Dauphiné-potatis och olika recept för deras beredning. Bakad Dauphinépotatis med grädde och ost Dauphinépotatis i ugn på bakplåtspapper

Varje erfaren kock kommer att bekräfta att hundratals olika rätter kan tillagas av potatis. Och om vi tar hänsyn till de där den populära grönsaken bara är ett tillägg, kommer deras antal att öka märkbart. Men många rätter har sin egen historia, som Dauphinois-potatis. Denna produkt är uppkallad efter den historiska franska provinsen där dess ursprungliga recept skapades redan på 1800-talet. Många gillade den ovanliga rätten och blev med tiden världsberömd. För närvarande finns det många olika alternativ för dess beredning. Som ett exempel kan vi bara betrakta de mest intressanta av dem.

Underbart tillbehör

Dauphinois-potatis är ganska respekterad och populär i sitt hemland. Den finns på menyerna på både dyra, lyxiga restauranger och gatukaféer. I huvudsak är denna maträtt hackade grönsaker bakade i en krämig mjölkblandning. För den enklaste versionen av dess förberedelse behöver du:

för 1 kilo potatis 0,5 liter grädde (10%), salt, 2 vitlöksklyftor, 5 matskedar smör, lite mald svartpeppar och muskotnöt.

Att förbereda Dauphinois-potatis är väldigt enkelt:

Först måste du tvätta grönsakerna och försiktigt skala dem. Efter detta måste varje knöl skäras i cirklar som inte är mer än 3 millimeter tjocka. Tjockare bitar kommer att koka mindre bra.
Belägg lätt en ugnsform med vegetabilisk olja och strö sedan slumpmässigt hackad vitlök på botten.
Fördela potatisen ovanpå den i ett jämnt lager. Cirklarna måste överlappas så att mönstret liknar fiskfjäll.
Strö över produkten med salt, muskotnöt, peppar och häll i lite av grädden förberedd för detta. Resten av potatisen ska behandlas på samma sätt.
I slutet lägger du till smör på toppen.
Slå in formen i folie och ställ in den i ugnen i 35 minuter. I det här fallet bör temperaturen inuti den redan vara cirka 180 grader.
När tiden har gått måste folien tas bort och potatisen återgå till ugnen i 20 minuter tills den får lite färg.

Det är bättre att servera Dauphinois till bordet i behållaren där den förbereddes och sedan arrangera den på tallrikar med en matsked eller spatel.

Icke-standardalternativ

I vissa fall använder hemmafruar ett ägg för att bättre binda skikten, och för att bättre mätta produkten tillsätts grädde tillsammans med mjölk. Dessa Dauphinois-potatisar är mer möra och smakrika. För detta alternativ behöver du följande uppsättning produkter:

för två medelstora potatisar 200 milliliter av en blandning av mjölk och grädde, peppar, vitlök, ägg och salt.

Tekniken för att förbereda en sådan maträtt skiljer sig i princip inte från den föregående:

Skär den tvättade och skalade potatisen i jämna skivor 0,5 centimeter tjocka.
Lägg dem i en kastrull, strö över peppar, salt, häll i mjölk-gräddblandningen och lägg på elden och koka i 6-7 minuter efter kokning.
Gnid in insidan av formen med vitlök och täck med olja.
Placera den förberedda potatisen där och häll allt med blandningen i vilken de kokades. Den förkylda vätskan ska blandas med ett uppvispat ägg.
Grädda i 180 grader i ugnen i 40 minuter

Om så önskas, strax innan produkten är klar, kan du strö den med riven ost. Det är sant att det i denna form kommer att kallas annorlunda.

Snabbt och välsmakande

Jamie Oliver är en berömd engelsk kock som blev känd över hela världen tack vare sina tv-program, där han lär sig hur man läckert och snabbt gör olika rätter: från originalet till det enklaste. För nybörjare hemmafruar är sådana "kurser" ett riktigt fynd. Jamie Olivers Dauphinois-potatis tar inte mer än 30 minuter att tillaga, till skillnad från grundversionen, som vanligtvis tar 1,5 till 2 timmar.

För att arbeta behöver du följande ingredienser:

1 kilo tvättad potatis, 1 lök, några nypor salt och peppar, ¾ kopp grädde, 2 lagerblad, lite timjan, kokande vatten, 3-4 ansjovis, 1 vitlöksklyfta, ¼ muskot, parmesanost.

Den berömda kocken använder sin egen individuella matlagningsmetod:

Först måste potatisen skäras i tunna skivor. Det är bättre att använda en skördetröska för detta.
Gör samma sak med löken.
Slå på ugnen så att den gradvis kan värma upp till 200 grader.
Lägg den förberedda produkten på en bakplåt.
Lägg lökbitarna ovanpå och tillsätt sedan salt, peppar och grädde. Sedan måste du lägga till lagerblad, timjan, lite kokande vatten (cirka ¼ av skålens höjd) och placera bakplåten på spisen, sätt på maximal värme.
Tillsätt hackad ansjovis och vitlök och blanda sedan allt väl. På så sätt kan ingredienserna byta sina smaker med varandra.
För en bättre arom kan du lägga till lite mer riven muskotnöt.
Strö över allt med riven parmesan.
Täck bakplåten med folie, sänk värmen och låt maten sjuda i 6 minuter. Den här gången räcker det för att potatisen ska bli mjuk och lätt att sticka igenom med en kniv.
Du kan också strö över rätten med riven ost och låt stå i ugnen tills den är gyllenbrun.

Allt tar inte mer än en halvtimme. Men ett sådant brott mot standardteknik påverkar inte smaken alls. Den blir lika brun och krispig på utsidan, men samtidigt mjuk och saftig på insidan.

Doftande "Graten"

Dauphinois är en variant av den populära franska rätten som använder ost eller ströbröd för att skapa en krispig skorpa. Den innehåller vanligtvis fem huvudkomponenter. För standardversionen kan du behöva:

400 milliliter grädde, ett kilo potatis, 2 vitlöksklyftor, en tesked mald muskotnöt och 300 gram valfri hårdost.

Hela tillagningsprocessen består av flera obligatoriska steg:

Först måste produkterna förberedas. För att göra detta ska potatis skalas och hackas i tunna skivor, ost ska rivas på ett grovt rivjärn och vitlök ska pressas genom en press.
Därefter bör du börja förbereda såsen. För att göra detta måste du värma upp grädden utan att koka upp och tillsätt sedan 2/3 av den rivna osten och vänta tills den smälter. Tillsätt sedan muskotnöt och vitlök och värm massan ordentligt tills den blir homogen.
Lägg ett lager potatis i pannan och häll såsen över. Proceduren måste upprepas tills produkterna tar slut. Det sista lagret av en sådan struktur bör verkligen vara sås.
Sätt formen i ugnen, som redan är förvärmd till 180 grader, och grädda i 40 minuter.
Strö resten av osten ovanpå den bakade produkten och ställ in formen i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Efter detta kan den doftgratäng med gyllenbrun skorpa skäras och läggas på tallrikar.

Teknik för att hjälpa

Hur kan du annars förbereda Dauphinois-potatis? Receptet på en långsam spis är också värt att uppmärksammas. Med hjälp av sådana köksapparater är det inte svårt att förbereda ett riktigt franskt mästerverk. Du behöver dock följande ingredienser:

för 6 medelstora potatisar: 2 vitlöksklyftor, 150 milliliter grädde, 10 milliliter vegetabilisk olja, 2 ägg, 150 gram hårdost, salt, 20 gram ströbröd och eventuella kryddor.

Tekniken för multicooker kommer att vara följande:

Först måste du hacka huvudprodukterna: skär den skalade potatisen i cirklar och riv osten fint.
Häll grädden i en djup skål och vispa, tillsätt hackad vitlök, salt, ägg och kryddor.
Tillsätt riven ost och fortsätt röra. Resultatet är en mör och lite tjock sås.
Belägg multikokskålen med olja och strö över ströbröd.
Lägg potatisen i en rad på botten och häll den beredda såsen över dem. Du måste göra samma sak med resten av produkterna. Du bör få minst 4 lager.
Stäng locket och ställ in "bakning"-läget.

Inom en timme bör timersignalen ljuda, vilket indikerar att rätten är klar. Om så önskas kan den dekoreras med färska örter på en tallrik.

Franska klassiker

Vilken hemmafru som helst kan förbereda läckra Dauphinois-potatis hemma. Det klassiska receptet från provensalska mästare kräver följande nödvändiga komponenter:

600 gram stor potatis, 4 vitlöksklyftor, ½ lök, 300 milliliter tjock grädde (20-33%), timjan (6 stjälkar eller 1 tsk torkad), rosmarin (2 stjälkar eller ½ tsk torkad), salt, muskotnöt ( 1/2 bit eller en halv tesked pulver), peppar och 50 gram smör.

Matlagningsmetod:

Först måste du tanka. För att göra detta, finhacka löken och vitlöken, lägg i en kastrull och häll i grädde. Efter kokning, ta bort ingredienserna från värmen, tillsätt de aromatiska örterna och sila sedan när blandningen har svalnat.
Nu kommer huvudpoängen. Först och främst måste du skära potatisen i tunna skivor och lägga dem i lager i en form. Det är bättre att ta små rätter så att skålen blir hög. Varje lager ska beläggas med olja, peppar, lite salt och strö med aromatiska örter.
Häll grädde över produkterna, var noga med att inte skada strukturens integritet.
Täck formen med folie och sätt in i ugnen, förvärmd till 165 grader, i en halvtimme. Potatisen ska vara väl gräddad.
Ta bort folien, höj temperaturen till 200 grader och sätt tillbaka formen i ugnen så att den får färg på toppen.

Klassisk Dauphinois äts bäst kyld. Detta tar cirka 20 minuter, inte mer.

En uråldrig fransk maträtt: den godaste Dauphiné-potatisen, bakad i ugnen, fick sitt namn från Dauphiné-regionen, där de lagliga arvingarna till tronen bodde. Potatis bakad enligt detta recept kom till det kungliga bordet från de fattigas kök. Det var de som, oförmögna att steka potatis, lärde sig att sjuda dem i ugnen med tillsats av mjölk eller grädde. Den salta rätten med en gyllenbrun skorpa visade sig vara så välsmakande att den migrerade till det kungliga bordet. Vitlök, ost och kryddor i kombination med en krämig smak ger bakad potatis en unik smak och arom.

Ingredienser:

1 kilo potatis;
1 glas grädde 10% fett;
1 färskt kycklingägg;
1 nypa muskotnöt;
100 gram hård ost;
1 vitlöksklyfta;
80 gram smör;
2-3 salladslökar;
1 tsk salt;
⅛ tesked mald svartpeppar.

Den godaste Dauphine-potatisen i ugnen på franska. Steg för steg recept

Blanda mjukt smör (ta ut det i förväg och låt stå i rumstemperatur) med en vitlöksklyfta som passeras genom en press. Blanda väl och smörj ugnsformen med denna olja (jag har en keramisk värmebeständig rektangulär form).
Skala potatisen, tvätta den och skär den i 2 millimeter tjocka skivor.
Riv hårdost på ett grovt rivjärn i en separat skål.
Blanda hälften av osten med ett rått ägg, ett glas grädde och en nypa muskotnöt, salt och peppar (enligt recept). Blanda allt väl.
Råd. Den bästa krämen är den du gör själv. Du kan titta på receptet på grädde med valfritt fettinnehåll på vår webbplats "Mycket välsmakande".
Lägg den förberedda hackade potatisen vackert i en form och fyll med ost- och mjölkblandningen.
Strö resterande ost ovanpå Dauphine-potatisen.
Värm ugnen till 200 grader och placera pannan med potatis i den. Vi kommer att baka i 40 minuter (ungefär: allt beror på egenskaperna hos din ugn). Kontrollera beredskapen med en tändsticka eller tandpetare.
Strö den bakade potatisen med ost ovanpå med salladslök och servera.

Potatis i fransk stil i ugnen kan förberedas inte bara för middag: skålen är så vacker att den kommer att se bra ut på semesterbordet. Vi förberedde ett underbart tillbehör till kötträtter och kött på bara några minuter (gräddningstiden räknas inte med). Bakad potatis passar bra till pickles, surkål och grönsakssallader. Dauphinépotatis är smakrik, ljus och aromatisk. Teamet på webbplatsen "Very Tasty" önskar dig god aptit: stanna hos oss.

En läcker tillbehör av dauphinois-potatis eller dauphine-potatis är en berömd maträtt från det franska köket, ganska utbredd i världen och tillagad i många varianter. I grund och botten är denna maträtt en gratäng - bakad i grädde och täckt med en skorpa av hård ost, rå eller tidigare kokt potatis i grädde. I det franska köket kallas denna rätt Gratin Dauphinois.

Historien om utseendet på denna sida maträtt börjar mycket senare än upptäckten av den nya världen och utseendet på potatis i Europa. Historien säger att Dauphine-potatisgratängen först officiellt nämndes runt 1788 under en semestermiddag för anställda i staden Gap i Provence. Historiskt sett tillhör staden regionen Dauphiné, i Alperna med centrum i staden Grenoble.

Bakad potatis med ost och grädde eller mjölk är vida kända runt om i världen, särskilt i USA och Kanada. Vanligtvis är Dauphiné-potatis gjord av råa knölar, som skivas tunt och sedan kokas i mjölk eller grädde. Sedan bakas potatisen under en ostskorpa. Beroende på beredningssekvensen och allmän teknik kan mycket liknande rätter vara väldigt olika, men alltid välsmakande.

Bland de välkända alternativen är att baka färdig kokt (eller bakad) potatis i grädde, kokande potatis i kycklingbuljong - rätterna har olika namn, men essensen förändras inte mycket. Smaken och konsistensen på rätten kan variera mycket efter dina önskemål. Kompositionen kan innehålla en mängd olika tillsatser - ansjovis, sparris, lök, etc.

Den kulinariska tekniken med gratäng (skorpa) är välkänd för oss från kötträtten "fransk stil" och. Med en ostskorpa får alla bakade rätter en behaglig gyllenbrun färg och en speciell smak. Och tillbehöret med Dauphine-potatis är inget undantag.

För den här rätten är det bättre att välja potatis med gula snarare än vita centra. Vi har sådana sorter, med mörkrosa yta, som är vanliga. Dessa sorter är ganska stärkelsehaltiga och tillagas och bakas väl. I sidorätten av dauphinepotatis är stärkelse mycket viktig, den säkerställer att potatisen binds med grädden och ger den nödvändiga tätheten av sidorätten.

Dauphine potatis. Steg för steg recept

Ingredienser (4 portioner)

Potatis 6-8 st.
Vitlök 1-2 kryddnejlika
Grädde (25-30%) 150 ml
Smör 1 msk. l.
Hård ost (Grana Padano, Gruyère, Emmental) 50 gr
Salt, svartpeppar, muskotnöt, timjan kryddor

Dauphine-potatis tillagas bäst av små avlånga knölar med gult centrum. Avlånga knölar är lättare att skära i cirklar och skivorna bakas bättre. Av de kommersiellt tillgängliga sorterna kommer de bästa resultaten från rosa knölar - förresten, jag blev förvånad över att bra människor skrev "rekommenderas för bakning" på prislappen och inte blev lurade.
Rosa potatis för bakning
För att förbereda maträtten, i de flesta recept är potatisen inte förkokt, men processen att baka i grädde gör att potatisen är full beredskap. Ofta förkokas potatis i grädde eller buljong - det här är en separat maträtt, mycket lik. För enkelhetens skull, för att säkerställa att potatisen tillagas som den ska, kan du förgrädda den i skalet på valfritt sätt.
Koka eller baka potatis
Det är bättre att använda grädde till maträtten snarare än mjölk, då kommer potatisen att få en speciell trevlig och delikat smak. Grädde behöver naturligtvis naturlig, fet grädde. För en speciell smak läggs vitlök och aromatiska kryddor till potatisgratängen. För att bilda en ostskorpa behöver du god hårdost. Gruyère används vanligtvis, men Emmental och även Grana Padano kommer att fungera.
Kryddor, grädde och ost för att baka potatis
Skala bakad eller kokt potatis och skär i skivor som inte är mer än 5-6 mm tjocka. Tunt skivad potatis är mer benägen att förvandlas till mos när den bakas, och tjocka skivor kommer inte att absorbera smaken av grädden. Salta och peppra lätt den hackade potatisen, strö över 1-2 nypor torr timjan och en nypa mald muskotnöt. Tillsätt 1 eller 2 klyftor finhackad vitlök. Vänd potatisen mycket försiktigt, var försiktig så att du inte skadar skivorna.
Skala och skär potatis, blanda med kryddor och vitlök
Smörj en glas- eller keramikform med smör. Använd dina händer och placera potatisskivorna i formen, löst, placera dem vertikalt. Det är nödvändigt att lämna små luckor mellan skivorna.
Lägg potatisen i en ugnsform
Hacka resten av smöret med en kniv och fördela över potatisen. Häll tjock grädde över potatisen, försök att fylla eventuella luckor. Vanligtvis, med så mycket potatis och grädde, når vätskenivån knappt upp till mitten av pannan på höjden. Ofta, särskilt om potatisen är rå eller mycket dåligt tillagad, hälls den upp med en blandning av grädde och vatten eller mjölk.
Häll grädde över potatisen
Om potatisen är rå måste den ställas in i ugnen för att bakas innan du strö över den med ost för att bilda en skorpa. Om potatisen är förgräddad, riv osten på ett medelstort rivjärn och strö den genast över grönsakerna i formen.
Strö över riven hård ost
Värm ugnen till 180 grader och ställ grönsakerna för bakning. Det tar lite tid att värma upp hela volymen potatis och grädde, så den totala baktiden kan vara upp till 1 timme. Det är nödvändigt att potatisen är väl mättad med grädde, som de säger - "bunden", och skålen blir mer eller mindre homogen. Förresten, i slutet av tillagningen kommer all grädde att blandas med potatisen, och det blir praktiskt taget ingen vätska - så här ska det vara. Du bör vägledas av färgen på ostskorpan. En fin gyllenbrun skorpa är en indikator på att rätten är klar.

Låt oss förbereda ingredienserna: potatis, ost, vitlök, smör och salt.

Skala potatisen. Vi skär en cirkel på ena sidan så att potatisen lätt kan stå, och på motsatt sida gör vi snitt från topp till botten, som inte når kanten, ca 0,5 cm Skivorna ska vara som pommes frites. Salta potatisen (om hårdosten är salt måste mängden salt minskas). Fyll den förberedda formen med potatis.

Vi skär osten på valfritt sätt och lägger den mellan de skivade blocken, mellan potatisen och ovanpå. Sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader.

Gräddningstiden beror på typen av potatis. Jag bakade potatis från förra årets skörd – det tog mig 40 minuter. Kokar du färskpotatis minskar gräddningstiden med 10-15 minuter.

Den möra, mycket välsmakande Dauphiné-potatisen kan serveras på bordet. Om så önskas, dekorera med en kvist grönska.

Smaklig måltid!

Potatis är en grönsak inte mindre populär i Frankrike än i vårt område. Och det är till detta land som vi är skyldiga en fantastiskt välsmakande maträtt, vars popularitet har gått långt utanför dess geografiska gränser.

Matens historia

Vi pratar om den berömda godbiten under det klangfulla namnet "Dauphine potatis". Det dök upp i det franska köket runt 1300-talet, när provinsen Dauphiné äntligen blev en del av kungariket, och härskarens äldste son, hans främsta arvtagare och efterträdare, började kallas Dauphin. Som legender säger var den första som fick denna titel son till Karl V, den framtida kungen Karl VI. Han älskade rätter som var traditionella i östra och alpina Frankrike. Och det var denna monark som krävde att koka "Dauphine" potatis särskilt ofta. Det är därför, förresten, den fick ett så klangfullt namn. Det kan tolkas på två sätt. För det första är Dauphine-potatisen för Dauphine. För det andra, potatis a la Dauphine, det vill säga tillagad i Dauphine-regionen. Men hur som helst, det är inte namnet som är viktigt, utan smaken på maten och detaljerna i dess tillagning. Naturligtvis fick det klassiska receptet för maträtten med tiden olika variationer. Hur annorlunda du kan förbereda Dauphine-potatis, vilka nya ingredienser du ska lägga till, hur du dekorerar och vad du ska servera med - allt detta kommer du att lära dig från vår artikel.

Gammal god klassiker: matlagning

Vad är delikatessen med Dauphine-potatis? Dess recept, enligt experter, är nära det lika underbara köttet i fransk stil, bara med olika ingredienser. Du behöver: ungefär ett kilo potatis, en tesked salt, lite mald svartpeppar, en bit hårdost av din favoritsort - 250 gram och även ett par vitlöksklyftor, smör, ett ägg och 200 g av en krämig mjölkblandning. Så här får du det: Kombinera helt enkelt 100 g färsk mjölk med samma mängd tung grädde.

Gamla goda klassiker: från spis till bord

Låt oss börja ceremonin. För att göra detta, skala potatisen, tvätta den och skär den i tunna skivor. Du kan använda en dokumentförstörare för att göra dem likadana. Lägg dem i en vid skål och smaka av med salt och peppar. Riv osten på ett medelstort rivjärn och lägg hälften av den i potatisen. Vispa ägget separat med mjölk-gräddblandningen i en mixer och lägg till potatisen, rör om. Gnid först mycket generöst insidan av en högsidig ugnsform med vitlök, sedan med smör. Lägg potatisblandningen i den, strö över ost och lägg bitar av smör ovanpå. Sätt in formen i en förvärmd ugn och grädda i ca 40 minuter i 160 grader. När din Dauphine-potatis får en gyllenbrun skorpa, rekommenderar receptet att du stänger av ugnen, men låter bakplåten ligga kvar i den i ytterligare ett par minuter och först därefter tar du bort den. Delikatessen ska serveras med en sallad på färska grönsaker och en flaska gott vitt vin.

Potatis med kryddor

Dauphinepotatis bakas i ugnen på ett lite annorlunda sätt. Även om matlagningstekniken ligger nära det tidigare receptet. Du behöver återigen 1 kg av huvudgrönsaken, 2 ägg, 8 g smör, 50 g mjölk, lite muskotnöt och mald peppar, koriander, salt efter smak och en bit schweizerost. Skär den skalade potatisen i skivor. Gnid in bakplåten generöst med vitlök och sedan med smör. Lägg potatisen i lager, strö över en blandning av salt och kryddor. Vispa ner äggen i mjölken, blanda, vispa lätt och häll över potatisen. Sätt in den i en het ugn och rosta i ca 45 minuter. Strax innan du tar bort, strö över riven ost. Kryddigt och gott, eller hur? Och serverar du en god portion kött och senap till potatisen kommer du inte att kunna dra öronen från maten alls!

Dauphiné munkar: ingredienser

Jag vill understryka, kära läsare, att det inte bara finns bakad Dauphine-potatis. De gör det också i form av bollar, med chouxbakelse, friterad. På så sätt får du läckra krispiga munkar, som franska kockar också kallar "Dauphine"-potatis. Det är svårt att bedöma vilket alternativ som är godare, eftersom båda är otroligt aptitretande, näringsrika och orsakar uppriktig glädje bland alla kännare av god mat.

Dauphine-munkar: hur man steker

För att förbereda "Dauphine fries" eller "Dauphine" munkar behöver du ett halvt kilo potatis, och för degen - 4 ägg, 130 g mjöl, ett glas vatten, 80 g smör, salt, mald peppar och muskotnöt . Koka potatisen i deras jackor i saltat vatten. Skala och mosa sedan till en puré, men utan någon vätska. Förbered chouxdegen separat, tillsätt rivna nötter i den, bara lite, så att lukten inte är stark. Häll purén i degen, rör om tills den är slät, salt eller peppar vid behov. Förresten, för att ge "dauphinen" ett ljusare utseende, krydda arbetsstycket med en liten mängd gurkmejapulver. Hetta upp olja i en fritös eller bara en gjutjärnsgryta, ös upp degklumpar med en tesked och låt steka. Under värmebehandlingsprocessen expanderar potatismunkar bra i volym och blir gyllene. Ta bort dem med en hålslev, lägg dem på hushållspapper och stek nästa sats. Stekt fågel, sallad, färsk gurka och bordsvin är idealiska för Dauphine-potatismunkarna.