როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისა და კეფირისგან. სახლში კეფირისგან ხაჭოს დამზადების რეცეპტები

ისე მოხდა, რომ იმ ქვეყანაში, სადაც მე ვცხოვრობ, ერთ დროს კარგი ხაჭო არ იყო. ახლა გამოჩნდა, მაგრამ ჩვევის გამო სახლში ხშირად ვაკეთებ. ხელნაკეთი ხაჭოს უპირატესობა ის არის, რომ შრატი რჩება, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ოქროშკა, გამოაცხოთ პური, ბლინები და ბლინები.

ხაჭოს ჩვეულებრივ ღამით ვაკეთებ. ანუ საღამოს 19-22 საათზე ვურევ პროდუქტებს და დილით, როცა მასა ადუღდება, ვაკეთებ ხაჭოს. გამოდის, რომ მასა დუღს დაახლოებით 10-15 საათის განმავლობაში. აქ არ მეჩქარება: საღამოს 8 საათზე დავაყენე, ხაჭო კი 10-11 საათზე გავაკეთე.

თქვენ უნდა მიიღოთ ნატურალური რძე, ხანმოკლე ვარგისიანობის ვადით (მე მაქვს რძე 3,8% ცხიმიანობით). და კეფირი ახალია. დადასტურებულია, რომ თუ ოდნავ ვადაგასული კეფირი მიიღებთ, ხაჭო არ გამოვა.

ასე რომ, რძისა და კეფირისგან ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად, პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

ჩაასხით რძე და კეფირი ქვაბში. შეურიეთ.

ეს ყველაფერი, ფაქტობრივად. დააფარეთ თავსახური და დაიძინეთ.

რას ვხედავთ დილით? შედეგი იყო ყველაზე დელიკატური იოგურტი. ძალიან გემრიელია!!! როგორც წესი, ამ ნარევიდან რამდენიმე სუფრის კოვზს ვდებ ჩემთვის, დანარჩენს კი ხაჭოს მოსამზადებლად ვიყენებ.

ტაფას საშუალო გაზზე ვდებთ და ღუმელიდან შორს არ ვიძვრებით. დაინახავთ, რომ ფანტელები იწყებენ ფორმირებას კიდეზე. აურიეთ. უფრო და უფრო მეტი ფანტელები იქნება. მასა არ უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ ოდნავ თბილი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ მას ზედმეტად გამოავლენთ, არა უშავს. ამ შემთხვევაში ხაჭო უფრო მარცვლოვანი და მშრალი აღმოჩნდება, რაც ცუდი არ არის! ფანტელები ამოვა ზედაპირზე და შრატი იქნება ბოლოში.

დღეს მივიტანე მასა იმ მდგომარეობაში როგორც ფოტოზე. მასა ოდნავ თბილი და ტენიანი იყო, შრატი ფანტელებთან იყო შერეული.

როცა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი და ჩაამატეთ მასში რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი. დაასხით ხაჭოს მასა და გააჩერეთ შრატი. ამას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.

გამომავალი იქნება თითქმის 1 ლიტრი შრატის...

და 270 გრ. ხაჭო.

სხვათა შორის, თუ შრატს ქილაში ჩაასხამთ და თავსახური დაახურავთ, მაცივარში სამი კვირა შეიძლება შეინახოთ! იგივე ხაჭო: მისი შენახვა შესაძლებელია დახურულ ჭურჭელში ორი კვირის განმავლობაში.

რძისა და კეფირისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო მზად არის. საუზმეზე მივირთმევთ რაც გულით უნდა, ან ვიყენებთ დესერტებში, კრემებში და ა.შ.

Გემრიელად მიირთვით!

ბავშვის დაბადებასთან ერთად ან გადაწყვეტილი აქვთ იკვებონ უფრო ჯანსაღად და ჯანსაღად, დიასახლისები ფიქრობენ, როგორ გააკეთონ საკუთარი ხაჭო კეფირისგან სახლში. ამ ერთი შეხედვით შეუძლებელი ამოცანის დაძლევა საკმაოდ მარტივია. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჭურჭელი (თეფში და ქვაბი) ან მიმართოთ თანამედროვე გაჯეტებს (მულტი გაზქურა, მიკროტალღური ღუმელი, იოგურტის მწარმოებელი).

ხელნაკეთი კეფირის ხაჭო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გულისხმობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დუღილს წყლის აბაზანაში, რაც იძლევა ნარევის ერთგვაროვან გაცხელებას. დამატებითი ხელსაწყოები, რომლებიც დაგჭირდებათ მომზადების პროცესში, მოიცავს კულინარიულ თერმომეტრს, მარლის ნაჭერს, საწურს და შესაბამისი ტევადობის ორ ქვაბს. ხაჭოს ერთ პორციაზე საკმარისი ძირითადი ინგრედიენტის - კეფირის რაოდენობაა 1200 მლ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ვამზადებთ წყლის აბაზანას, რისთვისაც საჭიროა დიდი ტაფა წყლით გავავსოთ, რათა უფრო პატარა შემდგომში შეეხოს მდუღარე წყლის ზედაპირის ძირს. გაათბეთ წყალი აქტიურ ადუღებამდე.
2. ჩაასხით კეფირი სხვა ტაფაში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
3. გააცხელეთ პროდუქტი პერიოდული მორევით ხაჭოს წარმოქმნამდე. მნიშვნელოვანია, რომ კეფირი არ გაცხელოთ, რომ მზა ხაჭო არ გამაგრდეს. როცა ზედა ტაფის შიგთავსი 55 - 65°C ტემპერატურას მიაღწევს, მას ცეცხლიდან აცლიან.
4. ტაფაში ხაჭო კიდევ 30 - 45 წუთი უნდა დადგეს გრილ ადგილას. შემდეგ ორ-სამჯერ დაკეცილი მარლით მოაყარეთ ქაფს, ჩაასხით მასში კეფირი და დატოვეთ (შესაძლოა ზეწოლის ქვეშ) ისე, რომ მთელი შრატი გამოვიდეს.

მზა ხაჭო ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დამატებული რძით

კეფირისა და რძისგან დამზადებული ხაჭო ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. ამ ორი პროდუქტის თანაფარდობა განსხვავდება სხვადასხვა რეცეპტებში, მაგრამ ქვემოთ მოცემული მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ თერმომეტრის გარეშე.

300 - 350 გ მზა პროდუქტის პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 1000 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• 1000 მლ რძე.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო კეფირისგან რძით:

1. რძე დაასხით შესაფერისი მოცულობის ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. აუცილებელია აირჩიოთ კონტეინერი, რომელშიც რძე არ დაიწვება. ხელნაკეთი ხაჭოს ეს ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ახლად მოხარშული რძე გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე დაასხით კეფირი. აურიეთ შემადგენლობა, რომ მასში კომპონენტები თანაბრად გადანაწილდეს და დატოვეთ გაცივება, დააფარეთ თავსახური.
3. გაგრილების შემდეგ, ნარევი გამოიყოფა შრატში და ხაჭოში, რომელიც შეიძლება გადაწუროთ მხოლოდ საწურში ან წვრილ საცერში, რომელიც დაფარულია მარლით. როდესაც მთელი შრატი დაიწურება, ხელნაკეთი ხაჭო მზად იქნება საჭმელად.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

თანამედროვე მულტიქუკერების მდიდარი ფუნქციონირება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ისინი კეფირისგან გემრიელი ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად, ტემპერატურის რეჟიმის დარღვევის შიშის გარეშე. "ჭკვიანი ასისტენტი" ხელს შეუშლის ნარევის გადახურებას.

უმარტივესი ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დაახლოებით 250 გრ მზა ხაჭო, საჭიროა მულტიქუერი და 1000 მლ კეფირი შერჩეული ცხიმის შემცველობით.

მოამზადეთ ხაჭო კეფირიდან ნელ გაზქურაში შემდეგნაირად:

1. ჩამოიბანეთ მულტი-ტაფა ცივი წყლით და ჩაასხით მასში კეფირი.
2. შემდეგი, დახურეთ გაჯეტის სახურავი და გაუშვით ვარიანტი „Multi-Cook“ 60 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 80°C-ზე.
3. მოწყობილობებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ ასეთი პროგრამა, სამზარეულოს მეთოდი ოდნავ განსხვავებული იქნება. მულტიქუერის სახურავი უნდა დარჩეს ღია, ხოლო ჩართვა "გათბობა" ერთი საათის განმავლობაში.
4. ერთ საათში ხაჭო თითქმის მზად იქნება, უბრალოდ უნდა ჩაასხათ გამზადებულ ქილაში ან საცერში და დაელოდოთ, სანამ მთელი სითხე არ გაიყოფა.

ხელნაკეთი ხაჭო გაყინული კეფირისგან

კეფირის გახეხვას ხელს უწყობს არა მხოლოდ მისი გაცხელება, არამედ ძლიერი გაგრილებაც, ამიტომ მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ნელ გაზქურაში, არამედ საყინულეშიც.

აღსანიშნავია, რომ ამ გზით მიღებული ხაჭო ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სხვა გზით მომზადებული, ვინაიდან რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც გახურებისას კვდებიან, გაყინვის შემდეგ ცოცხლობენ.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ მხოლოდ 1-2 შეკვრა კეფირი მუყაოს ან პლასტმასის ჩანთაში ან ტეტრა შეფუთვაში.

გაყინული კეფირის მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ კეფირი პირდაპირ ტომარაში საყინულეში, სანამ მთლიანად არ გაყინავს. ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია დილით, რათა საღამოს შემდეგ ეტაპზე გადახვიდეთ, დილით კი ახალი ხაჭო მიირთვათ.
2. შემდეგ ყინულად ქცეული პროდუქტი მაკრატლით ან დანით უნდა ამოიღოთ შეფუთვიდან, გადაიტანოთ მარლით დაფენილ ქილაში და დატოვოთ ტაფაზე, სადაც შრატი დაიწურება, თავსახური დააფარეთ.

მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება

კიდევ ერთი მოწყობილობა, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო კეფირისგან, არის მიკროტალღური ღუმელი.

მაგრამ შეუძლებელი იქნება 1,5 ლიტრზე მეტი კეფირის გახეხვა და ამ მოცულობისთვის მომზადების ტექნოლოგია იქნება შემდეგი:

1. ჩაასხით კეფირი მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად შესაფერის ჭურჭელში, მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართეთ მოწყობილობა „გაყინვის“ ან „აჩქარებული გაყინვის“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში. ამ ვარიანტების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ვარიანტი, რომელიც არ ათბობს საკვებს 80 გრადუსზე მაღლა.
2. ყოველ 10 წუთში მოწყობილობა უნდა გააჩეროთ და კეფირი მოურიოთ. როდესაც გაჯეტი დაასრულებს მუშაობას, თქვენ მხოლოდ უნდა გამოწუროთ ხაჭო მარლის გამოყენებით.

ქილაში მომზადება

ქილაში დამზადებული ხელნაკეთი კეფირის ხაჭო ასევე ახლოსაა მომზადების კლასიკურ მეთოდთან. ამ შემთხვევაში გამოიყენება იგივე წყლის აბაზანა, მხოლოდ კეფირის შემცველი კონტეინერი (ქილა) ჩაეფლო წყალში 2/3-ით და არა მხოლოდ ძირთან შეხებით.

მომზადების პროცესში პროდუქტებისა და სამზარეულოს აღჭურვილობისგან დაგჭირდებათ:

• კეფირი;
• მინის ქილა;
• პატარა თეთრეულის ან ბამბის პირსახოცი;
• ქოთანი;
• წყალი;
• საწუწნი;
• gauze.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ჩაასხით კეფირი სუფთა და მშრალ მინის ქილაში.
2. ტაფის ძირი დააფარეთ პირსახოცით, რათა შუშა არ გატყდეს.
3. ტაფის ცენტრში მოათავსეთ კონტეინერი კეფირით, შემდეგ დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ქილა 2/3-ით ჩაეფლო მასში.
4. მიღებული სტრუქტურა გააგზავნეთ ყველაზე დაბალ სითბოზე გასათბობად. ამიტომ კეფირი უნდა ადუღოთ მანამ, სანამ ვიზუალურად არ გაიყოფა ხაჭოსა და შრატში.
5. ამის შემდეგ, ხაჭო უნდა მოათავსოთ საწურში მარლისთან ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

იოგურტის მწარმოებელში ხაჭოს დამზადების ფუნქციით

საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მაღაზიებში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური გაჯეტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ხაჭო კეფირისგან სახლში. ყველაზე ხშირად ესენი არიან იოგურტის მწარმოებლები ამ ფუნქციით.

ასეთ მოწყობილობას შეიძლება ჰქონდეს ერთი დიდი თასი ხაჭოსთვის ან რამდენიმე ჭიქა ფილტრის ჩანართებით. რძის პროდუქტის მომზადების პროცესი, მოდელიდან გამომდინარე, შეიძლება გაგრძელდეს 80 გრადუსამდე გაცხელებისას ნახევარ საათამდე ან 36 გრადუსამდე გაცხელებისას 12-24 საათამდე.

თითოეული კონკრეტული გაჯეტისთვის ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების დახვეწილობა შეიძლება განსხვავდებოდეს და დეტალურად იქნება აღწერილი ინსტრუქციის სახელმძღვანელოში, მაგრამ ძირითადი ნაბიჯები შემდეგი იქნება:

1. ჩაასხით კეფირი თასში ან ჭიქებში.
2. მოათავსეთ ისინი დამჭერზე და გაუშვით შესაბამისი ვარიანტი "ხაჭო".
3. ხმოვანი სიგნალის შემდეგ, მოაბრუნეთ ჭიქები ან თასი 90 გრადუსით, რათა შრატი დაიწიოს. ამ მანიპულაციების შემდეგ ხაჭო მზადაა.

ხელნაკეთი ხაჭო, რა თქმა უნდა, აჯობებს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს თავისი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი შენახვა არ შეიძლება 3-4 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ცომეულისა და სხვა დესერტების შევსება.

ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილის მაღალ პროცენტს. ის ძალიან მრავალმხრივია, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე მრავალი კერძის ნაწილად. ასევე გამოირჩევა იმით, რომ ძალიან სწრაფად და ადვილად შეიწოვება. იგი მზადდება რძის დუღილით.

შემადგენლობა 100 გრამზე:

ცილები - 16 გრამი;

ნახშირწყლები - 1,8 გრამი;

ცხიმები - 1,5 გრამი.

უნიკალური და სასარგებლო თვისებები:

გამოიყენება ღვიძლისა და ნაწლავების დაავადებების სამკურნალოდ

ამ პროდუქტში შემავალი კალციუმი და ფოსფორი სასარგებლოა ძვლებისთვის, კბილებისთვის და ნერვული სისტემისთვის;

რკინა სასარგებლოა სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად;

ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას, ვიტამინი D სასარგებლოა ორგანიზმის ზრდის პერიოდში, B ვიტამინები მონაწილეობენ ცილების და ნახშირწყლების ცვლაში.

ხაჭო ასევე კარგია პატარა ბავშვებისთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ იყოს. დღიური ნორმა უნდა იყოს 50 გრამი დღეში.

რძისა და კეფირისგან ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების ზოგადი პრინციპები

ხაჭო ყოველთვის უნდა მომზადდეს ახალი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან. წესებისა და რეგულაციების შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს საპირისპირო ეფექტი, ანუ ხაჭოს მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის აშლილობა ან მოწამვლა.

რძისა და კეფირისგან ხაჭოს (ხელნაკეთი) დამზადება უნაყოფო წარმოებაა, რასაც ჩვენი რეცეპტების წაკითხვით ნახავთ. პროპორცია დაახლოებით ასეთი იქნება: სამი ლიტრი რძისგან მიიღებთ 1 კგ ხაჭოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე.

ხაჭოს დამატებით მზადდება შემდეგი:

სირნიკი;

კასეროლი;

დონატები;

ხაჭოს მასა;

ვარენიკი;

ჩიზქეიქები;

აღდგომა და სხვა.

რეცეპტი 1. ხაჭო რძისა და კეფირისგან „ნეჟენკა“

ნაერთი:

რძე – 1 ლ;

კეფირი - 1ლ.

პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება 300 გრამი ხაჭო. ნაზი არის და არა მჟავე. გამოდგება ხაჭოს მასის დასამზადებლადაც კი. თუ ამ რეცეპტში შეცვლით პროპორციებს - 2 ლიტრი რძე და 0,5 ლიტრი კეფირი, მიიღებთ ხელნაკეთ ადიღეურ ყველს.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. როგორც კი დავინახავთ ქაფის აწევას, დავამატოთ კეფირი.

3. შიგთავსი აურიეთ ისე, რომ კეფირი თანაბრად გადანაწილდეს და გამორთეთ საწვავი.

4. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

5. როცა მიღებული კეფირი-რძის ნარევი გაცივდება, მასში კარგად ჩანს შრატი და ხაჭო.

რეცეპტი 2. რძისა და კეფირის ხაჭოს (ხელნაკეთი) მარტივი რეცეპტი

წინა რეცეპტის მსგავსია, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კეფირი-რძის ნარევი დიდხანს უნდა გაცხელდეს გაზქურაზე.

ნაერთი:

რძე - 500 მლ;

კეფირი - 400 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის რძე და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.

2. დარწმუნდით, რომ რძე არ "გაიქცეს".

3. როცა რძეზე ბუშტები და ქაფი გამოჩნდება, თანდათან დაასხით კეფირი.

4. დროდადრო ურიეთ, მიიტანეთ ნარევი, სანამ შრატი არ გამოჩნდება.

6. გამორთეთ გაზი და მიღებული რძე-კეფირის ნაზავი მოათავსეთ ქილაში ან ტილოში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

7. ხელნაკეთი ხაჭო მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობაში. თუ მშრალი ხაჭო გჭირდებათ, გაწურეთ, თუ წვნიანია, სითხე თავისით გაწურეთ.

8. მიღებული ხაჭო შეიძლება მიირთვათ ხილთან ერთად.

რეცეპტი 3. რძისა და კეფირისგან დამზადებული ხაჭოს (ხელნაკეთი) კლასიკური რეცეპტი

ნაერთი:

რძე (2,5% ცხიმი) – 4 ლ;

კეფირი - 600 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძის მთელი რაოდენობა გააცხელეთ 35-40 გრადუს ტემპერატურაზე. საუკეთესო თერმომეტრი საკუთარი თითია.

2. წინასწარ შეურიეთ კეფირი მცირე რაოდენობით რძეს ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. მიღებული მასა ჩაასხით რძეში ძირითად რაოდენობაში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას მოსამწიფებლად. მრავალფეროვან ფაქტორებზე (მაგალითად, რძისა და სტარტერის ხარისხი) დამოკიდებულებით, პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 10 საათიდან 2 დღემდე.

3. შედეგი უნდა იყოს ერთი დიდი სიმსივნე, რომელიც ოდნავ გამოეყო ჭურჭლის კედლებს. ეს არის იოგურტი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

4. შემდეგ აიღეთ ტაფა მიღებული სითხით, დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური. შემდეგ გათბობის პროცესი გადის ორ ეტაპს:

1) თანდათანობით შედედება დაიწყებს გასქელებას, ხოლო გვერდებზე გამჭვირვალე შრატი გამოჩნდება. ამჯერად ვაცხელებთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში 60°C ტემპერატურაზე, შემდეგ გამოვრთავთ და ვტოვებთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ეს ეტაპი აუცილებელია მზა პროდუქტის მოსავლიანობის გასაზრდელად.

2) გადავიდეთ მე-2 ეტაპზე. ვაგრძელებთ მასის გაცხელებას, თრომბი კი ცალკეულ ნაჭრებად უნდა გაიშალოს. არ დაუშვათ ადუღება, რადგან ხაჭო შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს და გახდეს მშრალი და დამტვრეული. საბოლოო შედეგით მთელი მასა ფანტელებივით დაიშლება, შრატი კი გამჭვირვალე და ოდნავ მომწვანო ფერის გახდება. ამ დროს გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. -

რეცეპტი 4. ხაჭო (ხელნაკეთი) მაწონისგან

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რძე, რომელიც მჟავე იყო.

ნაერთი:

რძე - 1 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

1. მაწონი ჩაასხით ქვაბში და დაიწყეთ გაცხელება.

2. მიიყვანეთ 50°C ტემპერატურამდე. ჩვენ ვუყურებთ, როგორ იწყებს ხაჭოს შრატის გამოყოფა.

3. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. თუ პირიქით გააკეთებთ, ანუ რძეს მიიყვანთ ადუღებამდე, ხაჭო მყარი და რეზინისფერი გამოვა.

4. მომზადების პროცედურას ვასრულებთ სტანდარტული წესით. ქურთუკი მოათავსეთ ქილაში და ხაჭო გამოწურეთ.

რეცეპტი 5. ხაჭო (ხელნაკეთი) კეფირიდან

წინა რეცეპტის მსგავსად, არსებობს კეფირისგან ხაჭოს დამზადების რეცეპტი. ასეთ ხაჭოს მწვანილიც კი შეგიძლიათ დაუმატოთ და მისგან, მაგალითად, ხაჭაპური გააკეთოთ.

ნაერთი:

კეფირი - 1 ლიტრი;

მარილი - გემოვნებით;

მწვანეთა თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით კეფირი.

2. დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ტემპერატურაზე 60-70 გრადუსამდე.

3. მასა უნდა დაიყოს შრატად და ხაჭოდ. ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.

4. როცა სასურველ შედეგს მიიღებთ, გამორთეთ სანთურა და დატოვეთ ტაფა ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.

5. შემდეგ გადაწურეთ ხაჭო ხაჭოს მეშვეობით.

6. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ხაჭო მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 6. ბებიას რეცეპტი რძისა და კეფირისგან ხაჭოს დასამზადებლად

ნაერთი:

რძე - 3 ლიტრი

კეფირი ან იოგურტი - 300 გრამი

მომზადების მეთოდი:

1. რძე ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ +30°C ტემპერატურაზე.

2. დაამატეთ კეფირი. თუ გსურთ ხაჭო უფრო ცხიმიანი იყოს, შეგიძლიათ იოგურტი არაჟნით ჩაანაცვლოთ.

3. ტაფას გადააფარეთ სუფთა ქსოვილი და მოათავსეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი დღით.

4. შედეგად უნდა მიიღოთ მკვრივი შედედება, რომელიც რეკომენდებულია თანაბარ ნაწილად გაჭრას

5. ხაჭოს მომზადების პროცესი განხორციელდება წყლის აბაზანაში. ამისათვის მოათავსეთ პატარა ტაფა უფრო დიდ ქვაბში, რომელიც სავსეა ცხელი წყლით. დატოვე კერძები დაბალ ცეცხლზე და დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.

6. ხაჭო უნდა მოიხარშოს, სანამ ტაფის კედლებს არ გამოეყოფა და შრატი არ გამოჩნდება. თქვენ არ უნდა მოხარშოთ იგი შემდგომში, რადგან ეს მხოლოდ გააუარესებს პროდუქტის გემოს.

7. მას შემდეგ, რაც ხაჭო მზად იქნება, ის უნდა გავწუროთ საწურში ან საწურში. მიზანშეწონილია პროდუქტის შენარჩუნება ზეწოლის ქვეშ.

8. ბოლოს ხაჭო დადგით გრილ ადგილას და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

9. ხაჭო მზადაა.

რეცეპტი 7. რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო 5 წუთში

ნაერთი:

ლიმონის წვენი – 120 მლ ან 17 გრამი კრისტალური ლიმონმჟავა;

პასტერიზებული რძე - 3 ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოწურეთ 3 ლიმონის წვენი ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით.

2. ჩაასხით მთელი რძე ტაფაში. რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, გამოყენებამდე სასურველია ჭურჭელი ცივი წყლით ჩამოიბანოთ.

3. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

4. უმჯობესია მიღებული ნაზავი წყლის აბაზანაში გაათბოთ, დროდადრო ურიეთ.

5. თანდათან რძეში ხაჭოს ფანტელები ჩნდება. გააგრძელეთ გათბობა, სანამ შრატი არ გაიყოფა.

6. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ ხაჭო არ ჩამოყალიბდება.

7. 10 წუთის შემდეგ ხაჭო გადაწურეთ საწურში, ზემოდან მარლით.

8. დაელოდეთ შრატის გადინებას. 3 ლიტრი რძიდან მიიღებთ 0,5 კგ ხაჭოს.

9. ხაჭო კიდევ ერთი საათით დატოვეთ და მზა კერძი მიირთვით.

რჩევები რძისა და კეფირისგან ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადებისთვის

2. რძე უნდა იყოს ნატურალური ან პასტერიზებული. სახლში რძის ფხვნილისგან ხაჭოს დამზადება არ შეიძლება.

3. რძის ცხიმიანობაზე დამოკიდებულია არა მხოლოდ საბოლოო პროდუქტის გემო, არამედ კალორიული შემცველობაც.

4. მაწონის სწრაფად მისაღებად, ახალ რძეს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მაწონი, არაჟანი ან ხაჭო.

6. პროცესის დაჩქარების მიზნით, მზა პროდუქტი უნდა მოათავსოთ მარლაში და გაწუროთ. ასე რომ, მისი მოხმარება დაუყოვნებლივ შეიძლება.

7. სითხე - შრატი, რომელიც ამოიწურება თქვენი ხაჭოდან, სასურველია შეაგროვოთ იგი ცალკე თასში. სამომავლოდ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბლინების ან ბლინების დასამზადებლად. ეს შრატი შესაფერისია ოქროშკაზე.

მიირთვით სახლში მომზადებული გემრიელი და ჯანსაღი ხაჭო რძისა და კეფირისგან!

ხაჭო დიეტური კვებისთვის რეკომენდებული ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქი საკვებია. თუმცა, მაღაზიაში ყიდვისას, ყოველთვის ვერ ვიქნებით დარწმუნებული, რომ ეს პროდუქტი ნამდვილად სასარგებლოა. ზოგიერთ შემთხვევაში, ამ პროდუქტებს მხოლოდ პირობითად შეიძლება ვუწოდოთ ხაჭო. იმავდროულად, ხაჭოს სარგებლიანობაზე საუბრისას დიეტოლოგები გულისხმობენ ნამდვილ ხაჭოს და არა რძის შემცველ სოიოს პროდუქტს. თუ არ ხართ დარწმუნებული ხაჭოს ხარისხში, რომელიც მაღაზიის თაროებზეა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ასეთი ხაჭო, რა თქმა უნდა, იქნება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ნაზი, გემრიელი და ახალი. ჩვენ ამ მასალაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო რძისა და კეფირისგან სახლში.

Ძირითადი წესები

საკუთარი ხელით ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების პირველი მცდელობები შეიძლება წარუმატებელი აღმოჩნდეს, თუ არ იცით რამდენიმე მარტივი წესი.

• მთლიანი რძისგან დამზადებული ხაჭო უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე ხელახალი რძისგან. უფრო მეტიც, ზოგჯერ სრულიად შეუძლებელია სახლში ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამზადება დაბალი ხარისხის „ფხვნილი“ რძისგან.
• რაც უფრო მეტი ცილაა რძეში, მით მეტ ხაჭოს გამოიმუშავებს. დაბალი ცხიმიანი რძე უფრო ხშირად ცილებითაა მდიდარი. ამ მიზეზით, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ უცხიმო კეფირს და რძეს.
• ხაჭო სახლში შეიძლება დამზადდეს მაწონი, კეფირი ან მათი ნარევი. ახალი რძისგან მისი დამზადება შეუძლებელია, ამიტომ რძეს უნდა მიეცეს მჟავიანობის დრო. ეს პროცესი შეიძლება ხელოვნურად დაჩქარდეს. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ კოვზი ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი რძეში: არაჟანი, იოგურტი, კეფირი, იოგურტი. ადუღებამდე მოგიწევთ 6-8 საათი ლოდინი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ხაჭოს მომზადება. თუ ამ დროის განმავლობაში რძეზე სქელი ზედა ფენა ჩამოყალიბდა, ამოიღეთ და ათქვიფეთ, ეს არის კრემი, რომელსაც შეუძლია არაჟანის ჩანაცვლება.
• რძე მაშინვე მჟავდება, თუ მასში ლიმონის წვენს გამოწურავთ.
• რძისა და კეფირისგან ხაჭოს მომზადების რეცეპტის გამოყენებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი რძე.
• ეცადეთ, რძე და კეფირი ზედმეტად არ გაცხელოთ, რადგან ამ შემთხვევაში მიიღებთ არაჯანსაღ პროდუქტს. ოპტიმალური გათბობა უზრუნველყოფილია წყლის აბაზანის გამოყენებით, როდესაც რძის ან კეფირის კონტეინერი მოთავსებულია მდუღარე წყალში უფრო დიდ კონტეინერში.
• რძით და კეფირით შემცველი კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი გახეხდება. თუ ღუმელზე გააჩერებთ, ხაჭო მშრალი და მყარი გამოვა.
• ზოგი ურჩევს მომზადების ბოლო ეტაპზე ახალი რძის დამატებას, რათა ხაჭო ნაკლებად მჟავე იყოს. ეს არ არის საუკეთესო იდეა, რადგან ასეთი მანიპულაციების შედეგად პროდუქტი ხდება „რეზინისფერი“, თუმცა რეალურად მას უფრო ბნელი გემო აქვს.

და ბოლოს, გირჩევთ, ხაჭოს მომზადების დროს გამოყოფილი შრატი არ გადაასხათ - ისიც ძალიან სასარგებლოა. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის, არამედ კოსმეტიკური მიზნებისთვისაც. ასე რომ, შრატი თმის მოვლისთვის ძალიან სასარგებლოა.

რძის, კეფირისგან ხაჭოს დამზადების გზები

რძის, კეფირის ან მათი ნარევისგან ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების მრავალი გზა არსებობს. აქ არის უმარტივესი და ყველაზე პოპულარული.

• წყლის აბაზანაში. ჩაასხით კეფირი ან მაწონი პატარა ქვაბში, ჩაასხით წყლით სავსე დიდ ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება. აურიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, სანამ არ დაბრუნდება და შრატის გამოყოფა არ დაიწყება. გადმოდგით ცეცხლიდან. ქილას მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და დაასხით მასში პატარა ტაფის შიგთავსი. დააწექით რაღაცით ან შეახვიეთ მარლაში. მოათავსეთ ან ჩამოკიდეთ ტაფაზე და დატოვეთ რამდენიმე საათი. აიღეთ მზა ხაჭო და შრატი.
• ღუმელზე. მინანქრის ტაფაში ჩაასხით ლიტრი რძე. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი რძე ადუღდება, ჩაასხით კეფირი და მოურიეთ. გააცხელეთ, აურიეთ, სანამ მასა არ დადნება. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ზუსტად ისე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. რძისა და კეფირისგან ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების სხვა გზებიც არსებობს, მაგრამ ის, რაც ჩვენ მოგვეცი, ყველაზე მარტივი და საიმედოა.
• მიკროტალღურ ღუმელში. ჩაასხით მაწონი მიკროტალღურ კონტეინერში, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, არჩევით სიმძლავრეს 750 ვტ. დრო არის ორი ლიტრი რძე. შემდეგ ყველაფერი კეთდება ისე, როგორც წინა რეცეპტებშია მითითებული.
• ნელ გაზქურაში. მულტიქუერის კონტეინერში ჩაასხით 2 ლიტრი მაწონი ან 2 ლიტრი ახალი რძე და დაუმატეთ 100 მლ კეფირი. დააყენეთ ტაიმერი 2 საათის განმავლობაში, ჩართეთ გათბობის რეჟიმი. მოათავსეთ ტილოზე და გააჩერეთ წყალი.
• საყინულეში. ამ რეცეპტის მიხედვით, ხაჭო სახლში მხოლოდ კეფირისგან შეიძლება დამზადდეს. იგი მოთავსებულია საყინულეში პირდაპირ ჩანთაში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში (მაგრამ არა უმეტეს ერთი დღისა). ამოღების შემდეგ დაჭერით შეფუთვა, ამოიღეთ გაყინული კეფირი, გაყავით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილაში ხაჭოზე. როდესაც ის გალღობა და შრატი ჩამოიწურება, ნაზი ხაჭო დარჩება საწურში.

სახლში რძისა და კეფირისგან ხაჭოს მომზადებისას ორი ლიტრი საწყისი პროდუქტი იძლევა 0,3-0,4 კგ ხაჭოს. Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! გუშინ სოფლის რძე მომიტანეს, მაგიდაზე დავდე და მერე დამავიწყდა. დღეს გადავწყვიტე ყავის დალევა და ვაა! - ფინჯანში რძე გაჟღენთილია: დამჟავდა. რა თქმა უნდა, ყავა უნდა დაასხა. მაგრამ სირცხვილია თითქმის სამი ლიტრი ძროხის ბუნებრივი რძის დახარჯვა. ამიტომ გადავწყვიტე ხელნაკეთი ხაჭო გამეკეთებინა.

ძალიან კარგად წარმომიდგენია, როგორ მოვამზადო ხაჭო რძისა და კეფირისგან (მე ეს არაერთხელ გამიკეთებია!). მაგრამ, აქ საქმე განსაკუთრებულია - ყველა შესაძლო ვარიანტი უნდა გითხრათ. გადავწყვიტე, უსაფრთხოდ მეთამაშა და კიდევ ერთხელ შევისწავლო ჩემი ყველა წყარო, თუ რამე დამავიწყდა, ან იქნებ რაიმე ახალი აღმოვაჩინო ჩემთვის...

და მართლაც! ხაჭო, როგორც ჩანს, შეიძლება დამზადდეს ხელნაკეთი და მაღაზიაში ნაყიდი, ახალი და მჟავე, ძროხის და თხის რძისგან. და რეცეპტები! გარდა სტანდარტული დუღილისა და რძის ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისა, რასაც მოჰყვება ხაჭოს მოხარშვა წყლის აბაზანაში, საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენების მრავალი მეთოდი არსებობს: ხაჭოს დამზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში და საყინულეშიც კი.

კარგი, ეს არის მთელი ტექსტი, მოდით გადავიდეთ კონკრეტულზე.

ხაჭოს სახლში მომზადებამდე, გთავაზობთ რამდენიმე ძირითად რეკომენდაციას.

• მოსამზადებლად მიღებული რძე უნდა იყოს მთლიანი და ნატურალური.
• თუ რძე შეძენილია მაღაზიაში, შენახვის ვადა უნდა იყოს მინიმალური - 3 დღე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიცავს კონსერვანტებს.
• სამზარეულოს ჭურჭელი არ უნდა იყოს მინანქარი და გამოყენებამდე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მაშინ რძეს დაწვის ნაკლები შანსი ექნება.
• თუ რძეს წყლის აბაზანაში გააცხელებთ, დაწვის შანსი საერთოდ არ არის.
• საუკეთესო ხაჭო მზადდება ახალი, მოხარშული რძისგან, ფერმენტირებული კეფირით, არაჟანით ან თუნდაც პურის ნაჭერით.
• ხაჭოს რძის გაცხელებისას არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, არამედ მხოლოდ ადუღეთ, სანამ ხაჭოს შედედება არ დაიწყებს „ჩაშლას“. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ არ მიიღებთ რბილ ხაჭოს.
• შრატის უკეთ გასაყოფად, შეგიძლიათ ხაჭო ზეწოლის ქვეშ მოათავსოთ მარლაში.

აბა, მე გითხარით ყველა საიდუმლო... ახლა დანარჩენის წაკითხვაც არ გჭირდებათ, რადგან თავად მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია:

კლასიკური ვერსია

ჩაასხით ქვაბში თბილი, ადუღებული რძე, დუღილისთვის დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი 3 ლიტრ რძეს. თუ არაჟანი თხევადია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამი კოვზი: ხაჭოს არაჟნით არ გააფუჭებთ! მთავარია ახალი იყოს. ჩვენ ვაფარებთ ჩვენს პროდუქტს სახურავით.

ახლა დადგით თბილ ადგილას. სულაც არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ რძე კედლებიდან გასვლას დაიწყებს, საკმარისია მისი დამჟავება.

აბა, მაწონია? ახლა მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით ხაჭო რძე და ჩადეთ აბაზანაში (ხშირად მის გარეშეც ვაკეთებ). გარე ტაფაში წყალი იწყებს დუღილს, იოგურტში კი სქელი მასა თანდათან შორდება კიდეებს და გადადის ცენტრში. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენი ნახევარფაბრიკა ზედმეტად არ გავაცხელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მივიღებთ მშრალ, მაგარ ხაჭოს.

გამორთეთ ცეცხლი და მიღებული ხაჭო ამოიღეთ ზედაპირიდან დაჭრილი კოვზით. ან ველოდებით, სანამ ტაფა არ გაცივდება (შეგიძლიათ გაწუროთ სანამ თბილია) და მიღებული მასა გავფილტროთ ტილოში. მართლაც, არაფერია რთული, არა?

რჩევა:ჩვეულებრივ, მარლის ხაჭო გარკვეულწილად "სამკურნალო" სუნს აძლევს. მე მირჩევნია თეთრეულის ჩანთა გამოვიყენო, ჩემი მეგობარი კი ხაჭოს... ბალიშის კარადაში პატარა ბალიშიდან აკეთებს.

უცხიმო

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ხაჭო? კარგად, რა თქმა უნდა, უცხიმო რძისგან! ამისათვის თქვენ უნდა გამოაცალოთ კრემი ხელნაკეთი რძისგან ან გამოხდით გამყოფის საშუალებით (შაშვი აქვს ასეთი სასწაული მანქანა). თუ რძე გაქვთ სუპერმარკეტიდან, იყიდეთ რამდენიმე შეკვრა ერთი პროცენტიანი რძე და წადით! სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება.

მხოლოდ ერთი შენიშვნა: თქვენ არ გადაწყვიტეთ უცხიმო ხაჭოს დამზადება, არა? ალბათ დიეტური მიზნებისთვის? ამ შემთხვევაში გირჩევთ, დადუღოთ არა ცხიმოვანი არაჟნით, არამედ იგივე უცხიმო კეფირით.

თუ გსურთ მიიღოთ სუპერ ჯანსაღი პროდუქტი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოცხალი ბიფიდობაქტერიები, როგორც დამწყებთათვის (მაგალითად, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნარინი აფთიაქში, რომელიც მკურნალობს დისბაქტერიოზს) - და თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე Activia.

მდიდარია კალციუმით

ეს საოცრად გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ხაჭო იდეალურია ბავშვთა კვებისათვის. მისი მომზადება შესაძლებელია ჩვილისთვისაც: მთავარია, რძე ჯერ მოხარშოთ, რომ არ შეიცავდეს ჩვილებისთვის საშიშ ბაქტერიებს.

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ათი პროცენტი კალციუმის ქლორიდი ან რძემჟავა (შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში). აქ მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ან რძე მთლიანად არ დაიწვება, ან მზა ხაჭო მწარე იქნება.

ლიტრი რძისთვის მიიღეთ 2-3 სუფრის კოვზი კალციუმის ქლორიდი ან 3 ჩაის კოვზი კალციუმის რძემჟავა. გარდა ამისა, ტექნოლოგია უცვლელია - სითბო, განუწყვეტლივ მორევა. გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ, გადაწურეთ.

არის თუ არა სახლში ხაჭოს მომზადების სხვა გზა? რა თქმა უნდა, დიახ! მაგრამ ეს უკვე თითქმის ექსკლუზიურად ეხება პროდუქტის დუღილისა და მისი გაცხელების (ან გაყინვის!) მეთოდებს. თავად განსაჯეთ:

კეფირიდან

ნორმალური გზა

მოათავსეთ კეფირი თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში - ერთი დღის განმავლობაში (ეს დამოკიდებულია კეფირზე). როცა დავინახავთ, რომ შრატი გამოეყო ძირითად მასას, ტაფა ჩავდოთ აბაზანაში და გავაცხელოთ. მიღებული ხაჭო მოათავსეთ ტილოზე და დატოვეთ, რომ დაიწუროს.

მაშინვე გაფრთხილებ - ასეთი ხაჭო მაწონი იქნება და ამაში რაიმე სარგებელს ვერ ვხედავ. ბევრად უკეთესი იქნება ამის გაკეთება:

ცივი გზა

მოათავსეთ კეფირი პირდაპირ შეფუთვაში საყინულეში. ვყინავთ სამი დღით, ვხსნით, ვხეხავთ შეფუთვას და გაყინულ პროდუქტს გადავიტანთ თეთრეულის ჩანთაში (საწურში მარლით), ვტოვებთ გასალღობად. გალღობისას შრატი გამოიყოფა და დაიწურება, რის შედეგადაც ნაზ, გემრიელ ხაჭოს ტოვებს მარლაზე.

რძისგან და ლიმონისგან

ეს ვარიანტი ყველაზე შესაფერისია, თუ არ გსურთ დაელოდოთ რძის დუღილს. ლიმონი ამას რამდენიმე წუთში გააკეთებს, მაგრამ ჩემთვის ჯობია ყველაფერი ბუნებრივი გზით გავაკეთო - მჟავა მჟავაა. Ისე:

დაგვჭირდება ლიტრი რძე და ნახევარი ლიმონის წვენი. ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. დუღილის პირველ ნიშნებს რომ შეამჩნევთ, ტაფაში ჩაასხით ლიმონის წვენი და გამორთეთ ცეცხლი. რძე, როგორც წესი, მაშინვე დნება, ჩვენ ვაცივებთ ჩვენს პროდუქტს და ვფილტრავთ მას.

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ გაეცნოთ ხაჭოს მომზადების ყველა დეტალს სტარტერად ლიმონის წვენით.

მიკროტალღურ ღუმელში

რძეს ჩვეული წესით ვადუღებთ (აირჩიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი ვარიანტი). მზა ნახევარფაბრიკატი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 700-800 ვტ სიმძლავრით. გააგრილეთ, მოათავსეთ ტილოზე და წამოადუღეთ. ვისაც რბილი ხაჭო უყვარს, 2-3 საათი საკმარისი იქნება, მაგრამ ვისაც მშრალი ხაჭო უყვარს, ვურჩევდი ზეწოლას. სხვათა შორის, უგემრიელესი ჩიზქეიქები მშრალი ხაჭოსგან მზადდება.

ნელ გაზქურაში

ლიტრი რძისთვის - 2 სუფრის კოვზი კეფირი და კოვზი არაჟანი. შეურიეთ პროდუქტები მულტიქუკერის თასში. მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 15-20 წუთის განმავლობაში. გახსენით, აურიეთ. დახურეთ და დააყენეთ „გაცხელებაზე“ 1,5-2 საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, გადაკეცეთ, სურვილისამებრ გაწურეთ და მოათავსეთ პრესის ქვეშ.

აქ მთავრდება ჩემი დღევანდელი რეცეპტები და, როგორც ყოველთვის, ბოლოს მინდა გაგაფრთხილოთ:

ფრთხილად იყავი

• თუ ხაჭოს იშვიათად ამზადებთ, მომზადების პროცესში გაზქურას ნუ დატოვებთ. დააკვირდით ხაჭოს ფორმირებას, რათა არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა მისი ამოღება საჭიროა
• მნიშვნელოვანია, რომ გამოყოფისას ხაჭო რძე არ მოურიოთ, არამედ ფენებად დაჭრათ.
• ხაჭოს დასამზადებლად მიღებული რძე უნდა იყოს პასტერიზებული ან კარგად მოხარშული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში საშიში მიკროორგანიზმები შეიძლება დარჩეს.

Bon appetit, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო! და არ დაგავიწყდეთ დაწეროთ აქ მოცემული რეცეპტებიდან რომელი გამოიყენეთ და რომელი ხაჭო მოგეწონათ ყველაზე მეტად. გპირდებით ხაჭოს თემას შემდგომ განვავითარებ, გეტყვით რამდენად სასარგებლოა მიღებული პროდუქტი და როგორ მიირთვათ გემრიელად და „გაავრცელოთ“. იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ყველა ეს სიახლე, გამოიწერეთ განახლებები და მოიწვიეთ მეგობრები ჩემს ბლოგზე.

და ბოლოს, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ კიდევ ერთ ვიდეოს, საიდანაც შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ გემრიელი ყველი ჩვენი მშვენიერი პროდუქტისგან სახლში.