O rețetă veche de supă de sterlet regal. Reteta de supa de sterlet acasa si la foc de tabara

Sterletul este un pește de râu comercial din familia sturionilor. Se găsește în aproape toate râurile țării noastre. Acesta este un pește unic, deoarece nu conține carbohidrați. Mâncărurile gătite sunt bogate în proteine și aminoacizi, pe care corpul uman le completează din alimente. Includerea sterletului în dieta ta va ajuta la îmbunătățirea metabolismului, la scăderea colesterolului și la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare. Conținutul de Omega-3 ajută la combaterea depresiei influențând nivelul hormonului fericirii din sângele unei persoane.

Cum să tăiați sterletul

Pentru a tăia peștele, ar trebui să pregătiți foarfece și mănuși pentru a vă proteja mâinile de vârfurile ascuțite care acoperă carcasa. O altă caracteristică a sterletului este mucusul din exterior. Puteți scăpa de ea pur și simplu turnând peste el apă clocotită. Apoi ștergeți peștele și clătiți sub apă. După această procedură, va fi posibilă îndepărtarea plăcii osoase. Apoi puteți trece la tăiere. Nu este nevoie să curățați, doar tăiați aripioarele, coada și capul.Îndepărtați branhiile și intestinele. După o jumătate de oră de gătit la foc mic, solzii vor aluneca și se vor dizolva. Supa de sterlet va capata o aroma si o bogatie deosebita. Dacă folosiți o carcasă congelată, adăugați cartofii în supă în timp ce fierbeți.

Clasic

Produse necesare:

Sterlet cântărind aproximativ 1 kg.
O grămadă de pătrunjel.
Ceapa de marime medie.
Piper negru.
Frunza de dafin.
Sarat la gust.
Vodcă.

Reteta cu poze pas cu pas:
1. Tăiați carcasa proaspătă, clătiți și tăiați în fripturi de mărime medie. Puneți bucățile, capetele de sterlet și verdeața într-un ceaun sau tigaie. Se pune la foc mediu și se fierbe timp de cel mult o oră.

2. Imediat ce bulionul fierbe, adauga condimente: piper si sare. Se fierbe încă 4 minute.

3. Scoateți vasul finit de pe aragaz și lăsați să fiarbă încă 30 de minute.

5.Acum cel mai interesant moment: 1 doză de vodcă trebuie adăugată în supă. Supa de sterlet preparată în natură folosind apa de râu necesită dezinfecție. În această rețetă de supă de pește sterlet, alcoolul va adăuga picant, putere și alb bulionului.

6. Etapa finală este servirea preparatului finit la masă. Pentru decorare, tocați pătrunjelul și ceapa, puneți o friptură de pește în fiecare farfurie și turnați bulion din ceaun.

Regeşte

Ingrediente necesare pentru prepararea supei de pește în stil rege:

Carcase de pește.
Morcov.
Bec.
Cartof.
Sare/condimente.

1.Tăiați peștele și spălați-l. Se taie apoi fripturi de marime medie.

2.Pregătiți legume cu condimente. Tăiați grosier cartofii în cuburi, tăiați morcovii în cercuri și tăiați ceapa. Pune totul împreună cu verdeața într-un ceaun sau o cratiță. Umpleți totul cu apă pentru a ascunde mâncarea.

3. Într-un recipient separat, mai mare, fierbeți apa cu sare adăugată.

4.Acum puneti ceaunul in cratita de la pasul 3, inchideti capacul, reduceti focul si mai tineti in baie de apa inca 3 ore. În acest caz, trebuie să monitorizați nivelul lichidului într-un recipient mare. Dacă este necesar, adăugați mai multe.

5.Cand este gata supa de peste regal, se orneaza cu patrunjel proaspat si marar.

Supă de cap de pește

Produse necesare:

Capete de sturioni.
Cartofi.
Verdeaţă
Vin, de preferat alb sec.
Morcov.
Condimente/sare.
Fleac de pește.

1. Puteți face cu ușurință supă de pește sterlet acasă, chiar și din cap.

Este important să spălați bine această parte, deoarece există mucus și cheaguri de sânge pe ea.

2. Branhiile și ochii ar trebui, de asemenea, tăiate. Pune totul într-o cratiță plină cu apă. Spălați peștele mic și înfășurați-l în cârpă de bumbac. Puteți sări peste procedura de curățare - în acest fel peștele va conferi aromă bulionului și îl va face mai bogat.

3. Fierbeți peștele la foc mic. În acest caz, deseori ar trebui să îndepărtați spuma cu o lingură. După un sfert de oră, adăugați în bulion un amestec de condimente și sare. Gatiti inca 35-45 de minute. În acest timp, trebuie să curățați și să tăiați legumele. Supa va fi cu cartofi, morcovi și ceapă, tăiate cubulețe.

4.Scoateți fleacul fiert din bulion. S-a fiert și nu mai este de folos. Apoi scoateți capul de pește. În schimb, adăugați legume tocate în tigaie.

5.Acum curățați carnea de sterlet de pe capete și adăugați-o în supa de pește. Dupa 10-15 minute se toarna vinul uscat si se ia cratita de pe foc.

6. Acoperiți supa cu un capac și fierbeți câteva minute, apoi adăugați ierburi tocate.

Reteta economica

Produse necesare:

Părți ale sterletului: capete, coloana vertebrală.
Cartofi.
Morcov.
Pasta de tomate.
Piper/sare.

1. Scoateți branhiile și ochii de pe capete, spălați-le și puneți-le împreună cu creasta într-un cazan cu apă. Pune pe aragaz. Când lichidul fierbe, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. După o oră, scoateți creasta cu capetele.

2. Curățați și tăiați legumele în cuburi sau cuburi. Puneti totul in bulion si gatiti jumatate de ora.

3.În acest timp, spălați roșia. Apoi faceți găuri folosind o scobitoare. Se aruncă în supă. Leguma va adăuga gust acrișor și culoare apetisantă bulionului.

4.După 10 minute, scoateți roșia, adăugați condimente și sare. Supa este gata.

Stilul de pescuit

Produse necesare:

Sterlet.
Cartof.
Morcov.
Verdeaţă. Pătrunjel, poți folosi mărar.
Vodcă.
Condimente/sare.

Cum să gătească:
1. Spălați carcasa tăiată și tăiați-o în fripturi mari.

2. Spălați și curățați legumele. Lăsați ceapa întreagă, tăiați morcovii și cartofii în batoane.

3.Se toarnă apă în oală și se aduce la fierbere la foc puternic. Puneți ceapa, cartofii și morcovii într-un recipient. După 5 minute, adăugați fripturile de pește. Se mai fierbe încă un sfert de oră.

4. Se toaca marunt verdeata si se arunca in apa clocotita. Apoi adăugați toate condimentele

5.Un pas important - adăugarea unui shot de vodcă pentru dezinfectarea apei, adăugând transparență și picant bulionului.

4.Puneți bucăți de pește într-un cuptor cu abur, puneți câte o bucată de unt pe fiecare friptură. Acoperiți cu felii de lămâie.

5. Închideți capacul și porniți funcția „Abur” și setați timpul pentru 20 de minute. În acest mod nu va trebui să îndepărtați spuma.

6.După gătit, veți obține bulion cu cartofi și fripturi la aburi.

7.Puteți servi peștele separat pe o farfurie sau adăugați-l în bulion.

Veți obține o supă de pește delicioasă dacă urmați sfaturi simple și o pregătiți corect:

Când pregătiți supa de sterlet, nu amestecați și nu folosiți o furculiță. Carnea acestui pește este fragedă și se poate destrăma. Pentru a prinde fripturi, este mai bine să folosiți o lingură specială.
Nu ar trebui să adăugați multe condimente. Este recomandat sa va limitati la dafin, piper si sare.
Sucul de lămâie adăugat și vinul alb uscat vor adăuga picant și aromă preparatului.
Este mai bine să serviți supa de pește când a fost aburită și infuzată câteva minute.
Supele de pește merg bine cu roșii. Prin urmare, se recomandă adăugarea de legume proaspete sau pastă de tomate.
Atunci când pregătiți supa de pește regal, puteți adăuga și alți pește - biban de șălau sau somon.

Supa de pește corectă este gătită la foc. Dar supa de sterlet se dovedește delicioasă acasă, gătită pe un aragaz obișnuit.

Pasul 1. Pregătirea sterletului.

De obicei sterletul se vinde întreg, cu măruntaiele sale. Mai întâi, peștele este tăiat de-a lungul burtei și măruntaiele sunt scoase, lăsând mulț sau caviar și panglici de grăsime. Apoi, tăiem coada și capul, curățăm capul de orice măruntaie rămase, tăiem branhiile cu foarfecele și clătim bine sub apă rece. Nu curățați peștele! Clătim cu apă rece, tăiem în cruce în bucăți de 5-6 cm. Rezultă 3 boluri: cu lapte, caviar și grăsime galbenă, cu cap și coadă și cu peștele însuși.

Pasul 2. Gătirea bulionului.

Pestii mici ii spalam cu apa rece si ii asezam, fara sa-i evisceram, intr-o bucata de tifon impaturita in jumatate. Legăm capetele tifonului într-un nod și le coborâm în tigaie. Se umple cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mediu. Îndepărtăm spuma. Apoi puneți capul și coada sterletului în tigaie. Se adauga apoi putina sare, dafin si boabe de piper negru. Gatiti 30-40 de minute. În timpul procesului de gătire, trebuie evitată fierberea puternică.

Pasul 3. Prepararea legumelor.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele. Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe mici. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt sau în jumătate de rondele. Verdeața se spală și se leagă într-un mănunchi.

Pasul 4. Etapa finală.

Așadar, nu rămâne decât să umpleți bulionul finit. Luăm capul sterlet pe o farfurie. Aruncați coada și tifonul cu pește mic. Se strecoară bulionul prin două straturi de tifon. Se toarnă înapoi în tigaie, se adaugă ceapa, cartofii și ierburile într-o grămadă. Se aduce la fierbere. Gatiti 7-8 minute, adaugati in bulion bucati de sterlet, lapte, caviar si grasime. Gatiti inca 7 minute. Da, încă o nuanță: după ce s-au pus bucăți de sterlet în bulion, puteți turna în el un pahar de vodcă sau o jumătate de pahar de vin alb sec. Acest lucru se face pentru a preveni gătirea excesivă a peștelui delicat. Gustam supa de peste si adaugam putina sare. Opriți focul și lăsați supa de pește finită sub capac timp de 15 minute.

Pasul 5. Serviți supa de pește sterlet la masă.

Supa este gata. Deschideți capacul și bucurați-vă de aroma parfumată. Scoatem o grămadă de verdeață și o aruncăm. Servim supa de pește la masa de foc, turnăm mai întâi grăsimea degresată în farfurii, apoi turnăm supa de pește în sine și abia apoi așezăm bucățile de pește. Separat puneți ceapa verde tocată, pâinea Borodino și capul de sterlet în boluri (nu pentru toată lumea)! Poftă bună!

Dacă pregătiți supă de pește pentru copii, puteți separa carnea de sterlet de oase și puneți oasele în tifon cu fine de pește.

Este foarte bine să ușuriți bulionul de pește finit folosind albușul de ou. Albusul se toarna in bulionul preparat inainte de filtrare.

Când serviți supa de pește, puteți pune o felie de lămâie pe fiecare farfurie.

Mulți oameni combină două concepte, cum ar fi supa de pește și supa de pește. Dar supa de pește are propriile reguli și legi care trebuie respectate pentru a obține un bulion adevărat bogat. Astăzi vă invităm să aduceți la viață mai multe rețete din categoria: „Supă de sterlet acasă”. Vor fi examinate atât metodele mai tradiționale, cât și metodele antice odată uitate. Nu vom ignora rețetele inspirate din timpurile moderne.

Caracteristici de preparare a unui bulion gustos, bogat

Supa de pește rusească adevărată nu face parte doar din bucătăria de câmp a pescarilor. Aceasta este o ceremonie pentru a continua pescuitul cu succes. Mulți oameni nu pot pregăti o supă de pește adevărată fără să stingă smoală de mesteacăn într-un cazan cu mâncare gata preparată și să adauge o doză de vodcă. Este posibil ca astfel de nuanțe să nu fie potrivite pentru acasă, adică pentru condițiile bucătăriei. Nici antialcooliștilor nu le va plăcea.

Există însă și secrete mai tradiționale pentru obținerea unui bulion bogat.

Metoda numărul 1. Încălzire lentă a apei

Timpul de gătire de la punerea pe foc până la fierbere ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră. În 30 de minute de fierbere la foc mic, solzii sunt gătiți fără reziduuri, ceea ce saturează viitoarea supă de pește cu gust și aromă de neegalat.

După fierbere, trebuie să gătiți încă un sfert de oră. În același timp, bulionul nu trebuie să gâlgâie prea mult, deoarece acest lucru poate deteriora carnea. Sterlet este foarte tandru.

Folosind această metodă, supa se dovedește a fi intens de pește: nu i se adaugă nimic în afară de pește și rădăcină. Odată cu peștele se adaugă rădăcinoase: luăm o ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină. Toate acestea sunt apoi șterse.

Metoda numărul 2. "Fum"

Una dintre cele mai economice opțiuni pentru prepararea supei de pește, care își are rădăcinile în Franța. Supă de pește gătită franceză întreprinzătoare în două loturi. În primul rând, acele părți ale peștelui pe care mulți oameni le aruncă după tăiere sunt fierte mult timp: capete, coadă, schelet. După ce strecurați bulionul prin pânză groasă, adăugați file de sterlet în bulionul rezultat. Acest lucru vă permite să pregătiți o supă de pește delicioasă, păstrând toate proprietățile benefice ale sturionului.

Metoda Fume presupune utilizarea în prima etapă nu numai a pieselor de gelifiere, ci și a peștilor mici.

Ciorba de sterlet: o reteta cat mai apropiata de varianta clasica

Dacă doriți să încercați supa tradițională de pește sterlet, vă sugerăm să folosiți această rețetă. Reteta de supa de peste este destul de simpla, insa preparatul finit iese excelent!

Numărul de porții la ieșire este de 6.

Timp de gătire: 60 de minute.

Ingrediente

Ingredientele necesare:

sterlet – 2 kg;
cartofi - 300 g;
morcovi - 200 g;
ceapa - 300 g;
roșii - 300 g;
sare;
condimente.

Pentru un bulion bogat, puteți adăuga rădăcină de pătrunjel și țelină.

Pe portie

Calorii: 490 kcal
Proteine: 55 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 15 g

Cum să gătești supă bogată de pește

Procesul de preparare a supei de pește constă din următorii pași:

Supa de sterlet este gata.

Reteta poate fi implementata atat in camp cat si in bucataria de acasa.

Supă de sterlet sau de sturioni cu vodcă

Această rețetă neobișnuită va atrage cunoscătorii bucătăriei rusești. Nu trebuie să vă fie frică de vodcă în supa de pește: puterea sa va scădea semnificativ din cauza temperaturii ridicate a bulionului.

Numărul de porții la ieșire este de 4.

Timp de gătire - 90 de minute.

Ingrediente

Ingredientele necesare:

peste - 300 g;
ceapa - 150 g;
roșii - 100 g;
morcovi - 100 g;
ardei gras - 50 g;
cartofi - 250 g;
ulei vegetal – 70 ml;
vodcă – 50 ml;
verdeaţă;
sare.

Ne amintim că atunci când lucrați cu capete de pește, acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător: asigurați-vă că îndepărtați branhiile.

Pe portie

Calorii: 348 kcal
Proteine: 15 g
Grăsimi: 21 g
Carbohidrați: 19 g

Cum se prepară supă bogată de pește cu vodcă

Următoarea rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că este mai hrănitoare și mai grasă.

Supa de sterlet este gata acasă.

Poftă bună!

Supa de sterlet regal

Și în sfârșit: o rețetă cu adevărat regală pentru a face supă de pește. Trucul secret este de a pregăti bulionul în mai multe etape.

Numărul de porții la ieșire este de 7.

Timp de gătire: 90 minute.

Ingrediente

Ingredientele necesare:

ceapa - 1 bucata;
morcovi - 1 bucată;
cartofi - 250 g;
mei – 100 g;
biban – 200 g;
peste - 500 g;
vodcă – 50 ml;
sare;
piper;
verdeaţă;
Frunza de dafin.

Supa de pește poate fi numită în siguranță regală sau regală, deoarece pentru bulionul bogat se folosesc mai multe tipuri de pește, de la sterlet de pește rege până la biban și ide.

Pe portie

Calorii: 192 kcal
Proteine: 22 g
Grăsimi: 3 g
Carbohidrați: 21 g

Cum să gătești supă de pește ca un rege?

Mai jos este o rețetă pas cu pas care a luat viață în afara zidurilor unei bucătării confortabile. Dar asta nu înseamnă că acțiunile vor fi diferite. Nu. Pur și simplu nu va exista aroma plăcută a lemnului care arde.

Supa de peste regal cu sterlet este gata.

Poftă bună!

Cum să gătești supă de pește acasă: rețetă video

Dacă nu aveți timp să studiați rețetele text, urmăriți videoclipul.

Supele de pește se găsesc în toate bucătăriile lumii, iar bucătăria rusă se laudă și cu o mare varietate de rețete. Gătim botvinya, yurma, kalya și solyanka, dar cel mai popular și preferat este ukha.

Este corect să gătești supa de pește din pește proaspăt prins într-un ceaun la foc, dar crede-mă, supa de pește preparată acasă nu este inferioară realității nici ca gust, nici ca calități utile, iar dovada acestui lucru este aromatica. supa de peste facuta din sterlet. Să gătim?

Supa de sterlet - principii generale de preparare

Sterletul este un pește din familia sturionilor, unul dintre cei mai mici reprezentanți ai săi. Greutatea unuia nu depășește un kilogram, deși, cu siguranță, există și exemplare excepționale.

Tăierea unui astfel de pește este destul de dificilă; veți avea nevoie de mănuși și foarfece speciale, deoarece sterletul are plăci osoase ascuțite pe laterale. În plus, sterletul este acoperit cu mucus care este neplăcut la atingere, dar nu este dificil de îndepărtat - doar turnați apă clocotită peste pește înainte de a-l tăia, apoi frecați bine carcasa cu mâinile în timp ce purtați mănuși și clătiți. Datorită acestei proceduri simple, în mod ideal, plăcile osoase vor fi îndepărtate împreună cu mucusul. Apoi, îndepărtați interiorul, fără a uita să îndepărtați ulmul, tăiați capul, coada și îndepărtați branhiile cu foarfecele. Dar peștele nu are solzi ca atare, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru această etapă. Spălați sterletul tăiat și tăiați în bucăți mari.

Când tăierea ingredientului principal este finalizată, puteți începe în siguranță să pregătiți supa de pește sterlet. Principiul principal este să fierbeți încet peștele în apă, drept urmare, literalmente, în 15-20 de minute, „solzii” existente ai sterletului se vor dizolva complet, ceea ce, apropo, va adăuga un gust și bogăție deosebite. bulion. După fierbere și prima degresare, puteți pune în bulion rădăcini de țelină și pătrunjel, precum și o ceapă tânără întreagă bine spălată direct cu coajă. După o jumătate de oră, scoateți cu grijă peștele cu o lingură cu fantă și strecurați bulionul, scăpând de rădăcini. În urma acestei fierbiri, se obține un bulion bogat de pește, cu o aromă pronunțată.

Există o altă modalitate de a pregăti un bulion delicios de sterlet: mai întâi, fierbeți partea ilegală a peștelui timp de 30 de minute cu aceleași rădăcini și ceapă: coadă, cap, schelet, apoi strecurați bulionul, adăugați fileul de sterlet preparat și gătiți încă o dată. zece minute.

1. Ciorba clasica de peste sterlet

Ingrediente:

1 pește proaspăt mare (sterlet);

rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel;

Cap de ceapa;

Câteva mazăre ienibahar;

Frunza de dafin;

Sare - optional;

Vodcă - 20 ml;

Apă purificată - 2 litri.

Metoda de gatire:

1. Curățați sterletul proaspăt, îndepărtați interiorul și tăiați-l în bucăți mici.

2. Puneți carnea de pește și toate componentele peștelui într-un recipient metalic.

3. Adăugați pătrunjel decojit și rădăcini de țelină la pește, umpleți totul cu apă și fierbeți timp de 60 de minute.

4. După fierbere, se adaugă puțină sare, ienibahar, dafin și se mai fierbe încă 3 minute. Dacă peștele este înghețat, atunci în timp ce gătiți peștele trebuie să adăugați cartofi, tăiați în batoane.

5. Scoateți supa de pește finită de pe foc, închideți capacul și lăsați o jumătate de oră.

6. După înmuiere, scoateți carnea de pește și strecurați supa de pește.

7. Turnați puțină vodcă în supa strecurată.

8. La servire, se toarnă supa de pește în farfurii, se pune câte o bucată de pește în fiecare, se stropește cu ierburi proaspete și se așează o farfurie separată alături de pâine făcută din făină de clasa a II-a.

2. Supă de pește sterlet pentru buget

Ingrediente:

5 pești mici sterlet;

rădăcină de țelină și pătrunjel;

Cap de ceapa;

3 litri de apă purificată;

Sare - optional;

Un praf de mazăre ienibahar;

1 frunză de dafin;

Lămâie - 1 felie.

Metoda de gatire:

1. Eviscerăm și spălăm tot peștele sterlet.

2. Într-o cratiță cu apă purificată se pune rădăcinile decojite de pătrunjel, țelina, ceapa în jumătate de rondele, foile de dafin, boabele de piper, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 60 de minute.

3. După fierbere, îndepărtați spuma.

4. Când legumele sunt fierte, folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta frunza de dafin și boabele de piper și strecurați bulionul.

5. Peștele, curățat și fără măruntaie, se pune în bulion și se fierbe la foc moderat, eliminând gunoiul.

6. Când carnea de pește devine albă, se ia tigaia de pe foc și se lasă câteva minute cu capacul închis.

7. Scoateți bucățile de pește din tigaie, puneți-le în farfurii porționate, turnați bulionul, puneți o felie de lămâie deasupra, stropiți cu mărar tocat.

3. Supa de sterlet cu somon

Ingrediente:

4 sterlete medii;

O jumătate de kilogram de burtă de somon;

Cartofi - 5 tuberculi medii;

2 cepe;

1 morcov;

sare - 10 g;

Laur - 2 frunze;

Ienibahar - 7 mazăre;

Vodcă - 100 ml;

O grămadă de ceapă verde.

Metoda de gatire:

1. Umpleți un recipient emailat de trei litri cu apă rece și fierbeți la foc moderat.

2. Pune cartofii tăiați în bucăți medii în apă clocotită, ceapa spălată direct în coajă, morcovii tăiați fâșii subțiri, fierbeți până la fierbere.

3. Curățați sterletul, îndepărtați măruntaiele, adăugați-l la cartofi împreună cu burta de somon și fierbeți 40 de minute.

4. Adăugați foile de dafin și boabele de piper în tigaie, adăugați puțină sare și mai fierbeți câteva minute.

5. Folosind o lingură cu fantă, scoateți morcovii și ceapa din supa de pește finită.

6. Turnați vodca, închideți capacul și insistați.

7. Se toarnă în farfurii, se presară deasupra niște ceapă verde tocată.

4. Ciorba de sterlet cu sampanie si bulion de pui

Ingrediente:

Pulpă de pui - 3 buc.;

caviar presat - 300 g;

2 sterleți medii;

Orice șampanie - 300 ml;

Lămâie - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Puneți tobe de pui într-un recipient cu apă rece și gătiți timp de 50 de minute, detartrandu-se constant.

2. Scoatem bețișoarele din bulion, iar bulionul se luminează cu caviar presat, pe care îl pisăm mai întâi cu apă rece.

3. Strecurați bulionul, turnați-l înapoi în tigaie și fierbeți timp de 15 minute.

4. Când fierbe bulionul, puneți pestele sterlet procesat în el, fierbeți după fierbere puțin mai mult de jumătate de oră.

5. După ce peștele este gata, turnați șampanie în supă și încălziți-o puțin.

6. Lăsați supa de pește pregătită să stea câteva minute.

7. Serviți în farfurii cu o felie de lămâie.

5. Ureche de sterlet regal

Ingrediente:

3 carcase de sterlet;

1 morcov mic;

Sare - o jumătate de linguriță;

2 cepe mici;

4 tuberculi de cartofi;

Câteva mazăre de ienibahar;

Laur - 2 frunze;

Mărar proaspăt - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Eviscerați carcasele de sterlet, tăiați capetele și tăiați în bucăți mici.

2. Puneți bucăți de pește într-un recipient mic de metal cu apă rece și, de asemenea, puneți cartofi tăiați grosier, morcovi rotunzi și ceapa tăiate în 4 părți, boabe de piper, foi de dafin și o grămadă de mărar, umpleți totul cu apă purificată, astfel încât apa ascunde complet toate ingredientele.

3. Turnați apă într-o altă cratiță mare, adăugați puțină sare și aduceți la fierbere la foc mediu.

4. De îndată ce apa într-o cratiță mare fierbe, puneți tigaia cu peștele, legumele și toate condimentele în ea, reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 3 ore.

5. În timpul gătitului, monitorizați cantitatea de apă într-o tigaie mare, dacă fierbe, adăugați apă fierbinte.

6. Turnați supa de pește finită în farfurii porționate, iar deasupra așezați frumos crenguțe de mărar proaspăt.

6. Supa de sterlet cu nisip de porumb

Ingrediente:

Pentru bulion:

Ienibahar - 10 mazăre;

7 foi de dafin;

Capetele sterlet sunt puțin mai puțin de un kilogram.

Fără cap, o carcasă de sterlet este puțin peste un kilogram;

grătar de porumb - 3 linguri. linguri;

1 ceapă;

1 rosie;

Sare - o jumătate de linguriță;

Un buchet de verdeață.

Metoda de gatire:

1. Spălați capetele de pește, puneți-le într-un recipient cu apă, adăugați boabe de piper, foile de dafin și fierbeți 1 oră.

2. Scoateți capetele și strecurați bulionul.

3. Puneți nisipul de porumb pregătit în bulionul fierbinte, strecurat și fierbeți câteva minute.

4. După cereale, adăugați cartofi - cuburi medii și ceapă - jumătate inele medii.

5. După ce ați înmuiat cartofii, adăugați în supă ienibaharul măcinat, sare și carcasele de sterlet pregătite tăiate în bucăți mici, gătiți timp de 30 de minute.

6. Adăugați roșia decojită, tăiată cu un cuțit și gătiți din nou timp de 20 de minute.

7. Stoarceți sucul de la lămâie și turnați-l în ureche.

O supă deja uimitor de delicioasă poate fi făcută și mai gustoasă urmând câteva sfaturi:

Cu câteva minute înainte ca supa să fie gata, turnați 50-70 de grame de vin alb sec în supă; acesta va da felului de mâncare un gust interesant, delicios.

Atunci când pregătiți supa de pește sterlet, puteți folosi nu numai acest tip de pește, ci și altele, făcând supă de pește regal asortat, de exemplu, biban, biban, păstrăv.

Sterletul este un pește care se potrivește bine cu roșiile, așa că poți adăuga în siguranță pastă de roșii sau roșii proaspete atunci când gătești.

Nu pune multe ierburi și condimente, folosește-le în cantități minime și doar esențiale: ienibahar și piper negru, frunze de dafin.

Puțin suc de lămâie din fructe proaspete va adăuga aromă și un postgust plăcut supei.

Dacă doriți ca bucățile de pește să-și mențină integritatea, nu amestecați bulionul în timpul gătirii; îndepărtați sterletul finit folosind o lingură cu fante mai degrabă decât o furculiță.

Ukha este deosebit de gustoasă dacă stă și se infuzează ceva timp după gătit.

Serviți supa de pește sterlet aromat cu biscuiți și un pahar de vin alb. Dacă sunteți adeptul tradițiilor rusești - cu o felie de lămâie și un pahar alb. Poftă bună.

Supa de sterlet Acesta este un fel de mâncare grozav pentru o masă de sărbători. La urma urmei, este un pește regal. Încă din vremea Rusiei Antice, sterletul a fost numit „pește roșu”. Și nu din cauza culorii cărnii de sterlet, ci pentru că este foarte bună. Să ne uităm la cum să gătești supa de sterlet.

Supă de sterlet acasă

Tăiem sterletul. Pentru a elimina mucusul și insectele (plăci osoase) acasă, turnați apă clocotită dintr-un ibric pe sterlet și turnați apă rece peste el. Mucusul devine alb și începe să cadă în bucăți, la fel ca și insectele. După aceasta, răzuiți mucusul rămas cu un cuțit. Dacă gătim supa de pește sterlet la foc, există o modalitate de a freca sterletul cu sare grunjoasă. Deschidem burta și scoatem măruntaiele. Tăiem coada, facem o tăietură circulară lângă cap, lăsând doar ligatura. Tragem sterletul din sfoară. Scoateți branhiile de pe cap. Tăiați sterletul în porții.

Carne de sterlet 1-1,5 kilograme ne-am pregătit. Curățați și puneți pătrunjelul, ceapa și țelina într-o cratiță. Umpleți sterletul și legumele cu apă într-o cratiță de 2-3 litri. Porniți aragazul la foc mic. Aduceți supa de sterlet la fiert la foc mic; acest proces va dura aproximativ o oră. Conform rețetei clasice de preparare a supei de pește sterlet, nu trebuie să adăugați altceva. Opțional putem schimba putin reteta de supa de sterlet si punem mai multi cartofi si morcovi de marime medie impreuna cu legumele. Unii bucătari adaugă o mână de boabe tăiate în sferturi. Cu cât ai mai mult sterlet, cu atât mai puțin ai nevoie de orice altceva.

Când supa de sterlet începe să fiarbă, se adauga boabe de piper, sare, dafin. Grăsimea chihlimbar de la suprafață este semnul principal al supei de pește sterlet. Îndepărtați spuma din supa de pește clocotită, lăsând grăsimea. Gatiti inca cinci minute. Scoateți de pe aragaz și lăsați supa de sterlet să fiarbă timp de 15-20 de minute.

Ritualuri pentru prepararea supei de peste sterlet la foc

Turnați vodcă în ureche- un pahar pe oala sau tigaie. Supa de sterlet acasă este aproape gata. Dacă ați gătit supă de pește sterlet conform acestei rețete la foc, nu uitați să stingeți tigaia din ureche la sfârșitul gătitului(de preferință mesteacăn sau pom fructifer). Toate acestea amintesc de ritualurile antice păgâne, dar sunt respectate cu strictețe de toți pescarii. Există și alte tradiții de preparare a supei de pește în diferite regiuni ale Rusiei. De exemplu, prima cană cu supă de pește se toarnă în apă sau pe pământ. Fiecare bucătar își cunoaște și își urmează propriul ritual în procesul de preparare a supei de pește. Prin urmare, rețeta de preparare a supei de pește sterlet are multe variante, dar rezultatul este întotdeauna un preparat cu gust uimitor. Sterletul gătit corespunzător se topește în gură.

Servirea supei de pește sterlet pe masă

Strecuram supa de peste. Scoatem legumele și le folosim la discreția noastră. Așezați carnea de sterlet pe farfurii. Umpleți cu ureche sterlet. Dacă doriți, decorați supa de pește cu o felie de lămâie, ceapă, pătrunjel și mărar. Supa de sterlet se servește fierbinte cu pâine neagră. Supa rece de pește a doua zi dimineața este și ea foarte gustoasă, dar aproape întotdeauna se termină imediat.