Paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas at kefir. Mga recipe para sa paggawa ng cottage cheese mula sa kefir sa bahay

Nagkataon lang na sa bansa kung saan ako nakatira, sa isang pagkakataon ay walang magandang cottage cheese. Ngayon ay lumitaw na, ngunit dahil sa ugali, madalas ko itong ginagawa sa bahay. Ang bentahe ng homemade cottage cheese ay nananatili ang whey, kung saan maaari kang maghanda ng okroshka, maghurno ng tinapay, pancake at pancake.

Karaniwan akong gumagawa ng cottage cheese sa gabi. Iyon ay, sa 7-10 pm hinahalo ko ang mga produkto, at sa umaga, kapag ang masa ay nag-ferment, gumawa ako ng cottage cheese. Ito ay lumiliko na ang masa ay nagbuburo ng mga 10-15 na oras. Hindi ako nagmamadali dito: Itinakda ko ito sa 8 pm, at ginawa ang cottage cheese sa 10-11 am.

Kailangan mong uminom ng natural na gatas, na may maikling buhay ng istante (mayroon akong gatas na may 3.8% na nilalaman ng taba). At ang kefir ay sariwa. Na-verify na kung kukuha ka ng bahagyang expired na kefir, ang cottage cheese ay hindi lalabas.

Kaya, upang maghanda ng homemade cottage cheese mula sa gatas at kefir, ihahanda namin ang mga produkto ayon sa listahan.

Ibuhos ang gatas at kefir sa isang kasirola. Haluin.

Iyon lang, actually. Takpan ng takip at humiga sa kama.

Ano ang nakikita natin sa umaga? Ang resulta ay ang pinaka-pinong yogurt. Ito ay napakasarap!!! Kadalasan ay nagtabi ako ng isang pares ng mga kutsara ng halo na ito para sa aking sarili, at ginagamit ang natitira upang gumawa ng cottage cheese.

Inilalagay namin ang kawali sa katamtamang gas at huwag lumayo sa kalan. Makakakita ka ng mga natuklap na nagsisimulang mabuo sa gilid. Haluin. Parami nang parami ang mga natuklap. Ang masa ay hindi dapat maging mainit, ngunit bahagyang mainit-init. Pero kahit na-overexpose mo ito, okay lang. Sa kasong ito, ang cottage cheese ay magiging mas butil at tuyo, na hindi masama! Ang mga natuklap ay tataas sa ibabaw at ang whey ay nasa ibaba.

Ngayon dinala ko ang misa sa kondisyon tulad ng sa larawan. Ang masa ay bahagyang mainit-init at basa-basa, ang whey ay halo-halong may mga natuklap.

Kapag naabot mo na ang nais na pagkakapare-pareho, alisin mula sa init. Maglagay ng colander sa kawali at magdagdag ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer dito. Ibuhos ang curd mass at hayaang maubos ang whey. Aabutin ito ng humigit-kumulang 30 minuto.

Ang magiging output ay halos 1 litro ng whey...

At 270 gr. cottage cheese.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ibuhos mo ang whey sa isang garapon at isara ito sa isang takip, maaari itong maimbak sa refrigerator sa loob ng tatlong linggo! Pareho sa cottage cheese: maaari itong maimbak sa loob ng dalawang linggo sa isang saradong lalagyan.

Ang homemade cottage cheese na gawa sa gatas at kefir ay handa na. Inihahain namin ito para sa almusal kasama ang anumang nais ng iyong puso, o gamitin ito sa mga dessert, cream, atbp.

Bon appetit!

Sa pagsilang ng isang bata o nagpasya na kumain ng mas malusog at malusog, iniisip ng mga maybahay kung paano gumawa ng kanilang sariling cottage cheese mula sa kefir sa bahay. Ang pagharap sa tila imposibleng gawaing ito ay medyo madali. Sa proseso ng pagluluto, maaari mo lamang gamitin ang karaniwang mga kagamitan sa kusina (kasirola at colander) o gumamit ng tulong ng mga modernong gadget (multi-cooker, microwave oven, yogurt maker).

Ang homemade kefir cottage cheese ayon sa klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagbuburo ng produkto ng fermented na gatas sa isang paliguan ng tubig, na nagbibigay-daan para sa pare-parehong pagpainit ng pinaghalong. Ang mga karagdagang tool na kakailanganin mo sa proseso ng pagluluto ay kinabibilangan ng culinary thermometer, isang piraso ng gauze, isang colander at dalawang kasirola ng naaangkop na kapasidad. Ang halaga ng pangunahing sangkap - kefir - sapat para sa isang paghahatid ng cottage cheese ay 1200 ML.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

Naghahanda kami ng isang paliguan ng tubig, kung saan ang isang malaking kawali ay kailangang punan ng tubig upang ang mas maliit ay kasunod na hawakan ang ilalim ng ibabaw ng tubig na kumukulo. Init ang tubig hanggang sa aktibong kumukulo.
Ibuhos ang kefir sa isa pang kawali at ilagay ito sa isang paliguan ng tubig.
Painitin ang produkto na may panaka-nakang pagpapakilos hanggang sa mabuo ang mga curds. Mahalagang huwag magpainit nang labis ang kefir upang ang natapos na cottage cheese ay hindi maging matigas. Kapag ang mga nilalaman ng itaas na kawali ay umabot sa temperatura na 55 - 65°C, ito ay aalisin sa init.
Sa kawali, ang mga curds ay dapat tumayo ng isa pang 30 - 45 minuto sa isang cool na lugar. Pagkatapos ay i-line ang colander na may gauze na nakatiklop sa dalawa o tatlong beses, ibuhos ang kefir dito at iwanan (marahil sa ilalim ng presyon) upang ang lahat ng whey ay maubos.

Ang natapos na cottage cheese ay naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng ilang araw.

May idinagdag na gatas

Ang cottage cheese na gawa sa kefir at gatas ay napakasarap at madaling ihanda. Ang ratio ng dalawang produktong ito ay naiiba sa iba't ibang mga recipe, ngunit ang pamamaraan sa ibaba ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang walang thermometer.

Para sa isang paghahatid ng 300 - 350 g ng tapos na produkto kakailanganin mo:

1000 ml kefir ng anumang taba na nilalaman;
1000 ML ng gatas.

Paano gumawa ng cottage cheese mula sa kefir na may gatas:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola ng angkop na dami at ilagay ito sa apoy. Kinakailangang pumili ng lalagyan kung saan hindi masusunog ang gatas. Pakuluan ang lutong bahay na sangkap na ito ng cottage cheese.
Alisin ang sariwang pinakuluang gatas mula sa apoy at agad na ibuhos ang kefir dito. Pukawin ang komposisyon upang pantay na ipamahagi ang mga bahagi sa loob nito at iwanan upang palamig, na tinatakpan ng takip.
Pagkatapos ng paglamig, ang timpla ay maghihiwalay sa whey at cottage cheese, na maaari lamang patuyuin sa isang colander o pinong salaan na nilagyan ng gauze. Kapag naubos na ang lahat ng whey, handa nang kainin ang homemade cottage cheese.

Paano ito gawin sa isang mabagal na kusinilya

Ang mayamang pag-andar ng mga modernong multicooker ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang mga ito upang maghanda ng masarap na homemade cottage cheese mula sa kefir nang walang takot na abalahin ang temperatura ng rehimen. Pipigilan ng "matalinong katulong" ang pinaghalong overheating.

Ang pinakasimpleng opsyon, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng humigit-kumulang 250 g ng natapos na cottage cheese, ay nangangailangan ng isang multicooker at 1000 ML ng kefir ng napiling taba ng nilalaman.

Maghanda ng cottage cheese mula sa kefir sa isang mabagal na kusinilya tulad ng sumusunod:

Banlawan ang multi-pan na may malamig na tubig at ibuhos ang kefir dito.
Susunod, isara ang takip ng gadget at patakbuhin ang opsyon na "Multi-cook" sa loob ng 60 minuto, itakda ang temperatura sa 80°C.
Para sa mga device na walang ganoong programa, ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba. Ang takip ng multicooker ay dapat iwanang bukas, habang binubuksan ang "Pag-init" sa loob ng isang oras.
Sa isang oras, ang cottage cheese ay halos handa na, kailangan mo lamang ibuhos ito sa isang handa na colander o salaan at maghintay hanggang ang lahat ng likido ay maghiwalay.

Homemade cottage cheese mula sa frozen kefir

Ang curdling ng kefir ay na-promote hindi lamang sa pamamagitan ng pag-init nito, kundi pati na rin sa pamamagitan ng malakas na paglamig, kaya maaari itong ihanda hindi lamang sa isang mabagal na kusinilya, kundi pati na rin sa freezer.

Kapansin-pansin na ang cottage cheese na nakuha sa ganitong paraan ay mas malusog kaysa sa inihanda sa ibang paraan, dahil ang lactic acid bacteria, na namamatay kapag pinainit, ay nananatiling buhay pagkatapos ng pagyeyelo.

Sa panahon ng proseso ng paghahanda, kakailanganin mo lamang ng 1 - 2 pakete ng kefir sa isang karton o plastic bag o tetra pack.

Paraan para sa paghahanda ng frozen na kefir:

Ilagay ang kefir nang direkta sa bag sa freezer hanggang sa ganap na nagyelo. Ito ay napaka-maginhawang gawin ito sa umaga, upang sa gabi ay maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto, at sa umaga ay masisiyahan ka sa sariwang cottage cheese.
Susunod, ang produkto na naging yelo ay dapat alisin mula sa packaging gamit ang gunting o isang kutsilyo, ilipat sa isang colander na may linya na may gasa at naiwan sa kawali, kung saan ang whey ay maubos, na natatakpan ng isang takip.

Pagluluto sa microwave

Ang isa pang aparato kung saan maaari kang maghanda ng homemade cottage cheese mula sa kefir ay isang microwave oven.

Ngunit hindi posible na mag-curdle ng higit sa 1.5 litro ng kefir, at para sa volume na ito ang teknolohiya ng paghahanda ay ang mga sumusunod:

Ibuhos ang kefir sa isang lalagyan na angkop para sa paggamit sa isang microwave oven, ilagay ito sa microwave oven at i-on ang aparato sa mode na "Defrost" o "Accelerated Defrost" sa loob ng 30 minuto. Sa halip na mga opsyong ito, maaari mong gamitin ang anumang iba pang opsyon na hindi nagpapainit ng pagkain sa itaas ng 80 degrees.
Bawat 10 minuto ang aparato ay dapat na huminto at ang kefir ay hinalo. Kapag ang gadget ay tapos nang gumana, ang kailangan mo lang gawin ay pisilin ang cottage cheese gamit ang gauze.

Pagluluto sa isang garapon

Ang homemade kefir cottage cheese na ginawa sa isang garapon ay malapit din sa klasikong paraan ng paghahanda. Sa kasong ito, ang parehong paliguan ng tubig ay ginagamit, tanging ang lalagyan (jar) na may kefir ay nahuhulog ng 2/3 sa tubig, at hindi lamang hawakan ito sa ilalim.

Mula sa mga produkto at kagamitan sa kusina sa panahon ng proseso ng pagluluto kakailanganin mo:

kefir;
garapon ng salamin;
isang maliit na linen o cotton towel;
palayok;
tubig;
salaan;
gasa.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

Ibuhos ang kefir sa isang malinis at tuyo na garapon ng salamin.
Takpan ng tuwalya ang ilalim ng kawali upang maiwasang masira ang baso.
Maglagay ng lalagyan na may kefir sa gitna ng kawali, pagkatapos ay magdagdag ng sapat na tubig upang ang garapon ay 2/3 sa ilalim ng tubig dito.
Ipadala ang nagresultang istraktura sa init sa pinakamababang init. Kaya ang kefir ay dapat na kumulo hanggang sa ito ay biswal na naghihiwalay sa cottage cheese at whey.
Pagkatapos nito, ang cottage cheese ay dapat ilagay sa isang colander na may gasa sa loob ng ilang oras.

Sa isang gumagawa ng yogurt na may function ng paggawa ng cottage cheese

Sa mga tindahan ng appliance sa sambahayan maaari ka ring makahanap ng mga espesyal na gadget na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng cottage cheese mula sa kefir sa bahay. Kadalasan ito ay mga gumagawa ng yogurt na may ganitong function.

Ang nasabing aparato ay maaaring may isang malaking mangkok para sa cottage cheese o ilang tasa na may mga pagsingit ng filter. Ang proseso ng paghahanda ng isang produkto ng pagawaan ng gatas, depende sa modelo, ay maaaring tumagal ng hanggang kalahating oras kapag pinainit sa 80 degrees o 12 - 24 na oras kapag pinainit sa 36 degrees.

Ang mga subtleties ng paghahanda ng homemade cottage cheese para sa bawat partikular na gadget ay maaaring magkakaiba at ilalarawan nang detalyado sa manu-manong pagtuturo, ngunit ang mga pangunahing hakbang ay ang mga sumusunod:

Ibuhos ang kefir sa isang mangkok o baso.
Ilagay ang mga ito sa lalagyan at patakbuhin ang kaukulang opsyon na "Cottage Cheese".
Pagkatapos ng sound signal, paikutin ang mga tasa o mangkok ng 90 degrees para hayaang maubos ang whey. Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, handa na ang cottage cheese.

Ang cottage cheese na gawa sa bahay ay tiyak na nahihigitan ng produkto na binili sa tindahan sa lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi ito maiimbak ng higit sa 3-4 na araw. Ngunit maaari mong ligtas na gamitin ito bilang isang independiyenteng ulam o bilang isang pagpuno para sa mga inihurnong produkto at iba pang mga dessert.

Ang cottage cheese ay isang fermented milk product na naglalaman ng mataas na porsyento ng protina. Ito ay napaka-versatile, dahil maaari itong gamitin nang mag-isa o bilang bahagi ng maraming pinggan. Ito rin ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay napakabilis at madaling hinihigop. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas.

Komposisyon bawat 100 gramo:

Mga protina - 16 gramo;

Mga karbohidrat - 1.8 gramo;

Mga taba - 1.5 gramo.

Natatangi at kapaki-pakinabang na mga katangian:

Ginagamit sa paggamot ng mga sakit sa atay at bituka

Ang calcium at phosphorus na nakapaloob sa produktong ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buto, ngipin at nervous system;

Ang bakal ay kapaki-pakinabang para sa pagtaas ng mga antas ng hemoglobin sa dugo;

Ang bitamina A ay nagpapabuti sa paningin, ang bitamina D ay kapaki-pakinabang sa panahon ng paglago ng katawan, ang mga bitamina B ay kasangkot sa metabolismo ng mga protina at carbohydrates.

Ang cottage cheese ay mabuti din para sa maliliit na bata, ngunit mahalaga na huwag lumampas ang luto nito. Ang pang-araw-araw na pamantayan ay dapat na 50 gramo bawat araw.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paghahanda ng homemade cottage cheese mula sa gatas at kefir

Ang cottage cheese ay dapat palaging ihanda mula sa sariwa, mataas na kalidad na mga sangkap. Ang pagkabigong sumunod sa mga alituntunin at regulasyon ay maaaring humantong sa kabaligtaran na epekto, iyon ay, ang pagkonsumo ng cottage cheese ay maaaring maging sanhi ng gastrointestinal upset o pagkalason.

Ang paggawa ng cottage cheese (homemade) mula sa gatas at kefir ay walang basurang produksyon, tulad ng makikita mo sa pamamagitan ng pagbabasa ng aming mga recipe. Ang proporsyon ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: mula sa tatlong litro ng gatas makakakuha ka ng 1 kg ng cottage cheese. Ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap.

Sa pagdaragdag ng cottage cheese ang mga sumusunod ay inihanda:

Syrniki;

Kaserol;

mga donut;

Masa ng curd;

Vareniki;

Mga keyk na keso;

Pasko ng Pagkabuhay at higit pa.

Recipe 1. Cottage cheese mula sa gatas at kefir "Nezhenka"

Tambalan:

Gatas - 1 l;

Kefir - 1 l.

Mula sa tinukoy na halaga ng mga produkto, 300 gramo ng cottage cheese ang nakuha. Ito ay malambot at hindi maasim. Angkop kahit para sa paggawa ng curd mass. Kung babaguhin mo ang mga proporsyon sa recipe na ito - 2 litro ng gatas at 0.5 litro ng kefir, makakakuha ka ng homemade Adyghe cheese.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kinakailangang dami ng gatas sa isang kasirola at pakuluan.

2. Sa sandaling makita natin ang pagtaas ng bula, magdagdag ng kefir.

3. Pukawin ang mga nilalaman upang ang kefir ay pantay na ibinahagi at patayin ang burner.

4. Alisin ang kawali sa kalan at hayaang lumamig.

5. Kapag ang nagresultang kefir-milk mixture ay lumamig, ang whey at cottage cheese ay malinaw na makikita sa loob nito.

Recipe 2. Isang simpleng recipe para sa cottage cheese (homemade) mula sa gatas at kefir

Ito ay katulad ng nakaraang recipe, na may pagkakaiba lamang na ang kefir-milk mixture ay dapat na pinainit sa kalan sa loob ng mahabang panahon.

Tambalan:

Gatas - 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kinakailangang dami ng gatas sa isang kasirola at ilagay sa katamtamang init.

2. Siguraduhin na ang gatas ay hindi "tumakas".

3. Kapag nagsimulang lumitaw ang mga bula at foam sa gatas, unti-unting ibuhos ang kefir.

4. Paghalo paminsan-minsan, dalhin ang timpla hanggang sa magsimulang lumitaw ang whey.

6. Patayin ang gas, at ilagay ang nagresultang milk-kefir mixture sa isang colander o cheesecloth upang maubos ang labis na likido.

7. Dalhin ang homemade cottage cheese sa nais na estado. Kung kailangan mo ng tuyong cottage cheese, pagkatapos ay pisilin ito; kung ito ay makatas, pagkatapos ay hayaang maubos ang likido sa sarili nitong.

8. Ang resultang cottage cheese ay maaaring kainin ng prutas.

Recipe 3. Klasikong recipe para sa cottage cheese (homemade) na gawa sa gatas at kefir

Tambalan:

Gatas (2.5% na taba) - 4 l;

Kefir - 600 ml.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ang buong dami ng gatas sa temperatura na 35-40 degrees. Ang pinakamahusay na thermometer ay ang iyong sariling daliri.

2. Pre-mix ang kefir na may kaunting gatas upang walang mga bukol. Ibuhos ang nagresultang timpla sa pangunahing dami ng gatas, isara ang takip at ilagay sa isang mainit na lugar para sa ripening. Depende sa isang malawak na iba't ibang mga kadahilanan (halimbawa, ang kalidad ng gatas at starter), ang proseso ay maaaring tumagal mula 10 oras hanggang 2 araw.

3. Ang resulta ay dapat na isang malaking bukol, na bahagyang nakahiwalay sa mga dingding ng ulam. Ito ay yogurt, na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

4. Pagkatapos ay kumuha ng kawali na may nagresultang likido, ilagay ito sa katamtamang init, at isara ang takip. Ang proseso ng pag-init ay dumaan sa dalawang yugto:

1) Unti-unting magsisimulang lumapot ang clot, at lalabas ang transparent whey sa mga gilid. Sa pagkakataong ito ay nagpainit kami ng 15 - 20 minuto sa temperatura na 60°C, pagkatapos ay patayin ito at umalis hanggang sa ganap itong lumamig. Ang yugtong ito ay kinakailangan upang mapataas ang ani ng tapos na produkto.

2) Umakyat tayo sa stage 2. Patuloy naming pinainit ang masa, habang ang namuong dugo ay dapat masira sa magkakahiwalay na mga bukol. Huwag hayaang kumulo ito, dahil ang curd ay maaaring mag-overcook at maging tuyo at madurog. Sa huling resulta, ang buong masa ay maghiwa-hiwalay tulad ng mga natuklap, at ang serum ay magiging transparent at bahagyang maberde ang kulay. Sa oras na ito, patayin ang oven at iwanan ang pinaghalong lumamig sa temperatura ng silid. –

Recipe 4. Cottage cheese (homemade) mula sa maasim na gatas

Para sa recipe na ito, maaari mong gamitin ang anumang gatas na naging maasim.

Tambalan:

Gatas - 1 litro.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang maasim na gatas sa isang kasirola at simulan itong painitin.

2. Dalhin sa temperatura na 50°C. Pinapanood namin kung paano nagsisimulang maghiwalay ang curd whey.

3. Pagkatapos nito, alisin ang kawali sa apoy. Huwag dalhin sa pigsa. Kung gagawin mo ito sa kabaligtaran na paraan, iyon ay, dalhin ang gatas sa isang pigsa, ang cottage cheese ay magiging matigas at goma.

4. Kinukumpleto namin ang pamamaraan ng paghahanda sa karaniwang paraan. Ilagay ang cheesecloth sa isang colander at hayaang maubos ang curd.

Recipe 5. Cottage cheese (homemade) mula sa kefir

Katulad ng nakaraang recipe, mayroong isang recipe para sa paggawa ng cottage cheese mula sa kefir. Maaari ka ring magdagdag ng mga gulay sa naturang cottage cheese at gumawa ng khachapuri mula dito, halimbawa.

Tambalan:

Kefir - 1 litro;

asin - sa panlasa;

Ang mga gulay ay nasa iyong pagpapasya.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang kefir sa isang kasirola.

2. Ilagay ang lalagyan sa apoy at dalhin sa temperatura na 60-70 degrees.

3. Ang masa ay dapat nahahati sa whey at cottage cheese. Malumanay na paghaluin mula sa itaas hanggang sa ibaba.

4. Kapag nakamit ang ninanais na resulta, patayin ang burner at iwanan ang kawali upang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

5. Pagkatapos ay salain ang cottage cheese sa pamamagitan ng cheesecloth.

6. Pagkatapos ng halos isang oras, maaari mong asin ang cottage cheese at magdagdag ng mga pinong tinadtad na damo dito.

Recipe 6. Ang recipe ng lola para sa paggawa ng cottage cheese mula sa gatas at kefir

Tambalan:

Gatas - 3 litro

Kefir o yogurt - 300 gramo

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa temperatura na +30°C.

2. Magdagdag ng kefir. Kung nais mong maging mas mataba ang cottage cheese, maaari mong palitan ang yogurt ng kulay-gatas.

3. Takpan ang kawali ng malinis na tela at ilagay sa mainit na lugar nang halos isang araw.

4. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng isang siksik na clot, na inirerekomenda na i-cut sa pantay na mga bahagi

5. Ang proseso ng paghahanda ng cottage cheese ay isasagawa sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, ilagay ang isang mas maliit na kawali sa isang mas malaking kawali na puno ng mainit na tubig. Iwanan ang mga pinggan sa mahinang apoy at tiyaking hindi kumukulo ang tubig.

6. Ang cottage cheese ay kailangang lutuin hanggang sa humiwalay ito sa mga dingding ng kawali at lumitaw ang whey. Hindi mo ito dapat lutuin pa, dahil ito ay magpapalala lamang sa lasa ng produkto.

7. Matapos maging handa ang cottage cheese, dapat itong salain sa pamamagitan ng isang salaan o colander. Maipapayo na panatilihin ang produkto sa ilalim ng presyon.

8. Sa dulo, ilagay ang cottage cheese sa isang cool na lugar at palamig sa temperatura ng kuwarto.

9. Ang cottage cheese ay handa na.

Recipe 7. Homemade cottage cheese na gawa sa gatas sa loob ng 5 minuto

Tambalan:

Lemon juice - 120 ml o 17 gramo ng mala-kristal na sitriko acid;

Pasteurized na gatas - 3 litro.

Paraan ng pagluluto:

1. Pigain ang katas ng 3 lemon gamit ang anumang maginhawang paraan.

2. Ibuhos lahat ng gatas sa kawali. Maipapayo na banlawan ang mga pinggan ng malamig na tubig bago gamitin upang maiwasan ang pagkasunog ng gatas.

3. Maaari mong lagyan agad ng lemon juice.

4. Mas mainam na painitin ang nagresultang timpla sa isang paliguan ng tubig, paminsan-minsang pagpapakilos.

5. Unti-unti, lumilitaw ang mga cottage cheese flakes sa gatas. Ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa maghiwalay ang whey.

6. Patayin ang apoy at hayaang umupo ng 10 minuto hanggang sa mabuo ang curd.

7. Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang cottage cheese sa isang colander na may gasa.

8. Hintaying maubos ang whey. Mula sa 3 litro ng gatas makakakuha ka ng 0.5 kg ng cottage cheese.

9. Iwanan ang cottage cheese para sa isa pang oras at ihain ang natapos na ulam.

Mga tip para sa paggawa ng homemade cottage cheese mula sa gatas at kefir

2. Dapat natural o pasteurized ang gatas. Hindi ka maaaring gumawa ng cottage cheese mula sa powdered milk sa bahay.

3. Hindi lamang ang lasa ng huling produkto, kundi pati na rin ang calorie na nilalaman ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng gatas.

4. Upang mabilis na makakuha ng maasim na gatas, kailangan mong magdagdag ng kaunting maasim na gatas, kulay-gatas o cottage cheese sa sariwang gatas.

6. Upang mapabilis ang proseso, ang tapos na produkto ay dapat ilagay sa gasa at pisilin. Kaya, maaari itong maubos kaagad.

7. Liquid - patis ng gatas na maubos mula sa iyong cottage cheese, ipinapayong kolektahin ito sa isang hiwalay na mangkok. Sa hinaharap, maaari itong magamit upang gumawa ng mga pancake o pancake. Ang whey na ito ay angkop para sa okroshka.

Tangkilikin ang masarap at malusog na cottage cheese na gawa sa gatas at kefir, na inihanda sa bahay!

Ang cottage cheese ay isa sa pinakamagagaan na pagkain na inirerekomenda para sa dietary nutrition. Gayunpaman, kapag binibili ito sa isang tindahan, hindi tayo palaging makatitiyak na talagang kapaki-pakinabang ang produktong ito. Sa ilang mga kaso, ang mga produktong ito ay maaari lamang tawaging cottage cheese na may kondisyon. Samantala, kapag pinag-uusapan ang mga benepisyo ng cottage cheese, ang ibig sabihin ng mga nutrisyonista ay totoong cottage cheese, at hindi isang produktong toyo na naglalaman ng gatas. Kung hindi ka sigurado sa kalidad ng cottage cheese na nasa mga istante ng tindahan, maaari mo itong ihanda mismo. Ang ganitong cottage cheese ay tiyak na hindi lamang malusog, ngunit malambot din, malasa, at sariwa. Sasabihin namin sa iyo sa materyal na ito kung paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas at kefir sa bahay.

Pangkalahatang tuntunin

Ang mga unang pagtatangka sa paggawa ng homemade cottage cheese gamit ang iyong sariling mga kamay ay maaaring maging hindi matagumpay kung hindi mo alam ang ilang simpleng mga patakaran.

Ang cottage cheese na ginawa mula sa buong gatas ay magiging mas masarap at mas malusog kaysa sa reconstituted na gatas. Bukod dito, kung minsan ay ganap na imposible na gumawa ng isang malusog na produkto ng fermented na gatas sa bahay mula sa mababang kalidad na "pulbos" na gatas.
Kung mas maraming protina ang nasa gatas, mas maraming curd ang gagawin nito. Ang gatas na may mababang nilalaman ng taba ay mas madalas na mayaman sa protina. Para sa kadahilanang ito, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mababang-taba na kefir at gatas.
Ang cottage cheese sa bahay ay maaaring gawin mula sa maasim na gatas, kefir, o isang halo ng mga ito. Imposibleng gawin ito mula sa sariwang gatas, kaya ang gatas ay dapat bigyan ng oras upang maasim. Ang prosesong ito ay maaaring pabilisin ng artipisyal. Upang gawin ito, kailangan mong magdagdag ng isang kutsara ng anumang produkto ng fermented na gatas sa gatas: kulay-gatas, yogurt, kefir, yogurt. Kailangan mong maghintay ng 6-8 na oras para sa pag-asim, pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang paghahanda ng cottage cheese. Kung sa panahong ito ay nabuo ang isang makapal na tuktok na layer sa gatas, alisin ito at palisin ito, ito ay cream na maaaring palitan ang kulay-gatas.
Maasim kaagad ang gatas kung pipigain mo ito ng lemon juice.
Kapag gumagamit ng isang recipe para sa paggawa ng cottage cheese mula sa gatas at kefir, mas mainam na gumamit ng sariwang gatas.
Subukang huwag magpainit ng gatas at kefir nang labis, dahil sa kasong ito ay mapupunta ka sa isang produkto na hindi ang pinakamalusog. Ang pinakamainam na pag-init ay sinisiguro sa pamamagitan ng paggamit ng isang paliguan ng tubig, kapag ang isang lalagyan ng gatas o kefir ay inilagay sa isang mas malaking lalagyan ng tubig na kumukulo.
Alisin ang lalagyan na may gatas at kefir mula sa apoy sa sandaling kumulo sila. Kung itinatago mo ang mga ito sa kalan, ang curd ay magiging tuyo at matigas.
Ang ilang mga tao ay nagpapayo ng pagdaragdag ng sariwang gatas sa huling yugto ng pagluluto upang hindi gaanong maasim ang curd. Ito ay hindi ang pinakamahusay na ideya, dahil bilang isang resulta ng naturang mga manipulasyon ang produkto ay nagiging "rubbery", kahit na ito ay talagang lasa blander.

Sa wakas, nais kong payuhan ka na huwag ibuhos ang whey na naghihiwalay sa panahon ng paghahanda ng cottage cheese - ito ay lubhang kapaki-pakinabang din. Maaari rin itong gamitin hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layuning kosmetiko. Kaya, ang suwero para sa pangangalaga sa buhok ay lubhang kapaki-pakinabang.

Mga paraan upang gumawa ng cottage cheese mula sa gatas, kefir

Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng homemade cottage cheese mula sa gatas, kefir, o isang halo ng mga ito. Narito ang pinakasimple at pinakasikat.

Sa isang paliguan ng tubig. Ibuhos ang kefir o maasim na gatas sa isang maliit na kasirola, ibaba ito sa isang mas malaking kasirola na puno ng tubig. Ilagay sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang tubig. Haluin ang fermented milk product hanggang sa bumalik ito at magsimulang maghiwalay ang whey. Alisan sa init. Linya ang isang colander na may ilang mga layer ng gauze at ibuhos ang mga nilalaman ng isang mas maliit na kawali dito. pindutin ito gamit ang isang bagay o itali ito sa gauze. Ilagay o isabit sa ibabaw ng kawali at iwanan ng ilang oras. Kunin ang natapos na cottage cheese at whey.
Nasa kalan. Ibuhos ang isang litro ng gatas sa isang enamel pan. Pakuluan sa mahinang apoy. Sa sandaling kumulo ang gatas, ibuhos ang kefir at pukawin. Init, pagpapakilos, hanggang sa kumulo ang pinaghalong. Susunod, kailangan mong magpatuloy nang eksakto tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe. Mayroong iba pang mga paraan upang gumawa ng homemade cottage cheese mula sa gatas at kefir, ngunit ang ibinigay namin ay ang pinakasimpleng at pinaka maaasahan.
Sa microwave. Ibuhos ang maasim na gatas sa isang lalagyan na ligtas sa microwave, ilagay ito sa microwave at i-on ito para sa isa pang 15 minuto, piliin ang kapangyarihan na 750 W. Ang mga oras ay para sa dalawang litro ng gatas. Pagkatapos ang lahat ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa mga nakaraang recipe.
Sa isang mabagal na kusinilya. Ibuhos ang 2 litro ng maasim na gatas o 2 litro ng sariwang gatas sa lalagyan ng multicooker, pagdaragdag ng 100 ML ng kefir dito. Itakda ang timer sa loob ng 2 oras, i-on ang heating mode. Ilagay sa cheesecloth at hayaang maubos ang tubig.
Sa freezer. Ayon sa recipe na ito, ang cottage cheese ay maaaring gawin sa bahay lamang mula sa kefir. Ito ay inilalagay sa freezer nang direkta sa bag nang hindi bababa sa 8 oras (ngunit hindi hihigit sa isang araw). Ang pagkuha nito, gupitin ang pack, alisin ang frozen na kefir, hatiin ito sa mga piraso at ilagay ang mga ito sa isang colander sa cheesecloth. Kapag ito ay nag-defrost at ang whey ay umaagos mula dito, isang malambot na curd ang mananatili sa colander.

Kapag naghahanda ng cottage cheese mula sa gatas at kefir sa bahay, dalawang litro ng mga panimulang produkto ay nagbubunga ng 0.3-0.4 kg ng curd. Bon appetit!

Kumusta, mahal kong mga mambabasa! Kahapon dinalhan nila ako ng gatas ng nayon, inilagay ko ito sa mesa, at pagkatapos ay nakalimutan. Nagpasya akong uminom ng kape ngayon, at wow! - ang gatas sa tasa ay kumulo: ito ay naging maasim. Siyempre, ang kape ay kailangang ibuhos. Ngunit nakakahiyang mag-aksaya ng halos tatlong litro ng natural na gatas ng baka. Kaya nagpasya akong gumawa ng homemade cottage cheese.

Naiisip ko nang mabuti kung paano gumawa ng cottage cheese mula sa gatas at kefir (nagawa ko na ito nang higit sa isang beses!). Ngunit, dito espesyal ang kaso - kailangan kong sabihin sa iyo ang lahat ng posibleng opsyon. Napagpasyahan kong i-play ito nang ligtas at muling pag-aralan ang lahat ng aking mga mapagkukunan kung sakaling may nakalimutan ako, o baka may matutuklasan akong bago para sa aking sarili...

At walang pag aalinlangan! Ang cottage cheese, lumalabas, ay maaaring gawin mula sa lutong bahay at mula sa binili sa tindahan, mula sa sariwa at mula sa maasim, mula sa gatas ng baka at kambing. At ang mga recipe! Bilang karagdagan sa karaniwang pagbuburo at pagpapanatili ng gatas sa temperatura ng silid, na sinusundan ng pagluluto ng cottage cheese sa isang paliguan ng tubig, mayroong maraming mga pamamaraan gamit ang mga gamit sa bahay: ang cottage cheese ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya, microwave, at kahit na sa freezer.

Well, iyon lang ang lyrics, let's move on to specifics.

Bago maghanda ng cottage cheese sa bahay, narito ang ilang pangunahing rekomendasyon.

Ang gatas na kinuha para sa paghahanda ay dapat na buo at natural.
Kung ang gatas ay binili sa tindahan, ang buhay ng istante ay dapat na minimal - 3 araw, kung hindi man ay naglalaman ito ng mga preservative.
Ang mga kagamitan sa pagluluto ay hindi dapat enamel at banlawan ang mga ito ng malamig na tubig bago gamitin. Kung gayon ang gatas ay magkakaroon ng mas kaunting pagkakataong masunog.
Kung magpapainit ka ng gatas sa isang paliguan ng tubig, walang pagkakataong masunog.
Ang pinakamahusay na cottage cheese ay ginawa mula sa sariwa, pinakuluang gatas, fermented na may kefir, kulay-gatas o kahit isang piraso ng tinapay.
Kapag nagpainit ng curdled milk, huwag itong pakuluan, ngunit painitin lamang ito hanggang sa magsimulang "snap off" ang curd clots. Kung hindi, hindi ka makakakuha ng malambot na cottage cheese.
Para sa mas mahusay na paghihiwalay ng whey, maaari mong ilagay ang cottage cheese sa gauze sa ilalim ng presyon.

Buweno, sinabi ko sa iyo ang lahat ng mga lihim... Ngayon hindi mo na kailangang basahin ang natitira, dahil ang proseso ng pagluluto mismo ay hindi kapani-paniwalang simple:

Klasikong bersyon

Ibuhos ang mainit, pinakuluang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas sa 3 litro ng gatas para sa pagbuburo. Kung ang kulay-gatas ay likido, maaari kang gumamit ng tatlong kutsara: hindi mo masisira ang cottage cheese na may kulay-gatas! Ang pangunahing bagay ay na ito ay sariwa. Tinatakpan namin ang aming produkto ng takip.

Ngayon ilagay ito sa isang mainit na lugar. Hindi na kailangang maghintay hanggang ang gatas ay magsimulang umalis sa mga dingding; sapat na ito upang maasim.

Aba, maasim ba? Ngayon, ibuhos ang curdled milk sa inihandang kawali at ilagay ito sa bathhouse (madalas kong ginagawa nang wala ito). Ang tubig sa panlabas na kawali ay nagsisimulang kumulo, at sa yogurt ang makapal na masa ay unti-unting lumalayo mula sa mga gilid at lumilipat sa gitna. Narito ito ay mahalaga na huwag mag-overheat ang aming semi-tapos na produkto, kung hindi man ay makakakuha kami ng tuyo, matapang na cottage cheese.

Patayin ang apoy at alisin ang nagresultang curd mula sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara. O maghintay kami hanggang sa lumamig ang kawali (maaari mo itong salain habang mainit ito), at i-filter ang nagresultang masa sa pamamagitan ng cheesecloth. Talaga, walang kumplikado, tama?

Payo: Karaniwan ang gasa ay nagbibigay sa cottage cheese ng medyo "nakapagpapagaling" na amoy. Mas gusto kong gumamit ng linen na bag, at ang aking kaibigan ay gumagawa ng cottage cheese... sa isang punda mula sa isang maliit na unan.

Mababa ang Cholesterol

Paano maghanda ng low-fat cottage cheese? Well, siyempre, mula sa skim milk! Upang gawin ito, kailangan mong i-skim ang cream mula sa lutong bahay na gatas o distill ito sa pamamagitan ng isang separator (ang mga thrush ay may tulad na isang milagro machine). Kung mayroon kang gatas mula sa supermarket, bumili ng ilang pakete ng isang porsyentong gatas at magpatuloy! Ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba.

Isang tala lang: hindi ka lang nagpasya na gumawa ng low-fat cottage cheese, di ba? Marahil para sa mga layunin sa pandiyeta? Sa kasong ito, ipinapayo ko sa iyo na i-ferment ito hindi sa mataba na kulay-gatas, ngunit sa parehong mababang-taba na kefir.

Kung gusto mong makakuha ng super-healthy na produkto, maaari kang magdagdag ng live na bifidobacteria bilang starter (halimbawa, maaari kang bumili ng Narine sa parmasya, na gumagamot sa dysbacteriosis) - at hindi mo kailangan ng anumang Activia.

Mayaman sa calcium

Ang napakasarap at napakamalusog na cottage cheese na ito ay mainam para sa pagkain ng sanggol. Maaari itong ihanda kahit para sa isang sanggol: ang pangunahing bagay ay pakuluan muna ang gatas upang hindi ito maglaman ng bakterya, na lubhang mapanganib para sa mga sanggol.

Pakuluan ang gatas at magdagdag ng sampung porsyento na calcium chloride o lactic acid (maaari mo itong bilhin sa parmasya). Mahalagang mapanatili ang mga proporsyon dito, kung hindi man ang gatas ay hindi ganap na kumukulo, o ang natapos na cottage cheese ay magiging mapait.

Para sa isang litro ng gatas, kumuha ng 2-3 kutsara ng calcium chloride o 3 kutsarita ng calcium lactic acid. Dagdag pa, ang teknolohiya ay hindi nagbabago - init, patuloy na pagpapakilos. Patayin ang init, palamig, pilitin.

Mayroon bang iba pang mga paraan upang gumawa ng cottage cheese sa bahay? Oo naman! Ngunit nalalapat na ito halos eksklusibo sa mga paraan ng pagbuburo ng produkto at pag-init nito (o pagyeyelo nito!). Maghusga para sa iyong sarili:

Mula sa kefir

Normal na paraan

Ilagay ang kefir sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras - para sa isang araw (depende ito sa kefir). Kapag nakita natin na ang whey ay humiwalay mula sa pangunahing masa, ilagay ang kawali sa isang bathhouse at painitin ito. Ilagay ang nagresultang cottage cheese sa cheesecloth at hayaang maubos.

Babalaan kita kaagad - ang gayong cottage cheese ay magiging maasim, at wala akong nakikitang pakinabang dito. Mas maganda kung gawin ito:

Malamig na paraan

Ilagay ang kefir nang direkta sa pakete sa freezer. Nag-freeze kami sa loob ng tatlong araw, alisin, pilasin ang packaging at ilipat ang frozen na produkto sa isang linen bag (sa isang colander na may gasa), iwanan upang mag-defrost. Habang ito ay nagde-defrost, ang whey ay maghihiwalay at maubos, na mag-iiwan ng isang pinong, masarap na curd sa gauze.

Mula sa gatas at lemon

Ang pagpipiliang ito ay ang pinaka-angkop kung ayaw mong maghintay para sa gatas na mag-ferment. Gagawin ito ng Lemon sa loob ng ilang minuto, ngunit para sa akin mas mahusay na gawin ang lahat sa natural na paraan - acid ay acid. Kaya:

Kakailanganin namin ang isang litro ng gatas at ang juice ng kalahating lemon. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa mababang init. Kapag nakita mo ang mga unang palatandaan ng pagkulo, pisilin ang lemon juice sa kawali at patayin ang apoy. Ang gatas ay kadalasang kumukulo kaagad, at pinapalamig namin ang aming produkto at sinasala ito.

Sa video na ito, maaari mong malaman ang lahat ng mga detalye ng paghahanda ng cottage cheese gamit ang lemon juice bilang panimula.

Sa microwave

Nagbuburo kami ng gatas sa karaniwang paraan (pumili ng anumang opsyon na nakabalangkas sa itaas). Ilagay ang tapos na semi-tapos na produkto sa microwave sa loob ng 15 minuto sa lakas na 700-800 W. Palamig, ilagay sa cheesecloth at hayaang tumulo. Para sa mga gusto ng malambot na cottage cheese, sapat na ang 2-3 oras, ngunit para sa mga gusto ng dryish cottage cheese, ipinapayo ko na ilagay ito sa ilalim ng presyon. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinaka masarap na cheesecake ay ginawa mula sa dry cottage cheese.

Sa isang mabagal na kusinilya

Para sa isang litro ng gatas - 2 tablespoons ng kefir at isang kutsara ng kulay-gatas. Paghaluin ang mga produkto sa mangkok ng multicooker. Magluto sa "stew" mode sa loob ng 15-20 minuto. Buksan, pukawin. Isara ito at itakda ito sa "init" sa loob ng 1.5-2 oras. Palamigin, tiklupin pabalik, pisilin kung ninanais at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.

Dito nagtatapos ang aking mga recipe para sa araw na ito at, gaya ng nakasanayan, sa dulo gusto kong balaan ka:

mag-ingat ka

Kung madalang kang magluto ng cottage cheese, huwag iwanan ang kalan sa panahon ng proseso ng pagluluto. Panoorin ang pagbuo ng curd upang hindi makaligtaan ang sandali kung kailan kailangan itong alisin sa init
Mahalaga na huwag pukawin ang curdled milk sa panahon ng paghihiwalay, ngunit upang i-cut ito sa mga layer.
Ang gatas na kinuha para sa paggawa ng cottage cheese ay dapat na pasteurized o lubusan na pinakuluan, kung hindi, ang mga mapanganib na microorganism ay maaaring manatili dito

Bon appetit, mahal kong mga tagapagluto! At huwag kalimutang isulat kung alin sa mga recipe na ibinigay dito ang ginamit mo at kung aling cottage cheese ang pinakanagustuhan mo. Ipinapangako kong bubuo pa ang paksa ng cottage cheese, sasabihin ko sa iyo kung paano kapaki-pakinabang ang nagresultang produkto at kung paano kainin at "ikalat" ito nang masarap. Upang hindi makaligtaan ang lahat ng balitang ito, mag-subscribe sa mga update at mag-imbita ng mga kaibigan sa aking blog.

At sa wakas, dinadala ko sa iyong pansin ang isa pang video kung saan matututunan mo kung paano gumawa ng masarap na keso mula sa aming kahanga-hangang produkto sa bahay.