Kaip pasigaminti varškę iš pieno ir kefyro. Varškės iš kefyro gaminimo namuose receptai

Taip atsitiko, kad šalyje, kurioje gyvenu, vienu metu nebuvo geros varškės. Dabar jis atsirado, bet iš įpročio dažnai gaminu namuose. Naminės varškės privalumas yra tas, kad lieka išrūgų, su kuriomis galima ruošti okrošką, kepti duoną, blynus ir blynus.

Varškę dažniausiai gaminu nakčiai. Tai yra, 19-22 valandą sumaišau produktus, o ryte, kai masė surūgsta, gaminu varškę. Pasirodo, masė rūgsta apie 10-15 valandų. Aš čia neskubu: nustatau 20 val., o varškę gaminau 10-11 val.

Reikia vartoti natūralų pieną, kurio galiojimo laikas trumpas (turiu 3,8% riebumo pieno). O kefyras šviežias. Patikrinta, kad pavartojus šiek tiek pasibaigusio galiojimo kefyro varškė neišeis.

Taigi, norėdami paruošti naminę varškę iš pieno ir kefyro, gaminsime produktus pagal sąrašą.

Į puodą supilkite pieną ir kefyrą. Sumaišykite.

Tai viskas, iš tikrųjų. Uždenkite dangčiu ir eikite miegoti.

Ką matome ryte? Rezultatas buvo pats subtiliausias jogurtas. Tai labai skanu!!! Dažniausiai porą šaukštų šio mišinio atsidedu sau, o likusį sunaudoju varškei gaminti.

Padedame keptuvę ant vidutinių dujų ir nejudame toli nuo viryklės. Pamatysite, kad palei kraštą pradeda formuotis dribsniai. Išmaišykite. Dribsnių bus vis daugiau. Masė turi būti ne karšta, o šiek tiek šilta. Bet net jei per daug eksponavote, viskas gerai. Tokiu atveju varškė pasirodys grūdėtesnė ir sausesnė, o tai nėra blogai! Dribsniai pakils į paviršių, o išrūgos bus apačioje.

Šiandien masę atnešiau tokios būklės kaip nuotraukoje. Masė buvo šiek tiek šilta ir drėgna, išrūgos buvo sumaišytos su dribsniais.

Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite nuo ugnies. Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį ir į jį įdėkite keliais sluoksniais perlenktą marlę. Supilkite varškės masę ir leiskite išrūgoms nuvarvėti. Tai užtruks apie 30 minučių.

Išeiga bus beveik 1 litras išrūgų...

Ir 270 gr. varškės.

Beje, išrūgas supylus į stiklainį ir uždarius dangteliu, šaldytuve galima laikyti tris savaites! Tas pats ir su varške: uždarytame inde galima laikyti dvi savaites.

Naminis varškės sūris iš pieno ir kefyro yra paruoštas. Patiekiame pusryčiams su kuo tik širdis geidžia arba naudojame desertuose, kremuose ir pan.

Gero apetito!

Gimus vaikui ar nusprendusios maitintis sveikiau ir sveikiau, šeimininkės galvoja, kaip pasigaminti varškės sūrelį iš kefyro namuose. Susidoroti su šia iš pažiūros neįmanoma užduotimi yra gana lengva. Gaminimo procese galite naudoti tik įprastus virtuvės reikmenis (puodą ir kiaurasamtį) arba pasitelkti modernius prietaisus (daugiavirė viryklė, mikrobangų krosnelė, jogurto virimo aparatas).

Naminis kefyro varškės sūris pagal klasikinį receptą apima fermentuoto pieno produkto fermentavimą vandens vonioje, o tai leidžia vienodai šildyti mišinį. Papildomi įrankiai, kurių jums prireiks gaminant maistą, yra kulinarinis termometras, marlės gabalėlis, kiaurasamtis ir du atitinkamos talpos puodai. Vienai varškės porcijai pakanka pagrindinio ingrediento – kefyro – 1200 ml.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ruošiame vandens vonią, kuriai didelę keptuvę reikia užpilti vandeniu, kad mažesnė vėliau liestųsi su verdančio vandens paviršiaus dugnu. Vandenį pašildykite iki aktyvaus virimo.
2. Į kitą keptuvę supilkite kefyrą ir padėkite į vandens vonią.
3. Produktą kaitinkite periodiškai maišydami, kol susidarys varškė. Svarbu kefyro neperkaitinti, kad gatavas varškės sūris netaptų kietas. Kai viršutinės keptuvės turinys pasiekia 55 - 65°C temperatūrą, jis nukeliamas nuo ugnies.
4. Keptuvėje varškėčiai turi pastovėti dar 30 - 45 minutes vėsioje vietoje. Tada kiaurasamtį išklokite du ar tris kartus perlenkta marle, supilkite į ją kefyro ir palikite (gal spaudžiant), kad nutekėtų visos išrūgos.

Paruošta varškė keletą dienų laikoma sandariame inde šaldytuve.

Su pridėtu pienu

Varškė iš kefyro ir pieno yra labai skani ir lengvai paruošiama. Skirtinguose receptuose šių dviejų produktų santykis skiriasi, tačiau žemiau pateiktas būdas leidžia apsieiti be termometro.

300 - 350 g gatavo produkto porcijai jums reikės:

• 1000 ml bet kokio riebumo kefyro;
• 1000 ml pieno.

Kaip pasigaminti varškės iš kefyro su pienu:

1. Supilkite pieną į tinkamo tūrio puodą ir padėkite ant ugnies. Būtina pasirinkti indą, kuriame pienas nesudegs. Šį naminį varškės ingredientą užvirinkite.
2. Ką tik užvirintą pieną nukelkite nuo ugnies ir iš karto supilkite į jį kefyrą. Išmaišykite kompoziciją, kad komponentai joje tolygiai pasiskirstytų, ir palikite atvėsti, uždengę dangčiu.
3. Atvėsus mišinys išsiskirs į išrūgas ir varškę, kurią galima nuvarvinti tik į kiaurasamtį arba smulkų sietelį, išklotą marle. Kai nutekės visos išrūgos, naminis varškės sūris bus paruoštas valgyti.

Kaip pasigaminti lėtoje viryklėje

Turtingas šiuolaikinių multivarkių funkcionalumas leidžia juos naudoti gaminant skanią naminę varškę iš kefyro, nebijant sutrikdyti temperatūros režimo. „Išmanusis asistentas“ neleis mišiniui perkaisti.

Paprasčiausiam variantui, leidžiančiam gauti maždaug 250 g gatavos varškės, reikia multivarkos ir 1000 ml pasirinkto riebumo kefyro.

Paruoškite varškę iš kefyro lėtoje viryklėje taip:

1. Daugiasluoksnę keptuvę nuplaukite šaltu vandeniu ir supilkite į ją kefyro.
2. Tada uždarykite įtaiso dangtį ir 60 minučių paleiskite parinktį „Kelias gaminimas“, nustatydami 80 °C temperatūrą.
3. Įrenginiams, kuriuose tokios programos nėra, gaminimo būdas šiek tiek skirsis. Multicooker dangtis turi būti paliktas atidarytas, įjungus „Šildymą“ vienai valandai.
4. Per valandą varškė bus beveik paruošta, tereikia supilti į paruoštą kiaurasamtį ar sietelį ir palaukti, kol išsiskirs visas skystis.

Naminis varškės sūris iš šaldyto kefyro

Kefyro sutraukimą skatina ne tik kaitinimas, bet ir stiprus vėsinimas, todėl jį galima ruošti ne tik lėtoje viryklėje, bet ir šaldiklyje.

Verta paminėti, kad taip gauta varškė yra daug sveikesnė nei paruošta kitu būdu, nes pieno rūgšties bakterijos, kurios kaitinamos žūva, po užšalimo lieka gyvos.

Paruošimo metu jums reikės tik 1 - 2 pakelių kefyro kartoniniame arba plastikiniame maišelyje arba tetra pakuotėje.

Šaldyto kefyro paruošimo būdas:

1. Įdėkite kefyrą tiesiai į maišelį į šaldiklį, kol jis visiškai sušals. Labai patogu tai padaryti ryte, kad vakare būtų galima pereiti į kitą etapą, o ryte – mėgautis šviežia varške.
2. Toliau ledu pavirtusį produktą žirklėmis ar peiliu reikia išimti iš pakuotės, perpilti į marle išklotą kiaurasamtį ir palikti virš keptuvės, kur nutekės išrūgos, uždengtą dangčiu.

Gaminimas mikrobangų krosnelėje

Kitas prietaisas, kuriuo galite paruošti naminę varškę iš kefyro, yra mikrobangų krosnelė.

Tačiau daugiau nei 1,5 litro kefyro sutraukti nepavyks, o tokiam kiekiui paruošimo technologija bus tokia:

1. Supilkite kefyrą į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, įdėkite į mikrobangų krosnelę ir 30 minučių įjunkite prietaisą „Atitirpinimo“ arba „Pagreitinto atšildymo“ režimu. Vietoj šių parinkčių galite naudoti bet kurią kitą parinktį, kuri nešildo maisto virš 80 laipsnių.
2. Kas 10 minučių prietaisą reikia sustabdyti ir kefyrą išmaišyti. Įtaisui baigus veikti, tereikia marlės pagalba išspausti varškę.

Virimas stiklainyje

Klasikiniam paruošimo būdui artima ir naminė kefyro varškė, pagaminta stiklainyje. Šiuo atveju naudojama ta pati vandens vonelė, tik indas (stiklainis) su kefyru panardinamas į vandenį 2/3, o ne tik liečiant jį dugnu.

Iš produktų ir virtuvės įrangos gaminimo metu jums reikės:

• kefyras;
• stiklinis indas;
• mažas lininis arba medvilninis rankšluostis;
• puodas;
• vanduo;
• kiaurasamtis;
• marlė.

Veiksmų seka:

1. Supilkite kefyrą į švarų ir sausą stiklinį indą.
2. Keptuvės dugną uždenkite rankšluosčiu, kad stiklas nesudužtų.
3. Į keptuvės vidurį įdėkite indą su kefyru, tada įpilkite tiek vandens, kad stiklainis būtų 2/3 panardintas į jį.
4. Nusiųskite gautą struktūrą kaitinti per mažiausią ugnį. Taigi kefyrą reikia troškinti tol, kol jis vizualiai išsiskirs į varškę ir išrūgas.
5. Po to varškę porą valandų reikia įdėti į kiaurasamtį su marle.

Jogurto gaminimo aparate su varškės gaminimo funkcija

Buitinės technikos parduotuvėse galima rasti ir specialių dalykėlių, leidžiančių namuose pasigaminti varškės iš kefyro. Dažniausiai tai yra jogurto gamintojai, turintys šią funkciją.

Toks prietaisas gali turėti vieną didelį dubenį varškei arba kelis puodelius su filtrų įdėklais. Pieno produkto paruošimo procesas, priklausomai nuo modelio, gali trukti iki pusvalandžio kaitinant iki 80 laipsnių arba 12 - 24 valandų, kai kaitinant iki 36 laipsnių.

Naminio varškės sūrio paruošimo kiekvienam konkrečiam įtaisui subtilybės gali skirtis ir bus išsamiai aprašytos naudojimo instrukcijoje, tačiau pagrindiniai veiksmai bus tokie:

1. Supilkite kefyrą į dubenį ar stiklines.
2. Padėkite juos ant laikiklio ir paleiskite atitinkamą parinktį „Cottage Cheese“.
3. Po garso signalo pasukite puodelius arba dubenį 90 laipsnių kampu, kad išrūgos nutekėtų. Po šių manipuliacijų varškė yra paruošta.

Naminis varškės sūris savo skoniu ir naudingomis savybėmis tikrai lenkia parduotuvėje pirktą produktą. Tačiau verta atsiminti, kad jo negalima laikyti ilgiau nei 3–4 dienas. Bet jūs galite saugiai naudoti jį kaip savarankišką patiekalą arba kaip kepinių ir kitų desertų įdarą.

Varškė yra fermentuotas pieno produktas, kuriame yra daug baltymų. Jis yra labai universalus, nes gali būti naudojamas kaip vienas arba kaip daugelio patiekalų dalis. Taip pat išsiskiria tuo, kad labai greitai ir lengvai susigeria. Jis gaminamas pieno fermentacijos būdu.

Sudėtis 100 gramų:

Baltymai - 16 gramų;

angliavandeniai - 1,8 g;

Riebalai - 1,5 g.

Unikalios ir naudingos savybės:

Naudojamas kepenų ir žarnyno ligoms gydyti

Šiame produkte esantis kalcis ir fosforas yra naudingi kaulams, dantims ir nervų sistemai;

Geležis naudinga didinant hemoglobino kiekį kraujyje;

Vitaminas A gerina regėjimą, vitaminas D naudingas organizmo augimo laikotarpiu, B grupės vitaminai dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje.

Varškė tinka ir mažiems vaikams, tik svarbu nepersistengti. Dienos norma turėtų būti 50 gramų per dieną.

Bendrieji naminės varškės iš pieno ir kefyro ruošimo principai

Varškė visada turi būti ruošiama iš šviežių, kokybiškų ingredientų. Taisyklių ir nuostatų nesilaikymas gali sukelti priešingą efektą, tai yra, varškės vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus arba apsinuodijimą.

Varškės (naminės) iš pieno ir kefyro gaminimas yra be atliekų, tai pamatysite perskaitę mūsų receptus. Proporcija bus maždaug tokia: iš trijų litrų pieno gausite 1 kg varškės. Viskas priklauso nuo ingredientų kokybės.

Pridėjus varškės, paruošiama:

Syrniki;

Puodas;

Spurgos;

Varškės masė;

Vareniki;

Sūrio pyragaičiai;

Velykos ir ne tik.

Receptas 1. Varškė iš pieno ir kefyro “Nezhenka”

Junginys:

Pienas – 1 l;

Kefyras – 1l.

Iš nurodyto produktų kiekio gaunama 300 gramų varškės. Jis švelnus ir nerūgštus. Tinka net varškės masei gaminti. Jei šiame recepte pakeisite proporcijas – 2 l pieno ir 0,5 l kefyro, gausite naminį Adyghe sūrį.

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite reikiamą kiekį pieno ir užvirinkite.

2. Kai tik matome kylančias putas, pilame kefyrą.

3. Išmaišykite turinį, kad kefyras tolygiai pasiskirstytų, ir išjunkite degiklį.

4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite atvėsti.

5. Kai gautas kefyro-pieno mišinys atvės, jame aiškiai matysis išrūgos ir varškė.

Receptas 2. Paprastas varškės (naminio) iš pieno ir kefyro receptas

Jis panašus į ankstesnį receptą, vienintelis skirtumas yra tas, kad kefyro ir pieno mišinys turi būti ilgą laiką kaitinamas ant viryklės.

Junginys:

Pienas - 500 ml;

Kefyras - 400 ml.

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite reikiamą kiekį pieno ir padėkite ant vidutinės ugnies.

2. Įsitikinkite, kad pienas „neišbėga“.

3. Kai ant pieno pradeda atsirasti burbuliukų ir putų, palaipsniui supilkite kefyrą.

4. Retkarčiais pamaišydami maišykite, kol pradės atsirasti išrūgų.

6. Išjunkite dujas, o gautą pieno-kefyro mišinį sudėkite į kiaurasamtį arba marlę, kad nutekėtų skysčio perteklius.

7. Naminį varškės sūrį atneškite iki norimos būklės. Jei reikia sausos varškės, išspauskite, jei sultinga, leiskite skysčiui nutekėti pačiam.

8. Gautą varškę galima vartoti su vaisiais.

Receptas 3. Klasikinis varškės (naminio) iš pieno ir kefyro receptas

Junginys:

Pienas (2,5 % riebumo) – 4 l;

Kefyras - 600 ml.

Virimo būdas:

1. Visą pieno kiekį pakaitinkite iki 35-40 laipsnių temperatūros. Geriausias termometras yra tavo paties pirštas.

2. Iš anksto sumaišykite kefyrą su nedideliu kiekiu pieno, kad neliktų gumuliukų. Gautą mišinį supilkite į pagrindinį pieno kiekį, uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą nokinimo vietą. Priklausomai nuo įvairių veiksnių (pavyzdžiui, pieno ir starterio kokybės), procesas gali trukti nuo 10 valandų iki 2 dienų.

3. Rezultatas turi būti vienas didelis gumulas, kuris šiek tiek atskirtas nuo indo sienelių. Tai jogurtas, iš kurio ruošiami įvairūs kiti patiekalai.

4. Tada paimkite keptuvę su gautu skysčiu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir uždarykite dangtį. Tada šildymo procesas vyksta dviem etapais:

1) Palaipsniui krešulys pradės tirštėti, o šonuose atsiras skaidrios išrūgos. Šį kartą kaitiname 15 - 20 minučių 60°C temperatūroje, tada išjungiame ir paliekame, kol visiškai atvės. Šis etapas yra būtinas norint padidinti gatavo produkto išeigą.

2) Pereikime prie 2 etapo. Mes ir toliau kaitiname masę, o krešulys turi suskaidyti į atskirus gabalėlius. Neleiskite užvirti, nes varškė gali pervirti, išsausėti ir trupėti. Su galutiniu rezultatu visa masė suirs kaip dribsniai, o serumas taps skaidrus ir šiek tiek žalsvos spalvos. Šiuo metu išjunkite orkaitę ir palikite mišinį atvėsti iki kambario temperatūros. –

Receptas 4. Varškė (naminis) iš rūgpienio

Šiam receptui galite naudoti bet kokį pieną, kuris buvo rūgštus.

Junginys:

Pienas - 1 litras.

Virimo būdas:

1. Supilkite rūgpienį į puodą ir pradėkite kaitinti.

2. Įkaitinkite iki 50°C temperatūros. Stebime, kaip pradeda skirtis varškės išrūgos.

3. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies. Neužvirinkite. Jei darysite priešingai, tai yra, užvirkite pieną, varškė pasirodys kieta ir guminė.

4. Paruošimo procedūrą užbaigiame standartiniu būdu. Marlę sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite varškei nuvarvėti.

Receptas 5. Varškė (naminis) iš kefyro

Panašiai kaip ir ankstesniame recepte, yra receptas, kaip pasigaminti varškės iš kefyro. Į tokią varškę netgi galite dėti žalumynų ir iš jos pasigaminti, pavyzdžiui, chačapurį.

Junginys:

Kefyras - 1 litras;

Druska - pagal skonį;

Žalieji yra jūsų nuožiūra.

Virimo būdas:

1. Kefyrą supilkite į puodą.

2. Padėkite indą ant ugnies ir pašildykite iki 60-70 laipsnių.

3. Masę reikia padalyti į išrūgas ir varškę. Švelniai maišykite iš viršaus į apačią.

4. Pasiekę norimą rezultatą, išjunkite degiklį ir palikite keptuvę atvėsti iki kambario temperatūros.

5. Tada varškę perkoškite per marlę.

6. Maždaug po valandos galite pasūdyti varškę ir įberti smulkiai pjaustytų žolelių.

Receptas 6. Močiutės receptas, kaip gaminti varškę iš pieno ir kefyro

Junginys:

Pienas - 3 litrai

Kefyras arba jogurtas - 300 gramų

Virimo būdas:

1. Supilkite pieną į puodą ir pakaitinkite iki +30°C temperatūros.

2. Įpilkite kefyro. Jei norite, kad varškė būtų riebesnė, jogurtą galite pakeisti grietine.

3. Uždenkite keptuvę švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą maždaug parai.

4. Dėl to turėtumėte gauti tankų krešulį, kurį rekomenduojama supjaustyti lygiomis dalimis

5. Varškės paruošimo procesas bus atliekamas vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, įdėkite mažesnę keptuvę į didesnę keptuvę, užpildytą karštu vandeniu. Palikite indus ant silpnos ugnies ir žiūrėkite, kad vanduo neužvirtų.

6. Varškę reikia virti tol, kol atsiskirs nuo keptuvės sienelių ir atsiras išrūgos. Nereikėtų jo virti toliau, nes tai tik pablogins produkto skonį.

7. Kai varškė bus paruošta, ją reikia perkošti per sietelį arba kiaurasamtį. Patartina laikyti gaminį esant slėgiui.

8. Pabaigoje padėkite varškę vėsioje vietoje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

9. Varškė yra paruošta.

Receptas 7. Naminis varškės sūris iš pieno per 5 minutes

Junginys:

Citrinų sultys – 120 ml arba 17 gramų kristalinės citrinų rūgšties;

Pasterizuotas pienas - 3 litrai.

Virimo būdas:

1. Bet kokiu patogiu būdu išspauskite 3 citrinų sultis.

2. Į keptuvę supilkite visą pieną. Kad pienas nepridegtų, prieš naudojimą indus patartina išplauti šaltu vandeniu.

3. Iš karto galite įpilti citrinos sulčių.

4. Geriau gautą mišinį kaitinti vandens vonelėje, retkarčiais pamaišant.

5. Pamažu piene atsiranda varškės dribsniai. Toliau kaitinkite, kol išsiskirs išrūgos.

6. Išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti 10 minučių, kol susidarys varškė.

7. Po 10 minučių varškę nuvarvinkite į kiaurasamtį su marle.

8. Palaukite, kol nutekės išrūgos. Iš 3 litrų pieno gaunama 0,5 kg varškės.

9. Palikite varškę dar valandai ir patiekite gatavą patiekalą.

Patarimai, kaip pasigaminti naminės varškės iš pieno ir kefyro

2. Pienas turi būti natūralus arba pasterizuotas. Namuose negalima gaminti varškės iš pieno miltelių.

3. Nuo pieno riebumo priklauso ne tik galutinio produkto skonis, bet ir kalorijų kiekis.

4. Kad greitai gautumėte rūgpienį, į šviežią pieną reikia įpilti šiek tiek rūgpienio, grietinės ar varškės.

6. Norint pagreitinti procesą, gatavą produktą reikia įdėti į marlę ir išspausti. Taigi, jį galima suvartoti iš karto.

7. Skystis – išrūgos, kurios nutekės iš jūsų varškės, jas patartina rinkti į atskirą dubenį. Ateityje iš jo galima gaminti blynus ar blynus. Šios išrūgos tinka okroshka.

Mėgaukitės skania ir sveika varške iš pieno ir kefyro, paruošta namuose!

Varškė yra vienas lengviausių maisto produktų, rekomenduojamų dietinei mitybai. Tačiau pirkdami jį parduotuvėje ne visada galime būti visiškai tikri, kad šis produktas tikrai naudingas. Kai kuriais atvejais šiuos produktus varške galima vadinti tik sąlyginai. Tuo tarpu dietologai, kalbėdami apie varškės naudą, turi omenyje tikrą varškę, o ne pieno turintį sojos produktą. Jei nesate tikri dėl parduotuvių lentynose esančios varškės kokybės, galite ją pasigaminti patys. Tokia varškė tikrai bus ne tik sveika, bet ir švelni, skani, šviežia. Šioje medžiagoje mes jums pasakysime, kaip namuose pasigaminti varškės iš pieno ir kefyro.

Bendrosios taisyklės

Pirmieji bandymai savo rankomis pasigaminti naminės varškės gali būti nesėkmingi, jei nežinote kelių paprastų taisyklių.

• Varškė iš nenugriebto pieno bus skanesnė ir sveikesnė nei iš atgaminto pieno. Be to, iš nekokybiško „pieno miltelių“ kartais visiškai neįmanoma pasigaminti sveiko fermentuoto pieno produkto namuose.
• Kuo daugiau piene bus baltymų, tuo daugiau varškės bus. Mažo riebumo piene dažniau gausu baltymų. Dėl šios priežasties geriau teikti pirmenybę neriebiam kefyrui ir pienui.
• Varškės sūris namuose gali būti gaminamas iš rūgpienio, kefyro ar jų mišinio. Iš šviežio pieno jo pagaminti neįmanoma, todėl pienui reikia duoti laiko surūgti. Šį procesą galima paspartinti dirbtinai. Norėdami tai padaryti, į pieną reikia įpilti šaukštą bet kokio fermentuoto pieno produkto: grietinės, jogurto, kefyro, jogurto. Rauginimo teks palaukti 6-8 valandas, po to galima pradėti ruošti varškę. Jei per tą laiką ant pieno susidarė storas viršutinis sluoksnis, nuimkite jį ir išplakite – tai grietinėlė gali pakeisti grietinę.
• Pienas iš karto parūgštės, jei į jį įspausite citrinos sulčių.
• Naudojant varškės iš pieno ir kefyro receptą, geriau naudoti šviežią pieną.
• Stenkitės per daug nekaitinti pieno ir kefyro, nes tokiu atveju gausite ne patį sveikiausią produktą. Optimalus įkaitinimas užtikrinamas naudojant vandens vonią, kai į didesnį indą verdančio vandens įdedamas indas su pienu ar kefyru.
• Indą su pienu ir kefyru nukelkite nuo ugnies, kai tik jie sutrauks. Jei laikysite juos ant viryklės, varškė pasirodys sausa ir kieta.
• Kai kurie žmonės pataria paskutiniame virimo etape įpilti šviežio pieno, kad varškė būtų mažiau rūgšti. Tai nėra pati geriausia idėja, nes dėl tokių manipuliacijų produktas tampa „guminis“, nors iš tikrųjų skonis švelnesnis.

Pabaigai noriu patarti neišpilti išrūgų, kurios atsiskiria ruošiant varškę – tai taip pat labai naudinga. Jis taip pat gali būti naudojamas ne tik kulinariniais, bet ir kosmetikos tikslais. Taigi, serumas plaukų priežiūrai yra labai naudingas.

Varškės iš pieno, kefyro gaminimo būdai

Yra daug būdų, kaip pasigaminti naminį varškę iš pieno, kefyro ar jų mišinio. Štai patys paprasčiausi ir populiariausi.

• Vandens vonelėje. Į nedidelį puodą supilkite kefyrą arba rūgpienį, nuleiskite į didesnį pripildytą vandens prikaistuvį. Padėkite ant silpnos ugnies, kol vanduo užvirs. Maišykite fermentuotą pieno produktą, kol jis grįš ir pradės skirtis išrūgos. Nuimkite nuo ugnies. Kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės ir supilkite į ją mažesnės keptuvės turinį. kažkuo nuspauskite arba suriškite į marlę. Padėkite arba pakabinkite ant keptuvės ir palikite kelioms valandoms. Paimkite gatavą varškę ir išrūgas.
• Ant viryklės. Į emaliuotą keptuvę supilkite litrą pieno. Užvirinkite ant mažos ugnies. Kai tik pienas užvirs, supilkite kefyrą ir išmaišykite. Maišydami kaitinkite, kol mišinys sutirštės. Toliau turite elgtis tiksliai taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti naminę varškę iš pieno ir kefyro, tačiau mūsų pateiktas yra pats paprasčiausias ir patikimiausias.
• Mikrobangų krosnelėje. Supilkite rūgpienį į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą, įdėkite į mikrobangų krosnelę ir įjunkite dar 15 minučių, pasirinkdami 750 W galią. Laikas skirtas dviem litrams pieno. Tada viskas daroma taip pat, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
• Lėtoje viryklėje. Į multikookerio indą supilkite 2 litrus rūgpienio arba 2 litrus šviežio pieno, įpildami 100 ml kefyro. Nustatykite laikmatį 2 valandoms, įjunkite šildymo režimą. Padėkite ant marlės ir leiskite vandeniui nutekėti.
• Šaldiklyje. Pagal šį receptą varškę namuose galima pasigaminti tik iš kefyro. Jis dedamas į šaldiklį tiesiai į maišelį mažiausiai 8 valandoms (bet ne ilgiau kaip parai). Išėmę perpjaukite pakuotę, išimkite šaldytą kefyrą, padalinkite į gabalus ir sudėkite į kiaurasamtį ant marlės. Kai jis atitirpsta ir iš jos nutekės išrūgos, kiaurasamtyje liks švelni varškė.

Namuose ruošiant varškę iš pieno ir kefyro iš dviejų litrų pradinių produktų gaunama 0,3-0,4 kg varškės. Gero apetito!

Sveiki, mano brangūs skaitytojai! Vakar man atnešė kaimo pieno, padėjau ant stalo, o paskui pamiršau. Nusprendžiau šiandien išgerti kavos, ir oho! - pienas puodelyje sutraukė: parūgštėjo. Žinoma, kavą reikėjo išpilti. Tačiau gaila iššvaistyti beveik tris litrus natūralaus karvės pieno. Taigi nusprendžiau pasigaminti naminės varškės.

Puikiai įsivaizduoju, kaip pasigaminti varškę iš pieno ir kefyro (dariau tai ne kartą!). Bet čia atvejis ypatingas – turiu pasakyti visus galimus variantus. Nusprendžiau žaisti saugiai ir dar kartą išstudijuoti visus savo šaltinius, jei ką nors pamirščiau, o gal atrasiu ką nors naujo sau...

Ir tikrai! Varškės sūris, pasirodo, gali būti gaminamas iš naminio ir iš parduotuvės, iš šviežio ir iš rūgštaus, iš karvės ir ožkos pieno. Ir receptai! Be standartinės fermentacijos ir pieno laikymo kambario temperatūroje, o vėliau varškės virimo vandens vonioje, yra daugybė buitinių prietaisų naudojimo būdų: varškę galima gaminti lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje ir net šaldiklyje.

Na, tai visi tekstai, pereikime prie specifikos.

Prieš ruošiant varškę namuose, pateikiame keletą pagrindinių rekomendacijų.

• Paruošimui imamas pienas turi būti nenugriebtas ir natūralus.
• Jei pienas pirktas parduotuvėje, tinkamumo laikas turėtų būti minimalus – 3 dienos, antraip jame bus konservantų.
• Kepimo indai neturi būti emaliuoti ir prieš naudojimą nuplaukite juos šaltu vandeniu. Tada pienas turės mažesnę galimybę sudeginti.
• Jei pieną kaitinate vandens vonelėje, visai nėra galimybės nudegti.
• Geriausias varškės sūris gaminamas iš šviežio, virinto pieno, rauginamas su kefyru, grietine ar net duonos gabalėliu.
• Kaitinant rūgpienį, jo neužvirinkite, o tik kaitinkite tol, kol pradės „atsiplėšti“ varškės krešuliai. Kitaip negausite minkštos varškės.
• Kad išrūgos geriau atsiskirtų, varškę galite sudėti į spaudžiamą marlę.

Na, aš jums pasakiau visas paslaptis... Dabar jums net nereikia skaityti kitų, nes pats gaminimo procesas yra neįtikėtinai paprastas:

Klasikinė versija

Į puodą supilkite šiltą, virintą pieną, į 3 litrus pieno įpilkite porą šaukštų grietinės, skirtą fermentacijai. Jei grietinė skysta, galite naudoti tris šaukštus: varškės su grietine nesugadinsite! Svarbiausia, kad jis būtų šviežias. Savo gaminį uždengiame dangteliu.

Dabar padėkite į šiltą vietą. Visai nebūtina laukti, kol pienas pradės išeiti iš sienelių, užtenka, kad jis surūgtų.

Na, ar rūgštu? Dabar į paruoštą keptuvę supilkite rūgpienį ir dėkite į pirtį (aš dažnai apsieinu be jo). Vanduo išorinėje keptuvėje pradeda virti, o jogurte tiršta masė palaipsniui tolsta nuo kraštų ir juda į centrą. Čia svarbu neperkaitinti mūsų pusgaminio, kitaip gausime sausą, kietą varškę.

Išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu nuimkite nuo paviršiaus gautą varškę. Arba palaukiame, kol keptuvė atvės (galima perkošti, kol šilta), ir gautą masę perfiltruojame per marlę. Tikrai, nėra nieko sudėtingo, tiesa?

Patarimas: Paprastai marlė suteikia varškei šiek tiek "vaistinio" kvapo. Man labiau patinka lininis maišelis, o draugė gamina varškę... pagalvės užvalkalu iš mažos pagalvėlės.

Mažai riebalų

Kaip paruošti neriebią varškę? Na, žinoma, iš lieso pieno! Tam reikia nugriebti grietinėlę iš naminio pieno arba distiliuoti per separatorių (strazdai turi tokį stebuklingą aparatą). Jei turite pieno iš prekybos centro, nusipirkite porą pakelių vieno procento pieno ir pirmyn! Virimo procesas nesiskiria.

Tik viena pastaba: jūs ne tik nusprendėte gaminti neriebią varškę, ar ne? Tikriausiai dietiniais tikslais? Tokiu atveju patariu raugti ne su riebia grietine, o su tuo pačiu neriebiu kefyru.

Jei norite gauti ypač sveiką produktą, kaip užkandį galite pridėti gyvų bifidobakterijų (pavyzdžiui, vaistinėje galite nusipirkti Narine, kuris gydo disbakteriozę) - ir jums nereikia jokios Activia.

Turtingas kalcio

Šis nuostabiai skanus ir labai sveikas varškės sūris idealiai tinka kūdikių maistui. Jį galima paruošti net kūdikiui: svarbiausia pieną iš pradžių užvirti, kad jame nebūtų bakterijų, kurios taip pavojingos kūdikiams.

Pieną užvirinkite ir įpilkite dešimties procentų kalcio chlorido arba pieno rūgšties (galite nusipirkti vaistinėje). Čia svarbu išlaikyti proporcijas, kitaip arba pienas visiškai nesustings, arba gatava varškė bus karti.

Litrui pieno paimkite 2-3 šaukštus kalcio chlorido arba 3 arbatinius šaukštelius kalcio pieno rūgšties. Be to, technologija nesikeičia - kaitinama, nuolat maišant. Išjunkite ugnį, atvėsinkite, perkoškite.

Ar yra kitų būdų, kaip pasigaminti varškės namuose? Žinoma taip! Bet tai jau taikoma beveik išimtinai produkto fermentavimo ir kaitinimo (arba užšaldymo!) metodams. Spręskite patys:

Iš kefyro

Normalus būdas

Pastatykite kefyrą šiltoje vietoje 12 valandų – parai (priklauso nuo kefyro). Kai pamatome, kad išrūgos atsiskyrė nuo pagrindinės masės, įstatykite keptuvę į pirtį ir įkaitinkite. Gautą varškę dėkite ant marlės ir palikite nuvarvėti.

Iškart perspėsiu - tokia varškė bus rūgšti, ir nematau tame jokios naudos. Daug gražiau būtų padaryti taip:

Šaltas būdas

Kefyrą dėkite tiesiai į pakuotę į šaldiklį. Tris paras užšaldome, išimame, suplėšome pakuotę ir šaldytą gaminį perkeliame į lininį maišelį (kiaurasamtyje su marle), paliekame atitirpti. Atitirpusios išrūgos atsiskirs ir nutekės, o ant marlės paliks švelnią, skanią varškę.

Iš pieno ir citrinos

Šis variantas tinkamiausias, jei nenorite laukti, kol pienas surūgs. Citrina tai padarys per kelias minutes, bet man geriau viską daryti natūraliai - rūgštis yra rūgštis. Taigi:

Mums reikės litro pieno ir pusės citrinos sulčių. Pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kai pamatysite pirmuosius virimo požymius, į keptuvę įspauskite citrinos sulčių ir išjunkite ugnį. Pienas dažniausiai iš karto sukietėja, o produktą atvėsiname ir filtruojame.

Šiame vaizdo įraše galite sužinoti visas varškės paruošimo, naudojant citrinos sultis kaip užkandį, detales.

Mikrobangų krosnelėje

Pieną fermentuojame įprastu būdu (pasirinkite bet kurį aukščiau aprašytą variantą). Gatavą pusgaminį įdėkite į mikrobangų krosnelę 15 minučių, esant 700-800 W galiai. Atvėsinkite, padėkite ant marlės ir leiskite nuvarvėti. Mėgstantiems minkštą varškę užteks 2-3 valandų, bet mėgstantiems sausą varškę patarčiau ją suspausti. Beje, skaniausi sūrio pyragaičiai gaminami iš sauso varškės.

Lėtoje viryklėje

Litrui pieno - 2 šaukštai kefyro ir šaukštas grietinės. Multicooker dubenyje sumaišykite produktus. Virkite "troškinio" režimu 15-20 minučių. Atidarykite, išmaišykite. Uždarykite ir nustatykite „kaitinti“ 1,5–2 valandas. Atvėsinkite, sulenkite, jei norite, išspauskite ir padėkite po presu.

Čia baigiasi mano šios dienos receptai ir, kaip visada, pabaigoje noriu jus perspėti:

Būk atsargus

• Jei varškę gaminate retai, gaminimo metu nepalikite nuo viryklės. Stebėkite varškės formavimąsi, kad nepraleistumėte momento, kai ją reikia nukelti nuo ugnies
• Atskiriant rūgpienį svarbu ne maišyti, o supjaustyti sluoksniais.
• Pienas, imamas varškei gaminti, turi būti pasterizuotas arba gerai išvirtas, kitaip jame gali likti pavojingų mikroorganizmų.

Gero apetito, mano brangūs virėjai! Ir nepamirškite parašyti, kurį iš čia pateiktų receptų naudojote ir kuris varškės sūris jums patiko labiausiai. Pažadu varškės temą plėsti toliau, papasakosiu kuo naudingas gautas produktas ir kaip skaniai jį valgyti bei „užtepti“. Kad nepraleistumėte visų šių naujienų, užsiprenumeruokite atnaujinimus ir pakvieskite draugus į mano tinklaraštį.

Ir galiausiai atkreipiu jūsų dėmesį į dar vieną vaizdo įrašą, iš kurio sužinosite, kaip namuose pasigaminti skanų sūrį iš mūsų nuostabaus produkto.