Kraliyet sterlet çorbası için eski bir tarif. Evde ve kamp ateşinde sterlet çorbası tarifi

Sterlet, mersin balığı ailesinden ticari bir nehir balığıdır. Ülkemizin hemen hemen tüm nehirlerinde bulunur. Bu eşsiz bir balıktır çünkü karbonhidrat içermez. Pişmiş yemekler, insan vücudunun yiyeceklerden yenilediği protein ve amino asitler açısından zengindir. Diyetinize sterletin dahil edilmesi, metabolizmanın iyileştirilmesine, kolesterolün düşürülmesine ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olacaktır. Omega-3 içeriği kişinin kanındaki mutluluk hormonunun seviyesini etkileyerek depresyonla baş etmeye yardımcı olur.

Sterlet nasıl kesilir

Balık kesmek için, karkası kaplayan keskin sivri uçlardan ellerinizi korumak için makas ve eldiven hazırlamalısınız. Sterletin bir diğer özelliği de dış kısmındaki mukusdur. Üzerine kaynar su dökerek ondan kurtulabilirsiniz. Daha sonra balıkları silin ve su altında durulayın. Bu işlemden sonra kemik plakasının çıkarılması mümkün olacaktır. Daha sonra kesme işlemine geçebilirsiniz. Temizlemeye gerek yok, sadece yüzgeçleri, kuyruğu ve kafayı kesin. Solungaçları ve bağırsakları çıkarın. Kısık ateşte yarım saat piştikten sonra pullar kayarak eriyecektir. Sterlet çorbası özel bir aroma ve zenginlik kazanacaktır. Dondurulmuş bir karkas kullanıyorsanız, kaynatırken çorbaya patates ekleyin.

Klasik

Gerekli Ürünler:

• Yaklaşık 1 kg ağırlığında sterlet.
• Bir demet maydanoz.
• Orta boy soğan.
• Karabiber.
• Defne yaprağı.
• Tatmak için tuz.
• Votka.

Fotoğraflarla adım adım tarif:
1. Taze karkası kesin, durulayın ve orta boy biftekler halinde kesin. Parçaları, steril başları ve yeşillikleri bir kazan veya tavaya yerleştirin. Orta ateşte koyun ve bir saatten fazla pişirmeyin.

2. Et suyu kaynadığı anda baharat ekleyin: biber ve tuz. 4 dakika daha kaynatın.

3. Bitmiş yemeği ocaktan alın ve 30 dakika daha kaynamaya bırakın.

5.Şimdi en ilginç an: Çorbaya 1 shot votka eklenmelidir. Doğada nehir suyu kullanılarak hazırlanan sterlet çorbası dezenfeksiyon gerektirir. Steril balık çorbasının bu tarifinde alkol, et suyuna keskinlik, güç ve beyazlık katacaktır.

6.Son aşama, bitmiş yemeğin masaya servis edilmesidir. Süslemek için maydanoz ve soğanı doğrayın, her tabağa bir balık bifteği koyun ve kazandan suyu dökün.

Asil bir şekilde

Kral usulü balık çorbası hazırlamak için gerekli malzemeler:

• Balık leşleri.
• Havuç.
• Ampul.
• Patates.
• Tuz/baharat.

1.Balıkları kesip yıkayın. Daha sonra orta boy biftekler halinde kesin.

2.Sebzeleri baharatlarla hazırlayın. Patatesleri iri küpler halinde doğrayın, havuçları halkalar halinde kesin ve soğanı doğrayın. Her şeyi yeşilliklerle birlikte bir kazan veya tencereye koyun. Yiyecekleri saklamak için her şeyi suyla doldurun.

3. Ayrı, daha büyük bir kapta, tuz eklenmiş suyu kaynatın.

4. Şimdi kazanı 3. adımdaki tencereye yerleştirin, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 3 saat daha su banyosunda tutun. Bu durumda büyük bir kaptaki sıvı seviyesini izlemeniz gerekir. Gerekirse daha fazlasını ekleyin.

5.Kraliyet balık çorbası hazır olduğunda taze maydanoz ve dereotu ile süsleyin.

Balık kafası çorbası

Gerekli Ürünler:

• Mersin balığı kafaları.
• Patates.
• Yeşillik
• Şarap, tercihen kuru beyaz.
• Havuç.
• Baharatlar/tuz.
• Balık önemsiz.

1. Sterlet balık çorbasını evde kafanızdan bile kolaylıkla yapabilirsiniz.

Bu kısmın iyi yıkanması önemli çünkü üzerinde mukus ve kan pıhtıları var.

2. Solungaçlar ve gözler de kesilmelidir. Her şeyi suyla dolu bir tencereye koyun. Küçük balıkları yıkayıp pamuklu beze sarın. Temizleme prosedürünü atlayabilirsiniz - bu şekilde balık, et suyuna lezzet katacak ve onu daha zengin hale getirecektir.

3. Balıkları kısık ateşte kaynatın. Bu durumda köpüğü sıklıkla bir kaşıkla almalısınız. Çeyrek saat sonra et suyuna baharat ve tuz karışımı ekleyin. 35-45 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri soyup kesmeniz gerekir. Çorba küpler halinde kesilmiş patates, havuç ve soğandan oluşacak.

4.Pişmiş önemsiz şeyleri et suyundan çıkarın. Kaynadı ve artık kullanışlı değil. Daha sonra balığın kafasını dışarı çekin. Bunun yerine doğranmış sebzeleri tavaya ekleyin.

5. Şimdi steril etleri kafalarından soyun ve balık çorbasına ekleyin. 10-15 dakika sonra kuru şarabı dökün ve tavayı ocaktan alın.

6. Çorbayı bir kapakla örtün ve birkaç dakika pişirin, ardından doğranmış otları ekleyin.

Ekonomik tarif

Gerekli Ürünler:

• Sterlin parçaları: kafalar, omurga.
• Patates.
• Havuç.
• Salça.
• Biber/tuz.

1. Başlardan solungaçları ve gözleri çıkarın, yıkayın ve sırtla birlikte su dolu bir kazana koyun. Ocağın üzerine yerleştirin. Sıvı kaynadığında çıkarılması gereken köpük görünecektir. Bir saat sonra, sırtları kafalarla birlikte dışarı çekin.

2. Sebzeleri soyun ve küp veya küp şeklinde kesin. Her şeyi et suyuna koyun ve yarım saat pişirin.

3.Bu süre zarfında domatesi yıkayın. Daha sonra kürdan yardımıyla delikler açın. Çorbaya atın. Sebze, et suyuna tada ekşilik ve iştah açıcı bir renk katacaktır.

4.10 dakika sonra domatesi çıkarın, baharatları ve tuzu ekleyin. Çorba hazır.

Balık tutma tarzı

Gerekli Ürünler:

• Sterlet.
• Patates.
• Havuç.
• Yeşillik. Maydanoz, dereotu kullanabilirsiniz.
• Votka.
• Baharatlar/tuz.

Nasıl pişirilir:
1. Kesilen karkası yıkayın ve büyük biftekler halinde kesin.

2. Sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanı bütün bırakın, havuçları ve patatesleri çubuklar halinde kesin.

3. Tencereye su dökün ve güçlü ateşte kaynatın. Soğanı, patatesi ve havuçları bir kaba koyun. 5 dakika sonra balık bifteklerini ekleyin. Bir çeyrek saat daha kaynatın.

4. Yeşillikleri ince ince kıyıp kaynayan suya atın. Daha sonra tüm baharatları ekleyin.

5. Önemli bir adım – bir shot votka eklemek suyu dezenfekte etmek, et suyuna şeffaflık ve keskinlik kazandırmak için.

4.Balık parçalarını buharlı pişiriciye koyun, her bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyun. Üstüne limon dilimleri koyun.

5. Kapağı kapatın ve “Buhar” fonksiyonunu açın ve süreyi 20 dakikaya ayarlayın. Bu modda köpüğü çıkarmanıza gerek kalmayacaktır.

6.Pişirdikten sonra patatesli et suyu ve buharda pişmiş biftek elde edeceksiniz.

7.Balıkları ayrı ayrı tabakta servis edebileceğiniz gibi et suyuna da ekleyebilirsiniz.

Basit ipuçlarını takip edip doğru şekilde hazırlarsanız lezzetli balık çorbası elde edeceksiniz:

• Sterlet çorbasını hazırlarken karıştırmayın veya çatal kullanmayın. Bu balığın eti yumuşaktır ve parçalanabilir. Biftek yakalamak için özel oluklu bir kaşık kullanmak daha iyidir.
• Çok fazla baharat eklememelisiniz. Kendinizi defne yaprağı, karabiber ve tuzla sınırlamanız önerilir.
• Eklenen limon suyu ve sek beyaz şarap, yemeğe lezzet ve lezzet katacaktır.
• Balık çorbasını buharda pişirilip birkaç dakika demlendikten sonra servis etmek daha iyidir.
• Balık çorbaları domatesle iyi gider. Bu nedenle taze sebze veya salça eklenmesi tavsiye edilir.
• Kraliyet balık çorbası hazırlarken başka balıklar da ekleyebilirsiniz - turna levreği veya somon.

Doğru balık çorbası ateşte pişirilir. Ancak steril çorba, normal ocakta pişirildiğinde evde lezzetli çıkıyor.

Adım 1. Sterilin hazırlanması.

Genellikle sterlet bağırsaklarıyla birlikte bütün olarak satılır. İlk önce balıklar göbek boyunca kesilir ve bağırsakları çıkarılarak süt veya havyar ve yağ şeritleri bırakılır. Daha sonra kuyruğu ve kafayı kesiyoruz, kafayı kalan bağırsaklardan temizliyoruz, solungaçları makasla kesiyoruz ve soğuk su altında iyice duruluyoruz. Balıkları temizlemeyin! Soğuk suyla durulayıp çapraz olarak 5-6 cm'lik parçalar halinde kesiyoruz Sonuç 3 kase: süt, havyar ve sarı yağ, kafa ve kuyruk ve balığın kendisi ile.

Adım 2. Et suyunun pişirilmesi.

Küçük balıkları soğuk suyla yıkayıp, içlerini boşaltmadan ikiye katlanmış bir gazlı bezin içine yerleştiriyoruz. Gazlı bezin uçlarını bir düğüm halinde bağlayıp tavaya indiriyoruz. Soğuk suyla doldurun ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarıyoruz. Daha sonra sterletin başını ve kuyruğunu tavaya koyun. Daha sonra biraz tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. 30-40 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında kuvvetli kaynatmalardan kaçınılmalıdır.

Adım 3. Sebzelerin hazırlanması.

Et suyu pişerken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, ince veya yarım halkalar halinde kesin. Yeşiller yıkanır ve bir demet halinde bağlanır.

Adım 4. Son aşama.

Yani geriye kalan tek şey bitmiş suyu doldurmak. Sterlet kafasını bir tabağa alıyoruz. Küçük balıklarla kuyruğu ve gazlı bezi atın. Et suyunu iki kat gazlı bezle süzün. Tekrar tavaya dökün, soğanı, patatesi ve otları bir demet halinde ekleyin. Kaynatın. 7-8 dakika pişirin, et suyuna sterlet, süt, havyar ve yağ parçaları ekleyin. 7 dakika daha pişirin. Evet, bir nüans daha: Et suyuna sterlet parçaları yerleştirildikten sonra içine bir bardak votka veya yarım bardak sek beyaz şarap dökebilirsiniz. Bu, hassas balıkların aşırı pişmesini önlemek için yapılır. Balık çorbasını tadıp biraz tuz ekliyoruz. Isıyı kapatın ve bitmiş balık çorbasını kapağın altında 15 dakika bekletin.

Adım 5. Sterlet balık çorbasını masaya servis edin.

Çorba hazır. Kapağı açın ve hoş kokulu aromanın tadını çıkarın. Bir demet yeşillik alıp atıyoruz. Balık çorbasını ateşli masaya servis ediyoruz, önce yağsız yağı tabaklara döküyoruz, sonra balık çorbasını kendisi döküyoruz ve ancak daha sonra balık parçalarını yerleştiriyoruz. Kıyılmış yeşil soğanları, Borodino ekmeğini ve sterlet kafasını ayrı ayrı kaselere koyun (herkes için değil)! Afiyet olsun!

Çocuklar için balık çorbası hazırlıyorsanız, kısır etini kemiklerinden ayırıp, kemikleri balık tozlarıyla birlikte gazlı bezin içine koyabilirsiniz.

Bitmiş balık suyunu yumurta akı kullanarak hafifletmek çok iyidir. Yumurta akı, süzülmeden önce hazırlanan et suyuna dökülür.

Balık çorbasını servis ederken her tabağa bir dilim limon koyabilirsiniz.

Birçok kişi balık çorbası ve balık çorbası gibi iki kavramı birleştiriyor. Ancak balık çorbasının gerçekten zengin bir et suyu elde etmek için uyulması gereken kendi kuralları ve yasaları vardır. Bugün sizi "Evde sterlet çorbası" kategorisinden birkaç tarifi hayata geçirmeye davet ediyoruz. Hem daha geleneksel yöntemler hem de bir zamanlar unutulmaya yüz tutmuş antik yöntemler incelenecek. Modern zamanlardan ilham alan tarifleri göz ardı etmeyeceğiz.

Lezzetli, zengin bir et suyu hazırlamanın özellikleri

Gerçek Rus balık çorbası yalnızca balıkçıların tarla mutfağının bir parçası değildir. Bu, başarılı balıkçılığa devam etmek için yapılan bir törendir. Pek çok kişi huş ağacı pisliğini bir kazanda hazır yiyeceklerle söndürmeden ve bir shot votka eklemeden gerçek balık çorbası hazırlayamaz. Bu tür nüanslar ev yani mutfak koşullarına uygun olmayabilir. Alkol karşıtları da bundan hoşlanmayacaktır.

Ancak zengin et suyu elde etmenin daha geleneksel sırları da var.

Yöntem numarası 1. Yavaş su ısıtma

Ateşe verilmesinden kaynatılmasına kadar geçen pişirme süresi yaklaşık yarım saat olmalıdır. Kısık ateşte 30 dakika kaynatıldıktan sonra teraziler hiçbir kalıntı bırakmadan pişirilir, bu da gelecekteki balık çorbasını rakipsiz tat ve aromayla doyurur.

Kaynattıktan sonra çeyrek saat daha pişirmeniz gerekir. Aynı zamanda et suyunun çok fazla akmaması gerekir çünkü bu ete zarar verebilir. Sterlet çok hassastır.

Bu yöntemi kullanarak çorbanın oldukça balıklı olduğu ortaya çıkıyor: balık ve kök sebzeler dışında hiçbir şey eklenmiyor. Balıkla birlikte kök sebzeler de eklenir: soğan, maydanoz ve kereviz kökü alırız. Daha sonra tüm bunlar silinir.

Yöntem numarası 2. "Duman"

Kökleri Fransa'ya dayanan balık çorbası hazırlamak için en ekonomik seçeneklerden biri. Girişimci Fransız balık çorbasını iki parti halinde pişiriyor. Birincisi, balığın birçok insanın kesildikten sonra attığı kısımları uzun süre kaynatılır: kafa, kuyruk, iskelet. Et suyunu kalın tülbentten süzdükten sonra elde edilen et suyuna steril fileto ekleyin. Bu, mersin balığının tüm faydalı özelliklerini koruyarak lezzetli bir balık çorbası hazırlamanıza olanak tanır.

Duman yöntemi, ilk aşamada yalnızca jelleşen parçaların değil aynı zamanda küçük balıkların da kullanılmasını içerir.

Sterlet çorbası: klasik versiyona mümkün olduğunca yakın bir tarif

Geleneksel kısır balık çorbasını denemek isterseniz bu tarifi kullanmanızı öneririz. Balık çorbası tarifi oldukça basit, ancak bitmiş yemek mükemmel çıkıyor!

Çıkıştaki porsiyon sayısı 6'dır.

Pişirme süresi: 60 dakika.

İçindekiler

Gerekli malzemeler:

• sterlet – 2 kg;
• patates – 300 gr;
• havuç – 200 gr;
• soğan – 300 gr;
• domates – 300 gr;
• tuz;
• baharat.

Zengin bir et suyu için maydanoz kökü ve kereviz ekleyebilirsiniz.

Porsiyon başına

• Kalori: 490 kcal
• Proteinler: 55 gr
• Yağ: 20 gr
• Karbonhidratlar: 15 gr

Zengin balık çorbası nasıl pişirilir

Balık çorbası hazırlama süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

Sterlet çorbası hazır.

Tarif hem tarlada hem de ev mutfağında uygulanabilir.

Votka ile sterlet veya mersin balığı çorbası

Bu sıradışı tarif, Rus mutfağının uzmanlarına hitap edecek. Balık çorbasında votkadan korkmanıza gerek yok: Et suyunun yüksek sıcaklığı nedeniyle gücü önemli ölçüde azalacaktır.

Çıkıştaki porsiyon sayısı 4'tür.

Pişirme süresi – 90 dakika.

İçindekiler

Gerekli malzemeler:

• balık – 300 gr;
• soğan – 150 gr;
• domates – 100 gr;
• havuç – 100 gr;
• dolmalık biber – 50 gr;
• patates – 250 gr;
• bitkisel yağ – 70 mi;
• votka – 50 mi;
• yeşillik;
• tuz.

Balık kafalarıyla çalışırken uygun şekilde hazırlanmaları gerektiğini hatırlıyoruz: solungaçları çıkardığınızdan emin olun.

Porsiyon başına

• Kalori: 348 kcal
• Proteinler: 15 gr
• Yağ: 21 gr
• Karbonhidratlar: 19 gr

Votka ile zengin balık çorbası nasıl hazırlanır

Aşağıdaki tarif daha besleyici ve yağlı olması bakımından öncekinden farklıdır.

Sterlet çorbası evde hazır.

Afiyet olsun!

Kraliyet steril çorbası

Ve son olarak: balık çorbası yapmak için gerçek bir kraliyet tarifi. İşin sırrı, et suyunu birkaç aşamada hazırlamaktır.

Çıkıştaki porsiyon sayısı 7'dir.

Pişirme süresi: 90 dakika.

İçindekiler

Gerekli malzemeler:

• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates – 250 gr;
• darı – 100g;
• levrek – 200 gr;
• balık – 500 gr;
• votka – 50 mi;
• tuz;
• biber;
• yeşillik;
• Defne yaprağı.

Balık çorbası güvenli bir şekilde kraliyet veya kraliyet olarak adlandırılabilir, çünkü zengin et suyu için kral balık sterletinden levrek ve ide'ye kadar çeşitli balık türleri kullanılır.

Porsiyon başına

• Kalori: 192 kcal
• Proteinler: 22 gr
• Yağ: 3 gr
• Karbonhidratlar: 21 gr

Balık çorbası krallar gibi nasıl pişirilir?

Aşağıda konforlu bir mutfağın duvarlarının dışında hayata geçirilen adım adım bir tarif bulunmaktadır. Ancak bu, eylemlerin farklı olacağı anlamına gelmez. HAYIR. Odun yakmanın hoş kokusu olmayacak.

Sterletli kraliyet balık çorbası hazır.

Afiyet olsun!

Evde balık çorbası nasıl pişirilir: video tarifi

Metin tariflerini incelemek için zamanınız yoksa videoyu izleyin.

Balık çorbaları dünyanın tüm mutfaklarında bulunur ve Rus mutfağı da çok çeşitli tariflere sahiptir. Botvinya, yurma, kalya ve solyanka pişiriyoruz ama en popüler ve favorisi ukha.

Taze yakalanmış balıklardan balık çorbasını ateşte bir kazanda pişirmek doğrudur, ancak inanın bana, evde hazırlanan balık çorbası ne tat ne de faydalı nitelikler açısından gerçeğinden aşağı değildir ve bunun kanıtı aromatiktir. sterletten yapılmış balık çorbası. Yemek pişirelim mi?

Sterlet çorbası - genel hazırlama prensipleri

Sterlet, mersin balığı ailesinin en küçük temsilcilerinden biri olan bir balıktır. Birinin ağırlığı bir kilogramı geçmez, ancak elbette istisnai örnekler de vardır.

Böyle bir balığı kesmek oldukça zordur, sterletin yanlarında keskin kemik plakaları olduğundan eldivenlere ve özel makaslara ihtiyacınız olacaktır. Ek olarak, sterlet, dokunuşu hoş olmayan bir mukusla kaplıdır, ancak çıkarılması zor değildir - kesmeden önce balığın üzerine kaynar su dökün, ardından eldiven giyerek karkası ellerinizle iyice ovalayın ve durulayın. Bu basit prosedür sayesinde ideal olarak kemik plakaları mukusla birlikte çıkarılacaktır. Daha sonra karaağacı çıkarmayı, kafayı, kuyruğu kesmeyi ve makas kullanarak solungaçları çıkarmayı unutmadan iç kısımları çıkarın. Ancak balığın bu şekilde pulları olmadığı için bu aşamada endişelenmenize gerek yok. Kesilen sterleti yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Ana malzemenin kesilmesi tamamlandığında, steril balık çorbası hazırlamaya güvenle başlayabilirsiniz. Ana prensip, balıkları suda yavaşça kaynatmaktır, bunun sonucunda tam anlamıyla 15-20 dakika içinde mevcut steril "pullar" tamamen çözülecek ve bu arada, balıklara özel bir tat ve zenginlik katacaktır. et suyu. Kaynattıktan ve ilk yağını aldıktan sonra, kereviz ve maydanoz köklerini, ayrıca iyice yıkanmış bütün genç soğanı doğrudan kabuğuyla birlikte et suyuna koyabilirsiniz. Yarım saat sonra balığı oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve et suyunu süzerek köklerinden kurtulun. Bu kaynatma sonucunda belirgin aromaya sahip zengin bir balık suyu elde edilir.

Lezzetli bir steril et suyu hazırlamanın başka bir yolu daha var: önce balığın yasadışı kısmını aynı kökler ve soğanlarla 30 dakika pişirin: kuyruk, kafa, iskelet, ardından suyu süzün, hazırlanan steril filetoyu ekleyin ve bir başkası daha pişirin On dakika.

1. Klasik sterlet balık çorbası

İçindekiler:

1 büyük taze balık (sterlet);

Kereviz kökü ve maydanoz kökü;

Soğan başı;

Birkaç yenibahar bezelyesi;

Defne yaprağı;

Tuz (isteğe bağlı;

Votka - 20 mi;

Arıtılmış su - 2 litre.

Pişirme metodu:

1. Taze sterleti temizleyin, içini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

2. Balık etini ve balığın tüm bileşenlerini metal bir kaba koyun.

3. Balığa soyulmuş maydanoz ve kereviz köklerini ekleyin, her şeyi suyla doldurup 60 dakika kaynatın.

4. Kaynattıktan sonra biraz tuz, yenibahar, defne yaprağını ekleyip 3 dakika daha kaynatın. Balık donmuşsa, balığı pişirirken çubuklar halinde kesilmiş patatesleri eklemeniz gerekir.

5. Bitmiş balık çorbasını ocaktan alın, kapağı kapatın ve yarım saat bekletin.

6. Demlendikten sonra balık etini çıkarın ve balık çorbasını süzün.

7. Süzülmüş çorbaya biraz votka dökün.

8. Servis yaparken balık çorbasını tabaklara dökün, her birine bir parça balık koyun, üzerine taze otlar serpin ve yanına ikinci sınıf undan yapılmış ekmekle ayrı bir tabak koyun.

2. Bütçe dostu sterlet balık çorbası

İçindekiler:

5 küçük sterlet balığı;

Kereviz ve maydanoz kökü;

Soğan başı;

3 litre arıtılmış su;

Tuz (isteğe bağlı;

Bir tutam yenibahar bezelyesi;

1 defne yaprağı;

Limon - 1 dilim.

Pişirme metodu:

1. Tüm steril balıkların bağırsaklarını çıkarıp yıkıyoruz.

2. Soyulmuş maydanoz köklerini, kerevizi, soğanı yarım halkalar halinde, defne yaprağını, karabiberi arıtılmış suyla bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyip 60 dakika kaynatın.

3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.

4. Sebzelerin hepsi pişince delikli bir kaşık kullanarak defne yaprağını ve karabiberleri çıkarın ve suyu süzün.

5. Temizlenmiş ve bağırsakları olmayan balıkları et suyuna koyun ve orta ateşte kaynatın, köpüğü giderin.

6. Balık eti beyazlaştığında tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin.

7. Balık parçalarını tavadan çıkarın, porsiyonlu tabaklara koyun, suyu dökün, üstüne bir dilim limon koyun, doğranmış dereotu serpin.

3. Somonlu sterlet çorbası

İçindekiler:

4 orta boy steril;

Yarım kilo somon balığı karnı;

Patates - 5 orta boy yumru;

2 soğan;

1 havuç;

Tuz - 10 gr;

defne - 2 yaprak;

Yenibahar - 7 bezelye;

Votka - 100 mi;

Bir avuç yeşil soğan.

Pişirme metodu:

1. Üç litrelik emaye kabı soğuk suyla doldurun ve orta ateşte kaynatın.

2. Orta boy parçalar halinde kesilmiş patatesleri kaynar suya koyun, yıkanmış soğanları doğrudan kabuklarına koyun, havuçları ince şeritler halinde kesin, kaynayana kadar pişirin.

3. Sterleti soyun, iç kısımlarını çıkarın, somon karınlarıyla birlikte patateslere ekleyin ve 40 dakika kaynatın.

4. Tavaya defne yaprağını ve karabiberi ekleyin, biraz tuz ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

5. Oluklu bir kaşık kullanarak havuçları ve soğanları bitmiş balık çorbasından çıkarın.

6. Votkayı dökün, kapağı kapatın ve ısrar edin.

7. Tabaklara dökün, üzerine doğranmış yeşil soğanları serpin.

4. Şampanya ve tavuk suyuyla steril çorba

İçindekiler:

Tavuk baget - 3 adet;

Preslenmiş havyar - 300 g;

2 orta boy sterlet;

Herhangi bir şampanya - 300 ml;

Limon - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Tavuk bagetlerini soğuk su dolu bir kaba koyun ve sürekli kirecini çözerek 50 dakika pişirin.

2. Bagetleri et suyundan çıkarın ve et suyunu, önce soğuk suyla öğüttüğümüz preslenmiş havyarla hafifletin.

3. Et suyunu süzün, tekrar tavaya dökün ve 15 dakika kaynatın.

4. Et suyu kaynayınca işlenmiş steril balığı içine koyun, kaynattıktan sonra yarım saatten biraz fazla kaynatın.

5. Balık hazır olduktan sonra çorbaya şampanya dökün ve biraz ısıtın.

6. Hazırlanan balık çorbasını birkaç dakika bekletin.

7. Bir dilim limonla birlikte tabaklarda servis yapın.

5. Kraliyet sterlet kulağı

İçindekiler:

3 adet steril karkas;

1 küçük havuç;

Tuz - yarım çay kaşığı;

2 küçük soğan;

4 patates yumruları;

Birkaç bezelye yenibahar;

defne - 2 yaprak;

Taze dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Steril karkasların içini boşaltın, başlarını kesin ve küçük parçalar halinde kesin.

2. Balık parçalarını soğuk suyla küçük bir metal kaba koyun ve ayrıca iri doğranmış patatesleri, yuvarlak havuçları ve 4 parçaya kesilmiş soğanları, karabiberleri, defne yaprağını ve bir demet dereotu koyun, her şeyi arıtılmış suyla doldurun, böylece su tüm malzemeleri tamamen gizler.

3. Başka bir büyük tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın.

4. Büyük bir tenceredeki su kaynadığı anda balık, sebze ve tüm baharatların bulunduğu tavayı içine koyun, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve 3 saat pişirin.

5. Pişirme sırasında geniş bir tenceredeki su miktarına dikkat edin, kaynarsa sıcak su ekleyin.

6. Bitmiş balık çorbasını porsiyonlu tabaklara dökün ve üzerine taze dereotu dallarını güzelce yerleştirin.

6. Mısır irmikli sterlet çorbası

İçindekiler:

Et suyu için:

Yenibahar - 10 bezelye;

7 defne yaprağı;

Sterlet kafaları bir kilogramdan biraz daha azdır.

Başsız bir steril karkas, bir kilogramın biraz üzerindedir;

Mısır ezmesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;

1 soğan;

1 domates;

Tuz - yarım çay kaşığı;

Bir buket yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Balık kafalarını yıkayıp su dolu bir kaba koyun, karabiberi, defne yaprağını ekleyip 1 saat kaynatın.

2. Kafaları çıkarın ve suyu süzün.

3. Hazırlanan mısır ezmesini sıcak, süzülmüş et suyuna koyun ve birkaç dakika kaynatın.

4. Tahıldan sonra patatesleri - orta boy küpleri ve soğanları - orta yarım halkaları ekleyin.

5. Patatesleri yumuşattıktan sonra öğütülmüş yenibaharı, tuzu ve küçük parçalar halinde kesilmiş hazır karkasları çorbaya ekleyin, 30 dakika pişirin.

6. Soyulmuş, bıçakla doğranmış domatesi ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin.

7. Limonun suyunu sıkın ve kulağınıza dökün.

Zaten inanılmaz derecede lezzetli olan bir çorba, bazı ipuçlarını takip ederek daha da lezzetli hale getirilebilir:

Çorba hazır olmadan birkaç dakika önce çorbaya 50-70 gram sek beyaz şarap dökün, yemeğe ilginç ve lezzetli bir tat verecektir.

Sterlet balık çorbası hazırlarken, sadece bu tür balıkları değil, diğerlerini de kullanabilirsiniz; levrek, turna levreği, alabalık gibi çeşitli kraliyet balık çorbaları hazırlayabilirsiniz.

Sterlet, domatesle iyi giden bir balıktır, bu nedenle yemek pişirirken güvenle salça veya taze domates ekleyebilirsiniz.

Çok fazla ot ve baharat koymayın, bunları minimum miktarlarda ve yalnızca gerekli olanları kullanın: yenibahar ve karabiber, defne yaprağı.

Taze meyvelerden biraz limon suyu çorbaya lezzet ve hoş bir tat katacaktır.

Balık parçalarının bütünlüğünü korumasını istiyorsanız, pişirme sırasında suyu karıştırmayın; bitmiş sterleti çatal yerine oluklu bir kaşık kullanarak çıkarın.

Ukha, pişirildikten sonra bir süre oturup demlendiğinde özellikle lezzetli olur.

Aromatik steril balık çorbasını kraker ve bir kadeh beyaz şarapla servis edin. Rus geleneklerinin takipçisiyseniz - bir dilim limon ve beyaz bir bardakla. Afiyet olsun.

Sterlet çorbası Bu bir tatil masası için harika bir yemektir. Sonuçta bu bir kraliyet balığıdır. Eski Rus zamanlarından beri sterlete “kırmızı balık” adı verilmiştir. Ve sterletin etinin renginden dolayı değil, çok iyi olduğu için. Sterlet çorbasını nasıl pişireceğimize bakalım.

Evde sterlet çorbası

Sterili kestik. Evde mukus ve böcekleri (kemik plakalarını) gidermek için, su ısıtıcısından kaynar suyu sterletin üzerine dökün ve üzerine soğuk su dökün. Mukus beyaza döner ve böcekler gibi parçalar halinde dökülmeye başlar. Bundan sonra kalan mukusu bir bıçakla kazıyın. Sterlet balık çorbasını ateşte pişirirsek, sterletin kaba tuzla ovalanmasının bir yolu vardır. Karnını açıp iç kısımlarını çıkarıyoruz. Kuyruğu kesiyoruz, başın yakınında dairesel bir kesim yapıyoruz, sadece bağ bırakıyoruz. Sterili ipten çekiyoruz. Solungaçları kafadan çıkarın. Sterili porsiyonlara ayırın.

Sterlet eti 1-1,5 kilogram Biz hazırladık. Maydanozu, soğanı ve kerevizi temizleyip bir tencereye koyun. 2-3 litrelik bir tencereye sterileti ve sebzeleri suyla doldurun. Ocağı kısık ateşte açın. Steril çorbayı kısık ateşte kaynatın, bu işlem yaklaşık bir saat sürecektir. Steril balık çorbası yapmak için kullanılan klasik tarife göre başka bir şey eklemenize gerek yok. İsteğe bağlı Sterlet çorbasının tarifini biraz değiştirebiliriz ve sebzelerin yanına birkaç orta boy patates ve havuç koyun. Bazı aşçılar bir avuç dolusu dörde bölünmüş tahıl ekler. Ne kadar sterile sahipseniz, diğer her şeye o kadar az ihtiyacınız olur.

Steril çorba kaynamaya başladığında, karabiber, tuz, defne yaprağını ekleyin. Yüzeydeki kehribar rengi yağ, steril balık çorbasının ana belirtisidir. Kaynayan balık çorbasının köpüğünü çıkarın ve yağını bırakın. Beş dakika daha pişirin. Ocaktan alıp steril çorbayı 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Ateşte steril balık çorbası hazırlama ritüelleri

Kulağına votka dök- tencere veya tava üzerinde bir bardak. Evde sterlet çorbası neredeyse hazır. Sterlet balık çorbasını bu tarife göre ateşte pişirdiyseniz, pişirme sonunda kulağınızdaki yangını söndürmeyi unutmayın(tercihen huş ağacı veya meyve ağacı). Bütün bunlar eski pagan ritüellerini anımsatıyor, ancak tüm balıkçılar tarafından kesinlikle gözlemleniyor. Rusya'nın farklı bölgelerinde balık çorbası hazırlamanın başka gelenekleri de var. Örneğin, ilk bardak balık çorbası suya veya yere dökülür. Her aşçı balık çorbası hazırlama sürecinde kendi ritüelini bilir ve uygular. Bu nedenle, steril balık çorbası tarifinin birçok çeşidi vardır, ancak sonuç her zaman tadı harika olan bir yemektir. Düzgün pişmiş sterlet ağzınızda erir.

Masaya steril balık çorbası servisi

Balık çorbasını süzüyoruz. Sebzeleri kendi takdirimize göre çıkarıyoruz ve kullanıyoruz. Steril etleri tabaklara yerleştirin. Steril kulakla doldurun. İstenirse balık çorbasını bir dilim limon, soğan, maydanoz ve dereotu ile süsleyebilirsiniz. Sterlet çorbası siyah ekmekle sıcak olarak servis edilir. Ertesi sabah soğuk balık çorbası da çok lezzetli ama neredeyse her zaman hemen bitiyor.