კურდღლის ჩაშუშული. ჩაშუშვის რეცეპტი

დრო: 310 წთ.

პორცია: 14-16

სირთულე: 5-დან 2

გულიანი კურდღლის ღუმელის მომზადება ნელ გაზქურაში

რატომ უყვარს ბევრს ჩაშუშული? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის იგივე დაკონსერვებული საკვები, რომელიც მაღაზიებში იყიდება სხვა პროდუქტებთან ერთად.

მაგრამ რატომ გახდა ჩაშუშული ფართოდ გავრცელებული და პოპულარული ჩვენს დროში? ფაქტობრივად, პასუხი საკმაოდ მარტივია - ჩაშუშვის მოსამზადებლად გამოიყენება ნატურალური ხორცი და არა ზოლიანი ან არაბუნებრივი ნედლეული.

გარდა ამისა, ამ პრეპარატისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, რომ ასეთმა რეცეპტმა შეიძლება გააფუჭოს ისინი.

ჩაშუშული შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურაში, წნევით ან უბრალოდ გაზქურაზე. თუმცა, მომზადების საუკეთესო ვარიანტად ითვლება ნელ გაზქურაში მომზადება, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად, გემრიელი და ძალიან სწრაფად მოამზადოთ ჩაშუშული.

თუ თქვენ გაქვთ ეს სამზარეულოს მოწყობილობა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი პრეპარატი სწრაფად და უპრობლემოდ.

აღსანიშნავია, რომ კურდღლისა და სხვა სახის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი ჩაშუშული ყველაზე ჯანსაღად ითვლება, რადგან თქვენ თვითონ აირჩევთ რა პროდუქტებს დაუმატოთ კერძს და რა ხორცს გამოიყენებთ (მაგარი, ნეკნები და ა.შ.).

ეს ხელნაკეთი რეცეპტი ითვლება ყველაზე წარმატებულად, ამიტომ ეს კერძი მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან წვნიანი, ნაზი და რბილი ხორცი ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, რომ წინააღმდეგობას ვერავინ გაუწევს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ უამრავი რეცეპტი ასეთი მომზადებისგან - ჩაშუშული კარტოფილი, მაკარონი, გრავი, ღვეზელის შიგთავსი და მრავალი სხვა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ის მზა კერძს მისცემს არა მხოლოდ გემოს, არამედ შესანიშნავ წვნიანს. და ეს ხარისხი, როგორც მოგეხსენებათ, მთავარია ნებისმიერი ხორცის რეცეპტის მომზადებისთვის.

თუ თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ ჩაშუშული ნელი გაზქურის გამოყენებით, აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი, რადგან ბევრმა იცის, რომ ხელნაკეთი საკვები ბევრად უკეთესი და გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში.

გარდა ამისა, მაცივარში ყოველთვის გექნებათ „სტრატეგიული“ მარაგი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ გულიანი და ჯანსაღი კერძი ნებისმიერ დროს.

ტრადიციულად, ნელ გაზქურში ჩაშუშული მზადდება ახალი საქონლის ან ღორის ხორცისგან. თუმცა, ჩვენს დროში ასეთი მომზადება შეიძლება კურდღლის, ქათმის, ინდაურის, იხვის და სხვა სახის ხორცისგან.

ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა. გარდა ამისა, მულტიქუკერი იზრუნებს პროდუქტის გემოზე, ასევე გახდის მას მდიდარ, გემრიელ და უჩვეულოდ ნაზს.

აღსანიშნავია, რომ ხელნაკეთი ჩაშუშული უდავოდ ითვლება ბევრად უფრო ჯანსაღად და მკვებავ. ამ რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები, რომლებსაც სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს "სამეფო".

ჩაშუშული ხორცი არის შესანიშნავი პრეპარატი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. დღესდღეობით კურდღლის ხორცის ყიდვა ბევრ მაღაზიაშია შესაძლებელი, ამიტომ პროდუქტის მომზადებასთან დაკავშირებით პრობლემები არ უნდა იყოს.

კურდღლის ხორცი, დიეტოლოგების აზრით, ყველაზე ჯანსაღად, ნაზად და ნაზად ითვლება. მისი ჭამა შეიძლება კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა, ვინაიდან ასეთი პროდუქტი არ იწვევს ლორწოვანი გარსების გაღიზიანებას და არანაირად არ აზიანებს კუჭს.

მკაცრად რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩაშუშული, რომელშიც მთელი სული და სიყვარული შეგიძლიათ ჩადოთ, ორგანიზმისთვის განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, ამ გზით შეგიძლიათ მთლიანად შეინარჩუნოთ ხორცის გემო, რომელიც მადისაღმძვრელად გამოიყურება ქილებში მომზადებისას.

ამ რეცეპტის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ დღესდღეობით მაღაზიებში თითქმის არ შეგიძლიათ იპოვოთ ჩაშუშული კურდღელი ან კურდღელი, რადგან საქონლის, ქათმის და ღორის ხორცის პროდუქტები ყველაზე მეტად ჩანს თაროებზე.

გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტების ყველა მწარმოებელს არ შეუძლია მიაწოდოს მაღალი ხარისხის, გემრიელი და რაც მთავარია წესიერი ჩაშუშული. თანამედროვე პროდუქტები ხშირად შეიცავს ბევრ ცხიმს და სანელებლებს და ცოტა ხორცს. და მაღაზიაში ნაყიდი ბლანკის ფერი სასურველს ტოვებს.

ამიტომ, ბევრი თანამედროვე დიასახლისი ცდილობს თავად მოამზადოს ეს ტრიალი, რაც, რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის, ნატურალური და განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება.

აღსანიშნავია, რომ ნელ გაზქურაში დამზადებული კურდღლის ჩაშუშული აუცილებლად ყველას მოეწონება, ამიტომ ბევრი ქალი არ ერიდება სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის დადებას ან სტუმრების მთავარ მადის მირთმევას.

ნელ გაზქურაში პროდუქტის მომზადება არ არის რთული. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური აღჭურვილობა ან სამზარეულოს ჭურჭელი - მთავარია გქონდეთ ნელი გაზქურა და ახალი კურდღლის ხორცი.

ხორცის შესყიდვის წესები

სანამ ნელ გაზქურაში კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი რჩევები და წესები, რომლებიც დაგეხმარებათ საუკეთესოდ მოამზადოთ ხელნაკეთი პროდუქტები:

ჩაშუშულს წყალს ვერ დაუმატებთ - კერძი მხოლოდ ხორცის წვენში იხარშება;
არ არის რეკომენდებული ბებერი ცხოველის ხორცის შემოხვევა - ამ შემთხვევაში კერძის ორჯერ მეტ ხანს მოგიწევთ მომზადება;
თუ მაღაზიაში იყიდეთ ახალი ხორცი, აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 24 საათი - ამ შემთხვევაში კურდღლის ჩაშუშული უფრო წვნიანი, რბილი და ნაზი იქნება;
რეცეპტი არ უნდა შეიცავდეს სისხლს, რაც მნიშვნელოვნად გააუარესებს გემოს და შეამცირებს პროდუქტის შენახვის ვადას;
ქილების გადახვევამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ სტერილიზაცია მოახდინოს ღუმელის ან მდუღარე წყლის გამოყენებით.

მომზადების მეთოდი

იმისათვის, რომ ნელ გაზქურაში მომზადებულმა კურდღლის ხორცის ჩაშუშულმა რაც შეიძლება დიდხანს გაძლოს, საჭიროა წინასწარ მოამზადოთ ღორის ქონი, რადგან კურდღლის ის ხორცია, რომელიც არ არის დაჯილდოებული ცხიმით.

ინგრედიენტები:

ეს კერძი მზადდება ეტაპობრივად.

Ნაბიჯი 1

ჩვენ ვრეცხავთ კურდღლის კარკასს, შემდეგ კი მთლიანად ვჭრით მისგან მთელ ხორცს.

ნაბიჯი 2

ამის შემდეგ ხორცს ვაშრობთ და ვჭრით წვრილად, რომლის სიგრძე 2 სმ-ზე მეტი არ უნდა იყოს, შემდეგ კურდღლის ხორცს მოვაყაროთ მარილი.

ნაბიჯი 3

დააყენეთ სამზარეულოს მოწყობილობა "Frying" რეჟიმში, მოათავსეთ ხორცის ნაწილი თასში და შეწვით სანამ პროდუქტი არ დაიფარება ღია ოქროსფერი ქერქით.

ნაბიჯი 4

ქონი მოათავსეთ თასში, გამოითვლება 100 გრამი კგ ხორცზე. მოწყობილობაში წიწაკაც ჩავასხათ და საჭმელს „ჩაშუშვის“ რეჟიმში ვშუშოთ 4 საათის განმავლობაში. როგორც კი მზადდება, დატოვეთ ნარევი პროგრამაზე „ინარჩუნეთ თბილად“ 1 საათის განმავლობაში.

სულ ეს არის - ნელ გაზქურაში დამზადებული კურდღლის ჩაშუშული მზად არის.

საკმარისია დაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ და დაელოდეთ გაციებას, შემდეგ შედგით მაცივარში. ნახარშის შენახვა შესაძლებელია 2 თვის განმავლობაში.

ბავშვობიდან ჩემი უსაყვარლესი გემო, კურდღლის ჩაშუშული, ბებიას მიერ მომზადებული თავისი ცხოველებისგან, სახლში, რა გემრიელია!!! ხორცი უბრალოდ ყველაზე ნაზია, ფაქტობრივად, ისინი სპეციალურად ჩვენ ბავშვებისთვის ინახავდნენ. შემდეგ ჩაშუშული ხორცით მოვამზადეთ სუპები და შემწვარი კარტოფილით. უბრალოდ გვიყვარდა მისი ჭამა კოვზით პირდაპირ ქილიდან, თბილი პურით.

ახლა კურდღლის მოშენება ისევ აღორძინდება სოფლებში, მისი შენარჩუნება მომგებიანია და თქვენი ხელნაკეთი ხორცი მაინც ვერ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდ დელიკატესებს. როგორც წესი, იმავე ასაკის ცხოველებს მასიურად ჭრიან წელიწადში ორ-სამჯერ, იმისდა მიხედვით, თუ ვის ჰყავს პირუტყვის რაოდენობა. მთელი ეს ხორცი ძალიან მოსახერხებელია შესანახად ნახევარფაბრიკატის სახით, ქილებში.

ხელნაკეთი კურდღლის ჩაშუშული - სირთულეები და მომზადების საიდუმლოებები

პირველივე საიდუმლო ის არის, რომ კარკასები უნდა იყოს ახალი, ან სულ მცირე გაცივებული. გაყინული ხორციდან, როგორც უკვე დავწერე, პროდუქტი მშრალი აღმოჩნდება.
თუ ხორცი ხელნაკეთია, მაშინ კურდღელი უნდა დაასველოთ რამდენიმე წყალში, რათა დარჩენილი სისხლი ამოიღოთ. სისხლიანი კარკასები გემოს გააფუჭებს და შენახვის ვადა შემცირდება. ანალოგიურად ამზადებენ.
თუ გინდათ, შეგიძლიათ ხორცი ძვლებიდან მოჭრათ, ეს შეიძლება გაკეთდეს უკანა ნაწილით. მკერდი ჯობია ნეკნებთან ერთად ნაჭრებად დავჭრათ და ისე მოხარშოთ, ბევრად ეკონომიური იქნება.
ჩაშუშული უნდა შეიცავდეს ცხიმს, ანუ კურდღლის ცხიმს, თუ გვამები გამხდარია, დაამატეთ ქონი.
უშუალოდ ქილებში ჩაშუშულის მომზადებისას არ დაასხით წყალი, ეს არასწორია. თქვენ ხურავთ ნახევარფაბრიკატს და არა წვნიანს. ხორცი მთლიანად მოიხარშება საკუთარ წვენებში.
არ გადატვირთოთ სანელებლები. ჩვეულებრივ, ნახევარ ლიტრიან ქილებში ვამზადებ, თითოეული ქილისთვის საკმარისია დაფნის ფოთოლი და სამი წიწაკის მარცვალი.
მარილით არაფრის გამოგონება არ არის საჭირო, ჩვეულებრივი სუფრის მარილის მიღება, არავითარი დანამატები იოდის სახით.
ჩაშუშულში შიგთავსი არ ჩადოთ. მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ღვიძლი დელიკატესია, უმჯობესია ის ცალკე კერძად მოხარშოთ.

კურდღლის ჩაშუშული - ტრადიციული გზა

კლასიკური წესით მომზადება, თუმცა ამას დიდი დრო სჭირდება, საუკეთესო საშუალებაა, როცა ხელთ ჭურჭელი არ არის.

ვიღებთ სამიდან ხუთ კურდღლის გვამს, ვსვამთ სამ წყალში, რომ ზედმეტი სისხლი და უსიამოვნო სუნი მოიხსნას, თუ მამრები უკვე სქესობრივად მომწიფებულები არიან. უკანა ნაწილებს ვჭრით, ფილე მთლიანად ვჭრით (შეგიძლიათ წვნიანი მოამზადოთ ძვლებიდან). წინა ბაგეები ბასრი დანით პირდაპირ ნეკნებით დავჭრათ.

იგივე ტევადობის ქილებს ვასტერილიზებთ. თუ კურდღელი კარგად იკვებება, მაშინ შიგნიდან და მხრებზე ბევრი ცხიმი იქნება, ვჭრით და ვანაწილებთ ქილებში, თუ არა, ვიყენებთ დაფქულ ქონს, თითო ქილაში სამ-ოთხ კოვზს.

უფრო მოსახერხებელი იქნება დაჭრილი ხორცის ერთბაშად მარილი დიდ თასში, ჩვენ ვითვლით კილოგრამ ჩაის კოვზს სლაიდის გარეშე. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ დგომის შემდეგ, თანაბრად გადავანაწილეთ ქილებში, სადაც სანელებლებია.

ახლა დაგვჭირდება ფართო და დაბალი ტაფა. მასში ვასხამთ ქილებს, დავაფარებთ თავსახურებს, რომლებიც წინასწარ უნდა მოიხარშოს. ახლა არის ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი - საჭიროა ფრთხილად დაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ ის მხოლოდ ქილების საკიდების ქვემოთ იყოს. რატომ არის ეს ასე? ისე, რომ ადუღებისას ქილებში არ ჩაიღვროს.

ამგვარად ორნახევარ-სამ საათს მოვხარშავთ ხარშეს. მხოლოდ ცეცხლს არ გავაძლიერებთ, რომ წყალი არ ადუღდეს. შემდეგ ქილებს მაშებით ვიღებთ წყლიდან და მაშინვე ვახვევთ სახურავების ქვეშ, ვტოვებთ რომ გაცივდეს თავდაყირა.

ჩაშუშული კურდღელი ავტოკლავში

ახალგაზრდა კურდღლების ძვლები იმდენად რბილია, რომ ჩაშუშულში ისინი პრაქტიკულად შეუმჩნეველია. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ცხოველების გვამები, ერთ წლამდე.

ჩვენ დაგვჭირდება დაახლოებით ხუთი კილოგრამი ხორცი, რომელიც, როგორც წესი, სამი საშუალო კარკასია. თუ კურდღლები მჭლეები არიან და ბალახზე გაიზარდნენ, მაშინ აზრი აქვს ნახევარი კილო ღორის ქონის მომზადებას. ყოველ კილოგრამზე აიღეთ ჩაის კოვზი მარილი, ასევე ზემოთ აღწერილი სანელებლები.

ხორცს აუცილებლად მოაცილეთ ფუმფულა და დაასველეთ. ახალი კარკასები უბრალოდ უნდა დარჩეს ღამით წყალში და გაცივდეს. შემდეგ მათ დავჭრათ ნაჭრებად. წინა ნაწილები ჯობია ცალკე ჩავდოთ ქილებში, საიდანაც სუპებს მოვამზადებთ.

ქილებს ვრეცხავთ და ხუფებს ვასტერილიზებთ. თითოეულის ბოლოში ვათავსებთ ცხიმის ნაჭერს, ვანაწილებთ ყველა ქილას, დაფნის ფოთლებსა და წიწაკას შორის. დიდ ქვაბში ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს ვამარილინებ, ავურიე და ვაჩერებ ნახევარი საათით, მერე ქილებში ჩავალაგე, უფრო მოსახერხებელია.

ჩვენ არ ვავსებთ ავტოკლავის ქილებს ზევით, ეს უნდა გვახსოვდეს. დახურეთ სახურავები, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შეავსეთ წყლით. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, გააცხელეთ 110 გრადუსამდე და გაზარდეთ წნევა 1,8 ატმოსფერომდე. ამ ფორმით, კურდღელი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში იხარშება. შემდეგ ვამცირებთ ტემპერატურას და ვაცალკევებთ ღამით გაგრილებას სახურავის გახსნის გარეშე. მზა კონსერვი შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი კურდღლის ჩაშუშული, მომზადებული ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კურდღლის ჩაშუშული, რომელიც პურთან ერთად ჩავა.

საჭიროა მხოლოდ რბილობი აიღოთ, მოაჭრათ და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ კურდღლები მსუქანი არიან. შემდეგ შეწვის რეჟიმში, ჯერ გაადნეთ მთელი ცხიმი, თუ არ არის, შეცვალეთ ღორის ქონი. ჩვენ ასევე გავაგზავნით რამდენიმე ხახვს, ორ გახეხილ სტაფილოს და შეწვის შემდეგ დავამატებთ ხორცს. აქ გაანგარიშება არის სამი კილოგრამი ფილე. ასევე, შეწვის რეჟიმში ღია სახურავით, შეწვით ყველაფერი.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილის მარცვლები, თითოეულ კილოგრამზე სამი წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი და დავახუროთ თავსახური. სამი საათით ვადუღებთ და უგემრიელესი ხარშე მზადაა. დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ თავდაყირა და გააციეთ თავდაყირა. თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში.

ხელნაკეთი კურდღლის ჩაშუშული ღუმელში - ვიდეო

ხელნაკეთი კურდღლის ჩაშუშული მკვებავი და გემრიელია. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით, ფოტოებით და რჩევებით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ჯანსაღი პროდუქტი. ყოველივე ამის შემდეგ, კურდღლის ხორცი ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი და მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხეულზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ბეწვიანი ცხოველი ჩინური ჰოროსკოპის მიხედვით ზოდიაქოს ნიშნებით არის მონიშნული, მისი ძლიერი უკანა ფეხების წყალობით მას აქვს წარმოუდგენელი საწყისი სიჩქარე, ხოლო მისი ყურადღებიანობა და ინტელექტი საშუალებას აძლევს კვერნას დროულად გაექცეს მდევნელებს. გამხმარი კურდღლის ფეხები თილისმას ემსახურება და, ლეგენდის თანახმად, იცავს პატრონს და ანიჭებს მას შესანიშნავი სიძლიერით. ამ წარმოუდგენლად ნაზი ხორცპროდუქტის გამოყენება, რომელიც შეიცავს ვიტამინის კომპლექსების მთელ არსენალს, დიეტურ, სპორტულ და ბავშვთა საკვებში მას ძალიან პოპულარულს ხდის.
ინგრედიენტები:
- 1 ახალი კურდღელი,
- 200 გრამი ქონი,
- 1/2 ჩაის კოვზი უხეში სუფრის მარილი,
- შავი პილპილის მარცვლები,
- გამხმარი დაფნის ფოთოლი

ჩამოიბანეთ კურდღლის კარკასი ცივი წყლით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ხორცი მოათავსეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში, შეავსეთ გასუფთავებული წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ ორჯერ. გარეცხილი ხორცის ნაჭრები სუფთა ხელსახოცით გავწურავთ და ცოტა მარილს ვამატებთ. ხორცი მოათავსეთ ცხელ, ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ ორიგინალური ფერი არ შეიცვლება.

გარეცხილი ქონი დავჭრათ პატარა ზოლებად და მოვათავსოთ მულტიქუკერის ფორმის ძირზე.

ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დარჩენილი მარილი.

ჩვენ მჭიდროდ ვხურავთ თასს და ვიყენებთ ელექტრონულ ეკრანს ჩაშუშვის რეჟიმის დასაყენებლად არაუმეტეს 5 საათისა.
პირველი კომპლექტის პროგრამის დასრულების შემდეგ ჩართეთ გათბობის რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში.

კურდღლის ჩაშუშულის გემო და ხარისხი გარანტირებულია და გარანტირებული გექნებათ საყვარელი ადამიანების მადლიერება.

და ასე მზადდება

ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სახეობა შინაური კურდღლის ხორცია და ამაზე ძნელად ვინმეს ეკამათება. ის სასარგებლოა როგორც ავადმყოფებისთვის, ასევე ჯანმრთელებისთვის, მოზრდილებისთვის და ბავშვებისთვის. კარგია მათთვის, ვინც კურდღლებს საკუთარ ეზოში ზრდის. შეგიძლიათ გაიტანოთ როცა დაგჭირდებათ და ცოტა ხანში სუფრაზე უგემრიელესი კერძი უკვე იდო. მაგრამ გამოცდილმა კურდღლის მომშენებლებმა იციან, რომ ჩაშუშვის გარეშე მაინც არ შეგიძლიათ. ხშირია კურდღლების მასობრივი დაკვლა ზამთრის წინ. ზოგიერთ კურდღელში ასევე არის ეპიდემიები ან ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების ეჭვი.

შემდეგ ასეთ კურდღლებს სწრაფად ჭრიან და კლავენ, რათა არ დაკარგონ მთელი პირუტყვი. მაშ რა უნდა ვქნათ? ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ჩაშუშული. ხელნაკეთი ღუმელის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღუმელში ხელნაკეთი კურდღლის ჩაშუშული. მის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური აღჭურვილობის შეძენა. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ღუმელი, მინის ქილები, ლითონის სახურავები, გასაბრტყელებელი გასაღები და კურდღლის ხორცი სანელებლებით.

კურდღლის გამომშენებლები, როგორც წესი, იყენებენ კურდღლის ახალ ხორცს, მაგრამ თუ კურდღელს საყინულედან გამოაქვთ, საჭიროა მისი გალღობა. ამ პროცესის დასაჩქარებლად კურდღლის კარკასები შეავსეთ ცივი წყლით და დაუმატეთ სუფრის ძმარი (1 სუფრის კოვზი 1 კურდღელზე), 1-1,5 საათის შემდეგ შეამოწმეთ ცხედრი ბასრი დანით ყველაზე სქელ ადგილებში. თუ ხორცი გალღვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაჭრა.

ასე მომზადებული ჩაშუშული კურდღელი არომატული და გემრიელია. გარდა ამისა, მისი მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

- კურდღლის ხორცი

- მარილი - 1 ს.კ. კოვზი 1 კგ-ზე. ხორცი

- შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი ყოველ 1 კგ-ზე. ხორცი

- დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები.

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. აიღეთ კურდღლის კარკასი და დაჭერით ნაწილებად. ისინი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე და ამავე დროს არც თუ ისე დიდი. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით მეტი შეგიძლიათ ჩადოთ ქილაში.

დაასველეთ ნაწილი ცივ წყალში ღამით. ამ გზით ჩვენ მოვიშორებთ შესაძლო უსიამოვნო სუნს.

შუშის ქილები კარგად არის გარეცხილი, მაგრამ არა სტერილური. ეს დაგვიზოგავს არა მხოლოდ დროს, არამედ ფულსაც.

მომზადებული ქილების ძირში მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. დაასხით მარილი ნახევარი ლიტრი ქილაზე 1 ჩაის კოვზის ოდენობით.

ცივ ქილებს ვდებთ ცივ ღუმელში და ჩართავთ 180-ზე.“ არ არის საჭირო ქილების თავსახური დაფარვა! მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებთ 130"-მდე და ვტოვებთ ღუმელში კიდევ 3-4 საათი. წყალი, რა თქმა უნდა, აორთქლდება, ამიტომ მისი დონე უნდა იყოს კონტროლირებადი და საჭიროებისამებრ დაემატოს მდუღარე წყალი.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ თითო-თითო ქილა ამოიღეთ, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გააბრტყელეთ.

შემდეგ ქილები უნდა გადააბრუნოთ და გადაფაროთ საბანით. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიტანთ სარდაფში.

რჩევები კურდღლის ჩაშუშვის მომზადებისთვის

უმჯობესია კურდღლის ახალი ხორცი მივიღოთ, რადგან გაყინული ჩაშუშული მშრალი და არც ისე გემრიელი გამოვა. ახალი ხორცი სჯობია მთელი ღამით გაჟღენთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაშუშული სწრაფად გაფუჭდება. მიზანშეწონილია მისი ჩაშუშვაში დამატება. თუ კარკასზე ცოტა ცხიმია, შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ხორცი. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ქონის ნაჭრები, მაგრამ ის ახალი უნდა იყოს და არა დამარილებული. ჩაშუშული უფრო გემრიელი იქნება, თუ ის თავის წვენში მოხარშული, წყლის დაუმატებლად. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი და არა იოდირებული მარილი. წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ კურკუმა, კბილი და ხორცის სხვა სანელებლები. არ არის საჭირო ბევრი დაფნის ფოთლის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გააფუჭებს პროდუქტს და მოუკლავს ხორცის გემოს. ჩაშუშულს შიგთავსი არ უნდა დაუმატოთ. ეს გააფუჭებს ჭურჭლის გემოს და შეამცირებს მის შენახვის ვადას.

ახლა, როდესაც წაიკითხეთ რეცეპტი და გაეცანით რჩევებს, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კურდღლის ჩაშუშული სახლში ღუმელში.

შეიძლება დაგაინტერესოთ

როგორ მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი კურდღლის თირკმელებით

შემადგენლობა: კურდღლის თირკმელები – 500 – 700 გრ. კარტოფილი - 4 ცალი. მწნილი კიტრი - 5 ცალი. მარგალიტის ქერი - 200 გრ. ხახვი - 2 ც. კიტრის მწნილი - 150 მლ. სტაფილო - 1 ც. ნიახურის ფესვი...

უგემრიელესი კარტოფილი კურდღლით

უგემრიელესი კარტოფილი კურდღლით შემადგენლობა: კურდღლის ხორცი – 1,5 კგ ხახვი – 2 დიდი თავი სტაფილო – 2 საშუალო კარტოფილი – 1 კგ არაჟანი (ნაღები) – 200 გრ. შავი პილპილი - 1...