Ako vyrobiť tvaroh z mlieka a kefíru. Recepty na výrobu tvarohu z kefíru doma

Náhodou sa stalo, že v krajine, kde žijem, kedysi nebol dobrý tvaroh. Teraz sa objavil, ale zo zvyku si ho často robím aj doma. Výhodou domáceho tvarohu je, že zostane srvátka, s ktorou môžete pripraviť okroshku, upiecť chlieb, palacinky a palacinky.

Tvaroh robím väčšinou v noci. To znamená, že o 19-22 hodine zmiešam výrobky a ráno, keď hmota vykvasí, urobím tvaroh. Ukazuje sa, že hmota kvasí asi 10-15 hodín. Neponáhľam sa tu: dal som to na 20:00 a tvaroh som urobil o 10:00 - 11:00.

Treba brať prírodné mlieko, s krátkou trvanlivosťou (mám mlieko s 3,8% obsahom tuku). A kefír je čerstvý. Bolo overené, že ak si vezmete mierne vypršaný kefír, tvaroh sa neukáže.

Takže na prípravu domáceho tvarohu z mlieka a kefíru pripravíme produkty podľa zoznamu.

Nalejte mlieko a kefír do hrnca. Zmiešať.

To je vlastne všetko. Zakryte pokrievkou a choďte do postele.

Čo vidíme ráno? Výsledkom bol ten najjemnejší jogurt. Je to veľmi chutné!!! Väčšinou si pár polievkových lyžíc tejto zmesi odložím pre seba a zvyšok použijem na výrobu tvarohu.

Panvicu položíme na stredný plyn a nepohybujeme sa ďaleko od sporáka. Uvidíte, že sa pozdĺž okraja začnú tvoriť vločky. Miešajte. Vločiek bude stále viac. Hmota by nemala byť horúca, ale mierne teplá. Ale aj keď ste to preexponovali, je to v poriadku. V tomto prípade sa tvaroh ukáže byť viac zrnitý a suchý, čo nie je zlé! Vločky vystúpia na povrch a srvátka bude na dne.

Dnes som priviedol hmotu do stavu ako na foto. Hmota bola mierne teplá a vlhká, srvátka bola zmiešaná s vločkami.

Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, odstráňte z tepla. Na panvicu položte cedník a pridajte doň gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Zlejeme tvarohovú hmotu a necháme odtiecť srvátku. Bude to trvať asi 30 minút.

Výstup bude takmer 1 liter srvátky...

A 270 gr. tvaroh.

Mimochodom, ak srvátku nalejete do pohára a zatvoríte ho viečkom, môžete ho v chladničke skladovať tri týždne! To isté s tvarohom: môže sa skladovať dva týždne v uzavretej nádobe.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru je pripravený. Podávame na raňajky s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži, alebo ho použijeme do dezertov, krémov a pod.

Dobrú chuť!

S narodením dieťaťa alebo s rozhodnutím stravovať sa zdravšie a zdravšie gazdinky rozmýšľajú, ako si doma vyrobiť vlastný tvaroh z kefíru. Zvládnuť túto zdanlivo nemožnú úlohu je celkom jednoduché. Počas procesu varenia môžete používať iba bežné kuchynské náčinie (kastról a cedník) alebo sa uchýliť k pomoci moderných zariadení (multivarič, mikrovlnná rúra, jogurtovač).

Domáci kefírový tvaroh podľa klasickej receptúry zahŕňa fermentáciu fermentovaného mliečneho výrobku vo vodnom kúpeli, čo umožňuje rovnomerné zahrievanie zmesi. Medzi ďalšie nástroje, ktoré budete počas varenia potrebovať, patrí kulinársky teplomer, kúsok gázy, cedník a dva hrnce s vhodnou kapacitou. Množstvo hlavnej zložky - kefíru - dostatočné na jednu porciu tvarohu je 1200 ml.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravujeme vodný kúpeľ, na ktorý je potrebné naplniť veľkú panvicu vodou tak, aby sa tá menšia následne dotýkala dna povrchu vriacej vody. Zahrejte vodu do aktívneho varu.
2. Nalejte kefír do inej panvice a vložte ju do vodného kúpeľa.
3. Produkt zahrievajte za pravidelného miešania, kým sa nevytvorí tvaroh. Dôležité je kefír neprehrievať, aby hotový tvaroh nestvrdol. Keď obsah hornej panvice dosiahne teplotu 55 - 65°C, odstaví sa z ohňa.
4. V panvici by mali tvarohy stáť ďalších 30 - 45 minút na chladnom mieste. Potom si cedník vysteľte dvakrát alebo trikrát preloženou gázou, nalejte do nej kefír a nechajte (možno pod tlakom), aby všetka srvátka vytiekla.

Hotový tvaroh skladujeme vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko dní.

S pridaným mliekom

Tvaroh vyrobený z kefíru a mlieka je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu. Pomer týchto dvoch produktov sa líši v rôznych receptúrach, ale nižšie uvedená metóda vám umožňuje robiť bez teplomera.

Na porciu 300 - 350 g hotového výrobku budete potrebovať:

• 1000 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 1000 ml mlieka.

Ako vyrobiť tvaroh z kefíru s mliekom:

1. Nalejte mlieko do hrnca vhodného objemu a položte ho na oheň. Je nevyhnutné zvoliť nádobu, v ktorej sa mlieko nepripáli. Túto domácu tvarohovú ingredienciu privedieme do varu.
2. Čerstvo prevarené mlieko odstavte z ohňa a ihneď doň nalejte kefír. Kompozíciu premiešajte, aby sa zložky v nej rovnomerne rozložili, a nechajte vychladnúť, zakryte viečkom.
3. Po vychladnutí sa zmes oddelí na srvátku a tvaroh, ktoré stačí scediť do cedníka alebo jemného sitka vystlaného gázou. Keď odtečie všetka srvátka, domáci tvaroh bude pripravený na konzumáciu.

Ako to urobiť v pomalom hrnci

Bohatá funkčnosť moderných multivariek vám umožňuje ich použitie na prípravu lahodného domáceho tvarohu z kefíru bez obáv z narušenia teplotného režimu. „Inteligentný asistent“ zabráni prehriatiu zmesi.

Najjednoduchšia možnosť, ktorá vám umožní získať približne 250 g hotového tvarohu, vyžaduje multivarku a 1 000 ml kefíru s vybraným obsahom tuku.

Pripravte tvaroh z kefíru v pomalom hrnci takto:

1. Multipanvicu opláchnite studenou vodou a nalejte do nej kefír.
2. Potom zatvorte veko gadgetu a spustite možnosť „Multi-cook“ na 60 minút, pričom nastavte teplotu na 80 °C.
3. Pre zariadenia, ktoré nemajú takýto program, bude spôsob varenia mierne odlišný. Veko multivarky by malo zostať otvorené a zároveň by malo byť zapnuté „Vykurovanie“ na jednu hodinu.
4. Za hodinu bude tvaroh takmer hotový, stačí ho preliať do pripraveného cedníka alebo sitka a počkať, kým sa všetka tekutina neoddelí.

Domáci tvaroh z mrazeného kefíru

Zrážanie kefíru podporuje nielen zahrievanie, ale aj silné chladenie, takže ho možno pripraviť nielen v pomalom hrnci, ale aj v mrazničke.

Stojí za zmienku, že takto získaný tvaroh je oveľa zdravší ako ten pripravený iným spôsobom, keďže baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pri zahriatí odumierajú, zostávajú po zmrazení nažive.

Počas procesu prípravy budete potrebovať iba 1 - 2 balenia kefíru v kartónovom alebo plastovom vrecku alebo tetra balení.

Postup prípravy mrazeného kefíru:

1. Vložte kefír priamo do vrecka do mrazničky, kým úplne nezmrazí. Je veľmi vhodné to urobiť ráno, aby ste večer mohli prejsť do ďalšej fázy a ráno si užiť čerstvý tvaroh.
2. Potom by sa mal výrobok, ktorý sa zmenil na ľad, vybrať z obalu pomocou nožníc alebo noža, preniesť do cedníka vystlaného gázou a nechať na panvici, kde srvátka odtečie, prikrytú pokrievkou.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Ďalším zariadením, s ktorým si môžete pripraviť domáci tvaroh z kefíru, je mikrovlnná rúra.

Nebude však možné zraziť viac ako 1,5 litra kefíru a pre tento objem bude technológia prípravy nasledovná:

1. Kefír nalejte do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite zariadenie v režime „Rozmrazovanie“ alebo „Zrýchlené rozmrazovanie“ na 30 minút. Namiesto týchto možností môžete použiť akúkoľvek inú možnosť, ktorá nezohrieva jedlo nad 80 stupňov.
2. Každých 10 minút treba zariadenie zastaviť a kefír premiešať. Keď miniaplikácia skončí s prácou, všetko, čo musíte urobiť, je vytlačiť tvaroh pomocou gázy.

Varenie v nádobe

Ku klasickému spôsobu prípravy má blízko aj domáci kefírový tvaroh vyrobený v tégliku. V tomto prípade sa používa rovnaký vodný kúpeľ, iba nádoba (nádoba) s kefírom je ponorená z 2/3 do vody a nedotýka sa jej len dnom.

Z produktov a kuchynského vybavenia počas procesu varenia budete potrebovať:

• kefír;
• sklenená nádoba;
• malý ľanový alebo bavlnený uterák;
• hrniec;
• voda;
• cedník;
• gáza.

Postupnosť akcií:

1. Nalejte kefír do čistej a suchej sklenenej nádoby.
2. Spodnú časť panvice prikryte uterákom, aby sa sklo nerozbilo.
3. Do stredu panvice umiestnite nádobu s kefírom, potom pridajte toľko vody, aby bola nádoba do 2/3 ponorená.
4. Výslednú štruktúru pošlite na ohrev na najnižšiu teplotu. Takže kefír by sa mal dusiť, kým sa vizuálne neoddelí na tvaroh a srvátku.
5. Potom by sa mal tvaroh umiestniť na niekoľko hodín do cedníka s gázou.

V jogurtovači s funkciou výroby tvarohu

V predajniach domácich spotrebičov nájdete aj špeciálne pomôcky, ktoré vám umožnia pripraviť si tvaroh z kefíru doma. Najčastejšie ide o jogurtovače s touto funkciou.

Takéto zariadenie môže mať jednu veľkú misku na tvaroh alebo niekoľko pohárov s filtračnými vložkami. Proces prípravy mliečneho výrobku môže v závislosti od modelu trvať až pol hodiny pri zahriatí na 80 stupňov alebo 12 - 24 hodín pri zahriatí na 36 stupňov.

Jemnosť prípravy domáceho tvarohu pre každý konkrétny gadget sa môže líšiť a bude podrobne popísaná v návode na použitie, ale hlavné kroky budú nasledovné:

1. Nalejte kefír do misky alebo pohárov.
2. Umiestnite ich na držiak a spustite príslušnú možnosť „Cottage Cheese“.
3. Po zaznení zvukového signálu otočte poháre alebo misku o 90 stupňov, aby mohla srvátka odtiecť. Po týchto manipuláciách je tvaroh pripravený.

Domáci tvaroh svojou chuťou a prospešnými vlastnosťami určite prevyšuje výrobok z obchodu. Je však potrebné si uvedomiť, že sa nemôže skladovať dlhšie ako 3–4 dni. Môžete ho však bezpečne použiť ako samostatné jedlo alebo ako náplň do pečiva a iných dezertov.

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý obsahuje vysoké percento bielkovín. Je veľmi všestranný, pretože sa dá použiť samostatne alebo ako súčasť mnohých jedál. Vyniká aj tým, že sa veľmi rýchlo a ľahko vstrebáva. Vyrába sa mliečnou fermentáciou.

Zloženie na 100 gramov:

bielkoviny - 16 gramov;

uhľohydráty - 1,8 g;

Tuky - 1,5 gramu.

Jedinečné a užitočné vlastnosti:

Používa sa pri liečbe ochorení pečene a čriev

Vápnik a fosfor obsiahnuté v tomto produkte sú prospešné pre kosti, zuby a nervový systém;

Železo je užitočné na zvýšenie hladín hemoglobínu v krvi;

Vitamín A zlepšuje videnie, vitamín D je užitočný v období rastu tela, vitamíny B sa podieľajú na metabolizme bielkovín a sacharidov.

Tvaroh je dobrý aj pre malé deti, ale je dôležité to nepreháňať. Denná norma by mala byť 50 gramov denne.

Všeobecné zásady prípravy domáceho tvarohu z mlieka a kefíru

Tvaroh treba pripravovať vždy z čerstvých kvalitných surovín. Nedodržanie pravidiel a predpisov môže viesť k opačnému účinku, to znamená, že konzumácia tvarohu môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti alebo otravu.

Výroba tvarohu (domáceho) z mlieka a kefíru je bezodpadová výroba, ako sa presvedčíte pri čítaní našich receptov. Podiel bude približne nasledovný: z troch litrov mlieka získate 1 kg tvarohu. Všetko závisí od kvality surovín.

S pridaním tvarohu sa pripravuje:

Syrniki;

Kastról;

Šišky;

Tvarohová hmota;

vareniki;

Tvarohové koláče;

Veľká noc a ďalšie.

Recept 1. Tvaroh z mlieka a kefíru „Nezhenka“

zlúčenina:

Mlieko – 1 l;

Kefír - 1 l.

Z uvedeného množstva výrobkov sa získa 300 gramov tvarohu. Je jemné a nie kyslé. Vhodné aj na výrobu tvarohovej hmoty. Ak zmeníte pomery v tomto recepte - 2 litre mlieka a 0,5 litra kefíru, získate domáci syr Adyghe.

Spôsob varenia:

1. Potrebné množstvo mlieka nalejte do hrnca a priveďte do varu.

2. Akonáhle vidíme, že pena stúpa, pridáme kefír.

3. Obsah premiešajte, aby sa kefír rovnomerne rozložil a vypnite horák.

4. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.

5. Keď výsledná kefírovo-mliečna zmes vychladne, bude v nej jasne viditeľná srvátka a tvaroh.

Recept 2. Jednoduchý recept na tvaroh (domáci) z mlieka a kefíru

Je to podobné ako v predchádzajúcom recepte, len s tým rozdielom, že kefírovo-mliečna zmes sa musí dlho zohrievať na sporáku.

zlúčenina:

Mlieko - 500 ml;

Kefír - 400 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte potrebné množstvo mlieka do hrnca a položte na mierny oheň.

2. Dbajte na to, aby mlieko „neutieklo“.

3. Keď sa na mlieku začnú objavovať bublinky a pena, postupne prilievame kefír.

4. Za občasného miešania priveďte zmes, kým sa nezačne objavovať srvátka.

6. Vypnite plyn a výslednú zmes mlieka a kefíru vložte do cedníka alebo plátna, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

7. Priveďte domáci tvaroh do požadovaného stavu. Ak potrebujete suchý tvaroh, vytlačte ho, ak je šťavnatý, nechajte tekutinu odtiecť.

8. Výsledný tvaroh môžeme konzumovať s ovocím.

Recept 3. Klasický recept na tvaroh (domáci) vyrobený z mlieka a kefíru

zlúčenina:

Mlieko (2,5 % tuku) – 4 l;

Kefír - 600 ml.

Spôsob varenia:

1. Celé množstvo mlieka zohrejeme na teplotu 35-40 stupňov. Najlepší teplomer je váš vlastný prst.

2. Predmiešajte kefír s malým množstvom mlieka, aby neboli žiadne hrudky. Výslednú zmes nalejte do hlavného množstva mlieka, zatvorte veko a umiestnite na teplé miesto na dozrievanie. V závislosti od širokej škály faktorov (napríklad kvality mlieka a štartéra) môže proces trvať od 10 hodín do 2 dní.

3. Výsledkom by mala byť jedna veľká hrudka, ktorá sa mierne oddelí od stien misky. Ide o jogurt, ktorý sa používa na prípravu rôznych iných jedál.

4. Potom vezmite panvicu s výslednou tekutinou, položte ju na strednú teplotu a zatvorte veko. Proces zahrievania potom prechádza dvoma fázami:

1) Postupne zrazenina začne hustnúť a po stranách sa objaví priehľadná srvátka. Tentokrát zohrievame 15 - 20 minút pri teplote 60°C, potom vypneme a necháme, kým úplne nevychladne. Táto fáza je potrebná na zvýšenie výťažku hotového produktu.

2) Prejdime k fáze 2. Pokračujeme v zahrievaní hmoty, zatiaľ čo zrazenina by sa mala rozpadnúť na samostatné hrudky. Nenechávajte zovrieť, pretože tvaroh by sa mohol prevariť a stať sa suchým a drobivým. S konečným výsledkom sa celá hmota rozpadne ako vločky a sérum sa stane priehľadným a jemne zelenkastou farbou. V tomto okamihu vypnite rúru a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. –

Recept 4. Tvaroh (domáci) z kyslého mlieka

Pre tento recept môžete použiť akékoľvek mlieko, ktoré bolo kyslé.

zlúčenina:

Mlieko - 1 liter.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kyslé mlieko do hrnca a začnite zahrievať.

2. Priveďte na teplotu 50°C. Sledujeme, ako sa začína oddeľovať tvarohová srvátka.

3. Potom panvicu odstavte z ohňa. Nepriveďte do varu. Ak to urobíte opačne, teda mlieko privediete do varu, tvaroh bude tvrdý a gumový.

4. Postup prípravy dokončíme štandardným spôsobom. Vložte gázu do cedníka a nechajte tvaroh odtiecť.

Recept 5. Tvarohový syr (domáci) z kefíru

Podobne ako v predchádzajúcom recepte existuje recept na výrobu tvarohu z kefíru. Do takého tvarohu môžete dokonca pridať zeleň a urobiť z neho napríklad chačapuri.

zlúčenina:

Kefír - 1 liter;

Soľ - podľa chuti;

Zelení sú podľa vášho uváženia.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kefír do hrnca.

2. Nádobu položte na oheň a zohrejte na 60-70 stupňov.

3. Hmotu treba rozdeliť na srvátku a tvaroh. Jemne premiešajte zhora nadol.

4. Po dosiahnutí požadovaného výsledku vypnite horák a nechajte panvicu vychladnúť na izbovú teplotu.

5. Potom tvaroh precedíme cez gázu.

6. Asi po hodine môžeme tvaroh osoliť a pridať doň nadrobno nasekané bylinky.

Recept 6. Babičkin recept na výrobu tvarohu z mlieka a kefíru

zlúčenina:

Mlieko - 3 litre

Kefír alebo jogurt - 300 gramov

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejeme mlieko a zohrejeme na teplotu +30°C.

2. Pridajte kefír. Ak chcete mať tvaroh mastnejší, môžete jogurt nahradiť kyslou smotanou.

3. Panvicu prikryte čistou utierkou a umiestnite na teplé miesto asi na deň.

4. V dôsledku toho by ste mali dostať hustú zrazeninu, ktorá sa odporúča rozrezať na rovnaké časti

5. Proces prípravy tvarohu sa bude vykonávať vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom vložte menšiu panvicu do väčšej panvice naplnenej horúcou vodou. Nechajte riad na miernom ohni a dbajte na to, aby voda nevrela.

6. Tvaroh musí byť varený, kým sa neoddelí od stien panvice a neobjaví sa srvátka. Nemali by ste ho ďalej variť, pretože to len zhorší chuť produktu.

7. Keď je tvaroh pripravený, musí sa precediť cez sito alebo cedník. Odporúča sa udržiavať výrobok pod tlakom.

8. Na konci dáme tvaroh na chladné miesto a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

9. Tvaroh je pripravený.

Recept 7. Domáci tvaroh vyrobený z mlieka za 5 minút

zlúčenina:

Citrónová šťava – 120 ml alebo 17 gramov kryštalickej kyseliny citrónovej;

Pasterizované mlieko - 3 litre.

Spôsob varenia:

1. Vytlačte šťavu z 3 citrónov akýmkoľvek vhodným spôsobom.

2. Nalejte všetko mlieko do panvice. Pred použitím je vhodné riad opláchnuť studenou vodou, aby sa mlieko nepripálilo.

3. Ihneď môžete pridať citrónovú šťavu.

4. Výslednú zmes je lepšie zahriať vo vodnom kúpeli za občasného miešania.

5. Postupne sa v mlieku objavia vločky tvarohu. Pokračujte v zahrievaní, kým sa srvátka neoddelí.

6. Vypnite oheň a nechajte 10 minút odstáť, kým sa nevytvorí tvaroh.

7. Po 10 minútach scedíme tvaroh do cedníka s gázou.

8. Počkajte, kým srvátka vytečie. Z 3 litrov mlieka získate 0,5 kg tvarohu.

9. Tvaroh nechajte ďalšiu hodinu a podávajte hotové jedlo.

Tipy na výrobu domáceho tvarohu z mlieka a kefíru

2. Mlieko musí byť prírodné alebo pasterizované. Tvaroh zo sušeného mlieka si doma nevyrobíte.

3. Nielen chuť konečného produktu, ale aj obsah kalórií závisí od obsahu tuku v mlieku.

4. Ak chcete rýchlo získať kyslé mlieko, musíte do čerstvého mlieka pridať trochu kyslého mlieka, kyslej smotany alebo tvarohu.

6. Na urýchlenie procesu je potrebné hotový výrobok vložiť do gázy a vytlačiť. Môže sa teda ihneď konzumovať.

7. Tekutina – srvátka, ktorá z vášho tvarohu odtečie, je vhodné zbierať do samostatnej misky. V budúcnosti sa z nej dajú robiť palacinky alebo palacinky. Táto srvátka je vhodná pre okroshku.

Vychutnajte si lahodný a zdravý tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru, pripravený doma!

Tvaroh je jednou z najľahších potravín odporúčaných pre diétnu výživu. Pri nákupe v obchode si však nemôžeme byť vždy úplne istí, či je tento produkt skutočne užitočný. V niektorých prípadoch sa tieto výrobky môžu nazývať tvarohom iba podmienečne. Medzitým, keď hovoríme o výhodách tvarohu, odborníci na výživu majú na mysli skutočný tvaroh a nie sójový výrobok obsahujúci mlieko. Ak si nie ste istí kvalitou tvarohu, ktorý je na pultoch obchodov, môžete si ho pripraviť sami. Takýto tvaroh bude určite nielen zdravý, ale aj jemný, chutný a svieži. V tomto materiáli vám povieme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka a kefíru doma.

Všeobecné pravidlá

Prvé pokusy o výrobu domáceho tvarohu vlastnými rukami sa môžu ukázať ako neúspešné, ak nepoznáte niekoľko jednoduchých pravidiel.

• Tvaroh vyrobený z plnotučného mlieka bude chutnejší a zdravší ako z rekonštituovaného mlieka. Navyše je niekedy úplne nemožné vyrobiť si doma zdravý fermentovaný mliečny výrobok z nekvalitného „sušeného“ mlieka.
• Čím viac bielkovín je v mlieku, tým viac tvarohu vytvorí. Mlieko s nízkym obsahom tuku je častejšie bohaté na bielkoviny. Z tohto dôvodu je lepšie uprednostniť nízkotučný kefír a mlieko.
• Tvarohový syr doma môže byť vyrobený z kyslého mlieka, kefíru alebo ich zmesi. Z čerstvého mlieka sa to robiť nedá, preto treba dať mlieku čas vykysnúť. Tento proces sa dá umelo urýchliť. Aby ste to dosiahli, musíte do mlieka pridať lyžicu akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku: kyslá smotana, jogurt, kefír, jogurt. Na vykysnutie si počkáte 6-8 hodín, po ktorom sa môžete pustiť do prípravy tvarohu. Ak sa počas tejto doby na mlieku vytvorila hrubá vrchná vrstva, odstráňte ju a šľahajte, toto je smotana, ktorá môže nahradiť kyslú smotanu.
• Mlieko okamžite skysne, ak do neho vytlačíte citrónovú šťavu.
• Pri použití receptu na výrobu tvarohu z mlieka a kefíru je lepšie použiť čerstvé mlieko.
• Mlieko a kefír sa snažte príliš neohrievať, pretože v tomto prípade skončíte s produktom, ktorý nie je práve najzdravší. Optimálny ohrev zaistí použitie vodného kúpeľa, kedy sa nádoba s mliekom alebo kefírom vloží do väčšej nádoby s vriacou vodou.
• Nádobu s mliekom a kefírom odstráňte z ohňa, len čo sa zrazí. Ak ich necháte na sporáku, tvaroh bude suchý a tvrdý.
• Niektorí ľudia radia pridávať čerstvé mlieko v poslednej fáze varenia, aby bol tvaroh menej kyslý. Nie je to najlepší nápad, pretože v dôsledku takýchto manipulácií sa produkt stáva „gumovitým“, hoci v skutočnosti chutí jemnejšie.

Na záver by som vám chcel poradiť, aby ste nevylievali srvátku, ktorá sa oddelí pri príprave tvarohu – je to tiež veľmi užitočné. Môže byť tiež použitý nielen na kulinárske účely, ale aj na kozmetické účely. Takže sérum na starostlivosť o vlasy je veľmi užitočné.

Spôsoby výroby tvarohu z mlieka, kefíru

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka, kefíru alebo ich zmesi. Tu sú tie najjednoduchšie a najobľúbenejšie.

• Vo vodnom kúpeli. Nalejte kefír alebo kyslé mlieko do malého hrnca, spustite ho do väčšieho hrnca naplneného vodou. Dajte na mierny oheň, kým voda nezovrie. Miešajte fermentovaný mliečny výrobok, kým sa nevráti a nezačne sa oddeľovať srvátka. Odstráňte z tepla. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a nalejte doň obsah menšej panvice. zatlačte ho niečím alebo ho zaviažte do gázy. Položte alebo zaveste na panvicu a nechajte niekoľko hodín. Vezmite hotový tvaroh a srvátku.
• Na sporáku. Nalejte liter mlieka do smaltovanej panvice. Na miernom ohni privedieme do varu. Hneď ako mlieko vrie, nalejte kefír a premiešajte. Zahrievajte, miešajte, kým sa zmes nezrazí. Ďalej je potrebné postupovať presne tak, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Existujú aj iné spôsoby, ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka a kefíru, ale ten, ktorý sme uviedli, je najjednoduchší a najspoľahlivejší.
• V mikrovlnke. Nalejte kyslé mlieko do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, vložte ju do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na ďalších 15 minút s výkonom 750 W. Uvedené časy sú pre dva litre mlieka. Potom sa všetko robí rovnakým spôsobom, ako je uvedené v predchádzajúcich receptoch.
• V pomalom hrnci. Do nádoby multivarkára nalejte 2 litre kyslého mlieka alebo 2 litre čerstvého mlieka a pridajte doň 100 ml kefíru. Nastavte časovač na 2 hodiny a zapnite režim vykurovania. Položte na gázu a nechajte vodu odtiecť.
• V mrazničke. Podľa tohto receptu sa tvaroh môže vyrábať doma iba z kefíru. Vloží sa do mrazničky priamo vo vrecúšku na minimálne 8 hodín (nie však viac ako deň). Po vybratí rozrežte balenie, vyberte mrazený kefír, rozdeľte ho na kúsky a vložte do cedníka na gázu. Keď sa rozmrazí a srvátka z neho odtečie, v cedníku zostane jemný tvaroh.

Pri domácej príprave tvarohu z mlieka a kefíru dva litre východiskových produktov poskytujú 0,3-0,4 kg tvarohu. Dobrú chuť!

Dobrý deň, moji milí čitatelia! Včera mi priniesli dedinské mlieko, položil som ho na stôl a potom som zabudol. Dnes som sa rozhodol piť kávu a wow! - mlieko v pohári sa zrazilo: vykyslo. Káva sa samozrejme musela vyliať. Je však škoda minúť takmer tri litre prírodného kravského mlieka. Tak som sa rozhodla urobiť si domáci tvaroh.

Viem si veľmi dobre predstaviť, ako vyrobiť tvaroh z mlieka a kefíru (urobil som to viac ako raz!). Ale tu je tento prípad špeciálny - musím vám povedať všetky možné možnosti. Rozhodol som sa hrať na istotu a ešte raz si preštudovať všetky svoje zdroje pre prípad, že by som na niečo zabudol, alebo možno pre seba objavím niečo nové...

A skutočne! Ukázalo sa, že tvaroh môže byť vyrobený z domáceho a z obchodu, z čerstvého a kyslého, z kravského a kozieho mlieka. A tie recepty! Okrem štandardnej fermentácie a udržiavania mlieka pri izbovej teplote, po ktorej nasleduje varenie tvarohu vo vodnom kúpeli, existuje veľa spôsobov s použitím domácich spotrebičov: tvaroh sa môže vyrábať v pomalom sporáku, mikrovlnnej rúre a dokonca aj v mrazničke.

No, to sú všetky texty, prejdime k konkrétnostiam.

Pred prípravou tvarohu doma je tu niekoľko základných odporúčaní.

• Mlieko na prípravu musí byť plnotučné a prírodné.
• Ak je mlieko kúpené v obchode, trvanlivosť by mala byť minimálna - 3 dni, inak bude obsahovať konzervačné látky.
• Nádoby na varenie by nemali byť smaltované a pred použitím ich opláchnite studenou vodou. Potom bude mať mlieko menšiu šancu na pripálenie.
• Ak ohrievate mlieko vo vodnom kúpeli, nie je šanca na pripálenie vôbec.
• Najlepší tvaroh je vyrobený z čerstvého, prevareného mlieka, fermentovaného kefírom, kyslou smotanou alebo aj kúskom chleba.
• Pri ohrievaní zrazeného mlieka ho neprivádzame do varu, ale ho zohrievame len dovtedy, kým sa tvarohové zrazeniny nezačnú „odlupovať“. Inak nezískate mäkký tvaroh.
• Pre lepšie oddelenie srvátky môžete tvaroh vložiť do gázy pod tlakom.

No, povedal som vám všetky tajomstvá... Teraz už ani nemusíte čítať zvyšok, pretože samotný proces varenia je neuveriteľne jednoduchý:

Klasická verzia

Nalejte teplé, prevarené mlieko do hrnca, pridajte pár polievkových lyžíc kyslej smotany do 3 litrov mlieka na fermentáciu. Ak je kyslá smotana tekutá, môžete použiť tri lyžice: tvaroh nepokazíte kyslou smotanou! Hlavná vec je, že je čerstvý. Náš výrobok zakryjeme pokrievkou.

Teraz ho položte na teplé miesto. Vôbec nie je potrebné čakať, kým mlieko začne opúšťať steny, stačí, aby vykyslo.

No je to kyslé? Teraz nalejte zrazené mlieko do pripravenej panvice a vložte ho do kúpeľa (často to robím bez neho). Voda vo vonkajšej panvici začne vrieť a v jogurte sa hustá hmota postupne vzďaľuje od okrajov a presúva sa do stredu. Tu je dôležité, aby sme náš polotovar neprehriali, inak nám vznikne suchý, tvrdý tvaroh.

Vypnite oheň a výsledný tvaroh odstráňte z povrchu pomocou štrbinovej lyžice. Alebo počkáme, kým panvica vychladne (môžete ju precediť, kým je teplá), a výslednú hmotu prefiltrujeme cez gázu. Naozaj, nie je nič zložité, však?

Poradenstvo: Gáza zvyčajne dáva tvarohu trochu „liečivý“ zápach. Najradšej používam ľanové vrecúško a kamarátka robí tvaroh...v obliečke na vankúšik z malého vankúšika.

Nízkotučný

Ako pripraviť nízkotučný tvaroh? No, samozrejme, z odstredeného mlieka! Aby ste to dosiahli, musíte smotanu oddeliť od domáceho mlieka alebo ju destilovať cez separátor (drozdy majú taký zázračný stroj). Ak máte mlieko zo supermarketu, kúpte si pár balení jednopercentného mlieka a pustite sa do toho! Proces varenia sa nelíši.

Len jedna poznámka: nerozhodli ste sa len pre výrobu nízkotučného tvarohu, však? Pravdepodobne na diétne účely? V tomto prípade vám odporúčam, aby ste ho fermentovali nie s mastnou kyslou smotanou, ale s rovnakým nízkotučným kefírom.

Ak chcete získať superzdravý produkt, môžete si ako štartér pridať živé bifidobaktérie (napríklad v lekárni kúpite Narine, ktorý lieči dysbakteriózu) – a nepotrebujete žiadnu Activiu.

Bohaté na vápnik

Tento úžasne chutný a veľmi zdravý tvaroh je ideálny do detskej výživy. Dá sa pripraviť aj pre dojča: hlavné je mlieko najskôr prevariť, aby neobsahovalo baktérie, ktoré sú pre bábätká také nebezpečné.

Mlieko priveďte do varu a pridajte desať percent chloridu vápenatého alebo kyseliny mliečnej (kúpite v lekárni). Tu je dôležité zachovať proporcie, inak buď mlieko úplne nezrazí, alebo bude hotový tvaroh horký.

Na liter mlieka vezmite 2-3 polievkové lyžice chloridu vápenatého alebo 3 čajové lyžičky vápenatej kyseliny mliečnej. Ďalej je technológia nezmenená - zahrievanie, neustále miešanie. Vypnite teplo, ochlaďte, napnite.

Existujú aj iné spôsoby, ako si vyrobiť tvaroh doma? Samozrejme áno! Ale to už platí takmer výlučne pre spôsoby fermentácie produktu a jeho zahrievania (alebo mrazenia!). Veď posúďte sami:

Z kefíru

Normálnym spôsobom

Kefír umiestnite na teplé miesto na 12 hodín - na deň (závisí to od kefíru). Keď vidíme, že sa srvátka oddelila od hlavnej hmoty, vložte panvicu do kúpeľa a zohrejte ju. Výsledný tvaroh položte na gázu a nechajte odkvapkať.

Hneď vás varujem - taký tvaroh bude kyslý a nevidím v ňom žiadnu výhodu. Bolo by oveľa lepšie urobiť toto:

Studená cesta

Vložte kefír priamo do obalu do mrazničky. Zmrazíme na tri dni, vyberieme, roztrhneme obal a zmrazený výrobok preložíme do pláteného vrecka (v cedníku s gázou), necháme rozmraziť. Pri rozmrazovaní sa srvátka oddelí a odtečie a na gáze zostane jemný, chutný tvaroh.

Z mlieka a citrónu

Táto možnosť je najvhodnejšia, ak nechcete čakať, kým mlieko skvasí. Citrón to urobí za pár minút, ale pre mňa je lepšie robiť všetko prirodzeným spôsobom - kyselina je kyselina. Takže:

Budeme potrebovať liter mlieka a šťavu z polovice citróna. Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte na miernom ohni. Keď uvidíte prvé príznaky varu, vytlačte citrónovú šťavu do panvice a vypnite oheň. Mlieko sa zvyčajne ihneď zrazí a výrobok ochladíme a prefiltrujeme.

V tomto videu sa môžete dozvedieť všetky podrobnosti o príprave tvarohu s použitím citrónovej šťavy ako predjedla.

V mikrovlnke

Mlieko fermentujeme zvyčajným spôsobom (vyberte ľubovoľnú možnosť uvedenú vyššie). Hotový polotovar vložte do mikrovlnnej rúry na 15 minút pri výkone 700-800 W. Vychladíme, položíme na gázu a necháme odkvapkať. Pre tých, ktorí majú radi mäkký tvaroh, budú stačiť 2-3 hodiny, ale pre tých, ktorí majú radi suchý tvaroh, by som ho odporučil pod tlakom. Mimochodom, najchutnejšie tvarohové koláče sú vyrobené zo suchého tvarohu.

V pomalom hrnci

Na liter mlieka - 2 polievkové lyžice kefíru a lyžica kyslej smotany. Zmiešajte produkty v miske multivarkára. Varte v režime „dusenie“ 15-20 minút. Otvorte, premiešajte. Zatvorte ho a nastavte ho na „ohrievanie“ na 1,5-2 hodiny. Ochlaďte, zložte, podľa potreby stlačte a vložte pod lis.

Tu moje dnešné recepty končia a ako vždy na záver vás chcem varovať:

buď opatrný

• Ak tvaroh varíte zriedkavo, počas procesu varenia neopúšťajte sporák. Sledujte tvorbu tvarohu, aby ste nepremeškali okamih, keď ho treba odstrániť z ohňa
• Je dôležité zrazené mlieko počas oddeľovania nemiešať, ale nakrájať na vrstvy.
• Mlieko na výrobu tvarohu musí byť pasterizované alebo dôkladne prevarené, inak v ňom môžu zostať nebezpečné mikroorganizmy

Dobrú chuť, moji drahí kuchári! A nezabudnite napísať, ktorý z tu uvedených receptov ste použili a ktorý tvaroh vám najviac chutil. Sľubujem, že tému tvarohu budem ďalej rozvíjať, poviem vám, ako je výsledný produkt užitočný a ako ho chutne jesť a „roztierať“. Aby ste nezmeškali všetky tieto novinky, prihláste sa na odber aktualizácií a pozvite priateľov na môj blog.

A nakoniec vám dávam do pozornosti ďalšie video, z ktorého sa dozviete, ako si doma vyrobiť lahodný syr z nášho úžasného produktu.