Царська юшка зі стерляді vintage рецепт. Юшка зі стерляді рецепт в домашніх умовах та на багатті

Стерлядь – промислова річкова риба із сімейства осетрових. Водиться майже у всіх річках нашої країни. Це унікальна риба, бо у складі відсутні вуглеводи. Приготовлені страви багаті на білки та амінокислоти, які людський організм заповнює з їжі. Включення до раціону стерляді допоможе покращити обмін речовин, знизити холестерин та убезпечити від серцево-судинних захворювань. Зміст омега-3 допомагає подолати депресію, впливаючи на рівень гормону щастя в крові людини.

Як обробити стерлядь

Щоб обробити рибу, слід підготувати ножиці та рукавички для захисту рук від гострих шипів, якими вкрита тушка. Ще одна особливість стерляді – слиз на зовнішній стороні. Позбутися її можна, просто обливши окропом. Потім протерти рибу і промити під водою. Після такої процедури вдасться видалити кісткову пластину. Далі можна переходити до обробки. Чистити не потрібно, достатньо відрізати плавці, хвіст та голову.Видалити зябра та кишки. Через півгодини варіння на повільному вогні луска сповзе та розчиниться. Юшка зі стерляді набуде особливого аромату і наваристості. Якщо використовувати заморожену тушку, суп під час кипіння додають картоплю.

Класична

Необхідні продукти:

Стерлядь вагою близько 1 кг.
Пучок петрушки.
Цибуля середнього розміру.
Чорний перець.
Лавровий лист.
Сіль за смаком.
Горілка.

Рецепт з фото покроково:
1. Свіжу тушку обробити, промити та порізати на стейки середнього розміру. Скласти шматки, голови стерляді та зелень у казан або в каструлю. Поставити на середній вогонь, варити не більше години.

2.Як тільки бульйон закипів, додати спеції: перчик та сіль. Відварювати ще 4 хвилини.

3.Готове блюдо прибрати з плити і залишити нудитися ще 30 хвилин.

5. Тепер найцікавіший момент: 1 стопку горілки потрібно додати в суп. Юшка зі стерляді, приготовлена на природі з використанням річкової води, потребує знезараження. У цьому рецепті юшки зі стерляді алкоголь додасть пікантності, міцності та білизни бульйону.

6. Заключний етап – подача готової страви до столу. Для прикраси покришити петрушку та цибулю, покласти рибний стейк у кожну тарілку та залити бульйоном із казану.

Царською

Необхідні продукти для приготування юшки по-царськи:

Тушки риби.
Морква.
Цибулина.
Картопля.
Сіль/спеції.

1.Рибу обробити, промити. Потім нарізати на стейки середнього розміру.

2.Підготувати овочі зі спеціями. Картоплю крупно нарізати кубиками, моркву зробити кружальцями, цибулю покришити. Разом із зеленню все покласти в казан або в каструльку. Залити все водою, щоб приховати продукти.

3.В окремій ємності, більшій за розміром, закип'ятити воду з додаванням солі.

4.Тепер помістити казан у каструлю з пункту 3, закрити кришкою, зменшити вогонь, витримати на водяній бані ще 3 години. При цьому слід стежити за рівнем рідини у великій ємності. Якщо потрібно – підливати.

5.Коли царська юшка буде готова, прикрасити свіжими петрушкою та кропом.

Суп із рибної голови

Необхідні продукти:

Голови осетрових.
Картоплини.
Зелень
Вино, бажано біле сухе.
Морківка.
Спеції/сіль.
Рибна дрібниця.

1. Юшку зі стерляді в домашніх умовах запросто вдасться зробити навіть із голови.

Важливо цю частину добре помити, адже на ній слиз, потік крові.

2. Також слід вирізати зябра, очі. Покласти все в каструлю, залиту водою. Дрібницю рибну вимити і загорнути в бавовняну тканину. Можна пропустити процедуру чищення - так рибка віддасть смак бульйону і зробить його наваристим.

3.Зварити рибу на дуже сильному вогні. У цьому слід часто знімати піну ложкою. Через чверть години помістити в бульйон мікс із спецій та солі. Варити ще 35-45 хвилин. За цей час потрібно почистити, а також нарізати овочі. Юшка буде з картоплею, морквою та цибулею, нарізаними брусочками.

4.Зварену дрібницю дістати з бульйону. Вона виварилася і більше не знадобиться. Потім витягнути рибну голову. Замість неї завантажити в каструлю порізані овочі.

5. Тепер зчистити м'ясо стерляді з голів і додати у юшку. Через 10-15 хвилин влити сухе вино та зняти каструлю з вогню.

6.Закритий кришкою суп потім кілька хвилин, потім додати рубану зелень.

Економічний рецепт

Необхідні продукти:

Частини стерляді: голови, хребет.
Картоплини.
Морківка.
Помідор/паста.
Перець/сіль.

1.З голів витягти зябра та очі, промити, разом з хребтом помістити в казанок з водою. Поставити на плиту. Коли завирує рідина, з'явиться пінка, яку слід забрати. За годину витягнути хребет із головами.

2.Почистити та порізати кубиками або брусочками овочі. Все помістити в бульйон, варити доволі півгодини.

3.За цей час помити томат. Потім виконати дірочки за допомогою зубочистки. Кинути у суп. Овочі додадуть кислинку смаку і апетитний колір бульйону.

4. Через 10 хвилин помідор витягнути, додати спеції та сіль. Супчик готовий.

По-рибальському

Необхідні продукти:

Стерляді.
Картопля.
Морква.
Зелень. Петрушка, можна використовувати кріп.
Горілка.
Спеції/сіль.

Як приготувати:
1.Розроблену тушку помити і порізати на великі стейки.

2.Овочі помити та почистити. Цибулину залишити цілою, моркву та картоплю порізати брусками.

3.В котелок налити воду і на сильному багатті довести до кипіння. Покласти в ємність цибулину, картоплю та моркву. Через 5 хвилин|мінути| додати|добавляти| рибні стейки. Проварити ще чверть години.

4. Зелень порубати дрібно і кинути в вируючу воду. Слід додати всі спеції

5.Важливий етап - додавання стопки горілки для дезінфекції води, надання прозорості та пікантності бульйону.

4.Викласти в пароварку шматки риби, покласти по шматочку олії на кожен стейк. Зверху накрити шматочками лимона.

5.Закрити кришку та ввімкнути функцію «Пар» і виставити час на 20 хвилин. У цьому режимі не доведеться знімати піну.

6.Після приготування вийде бульйон з картоплею та стейки, приготовані на пару.

7.Подавати рибу можна окремо на тарілці або додавши в бульйон.

Смачна вуха вийде, якщо дотримуватися простих порад і правильно її приготувати:

Коли готують суп зі стерляді, не помішують та не використовують вилку. М'ясо цієї риби ніжне і може розвалитися. Щоб виловити стейки, краще використовувати спеціальну шумівку.
Не слід додавати багато спецій. Рекомендується обмежитися лавровим листом, перцем та сіллю.
Додані лимонний сік та біле сухе вино додасть пікантності та аромату страві.
Подавати на стіл юшку краще, коли вона потомиться і настоїться кілька хвилин.
Рибні супи чудово поєднуються з помідорами. Тому рекомендують додавати свіжі овочі чи томатну пасту.
При приготуванні царської юшки можна додати й іншу рибу – судак чи сьомгу.

Правильна юшка готується на багатті. Але суп зі стерляді виходить смачним і вдома, приготованим на звичайній плиті.

Крок 1. Підготовка стерляді.

Зазвичай стерлядь продається цілком, з нутрощами. Спочатку рибу розрізають по животу і дістають начинки, залишаючи молоки або ікру та жирові стрічки. Далі відрізаємо хвіст і голову, голову очищаємо від залишків нутрощів, вирізаємо ножицями зябра і ретельно промиваємо під холодною водою. Рибу не чистити! Промиваємо холодною водою, нарізаємо впоперек на шматки 5-6 см. В результаті виходить 3 миски: з молоками, ікрою та жовтим жирком, з головами-хвостами та власне з рибою.

Крок 2. Варіння бульйону.

Дрібну рибу промиваємо холодною водою і не потрошачи кладемо в клапоть марлі, складеної вдвічі. Зав'язуємо кінці марлі вузлом і опускаємо у каструлю. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння на середньому вогні. Знімаємо піну. Потім у каструлю кладемо голову та хвіст стерляді. Потім додаємо трохи солі, лавровий лист та чорний перець горошком. Варимо хвилин 30-40. У процесі варіння необхідно уникати бурхливого кипіння.

Крок 3. Підготовка овочів.

Поки вариться бульйон, готуємо овочі. Картоплю миємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо, ріжемо дрібно або півкільцями. Зелень миється, зв'язується у пучок.

Крок 4. Заключний етап.

Отже, залишилося лише наповнити готовий бульйон. Голову стерляді дістаємо на тарілку. Хвіст та марлю з рибною дрібницею викидаємо. Бульйон проціджуємо через два шари марлі. Виливаємо його назад у каструлю, закладаємо туди цибулю, картопля та зелень у пучку. Доводимо до кипіння. Поваримо хвилин 7-8, додаємо в бульйон шматки стерляді, молоки, ікру та жир. Варимо ще 7 хвилин. Так, ще один нюанс: після того, як у бульйон поклали шматки стерляді, в нього можна влити чарку горілки або півсклянки сухого білого вина. Це робиться для того, щоб ніжна риба не розварилася. Пробуємо юшку, досолюємо. Вимикаємо вогонь і під кришкою наполягаємо готову юшку хвилин 15.

Крок 5. Подаємо юшку зі стерляді до столу.

Юшка готова. Відкриваємо кришку, насолоджуємось запашним ароматом. Виймаємо пучок зелені та викидаємо його. Подаємо юшку до столу вогняної, спочатку розливаємо по тарілках знятий жир, потім розливається сама юшка і потім розкладаємо шматки риби. Окремо ставимо в мисочках нарізану зелену цибулю, Бородінський хліб та стерляжу голову (на любителя)! Смачного!

Якщо ви готуєте юшку для дітей, то можна відокремити м'ясо стерляді від кісток, а кістки покласти в марлю з рибною дрібницею.

Дуже добре освітлити готове рибне навар - за допомогою яєчного білка. Яїний білок вливають у готовий бульйон перед проціджуванням.

При подачі юшки на стіл можна в кожну тарілку покласти скибочку лимона.

Багато хто поєднує такі два поняття, як рибний суп і юшка. Але у юшки є свої правила і закони, яких слід дотримуватись, щоб отримати справжній наваристий бульйон. Сьогодні пропонуємо разом з нами втілити в життя кілька рецептів із категорії: «Вуха зі стерляді в домашніх умовах». Будуть розібрані як традиційніші методи, так і колись забуті старовинні. Не оминемо стороною і рецепти, навіяні сучасністю.

Особливості приготування смачного, наваристого бульйону

Справжня російська юшка - це не просто частина польової кухні рибалок. Це церемонія продовження вдалої риболовлі. Готувати справжню юшку багато хто не може без гасіння в казанку з готовою стравою березової сажки і додавання стоса горілки. Такі нюанси можуть не підійти для домашніх, тобто кухонних умов. Не сподобається і противникам алкоголю.

Але існують і традиційні секрети отримання насиченого навару.

Спосіб №1. Повільне нагрівання води

Час приготування від постановки на вогонь до закипання має становити близько півгодини. За 30 хвилин томління на повільному вогні луска зварюється без залишку, що насичує майбутню юшку неперевершеним смаком та ароматом.

Приготувати після закипання потрібно ще чверть години. При цьому бульйон не повинен сильно булькати, тому що це можна пошкодити м'ясу. Стерлядь дуже ніжна.

За цим способом вуха виходить інтенсивно рибною: у неї нічого крім риби та коренеплодів не додається. Коренеплоди закладаються разом із рибою: беремо головку цибулі, корінь петрушки та селери. Все це потім віддаляється.

Спосіб №2. "Фюме"

Один з найбільш економних варіантів приготування юшки, який бере своє коріння у Франції. Заповзятливі французи варять юшку у два заходи. Спочатку тривалий час варять ті частини риби, які багато хто після обробки викидає: голови, хвіст, скелет. Процідивши бульйон через щільну марлю, додають отриманий бульйон філе стерляді. Це дозволяє приготувати смачну юшку, зберігши всі корисні властивості осетрини.

Метод «Фюме» має на увазі застосування на першому етапі не тільки желюючих частин, а й рибної дрібниці.

Юшка зі стерляді: рецепт, максимально наближений до класичного варіанту

Якщо ви хочете скуштувати традиційну юшку зі стерляді, пропонуємо скористатися цим рецептом. Рецепт юшки досить простий, але готове блюдо виходить чудовим!

Кількість порцій на виході – 6.

Час приготування – 60 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

стерлядь – 2 кг;
картопля – 300 г;
морква – 200 г;
цибуля – 300 г;
томати – 300 г;
сіль;
спеції.

Для наваристого бульйону можна додати корінь петрушки, селери.

на одну порцію

Калорії: 490 ккал
Білки: 55 г
Жири: 20 г
Вуглеводи: 15 г

Як приготувати наваристу юшку

Процес приготування юшки полягає у виконанні наступних кроків:

Юшка зі стерляді готова.

Рецепт може бути втілений як у польових умовах, так і домашньої кухні.

Юшка зі стерляді або осетра з горілкою

Цей незвичайний рецепт сподобається поціновувачам російської кухні. Не треба боятися горілки у складі юшки: її міцність значно знизиться через високу температуру бульйону.

Кількість порцій на виході – 4.

Час приготування – 90 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

риба – 300 г;
цибуля – 150 г;
томат – 100 г;
морква – 100 г;
перець болгарський – 50 г;
картопля – 250 г;
олія рослинна – 70 мл;
горілка – 50 мл;
зелень;
сіль.

Пам'ятаємо, що під час роботи з риб'ячими головами їх слід правильно підготувати: обов'язково видалити зябра.

на одну порцію

Калорії: 348 ккал
Білки: 15 г
Жири: 21 г
Вуглеводи: 19 г

Як приготувати наваристу юшку з горілкою

Наступний рецепт відрізняється від попереднього більшою поживністю та жирністю.

Юшка зі стерляді в домашніх умовах готова.

Смачного!

Юшка зі стерлядки по-царськи

І насамкінець: воістину царський рецепт приготування рибної юшки. Секретним прийомом є приготування бульйону кілька етапів.

Кількість порцій на виході – 7.

Час приготування – 90 хвилин.

складові

Необхідні інгредієнти:

цибуля – 1 шт;
морква – 1 шт;
картопля – 250 г;
пшоно - 100г;
окунь – 200 г;
риба – 500 г;
горілка – 50 мл;
сіль;
перець;
зелень;
лавровий лист.

Юшку сміливо можна назвати царською або королівською, тому що для наваристого бульйону використовується кілька видів риб від цар-риби стерляді до окуня та язя.

на одну порцію

Калорії: 192 ккал
Білки: 22 г
Жири: 3 г
Вуглеводи: 21 г

Як приготувати юшку по-царськи?

Нижче представлений покроковий рецепт, який втілювався у життя поза стінами комфортної кухні. Але це не означає, що дії відрізнятимуться. Ні. Просто не буде приємного аромату дров, що горять.

Юшка по-королівськи зі стерляддю готова.

Смачного!

Як приготувати юшку в домашніх умовах: відео-рецепт

Якщо немає часу вивчати текстові рецепти, перегляньте відео.

Рибні супи зустрічаються у всіх кухнях світу, та й російська кухня теж може похвалитися безліччю різноманітних рецептів. У нас готують і бадилля, і юрму, і калію, і солянку, але популярніше і улюбленіше все ж таки вуха.

Правильно готувати юшку зі свіжовиловленої риби в казані над багаттям, але повірте, юшка, приготовлена вдома, не поступається справжньою ні за смаковими, ні за корисними якостями, і тому доказ - ароматна юшка зі стерляді. Приготуємо?

Юшка зі стерляді - загальні принципи приготування

Стерлядь - риба сімейства осетрових, одна з найдрібніших її представників. Вага однієї не перевищує кілограма, хоча, напевно, трапляються й виняткові екземпляри.

Розробити таку рибку досить складно, знадобляться рукавички та спеціальні ножиці, оскільки з боків у стерляді гострі кісткові пластини. Крім того стерлядь покрита неприємним на дотик слизом, але видалити її нескладно - просто обдайте рибу перед обробкою окропом, після ретельно потріть руками тушку прямо в рукавичках, промийте. Завдяки цій нехитрій процедурі в ідеалі разом зі слизом знімуться кісткові пластини. Далі видаліть начинки, не забувши вийняти в'язигу, відріжте голову, хвіст, видаліть за допомогою ножиць зябра. А ось луски як такої у риби немає, тому про цей етап можна не турбуватися. Оброблену стерлядь промийте і наріжте великими шматками.

Коли з обробкою основного інгредієнта закінчено, можна сміливо приступати до приготування юшки зі стерляді. Головний принцип полягає в повільному томленні риби у воді, внаслідок чого буквально за 15-20 хвилин наявна «луска» стерляді повністю розчиниться, що, до речі, додасть бульйончику особливий смак і навар. Після закипання та першого зняття пінки, в бульйон можна покласти коріння селери та петрушки, а також ретельно промиту цілу молоду цибулину прямо з лушпинням. Через півгодини рибу акуратно виймають шумівкою, а бульйон проціджують, позбавляючись коріння. В результаті такої томлі виходить наваристий рибний бульйон з яскраво-вираженим ароматом.

Є ще один спосіб приготування смачного бульйону зі стерляді, спочатку томлять протягом 30 хвилин з тими ж корінням і цибулею неліквідну частину риби: хвіст, голову, скелет, після проціджують бульйон, закладають підготовлене філе стерляді і варять ще хвилин десять.

1. Класична юшка зі стерляді

Інгредієнти:

1 велика риба свіжа (стерлядь);

Корінь селери та корінь петрушки;

Головка цибулі;

Декілька горошків запашного перцю;

Листок лаврушки;

Сіль – за бажанням;

Горілка – 20 мл;

Вода очищена – 2 літри.

Спосіб приготування:

1. Свіжу стерлядь очищаємо, виймаємо начинки, розрізаємо на невеликі шматки.

2. Рибне м'ясо і всі складові риби кладемо в металеву ємність.

3. До риби закладаємо очищене коріння петрушки та селери, все заливаємо водою і проварюємо 60 хвилин.

4. Після закипання додаємо трохи солі, запашний перець, лаврушку та кип'ятимо ще 3 хвилини. Якщо риба заморожена, то під час варіння риби потрібно додати картоплю, нарізану брусками.

5. Готову юшку прибираємо з вогню, закриваємо кришкою і наполягаємо півгодини.

6. Після наполягання рибне м'ясо витягаємо, а юшку проціджуємо.

7. У проціджений суп наливаємо трохи горілки.

8. При подачі наливаємо юшку в тарілки, у кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо свіжою зеленню, поруч ставимо окрему тарілку з хлібом з борошна другого гатунку.

2. Бюджетна юшка зі стерляді

Інгредієнти:

5 маленьких рибок стерляді;

Корінь селери та петрушки;

Головка цибулі;

3 літри очищеної води;

Сіль – за бажанням;

Дрібка запашного перцю горошком;

1 аркуш лаврушки;

Лимон – 1 кружечок.

Спосіб приготування:

1. Усі рибки стерляді потрошимо, промиваємо.

2. У каструлю з очищеною водою закладаємо очищене коріння петрушки, селери, цибулю - півкільцями, лаврушку, перець горошком, трохи підсолюємо і проварюємо 60 хвилин.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Коли овочі всі зваряться, витягаємо шумівкою лаврушку, перець горошком і проціджуємо бульйон.

5. Очищену і без нутрощів рибу кладемо в бульйон і проварюємо на помірному вогні, забираючи накип.

6. Коли м'ясо риби стане білим, прибираємо каструлю з вогню та залишаємо на кілька хвилин із закритою кришкою.

7. Шматочки риби виймаємо з каструлі, кладемо в порційні тарілки, наливаємо бульйон, зверху кладемо кружальце лимона, посипаємо подрібненим кропом.

3. Юшка зі стерляді із сьомгою

Інгредієнти:

4 середні стерляді;

Підлога кілограма черевців сьомги;

Картопля - 5 середніх бульб;

2 головки цибулі;

1 морквина;

Сіль – 10 г;

Лаврушка - 2 листи;

Запашний перець - 7 горошин;

Горілка – 100 мл;

Пучок зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Емальовану трилітрову ємність не повністю заповнюємо холодною водою, кип'ятимо на помірному вогні.

2. У вируючу воду закладаємо картоплю, нарізану середніми брусками, промиту цибулю прямо в шкірці, морквину, нарізану тонкою соломкою, варимо до закипання.

3. Стерлядь очищаємо, виймаємо нутрощі, кладемо до картоплі разом із черевцями сьомги, проварюємо 40 хвилин.

4. Додаємо в каструлю лаврушку, перець горошком, підсолюємо та проварюємо ще кілька хвилин.

5. З готової юшки витягаємо шумівкою морквину та головки цибулі.

6. Вливаємо горілку, закриваємо кришкою, наполягаємо.

7. Наливаємо в тарілки, зверху насипаємо трохи подрібненого зеленого пір'я цибулі.

4. Юшка зі стерляді з додаванням шампанського на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Куряча гомілка - 3 шт.;

Паюсна ікра – 300 г;

2 середні стерляді;

Будь-яке шампанське – 300 мл;

Лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У ємність із холодною водою закладаємо курячі гомілки, варимо 50 хвилин, із постійним зняттям накипу.

2. Гомілки виймаємо з бульйону, а бульйон освітлюємо паюсною ікрою, яку попередньо розтираємо з холодною водою.

3. Бульйон проціджуємо, знову виливаємо в каструлю і кип'ятимо 15 хвилин.

4. Коли бульйон закипить, кладемо в нього оброблені рибки стерляді, проварюємо після закипання трохи більше півгодини.

5. Після готовності риби виливаємо в суп шампанське і трохи прогріваємо.

6. Наполягаємо готову юшку кілька хвилин.

7. Подаємо в тарілках зі шматочком лимона.

5. Королівська юшка зі стерляді

Інгредієнти:

3 тушки стерляді;

1 невелика морквина;

Сіль - пів чайної ложки;

2 невеликі цибулини;

4 бульби картоплі;

Декілька горошин запашного перцю;

Лаврушка - 2 листи;

Свіжий кріп – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Тушки стерляді потрошимо, обрізаємо голови, ріжемо на невеликі шматочки.

2. Закладаємо шматки риби в невелику металеву ємність з холодною водою, а також кладемо картоплю крупно порізану, моркву - круглешками і цибулю, розрізану на 4 частини, горошини перцю, лаврушку і пучок кропу, заливаємо все очищеною водою, щоб вода повністю приховала все. .

3. В іншу велику каструлю наливаємо воду, трохи підсолюємо та доводимо до кипіння на середньому вогні.

4. Як тільки вода у великій каструлі закипить, ставимо в неї каструлю з рибою, овочами та всіма прянощами, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 3 години.

5. Під час варіння спостерігаємо за кількістю води великої каструлі, у разі википання доливаємо гарячої води.

6. Готову юшку наливаємо в порційні тарілки, зверху красиво укладаємо гілочки свіжого кропу.

6. Юшка зі стерляді з кукурудзяною крупою

Інгредієнти:

На бульйон:

Запашний перець - 10 горошин;

7 листків лаврушки;

Голови стерляді – трохи менше кілограма.

Без голови тушки стерляді - трохи більше за кілограм;

Кукурудзяна крупа – 3 ст. ложки;

1 цибулина;

1 помідорину;

Сіль - пів чайної ложки;

Букетик зелені.

Спосіб приготування:

1. Рибні голови миємо, закладаємо в ємність із водою, додаємо горошини перцю, лаврушку та проварюємо 1 годину.

2. Витягаємо голови, бульйон проціджуємо.

3. У гарячу проціджений бульйон закладаємо підготовлену кукурудзяну крупу, проварюємо кілька хвилин.

4. Після крупи кладемо картоплю - середнім кубиком і цибулю - середніми півкільцями.

5. Після розм'якшення картоплі додаємо в суп мелений запашний перець, сіль та підготовлені нарізані невеликими шматочками тушки стерляді, варимо 30 хвилин.

6. Додаємо подрібнений ножем помідор без шкірки, знову варимо 20 хвилин.

7. З лимона видавлюємо сік і вливаємо у юшку.

І без того дивно смачний суп можна зробити ще смачніше, дотримуючись деяких порад:

Влийте за кілька хвилин до готовності в суп 50-70 грамів білого сухого вина, він надасть страві цікавого делікатесного смаку.

Ви можете використовувати при приготуванні юшки зі стерляді не тільки цей вид риби, але й інші, зробивши царську юшку-асорті, наприклад окунь, судак, форель.

Стерлядь - риба, яка чудово поєднується з томатами, тому ви сміливо можна покласти при варінні томат-пасту або свіжі помідори.

Не кладіть багато прянощів та спецій, використовуйте їх у мінімальних кількостях і тільки найнеобхідніше: запашний та чорний перець, листя лавра.

Трохи лимонного соку зі свіжого фрукту додасть супу аромат та приємний післясмак.

Якщо ви хочете, щоб шматки риби зберегли свою цілісність - не помішуйте бульйон під час приготування, виймайте готову стерлядь не вилкою, а шумівкою.

Особливо смачна юшка, якщо постоїть і настоїться якийсь час після приготування.

Подавайте ароматну юшку зі стерляді із сухариками та келихом білого вина. Якщо ви прихильник російських традицій - з часточкою лимона та чарочкою білою. Смачного.

Юшка зі стерлядіце чудова страва для святкового столу. Адже – царська риба. Ще з часів Стародавньої Русі стерлядь називають «червоною рибою». І не через колір м'яса у стерляді, а через те, що дуже вже вона гарна. Розглянемо, як зварити юшку зі стерляді.

Юшка зі стерляді в домашніх умовах

Стерлядь обробляємо. Для того, щоб прибрати слиз і жучки (кісткові пластинки), в домашніх умовах виливаємо на стерлядь окріп з чайника, обливаємо холодною водою. Слиз біліє і починає шматочками відпадати, жучки теж. Після цього слиз, що залишився, зіскоблюємо ножем. Якщо готуємо юшку зі стерляді на багатті - є спосіб натерти стерлядь великою сіллю. Випаровуємо живіт і видаляємо нутрощі. Відрізаємо хвіст, біля голови робимо круговий надріз, залишаючи тільки в'язигу. Стягуємо стерлядь із в'язиги. З голови видаляємо зябра. Нарізаємо стерлядь порційними шматочками.

М'ясо стерляді 1-1,5 кілограмами підготували. Чистимо і складаємо в каструлю петрушку, цибулю, селеру. Стерлядь та овочі заливаємо водою у 2-3 літровій каструлі. Включаємо грубку на мінімум. Юшку зі стерляді на слабкому вогні доводимо до кипіння, цей процес займе близько години. За класичним рецептом приготування юшки зі стерляді більше нічого не додавати не потрібно. За бажанням можемо трохи змінити рецепт юшки зі стерлядіі покласти разом із овочами кілька картоплин середнього розміру, морква. Деякі кухарі додають нарізані четвертинками, жменю крупи. Чим більше у вас стерляді – тим менше потрібно всього іншого.

Коли вуха зі стерляді закипить, додаємо перець горошок, сіль, лавровий лист. Бурштиновий жир на поверхні - головна ознака юшки зі стерляді. З киплячої юшки знімаємо піну, залишаючи жир. Варимо ще хвилин п'ять. Знімаємо з плити, даємо настоятися вусі зі стерляді 15-20 хвилин.

Ритуали при приготуванні юшки зі стерляді на багатті

У юшку вливаємо горілку- чарку на казанок або каструлю. Юшка зі стерляді в домашніх умовах практично готова. Якщо ви готували юшку зі стерляді за цим рецептом на багатті, не забудьте в кінці варіння загасити у вусі сажку з багаття(краще березове або фруктове дерево). Все це нагадує древні язичницькі ритуали, але всіма рибалками дотримується неухильно. У різних регіонах Росії існують інші традиції приготування юшки. Наприклад, перший кухоль юшки виливають у воду або на землю. Кожен кухар знає і дотримується свого обряду в процесі приготування юшки. Тому рецепт приготування юшки зі стерляді має багато варіацій, але завжди в результаті виходить дивовижна на свій смак страва. Правильно приготовлена стерлядь тане у роті.

Подача юшки зі стерляді на стіл

Проціджуємо юшку. Овочі прибираємо та використовуємо на свій розсуд. М'ясо стерляді викладаємо у тарілки. Заливаємо стерляжою юшкою. За бажанням прикрашаємо юшку часточкою лимона, зеленню цибулі, петрушки, кропу. Юшка зі стерляді подається гарячою із чорним хлібом. Холодна вуха наступного ранку теж дуже смачна, але майже завжди закінчується відразу.