ცხვრის კატლეტის რეცეპტები, რომლებიც ყველაზე გემრიელია. ცხვრის კოტლეტი: გემრიელი კერძის მომზადება

როგორ ამზადებენ კოტლეტებს უმეტეს შემთხვევაში? სქემა, როგორც წესი, იგივეა: ხორცს ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში და ურევენ უმი კვერცხს, ატრიალებენ, გახეხილი ან დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და თეთრი პური ან პური ადრე წყალში ან რძეში დასველებული, შემდეგ ყალიბდება კატლეტები, რომლებიც შემწვარია. ღუმელში ან ტაფაში.

ასევე ხშირად პურთან ერთად ან მის ნაცვლად გახეხილ კარტოფილს უმატებენ დაფქულ ხორცს, რათა კატლეტები უფრო წვნიანი გახდეს.

ამ ცხვრის კატლეტის რეცეპტში ვერ ნახავთ პურს ან კარტოფილს. მათ წვნიანს ანიჭებენ სხვა ინგრედიენტების დახმარებით, რაც ამ დიდებულ კოტლეტებს განსაკუთრებით პიკანტურს და საინტერესოს ხდის.

არაბულ ქვეყნებში ჩვეულებრივ ასე ამზადებენ ცხვრის კატლეტებს.

• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 4 პორციას
• მომზადების დრო: 40 წუთი 40 წუთი

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი 600გრ (ცხვრის ხორცი)
• ხახვი, 400 გ
• მცენარეული ზეთი, 80 მლ
• ნიორი, 5 კბილი
• კვერცხი, 2 ც.
• მწვანილი, 1 კონა (ნებისმიერი)
• ხორბლის ფქვილი, 6 ს.კ.
• ჩილის წიწაკა გემოვნებით (დაფქული ან ახალი)
• სანელებლები, 1 ს.კ. (ციმი, ხმელი-სუნელი და სხვ.)
• შავი "პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის კოტლეტი:

ფოტო: povar.ru

თასში მოათავსეთ ახალი ჩილის წიწაკა - თუ გამოიყენებთ, ან მის ნაცვლად - ახალი ბულგარული წიწაკა, ათქვიფეთ 1 კვერცხში, დაამატეთ სანელებლები, მოაყარეთ შუაზე დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი პასტის სახით გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.

დაფქული ცხვრის ხორცი შეურიეთ მომზადებულ გრუელს, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ, პილპილი, ათქვიფეთ მეორე კვერცხში, კვლავ აურიეთ.

სველი ხელებით დაფქული ხორცი მოამზადეთ პატარა კოტლეტებად - თითო დაახლოებით 60-70 გ.

თითოეული კოტლეტი ჩაასხით ხორბლის ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

ცხვრის ცხვრის კოტლეტი მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად - საუკეთესოა ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

არაბულ ქვეყნებში ასეთ კატლეტებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ პიტას პურში ან პიტას პურში ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად, რომელსაც კატლეტთან ერთად პურში ახვევენ.

ამ რეცეპტის მიხედვით კატლეტების მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის ხორცი ცხიმიანი, ამიტომ თუ დაფქული ხორცი საკმარისად ცხიმიანი არ არის, მაშინ მას კუდის ცხიმიანი ცხიმი უნდა დაუმატოთ.

მეგობრებო, თქვენს ოჯახს მოსწონს ცხვრის ხორცი და ამ ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი? თუ აკეთებენ, როგორ ამზადებთ მისგან ამ კერძს? კლასიკური ან იქნებ რაღაც ოდნავ უჩვეულო? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება კომენტარებში!

მოამზადეს. ნახეთ რა მოხდა

ovkuse.ru

ცხვრის კატლეტის რეცეპტი

povar.ru

ცხვრის კოტლეტი

ცხვრის კოტლეტი არის უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება თქვენს მიერ არჩეულ ნებისმიერ გვერდით კერძს. მათი მირთმევა შესაძლებელია საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე შესანიშნავად ახდენენ დივერსიფიკაციას და დაამშვენებენ თუნდაც სადღესასწაულო სუფრას. მოდით, თქვენთან ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის კოტლეტი.

ცხვრის კატლეტის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• ხორბლის პური - 100 გ;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.

ასე რომ, ცხვრის კოტლეტი ნელ ცეცხლზე რომ მოამზადოთ, აიღეთ ოდნავ გამხმარი პური და დაასველეთ რძეში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეურიეთ დაფქულ ცხვრის ხორცი. დაუმატეთ რძეში დარბილებული თეთრი პური და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტაოდენი კარაქი, სველი ხელებით დაფქული ხორციდან მოამზადეთ პატარა კოტლეტები და მოათავსეთ ქვაბში. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კოტლეტი 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ცხვრის დაფქული კოტლეტი

მოდით გაჩვენოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის კოტლეტი. ხორცს ვამუშავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად. შემდეგ, მათ ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ დიდი ბადით და აურიეთ წვრილად დაჭრილ კილანტროსთან და სანელებლებით. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ სამუშაო ზედაპირზე, გაყავით 4 ნაწილად და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შემდეგ გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ღუმელში ძალიან ცხელ გრილზე 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხორცის კატლეტები ბარდის ნაჭრებთან ერთად, სწრაფად მოხარშული მარილიან მდუღარე წყალში.

ცხვრის კოტლეტი ღუმელში

• ცხვრის რბილობი – 700 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ახალი პიტნა;
• ლიმონის წვენი;
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი;
• რძე – 3 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მაიონეზი - 70 მლ;
• მცენარეული ზეთი.

ხორცი მოხარშვის წინ გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ცხიმი და დასველებულ პურთან ერთად ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გათალეთ, წვრილად დაჭერით და 2 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ და წვრილად დაჭრილი პიტნა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და ათქვიფეთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და სველი ხელებით მოამზადეთ პატარა, მრგვალი კოტლეტები. ამის შემდეგ, ყველა მხრიდან მსუბუქად შეწვით ტაფაში.

ამ დროის განმავლობაში გადავდივართ სოუსის მომზადებაზე: ყველი გავხეხოთ, ნიორი გავწუროთ, მოვაყაროთ ხელნაკეთი მაიონეზი და მოვურიოთ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, შეასხურეთ ზეთი, მოათავსეთ კატლეტები და დაასხით სოუსი. შედგით კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ცხვრის ხორცი კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და კარტოფილს. კატლეტებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ახალი პომიდორი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი.

დაჭრილი ცხვრის კოტლეტი

• ცხვრის რბილობი – 250 გ;
• ღორის ხორცი - 250 გ;
• შებოლილი ქონი – 50 გ;
• ხახვი - 20 გ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ს.კ. კოვზი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სანელებლები;
• რძე;
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი.

ასე რომ, ხორცს ვამუშავებთ და წვრილ კუბებად ვჭრით. შემდეგ დაუმატეთ რძეში დასველებული ფუნთუშა, ქონი, ნიორი და პრესით გაწურული ხახვი. დაფქულ ხორცს შეაზავეთ სანელებლებით, დაასხით ღვინო, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს, გამოვაცხოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ გაცხელებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით მზა ცხვრის და ღორის კატლეტები ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

womanadvice.ru

წვნიანი ცხვრის კოტლეტი არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის კოტლეტი. არჩევის დროს ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმს - მსუბუქი უნდა იყოს, სუნი - არ უნდა იყოს დაფქული, ხოლო ელასტიურობას - ხორცი ელასტიური უნდა იყოს. რაც უფრო ახალგაზრდა იყო ბატკანი, მით უფრო მსუბუქია მისი ხორცი.

პროდუქტები ტრადიციული კოტლეტისთვის:

• 0,8 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• ხორბლის პური - 100 გ;
• 2 ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად);
• კვერცხი და ფქვილი მოსამზადებლად;
• მწვანილი და დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ცხვრის ხორცის კოტლეტი:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში ცხვრის ხორცი გადააქციეთ, შემდეგ ხახვი დაჭერით იმავე ადგილას. დაასველეთ პური ადუღებულ ცივ წყალში.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პურის ნატეხი, ხახვი და კვერცხი. დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ.
3. დაფქული ხორცი 30-40-ჯერ მოზილეთ ხელით, სანამ ხორცის ნაჭერი გლუვი არ გახდება.
4. მოსახერხებელ თასში ათქვიფეთ კვერცხი. მასში დაასველეთ კატლეტები და მოაყარეთ ფქვილი. ეს ხელს შეუწყობს წვნიანობისა და სიმდიდრის შენარჩუნებას.
5. ტაფაში გააცხელეთ ბევრი ზეთი და მოათავსეთ მასში კატლეტები. შეწვით ისინი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გაბრწყინდება. ამის შემდეგ ვადუღოთ კიდევ 12 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ტაფაზე დახურული.
6. ტაფაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი, დაასხით 100 მლ ჭიქა წყალი. დახურეთ ტაფა, ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ძალიან გემრიელია კარტოფილის პიურესთან ერთად.

მომზადება ღუმელში

რაც გჭირდებათ გამომცხვარი კოტლეტისთვის:

• 0,6 კგ ცხვრის;
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 100 გრ პური;
• 1 კვერცხი და 1 თავი ხახვი;
• 150 გრ ყველი;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• წიწაკა და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის კოტლეტი ღუმელში:

1. დატოვე პური წყალში, სანამ არ დარბილდება. ცხვრის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ ნიორი, ხახვი და პური. ყველი გაატარეთ სახეხზე.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. ხელები ოდნავ დაასველეთ წყლით და დაიწყეთ კატლეტების კეთება. მოაყარეთ ფქვილი.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი და გადაანაწილეთ კოტლეტები. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და შედგით შიგნით 20 წუთის განმავლობაში. კატლეტები გადააბრუნეთ, დაასხით 100 მლ წყალი და გააგზავნეთ 10 წუთით.
6. მიირთვით ცხელი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

რჩევა: კოტლეტების ჩამოყალიბებამდე ხელები დაასველეთ ცივი წყლით, შემდეგ დაფქული ხორცი არ გაიწებება. კოტლეტი უფრო ადვილად და სწრაფად ჩამოყალიბდება.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

• 0,5 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• ნებისმიერი სიმწვანეს თაიგული;
• 2 სუფრის კოვზი ოხრახუში;
• კოვზი გამხმარი პიტნისა და კუმინის;
• სუფრის კოვზი პაპრიკა და მზესუმზირის ზეთი;
• მუსკატის კაკალი;
• 7 გრ მარილი.

ცხვრის ქაბაბი იულია ვისოცკაიასგან:

1. წვრილად დაჭერით ოხრახუში და სხვა მწვანილი. ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. შეურიეთ ყველაფერი გამხმარი მწვანილით.
2. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შეურიეთ ბოსტნეულის მასას. დაუმატეთ პილპილი და მარილი და აურიეთ.
3. მუსკატის კაკალი გაატარეთ სახეხზე და შეურიეთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. გააკეთეთ კატლეტები და დაჭერით ჩხირებზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 C. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ მასზე კატლეტები. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება, პერიოდულად შეამოწმეთ.
5. მიირთვით კატლეტები ცხელი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული.

ცხვრის და ძროხის კოტლეტი

რისგან მოვამზადოთ ცხვრის და ძროხის კოტლეტი:

• 200 გრ ცხვრის ხორცი;
• 150 გრ ძროხის ხორცი;
• 1 კვერცხი, კარტოფილი და სტაფილო;
• ჭიქა რძის მესამედი;
• ნახევარი თითოეული ბულგარული წიწაკა და ნიახურის ფესვი;
• 40 გრ ჭვავის პური;
• 2 ხახვი;
• 2 კოვზი ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი და კარაქი;
• თითო 2 გრ წიწაკა და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ცხვრის და საქონლის ხორცისგან:

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. კარტოფილი 1 ხახვთან ერთად დავჭრათ ოთხად. დაასველეთ პური რძეში დარბილებამდე.
2. ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ ხორცი და შემდეგ ბოსტნეული. გამოწურეთ პური და მოათავსეთ იქ.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, საფუძვლიანად მოურიეთ და მოხარშეთ დაფქული ხორცი.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და გადაანაწილეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები. თითოეულს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.
5. ამ დროის განმავლობაში დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით სანამ დარბილდება. შემდეგ ნიახური წიწაკით, ტაფაში დაასხით ნახევარ ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. სოუსი მოასხით კატლეტებს და შედგით ღუმელში 10 წუთით. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

მოხარშული ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები ორთქლის კოტლეტის რეცეპტისთვის:

• 0,8 კგ ცხვრის ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ხახვი და 1 კარტოფილი;
• კოვზი რძე;
• 3 კბილი ნიორი;
• წიწაკა და მარილი.

ცხვრის კოტლეტი ნელ გაზქურაში:

1. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და ნიორი დანით დაჭერით ძალიან წვრილად. გაატარეთ კარტოფილი წვრილ სახეხზე.
2. შეურიეთ ბოსტნეული და დაფქული ხორცი, დაუმატეთ კვერცხი. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და რძე. ბლენდერით გააკეთეთ ერთგვაროვანი მასა.
3. ჩაასხით წყალი ნელ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასველეთ ხელები ცივი წყლით, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოათავსეთ ორთქლზე, ერთმანეთისგან მოშორებით, რომ არ დარჩეს.
4. დააყენეთ "Steam" პროგრამა 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დატოვეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
5. კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ გარნირად და მწნილი - კიტრი, პომიდორი. ხელნაკეთი ტომატის წვენი გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი კოტლეტი

ინგრედიენტები კატლეტებისთვის ხორცის გარეშე:

• 0,4 კგ ცხვრის ხორცი;
• 50 გრამი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პური;
• 2 ცალი კვერცხი;
• 5 კოვზი რძე;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ცოტა გამწვანება;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ხორცი დავჭრათ ძალიან წვრილ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ ხორცს.
2. პური დაასველეთ რძეში, გახეხეთ, გაწურეთ და მოათავსეთ ხორცთან ერთად. ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
3. აურიეთ დაფქული ხორცი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი, მაგრამ ოდნავ თხევადი. კოტლეტები სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ, რომ არ იწებება.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ კოტლეტი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დახურეთ ტაფა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
5. მიირთვით მაშინვე, როცა მზად იქნება, ან თუ გაგრილდება, გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

ცხვრის ხორცის უგემოვნო კატლეტები

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 470 გრ ცხვრის ხორცი;
• 3 კარტოფილი;
• 1 კვერცხი, სტაფილო და ხახვი;
• 2,5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• კრეკერის კოვზი;
• ნიორის კბილი;
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, უსუნო კოტლეტი:

1. კარტოფილი და სტაფილო გაატარეთ სახეხზე. ცხვრის ხორცი ბლენდერში მოათავსეთ და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
2. შეუთავსეთ ბოსტნეული და კვერცხი დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ პილპილი და მარილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ნიორი გავხეხოთ ნივრის პრესაში და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ იქ. ხელებით კარგად აურიეთ.
4. ბოლოს დაფქულ ხორცს შეურიეთ პურის ნამცეცები და შეგიძლიათ გააკეთოთ კატლეტები. შეწვით ცხელ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

მნიშვნელოვანია: იმისათვის, რომ კოტლეტი არ იყოს ცხიმიანი, თქვენ უნდა მოიჭრათ ცხიმი, ვენები - ყველაფერი ზედმეტი. ისინი უფრო ჯანსაღი იქნება, მაგრამ სწორად მოხარშვის შემთხვევაში არ დაკარგავენ წვნიანს.

ცხვრის კოტლეტი შესაფერისია როგორც მეორე კერძი ლანჩზე ან სადილზე ნებისმიერი გვერდითი კერძით: მარცვლეული, ბოსტნეული, კარტოფილი. კარგად უხდება მწვანილსა და მწნილს.

ცხვრის ხორცისგან დამზადებული ხორცპროდუქტები ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე ძროხის, ღორის ან ფრინველის ხორცი. და ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხვრის ხორცის მაღალი შემცველობა რკინისა და ქოლესტერინის დაბალი პროცენტია.

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ცხვრის ხორცს სპეციფიკური სუნი აქვს, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. სუნი მხოლოდ ძველი ცხოველების ხორცშია. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ასეთი ხორცი ხორცზე ცხიმის ნაჭრებით, მსგავსი კონსისტენციით ყვითელი ცვილის მსგავსი. ეს არის მთელი სიბრძნე. და ცხვრის კოტლეტი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის!

ეს არის მარტივი ინგრედიენტები, რომლებიც გვჭირდება, არაფერი ეგზოტიკური. კოტლეტისთვის ხორცს ჩვენი შეხედულებისამებრ ვირჩევთ, მთავარია ხორცის ნაჭერი ცხიმს შეიცავდეს, მაშინ კოტლეტი უფრო წვნიანი იქნება.

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. დაჭერით რამდენიმე ნაწილად ხორცსაკეპ მანქანაში გადაადგილებისთვის.

გარეცხილი ცხვრის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

კარტოფილს და ხახვსაც ვუხვევთ. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი, დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი, პილპილი და სუნელის სვია. აქ უმი ქათმის კვერცხსაც ვატარებთ. ურიეთ სანამ ხორცი ერთგვაროვანი არ გახდება.

უფრო მოსახერხებელია სველი ხელებით კოტლეტების ჩამოყალიბება, რასაც ვაკეთებთ. კატლეტების ფორმას ჩვენი შეხედულებისამებრ ვირჩევთ – რომელი უფრო შევეჩვიეთ.

თითოეული კოტლეტი ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთით. შეწვით დახურულ სახურავზე 4-5 წუთის განმავლობაში ყოველი მხრიდან დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ კატლეტები შეიძლება ქაღალდის პირსახოცზე მოვათავსოთ, რადგან საკმაოდ ცხიმიანი აღმოჩნდება.

მიირთვით კოტლეტი ნებისმიერ გარნირთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ცხვრის კოტლეტი კარგად უხდება წიწიბურას ფაფას.

Გემრიელად მიირთვით!

გთავაზობთ გემრიელი, არომატული, წვნიანი დაფქული ცხვრის კოტლეტების მომზადებას. ეს კოტლეტი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მზა ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ, მაგრამ ბევრად უკეთესია, თუ ის სახლში ახალგაზრდა ცხვრის ხორცისგან მომზადდება. რეცეპტი უნივერსალურია, ასეთი კოტლეტი შეიძლება შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი იყოს. გულიანი, გემრიელი ცხვრის კოტლეტი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის და შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან ახალი ბოსტნეული და მწვანილი, როგორც გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები

ცხვრის ხორცის დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ცხვრის რბილობი (მე მაქვს ფეხი) - 1 კგ;
უმი კარტოფილი - 2 ცალი;

ხახვი (პატარა) - 6-7 ცალი;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ნაბიჯები

მზა ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ, მაგრამ მე მირჩევნია, ბატკნის ხორცი თავად მოვამზადო. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხორცი ძვლიდან გამოვჭრათ (მე ცხვრის ფეხიდან მოვამზადე), ძვალი გამოადგება ბულიონს. ხორცის წმინდა წონა 800 გრამია.

მიღებულ ცხვრის ხორცის დაფქულს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

შემდეგ ხელებით მოამზადეთ დაფქული ცხვრის ხორცი თანაბარი ზომის ღვეზელებად. შეწვით კატლეტები მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე დახურულ სახურავზე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კოტლეტების გამოცხობა ღუმელშიც შეგიძლიათ. ამისთვის საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი, არ არის საჭირო ცხიმის წასმა, რადგან გამოცხობისას კოტლეტებიდან წვენი და ცხიმი გამოიყოფა. მოათავსეთ კატლეტები და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე (25-30 წუთი). ცხობის დროს კატლეტები არ გადაატრიალოთ!

ცხვრის კოტლეტი არის უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება თქვენს მიერ არჩეულ ნებისმიერ გვერდით კერძს. მათი მირთმევა შესაძლებელია საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე შესანიშნავად ახდენენ დივერსიფიკაციას და დაამშვენებენ თუნდაც სადღესასწაულო სუფრას. მოდით, თქვენთან ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის კოტლეტი.

ცხვრის კატლეტის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• ხორბლის პური - 100 გ;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები;
• ახალი მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.

მომზადება

ასე რომ, ცხვრის კოტლეტი ნელ ცეცხლზე რომ მოამზადოთ, აიღეთ ოდნავ გამხმარი პური და დაასველეთ რძეში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეურიეთ დაფქულ ცხვრის ხორცი. დაუმატეთ რძეში დარბილებული თეთრი პური და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტაოდენი კარაქი, სველი ხელებით დაფქული ხორციდან მოამზადეთ პატარა კოტლეტები და მოათავსეთ ქვაბში. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კოტლეტი 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ცხვრის დაფქული კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• ცხვრის რბილობი – 800 გ;
• მწვანე კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• სანელებლები;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

მოდით გაჩვენოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის კოტლეტი. ხორცს ვამუშავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად. შემდეგ, მათ ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ დიდი ბადით და აურიეთ წვრილად დაჭრილ კილანტროსთან და სანელებლებით. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ სამუშაო ზედაპირზე, გაყავით 4 ნაწილად და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შემდეგ გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ღუმელში ძალიან ცხელ გრილზე 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბარდის მარცვლებთან ერთად, სწრაფად მოხარშული მარილიან მდუღარე წყალში.

ცხვრის კოტლეტი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ცხვრის რბილობი – 700 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ახალი პიტნა;
• ლიმონის წვენი;
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი;
• რძე – 3 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მაიონეზი - 70 მლ;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ხორცი მოხარშვის წინ გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ცხიმი და დასველებულ პურთან ერთად ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გათალეთ, წვრილად დაჭერით და 2 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ და წვრილად დაჭრილი პიტნა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და ათქვიფეთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და სველი ხელებით მოამზადეთ პატარა, მრგვალი კოტლეტები. ამის შემდეგ, ყველა მხრიდან მსუბუქად შეწვით ტაფაში.

ამ ხნის განმავლობაში გადავდივართ სოუსის მომზადებაზე: ყველი გავხეხოთ, ნიორი გავწუროთ, დავამატოთ და ავურიოთ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, შეასხურეთ ზეთი, მოათავსეთ კატლეტები და დაასხით სოუსი. შედგით კერძი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ცხვრის ხორცი კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და კარტოფილს. კატლეტებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ახალი პომიდორი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი.

დაჭრილი ცხვრის კოტლეტი

ინგრედიენტები:

მომზადება

ასე რომ, ხორცს ვამუშავებთ და წვრილ კუბებად ვჭრით. შემდეგ დაუმატეთ რძეში დასველებული ფუნთუშა, ქონი, ნიორი და პრესით გაწურული ხახვი. დაფქულ ხორცს შეაზავეთ სანელებლებით, დაასხით ღვინო, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს, გამოვაცხოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ გაცხელებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით მზა ცხვრის და ღორის კატლეტები ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.