Hur man gör keso av mjölk och kefir. Recept för att göra keso från kefir hemma

Det råkade bara vara så att det en gång i landet där jag bor inte fanns någon bra keso. Nu har den dykt upp, men av vana gör jag den ofta hemma. Fördelen med hemlagad keso är att vassle finns kvar, med vilken du kan förbereda okroshka, baka bröd, pannkakor och pannkakor.

Jag brukar göra keso på natten. Det vill säga, kl 19-22 blandar jag produkterna och på morgonen, när massan har jäst, gör jag keso. Det visar sig att massan jäser i ca 10-15 timmar. Jag har inte bråttom här: jag ställde in den kl 20 och gjorde keso kl 10-11.

Du måste ta naturlig mjölk, med kort hållbarhet (jag har mjölk med 3,8% fetthalt). Och kefiren är färsk. Det har verifierats att om du tar något utgången kefir, kommer keso inte att visa sig.

Så för att förbereda hemlagad keso från mjölk och kefir, kommer vi att förbereda produkterna enligt listan.

Häll mjölk och kefir i en kastrull. Blanda.

Det är allt, faktiskt. Täck med lock och lägg dig.

Vad ser vi på morgonen? Resultatet blev den mest delikata yoghurten. Det är väldigt gott!!! Vanligtvis lägger jag undan ett par matskedar av denna blandning till mig själv, och använder resten till att göra keso.

Vi sätter pannan på medelgas och rör oss inte långt från spisen. Du kommer att se flingor börja bildas längs kanten. Vispa. Det blir fler och fler flingor. Massan ska inte vara varm, utan något varm. Men även om du överexponerade det är det okej. I det här fallet kommer kesoen att visa sig vara mer kornig och torr, vilket inte är dåligt! Flingorna kommer att stiga upp till ytan och vasslen kommer att ligga i botten.

Idag förde jag massan till skicket som på bilden. Massan var något varm och fuktig, vasslen var blandad med flingor.

När du har nått önskad konsistens, ta bort från värmen. Lägg ett durkslag på pannan och lägg i gasväv vikt i flera lager i den. Häll kvargmassan och låt vasslen rinna av. Detta tar cirka 30 minuter.

Utgången blir nästan 1 liter vassle...

Och 270 gr. keso.

Förresten, om du häller vasslen i en burk och försluter den med lock så kan den förvaras i kylen i tre veckor! Samma sak med keso: den kan lagras i två veckor i en sluten behållare.

Hemlagad keso gjord av mjölk och kefir är klar. Vi serverar den till frukost med vad du än vill, eller använder den i desserter, krämer osv.

Smaklig måltid!

Med ett barns födelse eller efter att ha bestämt sig för att äta mer hälsosamt och hälsosamt, funderar hemmafruar på hur man gör sin egen keso från kefir hemma. Att klara av denna till synes omöjliga uppgift är ganska lätt. Under tillagningsprocessen kan du bara använda de vanliga köksredskapen (kastrull och durkslag) eller ta hjälp av moderna prylar (multikokare, mikrovågsugn, yoghurtmaskin).

Hemlagad kefir keso enligt det klassiska receptet innebär jäsning av den fermenterade mjölkprodukten i ett vattenbad, vilket möjliggör en jämn uppvärmning av blandningen. Ytterligare verktyg du behöver under tillagningsprocessen inkluderar en kulinarisk termometer, en bit gasväv, ett durkslag och två kastruller med lämplig kapacitet. Mängden av huvudingrediensen - kefir - tillräcklig för en portion keso är 1200 ml.

Steg-för-steg förberedelse:

Vi förbereder ett vattenbad, för vilket en stor panna måste fyllas med vatten så att den mindre sedan vidrör botten av ytan av det kokande vattnet. Värm upp vatten till aktiv kokning.
Häll kefir i en annan panna och lägg den i ett vattenbad.
Värm produkten med regelbunden omrörning tills det bildas ostmassa. Det är viktigt att inte överhetta kefiren så att den färdiga kesoen inte blir hård. När innehållet i den övre pannan når en temperatur på 55 - 65°C tas det bort från värmen.
I pannan ska ostmassan stå i ytterligare 30 - 45 minuter på en sval plats. Klä sedan durkslaget med gasväv invikt två eller tre gånger, häll kefir i det och lämna (kanske under tryck) så att all vassle rinner ut.

Den färdiga kesoen förvaras i en lufttät behållare i kylen i flera dagar.

Med tillsatt mjölk

Keso gjord på kefir och mjölk är mycket välsmakande och lätt att tillaga. Förhållandet mellan dessa två produkter skiljer sig åt i olika recept, men metoden nedan låter dig klara dig utan en termometer.

För en portion av 300 - 350 g färdig produkt behöver du:

1000 ml kefir oavsett fetthalt;
1000 ml mjölk.

Hur man gör keso från kefir med mjölk:

Häll mjölk i en kastrull med lämplig volym och ställ den på elden. Det är absolut nödvändigt att välja en behållare där mjölken inte brinner. Koka upp denna hemgjorda kesoingrediens.
Ta bort den nykokta mjölken från värmen och häll omedelbart kefir i den. Rör om kompositionen för att jämnt fördela komponenterna i den och låt svalna, täck med ett lock.
Efter kylning kommer blandningen att separeras i vassle och keso, som bara kan rinna av i ett durkslag eller en fin sil fodrad med gasväv. När all vassle har runnit ut är hemmagjord keso redo att ätas.

Hur man gör det i en slowcooker

Den rika funktionaliteten hos moderna multikokare gör att du kan använda dem för att förbereda utsökt hemlagad keso från kefir utan rädsla för att störa temperaturregimen. Den "smarta assistenten" kommer att förhindra att blandningen överhettas.

Det enklaste alternativet, som låter dig få cirka 250 g färdig keso, kräver en multikokare och 1000 ml kefir av det valda fettinnehållet.

Förbered keso från kefir i en långsam spis enligt följande:

Skölj multipannan med kallt vatten och häll kefir i den.
Stäng sedan locket på gadgeten och kör alternativet "Multi-cook" i 60 minuter, ställ in temperaturen på 80°C.
För enheter som inte har ett sådant program kommer tillagningsmetoden att vara något annorlunda. Multicooker-locket ska lämnas öppet medan du slår på "Heating" i en timme.
Om en timme är keso nästan klar; du behöver bara hälla den i ett förberedt durkslag eller sil och vänta tills all vätska har separerats.

Hemlagad keso från fryst kefir

Curdling av kefir främjas inte bara genom att värma den, utan också genom stark kylning, så den kan förberedas inte bara i en långsam spis, utan också i frysen.

Det är värt att notera att keso som erhålls på detta sätt är mycket hälsosammare än den som tillagas på annat sätt, eftersom mjölksyrabakterier, som dör vid upphettning, förblir vid liv efter frysning.

Under beredningsprocessen behöver du bara 1 - 2 förpackningar kefir i en kartong eller plastpåse eller tetraförpackning.

Metod för att förbereda fryst kefir:

Lägg kefiren direkt i påsen i frysen tills den är helt frusen. Det är mycket bekvämt att göra detta på morgonen, så att du på kvällen kan gå vidare till nästa steg och på morgonen kan du njuta av färsk keso.
Därefter ska produkten som har förvandlats till is tas bort från förpackningen med en sax eller en kniv, överföras till ett durkslag fodrat med gasväv och lämnas över pannan, där vasslen kommer att rinna av, täckt med ett lock.

Matlagning i mikrovågsugn

En annan anordning med vilken du kan förbereda hemlagad keso från kefir är en mikrovågsugn.

Men det kommer inte att vara möjligt att kura mer än 1,5 liter kefir, och för denna volym kommer beredningstekniken att vara som följer:

Häll kefiren i en behållare som är lämplig för användning i en mikrovågsugn, placera den i mikrovågsugnen och slå på enheten i läget "Defrost" eller "Accelerated Defrost" i 30 minuter. Istället för dessa alternativ kan du använda vilket annat alternativ som helst som inte värmer maten över 80 grader.
Var 10:e minut bör enheten stoppas och kefiren rörs om. När prylen har fungerat färdigt är det bara att krama ur kesoen med gasväv.

Matlagning i burk

Hemlagad kefir keso gjord i burk är också nära den klassiska tillredningsmetoden. I det här fallet används samma vattenbad, bara behållaren (burken) med kefir är nedsänkt 2/3 i vatten, och inte bara vidrör den med botten.

Från produkterna och köksutrustningen under tillagningsprocessen behöver du:

kefir;
glasburk;
en liten linne- eller bomullshandduk;
pott;
vatten;
durkslag;
flor.

Åtgärdssekvens:

Häll kefiren i en ren och torr glasburk.
Täck botten av pannan med en handduk för att förhindra att glaset går sönder.
Placera en behållare med kefir i mitten av pannan, tillsätt sedan tillräckligt med vatten så att burken är 2/3 nedsänkt i den.
Skicka den resulterande strukturen att värma över den lägsta värmen. Så kefir bör puttras tills det visuellt separeras i keso och vassle.
Efter detta ska keso läggas i ett durkslag med gasväv i ett par timmar.

I en yoghurtmaskin med funktionen att göra keso

I hushållsbutiker kan du också hitta speciella prylar som gör att du kan förbereda keso från kefir hemma. Oftast är dessa yoghurttillverkare med denna funktion.

En sådan anordning kan ha en stor skål för keso eller flera koppar med filterinsatser. Processen att förbereda en mejeriprodukt, beroende på modell, kan vara upp till en halvtimme vid uppvärmning till 80 grader eller 12 - 24 timmar vid uppvärmning till 36 grader.

Finesserna för att förbereda hemgjord keso för varje specifik gadget kan skilja sig och kommer att beskrivas i detalj i bruksanvisningen, men huvudstegen kommer att vara följande:

Häll kefir i en skål eller glas.
Placera dem på hållaren och kör motsvarande "Cottage Cheese"-alternativ.
Efter ljudsignalen, vrid kopparna eller skålen 90 grader för att vasslan ska kunna rinna av. Efter dessa manipulationer är kesoen klar.

Hemgjord keso överträffar verkligen den köpta produkten i sin smak och fördelaktiga egenskaper. Men det är värt att komma ihåg att det inte kan lagras i mer än 3–4 dagar. Men du kan säkert använda den som en självständig maträtt eller som fyllning för bakverk och andra desserter.

Keso är en fermenterad mjölkprodukt som innehåller en hög andel protein. Den är mycket mångsidig, eftersom den kan användas på egen hand eller som en del av många rätter. Det kännetecknas också av att det absorberas mycket snabbt och lätt. Den är gjord genom mjölkjäsning.

Sammansättning per 100 gram:

Proteiner - 16 gram;

Kolhydrater - 1,8 gram;

Fett - 1,5 gram.

Unika och användbara egenskaper:

Används vid behandling av lever- och tarmsjukdomar

Kalcium och fosfor som finns i denna produkt är fördelaktigt för skelett, tänder och nervsystemet;

Järn är användbart för att öka hemoglobinnivåerna i blodet;

Vitamin A förbättrar synen, vitamin D är användbart under kroppens tillväxtperiod, B-vitaminer är involverade i metabolismen av proteiner och kolhydrater.

Keso är också bra för små barn, men det är viktigt att inte överdriva. Dagsnormen bör vara 50 gram per dag.

Allmänna principer för att förbereda hemlagad keso från mjölk och kefir

Keso ska alltid tillagas av färska råvaror av hög kvalitet. Underlåtenhet att följa reglerna och förordningarna kan leda till motsatt effekt, det vill säga konsumtion av keso kan orsaka magbesvär eller förgiftning.

Att göra keso (hemgjord) av mjölk och kefir är en avfallsfri produktion, som du kommer att se genom att läsa våra recept. Andelen kommer att vara ungefär som följer: från tre liter mjölk får du 1 kg keso. Allt beror på kvaliteten på ingredienserna.

Med tillsats av keso förbereds följande:

Syrniki;

Gryta;

Munkar;

Ostmassa;

Vareniki;

Ostkakor;

Påsk och mer.

Recept 1. Keso från mjölk och kefir "Nezhenka"

Förening:

Mjölk - 1 l;

Kefir - 1 l.

Från den angivna mängden produkter erhålls 300 gram keso. Det är mört och inte surt. Lämplig även för att göra ostmassa. Om du ändrar proportionerna i detta recept - 2 liter mjölk och 0,5 liter kefir, får du hemlagad Adyghe-ost.

Matlagningsmetod:

1. Häll den nödvändiga mängden mjölk i en kastrull och låt koka upp.

2. Så fort vi ser skummet stiga, tillsätt kefir.

3. Rör om innehållet så att kefiren är jämnt fördelad och stäng av brännaren.

4. Ta av kastrullen från spisen och låt svalna.

5. När den resulterande kefir-mjölkblandningen har svalnat, kommer vassle och keso att vara tydligt synliga i den.

Recept 2. Ett enkelt recept på keso (hemlagad) från mjölk och kefir

Det liknar det tidigare receptet, med den enda skillnaden är att kefir-mjölkblandningen måste värmas på spisen under lång tid.

Förening:

Mjölk - 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Matlagningsmetod:

1. Häll den nödvändiga mängden mjölk i en kastrull och ställ på måttlig värme.

2. Se till att mjölken inte ”rinner iväg”.

3. När bubblor och skum börjar dyka upp på mjölken, häll gradvis i kefir.

4. Rör om då och då, ta med blandningen tills vassle börjar synas.

6. Stäng av gasen och lägg den resulterande mjölk-kefirblandningen i ett durkslag eller ostduk för att rinna av överflödig vätska.

7. Ta hemgjord keso till önskat tillstånd. Om du behöver torr keso, krama ur den, om den är saftig, låt sedan vätskan rinna av av sig själv.

8. Den resulterande keso kan konsumeras med frukt.

Recept 3. Klassiskt recept på keso (hemlagad) gjord på mjölk och kefir

Förening:

Mjölk (2,5% fett) - 4 l;

Kefir - 600 ml.

Matlagningsmetod:

1. Värm hela mängden mjölk till en temperatur på 35-40 grader. Den bästa termometern är ditt eget finger.

2. Förbland kefir med en liten mängd mjölk så att det inte blir några klumpar. Häll den resulterande blandningen i huvudmängden mjölk, stäng locket och placera på en varm plats för mognad. Beroende på en mängd olika faktorer (till exempel kvaliteten på mjölk och starter) kan processen ta från 10 timmar till 2 dagar.

3. Resultatet ska bli en stor klump, som är något separerad från skålens väggar. Detta är yoghurt, som används för att tillaga olika andra rätter.

4. Ta sedan en kastrull med den resulterande vätskan, lägg den på medelhög värme och stäng locket. Uppvärmningsprocessen går sedan igenom två steg:

1) Gradvis börjar koageln tjockna och genomskinlig vassle kommer att dyka upp på sidorna. Den här gången värmer vi i 15 - 20 minuter vid en temperatur på 60°C, stänger sedan av den och låter den svalna helt. Detta steg är nödvändigt för att öka utbytet av den färdiga produkten.

2) Låt oss gå vidare till steg 2. Vi fortsätter att värma massan, medan koageln ska bryta upp i separata klumpar. Låt det inte koka, eftersom ostmassan kan bli överkokt och bli torr och smulig. Med det slutliga resultatet kommer hela massan att sönderfalla som flingor, och serumet blir genomskinligt och något grönaktigt i färgen. Vid denna tidpunkt, stäng av ugnen och låt blandningen svalna till rumstemperatur. –

Recept 4. Keso (hemgjord) från sur mjölk

Till detta recept kan du använda vilken mjölk som helst som har varit sur.

Förening:

Mjölk - 1 liter.

Matlagningsmetod:

1. Häll surmjölken i en kastrull och börja värma upp den.

2. Sätt till en temperatur på 50°C. Vi tittar på hur ostmassan börjar separera.

3. Efter detta tar du kastrullen från värmen. Låt inte koka upp. Om du gör det på motsatt sätt, det vill säga koka upp mjölken, blir kesoen hård och gummiaktig.

4. Vi slutför förberedelseproceduren på vanligt sätt. Lägg ostduk i ett durkslag och låt ostmassan rinna av.

Recept 5. Keso (hemgjord) från kefir

I likhet med det tidigare receptet finns det ett recept för att göra keso från kefir. Du kan till och med lägga till grönsaker till sådan keso och göra khachapuri av den, till exempel.

Förening:

Kefir - 1 liter;

Salt att smaka;

Gröna är efter eget gottfinnande.

Matlagningsmetod:

1. Häll kefir i en kastrull.

2. Sätt behållaren i brand och låt den få en temperatur på 60-70 grader.

3. Massan ska delas upp i vassle och keso. Blanda försiktigt uppifrån och ned.

4. När önskat resultat har uppnåtts, stäng av brännaren och låt kastrullen svalna till rumstemperatur.

5. Sila sedan kesoen genom ostduk.

6. Efter ungefär en timme kan du salta kesoen och lägga till finhackade örter.

Recept 6. Mormors recept för att göra keso av mjölk och kefir

Förening:

Mjölk - 3 liter

Kefir eller yoghurt - 300 gram

Matlagningsmetod:

1. Häll mjölk i en kastrull och värm till en temperatur på +30°C.

2. Tillsätt kefir. Vill du att kesoen ska bli fetare kan du byta ut yoghurten mot gräddfil.

3. Täck pannan med en ren trasa och ställ på en varm plats i ungefär ett dygn.

4. Som ett resultat bör du få en tät koagel, som rekommenderas att skäras i lika delar

5. Processen för att förbereda keso kommer att utföras i ett vattenbad. För att göra detta, placera en mindre kastrull i en större kastrull fylld med varmt vatten. Låt disken stå på låg värme och se till att vattnet inte kokar.

6. Keso måste kokas tills den separerar från pannans väggar och vassle dyker upp. Du bör inte tillaga den ytterligare, eftersom detta bara kommer att förvärra produktens smak.

7. Efter att kesoen är klar måste den silas genom en sil eller ett durkslag. Det är tillrådligt att hålla produkten under tryck.

8. På slutet, lägg kesoen svalt och svalna till rumstemperatur.

9. Keso är klar.

Recept 7. Hemgjord keso gjord på mjölk på 5 minuter

Förening:

Citronsaft - 120 ml eller 17 gram kristallin citronsyra;

pastöriserad mjölk - 3 liter.

Matlagningsmetod:

1. Pressa saften av 3 citroner med valfri metod.

2. Häll all mjölk i pannan. Det är lämpligt att skölja disken med kallt vatten före användning för att förhindra att mjölken bränns.

3. Du kan omedelbart lägga till citronsaft.

4. Det är bättre att värma den resulterande blandningen i ett vattenbad, rör om då och då.

5. Efter hand dyker det upp kesoflingor i mjölken. Fortsätt värma tills vasslan separerar.

6. Stäng av värmen och låt stå i 10 minuter tills ostmassan bildas.

7. Häll av kesoen efter 10 minuter i ett durkslag med gasväv på.

8. Vänta tills vasslen har rinnit av. Från 3 liter mjölk får du 0,5 kg keso.

9. Låt kesoen stå ytterligare en timme och servera den färdiga rätten.

Tips för att göra hemlagad keso av mjölk och kefir

2. Mjölk måste vara naturlig eller pastöriserad. Du kan inte göra keso av pulveriserad mjölk hemma.

3. Inte bara smaken på slutprodukten, utan även kaloriinnehållet beror på fetthalten i mjölk.

4. För att snabbt få i sig sur mjölk måste du tillsätta lite surmjölk, gräddfil eller keso till färsk mjölk.

6. För att påskynda processen måste den färdiga produkten läggas i gasväv och pressas. Så det kan konsumeras omedelbart.

7. Flytande - vassle som kommer att rinna av din keso, det är lämpligt att samla det i en separat skål. I framtiden kan den användas för att göra pannkakor eller pannkakor. Denna vassle är lämplig för okroshka.

Njut av läcker och hälsosam keso gjord på mjölk och kefir, tillagad hemma!

Keso är en av de lättaste livsmedel som rekommenderas för diet. Men när vi köper den i butik kan vi inte alltid vara helt säkra på att den här produkten faktiskt är användbar. I vissa fall kan dessa produkter endast kallas keso villkorligt. När man talar om fördelarna med keso, menar nutritionister riktig keso och inte en mjölkinnehållande sojaprodukt. Om du inte är säker på kvaliteten på keso som finns i butikshyllorna kan du förbereda den själv. Sådan keso kommer säkert inte bara att vara hälsosam utan också mör, välsmakande och fräsch. Vi kommer att berätta i det här materialet hur man gör keso från mjölk och kefir hemma.

Generella regler

De första försöken att göra hemlagad keso med egna händer kan visa sig vara misslyckade om du inte känner till några enkla regler.

Keso gjord på helmjölk blir godare och hälsosammare än av rekonstituerad mjölk. Dessutom är det ibland helt omöjligt att göra en hälsosam fermenterad mjölkprodukt hemma av lågkvalitativ "pulvermjölk".
Ju mer protein det finns i mjölk, desto mer ostmassa blir det. Mjölk med låg fetthalt är oftare proteinrik. Av denna anledning är det bättre att föredra kefir och mjölk med låg fetthalt.
Keso hemma kan göras av sur mjölk, kefir eller en blandning av dem. Det är omöjligt att göra det av färsk mjölk, så mjölken måste få tid att sura. Denna process kan påskyndas på konstgjord väg. För att göra detta måste du lägga till en sked av någon fermenterad mjölkprodukt till mjölken: gräddfil, yoghurt, kefir, yoghurt. Du måste vänta 6-8 timmar för surning, varefter du kan börja förbereda keso. Om det under denna tid har bildats ett tjockt toppskikt på mjölken, ta bort det och vispa det, detta är grädde som kan ersätta gräddfil.
Mjölk blir sur direkt om du pressar citronsaft i den.
När du använder ett recept för att göra keso från mjölk och kefir är det bättre att använda färsk mjölk.
Försök att inte värma mjölk och kefir för mycket, eftersom du i det här fallet kommer att få en produkt som inte är den hälsosammaste. Optimal uppvärmning säkerställs genom att använda ett vattenbad, när en behållare med mjölk eller kefir placeras i en större behållare med kokande vatten.
Ta bort behållaren med mjölk och kefir från värmen så snart de stelnar. Om du förvarar dem på spisen blir ostmassan torr och hård.
Vissa rekommenderar att tillsätta färsk mjölk i det sista steget av tillagningen för att göra ostmassan mindre sur. Detta är inte den bästa idén, eftersom produkten som ett resultat av sådana manipulationer blir "gummiaktig", även om den faktiskt smakar mildare.

Slutligen skulle jag vilja råda dig att inte hälla ut vasslen som separerar under beredningen av keso - det är också mycket användbart. Den kan också användas inte bara för kulinariska ändamål, utan också för kosmetiska ändamål. Så serum för hårvård är mycket användbart.

Sätt att göra keso från mjölk, kefir

Det finns många sätt att göra hemgjord keso av mjölk, kefir eller en blandning av dem. Här är de enklaste och mest populära.

I ett vattenbad. Häll kefir eller surmjölk i en liten kastrull, sänk ner den i en större kastrull fylld med vatten. Sätt på låg värme tills vattnet kokar. Rör om den fermenterade mjölkprodukten tills den kommer tillbaka och vasslen börjar separera. Avlägsna från värme. Klä ett durkslag med flera lager gasväv och häll innehållet i en mindre kastrull i den. tryck ner den med något eller bind den i gasväv. Placera eller häng över pannan och låt stå i flera timmar. Ta den färdiga keso och vassle.
På spisen. Häll en liter mjölk i en emaljpanna. Koka upp på låg värme. Så snart mjölken kokar, häll i kefiren och rör om. Värm, under omrörning, tills blandningen stelnar. Därefter måste du fortsätta exakt som beskrivits i föregående recept. Det finns andra sätt att göra hemgjord keso av mjölk och kefir, men det vi har gett är det enklaste och mest pålitliga.
I mikrovågsugnen. Häll surmjölken i en mikrovågssäker behållare, lägg den i mikrovågsugnen och slå på den i ytterligare 15 minuter, välj en effekt på 750 W. Tiderna är för två liter mjölk. Sedan görs allt på samma sätt som anges i de tidigare recepten.
I en långsam spis. Häll 2 liter sur mjölk eller 2 liter färsk mjölk i multicooker-behållaren och tillsätt 100 ml kefir till den. Ställ in timern på 2 timmar, slå på värmeläget. Lägg på ostduk och låt vattnet rinna av.
I frysen. Enligt detta recept kan keso endast göras hemma från kefir. Den läggs i frysen direkt i påsen i minst 8 timmar (men inte mer än ett dygn). Efter att ha tagit ut den, skär förpackningen, ta ut den frysta kefiren, dela den i bitar och lägg dem i ett durkslag på ostduk. När den tinar och vasslen rinner ur den kommer en mjuk ostmassa att finnas kvar i durkslaget.

När du förbereder keso från mjölk och kefir hemma, ger två liter startprodukter 0,3-0,4 kg ostmassa. Smaklig måltid!

Hej mina kära läsare! Igår kom de med bymjölk till mig, jag lade den på bordet och glömde sedan. Jag bestämde mig för att dricka kaffe idag, och wow! - Mjölken i koppen har stelnat: den har blivit sur. Självklart fick kaffet hällas upp. Men det är synd att slösa bort nästan tre liter naturlig komjölk. Så jag bestämde mig för att göra hemgjord keso.

Jag kan mycket väl föreställa mig hur man gör keso av mjölk och kefir (jag har gjort det mer än en gång!). Men här är fallet speciellt - jag måste berätta för dig alla möjliga alternativ. Jag bestämde mig för att spela säkert och återigen studera alla mina källor ifall jag glömde något, eller kanske jag kommer att upptäcka något nytt för mig själv...

Och verkligen! Keso, visar det sig, kan göras av hemlagad och från butiksköpt, från färsk och från sur, från ko- och getmjölk. Och recepten! Förutom standardjäsningen och att hålla mjölken i rumstemperatur, följt av tillagning av keso i ett vattenbad, finns det många metoder som använder hushållsapparater: keso kan göras i en långsam spis, mikrovågsugn och till och med i frysen.

Tja, det är alla texter, låt oss gå vidare till detaljerna.

Innan du förbereder keso hemma, här är några grundläggande rekommendationer.

Mjölken som tas för beredning måste vara hel och naturlig.
Om mjölken är köpt i butik bör hållbarheten vara minimal - 3 dagar, annars kommer den att innehålla konserveringsmedel.
Köksredskapen ska inte vara emaljerade och skölj dem med kallt vatten före användning. Då har mjölken mindre chans att brännas.
Värmer man mjölk i vattenbad är det ingen chans att bränna sig alls.
Den bästa kesoen är gjord av färsk, kokt mjölk, fermenterad med kefir, gräddfil eller till och med en bit bröd.
När du värmer upp kold mjölk, låt den inte koka upp, utan värm den bara tills ostmassan börjar "släppa". Annars får du inte mjuk keso.
För bättre separering av vassle kan du lägga kesoen i gasväv under tryck.

Tja, jag berättade för dig alla hemligheterna... Nu behöver du inte ens läsa resten, för själva matlagningsprocessen är otroligt enkel:

Klassisk version

Häll varm, kokt mjölk i en kastrull, tillsätt ett par matskedar gräddfil till 3 liter mjölk för jäsning. Om gräddfilen är flytande kan du använda tre skedar: du kommer inte att förstöra kesoen med gräddfil! Huvudsaken är att den är fräsch. Vi täcker vår produkt med ett lock.

Lägg den nu på en varm plats. Det är inte alls nödvändigt att vänta tills mjölken börjar lämna väggarna, det räcker för att den ska surna.

Tja, är det surt? Häll nu den kolda mjölken i den förberedda pannan och lägg den i badhuset (jag klarar mig ofta utan den). Vattnet i den yttre pannan börjar koka, och i yoghurten rör sig den tjocka massan gradvis bort från kanterna och flyttar sig till mitten. Här är det viktigt att inte överhetta vår halvfabrikat, annars får vi torr, hård keso.

Stäng av värmen och ta bort den resulterande ostmassan från ytan med en hålslev. Eller så väntar vi tills pannan har svalnat (du kan sila den medan den är varm) och filtrerar den resulterande massan genom ostduk. Verkligen, det är inget komplicerat, eller hur?

Råd: Vanligtvis ger gasväv kesoen en något "medicinsk" lukt. Jag använder helst en linnepåse, och min kompis gör keso... i ett örngott av en liten kudde.

Låg fetthalt

Hur förbereder man keso med låg fetthalt? Jo, naturligtvis, från skummjölk! För att göra detta måste du skumma grädden från hemmagjord mjölk eller destillera den genom en separator (trastar har en sådan mirakelmaskin). Om du har mjölk från snabbköpet, köp ett par paket med en procent mjölk och sätt igång! Tillagningsprocessen är inte annorlunda.

Bara en anmärkning: du bestämde dig inte bara för att göra keso med låg fetthalt, eller hur? Förmodligen i dietsyfte? I det här fallet råder jag dig att jäsa det inte med fet gräddfil, utan med samma kefir med låg fetthalt.

Om du vill få en superhälsosam produkt kan du lägga till levande bifidobakterier som förrätt (du kan till exempel köpa Narine på apoteket, som behandlar dysbakterier) - och du behöver ingen Activia.

Rik på kalcium

Denna underbart goda och mycket nyttiga keso är idealisk för barnmat. Det kan förberedas även för ett spädbarn: det viktigaste är att koka mjölken först så att den inte innehåller bakterier, som är så farliga för spädbarn.

Koka upp mjölken och tillsätt tio procent kalciumklorid eller mjölksyra (du kan köpa det på apoteket). Det är viktigt att behålla proportionerna här, annars kommer mjölken inte att kura helt eller så blir den färdiga kesoen bitter.

För en liter mjölk, ta 2-3 matskedar kalciumklorid eller 3 teskedar kalciummjölksyra. Vidare är tekniken oförändrad - värme, omrörning kontinuerligt. Stäng av värmen, kyl, sila.

Finns det andra sätt att göra keso hemma? Såklart ja! Men detta gäller redan nästan uteslutande metoder för att jäsa produkten och värma den (eller frysa den!). Bedöm själv:

Från kefir

Normalt sätt

Placera kefiren på en varm plats i 12 timmar - för en dag (det beror på kefiren). När vi ser att vasslen har separerat från huvudmassan, sätt pannan i ett badhus och värm upp den. Lägg den resulterande keso på ostduk och låt rinna av.

Jag kommer att varna dig omedelbart - sådan keso kommer att vara sur, och jag ser ingen fördel med det. Det skulle vara mycket trevligare att göra så här:

Kallt sätt

Lägg kefiren direkt i förpackningen i frysen. Vi fryser i tre dagar, tar bort, river förpackningen och överför den frysta produkten till en linnepåse (i ett durkslag med gasväv), låt tina upp. När den tinar kommer vasslan att separera och rinna av, vilket lämnar en delikat, välsmakande ostmassa på gasväven.

Från mjölk och citron

Det här alternativet är det mest lämpliga om du inte vill vänta på att mjölken ska jäsa. Citron kommer att göra detta på några minuter, men för mig är det bättre att göra allt på naturligt sätt - syra är syra. Så:

Vi behöver en liter mjölk och saften av en halv citron. Häll mjölken i en kastrull och värm på låg värme. När du ser de första tecknen på kokning, pressa citronsaft i pannan och stäng av värmen. Mjölken stelnar vanligtvis omedelbart och vi kyler vår produkt och filtrerar den.

I den här videon kan du lära dig alla detaljer om att tillaga keso med citronsaft som förrätt.

I mikrovågsugnen

Vi jäser mjölken på vanligt sätt (välj valfritt alternativ som beskrivs ovan). Placera den färdiga halvfärdiga produkten i mikrovågsugnen i 15 minuter med en effekt på 700-800 W. Kyl, lägg på ostduk och låt det droppa. För den som gillar mjuk keso räcker det med 2-3 timmar, men för den som gillar torr keso rekommenderar jag att man sätter den under press. Förresten, de godaste cheesecakes är gjorda av torr keso.

I en långsam spis

För en liter mjölk - 2 matskedar kefir och en sked gräddfil. Blanda produkterna i multicooker-skålen. Koka i "gryta" -läget i 15-20 minuter. Öppna, rör om. Stäng den och ställ den på "värmning" i 1,5-2 timmar. Kyl, vik tillbaka, pressa om så önskas och lägg under en press.

Det är här mina recept för idag slutar och som alltid vill jag varna er:

var försiktig

Om du lagar keso sällan, lämna inte spisen under tillagningsprocessen. Titta på bildningen av ostmassan för att inte missa ögonblicket när den måste tas bort från värmen
Det är viktigt att inte röra den jästa mjölken under separationen, utan att skära den i lager.
Mjölk som tas för att göra keso måste antingen vara pastöriserad eller genomkokt, annars kan farliga mikroorganismer finnas kvar i den

God aptit, mina kära kockar! Och glöm inte att skriva ner vilket av recepten du har använt här och vilken keso du gillade bäst. Jag lovar att utveckla ämnet keso ytterligare, jag kommer att berätta hur den resulterande produkten är användbar och hur man äter och "sprider" den läckert. För att inte missa alla dessa nyheter, prenumerera på uppdateringar och bjud in vänner till min blogg.

Och slutligen uppmärksammar jag en annan video från vilken du kommer att lära dig hur man gör läcker ost från vår underbara produkt hemma.