Starý recept na polievku z jesetca kráľovského. Recept na polievku z jabloňovej polievky doma a pri táboráku

Sterlet je komerčná riečna ryba z čeľade jeseterovitých. Nachádza sa takmer vo všetkých riekach našej krajiny. Je to jedinečná ryba, pretože neobsahuje žiadne sacharidy. Varené jedlá sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré si ľudské telo dopĺňa z potravy. Zaradenie jesetca do jedálnička pomôže zlepšiť metabolizmus, znížiť hladinu cholesterolu a ochrániť pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Obsah omega-3 pomáha vyrovnať sa s depresiou tým, že ovplyvňuje hladinu hormónu šťastia v krvi človeka.

Ako rezať sterlet

Na rezanie rýb by ste si mali pripraviť nožnice a rukavice, aby ste si chránili ruky pred ostrými hrotmi, ktoré pokrývajú telo. Ďalšou črtou sterletu je hlien na vonkajšej strane. Zbavíte sa ho jednoduchým zaliatím vriacou vodou. Potom rybu utrite a opláchnite pod vodou. Po tomto postupe bude možné odstrániť kostnú platňu. Potom môžete prejsť na rezanie. Nie je potrebné čistiť, stačí odrezať plutvy, chvost a hlavu. Odstráňte žiabre a črevá. Po pol hodine varenia na miernom ohni šupky skĺznu a rozpustia sa. Polievka z sterletov získa špeciálnu vôňu a bohatosť. Ak používate mrazený korpus, pridajte do polievky počas varu zemiaky.

Klasická

Požadované produkty:

• Sterlet s hmotnosťou asi 1 kg.
• Zväzok petržlenu.
• Stredne veľká cibuľa.
• Čierne korenie.
• Bobkový list.
• Soľ podľa chuti.
• vodka.

Recept s fotografiami krok za krokom:
1. Čerstvý korpus rozrežte, opláchnite a nakrájajte na stredne veľké steaky. Vložte kúsky, hlavy jesetera a zeleninu do kotla alebo panvice. Dajte na strednú teplotu a varte nie dlhšie ako hodinu.

2. Hneď ako vývar vrie, pridáme korenie: korenie a soľ. Varte ďalšie 4 minúty.

3. Hotové jedlo odstavíme zo sporáka a necháme ešte 30 minút podusiť.

5. Teraz najzaujímavejší moment: do polievky treba pridať 1 panák vodky. Polievka z jesetera pripravená v prírode s použitím riečnej vody vyžaduje dezinfekciu. V tomto recepte na rybiu polievku z jesetera alkohol dodá vývaru pikantnosť, silu a belosť.

6. Poslednou fázou je podávanie hotového jedla na stôl. Na ozdobenie nasekáme petržlenovú vňať a cibuľu, do každého taniera vložíme rybí steak a zalejeme vývarom z kotlíka.

Kráľovsky

Ingrediencie potrebné na prípravu kráľovskej rybacej polievky:

• Telá rýb.
• Mrkva.
• Žiarovka.
• Zemiak.
• Soľ/korenie.

1.Rybu nakrájajte a umyte. Potom nakrájajte na stredne veľké steaky.

2.Pripravte zeleninu s korením. Zemiaky nahrubo nakrájame na kocky, mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame. Všetko spolu so zeleňou vložte do kotla alebo hrnca. Naplňte všetko vodou, aby ste skryli jedlo.

3.V samostatnej väčšej nádobe uvarte vodu s pridanou soľou.

4. Teraz vložte kotol do hrnca z kroku 3, zatvorte veko, znížte teplotu a držte vo vodnom kúpeli ďalšie 3 hodiny. V tomto prípade musíte sledovať hladinu kvapaliny vo veľkej nádobe. V prípade potreby pridajte ďalšie.

5.Keď je kráľovská rybacia polievka hotová, ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Polievka z rybích hláv

Požadované produkty:

• Hlavy jesetera.
• Zemiaky.
• Zeleň
• Víno, najlepšie suché biele.
• Mrkva.
• Korenie/soľ.
• Rybia drobnosť.

1. Rybaciu polievku z jesetera si ľahko pripravíte aj doma, hoci aj z hlavy.

Je dôležité túto časť dobre umyť, pretože sú na nej hlien a krvné zrazeniny.

2. Žiabre a oči by sa tiež mali vyrezať. Všetko vložte do hrnca naplneného vodou. Umyte malé ryby a zabaľte ich do bavlnenej látky. Čistenie môžete vynechať – ryba tak dodá vývaru chuť a urobí ho bohatším.

3. Rybu varte na miernom ohni. V tomto prípade by ste mali často penu odoberať lyžičkou. Po štvrťhodine pridajte do vývaru zmes korenia a soli. Varte ďalších 35-45 minút. Počas tejto doby musíte zeleninu olúpať a nakrájať. Polievka bude so zemiakmi, mrkvou a cibuľou, nakrájanými na kocky.

4.Uvarenú maličkosť vyberieme z vývaru. Vyvarila sa a už nie je užitočná. Potom vytiahnite rybiu hlavu. Namiesto toho pridajte do panvice nakrájanú zeleninu.

5.Teraz odlúpnite mäso z hláv a pridajte do rybacej polievky. Po 10-15 minútach nalejte suché víno a vyberte panvicu z ohňa.

6. Polievku prikryjeme pokrievkou a pár minút podusíme, potom pridáme nasekané bylinky.

Ekonomický recept

Požadované produkty:

• Časti jesetera: hlavy, chrbtica.
• Zemiaky.
• Mrkva.
• Rajčinová pasta.
• Korenie/soľ.

1. Z hláv odstráňte žiabre a oči, umyte ich a spolu s hrebeňom vložte do kotlíka s vodou. Položte na sporák. Keď kvapalina vrie, objaví sa pena, ktorú treba odstrániť. Po hodine vytiahnite hrebeň s hlavami.

2. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kocky. Všetko vložte do vývaru a varte pol hodiny.

3.Počas tejto doby umyte paradajku. Potom urobte otvory pomocou špáradla. Hodiť do polievky. Zelenina dodá na chuti kyslosť a vývaru chutnú farbu.

4.Po 10 minútach paradajku vyberte, pridajte korenie a soľ. Polievka je hotová.

Rybársky štýl

Požadované produkty:

• Sterlet.
• Zemiak.
• Mrkva.
• Zeleň. Petržlen, môžete použiť kôpor.
• vodka.
• Korenie/soľ.

Ako variť:
1. Narezaný korpus umyte a nakrájajte na veľké steaky.

2. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Cibuľu necháme vcelku, mrkvu a zemiaky nakrájame na tyčinky.

3.Do hrnca nalejte vodu a na silnom ohni priveďte do varu. Vložte cibuľu, zemiaky a mrkvu do nádoby. Po 5 minútach pridajte rybie steaky. Varte ďalšiu štvrťhodinu.

4. Zeleninu nasekajte nadrobno a vhoďte do vriacej vody. Potom pridajte všetky koreniny

5.Dôležitý krok - pridanie panáka vodky na dezinfekciu vody, pridanie priehľadnosti a pikantnosti do vývaru.

4.Kúsky ryby vložíme do parného hrnca, na každý steak položíme kúsok masla. Navrch poukladáme plátky citróna.

5.Zatvorte veko a zapnite funkciu „Steam“ a nastavte čas na 20 minút. V tomto režime nebudete musieť odstraňovať penu.

6.Po uvarení dostanete vývar so zemiakmi a dusené steaky.

7.Rybu môžete podávať samostatne na tanieri alebo ju pridať do vývaru.

Chutnú rybaciu polievku získate, ak budete postupovať podľa jednoduchých tipov a správne ju pripraviť:

• Pri príprave polievky z jesetla nemiešajte ani nepoužívajte vidličku. Mäso tejto ryby je jemné a môže sa rozpadnúť. Na chytanie steakov je lepšie použiť špeciálnu štrbinovú lyžicu.
• Nemali by ste pridávať veľa korenín. Odporúča sa obmedziť na bobkový list, korenie a soľ.
• Pikantnosť a chuť dodajú pokrmu pridaná citrónová šťava a suché biele víno.
• Rybaciu polievku je lepšie podávať, keď je niekoľko minút podusená a vylúhovaná.
• K paradajkám sa hodia rybie polievky. Preto sa odporúča pridať čerstvú zeleninu alebo paradajkový pretlak.
• Pri príprave kráľovskej rybacej polievky môžete pridať ďalšiu rybu – zubáča alebo lososa.

Správna rybacia polievka sa varí na ohni. Ale sterletová polievka sa ukáže ako vynikajúca doma, varená na bežnom sporáku.

Krok 1. Príprava sterlet.

Zvyčajne sa sterlet predáva celý aj s vnútornosťami. Najprv sa ryba nareže pozdĺž brucha a vyberú sa vnútornosti, pričom zostane mlieko alebo kaviár a tukové stuhy. Ďalej odrežeme chvost a hlavu, hlavu očistíme od zvyšných vnútorností, nožnicami vystrihneme žiabre a dôkladne opláchneme pod studenou vodou. Ryby nečistite! Opláchneme studenou vodou, nakrájame priečne na 5-6 cm kúsky.Výsledkom sú 3 misky: s mliekom, kaviárom a žltým tukom, s hlavami a chvostmi a so samotnou rybou.

Krok 2. Varenie vývaru.

Malé ryby umyjeme studenou vodou a bez vypitvania ich vložíme do kúska gázy preloženej na polovicu. Konce gázy zviažeme do uzla a spustíme do panvice. Naplňte studenou vodou a priveďte do varu na strednom ohni. Penu odstránime. Potom vložte hlavu a chvost jesetera do panvice. Potom pridajte trochu soli, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Varte 30-40 minút. Počas procesu varenia sa treba vyhnúť prudkému varu.

Krok 3. Príprava zeleniny.

Kým sa varí vývar, pripravíme si zeleninu. Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo na pol krúžky. Zelení sa umyjú a zviažu do zväzku.

Krok 4. Záverečná fáza.

Zostáva teda už len naplniť hotový vývar. Hlavu jesetera vyberieme na tanier. Odhoďte chvost a gázu s malými rybami. Vývar preceďte cez dve vrstvy gázy. Nalejte späť do panvice, pridajte cibuľu, zemiaky a bylinky v zväzku. Priviesť do varu. Varíme 7-8 minút, do vývaru pridáme kúsky sterletu, mlieko, kaviár a tuk. Varte ďalších 7 minút. Áno, ešte jedna nuance: po vložení kúskov sterletu do vývaru môžete do neho naliať pohár vodky alebo pol pohára suchého bieleho vína. To sa robí, aby sa zabránilo prepečeniu jemných rýb. Rybaciu polievku dochutíme a dosolíme. Vypnite oheň a nechajte hotovú rybaciu polievku pod vekom 15 minút.

Krok 5. Podávajte rybiu polievku z sterlet na stôl.

Polievka je hotová. Otvorte veko a vychutnajte si voňavú vôňu. Vyberieme kopu zelene a vyhodíme. Rybaciu polievku podávame na ohnivý stôl, najprv na taniere nalejeme odtučnený tuk, potom nalejeme samotnú rybaciu polievku a až potom poukladáme kúsky ryby. Oddelene vložte nakrájanú zelenú cibuľu, chlieb Borodino a hlavu jesetera do misiek (nie pre každého)! Dobrú chuť!

Ak pripravujete rybiu polievku pre deti, môžete mäso z jesetla oddeliť od kostí a kosti vložiť do gázy s rybími drobnosťami.

Hotový rybí vývar je veľmi dobré odľahčiť pomocou vaječného bielka. Vaječný bielok sa pred namáhaním naleje do pripraveného vývaru.

Pri podávaní rybacej polievky môžete na každý tanier položiť plátok citróna.

Mnoho ľudí kombinuje dva pojmy ako rybacia polievka a rybacia polievka. Rybia polievka má však svoje pravidlá a zákony, ktoré treba dodržiavať, aby ste získali skutočne bohatý vývar. Dnes vás pozývame, aby ste oživili niekoľko receptov z kategórie: „Polievka z jesetera doma“. Preskúmané budú tradičnejšie metódy aj kedysi zabudnuté starodávne metódy. Nebudeme ignorovať recepty inšpirované modernou dobou.

Vlastnosti prípravy chutného, ​​bohatého vývaru

Pravá ruská rybacia polievka nepatrí len do poľnej kuchyne rybárov. Toto je obrad na pokračovanie úspešného rybolovu. Mnoho ľudí nedokáže pripraviť pravú rybiu polievku bez toho, aby v kotlíku s hotovým jedlom nehasili brezový šrot a nepridali si panáka vodky. Takéto nuansy nemusia byť vhodné pre domáce, to znamená pre kuchynské podmienky. Nepáči sa to ani protialkoholikom.

Existujú však aj tradičnejšie tajomstvá na získanie bohatého vývaru.

Metóda číslo 1. Pomalý ohrev vody

Čas varenia od zapálenia do varu by mal byť asi pol hodiny. Za 30 minút varenia na miernom ohni sa šupky uvaria bezo zvyšku, čím budúcu rybaciu polievku nasýtite bezkonkurenčnou chuťou a vôňou.

Po varení musíte variť ďalšiu štvrťhodinu. Zároveň by vývar nemal príliš grgať, pretože to môže poškodiť mäso. Sterlet je veľmi jemný.

Pri použití tejto metódy sa polievka ukáže ako intenzívne rybacia: okrem rýb a koreňovej zeleniny sa do nej nepridáva nič. Koreňová zelenina sa pridáva spolu s rybami: berieme cibuľu, petržlen a zeler. To všetko sa potom vymaže.

Metóda číslo 2. "výpar"

Jedna z najúspornejších možností prípravy rybacej polievky, ktorá má svoje korene vo Francúzsku. Podnikaví Francúzi uvaria rybaciu polievku v dvoch dávkach. Po prvé, tie časti rýb, ktoré mnohí ľudia po rozrezaní vyhodia, sa varia dlho: hlavy, chvost, kostra. Po precedení vývaru cez hustú gázu pridajte do výsledného vývaru filet z jesetera. To vám umožní pripraviť lahodnú rybiu polievku, ktorá si zachová všetky prospešné vlastnosti jesetera.

Metóda Fume zahŕňa v prvej fáze použitie nielen želírujúcich častí, ale aj malých rýb.

Sterlet polievka: recept čo najbližšie k klasickej verzii

Ak chcete vyskúšať tradičnú rybiu polievku, odporúčame použiť tento recept. Recept na rybiu polievku je pomerne jednoduchý, ale hotové jedlo je vynikajúce!

Počet porcií na výstupe je 6.

Čas varenia: 60 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• sterlet – 2 kg;
• zemiaky - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 300 g;
• paradajky - 300 g;
• soľ;
• korenie.

Pre bohatý vývar môžete pridať petržlenovú vňať a zeler.

Na jednu porciu

• Kalórie: 490 kcal
• Bielkoviny: 55 g
• Tuk: 20 g
• Sacharidy: 15 g

Ako uvariť bohatú rybiu polievku

Proces prípravy rybej polievky pozostáva z nasledujúcich krokov:

Sterletová polievka je pripravená.

Recept je možné realizovať na poli aj v domácej kuchyni.

Sterlet alebo polievka z jesetera s vodkou

Tento neobvyklý recept osloví znalcov ruskej kuchyne. Vodky v rybacej polievke sa netreba báť: jej sila sa výrazne zníži v dôsledku vysokej teploty vývaru.

Počet porcií na výstupe je 4.

Čas varenia - 90 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• ryby - 300 g;
• cibuľa - 150 g;
• paradajky - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 50 g;
• zemiaky - 250 g;
• rastlinný olej - 70 ml;
• vodka - 50 ml;
• zeleň;
• soľ.

Pamätáme si, že pri práci s rybami hlavami by mali byť správne pripravené: nezabudnite odstrániť žiabre.

Na jednu porciu

• Kalórie: 348 kcal
• Bielkoviny: 15 g
• Tuk: 21 g
• Sacharidy: 19 g

Ako pripraviť bohatú rybiu polievku s vodkou

Nasledujúci recept sa od predchádzajúceho líši tým, že je výživnejší a mastnejší.

Polievka z jabĺk je hotová doma.

Dobrú chuť!

Kráľovská polievka z jesetera

A na záver: naozaj kráľovský recept na prípravu rybacej polievky. Tajným trikom je pripraviť vývar v niekoľkých fázach.

Počet porcií na výstupe je 7.

Čas varenia: 90 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• zemiaky - 250 g;
• proso - 100 g;
• ostriež – 200 g;
• ryby - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• soľ;
• korenie;
• zeleň;
• Bobkový list.

Rybaciu polievku môžeme pokojne nazvať kráľovskou alebo kráľovskou, pretože na bohatý vývar sa používa niekoľko druhov rýb, od kráľovského jesetera až po ostrieža a ide.

Na jednu porciu

• Kalórie: 192 kcal
• Bielkoviny: 22 g
• Tuk: 3 g
• Sacharidy: 21 g

Ako uvariť rybiu polievku ako kráľ?

Nižšie je uvedený recept krok za krokom, ktorý bol uvedený do života mimo stien pohodlnej kuchyne. To však neznamená, že akcie budú iné. Nie Len nebude cítiť príjemnú vôňu horiaceho dreva.

Kráľovská rybia polievka s sterletom je pripravená.

Dobrú chuť!

Ako variť rybiu polievku doma: videorecept

Ak nemáte čas študovať textové recepty, pozrite si video.

Rybie polievky sa nachádzajú vo všetkých kuchyniach sveta a ruská kuchyňa sa tiež môže pochváliť širokou škálou receptov. Varíme botvinya, yurma, kalya a solyanka, ale najobľúbenejšia a najobľúbenejšia je ukha.

Je správne variť rybiu polievku z čerstvo ulovenej ryby v kotlíku na ohni, ale verte mi, že rybacia polievka pripravená doma nie je v chuti ani v užitočných vlastnostiach nižšia ako tá pravá a dôkazom toho je aromatická rybacia polievka z jesetera. Uvaríme?

Polievka z jabĺk - všeobecné zásady prípravy

Sterlet je ryba z čeľade jeseterovitých, jeden z jej najmenších predstaviteľov. Hmotnosť jedného nepresahuje kilogram, aj keď sa určite nájdu aj výnimočné exempláre.

Rezanie takejto ryby je dosť ťažké, budete potrebovať rukavice a špeciálne nožnice, pretože sterlet má po stranách ostré kostené platne. Okrem toho je jeseter pokrytý hlienom, ktorý je na dotyk nepríjemný, ale nie je ťažké ho odstrániť - stačí rybu pred krájaním zaliať vriacou vodou, potom v rukaviciach trup dôkladne pretrieť rukami a opláchnuť. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa v ideálnom prípade odstránia aj kostné platničky spolu s hlienom. Potom odstráňte vnútornosti, nezabudnite odstrániť brest, odrežte hlavu, chvost a pomocou nožníc odstráňte žiabre. Ryba však nemá šupiny ako také, takže sa tejto fázy nemusíte obávať. Nakrájaný sterlet umyte a nakrájajte na veľké kúsky.

Po dokončení rezania hlavnej zložky môžete bezpečne začať pripravovať rybiu polievku. Hlavným princípom je pomalé dusenie rýb vo vode, v dôsledku čoho sa existujúce „šupiny“ jesetca úplne rozpustia doslova za 15-20 minút, čo mimochodom dodá osobitnú chuť a bohatosť. vývar. Po prevarení a prvom ošúchaní môžete do vývaru vložiť zeler a petržlenovú vňať, ale aj dôkladne umytú celú mladú cibuľku priamo so šupkou. Po pol hodine rybu opatrne vyberte dierovanou lyžicou a vývar preceďte, zbavte sa koreňov. V dôsledku tohto varenia sa získa bohatý rybí vývar s výraznou arómou.

Existuje aj iný spôsob, ako pripraviť lahodný vývar z jesetera: najprv dusíme nepovolenú časť ryby 30 minút s rovnakými koreňmi a cibuľou: chvost, hlava, kostra, potom vývar scedíme, pridáme pripravený filet z jesetera a varíme ďalší. desať minút.

1. Klasická rybacia polievka z jesetera

Ingrediencie:

1 veľká čerstvá ryba (sterlet);

Koreň zeleru a koreň petržlenu;

Cibuľová hlava;

Niekoľko hrášku z nového korenia;

Bobkový list;

Soľ - voliteľná;

Vodka - 20 ml;

Čistená voda - 2 litre.

Spôsob varenia:

1. Čerstvý jeseter očistite, odstráňte vnútro a nakrájajte na malé kúsky.

2. Rybie mäso a všetky zložky ryby vložte do kovovej nádoby.

3. K rybe pridáme olúpaný petržlen a zeler, všetko zalejeme vodou a varíme 60 minút.

4. Po uvarení trocha soli, nového korenia, bobkového listu a varte ešte 3 minúty. Ak je ryba zmrazená, potom pri varení rýb musíte pridať zemiaky nakrájané na tyčinky.

5. Odstráňte hotovú rybaciu polievku z ohňa, zatvorte veko a nechajte pol hodiny.

6. Po vylúhovaní rybie mäso vyberieme a rybiu polievku precedíme.

7. Do precedenej polievky nalejeme trochu vodky.

8. Rybaciu polievku pri podávaní nalejeme do tanierov, do každého vložíme kúsok ryby, posypeme čerstvými bylinkami a vedľa položíme samostatný tanier s chlebom z múky druhého stupňa.

2. Lacná rybacia polievka z jesetera

Ingrediencie:

5 malých rýb jesetera;

Koreň zeleru a petržlenu;

Cibuľová hlava;

3 litre čistenej vody;

Soľ - voliteľná;

Štipka hrášku z nového korenia;

1 bobkový list;

Citrón - 1 plátok.

Spôsob varenia:

1. Všetky ryby jesetera vypitváme a umyjeme.

2. Do hrnca s prečistenou vodou vložte olúpané korene petržlenu, zeleru, cibule na pol krúžky, bobkový list, korenie, pridajte trochu soli a varte 60 minút.

3. Po uvarení odstráňte penu.

4. Keď je všetka zelenina uvarená, pomocou dierovanej lyžice vyberte bobkový list a zrnká korenia a vývar preceďte.

5. Rybu očistenú a bez vnútorností vložíme do vývaru a varíme na miernom ohni, pričom odstránime spodinu.

6. Keď rybie mäso zbelie, panvicu stiahneme z ohňa a necháme pár minút pri zatvorenom veku odstáť.

7. Vyberte kúsky rýb z panvice, položte ich na porciované taniere, zalejte vývarom, navrch položte plátok citróna, posypte nasekaným kôprom.

3. Polievka s lososom

Ingrediencie:

4 stredný sterlet;

Pol kilogramu lososových brušiek;

Zemiaky - 5 stredných hľúz;

2 cibule;

1 mrkva;

Soľ - 10 g;

Laurel - 2 listy;

Nové korenie - 7 hrách;

Vodka - 100 ml;

Banda zelenej cibule.

Spôsob varenia:

1. Naplňte smaltovanú trojlitrovú nádobu studenou vodou a varte na miernom ohni.

2. Do vriacej vody vložíme zemiaky nakrájané na stredné kúsky, umytú cibuľu priamo v šupke, mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, varíme do varu.

3. Jeseter ošúpeme, odstránime vnútornosti, pridáme k zemiakom spolu s bruškami lososa a varíme 40 minút.

4. Do panvice pridajte bobkové listy a zrnká korenia, pridajte trochu soli a varte ešte niekoľko minút.

5. Z hotovej rybacej polievky vyberte dierovanou lyžicou mrkvu a cibuľu.

6. Nalejte vodku, zatvorte veko a trvajte na tom.

7. Nalejte do tanierov, navrch posypte nasekanou zelenou cibuľkou.

4. Sterletová polievka so šampanským a kuracím vývarom

Ingrediencie:

Kuracie paličky - 3 ks;

Lisovaný kaviár - 300 g;

2 stredné sterlets;

Akékoľvek šampanské - 300 ml;

Citrón - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Kuracie paličky vložte do nádoby so studenou vodou a za stáleho odvápňovania varte 50 minút.

2. Z vývaru vyberieme paličky, vývar zapálime prelisovaným kaviárom, ktorý najprv rozdrvíme so studenou vodou.

3. Vývar preceďte, nalejte späť do panvice a varte 15 minút.

4. Keď vývar vrie, vložte do neho spracovanú rybu jesetera, varte po varení trochu viac ako pol hodiny.

5. Keď je ryba hotová, prilejeme do polievky šampanské a trochu ju prihrejeme.

6. Pripravenú rybaciu polievku necháme pár minút postáť.

7. Podávame v tanieroch s plátkom citróna.

5. Royal sterlet ucho

Ingrediencie:

3 jatočné telá sterlet;

1 malá mrkva;

Soľ - pol čajovej lyžičky;

2 malé cibule;

4 hľuzy zemiakov;

Niekoľko hrášku nového korenia;

Laurel - 2 listy;

Čerstvý kôpor - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Jatočné telá jesetera vykrojte, odrežte hlavy a nakrájajte na malé kúsky.

2. Do malej kovovej nádoby so studenou vodou vložíme kúsky rýb a taktiež vložíme nahrubo nakrájané zemiaky, okrúhlu mrkvu a cibuľu nakrájanú na 4 časti, zrnká korenia, bobkový list a zväzok kôpru, všetko zalejeme prečistenou vodou tak, aby voda úplne skryje všetky ingrediencie .

3. Do ďalšieho veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte trochu soli a na strednom ohni priveďte do varu.

4. Hneď ako voda vo veľkom hrnci zovrie, vložte do nej panvicu s rybou, zeleninou a všetkými koreninami, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a varte 3 hodiny.

5. Počas varenia sledujte množstvo vody vo veľkej panvici, ak vykypí, pridajte horúcu vodu.

6. Hotovú rybaciu polievku nalejeme do porciovaných tanierov, na ktoré krásne poukladáme vetvičky čerstvého kôpru.

6. Jesenná polievka s kukuričnou krupičkou

Ingrediencie:

Na vývar:

Nové korenie - 10 hrách;

7 bobkových listov;

Hlavy sterletov sú o niečo menej ako kilogram.

Bez hlavy je jatočné telo sterlet o niečo viac ako kilogram;

Kukuričná krupica - 3 lyžice. lyžice;

1 cibuľa;

1 paradajka;

Soľ - pol čajovej lyžičky;

Kytica zelene.

Spôsob varenia:

1. Rybie hlavy umyjeme, vložíme do nádoby s vodou, pridáme zrnká korenia, bobkové listy a varíme 1 hodinu.

2. Hlavičky vyberieme a vývar precedíme.

3. Pripravenú kukuričnú krupicu vložte do horúceho precedeného vývaru a niekoľko minút povarte.

4. Po cereáliách pridajte zemiaky - stredné kocky a cibuľu - stredné pol krúžky.

5. Po zmäknutí zemiakov pridáme do polievky mleté ​​nové korenie, soľ a na malé kúsky nakrájané pripravené korpusy jesetera, varíme 30 minút.

6. Pridajte olúpanú paradajku nakrájanú nožom a znova varte 20 minút.

7. Vytlačte šťavu z citróna a nalejte si ju do ucha.

Už tak úžasne lahodná polievka môže byť ešte chutnejšia, ak budete dodržiavať niekoľko tipov:

Niekoľko minút predtým, ako bude polievka hotová, nalejte do polievky 50-70 gramov suchého bieleho vína, dodá jedlu zaujímavú lahodnú chuť.

Pri príprave rybej polievky môžete použiť nielen tento druh rýb, ale aj iné, pripraviť rôzne kráľovské rybie polievky, napríklad ostriež, zubáč, pstruh.

Sterlet je ryba, ktorá sa hodí k paradajkám, takže pri varení môžete pokojne pridať paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky.

Nedávajte veľa bylín a korenín, používajte ich v minimálnom množstve a len to najnutnejšie: nové korenie a čierne korenie, vavrínové listy.

Chuť a príjemnú dochuť polievke dodá trocha citrónovej šťavy z čerstvého ovocia.

Ak chcete, aby si kúsky ryby zachovali svoju celistvosť, vývar počas varenia nemiešajte, hotový jeseter vyberte radšej dierovanou lyžicou ako vidličkou.

Ukha je obzvlášť chutná, ak po varení nejaký čas sedí a lúhuje.

Podávajte aromatickú rybiu polievku so sušienkami a pohárom bieleho vína. Ak ste vyznávačom ruských tradícií - s plátkom citróna a bielym pohárom. Dobrú chuť.

Sterletová polievka Toto je skvelé jedlo na sviatočný stôl. Je to predsa kráľovská ryba. Od čias starovekej Rusi sa jeseter nazýva „červená ryba“. A nie kvôli farbe mäsa jesetera, ale preto, že je veľmi dobré. Pozrime sa, ako variť polievku z sterlet.

Sterletová polievka doma

Jesenicu nakrájame. Ak chcete odstrániť hlien a ploštice (kostné platničky) doma, nalejte na jeseter vriacu vodu z kanvice a zalejte ju studenou vodou. Hlien zbelie a začne odpadávať po kúskoch, rovnako ako ploštice. Potom zvyšný hlien zoškrabte nožom. Ak varíme rybiu polievku na ohni, existuje spôsob, ako jeseter potrieť hrubozrnnou soľou. Bruško rozpárame a odstránime vnútornosti. Odrežeme chvost, urobíme kruhový rez v blízkosti hlavy a ponecháme iba ligatúru. Stiahneme sterlet zo šnúrky. Odstráňte žiabre z hlavy. Nakrájajte sterlet na porcie.

Sterlet mäso 1-1,5 kilogramu sme pripravili. Očistite a vložte petržlen, cibuľu a zeler do hrnca. Naplňte jeseter a zeleninu vodou v 2-3 litrovom hrnci. Zapnite sporák na minimum. Na miernom ohni priveďte polievku do varu; tento proces bude trvať asi hodinu. Podľa klasického receptu na prípravu rybej polievky z jesetera nemusíte pridávať nič iné. Voliteľné recept na polievku z jesetera môžeme trochu pozmeniť a spolu so zeleninou vložte niekoľko stredne veľkých zemiakov a mrkvy. Niektorí kuchári pridávajú za hrsť rozštvrtených zŕn. Čím viac sterletov máte, tým menej potrebujete všetkého ostatného.

Keď začne polievka vrieť, pridajte korenie, soľ, bobkový list. Jantárový tuk na povrchu je hlavným znakom rybacej polievky. Z vriacej rybacej polievky odstráňte penu, tuk nechajte. Varte ďalších päť minút. Odstráňte zo sporáka a nechajte polievku variť 15-20 minút.

Rituály na prípravu rybej polievky na ohni

Nalejte vodku do ucha- pohár na hrnci alebo panvici. Sterlet polievka doma je takmer pripravená. Ak ste uvarili rybiu polievku podľa tohto receptu na ohni, nezabudnite na konci varenia uhasiť oheň v uchu(najlepšie breza alebo ovocný strom). To všetko pripomína staré pohanské rituály, ale všetci rybári to prísne dodržiavajú. V rôznych regiónoch Ruska existujú aj iné tradície prípravy rybacej polievky. Napríklad, prvý hrnček rybacej polievky sa naleje do vody alebo na zem. Každý kuchár pozná a dodržiava svoj vlastný rituál v procese prípravy rybacej polievky. Preto má recept na prípravu rybacej polievky z jesetera veľa variácií, ale výsledkom je vždy jedlo, ktoré má úžasnú chuť. Správne uvarený sterlet sa topí v ústach.

Servírovanie rybej polievky na stole

Rybaciu polievku precedíme. Zeleninu odstraňujeme a používame podľa vlastného uváženia. Mäso z jesetla položte na taniere. Naplňte sterletovým uchom. Ak chcete, ozdobte rybiu polievku plátkom citróna, cibuľou, petržlenovou vňaťou a kôprom. Polievka z jabĺk sa podáva horúca s čiernym chlebom. Studená rybacia polievka na druhý deň ráno je tiež veľmi chutná, no takmer vždy hneď končí.