Morka v smotanovej kari omáčke, porcia reštaurácie (TTK1480)

Morka v smotanovej kari omáčke, reštauračná porcia

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č Morka na smotanovej kari omáčke, porciovaná reštaurácia

Dátum začiatku platnosti karty od

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na jedlo
Morka v smotanovej kari omáčke, reštauračná porcia (TTK1478) vyrábaná reštauráciou

2. POŽIADAVKY NA SUROVINY
Použité potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary o
prípravu tohto pokrmu (výrobku), spĺňať požiadavky aktuálnych regulačných dokumentov, hygienických jednotných hygienických požiadaviek, TR CU 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 a mať doklady o kvalite a bezpečnosti stanovenej vzorky.

3. RECEPT
Názov surovín a produktov / Jednotka. Spotreba surovín a výrobkov na 1 krát / Hrubá / Netto

Rafinovaný rastlinný olej ml / 11 200 / 10 000
Konzervovaný ananás g / 112 000 / 70 000
Paprika p/f g / 30 000 / 30 000
Krém 22% ml / 51 500 / 50 000
Kari g /3 030 / 3 000
Morčacie filé s/m g / 120 000 / 100 000
Extra kuchynská soľ g / 1,010 / 1,000
Čierne korenie mleté ​​g / 1 010 / 1 000
Zelená cibuľa g / 2 500 / 2 000

Výťažok (v gramoch): 190

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Do rozohriatej panvice pridajte olej, potom morčacie kocky 1,5 x 1,5 cm, opečte, pridajte ananás a korenie (paprika vo forme derivátu, ale nie väčšie ako 1,5 x 1,5 cm), zalejte vodou (20 g, varte, kým sa voda neodparí, pridajte 50 g smotany a kari korenia, priveďte do
ochutíme soľou a korením smotanou mierne zahustíme, úplne neodparíme.

5. POŽIADAVKY NA NÁVRH, PREDAJ A SKLADOVANIE

Podávanie: Jedlo sa pripravuje priamo podľa objednávky spotrebiteľa. Výrobky predávané na odvoz (export) podľa spotrebiteľských objednávok sú balené v spotrebiteľskom balení. Ako spotrebiteľské balenie sa používajú nádoby vyrobené z polymérových materiálov a krabičky na obed schválené úradmi na priamy styk s potravinami. Na každej jednotke spotrebiteľského balenia je umiestnený označovací štítok (certifikát kvality), ktorý uvádza:
- názov produktu;
— meno a adresu výrobcu;
- cista hmotnost;
— zloženie výrobku;
— informačné údaje o nutričnej hodnote výrobkov;
- informácie o prídavných látkach v potravinách a GMI (ak existujú);
— dátum a hodinu výroby;
— podmienky skladovania a dátumy exspirácie;
— označenie zodpovedajúceho regulačného alebo technického dokumentu;
— informácie o potvrdení zhody.

Doba predaja hotových výrobkov pri teplote 4 (±2) °C sa počíta z času jej
výroba uvedená na spotrebiteľskom balení a je 12 hodín.

Dodávka výrobkov na miesta spotreby sa vykonáva v súlade s pravidlami
preprava produktov podliehajúcich skaze.

Na doručenie balených produktov používajte vhodné prepravné kontajnery a
špecializovanú dopravu. Chladiace vaky sa používajú ako prepravné nádoby
na prepravu produktov pri teplote 2-4 °C.

Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01
Poznámka: technologická mapa bola vypracovaná na základe správy o vývoji. Podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov spĺňa požiadavky GOST RF 50763-2007 „Kulinárske výrobky predávané verejnosti“. Podľa mikrobiologických ukazovateľov to zodpovedá
požiadavky SanPiN 2.3.2 1078-01 požiadavky GOST Ruskej federácie.

6. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazovatele organoleptickej kvality:
Vzhľad - Charakteristický pre prichádzajúce komponenty, bez cudzích prvkov
Farba - Charakteristická pre prichádzajúce komponenty, bez cudzích
Chuť a vôňa - Typické pre prichádzajúce zložky, bez cudzích látok
6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele:
Podľa mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov táto miska zodpovedá
požiadavky technických predpisov colnej únie „o bezpečnosti potravín
produktov“ (TR TS 021/2011), ako aj požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.

7. VÝŽIVOVÁ HODNOTA JEDLA (VÝROBKU) NA 1 krát
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal
23,619 24,503 17,338 384,353
Procesný inžinier

Obnovujeme sekciu Recept týždňa a dnes hovoríme o tom, ako variť morčacie mäso s kari omáčkou, pikantné, no zároveň jemné a zdravé jedlo, pretože jeho základom je diétne morčacie mäso, zelenina, korenie a jablká.

NA JEDLO PRE DVE OSOBY BUDEME POTREBOVAŤ NASLEDUJÚCE INGREDIENCIE:

- 250 gramov morčacích pŕs
- dve stredne veľké červené cibule
— 12 cherry paradajok (jedno balenie)
- jedno zelené jablko
- olivový olej
- kari korenie, soľ a korenie.

Morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Potom vezmite wok alebo hlbokú panvicu, pridajte do nej trochu olivového oleja a dajte panvicu na oheň, aby sa rozohriala. Vložte morku do panvice a za stáleho miešania smažte morčacie kúsky 8-9 minút.

Kým sa morka pečie, vezmite si paradajky a cibuľu; Jednoducho nakrájajte paradajky na dve rovnaké polovice a cibuľu nakrájajte na veľké kúsky.

Pridajte zeleninu do moriaka, osoľte a okoreňte misku a potom smažte zmes na strednom ohni 15 minút, nezabudnite miešať.

Po 15 minútach, keď paradajky zmäknú, urobte v strede miesto a pridajte pol pohára vody, kari alebo iné korenie. Koľko korenín použijete, je len na vás, všetko závisí od toho, aké pikantné chcete jedlo mať.

Teraz misku zamiešajte a otočte oheň na maximum. Omáčka by mala prevrieť a zožltnúť, farba kari. Nechajte misku na sporáku 6-7 minút, kým tekutá omáčka nezhustne.

Teraz jablká ošúpte a nastrúhajte. Znížte teplotu a pridajte nastrúhané jablko. Nechajte panvicu na ohni ďalšiu minútu. Odoberáme vzorku, ak sa vám jedlo zdá málo pikantné, pridajte trochu viac korenia: kari, korenie alebo soľ.

Formulár na odoslanie: Morčacie kari podávame v hlbokej miske s ryžou alebo len s bielym chlebom. Aby jedlo vyzeralo atraktívnejšie, môžete ho ozdobiť nakrájanou zelenou cibuľkou.

V súčasnosti je kari korenie úplne bežné a milujú ho kuchári po celom svete. Vysvetľuje to skutočnosť, že dáva pokrmu chutnú žltú farbu a príjemnú orientálnu chuť a vôňu.

Okrem toho má toto zaujímavé korenie aj množstvo užitočných vlastností. Jasná chuť tohto indického korenia dokonale ladí s hydinou, obzvlášť elegantná a zaujímavá je s morčacím mäsom. Morčacie kari je rýchle, no v žiadnom prípade nie obyčajné jedlo. Jeho prípravou podľa navrhovaných receptov, ktorých je pomerne veľa, môžete získať vynikajúcu večeru v pomerne krátkom čase. Chcete prekvapiť svoju rodinu? Postupujte podľa týchto receptov a úspech je zaručený.

Rýchle morčacie kari

Komponenty:

• morčacie stehno – 2 ks.
• kari omáčka - 30 g
• kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžička
• plnotučný kefír - 150 ml
• olivový olej - 50 ml
• korenie a soľ - podľa chuti

Morku nakrájame na kocky, opečieme na oleji 3-5 minút, posypeme soľou, korením a kari. Po uplynutí tejto doby pridáme kari omáčku a kefír, dusíme pod pokrievkou 15 minút.

Pikantná morka s kari a mandľami

Ingrediencie:

• morčací steak - 1 ks.
• kari - 10 g
• krém - 100 ml
• mandle - 50 g
• cesnak – 2 strúčiky
• biela cibuľa - 1 ks.
• olivový olej - 20 ml

Cibuľu a cesnak nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme mandle, zalejeme smotanou. Dusíme asi 5 minút a pridáme kari. Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici, potom preložíme na plech a zalejeme smotanovou omáčkou. Príprava tohto chutného jedla trvá len 15 minút.

Originálne morčacie kari s paradajkami

Vezmite:

Na kokosovom oleji opečieme malé kúsky filé. Zvlášť si na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej kúsky paradajok, čili papričku, kari a zázvor. Keď je morka dobre opečená, preložíme ju k paradajkám, zalejeme jogurtom a na miernom ohni dusíme 40 minút.

Morčacie kari s ananásom

Ingrediencie:

• morčacie filé - 500 g
• ananás - 5 kruhov
• kari - 2 lyžice. lyžice
• mletý zázvor - 1 lyžička
• maslo - 50 g
• cesnak – 2 strúčiky
• olivový olej - 50 ml
• múka – 1 polievková lyžica. lyžička
• paradajková pasta - 50 g
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička

Filet nakrájame na kúsky, orestujeme na olivovom oleji spolu s nadrobno nasekaným cesnakom. Smažte za stáleho miešania asi 15 minút, pridajte kari, zázvor a paradajkový pretlak, tiež nalejte niekoľko lyžíc vody a prikryte pokrievkou. Morku dusíme 40 minút. Kúsky ananásu opražíme na masle, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme múkou. Uložíme ich na morku a podávame s ryžou.

Morčacie kari so zeleninou a hubami

Komponenty:

• šampiňóny - 200 g
• morčacie stehno – 1 ks.
• kôpor - 0,5 zväzku
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
• kari – 1,5 tabuľky. lyžice
• cesnak – 3 strúčiky
• mrkva - 1 ks.
• kurací vývar - 500 ml
• cibuľa - 1 ks.
• soľ, mletá paprika - podľa chuti
• rasca - 0,5 lyžičky

Cibuľu, mrkvu a morku nakrájajte na veľké kúsky, huby nakrájajte na niekoľko častí. Cibuľu a mrkvu opečte na oleji 5 minút. Potom pridáme nasekaný cesnak a kari, po minúte pridáme morku, všetko dobre premiešame. Keď sa mäso stane matným, zalejeme vývarom, pridáme potrebné množstvo soli a korenia, dusíme 40 minút, 10 minút pred vypnutím pridáme huby. Hotové jedlo posypeme rascou a nasekaným kôprom.