Isang lumang recipe para sa royal sterlet na sopas. Sterlet na sopas na recipe sa bahay at sa campfire

Ang Sterlet ay isang komersyal na isda sa ilog mula sa pamilya ng sturgeon. Matatagpuan sa halos lahat ng ilog ng ating bansa. Ito ay kakaibang isda dahil wala itong carbohydrates. Ang mga lutong pagkain ay mayaman sa protina at amino acids, na pinupunan ng katawan ng tao mula sa pagkain. Ang pagsasama ng sterlet sa iyong diyeta ay makakatulong na mapabuti ang metabolismo, mapababa ang kolesterol at maprotektahan laban sa mga sakit sa cardiovascular. Ang nilalaman ng Omega-3 ay nakakatulong na makayanan ang depresyon sa pamamagitan ng pag-impluwensya sa antas ng hormone ng kaligayahan sa dugo ng isang tao.

Paano mag-cut ng sterlet

Upang maputol ang isda, dapat kang maghanda ng gunting at guwantes upang maprotektahan ang iyong mga kamay mula sa mga matutulis na spike na tumatakip sa bangkay. Ang isa pang tampok ng sterlet ay ang uhog sa labas. Maaari mong mapupuksa ito sa pamamagitan lamang ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa ibabaw nito. Pagkatapos ay punasan ang isda at banlawan sa ilalim ng tubig. Pagkatapos ng pamamaraang ito, posible na alisin ang plate ng buto. Pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa pagputol. Hindi na kailangang linisin, putulin lamang ang mga palikpik, buntot at ulo. Tanggalin ang hasang at bituka. Pagkatapos ng kalahating oras ng pagluluto sa mahinang apoy, ang mga kaliskis ay dumulas at matutunaw. Ang sterlet na sopas ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at kayamanan. Kung gumagamit ng frozen na bangkay, magdagdag ng patatas sa sopas habang kumukulo.

Klasiko

Mga Kinakailangang Produkto:

Sterlet na tumitimbang ng halos 1 kg.
Isang bungkos ng perehil.
Katamtamang laki ng sibuyas.
Itim na paminta.
dahon ng bay.
Asin sa panlasa.
Vodka.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:
1. Gupitin ang sariwang bangkay, banlawan at gupitin sa medium-sized na mga steak. Ilagay ang mga piraso, sterlet na ulo at mga gulay sa isang kaldero o kawali. Ilagay sa medium heat at lutuin ng hindi hihigit sa isang oras.

2. Sa sandaling kumulo ang sabaw, magdagdag ng mga pampalasa: paminta at asin. Pakuluan ng isa pang 4 na minuto.

3. Alisin ang natapos na ulam sa kalan at hayaang kumulo ng isa pang 30 minuto.

5. Ngayon ang pinaka-kagiliw-giliw na sandali: 1 shot ng vodka ay dapat idagdag sa sopas. Ang sterlet na sopas na inihanda sa kalikasan gamit ang tubig ng ilog ay nangangailangan ng pagdidisimpekta. Sa recipe na ito para sa sterlet fish soup, ang alkohol ay magdaragdag ng piquancy, lakas at kaputian sa sabaw.

6. Ang huling yugto ay ang paghahain ng tapos na ulam sa mesa. Upang palamutihan, i-chop ang perehil at sibuyas, maglagay ng fish steak sa bawat plato at ibuhos ang sabaw mula sa kaldero.

Royally

Mga sangkap na kailangan upang maghanda ng king-style na sopas ng isda:

Mga bangkay ng isda.
karot.
bombilya.
patatas.
Asin / pampalasa.

1.Hiwain ang isda at hugasan. Pagkatapos ay i-cut sa medium-sized na mga steak.

2. Maghanda ng mga gulay na may pampalasa. Gupitin ang mga patatas sa mga cube, gupitin ang mga karot sa mga bilog, at i-chop ang sibuyas. Ilagay ang lahat kasama ang mga gulay sa isang kaldero o kasirola. Punan ang lahat ng tubig upang itago ang pagkain.

3. Sa isang hiwalay, mas malaking lalagyan, pakuluan ang tubig na may dagdag na asin.

4. Ngayon ilagay ang kaldero sa kasirola mula sa hakbang 3, isara ang takip, bawasan ang apoy, at panatilihin sa isang paliguan ng tubig para sa isa pang 3 oras. Sa kasong ito, kailangan mong subaybayan ang antas ng likido sa isang malaking lalagyan. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pa.

5. Kapag handa na ang royal fish soup, palamutihan ng sariwang perehil at dill.

Sopas ng ulo ng isda

Mga Kinakailangang Produkto:

Mga ulo ng Sturgeon.
Patatas.
halamanan
Alak, mas mabuti ang tuyo na puti.
karot.
Mga pampalasa/asin.
Mga maliit na isda.

1. Madali kang makagawa ng sterlet fish soup sa bahay, kahit na mula sa iyong ulo.

Mahalagang hugasan nang mabuti ang bahaging ito, dahil may uhog at mga namuong dugo dito.

2. Ang mga hasang at mata ay dapat ding putulin. Ilagay ang lahat sa isang kasirola na puno ng tubig. Hugasan ang maliit na isda at balutin ito ng cotton cloth. Maaari mong laktawan ang pamamaraan ng paglilinis - sa ganitong paraan ang isda ay magbibigay ng lasa sa sabaw at gawin itong mas mayaman.

3. Pakuluan ang isda sa mahinang apoy. Sa kasong ito, dapat mong madalas na alisin ang bula gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, magdagdag ng pinaghalong pampalasa at asin sa sabaw. Magluto ng isa pang 35-45 minuto. Sa panahong ito, kailangan mong alisan ng balat at gupitin ang mga gulay. Ang sopas ay magkakaroon ng patatas, karot at sibuyas, gupitin sa mga cube.

4.Alisin ang nilutong trifle sa sabaw. Ito ay kumulo at hindi na kapaki-pakinabang. Pagkatapos ay bunutin ang ulo ng isda. Sa halip, magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa kawali.

5. Ngayon alisan ng balat ang sterlet na karne mula sa mga ulo at idagdag sa sopas ng isda. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ibuhos ang tuyong alak at alisin ang kawali mula sa apoy.

6. Takpan ang sabaw gamit ang takip at kumulo ng ilang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad na damo.

Matipid na recipe

Mga Kinakailangang Produkto:

Mga bahagi ng sterlet: ulo, gulugod.
Patatas.
karot.
Kamatis/paste.
Paminta/asin.

1. Alisin ang mga hasang at mata sa mga ulo, hugasan ang mga ito, at ilagay ang mga ito kasama ng tagaytay sa isang kaldero na may tubig. Ilagay sa kalan. Kapag kumulo ang likido, lilitaw ang bula, na dapat alisin. Pagkatapos ng isang oras, bunutin ang tagaytay gamit ang mga ulo.

2. Balatan at gupitin ang mga gulay sa mga cube o cube. Ilagay ang lahat sa sabaw at lutuin ng kalahating oras.

3. Sa panahong ito, hugasan ang kamatis. Pagkatapos ay gumawa ng mga butas gamit ang isang palito. Itapon sa sopas. Ang gulay ay magdaragdag ng asim sa lasa at pampagana na kulay sa sabaw.

4.Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang kamatis, lagyan ng pampalasa at asin. Ang sopas ay handa na.

Estilo ng pangingisda

Mga Kinakailangang Produkto:

Sterlet.
patatas.
karot.
halamanan. Parsley, maaari mong gamitin ang dill.
Vodka.
Mga pampalasa/asin.

Paano magluto:
1. Hugasan ang hiwa na bangkay at gupitin ito sa malalaking steak.

2. Hugasan at balatan ang mga gulay. Iwanan ang sibuyas nang buo, gupitin ang mga karot at patatas sa mga bar.

3. Ibuhos ang tubig sa kaldero at pakuluan sa isang malakas na apoy. Ilagay ang sibuyas, patatas at karot sa isang lalagyan. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang mga fish steak. Pakuluan para sa isa pang quarter ng isang oras.

4. Hiwain ng pino ang mga gulay at itapon sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa

5.Isang mahalagang hakbang - pagdaragdag ng isang shot ng vodka para sa pagdidisimpekta ng tubig, pagbibigay ng transparency at piquancy sa sabaw.

4. Maglagay ng mga piraso ng isda sa isang bapor, maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa bawat steak. Itaas na may mga hiwa ng lemon.

5. Isara ang takip at i-on ang function na "Steam" at itakda ang oras sa loob ng 20 minuto. Sa mode na ito hindi mo na kailangang alisin ang foam.

6.Pagkatapos magluto, makakakuha ka ng sabaw na may patatas at steamed steak.

7. Maaari mong ihain nang hiwalay ang isda sa isang plato o idagdag ito sa sabaw.

Makakakuha ka ng masarap na sopas ng isda kung susundin mo ang mga simpleng tip at ihahanda ito ng tama:

Kapag naghahanda ng sterlet na sopas, huwag pukawin o gumamit ng tinidor. Ang karne ng isdang ito ay malambot at maaaring malaglag. Upang mahuli ang mga steak, mas mainam na gumamit ng isang espesyal na slotted na kutsara.
Hindi ka dapat magdagdag ng maraming pampalasa. Inirerekomenda na limitahan ang iyong sarili sa dahon ng bay, paminta at asin.
Ang idinagdag na lemon juice at dry white wine ay magdaragdag ng piquancy at lasa sa ulam.
Mas mainam na ihain ang sopas ng isda kapag ito ay pinasingaw at na-infuse ng ilang minuto.
Ang mga sopas ng isda ay sumasama sa mga kamatis. Samakatuwid, inirerekumenda na magdagdag ng mga sariwang gulay o tomato paste.
Kapag naghahanda ng royal fish sopas, maaari kang magdagdag ng iba pang isda - pike perch o salmon.

Ang tamang sopas ng isda ay niluto sa apoy. Ngunit ang sterlet na sopas ay nagiging masarap sa bahay, na niluto sa isang regular na kalan.

Hakbang 1. Paghahanda ng sterlet.

Karaniwan ang sterlet ay ibinebenta nang buo, kasama ang mga lamang-loob nito. Una, ang isda ay pinutol kasama ang tiyan at ang mga lamang-loob ay inilabas, na iniiwan ang milt o caviar at fat ribbons. Susunod, pinutol namin ang buntot at ulo, linisin ang ulo mula sa anumang natitirang mga laman-loob, gupitin ang mga hasang gamit ang gunting at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Huwag linisin ang isda! Banlawan namin ng malamig na tubig, gupitin ang crosswise sa 5-6 cm na mga piraso Ang resulta ay 3 mangkok: may gatas, caviar at dilaw na taba, na may mga ulo at buntot at sa isda mismo.

Hakbang 2. Pagluluto ng sabaw.

Naghuhugas kami ng maliliit na isda na may malamig na tubig at inilalagay ang mga ito, nang hindi nabubulok, sa isang piraso ng gasa na nakatiklop sa kalahati. Itinatali namin ang mga dulo ng gauze sa isang buhol at ibababa ang mga ito sa kawali. Punan ng malamig na tubig at pakuluan sa katamtamang init. Tinatanggal namin ang bula. Pagkatapos ay ilagay ang ulo at buntot ng sterlet sa kawali. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin, bay leaf at black peppercorns. Magluto ng 30-40 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, dapat na iwasan ang malakas na pagkulo.

Hakbang 3. Paghahanda ng mga gulay.

Habang nagluluto ang sabaw, ihanda ang mga gulay. Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat, gupitin sa maliliit na cubes. Balatan ang sibuyas, gupitin ito ng makinis o sa kalahating singsing. Ang mga gulay ay hugasan at itali sa isang bungkos.

Hakbang 4. Pangwakas na yugto.

Kaya, ang natitira na lang ay punan ang natapos na sabaw. Dinadala namin ang sterlet na ulo sa isang plato. Itapon ang buntot at gauze na may maliliit na isda. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze. Ibuhos muli ito sa kawali, magdagdag ng mga sibuyas, patatas at damo sa isang bungkos. Pakuluan. Magluto ng 7-8 minuto, magdagdag ng mga piraso ng sterlet, gatas, caviar at taba sa sabaw. Magluto ng isa pang 7 minuto. Oo, isa pang nuance: pagkatapos mailagay ang mga piraso ng sterlet sa sabaw, maaari kang magbuhos ng isang baso ng vodka o kalahating baso ng dry white wine dito. Ginagawa ito upang maiwasan ang malambot na isda mula sa sobrang luto. Tikman namin ang sopas ng isda at magdagdag ng asin. Patayin ang apoy at iwanan ang natapos na sopas ng isda sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto.

Hakbang 5. Ihain ang sterlet fish soup sa mesa.

Ang sopas ay handa na. Buksan ang takip at tamasahin ang mabangong aroma. Kumuha kami ng isang bungkos ng halaman at itinapon ito. Inihahain namin ang sopas ng isda sa maapoy na mesa, ibuhos muna ang sinagap na taba sa mga plato, pagkatapos ay ibuhos ang sopas ng isda mismo, at pagkatapos ay ilatag ang mga piraso ng isda. Hiwalay na ilagay ang tinadtad na berdeng mga sibuyas, Borodino bread at sterlet head sa mga mangkok (hindi para sa lahat)! Bon appetit!

Kung naghahanda ka ng sopas ng isda para sa mga bata, maaari mong paghiwalayin ang karne ng sterlet mula sa mga buto, at ilagay ang mga buto sa gauze na may mga multa ng isda.

Napakahusay na gumaan ang natapos na sabaw ng isda gamit ang puti ng itlog. Ang puti ng itlog ay ibinubuhos sa inihandang sabaw bago pilitin.

Kapag naghahain ng sopas ng isda, maaari kang maglagay ng isang slice ng lemon sa bawat plato.

Pinagsasama-sama ng maraming tao ang dalawang konsepto tulad ng sopas ng isda at sopas ng isda. Ngunit ang sopas ng isda ay may sariling mga patakaran at batas na dapat sundin upang makakuha ng isang tunay na masaganang sabaw. Ngayon inaanyayahan ka naming bigyang-buhay ang ilang mga recipe mula sa kategorya: "Sterlet na sopas sa bahay." Parehong mas tradisyunal na pamamaraan at minsang nakalimutang sinaunang pamamaraan ay susuriin. Hindi namin babalewalain ang mga recipe na inspirasyon ng modernong panahon.

Mga tampok ng paghahanda ng masarap, mayaman na sabaw

Ang totoong Russian fish soup ay hindi lamang bahagi ng field kitchen ng mga mangingisda. Ito ay isang seremonya upang ipagpatuloy ang matagumpay na pangingisda. Maraming tao ang hindi makakapaghanda ng tunay na sopas ng isda nang hindi naglalagay ng birch smut sa isang kaldero na may handa na pagkain at nagdaragdag ng isang shot ng vodka. Ang ganitong mga nuances ay maaaring hindi angkop para sa bahay, iyon ay, mga kondisyon ng kusina. Hindi rin magugustuhan ng mga anti-alcoholist.

Ngunit mayroon ding mas tradisyonal na mga lihim para sa pagkuha ng masaganang sabaw.

Paraan Blg. 1. Mabagal na pag-init ng tubig

Ang oras ng pagluluto mula sa paglalagay nito sa apoy hanggang sa pagkulo ay dapat na halos kalahating oras. Sa loob ng 30 minuto ng simmering sa mababang init, ang mga kaliskis ay niluto nang walang anumang nalalabi, na binabad ang hinaharap na sopas ng isda na may walang kapantay na lasa at aroma.

Pagkatapos kumukulo, kailangan mong magluto ng isa pang quarter ng isang oras. Kasabay nito, ang sabaw ay hindi dapat mag-gurgle nang labis, dahil maaari itong makapinsala sa karne. Napakalambing ni Sterlet.

Gamit ang pamamaraang ito, ang sopas ay lumalabas na matinding malansa: walang idinagdag dito maliban sa isda at mga ugat na gulay. Ang mga ugat na gulay ay idinagdag kasama ang isda: kumuha kami ng sibuyas, perehil at ugat ng kintsay. Ang lahat ng ito ay pagkatapos ay tatanggalin.

Paraan numero 2. "Usok"

Isa sa mga pinaka-matipid na opsyon para sa paghahanda ng sopas ng isda, na nag-ugat sa France. Ang masiglang Pranses ay nagluluto ng sopas ng isda sa dalawang batch. Una, ang mga bahagi ng isda na itinatapon ng maraming tao pagkatapos ng pagputol ay pinakuluan ng mahabang panahon: mga ulo, buntot, balangkas. Pagkatapos pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng makapal na cheesecloth, magdagdag ng sterlet fillet sa nagresultang sabaw. Pinapayagan ka nitong maghanda ng masarap na sopas ng isda, na pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng sturgeon.

Ang pamamaraan ng Fumé ay nagsasangkot ng paggamit sa unang yugto ng hindi lamang mga bahagi ng gelling, kundi pati na rin ang maliliit na isda.

Sterlet na sopas: isang recipe na mas malapit hangga't maaari sa klasikong bersyon

Kung gusto mong subukan ang tradisyonal na sterlet fish soup, iminumungkahi naming gamitin ang recipe na ito. Ang recipe ng sopas ng isda ay medyo simple, ngunit ang tapos na ulam ay naging mahusay!

Ang bilang ng mga serving sa exit ay 6.

Oras ng pagluluto: 60 minuto.

Mga sangkap

Mga kinakailangang sangkap:

sterlet - 2 kg;
patatas - 300 g;
karot - 200 g;
sibuyas - 300 g;
mga kamatis - 300 g;
asin;
pampalasa.

Para sa isang masaganang sabaw, maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil at kintsay.

Bawat paghahatid

Mga calorie: 490 kcal
Mga protina: 55 g
Taba: 20 g
Carbohydrates: 15 g

Paano magluto ng mayaman na sopas ng isda

Ang proseso ng paghahanda ng sopas ng isda ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Ang sterlet na sopas ay handa na.

Ang recipe ay maaaring ipatupad pareho sa field at sa kusina sa bahay.

Sterlet o sturgeon na sopas na may vodka

Ang hindi pangkaraniwang recipe na ito ay mag-apela sa mga connoisseurs ng lutuing Ruso. Hindi na kailangang matakot sa vodka sa sopas ng isda: ang lakas nito ay bababa nang malaki dahil sa mataas na temperatura ng sabaw.

Ang bilang ng mga servings sa output ay 4.

Oras ng pagluluto - 90 minuto.

Mga sangkap

Mga kinakailangang sangkap:

isda - 300 g;
sibuyas - 150 g;
kamatis - 100 g;
karot - 100 g;
kampanilya paminta - 50 g;
patatas - 250 g;
langis ng gulay - 70 ml;
vodka - 50 ml;
halamanan;
asin.

Naaalala namin na kapag nagtatrabaho sa mga ulo ng isda, dapat silang maayos na ihanda: siguraduhing tanggalin ang mga hasang.

Bawat paghahatid

Mga calorie: 348 kcal
Mga protina: 15 g
Taba: 21 g
Carbohydrates: 19 g

Paano maghanda ng mayaman na sopas ng isda na may vodka

Ang sumusunod na recipe ay naiiba sa nauna sa pagiging mas masustansya at mataba.

Ang sterlet na sopas ay handa na sa bahay.

Bon appetit!

Royal sterlet na sopas

At sa wakas: isang tunay na maharlikang recipe para sa paggawa ng sopas ng isda. Ang lihim na lansihin ay ang paghahanda ng sabaw sa maraming yugto.

Ang bilang ng mga serving sa output ay 7.

Oras ng pagluluto: 90 minuto.

Mga sangkap

Mga kinakailangang sangkap:

sibuyas - 1 piraso;
karot - 1 piraso;
patatas - 250 g;
dawa - 100 g;
perch - 200 g;
isda - 500 g;
vodka - 50 ml;
asin;
paminta;
halamanan;
dahon ng bay.

Ang sopas ng isda ay ligtas na matatawag na royal o royal, dahil maraming uri ng isda ang ginagamit para sa masaganang sabaw, mula sa king fish sterlet hanggang sa perch at ide.

Bawat paghahatid

Mga calorie: 192 kcal
Mga protina: 22 g
Taba: 3 g
Carbohydrates: 21 g

Paano magluto ng sopas ng isda tulad ng isang hari?

Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe na binigyang buhay sa labas ng mga dingding ng isang komportableng kusina. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga aksyon ay magkakaiba. Hindi. Hindi magkakaroon ng kaaya-ayang aroma ng nasusunog na kahoy.

Ang sopas ng maharlikang isda na may sterlet ay handa na.

Bon appetit!

Paano magluto ng sopas ng isda sa bahay: recipe ng video

Kung wala kang oras upang pag-aralan ang mga recipe ng teksto, panoorin ang video.

Ang mga sopas ng isda ay matatagpuan sa lahat ng mga lutuin sa mundo, at ipinagmamalaki din ng lutuing Ruso ang iba't ibang uri ng mga recipe. Nagluluto kami ng botvinya, yurma, kalya, at solyanka, ngunit ang pinakasikat at paborito ay ang ukha.

Tama na magluto ng sopas ng isda mula sa bagong nahuli na isda sa isang kaldero sa apoy, ngunit maniwala ka sa akin, ang sopas ng isda na inihanda sa bahay ay hindi mas mababa sa tunay na bagay alinman sa panlasa o sa mga kapaki-pakinabang na katangian, at ang patunay nito ay ang mabangong sopas ng isda na gawa sa sterlet. Magluluto tayo?

Sterlet na sopas - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang Sterlet ay isang isda ng pamilya ng sturgeon, isa sa pinakamaliit na kinatawan nito. Ang bigat ng isa ay hindi lalampas sa isang kilo, bagaman, sigurado, mayroon ding mga pambihirang specimen.

Ang pagputol ng gayong isda ay medyo mahirap, kakailanganin mo ng mga guwantes at espesyal na gunting, dahil ang sterlet ay may matalim na mga plato ng buto sa mga gilid. Bilang karagdagan, ang sterlet ay natatakpan ng uhog na hindi kanais-nais sa pagpindot, ngunit hindi ito mahirap alisin - ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng isda bago putulin, pagkatapos ay lubusan na kuskusin ang bangkay gamit ang iyong mga kamay habang may suot na guwantes, at banlawan. Salamat sa simpleng pamamaraang ito, ang perpektong buto ay aalisin kasama ng mucus. Susunod, alisin ang mga loob, huwag kalimutang tanggalin ang elm, putulin ang ulo, buntot, at alisin ang mga hasang gamit ang gunting. Ngunit ang isda ay walang kaliskis, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa yugtong ito. Hugasan ang hiwa na sterlet at gupitin sa malalaking piraso.

Kapag nakumpleto na ang pagputol ng pangunahing sangkap, maaari mong ligtas na simulan ang paghahanda ng sterlet fish soup. Ang pangunahing prinsipyo ay ang dahan-dahang pakuluan ang isda sa tubig, bilang isang resulta kung saan literal sa loob ng 15-20 minuto ang mga umiiral na "kaliskis" ng sterlet ay ganap na matutunaw, na, sa pamamagitan ng paraan, ay magdaragdag ng isang espesyal na lasa at kayamanan sa sabaw. Pagkatapos kumukulo at ang unang skimming, maaari mong ilagay ang mga ugat ng kintsay at perehil sa sabaw, pati na rin ang isang lubusang hugasan na buong batang sibuyas nang direkta sa balat. Pagkatapos ng kalahating oras, maingat na alisin ang isda na may slotted na kutsara, at pilitin ang sabaw, mapupuksa ang mga ugat. Bilang isang resulta ng simmering na ito, ang isang masaganang sabaw ng isda na may binibigkas na aroma ay nakuha.

May isa pang paraan upang maghanda ng masarap na sabaw ng sterlet: una, pakuluan ang ipinagbabawal na bahagi ng isda sa loob ng 30 minuto na may parehong mga ugat at sibuyas: buntot, ulo, balangkas, pagkatapos ay salain ang sabaw, idagdag ang inihandang sterlet fillet at lutuin para sa isa pa. sampung minuto.

1. Classic sterlet fish soup

Mga sangkap:

1 malaking sariwang isda (sterlet);

ugat ng kintsay at ugat ng perehil;

Ulo ng sibuyas;

Ilang allspice peas;

dahon ng bay;

asin - opsyonal;

Vodka - 20 ML;

Purified water - 2 litro.

Paraan ng pagluluto:

1. Linisin ang sariwang sterlet, tanggalin ang loob, at gupitin sa maliliit na piraso.

2. Ilagay ang karne ng isda at lahat ng sangkap ng isda sa isang lalagyang metal.

3. Magdagdag ng binalatan na mga ugat ng perehil at kintsay sa isda, punan ang lahat ng tubig at pakuluan ng 60 minuto.

4. Pagkatapos kumulo, magdagdag ng kaunting asin, allspice, bay leaf at pakuluan ng isa pang 3 minuto. Kung ang isda ay nagyelo, pagkatapos habang niluluto ang isda kailangan mong magdagdag ng patatas, gupitin sa mga bar.

5. Alisin ang natapos na sopas ng isda mula sa apoy, isara ang takip at mag-iwan ng kalahating oras.

6. Pagkatapos ng steeping, kunin ang karne ng isda at salain ang sabaw ng isda.

7. Ibuhos ang isang maliit na vodka sa pilit na sopas.

8. Kapag naghahain, ibuhos ang sopas ng isda sa mga plato, ilagay ang isang piraso ng isda sa bawat isa, iwiwisik ang mga sariwang damo, at ilagay ang isang hiwalay na plato sa tabi nito na may tinapay na gawa sa pangalawang grado na harina.

2. Budget-friendly na sterlet fish soup

Mga sangkap:

5 maliit na isdang sterlet;

ugat ng kintsay at perehil;

Ulo ng sibuyas;

3 litro ng purified water;

asin - opsyonal;

Isang kurot ng allspice peas;

1 dahon ng bay;

Lemon - 1 hiwa.

Paraan ng pagluluto:

1. Kinagat namin at hinuhugasan ang lahat ng isdang sterlet.

2. Ilagay ang mga peeled na ugat ng perehil, kintsay, sibuyas sa kalahating singsing, dahon ng bay, peppercorn sa isang kasirola na may purified water, magdagdag ng kaunting asin at pakuluan ng 60 minuto.

3. Pagkatapos kumulo, alisin ang foam.

4. Kapag luto na lahat ng gulay, gumamit ng slotted spoon para tanggalin ang bay leaf at peppercorns at salain ang sabaw.

5. Ilagay ang isda, nilinis at walang laman-loob, sa sabaw at pakuluan sa katamtamang init, alisin ang scum.

6. Kapag pumuti na ang karne ng isda, alisin ang kawali sa apoy at iwanan ng ilang minuto na nakasara ang takip.

7. Alisin ang mga piraso ng isda mula sa kawali, ilagay ang mga ito sa mga bahaging plato, ibuhos ang sabaw, ilagay ang isang slice ng lemon sa itaas, iwiwisik ang tinadtad na dill.

3. Sterlet na sopas na may salmon

Mga sangkap:

4 medium sterlet;

Kalahating kilo ng salmon bellies;

Patatas - 5 medium tubers;

2 sibuyas;

1 karot;

asin - 10 g;

Laurel - 2 dahon;

Allspice - 7 mga gisantes;

Vodka - 100 ML;

Isang bungkos ng berdeng mga sibuyas.

Paraan ng pagluluto:

1. Punan ang isang enameled na tatlong-litro na lalagyan ng malamig na tubig at pakuluan sa katamtamang init.

2. Ilagay ang mga patatas na pinutol sa mga daluyan na piraso sa tubig na kumukulo, hugasan ang mga sibuyas nang direkta sa kanilang mga balat, mga karot na pinutol sa manipis na mga piraso, lutuin hanggang kumukulo.

3. Balatan ang sterlet, alisin ang mga lamang-loob, idagdag ito sa patatas kasama ang mga tiyan ng salmon, at pakuluan ng 40 minuto.

4. Magdagdag ng bay leaves at peppercorns sa kawali, magdagdag ng asin at lutuin ng ilang minuto pa.

5. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga karot at sibuyas mula sa natapos na sopas ng isda.

6. Ibuhos sa vodka, isara ang takip, at umalis.

7. Ibuhos sa mga plato, iwiwisik ang ilang tinadtad na berdeng sibuyas sa itaas.

4. Sterlet na sopas na may champagne at sabaw ng manok

Mga sangkap:

Chicken drumstick - 3 mga PC .;

Pinindot na caviar - 300 g;

2 medium sterlets;

Anumang champagne - 300 ML;

Lemon - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga drumstick ng manok sa isang lalagyan na may malamig na tubig at lutuin sa loob ng 50 minuto, na patuloy na nagdidinis.

2. Alisin ang mga drumstick mula sa sabaw, at pagaanin ang sabaw na may pinindot na caviar, na una naming gilingin ng malamig na tubig.

3. Salain ang sabaw, ibuhos muli sa kawali at pakuluan ng 15 minuto.

4. Kapag kumulo na ang sabaw, ilagay ang processed sterlet fish dito, pakuluan pagkatapos kumulo ng mahigit kalahating oras.

5. Pagkatapos ng isda ay handa na, ibuhos ang champagne sa sopas at painitin ito ng kaunti.

6. Hayaang umupo ang inihandang fish soup ng ilang minuto.

7. Ihain sa mga plato na may hiwa ng lemon.

5. Royal sterlet na tainga

Mga sangkap:

3 sterlet na bangkay;

1 maliit na karot;

Asin - kalahating kutsarita;

2 maliit na sibuyas;

4 na tubers ng patatas;

Ilang mga gisantes ng allspice;

Laurel - 2 dahon;

sariwang dill - 1 bungkos.

Paraan ng pagluluto:

1. Ubusin ang mga sterlet na bangkay, putulin ang mga ulo, at gupitin sa maliliit na piraso.

2. Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang maliit na lalagyan ng metal na may malamig na tubig, at ilagay din ang mga tinadtad na patatas, mga bilog na karot at mga sibuyas na pinutol sa 4 na bahagi, mga peppercorn, dahon ng bay at isang bungkos ng dill, punan ang lahat ng pinadalisay na tubig upang ang tubig ganap na itinatago ang lahat ng mga sangkap.

3. Ibuhos ang tubig sa isa pang malaking kasirola, magdagdag ng kaunting asin at pakuluan sa katamtamang apoy.

4. Sa sandaling kumulo ang tubig sa isang malaking kasirola, ilagay ang kawali na may isda, gulay at lahat ng pampalasa sa loob nito, bawasan ang apoy, takpan ng takip at lutuin ng 3 oras.

5. Sa panahon ng pagluluto, subaybayan ang dami ng tubig sa isang malaking kawali kung ito ay kumulo, magdagdag ng mainit na tubig.

6. Ibuhos ang natapos na sopas ng isda sa mga bahaging plato, at magandang ilagay ang mga sprigs ng sariwang dill sa itaas.

6. Sterlet na sopas na may corn grits

Mga sangkap:

Para sa sabaw:

Allspice - 10 mga gisantes;

7 dahon ng bay;

Ang mga sterlet na ulo ay mas mababa ng kaunti sa isang kilo.

Kung walang ulo, ang isang sterlet na bangkay ay higit sa isang kilo;

Mga butil ng mais - 3 tbsp. kutsara;

1 sibuyas;

1 kamatis;

Asin - kalahating kutsarita;

Isang palumpon ng halaman.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga ulo ng isda, ilagay sa isang lalagyan na may tubig, ilagay ang peppercorns, bay leaves at pakuluan ng 1 oras.

2. Ilabas ang mga ulo at salain ang sabaw.

3. Ilagay ang inihandang butil ng mais sa mainit, pilit na sabaw at pakuluan ng ilang minuto.

4. Pagkatapos ng cereal, magdagdag ng patatas - medium cubes at sibuyas - medium kalahating singsing.

5. Pagkatapos lumambot ang patatas, magdagdag ng ground allspice, asin at inihanda na sterlet carcasses na pinutol sa maliliit na piraso sa sopas, magluto ng 30 minuto.

6. Idagdag ang binalatan na kamatis, tinadtad ng kutsilyo, at lutuin muli ng 20 minuto.

7. Pigain ang juice mula sa lemon at ibuhos ito sa iyong tainga.

Ang isang kamangha-manghang masarap na sopas ay maaaring gawing mas masarap sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga tip:

Ilang minuto bago handa ang sopas, ibuhos ang 50-70 gramo ng dry white wine sa sopas;

Kapag naghahanda ng sterlet fish na sopas, maaari mong gamitin hindi lamang ang ganitong uri ng isda, kundi pati na rin ang iba, na gumagawa ng iba't ibang royal fish sopas, halimbawa, perch, pike perch, trout.

Ang Sterlet ay isang isda na sumasama sa mga kamatis, kaya maaari mong ligtas na magdagdag ng tomato paste o sariwang kamatis kapag nagluluto.

Huwag maglagay ng maraming damo at pampalasa, gamitin ang mga ito sa kaunting dami at ang mga mahahalaga lamang: allspice at black pepper, dahon ng laurel.

Ang isang maliit na lemon juice mula sa sariwang prutas ay magdaragdag ng lasa at isang kaaya-ayang aftertaste sa sopas.

Kung gusto mong mapanatili ng mga piraso ng isda ang kanilang integridad, huwag pukawin ang sabaw sa panahon ng pagluluto;

Ang ukha ay lalong masarap kung ito ay nakaupo at nag-infuse nang ilang oras pagkatapos magluto.

Ihain ang aromatic sterlet fish soup na may mga crackers at isang baso ng white wine. Kung ikaw ay isang tagasunod ng mga tradisyon ng Russia - na may isang slice ng lemon at isang puting baso. Magandang gana.

Sterlet na sopas Ito ay isang mahusay na ulam para sa isang holiday table. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang maharlikang isda. Mula noong panahon ng Sinaunang Rus', ang sterlet ay tinawag na "pulang isda". At hindi dahil sa kulay ng karne ng sterlet, ngunit dahil ito ay napakahusay. Tingnan natin kung paano magluto ng sterlet na sopas.

Sterlet na sopas sa bahay

Pinutol namin ang sterlet. Upang maalis ang mucus at bugs (mga buto ng buto) sa bahay, ibuhos ang kumukulong tubig mula sa isang takure papunta sa sterlet at buhusan ito ng malamig na tubig. Ang uhog ay nagiging puti at nagsisimulang mahulog sa mga piraso, tulad ng ginagawa ng mga bug. Pagkatapos nito, simutin ang natitirang uhog gamit ang isang kutsilyo. Kung nagluluto tayo ng sterlet fish soup sa apoy, may paraan para kuskusin ang sterlet na may magaspang na asin. Binuksan namin ang tiyan at inaalis ang mga laman-loob. Pinutol namin ang buntot, gumawa ng isang pabilog na hiwa malapit sa ulo, na iniiwan lamang ang ligature. Hinihila namin ang sterlet mula sa string. Alisin ang mga hasang mula sa ulo. Gupitin ang sterlet sa mga bahagi.

Sterlet na karne 1-1.5 kilo pinaghandaan namin. Linisin at ilagay ang perehil, sibuyas at kintsay sa isang kawali. Punan ng tubig ang sterlet at mga gulay sa isang 2-3 litro na kasirola. Buksan ang kalan sa mababang. Dalhin ang sterlet na sopas sa isang pigsa sa mahinang apoy; Ayon sa klasikong recipe para sa paggawa ng sterlet fish soup, hindi mo na kailangang magdagdag ng anupaman. Opsyonal maaari naming baguhin ang recipe para sa sterlet na sopas ng kaunti at maglagay ng ilang medium-sized na patatas at karot kasama ng mga gulay. Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng isang dakot ng quartered na butil. Kung mas sterlet ang mayroon ka, mas mababa ang kailangan mo sa lahat ng iba pa.

Kapag ang sterlet na sopas ay nagsimulang kumulo, magdagdag ng peppercorns, asin, bay leaf. Ang taba ng amber sa ibabaw ay ang pangunahing tanda ng sterlet fish soup. Alisin ang foam mula sa kumukulong isda na sopas, na iniiwan ang taba. Magluto ng isa pang limang minuto. Alisin mula sa kalan at hayaang maluto ang sterlet na sopas sa loob ng 15-20 minuto.

Mga ritwal para sa paghahanda ng sterlet fish soup sa apoy

Ibuhos ang vodka sa iyong tainga- isang baso sa isang palayok o kawali. Ang sterlet na sopas sa bahay ay halos handa na. Kung nagluto ka ng sterlet fish sopas ayon sa recipe na ito sa apoy, huwag kalimutang patayin ang firebrand sa tainga sa pagtatapos ng pagluluto(mas mabuti ang birch o puno ng prutas). Ang lahat ng ito ay nakapagpapaalaala sa mga sinaunang paganong ritwal, ngunit mahigpit na sinusunod ng lahat ng mga mangingisda. Mayroong iba pang mga tradisyon ng paghahanda ng sopas ng isda sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia. Halimbawa, ang unang tabo ng sopas ng isda ay ibinuhos sa tubig o sa lupa. Alam at sinusunod ng bawat tagapagluto ang kanyang sariling ritwal sa proseso ng paghahanda ng sopas ng isda. Samakatuwid, ang recipe para sa paggawa ng sterlet fish sopas ay may maraming mga pagkakaiba-iba, ngunit ang resulta ay palaging isang ulam na kamangha-manghang sa lasa. Ang wastong nilutong sterlet ay natutunaw sa iyong bibig.

Naghahain ng sterlet fish soup sa mesa

Sinasala namin ang sopas ng isda. Tinatanggal namin ang mga gulay at ginagamit ang mga ito sa aming sariling paghuhusga. Ilagay ang sterlet na karne sa mga plato. Punan ng sterlet na tainga. Kung ninanais, palamutihan ang sopas ng isda na may isang slice ng lemon, sibuyas, perehil, at dill. Ang sterlet fish soup ay inihahain nang mainit kasama ng itim na tinapay. Ang malamig na sopas sa susunod na umaga ay napakasarap din, ngunit halos palaging nagtatapos kaagad.