დიმლამა არის რეცეპტი უზბეკური სამზარეულოდან. დიმლამა უზბეკურად: რეცეპტები უზბეკური დიმლამას უგემრიელესი მეორე კერძის მომზადებისთვის

დიმლამა უზბეკეთის ეროვნული კერძია. მას ამზადებენ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულისა და ხორცისგან, რომელსაც ფენად აფენენ და დიდხანს ხარშავენ. გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი.

ინგრედიენტები

ცხვრის ან ძროხის რბილობი 1 კგ
კომბოსტო 1 კგ
სტაფილო 5 ცალი
პომიდორი 6 ცალი
კარტოფილი 10 ცალი
ტკბილი წიწაკა 6 ცალი
ხახვი 5 ცალი
ნიორი 3 ცალი
კამა, ოხრახუში, კილანტრო 3 მტევანი
მცენარეული ზეთი 100 მილილიტრი
ზირა, ქინძი, პაპრიკა, წითელი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით
იასამნისფერი რეჰანი და კილანტრო, ემსახურება გემოვნებით

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად. უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო ჯიშები, შესანიშნავია ცხვრის ან ძროხის ფილე. მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ სქელ ფსკერზე დაჭერით, იქ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ამ კერძისთვის შესაფერისია ყველაზე გავრცელებული ხახვი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. დაუმატეთ ხორცს და კვლავ შეწვით სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ თითოეული დავჭრათ ოთხ ნაწილად. თუ პომიდორი საკმარისად დიდია, მაშინ გაჭერით ექვს ნაწილად. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ პომიდორი. ყველა სანელებელი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ჩაამატეთ ქვაბში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი, რომელიც იყიდება ჩანთებში. შეურიეთ ინგრედიენტები, დააფარეთ ყველაფერი სახურავით. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ აიღეთ ნივრის თავები და გახეხვის გარეშე მოათავსეთ ქვაბში. ნიორი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ ოდნავ გამოვიდეს. ამ გზით ნიორი მთელ თავის გემოს მისცემს კერძს.

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. ტკბილ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ამოიღეთ ღერო. ასევე ბოსტნეული საკმაოდ წვრილად დაჭერით. ქვაბში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი.

ახლა კომბოსტოს ჯერია. თეთრი კომბოსტოს ჩვეულებრივი ჯიში არ დაჭრათ, არამედ დაჭერით უნიკალურ დიდ ნაჭრებად, ნახევარმთვარის ფორმის შესაქმნელად. სანამ ამას გააკეთებთ, არ დაგავიწყდეთ ყუნწის ამოღება. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ნახევარი მოათავსეთ კომბოსტოს თავზე.

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი კარგად. ტუბერები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კომბოსტოს თავზე. მარილი თავზე. შემდეგ მოაყარეთ დანარჩენი მწვანილი.

ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი. დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. დიმლამა ადუღეთ საათნახევარი. სუფრასთან მიტანისას მზა კერძი გააფორმეთ ქინძითა და რეჰანით.

უზბეკური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგრამ მის საოცარ კერძებს შორისაც კი ერთი რამ გამოირჩევა - დიმლამა. მე ასევე ვეძახი მას "სუფთა, დიასახლისი, მაცივარი", რადგან მასში შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველა პატარა ბოსტნეული, რომელიც არ იქნება საკმარისი ცალკე კერძის მოსამზადებლად. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან, ნებისმიერი ფრინველისგან, თევზისგანაც კი (ამ შემთხვევაში მხოლოდ შიგთავსი იქნება განსხვავებული). ქათმის ფრთების პაკეტი მოგვივიდა. Ძალიან კარგი!

მომზადების წესი: დიმლამა - უზბეკური კერძი

	გაჭერით ფრთები შუაზე და მოათავსეთ თეფშზე.
	ქათმის ფრთები სწრაფად იხარშება, ამიტომ სანამ ქვაბში არ არის, ბოსტნეული და ხახვი (რგოლებად) გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით.
	კარტოფილი (პატარა - მეოთხედ, უფრო დიდი - 8-12 ნაწილად).
	კომბოსტო (ასევე დიდ ნაჭრებად).
	მაცივრიდან გამოვიღოთ ერთი ბადრიჯანი (ორიოდე ყაბაყი, გოგრის ნაჭერი), 2-3 ბულგარული წიწაკა (შეგიძლიათ გქონდეთ სხვადასხვა ფერის, რაც მწვანილი გაქვთ ხელზე (ჩვენთვის ეს ოხრახუში და ნიახურის ფოთლებია), თავი. ნიორი, 2-3 პომიდორი.
	ქვაბი ან სქელკედლიანი ტაფა დადგით ცეცხლზე, ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით 100-150 გრ მცენარეული ზეთი.
	როცა ზეთი გაცხელდება, ჩავყაროთ ხახვი და კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ ხორცი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დაამატეთ ცოტა პაპრიკა. მოხარშვისას სხვა რამის მორევა არ არის საჭირო, წყალსაც არ ვამატებთ, ბოსტნეული თავისით გამოსცემს წვენს. დაალაგეთ ბოსტნეული ფენებად: კარტოფილი, კომბოსტო, ბადრიჯნის დიდი ნაჭრები და ბულგარული წიწაკა. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიახურის ფურცლები - რაც ხელთ გაქვთ) და დაუმატეთ კბილი დაშლილი ნივრის თავი.
	დასასრული არის ორი ან სამი პომიდორი დაჭრილი რგოლებად ან ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ თითოეულ ფენას ცოტა მარილის დამატება!
	დიმლემის კერძი მზადაა, მიირთვით კერძი.

თუ ბოსტნეულის რაოდენობა დაგროვილია, ანუ ქვაბის დონეზე მაღალია, დააფარეთ თასი. როცა ბოსტნეული დადნება, ამოიღეთ თასი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. კერძი მზადდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ხორცს თუ ვიყენებთ, ბოსტნეულის გარეშე 20 წუთი უნდა შევწვათ. თუ თევზით დიმლამი გინდათ, ჯერ კარტოფილი და კომბოსტო მოაყარეთ, შემდეგ თევზი და შემდეგ მთელი დარჩენილი ბოსტნეული. ორი საათის შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ფენები და ჩანგლით შეამოწმეთ კარტოფილი მზადყოფნაში. კარტოფილი მზად არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მთელი კერძი მზად არის. დიმლამა მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, ჯერ ზედა ფენები მოაცილეთ ისე, რომ ხორცი ზევით იყოს. ცხელი დიმლამა ძალიან გემრიელია! როცა გაცივდება, ეს ერთ-ერთი საუკეთესო ცივი მადაა!

დიმლამა, დუმლამა, დიმლამა - ეს არის უზბეკური სამზარეულოს ერთი კერძის სახელები. მართალი გითხრათ, მე თვითონაც ვერ ვხვდები კონკრეტულად რა დავარქვა ამ კერძს... ინტერნეტის შესწავლის შემდეგ მივედი დასკვნამდე, რომ ყველაზე მეტად მომწონს სტალიკ ხანკიშიევის დიმლამის მომზადების ვერსია (სხვათა შორის, ის ე. კერძი დუმლამა).

მე გადავწყვიტე მომზადება და არ დავრჩი იმედგაცრუებული. გემრიელი, არომატული, შემავსებელი! მსგავსი კერძები არსებობს აზერბაიჯანულ, თურქმენულ და ტაჯიკეთის სამზარეულოში.

გავიგე, რომ დიმლამას კომბოსტო და ბადრიჯანი ემატება, მაგრამ რადგან რეცეპტი კონკრეტული ავტორისგან იყო, შემოთავაზების მიხედვით მოვამზადე.

ასე რომ, დიმლამის მოსამზადებლად, მოვამზადოთ პროდუქტები სიის მიხედვით.

Პომიდვრები. მთელი წელი გვაქვს, იაფად და თებერვალში უგემრიელესია. ამიტომ მაქვს ახალი პომიდორი. საჭიროა მათი გახეხვა. ამისათვის პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და დავასხათ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, 5 წუთის შემდეგ კანი ძალიან კარგად ამოვა.

თუ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი, რომელიც ჩვეულებრივ უკვე გახეხილია. მაგრამ ისინი უნდა დაიწიოს სითხისგან.

სტაფილო დავჭრათ უხეშად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.

ცხვარი შევწვათ. იდეალურია თუ ცხვრის კისერი გაქვთ! მაგრამ მე არ მქონია, ასე რომ, რაც არის. და მაინც, იდეალურია ხორცის შეწვა ცხიმიან ან ბამბის ზეთში. არც მე მქონდა, ამიტომ მზესუმზირის ზეთი გამოვიყენე. ასე რომ, ხორცი შეწვით სანამ ქერქი არ გაჩნდება, შემდეგ მოაყარეთ კვარცხლბეკი, მარილი და პილპილი, დაუწიეთ ცეცხლს, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. მოვშუშოთ, ურიოთ, სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.

მერე პომიდვრის ჯერია. ისინი საკმაოდ დიდი იყო, ამიტომ შუაზე გავჭრა. შეურიეთ. დაამატეთ წყალი. ორი ჭიქა დამჭირდა.

მიზანშეწონილია, რა თქმა უნდა, პროცესი არ შეწყდეს. ანუ ქვაბი ცეცხლზე უნდა დადგეს, შენ კი თანდათან უმატებ ყველა ინგრედიენტს.

მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. თუ თავად კარტოფილი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ არ არის საჭირო მათი დაჭრა. ჩვენ ასევე ვაგზავნით ტკბილ წიწაკას, თესლს და ნივრის თავებს. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. როგორც კი დავინახეთ, რომ კარტოფილი მზად იყო, კერძიც მზად იყო.

ეს ისეთი სურნელოვანი სილამაზეა!

მიირთვით დიმლამა ცხლად, მწვანილით გაჟღენთილი. თეფშს ცენტრში მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული, წრეში კი კარტოფილი.

Გემრიელად მიირთვით!

დიმლამა არის ძალიან გემრიელი უზბეკური კერძი ჩაშუშული ბოსტნეულისა და ხორცისგან და ყველა ინგრედიენტი მოხარშულია წვეთი წყლისა და ზეთის გარეშე, საკუთარ წვენში. დიმლამა მზადდება მარტივად და სწრაფად. გარდა ამისა, მიმაჩნია, რომ კერძი დიეტურია, მავნე შეწვის გარეშე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტში დილამა მზადდება ღუმელზე. ახლა, ახალი ტექნოლოგიების ეპოქაში, დიმლამა შესანიშნავად მზადდება ნელ გაზქურაში. ორივე შემთხვევაში ხარშვის მომზადება შესაძლებელია თქვენი მონაწილეობის გარეშე, უბრალოდ, ყველა ინგრედიენტი წვრილად უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ მრავალ ტაფაში ან ქვაბში. მიიღეთ გემრიელი, არომატული კერძი მინიმალური მომზადების დროით. კერძი შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა სეზონური ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

300-400 გრამი საქონლის ხორცი ცხიმიანი ფენებით,
2-3 საშუალო სტაფილო,
3-4 ხახვი,
7-8 საშუალო კარტოფილი,
1 საშუალო კომბოსტოს ჩანგალი
რამდენიმე კბილი ნიორი,
მწვანილი - გემოვნებით,
მარილი და პილპილი - გემოვნებით,
კუმინი,
დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

ძროხის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ სქელძირიანი ტაფის ძირზე. არ არის საჭირო ძირის ზეთით შეზეთვა. ეს არ შეგაწუხოთ, ყველაფერი გამოვა!

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ბევრი ხახვი უნდა იყოს. რაც მეტი ხახვი იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.

სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან შემთხვევით, როგორც გსურთ. დიდი მნიშვნელობა არ აქვს.

ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ დიმლამა და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. ხორცს მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.

თუ ხორცი უცხიმოა, მაშინ ხახვის ნაწილი შეგიძლიათ ფსკერზე პირველ ფენად მოაყაროთ.

კარტოფილი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფენებად ხახვსა და სტაფილოზე. არაფრის მორევა არ არის საჭირო. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ კუმინი. სუნელი ყველასთვის არაა, მაგრამ გემრიელია, სცადეთ. ტაფის გვერდებზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

კომბოსტო დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ კარტოფილზე. თუ მწვანილი გაქვთ, მშვენიერია! არ დაზოგოთ, განსაკუთრებით კილანტროზე.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სეზონური ბოსტნეული. დილამა მშვენივრად გამოდის ყაბაყთან ერთად, ხშირად ვდებ ბოლოკებს, პომიდორს და ტკბილ წიწაკას. უფრო მეტიც, დიმლამა უფრო ლამაზი გამოდის, თუ წიწაკა რამდენიმე ფერშია გამოყენებული. მოკლედ, ამ კერძს შეიძლება დაემატოს ყველაფერი, რასაც ბოსტნეული ჰქვია.

დიმლამა უზბეკეთის ეროვნული კერძია. მას ამზადებენ დიდი რაოდენობით ბოსტნეულისა და ხორცისგან, რომელსაც ფენად აფენენ და დიდხანს ხარშავენ. გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი.
თუ გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ დიმლამა უზბეკურად, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ეს გულიანი კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ბოსტნეული ხომ დიდი რაოდენობით ვიტამინებს შეიცავს, ხორცი კი ცილის წყაროა.
პორციების რაოდენობა: 8
უზბეკური სამზარეულოს დიმლამის რთული რეცეპტი, ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 3 საათში შეიცავს მხოლოდ 80 კილოკალორიას. უზბეკური სამზარეულოს ავტორის რეცეპტი.

მომზადების დრო: 11 წუთი
მომზადების დრო: 3 საათი
კალორიების რაოდენობა: 80 კილოკალორია
პორციების რაოდენობა: 8 პორცია
შემთხვევა: ლანჩზე

სირთულე: არ არის მარტივი რეცეპტი
ეროვნული სამზარეულო: უზბეკური სამზარეულო
კერძის ტიპი: ცხელი კერძები

ინგრედიენტები რვა პორციისთვის
ცხვრის ან ძროხის რბილობი - 1 კილოგრამი
კომბოსტო - 1 კგ
სტაფილო - 5 ცალი
პომიდორი - 6 ცალი
კარტოფილი - 10 ცალი
ტკბილი წიწაკა - 6 ცალი
ხახვი - 5 ცალი
ნიორი - 3 ცალი
კამა, ოხრახუში, კილანტრო - 3 მტევანი
მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი
ზირა, ქინძი, პაპრიკა, წითელი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი - გემოვნებით
იასამნისფერი რეჰანი და კილანტრო სუფრაზე - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე ნაჭრებად. უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო ჯიშები, შესანიშნავია ცხვრის ან ძროხის ფილე. მზესუმზირის ზეთი გააცხელეთ სქელ ფსკერზე დაჭერით, იქ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ამ კერძისთვის შესაფერისია ყველაზე გავრცელებული ხახვი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. დაუმატეთ ხორცს და კვლავ შეწვით სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ თითოეული დავჭრათ ოთხ ნაწილად. თუ პომიდორი საკმარისად დიდია, მაშინ გაჭერით ექვს ნაწილად. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ პომიდორი. ყველა სანელებელი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და ჩაამატეთ ქვაბში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი, რომელიც იყიდება ჩანთებში. შეურიეთ ინგრედიენტები, დააფარეთ ყველაფერი სახურავით. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ აიღეთ ნივრის თავები და გახეხვის გარეშე მოათავსეთ ქვაბში. ნიორი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ ოდნავ გამოვიდეს. ამ გზით ნიორი მთელ თავის გემოს მისცემს კერძს.
გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. ტკბილ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და ამოიღეთ ღერო. ასევე ბოსტნეული საკმაოდ წვრილად დაჭერით. ქვაბში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი.
ახლა კომბოსტოს ჯერია. თეთრი კომბოსტოს ჩვეულებრივი ჯიში არ დაჭრათ, არამედ დაჭერით უნიკალურ დიდ ნაჭრებად, ნახევარმთვარის ფორმის შესაქმნელად. სანამ ამას გააკეთებთ, არ დაგავიწყდეთ ყუნწის ამოღება. კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ნახევარი მოათავსეთ კომბოსტოს თავზე.
გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი კარგად. ტუბერები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კომბოსტოს თავზე. მარილი თავზე. შემდეგ მოაყარეთ დანარჩენი მწვანილი.
ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი. დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს. დიმლამა ადუღეთ საათნახევარი. სუფრასთან მიტანისას მზა კერძი გააფორმეთ ქინძითა და რეჰანით.