Dauphiné patatas at iba't ibang mga recipe para sa kanilang paghahanda. Inihurnong Dauphiné patatas na may cream at keso Dauphiné patatas sa oven sa parchment

Ang sinumang may karanasang lutuin ay magpapatunay na daan-daang iba't ibang pagkain ang maaaring ihanda mula sa patatas. At kung isasaalang-alang natin ang mga kung saan ang tanyag na gulay ay isang karagdagan lamang, kung gayon ang kanilang bilang ay tataas nang kapansin-pansin. Gayunpaman, maraming mga pagkaing may sariling kasaysayan, tulad ng mga patatas ng Dauphinois. Ang produktong ito ay pinangalanan sa makasaysayang lalawigan ng Pransya kung saan nilikha ang orihinal nitong recipe noong ika-19 na siglo. Maraming tao ang nagustuhan ang hindi pangkaraniwang ulam at sa paglipas ng panahon ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Sa kasalukuyan, maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Bilang halimbawa, maaari lamang nating isaalang-alang ang pinakakawili-wili sa kanila.

Kahanga-hangang side dish

Ang mga patatas ng dauphinois ay lubos na iginagalang at tanyag sa kanilang tinubuang-bayan. Matatagpuan ito sa mga menu ng parehong mamahaling, mararangyang restaurant at street cafe. Mahalaga, ang ulam na ito ay tinadtad na gulay na inihurnong sa isang creamy milk mixture. Para sa pinakasimpleng bersyon ng paghahanda nito kakailanganin mo:

para sa 1 kilo ng patatas 0.5 liters ng cream (10%), asin, 2 cloves ng bawang, 5 tablespoons ng mantikilya, isang maliit na ground black pepper at nutmeg.

Ang paghahanda ng mga patatas ng Dauphinois ay napaka-simple:

Una, kailangan mong hugasan ang mga gulay at maingat na alisan ng balat. Pagkatapos nito, ang bawat tuber ay dapat i-cut sa mga bilog na hindi hihigit sa 3 milimetro ang kapal. Ang mas makapal na piraso ay hindi gaanong lutuin.
Bahagyang balutin ang baking dish na may vegetable oil, at pagkatapos ay iwisik ang random na tinadtad na bawang sa pinakailalim.
Ikalat ang mga patatas sa ibabaw nito sa isang pantay na layer. Ang mga bilog ay dapat na magkakapatong upang ang pattern ay kahawig ng mga kaliskis ng isda.
Budburan ang produkto ng asin, nutmeg, paminta at ibuhos ang ilan sa cream na inihanda para dito. Ang natitirang mga patatas ay dapat gawin sa parehong paraan.
Sa pinakadulo, magdagdag ng mantikilya sa itaas.
I-wrap ang pan sa foil at ilagay ito sa oven sa loob ng 35 minuto. Sa kasong ito, ang temperatura sa loob nito ay dapat na mga 180 degrees.
Matapos lumipas ang oras, ang foil ay dapat alisin at ang mga patatas ay bumalik sa oven sa loob ng 20 minuto hanggang sila ay kayumanggi ng kaunti.

Mas mainam na ihain ang Dauphinois sa mesa sa lalagyan kung saan ito inihanda, at pagkatapos ay ayusin ito sa mga plato gamit ang isang kutsara o spatula.

Hindi karaniwang opsyon

Sa ilang mga kaso, upang mas mahusay na pagsamahin ang mga layer, ang mga maybahay ay gumagamit ng isang itlog, at upang ang pagpuno ay mas mahusay na mababad ang produkto, ang cream ay idinagdag kasama ng gatas. Ang mga Dauphinois na patatas na ito ay mas malambot at may lasa. Para sa pagpipiliang ito kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

para sa dalawang katamtamang patatas 200 mililitro ng pinaghalong gatas at cream, paminta, bawang, itlog at asin.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng gayong ulam ay, sa prinsipyo, ay hindi naiiba sa nauna:

Gupitin ang hinugasan at binalatan na patatas sa pantay na hiwa na 0.5 sentimetro ang kapal.
Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, budburan ng paminta, asin, ibuhos sa pinaghalong gatas-cream at, ilagay sa apoy, magluto ng 6-7 minuto pagkatapos kumukulo.
Kuskusin ng bawang ang loob ng amag at pahiran ng mantika.
Ilagay ang mga inihandang patatas doon at ibuhos ang lahat ng pinaghalong kung saan sila ay pinakuluan. Ang pre-cooled na likido ay dapat ihalo sa isang pinalo na itlog.
Maghurno sa 180 degrees sa oven sa loob ng 40 minuto

Kung ninanais, sa ilang sandali bago ang produkto ay handa, maaari mong iwisik ito ng gadgad na keso. Totoo, sa form na ito ito ay tatawagin nang iba.

Mabilis at malasa

Si Jamie Oliver ay isang sikat na English cook na naging kilala sa buong mundo salamat sa kanyang mga programa sa telebisyon, kung saan itinuro niya kung paano masarap at mabilis na gumawa ng iba't ibang mga pagkain: mula sa orihinal hanggang sa pinakasimpleng. Para sa mga baguhang maybahay, ang gayong "mga kurso" ay isang tunay na paghahanap. Ang mga patatas na Dauphinois ni Jamie Oliver ay tumatagal ng hindi hihigit sa 30 minuto upang maluto, hindi tulad ng pangunahing bersyon, na karaniwang tumatagal ng 1.5 hanggang 2 oras.

Upang magtrabaho kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1 kilo ng hugasan na patatas, 1 sibuyas, ilang kurot ng asin at paminta, ¾ tasa ng cream, 2 dahon ng bay, isang maliit na thyme, tubig na kumukulo, 3-4 bagoong, 1 sibuyas ng bawang, ¼ nutmeg, Parmesan cheese.

Ang sikat na chef ay gumagamit ng kanyang sariling paraan ng pagluluto:

Una, ang mga patatas ay dapat na tinadtad sa manipis na hiwa. Mas mainam na gumamit ng isang kumbinasyon para dito.
Gawin ang parehong sa sibuyas.
I-on ang oven para unti-unti itong uminit hanggang 200 degrees.
Ilagay ang handa na produkto sa isang baking sheet.
Ilagay ang mga piraso ng sibuyas sa itaas, at pagkatapos ay magdagdag ng asin, paminta at cream. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng bay leaf, thyme, isang maliit na tubig na kumukulo (mga ¼ ng taas ng ulam) at ilagay ang baking sheet sa kalan, i-on ang maximum na init.
Magdagdag ng tinadtad na bagoong at bawang, at pagkatapos ay ihalo ang lahat ng mabuti. Sa ganitong paraan ang mga sangkap ay maaaring makipagpalitan ng kanilang mga lasa sa bawat isa.
Para sa isang mas mahusay na aroma, maaari kang magdagdag ng kaunti pang gadgad na nutmeg.
Budburan ang lahat ng gadgad na Parmesan.
Takpan ang baking sheet na may foil, bawasan ang init at hayaang kumulo ang pagkain sa loob ng 6 na minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa mga patatas na maging malambot at madaling mabutas gamit ang isang kutsilyo.
Maaari mo ring iwisik ang ulam na may gadgad na keso at iwanan sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang lahat ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras. Ngunit ang gayong paglabag sa karaniwang teknolohiya ay hindi nakakaapekto sa panlasa. Ito ay lumalabas na kasing kayumanggi at malutong sa labas, ngunit sa parehong oras malambot at makatas sa loob.

Mabangong "Graten"

Ang Dauphinois ay isang variation ng sikat na French dish na gumagamit ng keso o breadcrumb para gumawa ng crispy crust. Karaniwan itong naglalaman ng limang pangunahing sangkap. Para sa karaniwang bersyon ay maaaring kailanganin mo:

400 mililitro ng cream, isang kilo ng patatas, 2 clove ng bawang, isang kutsarita ng ground nutmeg at 300 gramo ng anumang matapang na keso.

Ang buong proseso ng pagluluto ay binubuo ng ilang mga kinakailangang hakbang:

Una, ang mga produkto ay kailangang ihanda. Upang gawin ito, ang mga patatas ay dapat na peeled at tinadtad sa manipis na mga hiwa, ang keso ay dapat na gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at ang bawang ay dapat na pisilin sa pamamagitan ng isang pindutin.
Susunod, dapat mong simulan ang paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito, kailangan mong painitin ang cream nang hindi dinadala ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay idagdag ang 2/3 ng gadgad na keso at maghintay hanggang matunaw ito. Pagkatapos ay idagdag ang nutmeg at bawang at init ang masa nang lubusan hanggang sa maging homogenous.
Maglagay ng isang layer ng patatas sa kawali at ibuhos ang sarsa dito. Ang pamamaraan ay dapat na paulit-ulit hanggang sa maubos ang mga produkto. Ang huling layer ng naturang istraktura ay dapat na tiyak na sarsa.
Ilagay ang form sa oven, na preheated na sa 180 degrees, at maghurno ng 40 minuto.
Budburan ang natitirang keso sa ibabaw ng inihurnong produkto at ilagay ang ulam sa oven para sa isa pang 5 minuto.

Pagkatapos nito, ang mabangong gratin na may ginintuang kayumanggi crust ay maaaring i-cut at ilagay sa mga plato.

Teknolohiya upang makatulong

Paano ka pa makakapaghanda ng mga patatas ng Dauphinois? Ang recipe para sa isang mabagal na kusinilya ay karapat-dapat ding pansinin. Sa tulong ng gayong mga kasangkapan sa kusina hindi mahirap maghanda ng isang tunay na obra maestra ng Pransya. Gayunpaman, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

para sa 6 na katamtamang patatas: 2 cloves ng bawang, 150 mililitro ng cream, 10 mililitro ng langis ng gulay, 2 itlog, 150 gramo ng matapang na keso, asin, 20 gramo ng breadcrumbs at anumang pampalasa.

Ang teknolohiya para sa multicooker ay ang mga sumusunod:

Una, kailangan mong i-chop ang mga pangunahing produkto: gupitin ang mga peeled na patatas sa mga bilog, at makinis na lagyan ng rehas ang keso.
Ibuhos ang cream sa isang malalim na mangkok at talunin, pagdaragdag ng tinadtad na bawang, asin, itlog at pampalasa.
Magdagdag ng gadgad na keso at ipagpatuloy ang paghahalo. Ang resulta ay malambot at bahagyang makapal na sarsa.
Pahiran ng mantika ang mangkok ng multicooker at budburan ng mga breadcrumb.
Ilagay ang mga patatas sa isang hilera sa ibaba at ibuhos ang inihandang sarsa sa kanila. Kailangan mong gawin ang parehong sa iba pang mga produkto. Dapat kang makakuha ng hindi bababa sa 4 na layer.
Takpan ang takip at itakda ang "baking" mode.

Sa loob ng isang oras, dapat tumunog ang signal ng timer, na nagpapahiwatig na handa na ang ulam. Kung ninanais, maaari itong palamutihan ng mga sariwang damo sa isang plato.

Mga klasikong Pranses

Ang sinumang maybahay ay maaaring maghanda ng masarap na patatas ng Dauphinois sa bahay. Ang klasikong recipe mula sa Provençal masters ay nangangailangan ng mga sumusunod na kinakailangang sangkap:

600 gramo ng malalaking patatas, 4 na clove ng bawang, ½ sibuyas, 300 mililitro ng mabigat na cream (20-33%), thyme (6 stalks o 1 kutsarita na tuyo), rosemary (2 stalks o ½ kutsarita na tuyo), asin, nutmeg ( 1/2 piraso o kalahating kutsarita ng pulbos), paminta at 50 gramo ng mantikilya.

Paraan ng pagluluto:

Una kailangan mong gawin ang refueling. Upang gawin ito, makinis na tumaga ang sibuyas at bawang, ilagay sa isang kasirola at ibuhos sa cream. Pagkatapos kumukulo, alisin ang mga sangkap mula sa apoy, idagdag ang mga mabangong halamang gamot, at pagkatapos ay salain kapag lumamig na ang timpla.
Ngayon ay dumating ang pangunahing punto. Una sa lahat, kailangan mong i-chop ang mga patatas sa manipis na hiwa at ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang amag. Mas mainam na kumuha ng maliliit na pinggan upang ang ulam ay lumabas na matangkad. Ang bawat layer ay dapat na pinahiran ng langis, paminta, isang maliit na asin at budburan ng mga mabangong halamang gamot.
Ibuhos ang cream sa mga produkto, maging maingat na hindi makapinsala sa integridad ng istraktura.
Takpan ang pan na may foil at ilagay sa oven, preheated sa 165 degrees, para sa kalahating oras. Ang mga patatas ay dapat na lutong mabuti.
Alisin ang foil, dagdagan ang temperatura sa 200 degrees at ibalik ang ulam sa oven upang ito ay maging kayumanggi sa itaas.

Ang klasikong Dauphinois ay pinakamainam na kainin nang malamig. Aabutin ito ng mga 20 minuto, hindi na.

Isang sinaunang ulam ng lutuing Pranses: ang pinakamasarap na patatas ng Dauphiné, na inihurnong sa oven, ay nakuha ang pangalan nito mula sa rehiyon ng Dauphiné, kung saan nanirahan ang mga legal na tagapagmana ng trono. Ang mga patatas na inihurnong ayon sa recipe na ito ay dumating sa royal table mula sa kusina ng mahihirap. Sila ang hindi makapagprito ng patatas, natutong kumulo sa oven kasama ang pagdaragdag ng gatas o cream. Ang masarap na ulam na may ginintuang kayumanggi crust ay naging napakasarap na ito ay lumipat sa royal table. Ang bawang, keso at pampalasa, na sinamahan ng isang creamy na lasa, ay nagbibigay sa mga inihurnong patatas ng isang natatanging lasa at aroma.

Mga sangkap:

1 kilo ng patatas;
1 baso ng cream 10% taba;
1 sariwang itlog ng manok;
1 kurot ng nutmeg;
100 gramo ng matapang na keso;
1 sibuyas ng bawang;
80 gramo ng mantikilya;
2-3 berdeng sibuyas;
1 kutsarita ng asin;
⅛ kutsarita ng ground black pepper.

Ang pinaka masarap na patatas ng Dauphine sa oven sa Pranses. Hakbang-hakbang na recipe

Paghaluin ang malambot na mantikilya (ilabas ito nang maaga at hayaan itong umupo sa temperatura ng silid) na may isang clove ng bawang na dumaan sa isang pindutin. Haluing mabuti at lagyan ng grasa ang baking dish gamit ang mantika na ito (mayroon akong ceramic heat-resistant rectangular dish).
Balatan ang mga patatas, hugasan ang mga ito at gupitin sa mga hiwa na 2 milimetro ang kapal.
Grate ang matapang na keso sa isang magaspang na kudkuran sa isang hiwalay na mangkok.
Paghaluin ang kalahati ng keso na may hilaw na itlog, isang baso ng cream at isang pakurot ng nutmeg, asin at paminta (ayon sa recipe). Haluing mabuti ang lahat.
Payo. Ang pinakamahusay na cream ay ang ginawa mo sa iyong sarili. Maaari mong tingnan ang recipe para sa cream ng anumang taba na nilalaman sa aming website na "Very Tasty".
Ilagay nang maganda ang inihandang tinadtad na patatas sa isang amag at punuin ng pinaghalong keso at gatas.
Iwiwisik ang natitirang keso sa ibabaw ng patatas ng Dauphine.
Painitin ang oven sa 200 degrees at ilagay ang kawali na may patatas dito. Magluluto kami ng 40 minuto (humigit-kumulang: ang lahat ay depende sa mga katangian ng iyong oven). Suriin ang kahandaan gamit ang isang posporo o toothpick.
Budburan ang inihurnong patatas na may keso sa ibabaw na may berdeng mga sibuyas at ihain.

Ang mga patatas na istilong Pranses sa oven ay maaaring ihanda hindi lamang para sa hapunan: ang ulam ay napakaganda na ito ay magiging maganda sa talahanayan ng holiday. Naghanda kami ng isang kahanga-hangang side dish para sa mga pagkaing karne at karne sa loob lamang ng ilang minuto (hindi binibilang ang oras ng pagluluto). Ang mga inihurnong patatas ay sumasama sa mga atsara, sauerkraut at mga salad ng gulay. Ang mga patatas ng dauphiné ay malasa, maliwanag at mabango. Ang koponan ng site na "Very Tasty" ay nais na magkaroon ka ng gana: manatili sa amin.

Ang masarap na side dish ng dauphinois potatoes o dauphine potatoes ay isang sikat na ulam ng French cuisine, medyo laganap sa mundo at inihanda sa maraming variation. Mahalaga, ang ulam na ito ay isang gratin - inihurnong sa cream at natatakpan ng isang crust ng matapang na keso, hilaw o dati nang pinakuluang patatas sa cream. Sa lutuing Pranses ang ulam na ito ay tinatawag na Gratin Dauphinois.

Ang kasaysayan ng hitsura ng side dish na ito ay nagsisimula nang mas huli kaysa sa pagtuklas ng New World at ang hitsura ng patatas sa Europa. Sinasabi ng kasaysayan na ang Dauphine potato gratin ay unang opisyal na nabanggit noong mga 1788 sa panahon ng isang holiday dinner para sa mga empleyado ng lungsod ng Gap, sa Provence. Ayon sa kasaysayan, ang lungsod ay kabilang sa rehiyon ng Dauphiné, sa Alps na ang sentro nito ay nasa lungsod ng Grenoble.

Ang mga inihurnong patatas na may keso at cream o gatas ay kilala sa buong mundo, lalo na sa USA at Canada. Karaniwan, ang mga patatas ng Dauphiné ay ginawa mula sa mga hilaw na tubers, na hiniwa ng manipis at pagkatapos ay pinakuluan sa gatas o cream. Pagkatapos ang mga patatas ay inihurnong sa ilalim ng isang crust ng keso. Depende sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda at pangkalahatang teknolohiya, ang mga katulad na pinggan ay maaaring ibang-iba, ngunit palaging masarap.

Kabilang sa mga kilalang pagpipilian ay ang pagbe-bake ng handa na pinakuluang (o inihurnong) patatas sa cream, kumukulong patatas sa sabaw ng manok - ang mga pinggan ay may iba't ibang pangalan, ngunit ang kakanyahan ay hindi nagbabago nang malaki. Ang lasa at pagkakapare-pareho ng ulam ay maaaring mag-iba nang malaki ayon sa iyong kagustuhan. Ang komposisyon ay maaaring magsama ng iba't ibang uri ng mga additives - bagoong, asparagus, sibuyas, atbp.

Ang culinary technique ng gratin (crust) ay kilala sa amin mula sa meat dish na "Estilo ng Pranses" at. Sa isang crust ng keso, ang lahat ng mga inihurnong pinggan ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kayumanggi na kulay at isang espesyal na lasa. At ang side dish ng Dauphine potatoes ay walang exception.

Para sa ulam na ito, mas mahusay na pumili ng mga patatas na may dilaw kaysa sa mga puting sentro. Mayroon kaming mga ganitong uri, na may madilim na kulay-rosas na ibabaw, na karaniwan. Ang mga varieties na ito ay medyo starchy at mahusay na lutuin at maghurno. Sa side dish ng mga patatas ng dauphine, ang almirol ay napakahalaga;

Mga patatas ng dauphine. Hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap (4 na servings)

Patatas 6-8 na mga PC.
Bawang 1-2 cloves
Cream (25-30%) 150 ml
Mantikilya 1 tbsp. l.
Matigas na keso (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Salt, black pepper, nutmeg, thyme pampalasa

Ang mga patatas ng dauphine ay pinakamahusay na inihanda mula sa maliliit na pahaba na tubers na may dilaw na sentro. Ang mga pahaba na tubers ay mas madaling gupitin sa mga bilog at mas mahusay na maghurno ang mga hiwa. Sa mga varieties na magagamit sa komersyo, ang pinakamahusay na mga resulta ay nagmumula sa mga pink na tubers - sa pamamagitan ng paraan, nagulat ako na ang mabubuting tao ay sumulat ng "inirerekomenda para sa pagluluto" sa tag ng presyo at hindi nalinlang.
Rosas na inihurnong patatas
Upang ihanda ang ulam, sa karamihan ng mga recipe ang mga patatas ay hindi pre-boiled, ngunit ang proseso ng pagluluto sa cream ay nagdudulot ng patatas sa ganap na kahandaan. Kadalasan ang mga patatas ay pre-pinakuluang sa cream o sabaw - ito ay isang hiwalay na ulam, halos kapareho. Para sa kaginhawahan, upang ang mga patatas ay garantisadong maluto ayon sa nararapat, maaari mong i-pre-bake ang mga ito sa kanilang mga balat sa anumang magagamit na paraan.
Pakuluan o maghurno ng patatas
Mas mainam na gumamit ng cream para sa ulam kaysa sa gatas, kung gayon ang mga patatas ay makakakuha ng isang espesyal na kaaya-aya at pinong lasa. Ang cream, siyempre, ay nangangailangan ng natural, mataba na cream. Para sa isang espesyal na lasa, ang bawang at mabangong pampalasa ay idinagdag sa gratin ng patatas. Para makabuo ng cheese crust kailangan mo ng magandang hard cheese. Karaniwang ginagamit ang Gruyère, ngunit gagana ang Emmental at maging si Grana Padano.
Mga pampalasa, cream at keso para sa pagluluto ng patatas
Balatan ang inihurnong o pinakuluang patatas at gupitin sa mga hiwa na hindi hihigit sa 5-6 mm ang kapal. Ang manipis na hiniwang patatas ay mas malamang na maging mush kapag inihurnong, at ang makapal na hiwa ay hindi sumisipsip ng lasa ng cream. Banayad na asin at paminta ang tinadtad na patatas, budburan ng 1-2 kurot ng dry thyme at isang kurot ng ground nutmeg. Magdagdag ng 1 o 2 cloves ng pinong tinadtad na bawang. Maingat na iikot ang mga patatas, maging maingat na hindi makapinsala sa mga hiwa.
Balatan at gupitin ang patatas, ihalo sa mga pampalasa at bawang
Pahiran ng mantikilya ang isang baso o ceramic na amag. Gamit ang iyong mga kamay, ilagay ang mga hiwa ng patatas sa amag, maluwag, ilagay ang mga ito nang patayo. Kinakailangan na mag-iwan ng maliliit na puwang sa pagitan ng mga hiwa.
Ilagay ang patatas sa isang baking dish
I-chop ang natitirang mantikilya gamit ang isang kutsilyo at ikalat ang mga patatas. Ibuhos ang mabibigat na cream sa mga patatas, sinusubukang punan ang anumang mga puwang. Karaniwan, sa napakaraming patatas at cream, ang antas ng likido ay halos hindi umabot sa gitna ng kawali sa taas. Kadalasan, lalo na kung ang mga patatas ay hilaw o napaka-undercooked, sila ay ibinubuhos na may pinaghalong cream at tubig o gatas.
Ibuhos ang cream sa patatas
Kung ang mga patatas ay hilaw, dapat itong ilagay sa oven upang maghurno bago mo iwisik ang mga ito ng keso upang bumuo ng isang crust. Kung ang mga patatas ay pre-baked, lagyan ng rehas ang keso sa isang medium-sized na kudkuran at agad na iwisik ito sa mga gulay na nasa amag.
Budburan ng grated hard cheese
Painitin ang oven sa 180 degrees at ilagay ang mga gulay para sa pagluluto sa hurno. Aabutin ng ilang oras upang mapainit ang buong dami ng patatas at cream, kaya ang kabuuang oras ng pagluluto ay maaaring hanggang 1 oras. Kinakailangan na ang mga patatas ay mahusay na puspos ng cream, tulad ng sinasabi nila - "nakatali", at ang ulam ay nagiging mas homogenous. Sa pamamagitan ng paraan, sa pinakadulo ng pagluluto, ang lahat ng cream ay ihalo sa mga patatas, at halos walang likido - ganito dapat. Dapat kang magabayan ng kulay ng cheese crust. Ang isang magandang golden brown crust ay isang tagapagpahiwatig na ang ulam ay handa na.

Ihanda natin ang mga sangkap: patatas, keso, bawang, mantikilya at asin.

Balatan ang patatas. Pinutol namin ang isang bilog sa isang gilid upang ang mga patatas ay madaling tumayo, at sa kabaligtaran ay gumawa kami ng mga pagbawas mula sa itaas hanggang sa ibaba, hindi umaabot sa gilid, mga 0.5 cm ang mga hiwa ay dapat na tulad ng French fries. Asin ang patatas (kung maalat ang matapang na keso, dapat bawasan ang dami ng asin). Punan ang inihandang form na may patatas.

Pinutol namin ang keso sa anumang paraan at inilalagay ito sa pagitan ng mga hiniwang bloke, sa pagitan ng mga patatas at sa itaas. Ilagay sa oven, preheated sa 180 degrees.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng patatas. Naghurno ako ng patatas mula sa pag-aani noong nakaraang taon - tumagal ako ng 40 minuto. Kung magluluto ka ng mga bagong patatas, ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng 10-15 minuto.

Ang pinaka malambot, napakasarap na patatas ng Dauphine ay maaaring ihain sa mesa. Kung ninanais, palamutihan ng isang sprig ng halaman.

Bon appetit!

Ang patatas ay isang gulay na hindi gaanong sikat sa France kaysa sa aming lugar. At ang bansang ito ay may utang na loob tayo sa isang kamangha-manghang masarap na ulam, ang katanyagan nito ay lumampas sa mga hangganan ng heograpiya nito.

Kasaysayan ng pagkain

Pinag-uusapan natin ang sikat na treat sa ilalim ng sonorous na pangalan na "Dauphine potatoes". Lumitaw ito sa lutuing Pranses noong ika-14 na siglo, nang ang lalawigan ng Dauphiné sa wakas ay naging bahagi ng kaharian, at ang panganay na anak ng pinuno, ang kanyang pangunahing tagapagmana at kahalili, ay nagsimulang tawaging Dauphin. Tulad ng sinasabi ng mga alamat, ang unang nakatanggap ng titulong ito ay ang anak ni Charles V, ang magiging Haring Charles VI. Gusto niya ang mga pagkaing tradisyonal sa silangan at alpine France. At ang monarko na ito ang humiling na magluto ng patatas na "Dauphine" lalo na madalas. Iyon ang dahilan kung bakit, sa pamamagitan ng paraan, nakatanggap ito ng napakagandang pangalan. Maaari itong bigyang kahulugan sa dalawang paraan. Una, ang mga patatas ng Dauphine ay para sa Dauphine. Pangalawa, patatas a la Dauphine, ibig sabihin, niluto sa rehiyon ng Dauphine. Ngunit, anuman ang mangyari, hindi ang pangalan ang mahalaga, kundi ang lasa ng pagkain at ang mga detalye ng paghahanda nito. Naturally, sa paglipas ng panahon, ang klasikong recipe para sa ulam ay nakakuha ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Gaano kaiba ang maaari mong ihanda ang mga patatas ng Dauphine, kung anong mga bagong sangkap ang idaragdag, kung paano palamutihan at kung ano ang ihahain - malalaman mo ang lahat ng ito mula sa aming artikulo.

Magandang lumang klasiko: paghahanda ng pagkain

Ano ang delicacy ng Dauphine potatoes? Ang recipe nito, ayon sa mga eksperto, ay malapit sa parehong kahanga-hangang French-style na karne, na may iba't ibang sangkap lamang. Kakailanganin mo: tungkol sa isang kilo ng patatas, isang kutsarita ng asin, isang maliit na itim na paminta, isang piraso ng matapang na keso ng iyong paboritong iba't - 250 gramo at isang pares ng mga clove ng bawang, mantikilya, isang itlog at 200 g ng isang creamy milk mixture. Paano ito makukuha: Pagsamahin lamang ang 100g ng sariwang gatas na may parehong dami ng mabigat na cream.

Magandang lumang klasiko: mula sa kalan hanggang sa mesa

Simulan na natin ang seremonya. Upang gawin ito, alisan ng balat ang mga patatas, hugasan ang mga ito at gupitin sa manipis na mga hiwa. Maaari kang gumamit ng isang shredder upang gawin silang pareho. Ilagay ang mga ito sa isang malawak na mangkok at timplahan ng mabuti ng asin at paminta. Grate ang keso sa isang medium grater at idagdag ang kalahati nito sa patatas. Hiwalay, talunin ang itlog na may pinaghalong gatas-cream sa isang blender at idagdag sa patatas, pukawin. Una, napaka mapagbigay na kuskusin ang loob ng isang mataas na panig na baking dish na may bawang, pagkatapos ay may mantikilya. Ilagay ang pinaghalong patatas dito, iwiwisik ang keso at ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa itaas. Ilagay ang ulam sa isang preheated oven at maghurno ng mga 40 minuto sa 160 degrees. Kapag ang iyong Dauphine patatas ay nakakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust, ang recipe ay nagrerekomenda na patayin ang oven, ngunit iwanan ang baking sheet sa loob nito para sa isa pang ilang minuto, at pagkatapos ay alisin ito. Ang delicacy ay dapat ihain kasama ng isang salad ng sariwang gulay at isang bote ng magandang puting alak.

Patatas na may pampalasa

Ang mga patatas ng dauphine ay inihurnong sa oven sa isang bahagyang naiibang paraan. Kahit na ang teknolohiya ng pagluluto ay malapit sa nakaraang recipe. Kailangan mo muli ng 1 kg ng pangunahing gulay, 2 itlog, 8 g ng mantikilya, 50 g ng gatas, isang maliit na nutmeg at ground pepper, coriander, asin sa panlasa at isang piraso ng Swiss cheese. Gupitin ang mga peeled na patatas sa mga hiwa. Kuskusin ang baking sheet na may bawang, pagkatapos ay may mantikilya. Layer ang patatas, iwisik ang mga ito ng pinaghalong asin at pampalasa. Talunin ang mga itlog sa gatas, ihalo, bahagyang whisking, at ibuhos sa patatas. Ilagay ito sa isang mainit na oven at inihaw ng mga 45 minuto. Bago alisin, budburan ng grated cheese. Maanghang at malasa, tama ba? At kung maghain ka ng isang magandang bahagi ng karne at mustasa kasama ng mga patatas, hindi mo magagawang alisin ang iyong mga tainga mula sa pagkain!

Dauphiné donuts: mga sangkap

Gusto kong bigyang-diin, mahal na mga mambabasa, na hindi lamang mga inihurnong patatas na Dauphine. Ginagawa rin nila ito sa anyo ng mga bola, na may choux pastry, pinirito. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng masarap na crispy donuts, na tinatawag din ng mga French chef na "Dauphine" na patatas. Mahirap husgahan kung aling pagpipilian ang mas malasa, dahil pareho silang hindi kapani-paniwalang pampagana, masustansya at nagdudulot ng taos-pusong kasiyahan sa lahat ng mga mahilig sa masarap na lutuin.

Dauphine donuts: kung paano magprito

Upang maghanda ng "Dauphine fries", o "Dauphine" na mga donut, kailangan mo ng kalahating kilo ng patatas, at para sa kuwarta - 4 na itlog, 130 g ng harina, isang baso ng tubig, 80 g ng mantikilya, asin, ground pepper at nutmeg. . Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga jacket sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay alisan ng balat at i-mash sa isang katas, ngunit walang anumang likido. Ihanda ang choux pastry nang hiwalay, magdagdag ng mga gadgad na mani dito, kaunti lamang, upang ang amoy ay hindi malakas. Ibuhos ang katas sa kuwarta, haluin hanggang makinis, magdagdag ng asin o paminta kung kinakailangan. Sa pamamagitan ng paraan, upang bigyan ang "dauphine" ng isang mas maliwanag na hitsura, season ang workpiece na may isang maliit na halaga ng turmeric powder. Mag-init ng mantika sa isang deep fryer o isang cast iron pot lamang, magsalok ng mga bukol ng kuwarta gamit ang isang kutsarita at ipadala upang iprito. Sa panahon ng proseso ng paggamot sa init, ang mga donut ng patatas ay lumalawak nang maayos sa dami at nagiging ginintuang. Alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel at iprito ang susunod na batch. Ang inihaw na manok, lettuce, sariwang mga pipino at table wine ay perpekto para sa Dauphine potato donuts.