Cartofi Dauphiné și diferite rețete pentru prepararea lor. Cartofi Dauphiné copți cu smântână și brânză Cartofi Dauphiné la cuptor pe pergament

Orice bucătar cu experiență va confirma că din cartofi pot fi preparate sute de feluri de mâncare diferite. Și dacă ținem cont de cele în care legumele populare sunt doar un plus, atunci numărul lor va crește considerabil. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare au propria lor istorie, cum ar fi cartofii Dauphinois. Acest produs poartă numele provinciei franceze istorice unde rețeta sa originală a fost creată în secolul al XIX-lea. Mulți oameni le-a plăcut felul de mâncare neobișnuit și, de-a lungul timpului, au câștigat faimă în întreaga lume. În prezent, există multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Ca exemplu, le putem considera doar pe cele mai interesante dintre ele.

Garnitură minunată

Cartofii Dauphinois sunt destul de respectați și populari în patria lor. Poate fi găsit atât în meniurile restaurantelor scumpe, luxoase, cât și în cafenelele stradale. În esență, acest fel de mâncare este legume mărunțite coapte într-un amestec cremos de lapte. Pentru cea mai simplă versiune a preparării sale, veți avea nevoie de:

pentru 1 kilogram de cartofi 0,5 litri smantana (10%), sare, 2 catei de usturoi, 5 linguri de unt, putin piper negru macinat si nucsoara.

Prepararea cartofilor Dauphinois este foarte simplă:

În primul rând, trebuie să spălați legumele și să le curățați cu grijă. După aceasta, fiecare tubercul trebuie tăiat în cercuri de cel mult 3 milimetri grosime. Bucățile mai groase se vor găti mai puțin bine.
Ungeți ușor un vas de copt cu ulei vegetal și apoi presărați usturoi tocat la întâmplare pe fund.
Întindeți cartofii deasupra într-un strat uniform. Cercurile trebuie suprapuse astfel încât modelul să semene cu solzii de pește.
Stropiți produsul cu sare, nucșoară, piper și turnați puțin din crema pregătită pentru aceasta. Restul cartofilor trebuie tratați în același mod.
La sfârșit, adăugați unt deasupra.
Înveliți tava în folie și puneți-o la cuptor pentru 35 de minute. În acest caz, temperatura din interior ar trebui să fie deja de aproximativ 180 de grade.
Dupa ce a trecut timpul, folia trebuie indepartata si cartofii se dau din nou la cuptor pentru 20 de minute pana se rumenesc putin.

Este mai bine să serviți Dauphinois la masă în recipientul în care a fost preparat și apoi să îl aranjați pe farfurii folosind o lingură sau o spatulă.

Opțiune non-standard

În unele cazuri, pentru a lega mai bine straturile, gospodinele folosesc un ou, iar pentru ca umplutura să sature mai bine produsul, se adaugă smântână împreună cu lapte. Acești cartofi Dauphinois sunt mai fragezi și mai aromați. Pentru această opțiune veți avea nevoie de următorul set de produse:

pentru doi cartofi medii 200 de mililitri dintr-un amestec de lapte si smantana, piper, usturoi, ou si sare.

Tehnologia pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare nu este, în principiu, diferită de cea anterioară:

Tăiați cartofii spălați și curățați în felii egale de 0,5 centimetri grosime.
Puneți-le într-o cratiță, stropiți cu piper, sare, turnați amestecul de lapte-smântână și, punând pe foc, gătiți 6-7 minute după fierbere.
Ungeți interiorul formei cu usturoi și ungeți cu ulei.
Se aseaza acolo cartofii pregatiti si se toarna totul cu amestecul in care au fiert. Lichidul pre-răcit trebuie amestecat cu un ou bătut.
Se coace la 180 de grade la cuptor pentru 40 de minute

Dacă doriți, cu puțin timp înainte ca produsul să fie gata, îl puteți stropi cu brânză rasă. Adevărat, în această formă va fi numit diferit.

Rapid și gustos

Jamie Oliver este un faimos bucătar englez care a devenit cunoscut în întreaga lume datorită programelor sale de televiziune, unde învață cum să faci delicios și rapid diverse feluri de mâncare: de la original la cel mai simplu. Pentru gospodinele începătoare, astfel de „cursuri” sunt o adevărată descoperire. Cartofii Dauphinois de la Jamie Oliver nu durează mai mult de 30 de minute pentru a se găti, spre deosebire de versiunea de bază, care durează de obicei 1,5 până la 2 ore.

Pentru a lucra veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kilogram de cartofi spălați, 1 ceapă, câteva vârfuri de sare și piper, ¾ de cană de smântână, 2 foi de dafin, puțin cimbru, apă clocotită, 3-4 hamsii, 1 cățel de usturoi, ¼ de nucșoară, parmezan.

Celebrul bucătar folosește propria metodă individuală de gătit:

În primul rând, cartofii trebuie tăiați în felii subțiri. Este mai bine să folosiți o combină pentru aceasta.
Faceți același lucru cu ceapa.
Porniți cuptorul astfel încât să se poată încălzi treptat până la 200 de grade.
Puneți produsul preparat pe o tavă de copt.
Pune deasupra bucatele de ceapa, apoi adauga sare, piper si smantana. Apoi trebuie să adăugați foi de dafin, cimbru, puțină apă clocotită (aproximativ ¼ din înălțimea vasului) și puneți foaia de copt pe aragaz, dând focul maxim.
Adăugați hamsii și usturoi tocate, apoi amestecați totul bine. Astfel ingredientele își pot schimba aromele între ele.
Pentru o aroma mai buna, puteti adauga putina nucsoara rasa.
Se presară totul cu parmezan ras.
Acoperiți foaia de copt cu folie, reduceți căldura și lăsați mâncarea să fiarbă timp de 6 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca cartofii să devină moi și să se străpungă ușor cu un cuțit.
De asemenea, puteți stropi vasul cu brânză rasă și lăsați la cuptor până se rumenesc.

Totul nu durează mai mult de o jumătate de oră. Dar o astfel de încălcare a tehnologiei standard nu afectează deloc gustul. Iese la fel de maro și crocant la exterior, dar în același timp moale și suculent la interior.

„Graten” parfumat

Dauphinois este o variantă a felului de mâncare popular francez care folosește brânză sau pesmet pentru a crea o crustă crocantă. Acesta conține de obicei cinci componente principale. Pentru versiunea standard este posibil să aveți nevoie de:

400 de mililitri de smântână, un kilogram de cartofi, 2 căței de usturoi, o linguriță de nucșoară măcinată și 300 de grame de orice brânză tare.

Întregul proces de gătit constă din mai multe etape obligatorii:

În primul rând, produsele trebuie să fie pregătite. Pentru a face acest lucru, cartofii trebuie curățați și tăiați în felii subțiri, brânza trebuie să fie rasă pe răzătoarea grosieră, iar usturoiul trebuie stors printr-o presă.
Apoi ar trebui să începeți să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți crema fără să o aduceți la fierbere, apoi adăugați 2/3 din brânză rasă și așteptați până se topește. Se adauga apoi nucsoara si usturoiul si se incinge masa bine pana devine omogena.
Pune un strat de cartofi în tigaie și toarnă peste el sosul. Procedura trebuie repetată până se epuizează produsele. Ultimul strat al unei astfel de structuri ar trebui să fie cu siguranță sosul.
Puneți forma în cuptor, care este deja preîncălzit la 180 de grade, și coaceți timp de 40 de minute.
Presărați brânza rămasă deasupra produsului copt și puneți vasul la cuptor pentru încă 5 minute.

După aceasta, gratinatul parfumat cu crustă maro aurie poate fi tăiat și așezat pe farfurii.

Tehnologia pentru a ajuta

Cum altfel poți prepara cartofii Dauphinois? Rețeta unui aragaz lentă merită și ea atenție. Cu ajutorul unor astfel de aparate de bucătărie nu este greu să pregătiți o adevărată capodopera franceză. Cu toate acestea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

pentru 6 cartofi medii: 2 căței de usturoi, 150 de mililitri de smântână, 10 mililitri de ulei vegetal, 2 ouă, 150 de grame de brânză tare, sare, 20 de grame de pesmet și orice condimente.

Tehnologia pentru multicooker va fi după cum urmează:

În primul rând, trebuie să tăiați principalele produse: tăiați cartofii curățați în cercuri și răzuiți fin brânza.
Se toarnă smântâna într-un bol adânc și se bate, adăugând usturoi tocat, sare, ou și condimente.
Adăugați brânza rasă și continuați să amestecați. Rezultatul este un sos fraged și ușor gros.
Ungeți vasul cu multicooker cu ulei și stropiți cu pesmet.
Asezati cartofii pe un rand pe fund si turnati peste ei sosul preparat. Trebuie să faceți același lucru cu restul produselor. Ar trebui să obțineți cel puțin 4 straturi.
Închideți capacul și setați modul „coacere”.

În decurs de o oră, semnalul temporizatorului ar trebui să sune, indicând faptul că vasul este gata. Dacă se dorește, poate fi decorat cu ierburi proaspete pe o farfurie.

clasici francezi

Orice gospodină poate pregăti acasă cartofi Dauphinois delicioși. Rețeta clasică de la maeștri provensali necesită următoarele componente necesare:

600 de grame de cartofi mari, 4 căței de usturoi, ½ ceapă, 300 de mililitri de smântână groasă (20-33%), cimbru (6 tulpini sau 1 linguriță uscată), rozmarin (2 tulpini sau ½ linguriță uscată), sare, nucșoară ( 1/2 bucată sau jumătate de linguriță de pudră), piper și 50 de grame de unt.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să faci realimentarea. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa și usturoiul, puneți-le într-o cratiță și turnați smântâna. După fierbere, se iau ingredientele de pe foc, se adaugă ierburile aromate, apoi se strecoară după ce amestecul s-a răcit.
Acum vine punctul principal. În primul rând, trebuie să tăiați cartofii în felii subțiri și să le puneți în straturi într-o formă. Este mai bine să luați feluri de mâncare mici, astfel încât vasul să fie înalt. Fiecare strat trebuie acoperit cu ulei, piper, puțină sare și stropit cu ierburi aromatice.
Se toarna crema peste produse, avand grija sa nu se deterioreze integritatea structurii.
Acoperiți tava cu folie și dați la cuptor, preîncălzit la 165 de grade, timp de o jumătate de oră. Cartofii trebuie să fie bine copți.
Scoateți folia, creșteți temperatura la 200 de grade și puneți vasul din nou la cuptor pentru a se rumeni deasupra.

Dauphinoisul clasic este cel mai bine consumat rece. Va dura aproximativ 20 de minute, nu mai mult.

Un fel de mâncare străvechi din bucătăria franceză: cei mai delicioși cartofi Dauphiné, copți la cuptor, și-au primit numele din regiunea Dauphiné, unde locuiau moștenitorii legali ai tronului. Cartofi copți după această rețetă au venit la masa regală din bucătăria săracilor. Ei au fost cei care, neputând să prăjească cartofii, au învățat să-i fierbe la cuptor cu adaos de lapte sau smântână. Mâncarea savuroasă cu o crustă maro aurie s-a dovedit a fi atât de gustoasă încât a migrat la masa regală. Usturoiul, brânza și condimentele, combinate cu un gust cremos, conferă cartofilor copți un gust și o aromă unice.

Ingrediente:

1 kilogram de cartofi;
1 pahar de smântână 10% grăsime;
1 ou proaspat de gaina;
1 praf de nucsoara;
100 de grame de brânză tare;
1 catel de usturoi;
80 de grame de unt;
2-3 cepe verzi;
1 lingurita sare;
⅛ linguriță piper negru măcinat.

Cei mai delicioși cartofi Dauphine la cuptor în franceză. Reteta pas cu pas

Amestecam untul moale (se scoate in prealabil si se lasa la temperatura camerei) cu un catel de usturoi trecut printr-o presa. Se amestecă bine și se unge vasul de copt cu acest ulei (eu am un vas dreptunghiular din ceramică termorezistent).
Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i felii groase de 2 milimetri.
Răziți brânza tare pe o răzătoare grosieră într-un castron separat.
Se amestecă jumătate de brânză cu un ou crud, un pahar de smântână și un praf de nucșoară, sare și piper (după rețetă). Amesteca totul bine.
Sfat. Cea mai buna crema este cea pe care o faci singur. Puteți vedea rețeta de cremă cu orice conținut de grăsime pe site-ul nostru „Foarte gustos”.
Puneți frumos cartofii tăiați pregătiți într-o formă și umpleți cu amestecul de brânză și lapte.
Presărați brânza rămasă peste cartofii Dauphine.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți în el tava cu cartofi. Vom coace 40 de minute (aproximativ: totul depinde de caracteristicile cuptorului tău). Verificați pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare.
Deasupra se presară cartofii copți cu brânză cu ceapă verde și se servesc.

Cartofii în stil franțuzesc la cuptor pot fi pregătiți nu numai pentru cină: felul de mâncare este atât de frumos încât va arăta grozav pe masa de sărbători. Am pregatit o garnitura minunata pentru preparate din carne si carne in doar cateva minute (fara a socoti timpul de coacere). Cartofii copți se potrivesc bine cu murăturile, varza murată și salatele de legume. Cartofii Dauphiné sunt gustoși, strălucitori și aromați. Echipa site-ului „Foarte Gustos” vă urează poftă bună: rămâneți cu noi.

O garnitura delicioasa din cartofi dauphinois sau cartofi dauphine este un preparat renumit din bucataria franceza, destul de raspandit in lume si preparat in multe variante. In esenta, acest fel de mancare este un gratinat - copt in crema si acoperit cu o crusta de branza tare, cartofi cruzi sau fierti in prealabil in crema. În bucătăria franceză, acest fel de mâncare se numește Gratin Dauphinois.

Istoria apariției acestei garnituri începe mult mai târziu decât descoperirea Lumii Noi și apariția cartofilor în Europa. Istoria spune că gratinatul de cartofi Dauphine a fost menționat oficial pentru prima dată în jurul anului 1788, în timpul unei cine de sărbători pentru angajații orașului Gap, în Provence. Din punct de vedere istoric, orașul aparține regiunii Dauphiné, în Alpi, cu centrul său în orașul Grenoble.

Cartofii copți cu brânză și smântână sau lapte sunt cunoscuți pe scară largă în întreaga lume, în special în SUA și Canada. De obicei, cartofii Dauphiné sunt făcuți din tuberculi cruzi, care sunt tăiați subțiri și apoi fierți în lapte sau smântână. Apoi cartofii sunt copți sub o crustă de brânză. În funcție de succesiunea preparării și de tehnologia generală, preparatele foarte asemănătoare pot fi foarte diferite, dar întotdeauna gustoase.

Printre opțiunile cunoscute se numără coacerea cartofilor gata fierți (sau copți) în smântână, fierberea cartofilor în supă de pui - preparatele au denumiri diferite, dar esența nu se schimbă prea mult. Gustul și consistența felului de mâncare pot varia foarte mult în funcție de dorințele dumneavoastră. Compoziția poate include o mare varietate de aditivi - hamsii, sparanghel, ceapa etc.

Tehnica culinară a gratinarii (crustei) ne este binecunoscută din preparatul cu carne „la stil francez” și. Cu crusta de branza, toate preparatele coapte capata o culoare maro aurie placuta si un gust deosebit. Iar garnitura de cartofi Dauphine nu face excepție.

Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să alegeți cartofii cu centre galbene și nu albe. Avem astfel de soiuri, cu o suprafață roz închis, care sunt comune. Aceste soiuri sunt destul de amidonoase și se gătesc și se coace bine. În garnitura de cartofi dauphine, amidonul este foarte important, asigură legarea cartofilor cu smântâna, și asigură densitatea necesară garniturii.

Cartofi Dauphine. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 portii)

Cartofi 6-8 buc.
Usturoi 1-2 catei
Crema (25-30%) 150 ml
Unt 1 lingura. l.
Brânză tare (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Sare, piper negru, nucsoara, cimbru condimente

Cartofii Dauphine sunt cel mai bine pregătiți din tuberculi mici alungi, cu un centru galben. Tuberculii alungi sunt mai ușor de tăiat în cercuri, iar feliile se coace mai bine. Dintre soiurile disponibile comercial, cele mai bune rezultate provin de la tuberculii roz - apropo, am fost surprins că oamenii buni au scris „recomandat pentru coacere” pe eticheta de preț și nu au fost înșelați.
Cartofi roz copți
Pentru a pregăti felul de mâncare, în majoritatea rețetelor cartofii nu sunt prefierți, dar procesul de coacere în smântână aduce cartofii la deplin pregătire. Adesea, cartofii sunt fierți în prealabil în smântână sau bulion - acesta este un fel de mâncare separat, foarte asemănător. Pentru comoditate, pentru ca cartofii să fie gătiți așa cum trebuie, îi puteți coace în prealabil în coajă în orice mod disponibil.
Fierbeți sau coaceți cartofii
Este mai bine să folosiți smântână pentru fel de mâncare decât lapte, atunci cartofii vor dobândi un gust deosebit, plăcut și delicat. Crema, desigur, are nevoie de cremă naturală, grasă. Pentru un gust deosebit, la gratinatul de cartofi se adauga usturoi si condimente aromate. Pentru a forma o crustă de brânză aveți nevoie de brânză tare bună. De obicei se folosește gruyère, dar Emmental și chiar Grana Padano vor funcționa.
Condimente, smântână și brânză pentru coacerea cartofilor
Curata cartofii copti sau fierti si taiati in felii de cel mult 5-6 mm grosime. Cartofii tăiați subțiri au șanse mai mari să se transforme în ciupercă atunci când sunt copți, iar feliile groase nu vor absorbi aroma cremei. Sarați și piperați ușor cartofii tăiați, stropiți cu 1-2 vârfuri de cimbru uscat și un praf de nucșoară măcinată. Se adauga 1 sau 2 catei de usturoi tocati marunt. Întoarceți cartofii cu mare grijă, având grijă să nu deteriorați feliile.
Curățați și tăiați cartofii, amestecați cu condimente și usturoi
Ungeți o formă de sticlă sau ceramică cu unt. Cu ajutorul mâinilor, puneți feliile de cartofi în formă, lejer, așezându-le vertical. Este necesar să lăsați mici goluri între felii.
Pune cartofii într-o tavă de copt
Tăiați untul rămas cu un cuțit și întindeți-l peste cartofi. Se toarnă smântâna groasă peste cartofi, încercând să umple eventualele goluri. De obicei, cu atâția cartofi și smântână, nivelul lichidului abia ajunge la mijlocul cratiței în înălțime. Adesea, mai ales dacă cartofii sunt cruzi sau foarte puțin copți, se toarnă cu un amestec de smântână și apă sau lapte.
Se toarnă smântână peste cartofi
Dacă cartofii sunt cruzi, trebuie dați la cuptor pentru a se coace înainte de a-i stropi cu brânză pentru a forma o crustă. Dacă cartofii sunt copți în prealabil, dați cașcavalul pe răzătoarea de mărime medie și imediat o presărați peste legumele din matriță.
Se presară cu brânză tare rasă
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți legumele pentru copt. Va dura ceva timp pentru a încălzi întregul volum de cartofi și smântână, astfel încât timpul total de coacere poate fi de până la 1 oră. Este necesar ca cartofii să fie bine saturati cu smântână, așa cum se spune - „legați”, iar vasul devine mai mult sau mai puțin omogen. Apropo, la sfârșitul gătitului, toată smântâna se va amesteca cu cartofii și practic nu va fi lichid - așa ar trebui să fie. Ar trebui să vă ghidați după culoarea crustei de brânză. O crustă maronie frumoasă este un indicator că vasul este gata.

Să pregătim ingredientele: cartofi, brânză, usturoi, unt și sare.

Curățați cartofii. Taiem un cerc pe o parte pentru ca cartofii sa stea usor, iar pe partea opusa facem taieturi de sus in jos, fara a ajunge la margine, cam 0,5 cm.Feliile sa fie ca cartofii prajiti. Sarați cartofii (dacă brânza tare este sărată, atunci cantitatea de sare trebuie redusă). Umpleți formularul pregătit cu cartofi.

Taiem branza in orice fel si o asezam intre blocurile feliate, intre cartofi si deasupra. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade.

Timpul de coacere va depinde de tipul de cartof. Am copt cartofi din recolta de anul trecut - mi-a luat 40 de minute. Dacă gătiți cartofi noi, timpul de coacere se va reduce cu 10-15 minute.

Cei mai fragezi, foarte gustoși cartofi Dauphiné pot fi serviți pe masă. Dacă doriți, decorați cu o crenguță de verdeață.

Poftă bună!

Cartofii sunt o legumă nu mai puțin populară în Franța decât în zona noastră. Și acestei țări îi datorăm un fel de mâncare uimitor de gustos, a cărui popularitate a depășit cu mult granițele sale geografice.

Istoria alimentelor

Vorbim despre celebra răsfăț sub numele sonor „Cartofi Dauphine”. A apărut în bucătăria franceză în jurul secolului al XIV-lea, când provincia Dauphiné a devenit în cele din urmă parte a regatului, iar fiul cel mare al domnitorului, principalul său moștenitor și succesor, a început să fie numit Delfin. După cum spun legendele, primul care a primit acest titlu a fost fiul lui Carol al V-lea, viitorul rege Carol al VI-lea. A adorat mâncărurile tradiționale în estul Franței alpine. Și acest monarh a fost cel care a cerut să gătească cartofii „Dauphine” mai ales des. De aceea, apropo, a primit un nume atât de sonor. Poate fi interpretat în două moduri. În primul rând, cartofii Dauphine sunt pentru Dauphine. În al doilea rând, cartofii a la Dauphine, adică gătiți în regiunea Dauphine. Dar, oricum ar fi, nu denumirea contează, ci gustul mâncării și specificul preparării acesteia. Desigur, de-a lungul timpului, rețeta clasică a preparatului a căpătat diverse variante. Cât de diferit puteți pregăti cartofii Dauphine, ce ingrediente noi să adăugați, cum să decorați și cu ce să serviți - veți afla toate acestea din articolul nostru.

Un clasic vechi bun: pregătirea mâncării

Care este delicatețea cartofilor Dauphine? Rețeta sa, conform experților, este aproape de carnea la fel de minunată în stil franțuzesc, doar cu ingrediente diferite. Veți avea nevoie de: aproximativ un kilogram de cartofi, o linguriță de sare, puțin piper negru măcinat, o bucată de brânză tare din soiul dvs. preferat - 250 de grame Și, de asemenea, câțiva căței de usturoi, unt, un ou și 200 g dintr-un amestec cremos de lapte. Cum se obține: Pur și simplu combinați 100 g de lapte proaspăt cu aceeași cantitate de smântână groasă.

Clasici vechi bune: de la aragaz la masă

Să începem ceremonia. Pentru a face acest lucru, curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i în felii subțiri. Puteți folosi un tocător pentru a le face la fel. Puneți-le într-un bol larg și asezonați bine cu sare și piper. Răziți brânza pe răzătoarea medie și adăugați jumătate din ea la cartofi. Separat, bateți oul cu amestecul de lapte-smântână într-un blender și adăugați la cartofi, amestecați. Mai întâi, frecați cu usturoi interiorul unui vas de copt cu laturi înalte, apoi cu unt. Puneți amestecul de cartofi în el, stropiți cu brânză și puneți deasupra bucăți de unt. Pune vasul într-un cuptor preîncălzit și coace aproximativ 40 de minute la 160 de grade. Când cartofii tăi Dauphine capătă o crustă maro aurie, rețeta recomandă să închideți cuptorul, dar să lăsați foaia de copt în ea încă câteva minute și abia apoi să o îndepărtați. Delicatesa trebuie servita cu o salata de legume proaspete si o sticla de vin alb bun.

Cartofi cu condimente

Cartofii Dauphine sunt copți la cuptor într-un mod ușor diferit. Deși tehnologia de gătit este aproape de rețeta anterioară. Ai nevoie din nou de 1 kg de legumă principală, 2 ouă, 8 g de unt, 50 g de lapte, puțină nucșoară și piper măcinat, coriandru, sare după gust și o bucată de brânză elvețiană. Tăiați cartofii curățați în felii. Ungeți cu generozitate foaia de copt cu usturoi, apoi cu unt. Straturi de cartofi, stropindu-i cu un amestec de sare si condimente. Bateți ouăle în lapte, amestecați, amestecând ușor și turnați peste cartofi. Se pune la cuptorul încins și se coace timp de aproximativ 45 de minute. Chiar înainte de îndepărtare, stropiți cu brânză rasă. Picant și gustos, nu? Și dacă serviți o porție bună de carne și muștar împreună cu cartofii, nu vă veți putea smulge deloc urechile de mâncare!

Gogoși Dauphiné: ingrediente

Aș dori să subliniez, dragi cititori, că nu există doar cartofi Dauphine copți. Se fac si sub forma de bilute, cu aluat choux, prajite. Astfel obțineți gogoși crocante delicioase, pe care bucătarii francezi îi mai numesc și cartofi „Dauphine”. Este dificil să judeci care opțiune este mai gustoasă, deoarece ambele sunt incredibil de apetisante, hrănitoare și provoacă o încântare sinceră în rândul tuturor cunoscătorilor de bucătărie bună.

Gogoși Dauphiné: cum se prăjesc

Pentru a pregăti „Dauphine cartofi prăjiți”, sau gogoși „Dauphine”, aveți nevoie de o jumătate de kilogram de cartofi, iar pentru aluat - 4 ouă, 130 g de făină, un pahar cu apă, 80 g de unt, sare, piper măcinat și nucșoară. . Fierbeți cartofii în jachete în apă cu sare. Apoi se curăță și se pasează într-un piure, dar fără lichid. Pregătiți aluatul choux separat, adăugând nuci rase în el, doar puțin, pentru ca mirosul să nu fie puternic. Turnați piureul în aluat, amestecați până la omogenizare, adăugați sare sau piper dacă este necesar. Apropo, pentru a oferi „dauphinei” un aspect mai luminos, asezonați piesa de prelucrat cu o cantitate mică de pudră de turmeric. Încinge uleiul într-o friteuză sau doar o oală de fontă, culege bulgări de aluat cu o linguriță și trimite la prăjit. În timpul procesului de tratament termic, gogoșile de cartofi se extind bine în volum și devin aurii. Scoateți-le cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un prosop de hârtie și prăjiți următorul lot. Păsările fripte, salata verde, castraveții proaspeți și vinul de masă sunt ideale pentru gogoșile cu cartofi Dauphine.