწურვის შემდეგ ამოიღეთ თევზის ხორცი და გადაწურეთ თევზის წვნიანი.

7. გაწურულ წვნიანს დაასხით ცოტაოდენი არაყი.

8. სუფრასთან მიტანისას თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებში, თითოეულში ჩაყარეთ თევზის ნაჭერი, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და ცალკე თეფშზე მოათავსეთ მეორე კლასის ფქვილისგან დამზადებული პური.

2. საბიუჯეტო სტერლეტ თევზის წვნიანი

ინგრედიენტები:

5 პატარა შტერი თევზი;

ნიახური და ოხრახუშის ფესვი;

ხახვის თავი;

3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

მარილი - სურვილისამებრ;

მწიკვი წიწაკა ბარდა;

1 დაფნის ფოთოლი;

ლიმონი - 1 ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველა სტერლეტ თევზს ვაცლილებთ და ვრეცხავთ.

2. გასუფთავებული წყლით ქვაბში მოათავსეთ ოხრახუშის, ნიახურის, ხახვის გასუფთავებული ფესვები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, დაამატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ 60 წუთი.

3. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი.

4. როცა ბოსტნეული მთლიანად მოიხარშება, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები ამოიღეთ დაფნის და წიწაკის მარცვლების გამოყენებით და გადაწურეთ ბულიონი.

5. თევზი გასუფთავებული და წიაღის გარეშე მოათავსეთ ბულიონში და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, მოაცილეთ ნარჩენები.

6. როცა თევზის ხორცი გათეთრდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დახურული სახურავით გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

7. თევზის ნაჭრები ამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ პორციულ თეფშებში, დაასხით ბულიონი, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

3. სტერლეტის წვნიანი ორაგულით

ინგრედიენტები:

4 საშუალო სტერლეტი;

ნახევარი კილოგრამი ორაგულის მუცელი;

კარტოფილი - 5 საშუალო ტუბერი;

2 ხახვი;

1 სტაფილო;

მარილი - 10 გ;

დაფნა - 2 ფოთოლი;

წიწაკა - 7 ბარდა;

არაყი - 100 მლ;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ემალირებული სამლიტრიანი ჭურჭელი შეავსეთ ცივი წყლით და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე.

2. საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მდუღარე წყალში მოათავსეთ, გარეცხილი ხახვი პირდაპირ კანში, სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად, მოხარშეთ ადუღებამდე.

3. გაფცქვენით სტერლეტი, ამოიღეთ წიაღები, დაუმატეთ კარტოფილს ორაგულის მუცელთან ერთად და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

4. ტაფაზე დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

5. ჩაჭრილი კოვზით მზა თევზის წვნიანს ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი.

6. ჩაასხით არაყი, დახურეთ სახურავი და დაჟინებით მოითხოვეთ.

7. ჩაასხით თეფშებში, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანე ხახვი.

4. სტერლეტის წვნიანი შამპანურით და ქათმის ბულიონით

ინგრედიენტები:

ქათმის ბარაბანი - 3 ც.;

დაპრესილი ხიზილალა - 300 გ;

2 საშუალო სტერლეტი;

ნებისმიერი შამპანური - 300 მლ;

ლიმონი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ბარაბანი მოათავსეთ კონტეინერში ცივი წყლით და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გაწმენდით.

2. ბულიონიდან ბარაბანი ამოვიღოთ, ბულიონი კი დაჭერით ხიზილალათ გავანათოთ, რომელსაც ჯერ ცივი წყლით ვფქვავთ.

3. ბულიონი გადაწურეთ, ისევ დაასხით ტაფაში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. როცა ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში დამუშავებული სტერი თევზი, ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

5. თევზის მომზადების შემდეგ წვნიანს ჩაასხით შამპანური და ოდნავ გაათბეთ.

6. მომზადებული თევზის წვნიანი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. მიირთვით თეფშებში ლიმონის ნაჭერით.

5. სამეფო სტერლეტის ყური

ინგრედიენტები:

3 სტერლეტის კარკასი;

1 პატარა სტაფილო;

მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

2 პატარა ხახვი;

4 კარტოფილის ტუბერები;

რამდენიმე ბარდა წიწაკა;

დაფნა - 2 ფოთოლი;

ახალი კამა - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. სტერლეტის კარკასები ამოიღეთ თავები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

2. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ პატარა ლითონის კონტეინერში ცივი წყლით, ასევე მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი, მრგვალი სტაფილო და 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კამა, შეავსეთ ყველაფერი გასუფთავებული წყლით ისე, რომ წყალი მთლიანად მალავს ყველა ინგრედიენტს.

3. სხვა დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

4. როგორც კი დიდ ქვაბში წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ტაფა თევზით, ბოსტნეულით და ყველა სანელებლებით, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 3 საათი.

5. ხარშვისას ვაკვირდებით დიდ ტაფაში წყლის რაოდენობას, თუ ადუღდება, დაამატეთ ცხელი წყალი.

6. მზა თევზის წვნიანი დაასხით პორციულ თეფშებში, ზემოდან კი ლამაზად მოათავსეთ ახალი კამა ყლორტები.

6. სტერლეტის წვნიანი სიმინდის მარცვლებით

ინგრედიენტები:

ბულიონისთვის:

წიწაკა - 10 ბარდა;

7 დაფნის ფოთოლი;

სტერლეტის თავები კილოგრამზე ცოტათი ნაკლებია.

თავის გარეშე, სტერლეტის კარკასი კილოგრამზე ცოტათი მეტია;

სიმინდის ღვეზელი - 3 ს.კ. კოვზები;

1 ხახვი;

1 პომიდორი;

მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

გამწვანების თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზის თავები გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ჭურჭელში წყლით, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ 1 საათი.

2. ამოიღეთ თავები და გადაწურეთ ბულიონი.

3. მომზადებული სიმინდის მარცვლები მოათავსეთ ცხელ, გაწურულ ბულიონში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. მარცვლეულის შემდეგ დავამატოთ კარტოფილი - საშუალო ზომის კუბურები და ხახვი - საშუალო ნახევარ რგოლები.

5. კარტოფილის დარბილების შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, მარილი და წვრილად დაჭრილი მომზადებული სტერილური კარკასები, ადუღეთ 30 წუთი.

6. დაუმატეთ გაფცქველი პომიდორი, დაჭრილი დანით და კვლავ მოშუშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

7. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ჩაასხით ყურში.

უკვე საოცრად გემრიელი წვნიანი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ რამდენიმე რჩევის გათვალისწინებით:

სუპის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე წვნიანს ჩაასხით 50-70 გრამი მშრალი თეთრი ღვინო, რომელიც კერძს საინტერესო, გემრიელ გემოს მისცემს.

სტერლეტის თევზის სუპის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ამ ტიპის თევზი, არამედ სხვებიც, დამზადდეს სამეფო თევზის სუპის ასორტი, მაგალითად, ქორჭილა, პიკის ქორჭილა, კალმახი.

სტერლეტი არის თევზი, რომელიც კარგად უხდება პომიდორს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი მომზადებისას.

არ მოაყაროთ ბევრი მწვანილი და სანელებლები, გამოიყენეთ ისინი მინიმალური რაოდენობით და მხოლოდ აუცილებელი: წიწაკა და შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები.

ახალი ხილის ცოტაოდენი ლიმონის წვენი სუპს გემოს და სასიამოვნო გემოს შემატებს.

თუ გსურთ თევზის ნაჭრებმა შეინარჩუნონ მთლიანობა, არ აურიოთ ბულიონი ხარშვის დროს; ამოიღეთ მზა სტერლეტი ჩანგლის ნაცვლად გაჭრილი კოვზით.

უხა განსაკუთრებით გემრიელია, თუ მოხარშვის შემდეგ ცოტა ხანს ზის და ადუღდება.

მიირთვით არომატული სტერლეტ თევზის წვნიანი კრეკერებთან და ჭიქა თეთრ ღვინოსთან ერთად. თუ რუსული ტრადიციების მიმდევარი ხართ - ლიმონის ნაჭერით და თეთრი ჭიქით. Გემრიელად მიირთვით.

სტერლეტის წვნიანიეს შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სამეფო თევზი. ძველი რუსეთის დროიდან სტერლეტს "წითელ თევზს" ეძახდნენ. და არა სტერლეტის ხორცის ფერის გამო, არამედ იმიტომ, რომ ის ძალიან კარგია. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ სტერლეტის წვნიანი.

სტერლეტის წვნიანი სახლში

ჩვენ დავჭრათ სტერლეტი. სახლში ლორწოსა და ბუშტუკების (ძვლის ფირფიტების) მოსაშორებლად, ქვაბიდან ადუღებული წყალი დაასხით სტერლეტზე და დაასხით ცივი წყალი. ლორწო თეთრდება და იწყებს ნაჭრებად ცვენას, ისევე როგორც ბაგები. ამის შემდეგ, დარჩენილი ლორწო დანით ამოიღეთ. თუ თევზის წვნიანს ცეცხლზე მოვამზადებთ, არის საშუალება, რომ სტერლეტი უხეში მარილით შევიფხანოთ. მუცელს ვჭრით და წიაღს ვაშორებთ. კუდს ვჭრით, თავთან წრიულ ჭრილს ვაკეთებთ, მხოლოდ ლიგატურას ვტოვებთ. სტერლეტს ძაფიდან გამოვჭერით. ამოიღეთ ლაყუჩები თავიდან. სტერლეტი დავჭრათ ნაწილებად.

სტერლეტის ხორცი 1-1,5 კგჩვენ მოვამზადეთ. გაასუფთავეთ და ქვაბში მოათავსეთ ოხრახუში, ხახვი და ნიახური. 2-3 ლიტრიან ქვაბში შეავსეთ სტერლეტი და ბოსტნეული წყლით. ღუმელი ჩართეთ დაბალზე. სტერლეტის წვნიანი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამ პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. სტერილური თევზის სუპის მომზადების კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სხვა არაფრის დამატება არ გჭირდებათ. სურვილისამებრ ჩვენ შეგვიძლია ოდნავ შევცვალოთ სტერლეტის სუპის რეცეპტიდა ბოსტნეულთან ერთად მოაყარეთ რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი და სტაფილო. ზოგიერთი მზარეული ამატებს მუჭა მეოთხედ დაჭრილ მარცვლებს. რაც უფრო მეტი შტერი გაქვთ, მით ნაკლები გჭირდებათ ყველაფერი დანარჩენი.

როცა სტერლეტის წვნიანი დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი. ზედაპირზე ქარვის ცხიმი არის სტერლეტ თევზის სუპის მთავარი ნიშანი. მდუღარე თევზის წვნიანს ამოიღეთ ქაფი, დატოვეთ ცხიმი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ სტერლეტის წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ცეცხლზე სტერილური თევზის სუპის მომზადების რიტუალები

ჩაასხით ყურში არაყი- ჭიქა ქვაბზე ან ტაფაზე. სტერლეტის წვნიანი სახლში თითქმის მზად არის. თუ ამ რეცეპტის მიხედვით ცეცხლზე მოხარშეთ თევზის წვნიანი, მომზადების ბოლოს არ დაგავიწყდეთ ყურში ცეცხლის ჩაქრობა(სასურველია არყის ან ხეხილის ხე). ეს ყველაფერი ძველ წარმართულ რიტუალებს მოგვაგონებს, მაგრამ მკაცრად იცავს ყველა მეთევზეს. რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში თევზის სუპის მომზადების სხვა ტრადიციებიც არსებობს. Მაგალითად, პირველი ჭიქა თევზის წვნიანი შეედინება წყალში ან მიწაზე. თითოეულმა მზარეულმა იცის და მისდევს საკუთარ რიტუალს თევზის სუპის მომზადების პროცესში. ამიტომ, სტერლეტის თევზის სუპის მომზადების რეცეპტს ბევრი ვარიაცია აქვს, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არის კერძი, რომელიც გემოთი საოცარია. სწორად მოხარშული სტერლეტი პირში დნება.

სუფრაზე მიირთვით სტერლეტ თევზის წვნიანი

თევზის წვნიანს გავწურავთ. ჩვენ ვაშორებთ ბოსტნეულს და ვიყენებთ მათ საკუთარი შეხედულებისამებრ. თეფშებზე მოათავსეთ სტერლეტის ხორცი. შეავსეთ სტერილური ყურით. სურვილისამებრ, თევზის წვნიანი დაამშვენებს ლიმონის, ხახვის, ოხრახუშის და კამას ნაჭერს. სტერლეტის წვნიანს მიირთმევენ ცხლად შავ პურთან ერთად. მეორე დილით ცივი თევზის წვნიანი ასევე ძალიან გემრიელია, მაგრამ თითქმის ყოველთვის მაშინვე მთავრდება.