Süt ve kefirden süzme peynir nasıl yapılır? Evde kefirden süzme peynir yapmak için tarifler

Öyle oldu ki yaşadığım ülkede bir zamanlar iyi süzme peynir yoktu. Şimdi ortaya çıktı, ancak alışkanlıktan dolayı sık sık evde yapıyorum. Ev yapımı süzme peynirin avantajı, okroshka hazırlayabileceğiniz, ekmek, krep ve krep pişirebileceğiniz peynir altı suyu kalıntılarıdır.

Genellikle geceleri süzme peynir yaparım. Yani akşam 7-10'da ürünleri karıştırıyorum ve sabah kitle fermente olunca süzme peynir yapıyorum. Kütlenin yaklaşık 10-15 saat fermente olduğu ortaya çıktı. Burada acelem yok: Saat 20.00’ye ayarladım, süzme peyniri de 10-11.00’de yaptım.

Raf ömrü kısa olan doğal süt almanız gerekir (%3,8 yağ içeriğine sahip sütüm var). Ve kefir taze. Son kullanma tarihi geçmiş kefir alırsanız süzme peynirin çıkmayacağı doğrulandı.

Yani süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Sütü ve kefiri bir tencereye dökün. Karışım.

Aslında hepsi bu. Bir kapakla örtün ve yatağa gidin.

Sabah ne görüyoruz? Sonuç en yumuşak yoğurttu. Çok lezzetli!!! Genellikle bu karışımdan birkaç yemek kaşığı kendime ayırıyorum ve geri kalanını süzme peynir yapmak için kullanıyorum.

Tavayı orta gaza koyuyoruz ve ocaktan uzaklaşmıyoruz. Kenar boyunca pulların oluşmaya başladığını göreceksiniz. Karıştırmak. Giderek daha fazla pul olacak. Kütle sıcak olmamalı, biraz ılık olmalıdır. Ama aşırı pozlasanız bile sorun değil. Bu durumda süzme peynir daha taneli ve kuru olacak ki bu hiç de fena değil! Pullar yüzeye çıkacak ve peynir altı suyu altta olacaktır.

Bugün kitleyi fotoğraftaki gibi duruma getirdim. Kütle hafif ılık ve nemliydi, peynir altı suyu pullarla karıştırılmıştı.

İstenilen kıvama ulaştıktan sonra ocaktan alın. Tavaya bir kevgir yerleştirin ve içine birkaç kat katlanmış gazlı bez ekleyin. Lor kütlesini dökün ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.

Çıktı neredeyse 1 litre peynir altı suyu olacak...

Ve 270 gr. süzme peynir.

Bu arada peynir altı suyunu bir kavanoza döküp kapakla kapatırsanız buzdolabında üç hafta saklanabilir! Süzme peynir için de aynı şey geçerlidir: Kapalı bir kapta iki hafta saklanabilir.

Süt ve kefirden yapılan ev yapımı süzme peynir hazır. Kahvaltıda canınız ne istiyorsa onunla servis ediyoruz, tatlılarda, kremalarda vs. kullanıyoruz.

Afiyet olsun!

Bir çocuğun doğumuyla veya daha sağlıklı ve sağlıklı beslenmeye karar veren ev hanımları, evde kefirden kendi süzme peynirlerini nasıl yapacaklarını düşünüyor. İmkansız gibi görünen bu görevle baş etmek oldukça kolaydır. Pişirme işlemi sırasında yalnızca normal mutfak gereçlerini (tencere ve kevgir) kullanabilir veya modern aletlerin (çoklu ocak, mikrodalga fırın, yoğurt makinesi) yardımına başvurabilirsiniz.

Klasik tarife göre ev yapımı kefir süzme peyniri, fermente süt ürününün bir su banyosunda fermente edilmesini içerir, bu da karışımın eşit şekilde ısıtılmasını sağlar. Pişirme işlemi sırasında ihtiyaç duyacağınız ek aletler arasında bir mutfak termometresi, bir parça gazlı bez, bir kevgir ve uygun kapasitede iki tencere bulunur. Bir porsiyon süzme peynir için yeterli olan ana bileşen - kefir - miktarı 1200 ml'dir.

Adım adım hazırlık:

1. Büyük bir tavanın suyla doldurulması gereken bir su banyosu hazırlıyoruz, böylece küçük olan daha sonra kaynar su yüzeyinin tabanına temas eder. Suyu aktif kaynama noktasına kadar ısıtın.
2. Kefiri başka bir tavaya dökün ve su banyosuna koyun.
3. Ürünü, lor oluşana kadar periyodik olarak karıştırarak ısıtın. Bitmiş süzme peynirin sertleşmemesi için kefirin aşırı ısıtılmaması önemlidir. Üst tavanın içeriği 55 - 65°C sıcaklığa ulaştığında ocaktan alınır.
4. Tavada lorlar serin bir yerde 30 - 45 dakika daha bekletilmelidir. Daha sonra kevgir içine iki veya üç kez katlanmış gazlı bezle hizalayın, içine kefir dökün ve tüm peynir altı suyunun akması için (belki basınç altında) bırakın.

Bitmiş süzme peynir, buzdolabında hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklanır.

Süt ilaveli

Kefir ve sütten yapılan süzme peynir çok lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır. Bu iki ürünün oranı farklı tariflerde farklılık gösterir, ancak aşağıdaki yöntem termometre olmadan yapmanıza olanak sağlar.

300 - 350 g bitmiş ürün porsiyonu için ihtiyacınız olacak:

• Herhangi bir yağ içeriğine sahip 1000 ml kefir;
• 1000 mililitre süt.

Sütlü kefirden süzme peynir nasıl yapılır:

1. Sütü uygun hacimde bir tencereye dökün ve ateşe verin. Sütün yanmayacağı bir kap seçmek zorunludur. Bu ev yapımı süzme peynir malzemesini kaynatın.
2. Taze kaynamış sütü ocaktan alın ve hemen kefiri içine dökün. İçindeki bileşenleri eşit şekilde dağıtmak için bileşimi karıştırın ve bir kapakla kapatarak soğumaya bırakın.
3. Soğuduktan sonra karışım, yalnızca bir kevgir veya gazlı bezle kaplı ince elek içine boşaltılabilen peynir altı suyu ve süzme peynire ayrılacaktır. Peynir altı suyunun tamamı boşaldığında ev yapımı süzme peynir yemeye hazır olacaktır.

Yavaş bir tencerede nasıl yapılır

Modern çoklu pişiricilerin zengin işlevselliği, sıcaklık rejimini bozma korkusu olmadan kefirden lezzetli ev yapımı süzme peynir hazırlamak için bunları kullanmanıza olanak tanır. “Akıllı asistan” karışımın aşırı ısınmasını önleyecektir.

Yaklaşık 250 gr bitmiş süzme peynir elde etmenizi sağlayan en basit seçenek, çok pişirici ve seçilen yağ içeriğinden 1000 ml kefir gerektirir.

Yavaş bir tencerede kefirden süzme peynir hazırlayın:

1. Çoklu tavayı soğuk suyla durulayın ve içine kefir dökün.
2. Daha sonra cihazın kapağını kapatın ve sıcaklığı 80°C'ye ayarlayarak "Çoklu Pişirme" seçeneğini 60 dakika çalıştırın.
3. Böyle bir programı olmayan cihazlarda pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır. Çoklu pişiricinin kapağı bir saat boyunca "Isıtma" açılırken açık bırakılmalıdır.
4. Bir saat içinde süzme peynir neredeyse hazır olacak, sadece hazırlanmış bir kevgir veya eleğe dökmeniz ve tüm sıvının ayrılmasını beklemeniz yeterli.

Dondurulmuş kefirden ev yapımı süzme peynir

Kefirin kıvrılması sadece ısıtılarak değil, aynı zamanda güçlü bir şekilde soğutularak da kolaylaştırılır, böylece sadece yavaş pişiricide değil dondurucuda da hazırlanabilir.

Bu şekilde elde edilen süzme peynirin, ısıtıldığında ölen laktik asit bakterileri dondurulduktan sonra da canlı kalması nedeniyle, başka şekilde hazırlananlara göre çok daha sağlıklı olduğunu belirtmekte fayda var.

Hazırlama işlemi sırasında karton veya plastik torba veya tetra paket içerisinde sadece 1 - 2 paket kefire ihtiyacınız olacaktır.

Dondurulmuş kefir hazırlama yöntemi:

1. Kefiri tamamen donuncaya kadar doğrudan dondurucudaki torbaya koyun. Bunu sabah yapmak çok uygundur, böylece akşam bir sonraki aşamaya geçebilir ve sabah taze süzme peynirin tadını çıkarabilirsiniz.
2. Daha sonra buza dönüşen ürün, makas veya bıçak kullanılarak ambalajından çıkarılmalı, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarılmalı ve peynir altı suyunun akacağı tavanın üzerinde bir kapakla kapatılarak bırakılmalıdır.

Mikrodalgada yemek pişirmek

Kefirden ev yapımı süzme peynir hazırlayabileceğiniz bir diğer cihaz ise mikrodalga fırındır.

Ancak 1,5 litreden fazla kefirin kesilmesi mümkün olmayacak ve bu hacim için hazırlama teknolojisi şu şekilde olacaktır:

1. Kefiri mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaba dökün, mikrodalga fırına yerleştirin ve cihazı 30 dakika boyunca “Buz Çözme” veya “Hızlandırılmış Buz Çözme” modunda açın. Bu seçenekler yerine yemeği 80 derecenin üzerine ısıtmayan herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz.
2. Her 10 dakikada bir cihaz durdurulmalı ve kefir karıştırılmalıdır. Aletin çalışması bittiğinde tek yapmanız gereken, süzme peyniri gazlı bez kullanarak sıkmaktır.

Kavanozda yemek pişirmek

Kavanozda yapılan ev yapımı kefir süzme peyniri de klasik hazırlama yöntemine yakındır. Bu durumda aynı su banyosu kullanılır, sadece kefir içeren kap (kavanoz) 2/3 oranında suya batırılır ve sadece tabanıyla temas etmez.

Pişirme işlemi sırasında ürünlerden ve mutfak ekipmanlarından ihtiyacınız olacak:

• kefir;
• cam kavanoz;
• küçük bir keten veya pamuklu havlu;
• tencere;
• su;
• kevgir;
• gazlı bez.

Eylem sırası:

1. Kefiri temiz ve kuru bir cam kavanoza dökün.
2. Camın kırılmasını önlemek için tavanın altını bir havluyla örtün.
3. Tavanın ortasına kefir dolu bir kap yerleştirin, ardından kavanozun 2/3'ü içine daldırılacak kadar su ekleyin.
4. Ortaya çıkan yapıyı en düşük ısıda ısıtmaya gönderin. Bu nedenle kefir, görsel olarak süzme peynir ve peynir altı suyuna ayrılıncaya kadar kaynatılmalıdır.
5. Bundan sonra süzme peynir birkaç saat boyunca gazlı bezle bir kevgir içine konulmalıdır.

Süzme peynir yapma işlevine sahip bir yoğurt makinesinde

Ev aletleri mağazalarında evde kefirden süzme peynir hazırlamanıza olanak tanıyan özel aletler de bulabilirsiniz. Çoğu zaman bunlar bu işleve sahip yoğurt üreticileridir.

Böyle bir cihaz, süzme peynir için büyük bir kaseye veya filtre ekleri olan birkaç bardağa sahip olabilir. Süt ürününün hazırlanma süreci modele göre 80 dereceye ısıtıldığında yarım saate kadar, 36 dereceye ısıtıldığında ise 12 - 24 saate kadar sürebilmektedir.

Her bir gadget için ev yapımı süzme peynir hazırlamanın incelikleri farklılık gösterebilir ve kullanım kılavuzunda ayrıntılı olarak açıklanacaktır, ancak ana adımlar aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Kefiri bir kaseye veya bardaklara dökün.
2. Bunları tutucuya yerleştirin ve ilgili "Süzme Peynir" seçeneğini çalıştırın.
3. Ses sinyalinden sonra, peynir altı suyunun akmasını sağlamak için fincanları veya kaseyi 90 derece çevirin. Bu manipülasyonlardan sonra süzme peynir hazır.

Ev yapımı süzme peynir, tadı ve faydalı özellikleri açısından mağazadan satın alınan ürünü kesinlikle geride bırakıyor. Ancak 3-4 günden fazla saklanamayacağını hatırlamakta fayda var. Ancak bağımsız bir yemek olarak veya unlu mamuller ve diğer tatlılar için dolgu olarak güvenle kullanabilirsiniz.

Süzme peynir, yüksek oranda protein içeren fermente bir süt ürünüdür. Tek başına veya birçok yemeğin parçası olarak kullanılabileceği için çok yönlüdür. Aynı zamanda çok hızlı ve kolay bir şekilde emilmesiyle de öne çıkıyor. Sütün fermantasyonu ile yapılır.

100 gram başına bileşim:

Proteinler – 16 gram;

Karbonhidratlar – 1,8 gram;

Yağlar – 1,5 gram.

Benzersiz ve kullanışlı özellikler:

Karaciğer ve bağırsak hastalıklarının tedavisinde kullanılır

Bu ürünün içerdiği kalsiyum ve fosfor kemiklere, dişlere ve sinir sistemine faydalıdır;

Demir, kandaki hemoglobin düzeylerini arttırmak için faydalıdır;

A vitamini görmeyi iyileştirir, D vitamini vücudun büyüme döneminde faydalıdır, B vitaminleri protein ve karbonhidrat metabolizmasında rol oynar.

Süzme peynir küçük çocuklar için de iyidir ancak aşırıya kaçmamak önemlidir. Günlük norm günde 50 gram olmalıdır.

Süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir hazırlamak için genel prensipler

Süzme peynir her zaman taze, kaliteli malzemelerden hazırlanmalıdır. Kurallara ve düzenlemelere uyulmaması ters etkiye yol açabilir, yani süzme peynir tüketimi mide-bağırsak rahatsızlığına veya zehirlenmeye neden olabilir.

Süt ve kefirden süzme peynir (ev yapımı) yapımı, tariflerimizi okuyarak göreceğiniz gibi israfsız bir üretimdir. Oran yaklaşık olarak şu şekilde olacaktır: Üç litre sütten 1 kg süzme peynir alacaksınız. Her şey bileşenlerin kalitesine bağlıdır.

Süzme peynir ilavesiyle aşağıdakiler hazırlanır:

Syrniki;

Güveç;

Çörekler;

Lor kütlesi;

Vareniki;

Cheesecake'ler;

Paskalya ve daha fazlası.

Tarif 1. Süt ve kefir “Nezhenka”dan süzme peynir

Birleştirmek:

Süt – 1 l;

Kefir – 1 litre.

Belirtilen ürün miktarından 300 gram süzme peynir elde edilmektedir. Yumuşaktır ve ekşi değildir. Lor kütlesi yapmak için bile uygundur. Bu tarifteki oranları değiştirirseniz - 2 litre süt ve 0,5 litre kefir - ev yapımı Adige peyniri elde edeceksiniz.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.

2. Köpüğün yükseldiğini görür görmez kefir ekleyin.

3. Kefirin eşit şekilde dağılması için içindekileri karıştırın ve brülörü kapatın.

4. Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

5. Ortaya çıkan kefir-süt karışımı soğuduğunda peynir altı suyu ve süzme peynir açıkça görülebilecektir.

Tarif 2. Süt ve kefirden süzme peynir (ev yapımı) için basit bir tarif

Önceki tarife benzer, tek fark kefir-süt karışımının ocakta uzun süre ısıtılmasının gerekli olmasıdır.

Birleştirmek:

Süt – 500 ml;

Kefir – 400ml.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.

2. Sütün “akmadığından” emin olun.

3. Sütün üzerinde kabarcıklar ve köpük görünmeye başladığında yavaş yavaş kefiri dökün.

4. Ara sıra karıştırarak karışımı peynir altı suyu görünene kadar getirin.

6. Gazı kapatın ve elde edilen süt-kefir karışımını fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir veya tülbent içine koyun.

7. Ev yapımı süzme peyniri istenilen duruma getirin. Kuru süzme peynire ihtiyacınız varsa sıkın, sulu ise sıvının kendi kendine akmasına izin verin.

8. Ortaya çıkan süzme peynir meyve ile tüketilebilir.

Tarif 3. Süt ve kefirden yapılan süzme peynir (ev yapımı) için klasik tarif

Birleştirmek:

Süt (%2,5 yağ) – 4 l;

Kefir – 600 ml.

Pişirme metodu:

1. Sütün tamamını 35-40 dereceye kadar ısıtın. En iyi termometre kendi parmağınızdır.

2. Topak kalmaması için kefiri az miktarda sütle önceden karıştırın. Elde edilen karışımı ana miktarda sütün içine dökün, kapağı kapatın ve olgunlaşması için sıcak bir yere koyun. Çok çeşitli faktörlere bağlı olarak (örneğin sütün kalitesi ve maya) süreç 10 saatten 2 güne kadar sürebilir.

3. Sonuç, tabağın duvarlarından hafifçe ayrılan büyük bir topak olmalıdır. Bu, diğer çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yoğurttur.

4. Daha sonra elde edilen sıvıyı içeren bir tava alın, orta ateşte koyun ve kapağını kapatın. Isıtma işlemi daha sonra iki aşamadan geçer:

1) Yavaş yavaş pıhtı kalınlaşmaya başlayacak ve yanlarda şeffaf peynir altı suyu görünecektir. Bu sefer 60°C sıcaklıkta 15 - 20 dakika ısıtıyoruz, ardından kapatıp tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz. Bu aşama, bitmiş ürünün verimini artırmak için gereklidir.

2) 2. aşamaya geçelim. Pıhtı ayrı topaklara ayrılıncaya kadar kütleyi ısıtmaya devam ediyoruz. Kaynamasına izin vermeyin, çünkü lor aşırı pişip kuruyup ufalanabilir. Nihai sonuçla birlikte tüm kütle pul pul gibi parçalanacak ve serum şeffaf ve hafif yeşilimsi bir renk alacaktır. Bu sırada fırını kapatın ve karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. –

Tarif 4. Ekşi sütten süzme peynir (ev yapımı)

Bu tarif için ekşi olan herhangi bir sütü kullanabilirsiniz.

Birleştirmek:

Süt – 1 litre.

Pişirme metodu:

1. Ekşi sütü bir tencereye dökün ve ısıtmaya başlayın.

2. Sıcaklığı 50°C'ye getirin. Lor peynir altı suyunun nasıl ayrılmaya başladığını izliyoruz.

3. Bundan sonra tavayı ocaktan alın. Kaynatmayın. Aksi takdirde, yani sütü kaynatırsanız, süzme peynir sert ve lastik gibi olur.

4. Hazırlama işlemini standart şekilde tamamlıyoruz. Tülbenti bir kevgir içine koyun ve lorun süzülmesine izin verin.

Tarif 5. Kefirden süzme peynir (ev yapımı)

Önceki tarife benzer şekilde kefirden süzme peynir yapmak için bir tarif var. Hatta bu tür süzme peynirlere yeşillik bile ekleyebilir ve ondan khachapuri yapabilirsiniz.

Birleştirmek:

Kefir - 1 litre;

Tuz - tatmak;

Yeşiller sizin takdirinize bağlıdır.

Pişirme metodu:

1. Kefiri bir tencereye dökün.

2. Kabı ateşe verin ve 60-70 derece sıcaklığa getirin.

3. Kütle peynir altı suyu ve süzme peynire bölünmelidir. Yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın.

4. İstenilen sonuç elde edildiğinde brülörü kapatın ve tavayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

5. Daha sonra süzme peyniri tülbentten süzün.

6. Yaklaşık bir saat sonra süzme peyniri tuzlayıp üzerine ince doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

Tarif 6. Büyükannenin süt ve kefirden süzme peynir yapma tarifi

Birleştirmek:

Süt – 3 litre

Kefir veya yoğurt – 300 gram

Pişirme metodu:

1. Sütü bir tencereye dökün ve +30°C sıcaklığa ısıtın.

2. Kefir ekleyin. Süzme peynirin daha yağlı olmasını istiyorsanız yoğurdu ekşi krema ile değiştirebilirsiniz.

3. Tavayı temiz bir bezle örtün ve yaklaşık bir gün boyunca ılık bir yere koyun.

4. Sonuç olarak, eşit parçalara kesilmesi önerilen yoğun bir pıhtı elde etmelisiniz.

5. Süzme peynir hazırlama işlemi su banyosunda gerçekleştirilecektir. Bunu yapmak için, sıcak suyla dolu daha büyük bir tavaya daha küçük bir tava yerleştirin. Bulaşıkları kısık ateşte bırakın ve suyun kaynamadığından emin olun.

6. Süzme peynir, tavanın duvarlarından ayrılıncaya ve peynir altı suyu görünene kadar pişirilmelidir. Daha fazla pişirmemelisiniz çünkü bu sadece ürünün tadını kötüleştirecektir.

7. Süzme peynir hazırlandıktan sonra elek veya kevgir ile süzülmelidir. Ürünün basınç altında tutulması tavsiye edilir.

8. Sonunda süzme peyniri serin bir yere koyun ve oda sıcaklığına soğutun.

9. Süzme peynir hazır.

Tarif 7. 5 dakikada sütten yapılan ev yapımı süzme peynir

Birleştirmek:

Limon suyu – 120 ml veya 17 gram kristal sitrik asit;

Pastörize süt – 3 litre.

Pişirme metodu:

1. 3 limonun suyunu herhangi bir uygun yöntemle sıkın.

2. Sütün tamamını tavaya dökün. Sütün yanmasını önlemek için kullanmadan önce bulaşıkları soğuk suyla durulamanız tavsiye edilir.

3. Hemen limon suyunu ekleyebilirsiniz.

4. Ortaya çıkan karışımı ara sıra karıştırarak bir su banyosunda ısıtmak daha iyidir.

5. Yavaş yavaş sütte süzme peynir pulları belirir. Peynir altı suyu ayrılana kadar ısıtmaya devam edin.

6. Isıyı kapatın ve lor oluşuncaya kadar 10 dakika bekletin.

7. 10 dakika sonra süzme peyniri, üzerinde gazlı bez bulunan bir kevgir içine boşaltın.

8. Peynir altı suyunun süzülmesini bekleyin. 3 litre sütten 0,5 kg süzme peynir elde edilir.

9. Süzme peyniri bir saat daha bırakın ve bitmiş yemeği servis edin.

Süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir yapmanın ipuçları

2. Süt doğal veya pastörize edilmiş olmalıdır. Evde süt tozundan süzme peynir yapamazsınız.

3. Sadece nihai ürünün tadı değil aynı zamanda kalori içeriği de sütün yağ içeriğine bağlıdır.

4. Ekşi sütü hızlı bir şekilde elde etmek için taze süte biraz ekşi süt, ekşi krema veya süzme peynir eklemeniz gerekir.

6. Süreci hızlandırmak için bitmiş ürün gazlı beze yerleştirilmeli ve sıkılmalıdır. Bu nedenle hemen tüketilebilir.

7. Süzme peynirinizden akacak sıvı - peynir altı suyunu ayrı bir kapta toplamanız tavsiye edilir. Gelecekte krep veya krep yapmak için kullanılabilir. Bu peynir altı suyu okroshka için uygundur.

Evde hazırlanan süt ve kefirden yapılan lezzetli ve sağlıklı süzme peynirin tadını çıkarın!

Süzme peynir, diyet beslenmesi için önerilen en hafif yiyeceklerden biridir. Ancak bir mağazadan satın alırken bu ürünün gerçekten yararlı olduğundan her zaman tam olarak emin olamayız. Bazı durumlarda bu ürünlere ancak şartlı olarak süzme peynir denilebilir. Bu arada, süzme peynirin faydalarından bahsederken beslenme uzmanları, süt içeren soya ürününü değil, gerçek süzme peyniri kastediyor. Mağaza raflarında bulunan süzme peynirin kalitesinden emin değilseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu tür süzme peynir kesinlikle sadece sağlıklı değil aynı zamanda yumuşak, lezzetli ve taze olacaktır. Bu materyalde size evde süt ve kefirden süzme peynirin nasıl yapılacağını anlatacağız.

Genel kurallar

Birkaç basit kuralı bilmiyorsanız, kendi ellerinizle ev yapımı süzme peynir yapmaya yönelik ilk girişimler başarısız olabilir.

• Tam yağlı sütten yapılan süzme peynir, yeniden yapılandırılmış sütten daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Üstelik evde düşük kaliteli "toz" sütten sağlıklı bir fermente süt ürünü yapmak bazen tamamen imkansızdır.
• Sütte ne kadar çok protein varsa o kadar çok lor elde edilir. Düşük yağ içeriğine sahip süt daha çok protein açısından zengindir. Bu nedenle az yağlı kefir ve sütü tercih etmek daha iyidir.
• Evde süzme peynir ekşi sütten, kefirden veya bunların karışımından yapılabilir. Taze sütten yapmak imkansızdır, bu nedenle sütün ekşimesi için zaman verilmesi gerekir. Bu süreç yapay olarak hızlandırılabilir. Bunu yapmak için süte bir kaşık dolusu fermente süt ürünü eklemeniz gerekir: ekşi krema, yoğurt, kefir, yoğurt. Ekşimesi için 6-8 saat beklemeniz gerekecek, ardından süzme peyniri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bu süre zarfında sütün üzerinde kalın bir üst tabaka oluşmuşsa, onu çıkarın ve çırpın, ekşi kremanın yerini alabilecek kremadır.
• İçine limon suyu sıkarsanız süt hemen ekşir.
• Süt ve kefirden süzme peynir yapmak için bir tarif kullanırken taze süt kullanmak daha iyidir.
• Sütü ve kefiri çok fazla ısıtmamaya çalışın çünkü bu durumda en sağlıklı olmayan ürünle karşı karşıya kalırsınız. En uygun ısıtma, bir kap süt veya kefirin daha büyük bir kaynar su kabına konulmasıyla su banyosu kullanılarak sağlanır.
• Süt ve kefirin bulunduğu kabı, kıvrılır kesilmez ocaktan alın. Ocakta bekletirseniz lor kuru ve sert olur.
• Bazı insanlar lorun daha az ekşi olması için pişirmenin son aşamasında taze süt eklenmesini tavsiye ediyor. Bu en iyi fikir değil, çünkü bu tür manipülasyonların bir sonucu olarak ürün, aslında tadı daha yumuşak olmasına rağmen "lastik" hale geliyor.

Son olarak süzme peynirin hazırlanması sırasında ayrılan peynir altı suyunu dökmemenizi tavsiye ederim - bu da çok faydalıdır. Sadece mutfak amaçlı değil aynı zamanda kozmetik amaçlı da kullanılabilir. Bu nedenle saç bakımı için serum çok faydalıdır.

Sütten, kefirden süzme peynir yapmanın yolları

Sütten, kefirden veya bunların karışımından ev yapımı süzme peynir yapmanın birçok yolu vardır. İşte en basit ve en popüler olanları.

• Bir su banyosunda. Kefir veya ekşi sütü küçük bir tencereye dökün, suyla dolu daha büyük bir tencereye indirin. Su kaynayana kadar kısık ateşte bekletin. Fermente süt ürününü geri dönene ve peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın. Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez yerleştirin ve daha küçük bir tavanın içindekileri içine dökün. bir şeyle bastırın veya gazlı bezle bağlayın. Tavayı yerleştirin veya üzerine asın ve birkaç saat bekletin. Bitmiş süzme peyniri ve peynir altı suyunu alın.
• Ocakta. Bir emaye tavaya bir litre süt dökün. Düşük ateşte kaynatın. Süt kaynadığı anda kefiri dökün ve karıştırın. Karışım kıvrılana kadar karıştırarak ısıtın. Daha sonra, tam olarak önceki tarifte anlatıldığı gibi ilerlemeniz gerekir. Süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir yapmanın başka yolları da var, ancak verdiğimiz yol en basit ve en güvenilir olanıdır.
• Mikrodalgada. Ekşi sütü mikrodalgaya dayanıklı bir kaba dökün, mikrodalgaya koyun ve 750 W gücü seçerek 15 dakika daha açın. Süreler iki litre süt içindir. Daha sonra her şey önceki tariflerde belirtildiği gibi yapılır.
• Yavaş bir tencerede. Çok pişiricinin kabına 2 litre ekşi süt veya 2 litre taze süt dökün ve üzerine 100 ml kefir ekleyin. Isıtma modunu açarak zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın. Tülbent üzerine yerleştirin ve suyunun süzülmesini sağlayın.
• Dondurucuda. Bu tarife göre süzme peynir evde sadece kefirden yapılabilir. En az 8 saat (ancak bir günden fazla olmamak kaydıyla) doğrudan torbanın içinde dondurucuya konur. Çıkardıktan sonra paketi kesin, donmuş kefiri çıkarın, parçalara ayırın ve tülbent üzerindeki bir kevgir içine koyun. Buz çözüldüğünde ve peynir altı suyu ondan aktığında, kevgir içinde yumuşak bir lor kalacaktır.

Evde süt ve kefirden süzme peynir hazırlarken, iki litre başlangıç ​​​​ürünlerinden 0,3-0,4 kg lor elde edilir. Afiyet olsun!

Merhaba sevgili okuyucularım! Dün bana köy sütü getirdiler, masaya koydum, sonra unuttum. Bugün kahve içmeye karar verdim ve vay be! - fincandaki süt kesilmiştir: ekşimiştir. Tabii ki kahvenin dökülmesi gerekiyordu. Ancak neredeyse üç litre doğal inek sütünün israf edilmesi utanç verici. Bu yüzden ev yapımı süzme peynir yapmaya karar verdim.

Süt ve kefirden süzme peynirin nasıl yapılacağını çok iyi hayal edebiliyorum (bunu bir kereden fazla yaptım!). Ancak burada durum özeldir; size olası tüm seçenekleri söylemem gerekiyor. Riskten uzak durmaya karar verdim ve bir şeyi unutmam ihtimaline karşı tüm kaynaklarımı bir kez daha incelemeye karar verdim, yoksa belki kendim için yeni bir şeyler keşfederim...

Ve gerçekten de! Süzme peynirin ev yapımı ve mağazadan satın alınanlardan, taze ve ekşiden, inek ve keçi sütünden yapılabileceği ortaya çıktı. Ve tarifler! Standart fermantasyona ve sütü oda sıcaklığında tutmanın yanı sıra, süzme peyniri su banyosunda pişirmenin yanı sıra, ev aletlerini kullanmanın birçok yöntemi vardır: süzme peynir yavaş bir tencerede, mikrodalgada ve hatta dondurucuda yapılabilir.

Evet, sözler bu kadar, ayrıntılara geçelim.

Evde süzme peynir hazırlamadan önce işte birkaç temel öneri.

• Hazırlanmak üzere alınan sütün tam ve doğal olması gerekir.
• Süt mağazadan satın alındıysa raf ömrü en az 3 gün olmalıdır, aksi takdirde koruyucu madde içerecektir.
• Pişirme kapları emaye olmamalıdır ve kullanmadan önce soğuk suyla durulanmalıdır. O zaman sütün yanma şansı daha az olacaktır.
• Sütü su banyosunda ısıtırsanız yanma ihtimali hiç yoktur.
• En iyi süzme peynir, kefir, ekşi krema ve hatta bir parça ekmekle fermente edilmiş taze kaynamış sütten yapılır.
• Kıvrılmış sütü ısıtırken kaynatmayın, yalnızca lor pıhtıları "kırılmaya" başlayana kadar ısıtın. Aksi takdirde yumuşak süzme peynir elde edemezsiniz.
• Peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için süzme peyniri basınç altında gazlı bezin içine koyabilirsiniz.

Peki, sana tüm sırları anlattım... Artık gerisini okumana bile gerek yok çünkü pişirme işleminin kendisi inanılmaz derecede basit:

Klasik versiyon

Sıcak, kaynamış sütü bir tencereye dökün, fermantasyon için 3 litre süte birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Ekşi krema sıvı ise üç kaşık kullanabilirsiniz: süzme peyniri ekşi krema ile bozmazsınız! Önemli olan taze olmasıdır. Ürünümüzü kapakla kapatıyoruz.

Şimdi onu sıcak bir yere koy. Sütün duvarlardan ayrılmaya başlamasını beklemek hiç de gerekli değil, ekşimesi yeterli.

Peki ekşi mi? Şimdi kesilmiş sütü hazırlanan tavaya dökün ve hamamın içine koyun (çoğu zaman onsuz yaparım). Dış tavadaki su kaynamaya başlar ve yoğurttaki kalın kütle yavaş yavaş kenarlardan uzaklaşarak merkeze doğru hareket eder. Burada yarı mamul ürünümüzü aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde kuru, sert süzme peynir elde ederiz.

Isıyı kapatın ve elde edilen lomayı oluklu bir kaşıkla yüzeyden çıkarın. Veya tava soğuyana kadar bekleriz (sıcakken süzebilirsiniz) ve elde edilen kütleyi tülbentten süzeriz. Gerçekten karmaşık bir şey yok, değil mi?

Tavsiye: Genellikle gazlı bez, süzme peynire biraz "şifalı" bir koku verir. Ben keten bir çanta kullanmayı tercih ediyorum ve arkadaşım küçük bir yastıktan yastık kılıfının içinde süzme peynir yapıyor.

Az yağlı

Az yağlı süzme peynir nasıl hazırlanır? Tabii ki yağsız sütten! Bunu yapmak için, kremayı ev yapımı sütten ayırmanız veya bir ayırıcı aracılığıyla damıtmanız gerekir (pamukçukların böyle bir mucize makinesi vardır). Süpermarketten sütünüz varsa, birkaç paket yüzde birlik süt alın ve yola çıkın! Pişirme işlemi farklı değil.

Sadece bir not: az yağlı süzme peynir yapmaya karar vermediniz, değil mi? Muhtemelen diyet amaçlı mı? Bu durumda yağlı ekşi kremayla değil aynı az yağlı kefirle fermente etmenizi tavsiye ederim.

Süper sağlıklı bir ürün elde etmek istiyorsanız, başlangıç ​​olarak canlı bifidobakteriler ekleyebilirsiniz (örneğin, disbakteriyozu tedavi eden eczaneden Narine satın alabilirsiniz) - ve herhangi bir Activia'ya ihtiyacınız yoktur.

Kalsiyum açısından zengin

Bu harika lezzetli ve çok sağlıklı süzme peynir, bebek maması için idealdir. Bir bebek için bile hazırlanabilir: Asıl mesele, bebekler için çok tehlikeli olan bakterileri içermemesi için önce sütü kaynatmaktır.

Sütü kaynatın ve yüzde on kalsiyum klorür veya laktik asit ekleyin (eczaneden satın alabilirsiniz). Burada oranları korumak önemlidir, aksi takdirde ya süt tamamen kesilmez ya da bitmiş süzme peynir acı olur.

Bir litre süt için 2-3 yemek kaşığı kalsiyum klorür veya 3 çay kaşığı kalsiyum laktik asit alın. Dahası, teknoloji değişmedi - sürekli karıştırarak ısı. Isıyı kapatın, soğutun, süzün.

Evde süzme peynir yapmanın başka yolları var mı? Tabii ki evet! Ancak bu zaten neredeyse yalnızca ürünü fermente etme ve ısıtma (veya dondurma!) Yöntemleri için geçerlidir. Kendiniz karar verin:

Kefirden

Normal yol

Kefiri 12 saat boyunca ılık bir yere koyun - bir gün boyunca (kefire bağlıdır). Peynir altı suyunun ana kütleden ayrıldığını gördüğümüzde tavayı hamama koyup ısıtın. Elde edilen süzme peyniri tülbentin üzerine koyun ve süzülmeye bırakın.

Sizi hemen uyaracağım - böyle bir süzme peynir ekşi olacak ve bunun hiçbir faydasını görmüyorum. Bunu yapmak çok daha güzel olurdu:

Soğuk yol

Kefiri doğrudan paketin içine dondurucuya yerleştirin. Üç gün donduruyoruz, çıkarıyoruz, ambalajı yırtıyoruz ve donmuş ürünü keten bir torbaya (gazlı bezli bir kevgir içinde) aktarıyoruz, buzunu çözmeye bırakıyoruz. Buz çözüldükçe peynir altı suyu ayrılacak ve süzülerek gazlı bezin üzerinde hassas, lezzetli bir lor bırakacaktır.

Süt ve limondan

Sütün mayalanmasını beklemek istemiyorsanız bu seçenek en uygunudur. Limon bunu birkaç dakika içinde yapacak, ama benim için her şeyi doğal yoldan yapmak daha iyi - asit asittir. Bu yüzden:

Bir litre süte ve yarım limon suyuna ihtiyacımız olacak. Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Kaynamanın ilk işaretlerini gördüğünüzde tavaya limon suyunu sıkın ve ocağı kapatın. Süt genellikle hemen kesilir ve ürünümüzü soğutup filtreleriz.

Bu videoda başlangıç ​​olarak limon suyu kullanarak süzme peynir hazırlamanın tüm detaylarını öğrenebilirsiniz.

Mikrodalgada

Sütü her zamanki gibi fermente ediyoruz (yukarıda belirtilen seçeneklerden herhangi birini seçin). Bitmiş yarı mamul ürünü 700-800 W güçte 15 dakika mikrodalgaya koyun. Soğutun, tülbentin üzerine koyun ve damlamasına izin verin. Yumuşak süzme peynir sevenler için 2-3 saat yeterli olacaktır ancak kuru süzme peynir sevenler için baskı altına almalarını tavsiye ederim. Bu arada en lezzetli cheesecake'ler kuru süzme peynirden yapılır.

Yavaş bir tencerede

Bir litre süt için - 2 yemek kaşığı kefir ve bir kaşık ekşi krema. Ürünleri çok pişirici kasede karıştırın. "Güveç" modunda 15-20 dakika pişirin. Açın, karıştırın. Kapatın ve 1,5-2 saat "ısıtmaya" ayarlayın. Soğutun, geriye doğru katlayın, istenirse sıkın ve presin altına yerleştirin.

Bugünkü tariflerim burada bitiyor ve her zaman olduğu gibi sonunda sizi uyarmak istiyorum:

dikkat olmak

• Süzme peynirini seyrek pişiriyorsanız pişirme işlemi sırasında ocaktan ayrılmayın. Ocaktan alınması gereken anı kaçırmamak için lor oluşumunu izleyin
• Ayırma sırasında kesilmiş sütün karıştırılmaması, katmanlar halinde kesilmesi önemlidir.
• Süzme peynir yapmak için alınan sütün ya pastörize edilmesi ya da iyice kaynatılması gerekir, aksi takdirde içinde tehlikeli mikroorganizmalar kalabilir

Afiyet olsun sevgili aşçılarım! Ve burada verilen tariflerden hangisini kullandığınızı ve hangi süzme peyniri en çok beğendiğinizi yazmayı unutmayın. Süzme peynir konusunu daha da geliştireceğime söz veriyorum, ortaya çıkan ürünün ne kadar faydalı olduğunu ve onu nasıl lezzetli bir şekilde yiyip "yayacağınızı" anlatacağım. Tüm bu haberleri kaçırmamak için güncellemelere abone olun ve arkadaşlarınızı bloguma davet edin.

Ve son olarak, harika ürünümüzle evde lezzetli peynir yapmayı öğreneceğiniz başka bir videoyu dikkatinize sunuyorum.