Senas karališkosios sterletų sriubos receptas. Sterletų sriubos receptas namuose ir prie laužo

Sterletas yra komercinė upių žuvis iš eršketų šeimos. Aptinkama beveik visose mūsų šalies upėse. Tai unikali žuvis, nes joje nėra angliavandenių. Gamintuose patiekaluose gausu baltymų ir amino rūgščių, kurių žmogaus organizmas pasipildo iš maisto. Sterletų įtraukimas į savo racioną padės pagerinti medžiagų apykaitą, sumažinti cholesterolio kiekį ir apsaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Omega-3 kiekis padeda susidoroti su depresija, paveikdamas laimės hormono kiekį žmogaus kraujyje.

Kaip pjaustyti sterletę

Norėdami pjaustyti žuvį, turėtumėte paruošti žirkles ir pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo aštrių smaigalių, dengiančių skerdeną. Kitas sterletų bruožas – gleivės išorėje. Galite atsikratyti jo tiesiog užpylę verdančiu vandeniu. Tada nuvalykite žuvį ir nuplaukite po vandeniu. Po šios procedūros bus galima išimti kaulo plokštelę. Tada galite pereiti prie pjovimo. Nereikia valyti, tiesiog nupjaukite pelekus, uodegą ir galvą. Pašalinkite žiaunas ir žarnas. Po pusvalandžio virimo ant silpnos ugnies apnašos nuslys ir ištirps. Sterletų sriuba įgaus ypatingo aromato ir sodrumo. Jei naudojate šaldytą skerdeną, verdant į sriubą suberkite bulves.

Klasikinis

Reikalingi produktai:

• Sterletas sveria apie 1 kg.
• Krūva petražolių.
• Vidutinio dydžio svogūnas.
• Juodasis pipiras.
• Lauro lapas.
• Druska pagal skonį.
• Degtinė.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:
1. Šviežią skerdeną supjaustykite, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kepsniais. Į katilą ar keptuvę sudėkite gabaliukus, sterlečių galvutes ir žalumynus. Padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite ne ilgiau kaip valandą.

2. Kai tik sultinys užvirs, suberkite prieskonius: pipirus ir druską. Virkite dar 4 minutes.

3.Paruoštą patiekalą nukelkite nuo viryklės ir palikite troškintis dar 30 minučių.

5.Dabar įdomiausias momentas: į sriubą reikia įpilti 1 šlakelį degtinės. Gamtoje, naudojant upės vandenį, ruošiama sterletų sriuba reikalauja dezinfekcijos. Šiame žuvies sriubos recepte alkoholis sultiniui suteiks pikantiškumo, stiprumo ir baltumo.

6. Paskutinis etapas – gatavo patiekalo patiekimas prie stalo. Papuošimui susmulkinkite petražoles ir svogūną, į kiekvieną lėkštę įdėkite po žuvies kepsnį ir užpilkite sultiniu iš katilo.

Karališkai

Karališkajai žuvies sriubai paruošti reikalingi ingredientai:

• Žuvies skerdenos.
• Morkos.
• Lemputė.
• Bulvė.
• Druska/prieskoniai.

1.Žuvį supjaustykite ir nuplaukite. Tada supjaustykite vidutinio dydžio kepsniais.

2.Paruoškite daržoves su prieskoniais. Bulves stambiai supjaustykite kubeliais, morkas supjaustykite apskritimais, svogūną susmulkinkite. Viską kartu su žalumynais dėkite į katilą ar puodą. Užpildykite viską vandeniu, kad paslėptumėte maistą.

3.Atskirame didesniame inde užvirkite vandenį su druska.

4. Dabar įdėkite katilą į puodą nuo 3 žingsnio, uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir palaikykite vandens vonioje dar 3 valandas. Tokiu atveju turite stebėti skysčio lygį didelėje talpykloje. Jei reikia, pridėkite daugiau.

5.Kai karališkoji žuvienė bus paruošta, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir krapais.

Žuvies galvos sriuba

Reikalingi produktai:

• Eršketų galvos.
• Bulvės.
• Žaluma
• Vynas, pageidautina sausas baltas.
• Morkos.
• Prieskoniai/druska.
• Žuvies smulkmena.

1. Sterletinę žuvies sriubą nesunkiai išsivirti namuose net iš galvos.

Šią dalį svarbu gerai išplauti, nes ant jos yra gleivių ir kraujo krešulių.

2. Taip pat reikia iškirpti žiaunas ir akis. Viską sudėkite į puodą, pripildytą vandens. Nuplaukite mažą žuvį ir apvyniokite ją medvilniniu audiniu. Valymo procedūrą galite praleisti – taip žuvis sultiniui suteiks skonio ir padarys jį sodresnį.

3. Žuvį išvirkite ant silpnos ugnies. Tokiu atveju dažnai reikėtų nugriebti putas šaukštu. Po ketvirčio valandos į sultinį įpilkite prieskonių ir druskos mišinio. Virkite dar 35-45 minutes. Per tą laiką reikia nulupti ir supjaustyti daržoves. Sriuba bus su bulvėmis, morkomis ir svogūnais, supjaustyta kubeliais.

4.Išvirtą smulkmeną išimkite iš sultinio. Jis užvirė ir nebenaudingas. Tada ištraukite žuvies galvą. Vietoj to, į keptuvę suberkite pjaustytas daržoves.

5.Dabar nulupkite sterletų mėsą nuo galvų ir sudėkite į žuvies sriubą. Po 10-15 minučių supilkite sausą vyną ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

6. Uždenkite sriubą dangčiu ir troškinkite kelias minutes, tada suberkite susmulkintas žoleles.

Ekonomiškas receptas

Reikalingi produktai:

• Sterleto dalys: galvos, stuburas.
• Bulvės.
• Morkos.
• Pomidorų pasta.
• Pipirai/druska.

1. Nuimkite nuo galvų žiaunas ir akis, nuplaukite ir kartu su ketera įdėkite į katilą su vandeniu. Padėkite ant viryklės. Kai skystis užvirs, atsiras putos, kurias reikia pašalinti. Po valandos ištraukite keterą su galvomis.

2. Daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba kubeliais. Viską supilkite į sultinį ir virkite pusvalandį.

3.Per tą laiką nuplaukite pomidorą. Tada dantų krapštuku padarykite skylutes. Supilkite į sriubą. Daržovė suteiks skoniui rūgštumo, o sultiniui – apetitą keliančios spalvos.

4.Po 10 minučių išimkite pomidorą, suberkite prieskonius ir druską. Sriuba paruošta.

Žvejybos stilius

Reikalingi produktai:

• Sterletas.
• Bulvė.
• Morkos.
• Žaluma. Petražolės, galite naudoti krapus.
• Degtinė.
• Prieskoniai/druska.

Kaip gaminti:
1. Perpjautą skerdeną nuplaukite ir supjaustykite dideliais kepsniais.

2. Daržoves nuplaukite ir nulupkite. Svogūną palikite sveiką, morkas ir bulves supjaustykite gabalėliais.

3.Į puodą supilkite vandenį ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Į indą sudėkite svogūną, bulves ir morkas. Po 5 minučių sudėkite žuvies kepsnius. Virkite dar ketvirtį valandos.

4. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sumeskite į verdantį vandenį. Tada suberkite visus prieskonius

5.Svarbus žingsnis – įpilti šlakelį degtinės vandeniui dezinfekuoti, sultiniui suteikti skaidrumo ir pikantiškumo.

4.Dėkite žuvies gabaliukus į garų puodą, ant kiekvieno kepsnio uždėkite po gabalėlį sviesto. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlių.

5.Uždarykite dangtį ir įjunkite funkciją „Steam“ ir nustatykite laiką 20 minučių. Šiuo režimu jums nereikės pašalinti putų.

6.Išvirę gausite sultinį su bulvėmis ir garuose ruoštais kepsniais.

7.Žuvį galite patiekti atskirai lėkštėje arba supilti į sultinį.

Laikydamiesi paprastų patarimų ir teisingai ją paruošite, gausite skanią žuvies sriubą:

• Ruošdami sterletų sriubą, nemaišykite ir nenaudokite šakutės. Šios žuvies mėsa yra minkšta ir gali subyrėti. Kepsniams gaudyti geriau naudoti specialų kiaurasamtį.
• Nereikėtų dėti daug prieskonių. Rekomenduojama apsiriboti lauro lapu, pipirais ir druska.
• Įlašintos citrinos sultys ir sausas baltasis vynas suteiks patiekalui pikantiškumo ir skonio.
• Žuvies sriubą geriau patiekti, kai ji kelias minutes išgaravo ir užplikyta.
• Žuvies sriubos puikiai dera su pomidorais. Todėl rekomenduojama dėti šviežių daržovių arba pomidorų pastos.
• Ruošiant karališką žuvienės sriubą galima dėti ir kitos žuvies – lydekos ar lašišos.

Tinkama žuvies sriuba verdama ant ugnies. Tačiau sterletų sriuba namuose pasirodo skani, virta ant įprastos viryklės.

1 žingsnis. Sterleto paruošimas.

Paprastai sterletės parduodamos sveikos, su viduriais. Pirmiausia žuvis perpjaunama išilgai pilvo ir išimami viduriai, paliekant pieną arba ikrus ir riebalų juosteles. Toliau nupjauname uodegą ir galvą, išvalome galvą nuo likusių vidurių, žirklėmis išpjauname žiaunas ir gerai nuplauname po šaltu vandeniu. Nevalykite žuvies! Nuplauname šaltu vandeniu, supjaustome skersai 5-6 cm gabaliukais.Rezultatas 3 dubenėliai: su pienu, ikrais ir geltonais riebalais, su galvomis ir uodegomis bei su pačia žuvimi.

2 žingsnis. Sultinio virimas.

Smulkias žuveles nuplauname šaltu vandeniu ir, neišdarydami, dedame į perlenktą marlės gabalėlį. Marlės galus surišame į mazgą ir nuleidžiame į keptuvę. Užpildykite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nuimame putas. Tada į keptuvę įdėkite sterletės galvą ir uodegą. Tada įberkite šiek tiek druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Virkite 30-40 minučių. Virimo metu reikia vengti stipraus virimo.

3 žingsnis. Daržovių paruošimas.

Kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiai arba pusžiedžiais. Žalumynai nuplaunami ir surišami į kekę.

4 žingsnis. Galutinis etapas.

Taigi, belieka užpildyti gatavą sultinį. Mes paimame sterleto galvutę į lėkštę. Išmeskite uodegą ir marlę su mažomis žuvimis. Sultinį perkoškite per du sluoksnius marlės. Supilkite atgal į keptuvę, suberkite svogūnus, bulves ir žoleles. Užvirinkite. Virkite 7-8 minutes, į sultinį suberkite sterleto gabalėlius, pieną, ikrus ir riebalus. Virkite dar 7 minutes. Taip, dar vienas niuansas: į sultinį įdėjus sterlo gabalėlių, galima įpilti stiklinę degtinės arba pusę stiklinės sauso baltojo vyno. Tai daroma tam, kad gležna žuvis neperkeptų. Paragaujame žuvies sriubą, pasūdome. Išjunkite ugnį ir palikite gatavą žuvies sriubą po dangčiu 15 minučių.

Žingsnis 5. Patiekite sterletų žuvies sriubą prie stalo.

Sriuba paruošta. Atidarykite dangtelį ir mėgaukitės kvapniu aromatu. Išimame krūvą žalumos ir išmetame. Žuvies sriubą patiekiame prie ugninio stalo, iš pradžių į lėkštes pilame nugriebtus riebalus, tada pilame pačią žuvies sriubą ir tik tada dėliojame žuvies gabaliukus. Atskirai į dubenėlius sudėkite pjaustytus žalius svogūnus, Borodino duoną ir sterleto galvą (ne kiekvienam)! Gero apetito!

Jei ruošiate žuvies sriubą vaikams, sterlečių mėsą galite atskirti nuo kaulų, o kaulus įdėti į marlę su žuvies smulkmenomis.

Labai gerai gatavą žuvies sultinį pašviesinti kiaušinio plakiniu. Kiaušinio baltymas prieš perkošimą supilamas į paruoštą sultinį.

Patiekdami žuvies sriubą, į kiekvieną lėkštę galite įdėti po griežinėlį citrinos.

Daugelis žmonių derina dvi sąvokas, tokias kaip žuvies sriuba ir žuvies sriuba. Tačiau žuvienė turi savo taisykles ir įstatymus, kurių reikia laikytis norint gauti tikrą sodrų sultinį. Šiandien kviečiame atgaivinti kelis receptus iš kategorijos: „Sterletų sriuba namuose“. Bus nagrinėjami ir labiau tradiciniai metodai, ir kadaise pamiršti senoviniai metodai. Neignoruosime receptų, įkvėptų šiuolaikinių laikų.

Skanaus, sotaus sultinio paruošimo ypatybės

Tikra rusiška žuvienė – ne tik žvejų lauko virtuvės dalis. Tai sėkmingos žvejybos tęsimo ceremonija. Daugelis žmonių negali paruošti tikros žuvies sriubos, neužgesinę beržo smėlio katile su paruoštu maistu ir neįpylę šlakelio degtinės. Tokie niuansai gali netikti namų, tai yra, virtuvės sąlygoms. Tai nepatiks ir antialkoholistams.

Tačiau yra ir daugiau tradicinių sotaus sultinio gavimo paslapčių.

1 būdas. Lėtas vandens šildymas

Virimo laikas nuo uždėjimo ant ugnies iki užvirimo turėtų būti apie pusvalandį. Per 30 minučių troškinant ant silpnos ugnies žvynai iškepa be jokių likučių, o tai prisotina būsimą žuvies sriubą neprilygstamu skoniu ir aromatu.

Po virimo reikia virti dar ketvirtį valandos. Tuo pačiu metu sultinys neturėtų per daug gurkšnoti, nes tai gali pakenkti mėsai. Sterletas yra labai švelnus.

Naudojant šį metodą, sriuba pasirodo intensyviai žuvinga: į ją nieko nededama, išskyrus žuvį ir šakniavaisius. Kartu su žuvimi dedama ir šakninių daržovių: imame svogūną, petražoles ir saliero šaknį. Tada visa tai ištrinama.

2 metodas. "Dūmai"

Vienas iš ekonomiškiausių žuvies sriubos ruošimo variantų, kurio šaknys yra Prancūzijoje. Iniciatyvūs prancūzai verda žuvies sriubą dviem partijomis. Pirma, ilgai verdamos tos žuvies dalys, kurias daugelis žmonių išmeta po pjovimo: galvos, uodega, skeletas. Perkošę sultinį per storą marlę, į gautą sultinį supilkite sterletų filė. Tai leidžia paruošti skanią žuvies sriubą, išsaugant visas naudingas eršketų savybes.

„Fume“ metodas apima ne tik želė dalių, bet ir mažų žuvų naudojimą pirmajame etape.

Sterletų sriuba: receptas, kiek įmanoma artimesnis klasikinei versijai

Jei norite išbandyti tradicinę žuvienės sriubą, siūlome naudoti šį receptą. Žuvies sriubos receptas yra gana paprastas, tačiau baigtas patiekalas pasirodo puikus!

Porcijų skaičius prie išėjimo yra 6.

Virimo laikas: 60 minučių.

Ingridientai

Reikalingi ingredientai:

• sterletas – 2 kg;
• bulvės - 300 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnas - 300 g;
• pomidorai - 300 g;
• druskos;
• prieskoniai.

Jei norite sodraus sultinio, galite pridėti petražolių šaknų ir salierų.

Porcijoje

• Kalorijos: 490 kcal
• Baltymai: 55 g
• Riebalai: 20 g
• Angliavandeniai: 15 g

Kaip virti sočią žuvies sriubą

Žuvies sriubos ruošimo procesas susideda iš šių žingsnių:

Sterletų sriuba paruošta.

Receptą galima įgyvendinti tiek lauke, tiek namų virtuvėje.

Sterletų arba eršketų sriuba su degtine

Šis neįprastas receptas patiks rusiškos virtuvės žinovams. Žuvies sriuboje degtinės baimintis nereikia: jos stiprumas gerokai sumažės dėl aukštos sultinio temperatūros.

Porcijų skaičius išėjimo metu yra 4.

Virimo laikas – 90 minučių.

Ingridientai

Reikalingi ingredientai:

• žuvis - 300 g;
• svogūnas - 150 g;
• pomidoras - 100 g;
• morkos - 100 g;
• paprika - 50 g;
• bulvės - 250 g;
• augalinis aliejus - 70 ml;
• degtinė - 50 ml;
• želdiniai;
• druskos.

Prisimename, kad dirbant su žuvų galvomis jas reikia tinkamai paruošti: būtinai pašalinkite žiaunas.

Porcijoje

• Kalorijos: 348 kcal
• Baltymai: 15 g
• Riebalai: 21 g
• Angliavandeniai: 19 g

Kaip paruošti sočią žuvies sriubą su degtine

Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio, nes yra maistingesnis ir riebesnis.

Sterletų sriuba paruošta namuose.

Gero apetito!

Karališkoji sterletų sriuba

Ir pabaigai: tikrai karališkas žuvies sriubos gaminimo receptas. Slaptas triukas – sultinį ruošti keliais etapais.

Porcijų skaičius prie išėjimo yra 7.

Virimo laikas: 90 minučių.

Ingridientai

Reikalingi ingredientai:

• svogūnas - 1 gabalas;
• morkos - 1 vnt;
• bulvės - 250 g;
• soros - 100 g;
• ešeriai – 200 g;
• žuvis - 500 g;
• degtinė - 50 ml;
• druskos;
• pipirų;
• želdiniai;
• Lauro lapas.

Žuvies sriubą drąsiai galima vadinti karališka arba karališka, nes sodriam sultiniui naudojama kelių rūšių žuvis – nuo ​​karališkųjų žuvų sterlių iki ešerių ir ide.

Porcijoje

• Kalorijos: 192 kcal
• Baltymai: 22 g
• Riebalai: 3 g
• Angliavandeniai: 21 g

Kaip virti žuvies sriubą kaip karalius?

Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas, kuris buvo atgaivintas už patogios virtuvės sienų. Bet tai nereiškia, kad veiksmai bus skirtingi. Nr. Tiesiog nebus malonaus degančios medienos aromato.

Karališka žuvies sriuba su sterletais yra paruošta.

Gero apetito!

Kaip virti žuvies sriubą namuose: vaizdo įrašo receptas

Jei neturite laiko mokytis tekstinių receptų, žiūrėkite vaizdo įrašą.

Žuvies sriubos randamos visose pasaulio virtuvėse, o rusiška virtuvė taip pat gali pasigirti įvairiausiais receptais. Mes gaminame botviniją, jurmą, kalyą ir solyanką, tačiau populiariausia ir mėgstamiausia yra ukha.

Teisinga žuvies sriubą virti iš ką tik sugautos žuvies katile ant ugnies, bet, patikėkite, namuose paruošta žuvienė nei skoniu, nei naudingomis savybėmis nenusileidžia tikrajai, o to įrodymas – aromatinga. žuvies sriuba iš sterletų. Ar gaminsime?

Sterletų sriuba – bendrieji ruošimo principai

Sterletas – eršketinių šeimos žuvis, vienas mažiausių jos atstovų. Vieno svoris neviršija kilogramo, nors, be abejo, yra ir išskirtinių egzempliorių.

Pjauti tokią žuvį yra gana sunku, jums reikės pirštinių ir specialių žirklių, nes sterleto šonuose yra aštrių kaulų plokštelių. Be to, sterletas pasidengia nemaloniomis liesti gleivėmis, tačiau jas pašalinti nesunku – tiesiog prieš pjaustant žuvį užpilkite verdančiu vandeniu, tada mūvėdami pirštines kruopščiai patrinkite skerdeną rankomis ir nuplaukite. Dėl šios paprastos procedūros idealiu atveju kaulų plokštelės bus pašalintos kartu su gleivėmis. Tada nuimkite vidų, nepamirštant išimti guobos, nupjaukite galvą, uodegą ir žirklėmis nuimkite žiaunas. Tačiau žuvys neturi žvynų, todėl jums nereikia jaudintis dėl šio etapo. Perpjautą sterletę nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Baigę pjaustyti pagrindinį ingredientą, galite saugiai pradėti ruošti žuvies sriubą. Pagrindinis principas yra lėtai troškinti žuvį vandenyje, todėl pažodžiui per 15-20 minučių visiškai ištirps esamos sterleto „žvynai“, o tai, beje, suteiks žuvims ypatingo skonio ir sodrumo. sultinio. Po virimo ir pirmojo nugriebimo į sultinį galite įdėti salierų ir petražolių šaknis, taip pat kruopščiai nuplautą visą jauną svogūną tiesiai su lukštais. Po pusvalandžio kiaurasamčiu atsargiai išimkite žuvį ir nukoškite sultinį, atsikratydami šaknų. Dėl šio troškinimo gaunamas sodrus žuvies sultinys, turintis ryškų aromatą.

Yra ir kitas būdas paruošti skanų sterletų sultinį: pirmiausia 30 minučių troškinkite neleistiną žuvies dalį su tomis pačiomis šaknimis ir svogūnais: uodegą, galvą, skeletą, tada sultinį nukoškite, supilkite paruoštą sterletų filė ir virkite kitą. dešimt minučių.

1. Klasikinė sterletinė žuvies sriuba

Ingridientai:

1 didelė šviežia žuvis (sterletė);

Saliero šaknis ir petražolių šaknis;

Svogūno galva;

Keletas kvapiųjų pipirų žirnelių;

Lauro lapas;

Druska - neprivaloma;

Degtinė - 20 ml;

Išgrynintas vanduo - 2 litrai.

Virimo būdas:

1. Šviežias sterles išvalykite, išimkite vidų ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Žuvies mėsą ir visus žuvies komponentus sudėkite į metalinį indą.

3. Į žuvį suberkite nuluptas petražoles ir salierų šaknis, viską užpilkite vandeniu ir virkite 60 min.

4. Užvirus įberiame šiek tiek druskos, įberiame kvapiųjų pipirų, įberiame lauro lapą ir verdame dar 3 minutes. Jei žuvis užšaldyta, tada verdant žuvį reikia įdėti bulvių, supjaustytų batonėliais.

5. Paruoštą žuvies sriubą nukelkite nuo ugnies, uždarykite dangtį ir palikite pusvalandžiui.

6. Užmirkę žuvies mėsą išimkite ir žuvies sriubą perkoškite.

7. Į pertrintą sriubą įpilkite šiek tiek degtinės.

8. Patiekdami žuvies sriubą išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną įdėkite po gabalėlį žuvies, pabarstykite šviežiomis žolelėmis, šalia padėkite atskirą lėkštę su duona iš antros rūšies miltų.

2. Biudžetinė sterletinė žuvies sriuba

Ingridientai:

5 mažos sterletės;

Salierų ir petražolių šaknis;

Svogūno galva;

3 litrai išgryninto vandens;

Druska - neprivaloma;

Žiupsnelio kvapiųjų pipirų žirnelių;

1 lauro lapas;

Citrina - 1 griežinėlis.

Virimo būdas:

1. Išdarinėjame ir nuplauname visas sterles.

2. Nuluptas petražolių šaknis, salierą, svogūną pusžiedžiais, lauro lapus, pipirų žirnelius suberkite į puodą su išvalytu vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir virkite 60 min.

3. Užvirus nuimkite putas.

4. Kai visos daržovės išvirs, kiaurasamčiu išimkite lauro lapą ir pipirų žirnelius ir nukoškite sultinį.

5. Išvalytą ir be vidurių žuvį sudėkite į sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies, pašalindami nuosėdas.

6. Kai žuvienė taps balta, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms uždengę dangtį.

7. Žuvies gabalėlius išimkite iš keptuvės, sudėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes, užpilkite sultiniu, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlį, pabarstykite smulkintais krapais.

3. Sterletų sriuba su lašiša

Ingridientai:

4 vidutinės sterletės;

Pusė kilogramo lašišos pilvų;

Bulvės - 5 vidutiniai gumbai;

2 svogūnai;

1 morkos;

Druska - 10 g;

Lauras - 2 lapai;

Kvapieji pipirai - 7 žirniai;

Degtinė - 100 ml;

Krūva žalių svogūnų.

Virimo būdas:

1. Į emaliuotą trijų litrų talpos indą pripilkite šalto vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

2. Vidutiniais gabalėliais pjaustytas bulves suberkite į verdantį vandenį, nuplautus svogūnus tiesiai į lukštą, plonomis juostelėmis supjaustytas morkas, virkite, kol užvirs.

3. Sterletę nulupkite, išimkite vidurius, suberkite į bulves kartu su lašišos pilvais ir virkite 40 min.

4. Į keptuvę suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius, pasūdykite ir dar kelias minutes pavirkite.

5. Iš paruoštos žuvies sriubos kiaurasamčiu išimkite morkas ir svogūnus.

6. Supilkite degtinę, uždarykite dangtį ir primygtinai reikalaukite.

7. Išpilstykite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų žaliųjų svogūnų.

4. Sterletų sriuba su šampanu ir vištienos sultiniu

Ingridientai:

Vištienos kulšelės - 3 vnt.;

Presuoti ikrai - 300 g;

2 vidutinio dydžio sterletės;

Bet koks šampanas - 300 ml;

Citrina - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Vištienos blauzdeles sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir virkite 50 minučių, nuolat nukalkindami.

2. Iš sultinio išimkite blauzdeles, o sultinį pašviesinkite spaustais ikrais, kuriuos pirmiausia sumalame šaltu vandeniu.

3. Sultinį nukoškite, supilkite atgal į keptuvę ir virkite 15 min.

4. Kai sultinys užvirs, suberkite į jį apdorotą sterletę, virkite kiek ilgiau nei pusvalandį.

5. Kai žuvis bus paruošta, į sriubą įpilkite šampano ir šiek tiek pašildykite.

6. Paruoštą žuvies sriubą palikite keletą minučių pastovėti.

7. Patiekite lėkštėse su citrinos skiltele.

5. Karališkoji ausis

Ingridientai:

3 sterletų skerdenos;

1 nedidelė morka;

Druska - pusė šaukštelio;

2 nedideli svogūnai;

4 bulvių gumbai;

Keletas kvapiųjų pipirų žirnelių;

Lauras - 2 lapai;

Švieži krapai - 1 krūva.

Virimo būdas:

1. Sterlečių skerdenas išdarinėti, nupjaukite galvas ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Į nedidelį metalinį indą su šaltu vandeniu suberkite žuvies gabalėlius, taip pat dėkite stambiai pjaustytas bulves, į 4 dalis supjaustytas apvalias morkas ir svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapus ir krūvą krapų, užpilkite viską išvalytu vandeniu, kad vanduo visiškai paslepia visas sudedamąsias dalis.

3. Į kitą didelį puodą supilkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

4. Kai tik vanduo dideliame puode užvirs, sudėkite į keptuvę su žuvimi, daržovėmis ir visais prieskoniais, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 3 valandas.

5. Virimo metu stebėkite vandens kiekį didelėje keptuvėje, jei užvirs, įpilkite karšto vandens.

6. Paruoštą žuvies sriubą supilstykite į porcijomis išdalytas lėkštes, ant viršaus gražiai uždėkite šviežių krapų šakeles.

6. Sterletų sriuba su kukurūzų kruopomis

Ingridientai:

Sultiniui:

Kvapieji pipirai - 10 žirnių;

7 lauro lapai;

Sterletų galvos yra šiek tiek mažiau nei kilogramas.

Be galvos sterleto skerdena yra šiek tiek daugiau nei kilogramas;

Kukurūzų kruopos - 3 šaukštai. šaukštai;

1 svogūnas;

1 pomidoras;

Druska - pusė šaukštelio;

Žalumos puokštė.

Virimo būdas:

1. Žuvies galvas nuplaukite, suberkite į indą su vandeniu, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir pavirkite 1 val.

2. Išimkite galvutes ir nukoškite sultinį.

3. Paruoštas kukurūzų kruopas suberkite į karštą, perkoštą sultinį ir pavirkite kelias minutes.

4. Po javų sudėkite bulves - vidutinius kubelius ir svogūnus - vidutinius pusžiedžius.

5. Suminkštinus bulves, į sriubą suberti maltus kvapiuosius pipirus, druską ir paruoštas smulkiais gabalėliais supjaustytas sterletų skerdenas, pavirti 30 min.

6. Sudėkite nuluptą, peiliu susmulkintą pomidorą ir vėl virkite 20 min.

7. Išspauskite sultis iš citrinos ir supilkite į ausį.

Jau ir taip nuostabiai skanią sriubą galima padaryti dar skanesnę laikantis kelių patarimų:

Likus kelioms minutėms iki sriubos paruošimo, į sriubą įpilkite 50-70 gramų sauso baltojo vyno, kuris suteiks patiekalui įdomaus, skanaus skonio.

Ruošdami sterletinę žuvies sriubą, galite naudoti ne tik šios rūšies žuvis, bet ir kitas, gamindami karališkosios žuvies sriubos asorti, pavyzdžiui, ešerius, lydekas, upėtakius.

Sterletas – žuvis, kuri puikiai dera su pomidorais, todėl gamindami galite drąsiai dėti pomidorų pastos ar šviežių pomidorų.

Nedėkite daug žolelių ir prieskonių, naudokite juos minimaliais kiekiais ir tik būtiniausius: kvapiuosius ir juoduosius pipirus, laurų lapus.

Truputis citrinos sulčių iš šviežių vaisių suteiks sriubai skonio ir malonaus poskonio.

Jei norite, kad žuvies gabaliukai išlaikytų vientisumą, virimo metu sultinio nemaišykite, o gatavą sterletę išimkite kiaurasamčiu, o ne šakute.

Ukha yra ypač skanu, jei po virimo kurį laiką stovi ir užvirsta.

Patiekite aromatingą žuvies sriubą su krekeriais ir taure baltojo vyno. Jei esate rusiškų tradicijų pasekėjas – su citrinos skiltele ir balta stikline. Gero apetito.

Sterletų sriuba Tai puikus patiekalas šventiniam stalui. Juk tai karališka žuvis. Nuo senovės Rusijos laikų sterletės buvo vadinamos „raudonąja žuvimi“. Ir ne dėl sterletės mėsos spalvos, o dėl to, kad ji labai gera. Pažiūrėkime, kaip virti sterletų sriubą.

Sterletų sriuba namuose

Supjaustome sterletę. Norėdami namuose pašalinti gleives ir vabzdžius (kaulų plokšteles), ant sterleto užpilkite verdančio vandens iš virdulio ir užpilkite šaltu vandeniu. Gleivės pasidaro baltos ir pradeda byrėti į gabalus, kaip ir blakės. Po to peiliu nubraukite likusias gleives. Jei ant ugnies verdame sterletę žuvies sriubą, yra būdas sterletę įtrinti stambia druska. Atplėšiame pilvą ir pašaliname vidurius. Nupjauname uodegą, šalia galvos darome apskritą pjūvį, paliekant tik raištį. Iš stygos ištraukiame sterletę. Nuimkite žiaunas nuo galvos. Sterletą supjaustykite porcijomis.

Sterletų mėsa 1-1,5 kilogramo mes paruošėme. Nuvalykite ir sudėkite petražoles, svogūną ir salierą į puodą. Į 2-3 litrų talpos puodą užpilkite sterletę ir daržoves vandeniu. Įjunkite viryklę ant silpnos ugnies. Sterletų sriubą užvirinkite ant silpnos ugnies; šis procesas užtruks apie valandą. Pagal klasikinį žuvienės sriubos receptą, nieko daugiau dėti nereikia. Neprivaloma galime šiek tiek pakeisti sterletų sriubos receptą ir kartu su daržovėmis įdėkite kelias vidutinio dydžio bulves ir morkas. Kai kurie virėjai prideda saują ketvirčiais supjaustytų grūdų. Kuo daugiau sterletų turite, tuo mažiau jums reikia viso kito.

Kai sterletų sriuba pradės virti, įberkite pipirų žirnelių, druskos, lauro lapelio. Gintaro riebalai ant paviršiaus yra pagrindinis sterletų žuvies sriubos ženklas. Nuo verdančios žuvies sriubos nuimkite putas, palikite riebalus. Virkite dar penkias minutes. Nukelkite nuo viryklės ir leiskite sriubai užvirti 15-20 minučių.

Žuvies sriubos virimo ant ugnies ritualai

Į ausį įsipilkite degtinės- stiklinė ant puodo ar keptuvės. Sterletų sriuba namuose yra beveik paruošta. Jei pagal šį receptą virėte žuvies sriubą ant ugnies, virimo pabaigoje nepamirškite užgesinti ausyje esančio ugnies ženklo(geriausia beržas arba vaismedis). Visa tai primena senovės pagoniškus ritualus, tačiau griežtai laikosi visi žvejai. Skirtinguose Rusijos regionuose yra ir kitų žuvies sriubos ruošimo tradicijų. Pavyzdžiui, pirmasis žuvienės puodelis pilamas į vandenį arba ant žemės. Kiekvienas virėjas žino ir laikosi savo ritualo ruošdamas žuvies sriubą. Todėl žuvienės sriubos receptas turi daugybę variantų, tačiau rezultatas visada yra nuostabaus skonio patiekalas. Tinkamai išvirta sterletė tirpsta burnoje.

Ant stalo patiekiama sterletų žuvies sriuba

Žuvies sriubą perkošiame. Daržoves išimame ir naudojame savo nuožiūra. Į lėkštes sudėkite sterletų mėsą. Užpildykite sterleto ausį. Jei norite, žuvies sriubą papuoškite citrinos skiltele, svogūnu, petražolėmis, krapais. Sterletų sriuba patiekiama karšta su juoda duona. Šalta žuvies sriuba kitą rytą taip pat labai skani, bet beveik visada iškart baigiasi.