ჩახოხბილის კერძების ტვირთის ეტაპობრივად მომზადება. როგორ მოვამზადოთ ქართული ქათმის ჩახოხბილი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით ფოტოთი
რა მოვამზადოთ ხორცისგან - რეცეპტები
ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი
1 საათი
150 კკალ
5 /5 (1 )
თუ არ იცით ქართული ჩახოხბილის ქათმის კერძის მომზადება, მაგრამ ნამდვილად გსურთ მისი გასინჯვა, დარჩით ჩვენთან და გაიგებთ, რამდენად ადვილია ამ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი კერძის მომზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ რა ქათმის ჩახოხბილს მიირთმევენ და რომელი გარნირი იქნება მისთვის ყველაზე შესაფერისი.
ფრინველის ჩახოხბილის რეცეპტი
სამზარეულოს ხელსაწყოები:საჭრელი დანა; საჭრელი დაფა; კერძები ინგრედიენტებისთვის; ჩაის კოვზი; სუფრის კოვზი; 2 ტაფა; მომსახურების ჭურჭელი.
ინგრედიენტები
ეტაპობრივად მომზადება
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები
- ქათმის ბარძაყები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და თითოეული ბარძაყი შუაზე გაჭერით.
- პომიდორს ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი, ჩაყარეთ ღრმა თასში ან პატარა ქვაბში და დაასხით 1 წუთი. მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
- ტკბილი წიწაკა გავჭრათ შუაზე, გავწმინდოთ შიგნიდან, გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად.
- გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი.
- მწვანილიც კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და წვრილად დავჭრათ.
- ცხარე წიწაკა ასევე უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს შუაზე და წვრილად დავჭრათ. თუ უფრო ცხარე კერძი გსურთ, შეგიძლიათ მთელი წიწაკის მარცვალი მოაყაროთ, მაგრამ ნახევარს ავიღებთ.
ნაბიჯი 2: ქათმის ჩახოხბილის მომზადება
- ამისთვის გვჭირდება 2 ტაფა. ერთი ტაფა უნდა გაცხელდეს, ჩაყაროთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან, სახურავის გარეშე და პერიოდულად გადააბრუნოთ ხორცი.
- შეწვას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. მეორე ტაფაც უნდა გაცხელდეს, მოაყარეთ კარაქი და შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები გაწითლებამდე, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი, აურიეთ და შედგით ტაფაზე ხორცთან ერთად.
- შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, პილპილი, მარილი, კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. დახურული სახურავის ქვეშ.
- ბოსტნეულით ხორცი რომ მოიხარშება, დაუმატეთ ნიორი, სუნელი სვია, შაქარი, მწვანილი, ცხარე წიწაკა და აურიეთ.
- ხორცი ბოსტნეულით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.
ქართული ქათმით ჩახოხბილის მომზადების ვიდეო
ამ ვიდეოს ნახვის შემდეგ შეგიძლიათ ვიზუალურად გაეცნოთ ქართული ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტს, ნახოთ პროდუქტების მომზადების პროცესი და თავად ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება.
ჩახოხბილი ქართული ქათმისგან. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი | ეს ჯერ არ გიცდიათ! | მთავარი რეცეპტები
ჩახოხბილი ქართული სამზარეულოს ტრადიციული მეორე კერძია. მისი სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან „ხოხობი“ და ტრადიციულად ამ ფრინველისგან მზადდება, მაგრამ დღეს ჩახოხბილს ქათმისგან ამზადებენ. ჩახოხბილის რეცეპტი არ არის რთული, კერძი კი ძალიან გემრიელი გამოდის.
ჩახოხბილის რეცეპტი:
1 კგ ქათმის ბარძაყები;
3 საშუალო პომიდორი;
4 საშუალო ხახვი და ცხარე წიწაკა;
1 ბულგარული წიწაკა;
მწვანილი, კილანტრო და ოხრახუში;
1 ქ. კოვზი კარაქი;
ნახევარი ჩაის კოვზი სუნელი სვია;
30 გრამი კარგი ტომატის პასტა ან ტომატის სოუსი;
6 კბილი ნიორი;
მარილი.
ქათმის რეცეპტი ბოსტნეულით:
1 კგ ქათმის ბარძაყები;
3 საშუალო პომიდორი;
4 საშუალო ხახვი და ცხელი წიწაკა;
1 ბულგარული წიწაკა;
მწვანილი, ქინძი და ოხრახუში;
1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
ნახევარი ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
30 გრამი კარგი ტომატის პასტა ან ტომატის სოუსი;
6 კბილი ნიორი;
მარილი.
ქათმის ბარძაყები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაყავით თითოეული ნაჭერი ორ ნაწილად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პომიდორი გაასუფთავეთ, თითოეულ პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობა, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი. ამოიღეთ თასიდან და გახეხეთ. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, მეოთხედ რგოლებად, მაგრამ არც ისე თხელი. წვრილად დაჭერით ნიორი. დავჭრათ მწვანილი.
ცხარე წიწაკა გავჭრათ შუაზე (რეცეპტში ნაჭრის ნახევარი იყო გამოყენებული), დავჭრათ წვრილად. თუ ახალი ცხარე წიწაკა არ არის, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაფქული წითელი ცხარე წიწაკით.
ქათმის ხორცის ნაჭრები დადგით მშრალ გახურებულ ტაფაზე სქელ ფსკერზე.
შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ხშირად გადააბრუნეთ, თავდახურული და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
სანამ ქათამი სხვა ტაფაზე იხარშება, ხახვი შეწვით კარაქში. Fry სანამ რბილი. როდესაც ხახვი შეწითლდება, დაამატეთ ტომატის პასტა.
შემწვარ ქათამს მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, მოვაყაროთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, სუნელი სვია, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ჰარმონიული გემოსთვის, მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
მზა ჩახოხბილი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
****************************
შეუერთდი სოციალურ ქსელებს
ჩვენი VKontakte ჯგუფი: https://goo.gl/b0yiCu
ფეისბუქ ჯგუფი: https://goo.gl/hDBSep
Google+: https://goo.gl/35lbwP
Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv
ინსტაგრამი: https://goo.gl/AD4QFR
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფულის გამომუშავება Youtube-ზე თქვენი ვიდეოებით. შეუერთდით შვილობილი პროგრამას.
თქვენ გადაიხდით იმისდა მიუხედავად, რომელ ქვეყანაში ცხოვრობთ ნებისმიერი საშუალებით: PayPal, WebMoney, Yandex Money, საბანკო ბარათზე და ა.შ.
უბრალოდ სცადე!
#ჩახოხბილიოქათამი
#ჩახოხბილის რეცეპტი
#ჩახოხბილის ქათმის რეცეპტი
#ჩახოხბილიქართული
#ჩახოხბილი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
#როგორ მოვხარშოთ ჭახოხბილი
https://i.ytimg.com/vi/62OFYBTxAJc/sddefault.jpg
https://youtu.be/62OFYBTxAJc
2017-04-25T07:30:03.000Z
რითი ემსახურება ჩახოხბილს?
ამ კერძს ნამდვილად სჭირდება გვერდით კერძთან ერთად მირთმევა და ერთ-ერთი შესაფერისი ვარიანტი იქნება კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა, ხორბლის ფაფა ან მაკარონი. ბოსტნეულის მირთმევაც შეგიძლიათ, თუმცა თავად კერძში ბევრია. თუ ბუნებაში გასვლას გეგმავთ, ქათმის ჩახოხბილი ადვილად მოხარშეთ ქვაბში ცეცხლზე, ახლა კი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეს.
ჩახოხბილის რეცეპტი ქათმით ქვაბში კოცონზე
- მომზადების მთლიანი დრო: 50-60 წთ.
- მომსახურების ოდენობა: 5-6 ცალი.
- საჭირო ჭურჭელი და აქსესუარები:ქვაბი: საჭრელი დაფა; დანა; ხის სპატული; ჩაის კოვზი და სუფრის კოვზი.
ინგრედიენტები
ზუსტად იგივე ინგრედიენტები დაგვჭირდება, რაც წინა რეცეპტში იყო აღწერილი, უბრალოდ დავამატოთ მომზადებული წყალი, დაახლოებით 1 ლიტრი.
სამზარეულოს პროცესის ეტაპობრივი აღწერა
ბუნებაში ქათმით ჩახოხბილის მომზადების ვიდეო
ამ ვიდეოში ხედავთ, რამდენად მარტივია ამ კერძის მომზადება მინდორში და რაც მთავარია, ის ასევე ძალიან გემრიელია!
ჩახოხბილი. ქართული სამზარეულო. ქვაბში ხარშვა ცეცხლზე.
ჩახოხბილი (ქართულად ჩახოხბილი) არის ფრინველის ჩაშუშული, ეროვნული ქართული კერძი.
მას თავდაპირველად ხოხობისაგან ამზადებდნენ (ქართ. ხოხობი - [hohobi]), ახლა კი მზადდება ნებისმიერი ფრინველის ხორცისგან და განსაკუთრებით შინაური ქათმისგან.
კერძი მზადდება ტომატის სოუსში ჩაშუშული ფრინველის ფილე, სანელებლებისა და ნივრის დამატებით. ჩახოხბილის დამახასიათებელი თვისებაა ფრინველის წინასწარი (ჩაშუშვის წინ) ე.წ მშრალი შეწვა 15 წუთის განმავლობაში ცხიმის დამატების გარეშე.
ზოგჯერ ამ კერძის მომზადებისას წყალს არ უმატებენ, ჭურჭელში არსებული ტენიანობა გამოიყენება მხოლოდ ბოსტნეულისგან, ძირითადად ხახვისგან. დანარჩენი შეფ-მზარეულების ინტერპრეტაციაა.
ჩახოხბილის მოსამზადებლად დაგვჭირდა: ქათამი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკა, ხახვი, ოხრახუში, კამა, ნიორი, ტომატის პასტა, კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია.
ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტი.
ქათმის ხორცი - 600-800 გრ.,
ხახვი - 1-2 ც.
პომიდორი - 3 ც.
ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 1-2 ს.კ. კოვზები,
ნიორი - 3 კბილი,
სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით,
მწვანე ხახვი,
მცენარეული ზეთი.
- ეს არის ქართული სამზარეულოს ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც პოპულარობით მხოლოდ შიშ ქაბაბის შემდეგ ჩამორჩება. თავდაპირველად მას მხოლოდ გარეული ხოხბის ხორცისგან ამზადებდნენ. ეს ფრინველები ბუნებაში დიდი რაოდენობით არსებობდნენ. გავიდა მრავალი წელი და თითქმის შეუძლებელი გახდა ასეთი ეგზოტიკური ხორცის მოპოვება. ამიტომ, დღეს გვინდა თქვენი ყურადღება მივაქციოთ ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი.
მომზადებულია ჩვეულებრივი ქათმისგან. ეს კერძი ერთგვარი ჩაშუშულია, რომელსაც პომიდორთან და ყველანაირი სანელებლებით ამზადებენ.
ჩახოხბილის რეცეპტი მარტივია. ამ კერძის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. ჩვენი გამოყენებით ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტიქათმის ჩახოხბილის მომზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია.
ქათმის ჩახოხბილის მომზადება.
Მომზადება ქათმის ჩახოხბილიქათმის ხორცი უნდა დაჭრათ ნაწილებად და კარგად ჩამოიბანოთ. ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენეთ ქათმის უკანა მხარე, ანუ ორი დიდი ფეხი. ჩახოხბილის მომზადების მთავარი მახასიათებელია ქათმის ხორცის პირველადი შეწვა სქელკედლიან ჭურჭელში ზეთის გამოყენების გარეშე. ჩვენს რეცეპტში ვამზადებთ ქათმის ჩახოხბილს ტაფაში.
ქათმის ნაჭრები უნდა მოვაყაროთ ტაფაში და შევდგათ საშუალოზე ოდნავ მაღალ ცეცხლზე.
დროდადრო ურიეთ, 15 წუთი უნდა შეწვათ, რომ ქათმის ხორცი ყველა მხრიდან ოდნავ შებრაწული იყოს.
სანამ ჩახოხბილისთვის ქათამი შემწვარია, ხახვი უნდა მოაყაროთ კანი, ჩამოიბანოთ და ნახევარ რგოლებად დაჭრათ.
გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ჯვარედინად, გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ ზედმეტი კანი. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
ხახვი დაასხით მცენარეული ზეთით გახურებულ სხვა ტაფაში. ხახვი ზედმეტად არ უნდა იყოს შემწვარი. დროდადრო ურიეთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. ამის შემდეგ ტაფა ხახვთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან.
ამ დროისთვის ქათამი უკვე მთლიანად შემწვარია და ახლა მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი პომიდორი.
შეამცირეთ სითბო და ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
როცა პომიდორი წვენს დაიწყებს, ტაფაში ქათმის ხორცით და პომიდორით ჩაამატეთ გამჭვირვალე ხახვი და ყველაფერი აურიეთ.
შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ კეტჩუპი.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ჩვენს რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, ჩვენ გამოვიყენეთ ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა.
შემდეგ დაამატეთ სვია-სუნელის სუნელი.
ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და კარგად აურიეთ.
ჩახოხბილი, მწვადთან, ლიულიასთან, ქათმის ტაბაკასთან და ხაჭაპურთან ერთად, სამართლიანად არის ქართული სამზარეულოს ხუთ ყველაზე პოპულარულ კერძს შორის, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია კავკასიის საზღვრებს გარეთ. ნაზი, სურნელოვანი ხორცი გემოთი განსაცვიფრებელია, ღირსია ოდებით იმღერო! თვალისთვის სასიამოვნო ფერადი, ორიგინალური, მრავალსაუკუნოვანი ქათმის ჩახოხბილით, ის გახდება მომაბეზრებელი შემწვარი ქათმის ფეხების, თეძოებისა და ფილე ჯოხების ალტერნატივა. რა იმალება გაუგებარი სახელის მიღმა, როგორ მოვამზადოთ კერძი სწორად და რითი მივირთვათ?
საუკუნეების სიღრმიდან
ძველად კერძს მსუქანი ახალგაზრდა ხოხობისაგან ამზადებდნენ. ფრინველის სახელი ქართულად ჟღერს - „ჰოჰობი“. V საუკუნეში მაშინდელი დედაქალაქ მცხეთიდან მამაცი მეფე ვახტანგ I სანადიროდ წავიდა. ჩამოგდებული ხოხობი ცხელ წყაროში ჩავარდა და ძაღლმა უკვე მოხარშული ჩიტი პატრონს მიუტანა. ამ ადგილას დააგეს თანამედროვე თბილისის პირველი ქვა. "თფილი" ნიშნავს თბილს.
გემოვნების საიდუმლოებები
ყველა ქართულ ოჯახში ჩახოხბილს ამზადებენ საკუთარი რეცეპტით, მრავალი თაობის მიერ გამოცდილი. როგორც ჩანს, ყველა იყენებს ინგრედიენტების ერთსა და იმავე კომპლექტს, მაგრამ ეს სხვაგვარად გამოდის. უთვალავი ვარიანტია, ვიღაცას თხილის სოუსში მოსწონს, ვიღაც ტყემალთან ან ღვინოსთან ერთად, ზოგი დიასახლისი გაზქურაზე ამზადებს, ზოგს მოსწონს ღუმელში. რეცეპტი იგივეა, სანელებლები და პროპორციები განსხვავებულია და თითოეულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი კერძი სხვებისგან განსხვავებით. ადვილი მოსამზადებელია, დიდ დროს არ იღებს, გემრიელი გამოდის, დანამატებს ყველა ითხოვს.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩახოხბილი სწორად? პროცესის დასაუფლებლად სულაც არ არის აუცილებელი გქონდეთ მოწინავე შეფ-მზარეულის შესაძლებლობები. რეცეპტის მთელი სიმარტივით, ნიუანსების გათვალისწინების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იყოს ტრადიციული ქართული კერძების გემოს მიღწევა. ბევრი ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათამი და სუნელი სვიის დამატებით, რომელსაც ბევრი დიასახლისი სახლში ამზადებს, ისეთივე შორს არის ქათმის ჩახოხბილის კლასიკური კერძისგან, როგორც პატარა ნაკადი ჩქარი მთის ნაკადიდან.
ფრინველისგან ჩახოხბილის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყველაფერი, კერძებიდან, ბოსტნეულის რაოდენობა, სანელებლების შემადგენლობა და პროდუქტების თერმული დამუშავების დრო.
ფრინველის რომელი ნაწილი აირჩიოს? შეგიძლიათ აიღოთ მთელი კარკასი, ბარძაყები, ფეხები ან ფილე. ბროილერის ქათამი იდეალურია, მისი ხორცი სწრაფად იხარშება და კარგად არის გაჟღენთილი სოუსით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი დახვეწილი, ელეგანტური ტაფები კერამიკული საფარით, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიაღწიოთ ტრადიციულ გემოს. თუჯის ტაფა ან ქვაბი სქელი კედლებით, სადაც ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად თბება, სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ.
ჩახოხბილსა და ჩვეულებრივ ხორცს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ქათამი ან ინდაური ჩაშუშულია ბოსტნეულის სოუსში წყლის დაუმატებლად.
სამზარეულოს ტექნოლოგიაში ორი საიდუმლო არსებობს:
- ქათამი უნდა შეწვათ ტაფაზე ზეთის გარეშე, მხოლოდ ცხიმიანი ფრინველი ექვემდებარება მშრალ შეწვას, მჭლე ხორცი აუცილებლად დაიწვება, რომ ეს არ მოხდეს, ცხელ ზედაპირზე დაგდებული ინდაურის ან ქათმის ნაჭრები ძალიან სწრაფად უნდა გადაბრუნდეს:
- სითხის ძირითადი მოცულობა, რომელშიც ხორცი იქნება ჩაშუშული, შეიცავს ხახვსა და პომიდორში, რაც ბოსტნეულის რაოდენობის სწორი გაანგარიშებაა წარმატების გასაღები.
კერძს მიირთმევენ ცხლად ან ცივად ბრინჯთან, კარტოფილთან, ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
ჩახოხბილი ქათმის ხორციდან კლასიკური რეცეპტი სახლში
ბასრი დანით გაჭერით ბარძაყი ან ფეხი შუაზე და ამოიღეთ ძვალი. მთლიანი ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და გამოვყოთ მკერდი ძვლებისგან. იმისათვის, რომ კერძი არ გახდეს მხოლოდ ფრინველის ხორცი, არამედ სამართლიანად ეწოდოს ქართული ქათმის ხორცის ჩახოხბილს, ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების შემადგენლობას და პროპორციებს:
- ქათმის ხორცი - 1 კგ;
- მწიფე, წვნიანი პომიდორი - 5-6 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- დიდი ხახვი - 3 ცალი;
- კილანტროს, ოხრახუშის ან მეწამული რეჰანის ახალი მწვანილი - 1 კონა;
- ნიორი - 5 დიდი კბილი;
- კარაქი - 50 გ;
- ცხელი წიწაკა - 1 ღვეზელი.
ჩახოხბილის მომზადება ქათმის ხორცისგან, ეტაპობრივი რეცეპტი
გააცხელეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფა და დაამატეთ ხორცი. ჯერ ყველაზე მსუქანი ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის შესაფერისად. ვწვავთ მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ პირსახოცით. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად, ბოსტნეული ჩავასხათ კარაქში, ენერგიულად ურიოთ.
გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და სწრაფად ჩაუშვით ძალიან ცივ წყალში. კანი ადვილად მოიხსნება. რბილობი დავჭრათ დანით ან მსხვილ სახეხზე. არ გამოიყენოთ გასქელება ღეროსთან ახლოს. ბოსტნეული გადმოვიღოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
ქათამს დაასხით სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება. მოაყარეთ პრესაში გავლილი ნიორი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გამორთეთ და დააფარეთ.
ჩახოხბილს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ბრტყელ პურთან ან პურთან ერთად, თუმცა ორგანულად შერწყმული იქნება გვერდით კერძთან - კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი, კუსკუსი.
წითელი ხახვი არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან მას აქვს ნაზი, მოტკბო გემო, თერმული დამუშავებისას კი ყავისფერ ელფერს იძენს, რამაც შეიძლება გააფუჭოს ჩახოხბილის თვალისმომჭრელი ჯიშის დაბინდვა. ქართული სამზარეულო არა მხოლოდ გემოვნებაა, არამედ ფერების სიკაშკაშე! რა სამწუხაროა, რომ ფოტოები და ვიდეო არ გადმოსცემს არომატების ღვთაებრივ თაიგულს.
ჩახოხბილი ინდაურიდან ან ქათამი ნიგვზით ეტაპობრივად
ამ კერძს ყველა თავისებურად უწოდებს - ჩახოხბილი ქართული ქათმის ხორციდან ნიგვზით ან საცივი ტომატის სოუსში. არსებითად, ორივე მართალია. ქართული სამზარეულოს მცოდნეებმა კერძის ავტორს არ ანათემეს კლასიკური რეცეპტის შეუსრულებლობის გამო, სულ უფრო და უფრო ჩნდება „ვარიაციები თემაზე“. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ ქათამს უფრო დელიკატური გემო აქვს.
ინგრედიენტების შემადგენლობა იგივეა, რაც კლასიკურ რეცეპტში. არის მხოლოდ მცირე გამონაკლისი, უნდა მოაშოროთ ცხარე წითელი წიწაკა და დაუმატოთ 150 გრ გაფცქვნილი კაკლის მარცვალი.
მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, გემო კი საოცარია. არსებობს ერთი საიდუმლო საშუალება, რომელსაც შეუძლია კერძს ნამდვილი ქართული არომატი მისცეს. ინდაურის ან ქათმის ხორცისგან ცხიმის დალევისას აჩუმდით „ჩიტო გრიტო, ჩიტო მარგარიტო, ჰო“ და შეასრულეთ რამდენიმე პალეზგინკა - ეს სულაც არ არის რთული, მაგრამ რა განწყობაა!
სოუსი შეიძლება გაკეთდეს ისევე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში. ხახვი და წიწაკა მსუბუქად შემწვარი ტაფაში ან ქვაბში. დაჭრილი პომიდორი უნდა შევურიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებულ ნიგოზს ან ბლენდერში დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, მშრალი სანელებლები და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოასხით ქვაბში მოთავსებულ ჩიტს ჩახოხბილის სოუსით. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი. ხარშეთ სანამ ხორცი დაბალ ცეცხლზე არ მოიხარშება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და გაწურეთ ნიორი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ თბილ ღუმელში) და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ კვება. მიირთვით ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
საქართველოს ოცნებებში თავბრუდამხვევად ჩაძირვისთვის და მთავარი კერძის გემოს გასაცნობად, მოამზადეთ ბადრიჯანი - ბადრიჯნის მადა ნიგვზით. მოვამზადოთ ხილი, სიგრძეზე დავჭრათ თხელ თეფშებად, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა ხანს დავტოვოთ, რომ სიმწარე ჩამოვიდეს. გააშრეთ და შეწვით ორივე მხრიდან. გახეხილ ყველს და რეჰანს უმატებენ მომზადებულ თხილის ფარშს და დებენ ლურჯ ენებზე. რჩება მწნილი ხახვის დადება და გააფართოვოს.
შეუძლებელია ჩუმად იჯდე და დაელოდო სანამ საჭმელი შეიწოვება, ამ კერძს ნაწილ-ნაწილ ისე სწრაფად მიირთმევენ, რომ სახლში მისი მომზადება თითქმის უაზროა. ასეთი საკვები, ტრადიციულად, სუფრიდან მყისიერად იშლება, ტოვებს მხოლოდ მოგონებებსა და კერძებს ბზინვარებას.
ჩახოხბილის რეცეპტი კარტოფილით
ინგრედიენტების ნაკრები:
- პატარა მთლიანი ქათამი, 5-6 ბარძაყი ან ფეხი;
- 3 ხახვი;
- 3 კარტოფილი;
- 5 ცალი. მწიფე პომიდორი ან ტომატის პასტა;
- 1 ხორციანი წიწაკა;
- ნახევარი ლიმონი;
- 1 კონა ცხარე მწვანილი;
- 1 ჩ/კ დაფქული წიწაკა;
- ნიორი;
- მარილი, შაქარი.
ჩახოხბილის მომზადება ქათმის ხორცისგან ეტაპობრივად.
- ქათმის ქათამი მოვჭრათ და მოვათავსოთ ცხელ, სქელკედლიან ქვაბში. შეწვით ხახვი და ტკბილი წიწაკა. ამოიღეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ თეფშზე.
- ცალკე თასში დაასხით ქათამს ლიმონის წვენის მარინადი და ორი სუფრის კოვზი ღვინო. ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად.
- პომიდორს მოაცილეთ კანი, რბილობი დაჭერით ბლენდერში. შეუთავსეთ პომიდორი ბოსტნეულს, დაუმატეთ მარილი და ცოტა შაქარი. პომიდვრის მჟავე შაქართან და წიწაკის არომატთან ერთად კერძს ძალიან სასიამოვნო, დასამახსოვრებელ გემოს მისცემს.
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
- შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე, მარილი, მოაყარეთ კარტოფილი და დაასხით სოუსი. მოხარშეთ თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი. მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში, სახლის ღუმელში ქათმის თეძოებიდან ან მკერდიდან.
ქართული კერძი - ჩახოხბილი ნაჩქარევად. ეს უფრო მოტივებზე დაფუძნებული კერძია. უბრალო რეცეპტი ქართველებმა არ მოიგონეს, არამედ დაამტკიცეს და საკუთარებად აღიარეს.
პროდუქტების შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ქათამი ან რამდენიმე ფეხი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 3-4 საშუალო ზომის ნათურა;
- ტომატის პასტა;
- ნიორი, ნახევარი თავი;
- სანელებლები, მარილი.
ქათამი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ, არ დაგავიწყდეს ქაფის ამოღება. მზა ჩიტი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით კომპონენტებად და ჩადეთ ქვაბში ან ტაფაში სქელი ფსკერით.
ხახვი ოდნავ მოშუშეთ, რომ წვენის გამოყოფა დაიწყოს. ხორცზე მოვაყაროთ, ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი წიწაკა. ტომატის პასტა გახსენით ცოტა ცხელი წყლით, დაუმატეთ ქათამს. ხორცს და ბოსტნეულს მოასხით ბულიონი, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული. მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის შიგთავსს, თუ ის პატარა აღმოჩნდა, მოხარშვის პროცესში დაამატეთ ბულიონი. ჩახოხბილს ქათმის ხორცისგან ძალიან სწრაფად ამზადებენ, 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ და შეგიძლიათ გამორთოთ ნივრის, მწვანილის, სანელებლების წასმის შემდეგ.
რითი ჭამენ? დაფქული კარტოფილით, მაკარონითა და ყველით, ბრინჯით, მოშუშული ან ბოსტნეულის ხიზილალათ გავრცელებულ ტორტილას ნაჭრებზე.
უკეთ რომ გაიგოთ როგორ მზადდება ჩახოხბილი, ნახეთ ეტაპობრივი მომზადების ფოტო ან ვიდეო. რეცეპტი შეფისგან.
ასე მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი სახლში მარტივი პროდუქტების ნაკრებიდან - ჩახოხბილი ქათმის ხორცისგან. ბევრი ვარიანტია - ღვინით, აჯიკა, ლობიო, კვერცხი და სხვა კომპონენტები.
სამზარეულო არის კრეატიულობა, იმპროვიზაცია. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და თქვენი შემოქმედება გახდება არა მხოლოდ საკვები, არამედ მრავალხმიანი ქართული სიმღერა. ბედნიერი კულინარიული მოგზაურობა!
პომიდვრის სოუსში სანელებლებით შემწვარი ფრინველის წვნიანი ნაჭრები ტრადიციული ქართული კერძია, რომელსაც სხვა ქვეყნებშიც მიირთმევენ. თავდაპირველად მას მხოლოდ საქართველოს ეროვნული ფრინველისგან ამზადებდნენ, ახლა კი ჩახოხბილს ყველაზე ხშირად ქათმისგან ამზადებენ, ვინაიდან ხოხობი ჩვენს დროში ძალიან იშვიათი ფრინველია. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ცხვრის, ძროხის, ინდაურის ან იხვის ჩახოხბილს ანიჭებს უპირატესობას.
ჩახოხბილისთვის პროდუქტების შერჩევა
ქათმის ხორცი საუკეთესოა, რადგან ის რბილი და ზომიერად ცხიმიანია. ინდაურიდან კერძი უფრო მშრალი გამოდის, იხვისგან კი პირიქით, ზედმეტად მსუქანი. სასურველია ქათამი ახალგაზრდა და ახალი იყოს, რადგან გაყინული ფრინველის კერძის გემო სრულიად განსხვავებული იქნება. შეარჩიეთ მკვრივი და ამავდროულად მწიფე პომიდორი და სუნელად იდეალურია უცხო-სუნელი, რომელშიც შედის ლურჯი ფენგრიკი, რომელიც კერძებს ტკბილ ნიგვზის გემოს აძლევს. ამ იშვიათი სანელებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ უფრო ნაცნობი სვია-სუნელი სუნელი და კერძს სურნელოვანი ზაფრანის მწიკვი არომატი გაუკეთოთ. ასევე, მოსამზადებლად შეიძლება დაგჭირდეთ ღვინო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, ცხარე წიწაკა, ორეგანო, კამა, პიტნა, ტარხუნა და ქლიავის პიურე, რომელიც გამოიყენება კლასიკურ ქართულ რეცეპტებში. პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით ან სოუსით.
საჭმლისა და კერძების მომზადება
ქათამს წვრილად ვჭრით - ჯერ ფეხებს და ფრთებს ვაშორებთ, თითოეულ ფეხს ვჭრით 3 ნაწილად, მკერდს კი დაახლოებით 6 ნაწილად. კერძის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ მუქი ხორცისგან ან მხოლოდ თეთრისგან, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და დიეტურ შეღავათებზე.
შემდეგი, გაასუფთავეთ პომიდორი - ჩაასხით მდუღარე წყალში 20-30 წამის განმავლობაში, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი, და კანი თავად მოშორდება რბილობისაგან, თქვენ არც კი გჭირდებათ ძალისხმევა. ხახვს წვრილ რგოლებად ვჭრით, მწვანილს წვრილად დავჭერით, ნიორი და ცხარე წიწაკა წვრილად დავჭრათ, ქლიავი მოვხარშოთ წყალში და გავწუროთ საცერში.
ჩახოხბილს ვამზადებთ ქვაბში ან სქელ ფსკერის ნებისმიერ კერძში - ქვაბში, ტაფაში ან შემწვარი. ძირს დაასხით მცენარეული ზეთი და დაასხით მწიკვი მარილი, ამ ხრიკის წყალობით ტენის წვეთები სხვადასხვა მიმართულებით არ ჩამოიფანტება და ხელებს არ დაგიწვავთ.
ჩახოხბილის სწორად მომზადება
მუქი ქათმის ხორცის ნაჭრებს ვწვავთ ცხელ ტაფაზე, განუწყვეტლივ ვურიოთ, სანამ ნახევრად შემწვარი, ვამატებთ თეთრ ხორცს და ვაგრძელებთ შეწვას - ეს კეთდება იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ მკერდის სინაზის და წვნიანი, რადგან თუ ზედმეტად მოიხარშება, მშრალი აღმოჩნდება. ტრადიციის მიხედვით, ხორცს ჯერ უზეთოდ შეწვავენ, მაგრამ როგორც კი ოქროს ქერქს მიიღებს, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო, დაახუროთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ღვინო ძმრით არ ჩაანაცვლოთ, თორემ ჩახოხბილი ზედმეტად უხეში და გემოთი გამოვა.
ამ დროს სხვა ბოსტნეულს მოვუვლით, მაგალითად, ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, სანამ ოქროსფერს არ შეყავს. აქ მცირე დახვეწილობაა - ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შეწვის ბოლოს კი მას უმატებენ კარაქის ნაჭერს - ნაზი გემოსა და არომატისთვის. ზოგჯერ ხახვს ქათამს მაშინვე ემატება, ზოგიერთ რეცეპტში ასევე არის შემწვარი ბულგარული წიწაკა, რომელიც ასევე რგოლებად არის მოჭრილი. პომიდორს ვჭრით 4 ნაწილად და ვამატებთ ხორცს, არ დავივიწყოთ მარილი, ამას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. საქმე იმაშია, რომ პომიდორი შეიცავს მჟავას, რომელიც არბილებს ხისტი ხორცის ბოჭკოებს, ამიტომ მშრალი ხორცი ხდება რბილი და ნაზი. მეტი წვნისთვის შეგიძლიათ ხორცს ცოტაოდენი ტომატის წვენი დაუმატოთ.
ცოტა ხანში ქვაბში ჩავყაროთ ოქროს ხახვი, უცხო-სუნელი და ქლიავის პიურეს ორი მესამედი. მაშინვე იძენს ნათელ ჩრდილს და სასიამოვნო ხილის არომატს. შემდეგ რჩება მასში დაჭრილი ჩილის წიპწა, კილანტრო, ახალი ნიორი და რეჰანი ჩავყაროთ, მაშინ როცა მწვანილს სინანული არ უნდა გქონდეთ, მაგრამ ბოლოს უნდა დაუმატოთ, როცა ცეცხლი ჩაქრება. ჩახოხბილს ვტოვებთ ტაფაში თავსახურის ქვეშ 20 წუთით და მალე ქართული კერძის საოცარი გემოთი და არომატით დავტკბებით. სხვათა შორის, ცეცხლზე ჩახოხბილი უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე გაზქურაზე, რადგან კვამლის არომატით არის გაჯერებული და შებოლილ გემოს იძენს. არანაკლებ გემრიელია თიხის ჭურჭელში ჩადებული კერძი, რომელსაც ათავსებენ ღუმელში დასალევად.
როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი ნელ გაზქურაში
მომზადების ეს მეთოდი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან, უბრალოდ გაცილებით ნაკლები დრო გვჭირდება, რაც ისედაც გვაკლია. ასე რომ, მულტიქუერის თასში ჩავყარეთ ყველა ინგრედიენტი - 1,5 კგ ქათამი, ნაწილებად დაჭრილი, 4 ცალი გაფცქვნილი პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი, 2 დიდი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, 3 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და 1 ღვეზელი. ცხელი წიწაკა, გათავისუფლებული თესლიდან. შიგთავსს დაუმატეთ 80 მლ ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო, 40გრ მასის კარაქის ნაჭერი, რეჰანი და ქინძი. ჩართავთ "Stew" პროგრამას და ვამზადებთ კერძს 90 წუთის განმავლობაში. მოადუღეთ და მიირთვით მადისაღმძვრელი ქართული ქათამი ნებისმიერ გარნირთან ერთად.
ჩახოხბილი კარტოფილით
ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი, ნოყიერი და გემრიელი კერძია, ვიდრე ჩახოხბილი პომიდორით და წიწაკით. ქათამს ვჭრით ნაჭრებად და ვშუშავთ ტაფაში დახურულ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვაღებთ სახურავს და გამოშვებულ ხორცის წვენს ვწურავთ. ვაგრძელებთ ქათმის შეწვას, პერიოდულად ვასხამთ წვენს და როცა თითქმის მზად იქნება, ვამატებთ რგოლებად დაჭრილი 5 ხახვს, 35 გრ კარაქს და ვშუშავთ კიდევ 5 წუთი. ბოლოს დადგა ხორცს 4 წვრილად დაჭრილი პომიდორი და 4 მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი. ჩაშუშეთ ბოსტნეული და ხორცი, პერიოდულად დაასხით წყალი, რომელშიც კარტოფილი იყო მოხარშული, კერძს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ხახვი, 3 დაჭრილი ნიორი, სუნელის სვია, ქინძი, დაფქული წითელი წიწაკა, ზაფრანა, ქინძი, რეჰანი და ოხრახუში. შემდეგ ჩაახოხბილი ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, მოადუღეთ და მიირთვით ახალ მწვანილთან და სურნელოვან პურთან ერთად.
ჩახოხბილი საქონლის ხორციდან
საქონლის ხორცის კერძი არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ფრინველის კერძი. 0,5 კგ ცხიმიანი საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე, ოდნავ მოვაყაროთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი. როცა ხორცი შეიბრაწება, ტაფაში ჩაამატეთ 3 თავი დაჭრილი ხახვი, 10 წუთის შემდეგ - 0,5 კგ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი, გახეხილი წიწაკა, მარილი და ნიორი გემოვნებით. ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ვადუღებთ, შემდეგ დავასხათ მწვანილის ერთი მკლავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. რაც უფრო მეტი მწვანილია ამ კერძში, მით უფრო გემრიელია და თუ ხარშვის დროს მწვანე ბოსტნეულს დავამატებთ, სუფრასთან მიტანის წინ ჩახოხბილს მოვაყაროთ კიდევ ერთი პორცია კამა, ქინძი, ოხრახუში და პიტნა.
სანელებლები ბრენდირებული ონლაინ მაღაზიიდან "ჭამე სახლში"
გამოდის ძალიან გემრიელი ჩახოხბილი თხილით, ბადრიჯნით, გოგრით, ყაბაყით, სოკოთი და ლობიოთი. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც წვნიანი ან მთავარი კერძი – ეს ყველაფერი სითხის რაოდენობაზეა დამოკიდებული, ხოლო გარნირად გამოდგება ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა ან კარტოფილი. მოამზადეთ ჩახოხბილი სხვადასხვა გზით და მოძებნეთ საკუთარი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გახდეს თქვენი ოჯახის საფირმო კერძი! ა
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომლითაც მიირთვით სხვადასხვა ქვეყნის გურმანები, მათ შორის ჩვენი თანამემამულეები, არის ქათმის ჩახოხბილი სანელებლებით და პომიდვრით. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ლანჩისთვის - დარწმუნებული იყავით, მეორეს მირთმევა არ მოგიწევთ! :) გულიანი კერძი მშვენივრად დააკმაყოფილებს შიმშილს და საღამომდე მოგცემთ სიცოცხლისუნარიანობას და ენერგიას! ეს სპეციალურად მომზადებული ქათამი შეიძლება მიირთვათ როგორც წითელ ქართულ ღვინოსთან, ასევე ახალგამოწურულ წვენთან ერთად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ კერძი ჩაისთან ერთად ლიმონით.
ამ მასალაში ნახავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ქართული ჩახოხბილის მომზადების თითოეული ეტაპის ფოტოებით, პროფესიონალი მზარეულების სასარგებლო საიდუმლოებებით, ასევე ვიზუალური ვიდეო გაკვეთილებით, რომლითაც შეგიძლიათ სახლში უგემრიელესი და ჯანსაღი ქათმის კერძის მომზადება.
ისტორიულად ჩახოხბილის მომზადება არა ფრინველთან, არამედ ველური ბუმბულიან წარმომადგენელთან - ხოხობთან ასოცირდება. ხოხობზე ნადირობა მთელი ხელოვნებაა და ნადირობის დროს ასეთი თამაშის მისაღებად ნამდვილი მონადირის ნიჭია საჭირო. მაგრამ ხოხბის ხორცს მართლაც უნიკალური გემო აქვს და დღესდღეობით ამ ფრინველის კერძი დელიკატესია ნებისმიერ ცნობილ რესტორანში. მაგრამ ქათმის ხორცმა შეიძლება კარგად შეცვალოს სახლში ნამდვილი ჩახოხბილის მომზადების ეგზოტიკური ვარიანტი. უმთავრესი წესია ამ უგემრიელესი ქართული კერძის მომზადების პროცესში არ გამოიყენოთ ცხოველური ხორცი (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი) და არ დაამატოთ ცხიმი და წყალი.
ქათმის მოხარშვა ქართული რეცეპტით ძალიან ჰგავს კლასიკური ჩაშუშვის ჩაშუშვას ტომატის სოუსში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. მაგრამ მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სანამ ქათმის ნაჭრების ჩაშუშვას დაიწყებდეთ, აუცილებლად უნდა შეწვით ტაფაში ცხიმის, ზეთის ან წყლის დამატების გარეშე, სანამ თხელი ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება!
ქათმის ჩახოხბილი აბსოლუტურად თვითკმარი ქართული კერძია და მისი მირთმევა შესაძლებელია გარნირისა და სოუსის გარეშეც. მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ლაფშა, კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.
გემრიელი ჩახოხბილის მომზადების 5 მნიშვნელოვანი საიდუმლო:
√ საიდუმლო 1 - არ გამოიყენოთ ბროილერის ხორცი მომზადებისთვის. საუკეთესო ვარიანტია რბილი ახალგაზრდა ხორცი (თუ ფრინველს ყიდულობთ თათებით, მაშინ მათ ექნებათ ნაზი სასწორები და თათების ფერი იქნება თეთრი და არა ყვითელი) ქათამი. თავად ხორცი უნდა იყოს სისხლჩაქცევებისა და ლაქების გარეშე, მოვარდისფრო-მოყვითალო ფერის;
√ საიდუმლო 2 - ჩახოხბილის მომზადების ნებისმიერი რეალური რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ბოსტნეულს. ნუ შეგეშინდებათ ბოსტნეულის გადაჭარბების, რადგან სწორედ ისინი მოგცემენ წვენს მომზადების დროს საკმარისი რაოდენობით და თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება - ქათმის ნაჭრები შეიწვება საკუთარ წვენში;
√ საიდუმლო 3 - არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ სანელებლები და სხვადასხვა სანელებლები ქათმის შეწვისას ან ჩაშუშვისას - ხორცი მწარე გემოთი გამოვა. ეს ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ქათმის ხორცის ჩაშუშვის ბოლო 5-10 წუთს;
√ საიდუმლო 4 - შეგიძლიათ კერძს მცენარეული ზეთი დაუმატოთ ძალიან მცირე რაოდენობით, თუ ქათამი არ არის საუკეთესო ხარისხის და ძალიან მშრალი. მაგრამ ჩახოხბილის მომზადების ნამდვილი ხელოვნება ის არის, რომ ხორცის გასაოცარი გემო არ გააფუჭო ცხიმით ან კარაქით, არ გადაიხარშოს ან გადაახარშოს;
√ საიდუმლო 5 - თუ ქათმის ხორცი საკმარისად მშრალია ან ბოსტნეულისგან გამოყოფილი წვენი აშკარად არ არის საკმარისი, მაშინ წყლის ნაცვლად შეიძლება ცოტა მშრალი ღვინო დავამატოთ.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათამი ჩახოხბილი სწრაფად და მარტივად
მაშ ასე, გადავხედოთ ამ შესანიშნავი ქართული კერძის მომზადების კლასიკურ ხერხს.
იმისათვის, რომ ჩახოხბილი წვნიანი და სურნელოვანი იყოს, მოვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
1,2-1,5 კგ ახალი ქათამი, ორი მსხვილი ხახვი, 3 პომიდორი, ერთი კონა ბაზილიკი და კონტეინტრო, 1 ცხელი წითელი წიწაკა, ერთი ჩაის კოვზი სუნელის სვია, 4 კბილი ნიორი, მარილი.
ქართული ქათმის რეცეპტი ფოტოებით:
ჩახოხბილის ქართული კერძის მომზადების რეცეპტი
ავიღოთ ჩვენი კერძისთვის შემდეგი კომპონენტები: საშუალო ზომის ახალი ქათამი, ორი ბულგარული წიწაკა, 5 ც. ხახვი, კილანტრო და რეჰანი, 7 პატარა პომიდორი, დაფქული პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, ცოტა მარილი.
ბულგარული წიწაკით ჩახოხბილის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
ჩახოხბილის ამ ვარიანტისთვის მნიშვნელოვანია ახალი ბაზილიკისა და ცილანტროს მომზადება (თითო თითო თაიგული) და არ გამოვიყენებთ სხვადასხვა სანელებლების ნარევს! და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - მოამზადეთ თუჯის ტაფა, ან თუნდაც სქელი ფსკერის მქონე ტაფა.
დააწკაპუნეთ ამ ბმულზე და გააფართოვეთ ქათმის მომზადების რეცეპტი ფოტოთი.
ქართული ქათმის კერძი სოკოთი და სტაფილოთი
რეცეპტის გამოყენებამდე სამუშაოდ მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 კგ ქათმის ხორცი, 1 ც. დიდი ხახვი, 2 სტაფილო, 4-5 დიდი პომიდორი, 5 კბილი ნიორი, მარილი, 2 ს/კ სოიოს სოუსი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ბულიონის კუბიკი, სანელებლები ფრინველისთვის, მწვანილი, სოკო, წიწაკის ნარევი.
კერძის არომატი ცოტა რომ გართულდეს და მიხაკის ნოტებიც დავამატოთ, ჩახოხბილს დაუმატეთ ახლად დაფქული თეთრი, წითელი და შავი წიწაკის ნაზავი. არ გამოიყენოთ ტომატის სოუსი - მხოლოდ ახალი პომიდორი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში!
ამ ქართულ კერძს უხდება პიტნის მწვანილი: სალბი, რეჰანი, ხახვი, პიტნა, მარჯორამი.
მიუხედავად ამ რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტების საკმაოდ დიდი რაოდენობისა, ჩახოხბილის მოხარშვა შესაძლებელია საკმაოდ სწრაფად - დაახლოებით საათნახევარში.
განვიხილოთ მუშაობის მთელი პროცესი ეტაპობრივად:
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
კარგად გარეცხეთ კურუ და დაჭერით ნაჭრებად ბასრი დანით;
ნაბიჯი 2
ჩვენ ვიწყებთ ნაჭრების შეწვას იმ მომენტამდე, როდესაც ოქროს ქერქი ძლივს გამოჩნდება;
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ გადმოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში ან სქელ კედლებიან ტაფაზე;
ნაბიჯი 4
ახლა სხვა ინგრედიენტები უნდა მოვამზადოთ. ტაფაში, რომელშიც ქათამი შევწვით, მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ცოტა მოგვიანებით ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და შემდეგ დაჭრილი პომიდორი. შეწვით შიგთავსი ხუთი წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სოკო, წიწაკა, სანელებლები, სოუსი და ცოტა მარილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და სამუშაო ნაწილი ათი წუთის განმავლობაში ჩაშუშეთ. ამის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და თანაბრად დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით შიგთავსი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში;
ნაბიჯი 5
გახსნილი ბულიონის კუბიკი მოხარშეთ ლიტრ წყალში;
ნაბიჯი 6
ქვაბში (ან ტაფაში), სადაც გვაქვს შემწვარი ქათმის ნაჭრები, ფრთხილად ჩავყაროთ ტაფიდან ბოსტნეულის ნარევი და დავასხათ მომზადებული ბულიონი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად ავურიოთ;
ნაბიჯი 7
ქვაბს შიგთავსით პატარა ცეცხლზე ვდებთ. საჭიროა ჩახოხბილის ხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და რეგულარულად მორევა;
ნაბიჯი 8
ქვაბის შიგთავსი სათანადოდ უნდა ჩავაქროთ, შემდეგ გამოვრთოთ გაზი და გავაჩეროთ კერძი ოდნავ გაცივდეს 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნივრის წვენს გავწურავთ თასში. ქვაბს ვახურავთ თავსახურს და რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ღრმა თეფშებში ჩაასხათ ჩახოხბილი. სასადილო მაგიდაზე მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი კარგად მოასხუროთ ახალი მწვანილით;
კატეგორიულად გირჩევთ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი და არა ტომატის სოუსი ან მაკარონი. ამის გემო ძალიან იცვლება. მაგრამ შამპინიონების დადება სურვილისამებრ შეიძლება, მათ გარეშეც გემრიელია, მაგრამ მათთან ერთად კიდევ უკეთესი. გაცილებით უკეთესია წყლის ნაცვლად სოკოს ან ქათმის ბულიონი მოხარშოთ, მაგრამ ეს თუ არის სურვილი და დრო.
უნიკალური ქათამი ჩახოხბილი ღვინით და სანელებლებით მოხარშული მულტიქუქერში
მთავარ გვერდზეასევე აღმოაჩინეთ...
Ჩატვირთვა...