Zemiaky Dauphiné a rôzne recepty na ich prípravu. Zemiaky Dauphiné zapečené so smotanou a syrom Zemiaky Dauphiné v rúre na pergamene

Každý skúsený kuchár potvrdí, že zo zemiakov sa dajú pripraviť stovky rôznych jedál. A ak vezmeme do úvahy tie, v ktorých je obľúbená zelenina iba prídavkom, ich počet sa výrazne zvýši. Mnohé jedlá však majú svoju históriu, napríklad zemiaky Dauphinois. Tento produkt je pomenovaný podľa historickej francúzskej provincie, kde bola jeho pôvodná receptúra vytvorená už v 19. storočí. Nezvyčajné jedlo si obľúbilo veľa ľudí a postupom času si získalo celosvetovú slávu. V súčasnosti existuje veľa rôznych možností na jeho prípravu. Ako príklad môžeme uviesť len tie najzaujímavejšie z nich.

Úžasná príloha

Zemiaky Dauphinois sú vo svojej domovine celkom rešpektované a obľúbené. Nachádza sa na jedálnom lístku drahých, luxusných reštaurácií aj pouličných kaviarní. Toto jedlo je v podstate nakrájaná zelenina pečená v smotanovej mliečnej zmesi. Pre najjednoduchšiu verziu jeho prípravy budete potrebovať:

na 1 kilogram zemiakov 0,5 litra smotany (10%), soľ, 2 strúčiky cesnaku, 5 lyžíc masla, trochu mletého čierneho korenia a muškátový oriešok.

Príprava zemiakov Dauphinois je veľmi jednoduchá:

Najprv musíte umyť zeleninu a opatrne ju ošúpať. Potom musí byť každá hľuza narezaná na kruhy s hrúbkou nie väčšou ako 3 milimetre. Hrubšie kúsky sa uvaria horšie.
Misku na pečenie zľahka potrite rastlinným olejom a potom na dno posypte náhodne nasekaný cesnak.
Na ňu rozložte zemiaky v rovnomernej vrstve. Kruhy sa musia prekrývať tak, aby vzor pripomínal rybie šupiny.
Posypte výrobok soľou, muškátovým orieškom, korením a nalejte trochu smotany pripravenej na tento účel. So zvyškom zemiakov by sa malo zaobchádzať rovnakým spôsobom.
Na samom konci pridajte maslo na vrch.
Zabaľte panvicu do fólie a vložte ju do rúry na 35 minút. V tomto prípade by mala byť teplota vo vnútri už asi 180 stupňov.
Po uplynutí času je potrebné odstrániť fóliu a zemiaky vrátiť do rúry na 20 minút, kým trochu nezhnednú.

Dauphinois je lepšie podávať na stôl v nádobe, v ktorej bol pripravený, a potom ho poukladať na taniere pomocou lyžice alebo špachtle.

Neštandardná možnosť

V niektorých prípadoch, aby sa vrstvy lepšie spojili, ženy v domácnosti používajú vajíčko a aby náplň lepšie nasýtila produkt, pridáva sa smotana spolu s mliekom. Tieto zemiaky Dauphinois sú jemnejšie a chutnejšie. Pre túto možnosť budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

na dva stredné zemiaky 200 mililitrov zmesi mlieka a smotany, korenia, cesnaku, vajíčka a soli.

Technológia prípravy takéhoto jedla sa v zásade nelíši od predchádzajúcej:

Umyté a ošúpané zemiaky nakrájame na rovnomerné plátky hrubé 0,5 centimetra.
Vložte ich do hrnca, posypte korením, soľou, nalejte zmes mlieka a smotany a po zapálení varte 6-7 minút po varení.
Vnútro formy potrieme cesnakom a potrieme olejom.
Uložíme tam pripravené zemiaky a všetko zalejeme zmesou, v ktorej sa varili. Predchladená kvapalina sa musí zmiešať s rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme pri teplote 180 stupňov v rúre 40 minút

Ak chcete, krátko predtým, ako je výrobok pripravený, ho môžete posypať strúhaným syrom. Pravda, v tejto podobe sa bude volať inak.

Rýchle a chutné

Jamie Oliver je slávny anglický kuchár, ktorý sa stal známym po celom svete vďaka svojim televíznym programom, kde učí, ako chutne a rýchlo pripraviť rôzne jedlá: od originálu až po tie najjednoduchšie. Pre začínajúce ženy v domácnosti sú takéto „kurzy“ skutočným nálezom. Zemiaky Dauphinois od Jamieho Olivera sa varia nie viac ako 30 minút, na rozdiel od základnej verzie, ktorá zvyčajne trvá 1,5 až 2 hodiny.

Na prácu budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kilogram umytých zemiakov, 1 cibuľa, niekoľko štipiek soli a korenia, ¾ šálky smotany, 2 bobkové listy, trochu tymiánu, vriaca voda, 3-4 ančovičky, 1 strúčik cesnaku, ¼ muškátového orieška, parmezán.

Slávny šéfkuchár používa svoj vlastný individuálny spôsob varenia:

Najprv je potrebné zemiaky nakrájať na tenké plátky. Na to je lepšie použiť kombajn.
To isté urobte s cibuľou.
Zapnite rúru tak, aby sa mohla postupne vyhriať na 200 stupňov.
Pripravený výrobok položte na plech na pečenie.
Navrch položte kúsky cibule a potom pridajte soľ, korenie a smotanu. Potom musíte pridať bobkový list, tymián, trochu vriacej vody (asi ¼ výšky misky) a položiť plech na pečenie na sporák a zapnúť maximálny oheň.
Pridajte nasekané ančovičky a cesnak a potom všetko dobre premiešajte. Takto si ingrediencie môžu navzájom vymieňať svoje chute.
Pre lepšiu vôňu môžete pridať ešte trochu nastrúhaného muškátového orieška.
Všetko posypeme strúhaným parmezánom.
Plech prikryte fóliou, znížte teplotu a nechajte jedlo 6 minút dusiť. Tento čas bude stačiť na to, aby zemiaky zmäkli a ľahko sa prepichnú nožom.
Pokrm môžete posypať aj strúhaným syrom a nechať v rúre do zlatista.

Všetko netrvá dlhšie ako pol hodiny. Ale takéto porušenie štandardnej technológie vôbec neovplyvňuje chuť. Zvonku je rovnako hnedá a chrumkavá, no zároveň mäkká a šťavnatá vo vnútri.

Voňavý "Graten"

Dauphinois je variáciou obľúbeného francúzskeho jedla, ktoré používa syr alebo strúhanku na vytvorenie chrumkavej kôrky. Zvyčajne obsahuje päť hlavných komponentov. Pre štandardnú verziu možno budete potrebovať:

400 mililitrov smotany, kilogram zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, lyžička mletého muškátového orieška a 300 gramov ľubovoľného tvrdého syra.

Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých povinných krokov:

Najprv je potrebné pripraviť produkty. Za týmto účelom sa zemiaky olúpajú a nakrájajú na tenké plátky, syr sa nastrúha na hrubom strúhadle a cesnak sa pretlačí lisom.
Ďalej by ste mali začať pripravovať omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte smotanu zahriať bez toho, aby ste ju priviedli do varu, a potom pridajte 2/3 strúhaného syra a počkajte, kým sa neroztopí. Potom pridajte muškátový oriešok a cesnak a hmotu dôkladne zohrejte, kým sa nestane homogénnou.
Do panvice dáme jednu vrstvu zemiakov a zalejeme omáčkou. Postup sa musí opakovať, kým sa produkty neminú. Poslednou vrstvou takejto štruktúry by mala byť určite omáčka.
Formu vložíme do rúry, ktorá je už vyhriata na 180 stupňov a pečieme 40 minút.
Upečený výrobok posypte zvyšným syrom a misku vložte do rúry na ďalších 5 minút.

Potom sa môže voňavý gratin so zlatohnedou kôrkou nakrájať a položiť na taniere.

Technológia na pomoc

Ako inak si môžete pripraviť zemiaky Dauphinois? Pozornosť si zaslúži aj recept na pomalý sporák. S pomocou takýchto kuchynských spotrebičov nie je ťažké pripraviť skutočné francúzske majstrovské dielo. Budete však potrebovať nasledujúce zložky:

na 6 stredných zemiakov: 2 strúčiky cesnaku, 150 mililitrov smotany, 10 mililitrov rastlinného oleja, 2 vajcia, 150 gramov tvrdého syra, soľ, 20 gramov strúhanky a akékoľvek korenie.

Technológia pre multivark bude nasledovná:

Najprv musíte nasekať hlavné produkty: ošúpané zemiaky nakrájajte na kolieska a jemne nastrúhajte syr.
Nalejte smotanu do hlbokej misy a šľahajte, pridajte nasekaný cesnak, soľ, vajce a korenie.
Pridajte strúhaný syr a pokračujte v miešaní. Výsledkom je jemná a mierne hustá omáčka.
Natrite misku multivarkára olejom a posypte strúhankou.
Na dno poukladáme zemiaky v jednom rade a zalejeme pripravenou omáčkou. To isté musíte urobiť so zvyškom produktov. Mali by ste dostať aspoň 4 vrstvy.
Zatvorte veko a nastavte režim „pečenie“.

Do hodiny by mal zaznieť signál časovača, čo znamená, že jedlo je pripravené. Ak je to žiaduce, môže byť ozdobené čerstvými bylinkami na tanieri.

Francúzska klasika

Chutné zemiaky Dauphinois si môže doma pripraviť každá gazdinka. Klasický recept od provensálskych majstrov vyžaduje nasledujúce požadované komponenty:

600 gramov veľkých zemiakov, 4 strúčiky cesnaku, ½ cibule, 300 mililitrov hustej smotany (20-33%), tymian (6 stoniek alebo 1 lyžička sušená), rozmarín (2 stopky alebo ½ lyžičky sušené), soľ, muškátový oriešok ( 1/2 kusu alebo pol lyžičky prášku), korenie a 50 gramov masla.

Spôsob varenia:

Najprv musíte doplniť palivo. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, vložte do hrnca a zalejte smotanou. Po uvarení odstavte ingrediencie z ohňa, pridajte aromatické bylinky a po vychladnutí zmes preceďte.
Teraz prichádza hlavný bod. Najprv musíte zemiaky nakrájať na tenké plátky a dať ich vo vrstvách do formy. Je lepšie brať malé jedlá, aby sa jedlo ukázalo ako vysoké. Každá vrstva by mala byť potiahnutá olejom, korením, trochou soli a posypaná aromatickými bylinkami.
Výrobky nalejte smotanou, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť štruktúry.
Panvicu prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 165 stupňov na pol hodiny. Zemiaky by mali byť dobre upečené.
Odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 stupňov a misku vložte späť do rúry, aby mohla navrchu zhnednúť.

Klasické Dauphinois je najlepšie jesť vychladené. Bude to trvať asi 20 minút, nie viac.

Starodávne jedlo francúzskej kuchyne: najchutnejšie zemiaky Dauphiné, pečené v peci, dostali svoje meno podľa regiónu Dauphiné, kde žili zákonní dediči trónu. Zemiaky pečené podľa tohto receptu prišli na kráľovský stôl z kuchyne chudobných. Boli to oni, ktorí nemohli vyprážať zemiaky, naučili sa ich dusiť v rúre s pridaním mlieka alebo smotany. Pikantné jedlo so zlatohnedou kôrkou sa ukázalo byť tak chutné, že migrovalo na kráľovský stôl. Cesnak, syr a korenie v kombinácii so smotanovou chuťou dodajú pečeným zemiakom jedinečnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

1 kilogram zemiakov;
1 pohár smotany 10% tuku;
1 čerstvé kuracie vajce;
1 štipka muškátového orieška;
100 gramov tvrdého syra;
1 strúčik cesnaku;
80 gramov masla;
2-3 zelené cibule;
1 lyžička soli;
⅛ lyžičky mletého čierneho korenia.

Najchutnejšie zemiaky Dauphine v rúre vo francúzštine. Recept krok za krokom

Mäkké maslo (vopred vyberieme a necháme postáť pri izbovej teplote) zmiešame so strúčikom cesnaku pretlačeným cez lis. Dobre premiešame a týmto olejom vymastíme zapekaciu misu (mám keramickú žiaruvzdornú obdĺžnikovú formu).
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky hrubé 2 milimetre.
Do samostatnej misky nastrúhajte tvrdý syr na hrubom strúhadle.
Zmiešajte polovicu syra so surovým vajcom, pohárom smotany a štipkou muškátového orieška, soľou a korením (podľa receptu). Všetko dobre premiešame.
Poradenstvo. Najlepší krém je ten, ktorý si vyrobíte sami. Recept na smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku si môžete pozrieť na našej webovej stránke „Veľmi chutné“.
Pripravené nakrájané zemiaky krásne uložíme do formy a naplníme zmesou syra a mlieka.
Na zemiaky Dauphine posypeme zvyšným syrom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej panvicu so zemiakmi. Dáme piecť na 40 minút (približne: všetko závisí od vlastností vašej rúry). Skontrolujte pripravenosť zápalkou alebo špáradlom.
Upečené zemiaky so syrom posypeme zelenou cibuľkou a podávame.

Zemiaky vo francúzskom štýle v rúre je možné pripraviť nielen na večeru: jedlo je také krásne, že bude vyzerať skvele na sviatočnom stole. Úžasnú prílohu k mäsitým jedlám a mäsu sme pripravili za pár minút (nepočítajúc čas pečenia). Pečené zemiaky sa hodia k kyslým uhorkám, kyslej kapuste a zeleninovým šalátom. Zemiaky Dauphiné sú chutné, svetlé a aromatické. Tím stránky „Veľmi chutné“ vám želá dobrú chuť: zostaňte s nami.

Lahodná príloha zo zemiakov dauphinois alebo zemiakov dauphine je preslávené jedlo francúzskej kuchyne, vo svete dosť rozšírené a pripravované v mnohých variáciách. Toto jedlo je v podstate gratinovaný - zapečený v smotane a pokrytý kôrou tvrdého syra, surovými alebo predtým uvarenými zemiakmi v smotane. Vo francúzskej kuchyni sa toto jedlo nazýva Gratin Dauphinois.

História vzhľadu tejto prílohy sa začína oveľa neskôr ako objavenie Nového sveta a objavenie sa zemiakov v Európe. História hovorí, že gratinovaný zemiak Dauphine bol prvýkrát oficiálne spomenutý okolo roku 1788 počas sviatočnej večere pre zamestnancov mesta Gap v Provence. Historicky mesto patrí do regiónu Dauphiné, v Alpách s centrom v meste Grenoble.

Pečené zemiaky so syrom a smotanou či mliekom sú všeobecne známe po celom svete, najmä v USA a Kanade. Zemiaky Dauphiné sa zvyčajne vyrábajú zo surových hľúz, ktoré sa nakrájajú na tenké plátky a potom sa uvaria v mlieku alebo smotane. Potom sa zemiaky pečú pod syrovou krustou. V závislosti od postupnosti prípravy a všeobecnej technológie môžu byť veľmi podobné jedlá veľmi odlišné, ale vždy chutné.

Medzi známe možnosti patrí pečenie hotových varených (alebo pečených) zemiakov na smotane, varenie zemiakov v kuracom vývare – jedlá majú rôzne názvy, ale podstata sa veľmi nemení. Chuť a konzistencia jedla sa môže značne líšiť podľa vášho želania. Kompozícia môže obsahovať širokú škálu prísad - ančovičky, špargľa, cibuľa atď.

Kulinárska technika gratinovania (kôrky) je nám dobre známa z mäsového jedla na „francúzsky spôsob“ a. So syrovou krustou získajú všetky pečené jedlá príjemnú zlatohnedú farbu a zvláštnu chuť. A výnimkou nie je ani príloha zo zemiakov Dauphine.

Pre toto jedlo je lepšie zvoliť zemiaky so žltými ako bielymi stredmi. Máme také odrody, s tmavoružovým povrchom, ktoré sú bežné. Tieto odrody sú dosť škrobové a dobre sa varia a pečú. V prílohe k zemiakom dauphine je veľmi dôležitý škrob, ktorý zaisťuje spojenie zemiakov so smotanou a dodáva prílohe potrebnú hustotu.

Zemiaky Dauphine. Recept krok za krokom

Ingrediencie (4 porcie)

Zemiaky 6-8 ks.
Cesnak 1-2 strúčiky
Krém (25-30%) 150 ml
Maslo 1 polievková lyžica. l.
Tvrdý syr (Grana Padano, Gruyere, ementál) 50 gr
Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, tymián korenie

Zemiaky Dauphine sa najlepšie pripravujú z malých podlhovastých hľúz so žltým stredom. Podlhovasté hľuzy sa ľahšie krájajú na kolieska a plátky sa lepšie pečú. Z komerčne dostupných odrôd sú najlepšie výsledky z ružových hľúz - mimochodom ma prekvapilo, že dobrí ľudia napísali na cenovku „odporúčané na pečenie“ a nenechali sa oklamať.
Ružové pečené zemiaky
Na prípravu jedla nie sú vo väčšine receptov zemiaky predvarené, ale proces pečenia v smotane prináša zemiaky do plnej pripravenosti. Zemiaky sú často predvarené v smotane alebo vývare - ide o samostatné jedlo, veľmi podobné. Pre pohodlie, aby boli zemiaky zaručene uvarené tak, ako majú, ich môžete predpiecť v šupke akýmkoľvek dostupným spôsobom.
Zemiaky uvaríme alebo upečieme
Na jedlo je lepšie použiť skôr smotanu ako mlieko, potom zemiaky získajú osobitnú príjemnú a jemnú chuť. Krém, samozrejme, potrebuje prírodný, mastný krém. Pre špeciálnu chuť sa do gratinovaných zemiakov pridáva cesnak a aromatické korenie. Na vytvorenie syrovej kôrky potrebujete dobrý tvrdý syr. Zvyčajne sa používa gruyère, ale bude fungovať aj ementál a dokonca aj Grana Padano.
Korenie, smotana a syr na pečenie zemiakov
Upečené alebo uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 5-6 mm. Na tenké plátky nakrájané zemiaky sa pri pečení s väčšou pravdepodobnosťou zmenia na kašu a hrubé plátky neabsorbujú chuť krému. Nakrájané zemiaky jemne osolíme, okoreníme, posypeme 1-2 štipkami suchého tymiánu a štipkou mletého muškátového orieška. Pridajte 1 alebo 2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku. Zemiaky veľmi opatrne otočte, dávajte pozor, aby ste plátky nepoškodili.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame, zmiešame s korením a cesnakom
Sklenenú alebo keramickú formu vymastíme maslom. Pomocou rúk položte plátky zemiakov do formy, voľne a umiestnite ich vertikálne. Medzi plátkami je potrebné nechať malé medzery.
Vložte zemiaky do zapekacej misy
Zvyšné maslo nakrájajte nožom a rozložte na zemiaky. Nalejte hustú smotanu na zemiaky a snažte sa vyplniť všetky medzery. Zvyčajne pri toľkých zemiakoch a smotane hladina tekutiny sotva siaha do stredu panvice na výšku. Často, najmä ak sú zemiaky surové alebo veľmi nedovarené, sa zalievajú zmesou smotany a vody alebo mlieka.
Zemiaky zalejeme smotanou
Ak sú zemiaky surové, treba ich vložiť do rúry, aby sa upiekli, než ich posypete syrom, aby sa vytvorila kôrka. Ak sú zemiaky predpečené, nastrúhajte syr na stredne veľkom strúhadle a ihneď ním posypte zeleninu vo forme.
Posypeme strúhaným tvrdým syrom
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte zeleninu na pečenie. Zohriatie celého objemu zemiakov a smotany bude nejaký čas trvať, takže celková doba pečenia môže byť až 1 hodinu. Je potrebné, aby boli zemiaky dobre nasýtené smotanou, ako sa hovorí - „zviazané“, a jedlo sa stalo viac-menej homogénnym. Mimochodom, na samom konci varenia sa všetka smotana zmieša so zemiakmi a nebude tam prakticky žiadna tekutina - tak by to malo byť. Mali by ste sa riadiť farbou syrovej kôrky. Pekná zlatohnedá kôrka je indikátorom, že jedlo je hotové.

Pripravíme si suroviny: zemiaky, syr, cesnak, maslo a soľ.

Zemiaky ošúpeme. Na jednej strane narežeme kruh, aby zemiaky mohli ľahko stáť a na opačnej strane urobíme zárezy zhora nadol, nesiahajúce po okraj, asi 0,5 cm.Plátky by mali byť ako hranolky. Zemiaky osolíme (ak je tvrdý syr slaný, treba množstvo soli znížiť). Pripravenú formu naplníme zemiakmi.

Syr nakrájame akýmkoľvek spôsobom a uložíme medzi nakrájané bloky, medzi zemiaky a na vrch. Vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov.

Čas pečenia bude závisieť od druhu zemiakov. Upiekla som zemiaky z minuloročnej úrody - trvalo mi to 40 minút. Ak varíte nové zemiaky, čas pečenia sa skráti o 10-15 minút.

Najjemnejšie, veľmi chutné zemiaky Dauphiné sa môžu podávať na stôl. Ak chcete, ozdobte vetvičkou zelene.

Dobrú chuť!

Zemiaky sú vo Francúzsku zelenina nemenej populárna ako u nás. A práve tejto krajine vďačíme za úžasne chutné jedlo, ktorého obľúbenosť ďaleko presiahla jej geografické hranice.

História jedla

Hovoríme o slávnej pochúťke pod zvučným názvom „zemiaky Dauphine“. Vo francúzskej kuchyni sa objavil okolo 14. storočia, keď sa provincia Dauphiné definitívne stala súčasťou kráľovstva a najstarší syn panovníka, jeho hlavný dedič a nástupca, sa začal volať Dauphin. Ako hovoria legendy, ako prvý získal tento titul syn Karola V., budúci kráľ Karol VI. Zbožňoval jedlá, ktoré boli tradičné vo východnom a alpskom Francúzsku. A práve tento panovník požadoval varenie zemiakov „Dauphine“ obzvlášť často. Preto, mimochodom, dostal taký zvučný názov. Dá sa to interpretovať dvoma spôsobmi. Po prvé, zemiaky Dauphine sú pre Dauphine. Po druhé, zemiaky a la Dauphine, teda varené v oblasti Dauphine. Ale nech je to ako chce, nie je dôležitý názov, ale chuť jedla a špecifiká jeho prípravy. Prirodzene, v priebehu času klasický recept na jedlo získal rôzne variácie. Ako inak si môžete pripraviť zemiaky Dauphine, aké nové ingrediencie pridať, ako ozdobiť a s čím podávať – to všetko sa dozviete z nášho článku.

Stará dobrá klasika: príprava jedla

Aká je pochúťka zemiakov Dauphine? Jeho receptúra sa podľa odborníkov približuje rovnako úžasnému mäsu na francúzsky spôsob, len s inými prísadami. Budete potrebovať: asi kilogram zemiakov, lyžičku soli, trochu mletého čierneho korenia, kúsok tvrdého syra vašej obľúbenej odrody - 250 gramov a tiež pár strúčikov cesnaku, maslo, vajíčko a 200 g smotanovej mliečnej zmesi. Ako ho získať: Jednoducho skombinujte 100 g čerstvého mlieka s rovnakým množstvom hustej smotany.

Stará dobrá klasika: od sporáka po stôl

Začnime obrad. Za týmto účelom ošúpte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na tenké plátky. Môžete použiť skartovačku, aby boli rovnaké. Vložte ich do širokej misy a dobre dochuťte soľou a korením. Syr nastrúhame na strednom strúhadle a polovicu pridáme k zemiakom. Samostatne rozšľahajte vajíčko s mliečno-smotanovou zmesou v mixéri a pridajte k zemiakom, premiešajte. Vnútro zapekacej misy s vysokými stenami najskôr veľmi bohato potrieme cesnakom a potom maslom. Uložíme do nej zemiakovú zmes, posypeme syrom a na vrch poukladáme kúsky masla. Nádobu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 40 minút pri 160 stupňoch. Keď vaše zemiaky Dauphine získajú zlatohnedú kôrku, recept odporúča vypnúť rúru, ale nechať v nej plech na pečenie ďalších pár minút a až potom ho vybrať. Pochúťku treba podávať so šalátom z čerstvej zeleniny a fľašou dobrého bieleho vína.

Zemiaky s korením

Zemiaky Dauphine sa pečú v rúre trochu iným spôsobom. Hoci technológia varenia je blízka predchádzajúcemu receptu. Potrebujete opäť 1 kg hlavnej zeleniny, 2 vajcia, 8 g masla, 50 g mlieka, trochu muškátového orieška a mletého korenia, koriander, soľ podľa chuti a kúsok švajčiarskeho syra. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky. Plech na pečenie bohato potrieme cesnakom, potom maslom. Navrstvite zemiaky, posypte ich zmesou soli a korenia. Vajcia rozšľaháme do mlieka, premiešame, zľahka prešľaháme a nalejeme na zemiaky. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 45 minút. Tesne pred vybratím posypeme strúhaným syrom. Pikantné a chutné, však? A ak si k zemiakom naservírujete poriadnu porciu mäsa a horčice, nebudete môcť od jedla odtrhnúť uši vôbec!

Dauphiné šišky: prísady

Chcel by som zdôrazniť, milí čitatelia, že neexistujú len pečené zemiaky Dauphine. Robia ho aj vo forme guľôčok, s choux pečivom, vyprážané. Takto získate chutné chrumkavé šišky, ktoré francúzski kuchári nazývajú aj zemiaky „dauphine“. Je ťažké posúdiť, ktorá možnosť je chutnejšia, pretože obe sú neuveriteľne chutné, výživné a spôsobujú úprimné potešenie medzi všetkými znalcami dobrej kuchyne.

Dauphiné šišky: ako smažiť

Na prípravu „Dauphine hranoliek“ alebo „Dauphine“ šišiek potrebujete pol kilogramu zemiakov a na cesto - 4 vajcia, 130 g múky, pohár vody, 80 g masla, soľ, mleté korenie a muškátový oriešok. . Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Potom ošúpte a roztlačte na pyré, ale bez akejkoľvek tekutiny. Cesto z choux pripravte oddelene, pridajte do neho strúhané orechy, len trochu, aby vôňa nebola silná. Nalejte pyré do cesta, vymiešajte do hladka, podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Mimochodom, aby ste dodali „dauphine“ jasnejší vzhľad, dochuťte obrobok malým množstvom prášku z kurkumy. V hlbokej fritéze alebo len v liatinovom hrnci rozohrejte olej, lyžičkou naberajte hrudky cesta a pošlite vyprážať. Počas procesu tepelného spracovania sa zemiakové šišky dobre roztiahnu v objeme a zozlatnú. Vyberte ich dierovanou lyžicou, položte ich na papierovú utierku a opečte ďalšiu dávku. Pečená hydina, šalát, čerstvé uhorky a stolové víno sú ideálne pre zemiakové šišky Dauphine.