Димлама – рецепт узбецької кухні. Дімлама по-узбецьки: рецепти приготування найсмачнішої другої страви Узбецька кухня димлама

Дімлама є національною стравою в Узбекистані. Вона готується з великої кількості овочів та м'яса, які укладаються шарами та гасять тривалий час. Виходить смачно та корисно.

ІНГРЕДІЄНТИ

М'якуш баранини або яловичини 1 Кілограм
Капуста 1 Кілограм
Морква 5 Штук
Помідори 6 Штук
Картопля 10 Штук
Солодкий перець 6 Штук
Цибуля 5 Штук
Часник 3 Штуки
Кріп, петрушка, кінза 3 Пучка
Рослинна олія 100 Мілілітрів
Зіра, коріандр, паприка, червоний гострий перець лавровий лист, сіль
Фіолетовий базилік та кінза для подачі За смаком

М'ясо вимийте і наріжте на шматочки в три-чотири сантиметри. Краще вибирати нежирні сорти, відмінно підійде бараняча або яловича вирізка. Розігрійте олію в казанку з товстим дном, викладіть туди шматки м'яса. Обсмажуйте їх до коричневої скоринки на сильному вогні.

Очистіть і наріжте півкільцями цибулька. Для цієї страви підійде звичайнісінька звична нам ріпчаста цибуля. Додайте його до м'яса і знову обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.

Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Потім наріжте на чотири частини кожен. Якщо помідори досить великі, розрізаємо їх на шість частин. Покладіть томати до м'яса із цибулею. У ступці поштовхніть усі спеції, додайте їх у казан. Ви можете використовувати готову суміш, яка продається в пакетиках. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою. Гасіть п'ять хвилин.

Потім візьміть головки часнику і, не очищаючи їх, покладіть у казанок. Вкладіть часник у блюдо так, щоб вони трохи виглядали. Таким чином часник віддасть весь свій аромат страві.

Морквину очистіть і крупно нарубайте. З солодкого перцю вичистіть насіння та заберіть ніжку. Також наріжте овоч досить крупно. Покладіть усі інгредієнти в казанок.

Тепер настала черга капусти. Звичайний білокачанний сорт не шаткуйте, а наріжте своєрідними великими часточками, щоб вийшла форма півмісяця. Перед цим не забудьте видалити качан. Викладіть капусту в казан і посоліть. Киньте лаврушку. Зелень вимийте та нарубайте. Половину викладіть поверх капусти.

Очистіть і ретельно вимийте картоплю. Бульби поріжте на великі шматки і покладіть поверх капусти. Посолити зверху. Потім присипте залишком зелені.

У казан влийте дві склянки гарячої кип'яченої води. Накрийте кришкою, вогонь зробіть мінімальною. Гасіть димламу протягом півтори години. При подачі прикрасьте готову страву кінзою та базиліком.

Узбецька кухня славиться у всьому світі. Але серед її дивовижних страв особливо виділяється одне – димлама. Я його ще називаю "чисть, господиня, холодильник", тому що в нього можна покласти всі невеликі залишки овочів, яких на приготування окремої страви не вистачить. Готувати його можна з будь-якого м'яса, будь-якого птаха, навіть з риби (тільки закладка в цьому випадку буде іншою). Нам під руку підвернувся пакет курячих крилець. Дуже добре!

Спосіб приготування: Димлама - узбецька страва

	Розрізаємо крильця навпіл і викладаємо у тарілку.
	Курячі крила готуються швидко, тому, поки вони ще не закладені в казан, чистимо і крупно шаткуємо овочі, цибулю (кільцями)
	Картоплю (дрібнішу - на чвертки, більшу - на 8-12 частин).
	Капусту (теж великими шматками).
	Дістаємо з холодильника один баклажан (пару кабачків, шматок гарбуза), 2-3 болгарських перцю (можна різних квітів, зелень (у нас це петрушка і листя селери), головку часнику, 2-3 помідори.
	Ставимо на вогонь казан або товстостінну каструлю, через п'ять хвилин наливаємо туди 100-150 г олії.
	Коли олія нагріється, закладаємо цибулю, а ще через 5-7 хвилин – м'ясо. Злегка присолюємо, перемішуємо, додаємо трохи паприки. Більше перемішувати в процесі приготування нічого не треба, воду теж не додаємо, овочі самі дадуть сік. Шарами викладаємо овочі: картопля, капусту, великі шматочки баклажану та болгарського перцю. Посипаємо нарізаною зеленню (кріп, петрушка, кінза, листя селери - що є під рукою) і додаємо розібрану на зубці голівку часнику.
	Завершальний штрих – два-три порізані кільцями або часточками помідора. Не забуваємо трохи присолювати кожен шар!
	Страва димламу готова, приємного апетиту.

Якщо кількість овочів вийшла «з гіркою», тобто вище за рівень казана, накриваємо його мискою. Коли овочі осядуть, миску знімаємо, казан накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Протягом приблизно двох годин блюдо упріває. Якщо використовуємо м'ясо, воно має хвилин 20 посмажитись без овочів. Якщо хочеться димламу з рибою, то спочатку кладемо картоплю і капусту, потім рибу, а на неї всі овочі, що залишилися. Через дві години акуратно розгрібаємо шари і перевіряємо марнотратною вилкою картопля на готовність. Картопля готова – значить і вся страва готова. Викладаємо димламу на велику страву, знімаючи спочатку верхні шари так, щоб м'ясо опинилося на вершині. Гаряча димлама – це дуже смачно! Охолола – одна з найкращих холодних закусок!

Димлама, думлама, димляма – це всі назви однієї страви узбецької кухні. Чесно кажучи, сама до пуття не можу зрозуміти, як саме називати цю страву... Вивчивши інтернет, дійшла висновку, що найбільше мені до смаку варіант приготування димлами від Сталика Ханкішієва (до речі, він називає страву думляма).

Почала готувати і не прогадала. Найсмачніше, ароматне, ситне! Схожі страви є і в азербайджанській кухні, туркменській, таджицькій.

Чула, що до димламу додають капусту, баклажани, але оскільки рецепт був від конкретного автора, то я й готувала його так, як було запропоновано.

Отже, для приготування димлами підготуємо продукти за списком.

Помідори. У нас вони цілий рік, дешеві, а в лютому так і зовсім смачні. Тому маю свіжі помідори. З них необхідно зняти шкірку. Для цього надріжемо помідори навхрест і заллємо окропом. Відставимо у бік хвилин на 5. Через 5 хвилин шкірка зніметься дуже добре.

Якщо у вас немає свіжих помідорів, можна використовувати консервовані томати, вони зазвичай вже очищені. Але з них потрібно злити рідину.

Наріжемо моркву крупно, цибулю - півкільцями.

Баранину обсмажимо. Ідеально, якщо у вас буде бараняча шия! Але в мене такої не було, бо є, тобто. І ще - ідеально смажити м'ясо на жирі або бавовняному маслі. Його в мене теж не виявилося, тому – соняшникова олія. Отже, смажимо м'ясо до появи скоринки, потім додамо зіру, сіль і перець, зменшимо вогонь, накриємо кришкою казан і томимо ще хвилин 5.

Додамо до м'яса нарізані овочі. Смажимо, помішуючи, поки цибуля не стане золотистою.

Потім черга помідорів. Вони були досить великими, тому я розрізала їх навпіл. Перемішуємо. Додаємо воду. У мене пішло склянки дві.

Бажано, звісно, процес не переривати. Тобто казан повинен стояти на вогні, а ви поступово додаєте усі інгредієнти.

Викладаємо картоплю, нарізану крупно. Якщо картопля сама по собі не дуже велика, то й розрізати не треба. Туди відправляємо солодкий перець, очищений від насіння, голівку часнику. Солимо і перчимо на смак. Накриваємо кришкою і гасимо, поки картопля не стане м'якою. Як тільки побачили, що картопля готова, готова і страва.

Ось така ароматна краса виходить!

Подаємо димламу гарячою, присипавши зеленню. У центр тарілки викладаємо м'ясо з овочами, а по колу – картопля.

Смачного!

Димлама – дуже смачна узбецька страва з тушкованих овочів та м'яса, причому готуються всі інгредієнти без краплі води чи олії, у власному соку. Готується димляма легко та швидко. Крім того, я вважаю, що страва дієтична, без шкідливого обсмажування.

Димлама у покроковому фото рецепті готується на плиті. Зараз, у час нових технологій димламу добре приготуватися в мультиварці. В обох випадках тушковану страву можна готувати без вашої участі, вам потрібно тільки порізати всі інгредієнти і закласти в мульти каструлю або казан. Отримайте смачну ароматну страву, витративши мінімум часу на приготування. Страву можна варіювати, додаючи різні овочі за сезоном.

Інгредієнти:

300-400 г яловичини з прошарками жиру,
2-3 середні моркви,
3-4 цибулини,
7-8 середніх картоплин,
1 середня виделка капусти,
пара зубчиків часнику,
зелень – за смаком,
сіль та перець – за смаком,
зіра,
лавровий лист – пара листочків.

Процес приготування:

Нарізаємо яловичину тонкими пластинками. Викладаємо його на дно каструлі з товстим дном. Не треба змащувати дно олією. Нехай вас це не бентежить, все вийде!

Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями. Лука має бути багато. Чим більше цибулі, тим смачнішою буде страва.

Моркву нарізаємо кружальцями або довільно, як вам подобається. Це великого значення немає.

М'ясо для димлами злегка присолюємо, посипаємо чорним меленим перцем. На м'ясо викладаємо цибулю та моркву.

Якщо м'ясо пісне, то на дно першим шаром можна покласти частину цибулі.

Картоплю нарізаємо товстими кружальцями і шарами викладаємо на цибулю з морквою. Перемішувати нічого не треба. Картоплю присолюємо, перчимо і посипаємо зірою. Приправа на любителя, але це смачно, спробуйте. З боків у каструльку покладіть пару лаврових листочків.

Капусту нарізаємо крупно і викладаємо на картопля. Якщо у вас зелень, чудово! Не шкодуйте, особливо кінзу.

Можна також додати будь-які овочі по сезону. Димлама чудово виходить із кабачками, я часто кладу туди редьку, помідори, солодкий перець. Причому димлама виходить красивіша, якщо перець використовується кількох кольорів. Коротше, все, що називається овочами, все можна додати до цієї страви.

Дімлама є національною стравою в Узбекистані. Вона готується з великої кількості овочів та м'яса, які укладаються шарами та гасять тривалий час. Виходить смачно та корисно.
Якщо вас зацікавило питання про те, як приготувати димламу узбецьки, то цей рецепт для вас. Ця ситна страва не тільки дуже смачна, а й корисна. Адже овочі містять велику кількість вітамінів, а м'ясо – це джерело білка.
Кількість порцій: 8
Непростий рецепт димлами узбецькою узбецькою кухнею покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 80 кілокалорій. Авторський рецепт узбецької кухні.

Час підготовки: 11 хвилин
Час приготування: 3 год
Кількість калорії: 80 кілокалорій
Кількість порцій: 8 порцій
Привід: На обід

Складність: Непростий рецепт
Національна кухня: Узбецька кухня
Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на вісім порцій
М'якуш баранини або яловичини - 1 Кілограм
Капуста - 1 Кілограм
Морква - 5 Штук
Помідори - 6 Штук
Картопля - 10 Штук
Солодкий перець - 6 Штук
Цибуля - 5 Штук
Часник - 3 Штуки
Кріп, петрушка, кінза - 3 Пучка
Рослинна олія - 100 Мілілітрів
Зіра, коріандр, паприка, червоний гострий перець лавровий лист, сіль.
Фіолетовий базилік та кінза для подачі - За смаком

Покрокове приготування
М'ясо вимийте і наріжте на шматочки три - чотири сантиметри. Краще вибирати нежирні сорти, відмінно підійде бараняча або яловича вирізка. Розігрійте олію в казанку з товстим дном, викладіть туди шматки м'яса. Обсмажуйте їх до коричневої скоринки на сильному вогні.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулька. Для цієї страви підійде звичайнісінька звична нам ріпчаста цибуля. Додайте його до м'яса і знову обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Потім наріжте на чотири частини кожен. Якщо помідори досить великі, розрізаємо їх на шість частин. Покладіть томати до м'яса із цибулею. У ступці поштовхніть усі спеції, додайте їх у казан. Ви можете використовувати готову суміш, яка продається в пакетиках. Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою. Гасіть п'ять хвилин.
Потім візьміть головки часнику і, не очищаючи їх, покладіть у казанок. Вкладіть часник у блюдо так, щоб вони трохи виглядали. Таким чином часник віддасть весь свій аромат страві.
Морквину очистіть і крупно нарубайте. З солодкого перцю вичистіть насіння та заберіть ніжку. Також наріжте овоч досить крупно. Покладіть усі інгредієнти в казанок.
Тепер настала черга капусти. Звичайний білокачанний сорт не шаткуйте, а наріжте своєрідними великими часточками, щоб вийшла форма півмісяця. Перед цим не забудьте видалити качан. Викладіть капусту в казан і посоліть. Киньте лаврушку. Зелень вимийте та нарубайте. Половину викладіть поверх капусти.
Очистіть і ретельно вимийте картоплю. Бульби поріжте на великі шматки і покладіть поверх капусти. Посолити зверху. Потім присипте залишком зелені.
У казан влийте дві склянки гарячої кип'яченої води. Накрийте кришкою, вогонь зробіть мінімальною. Гасіть димламу протягом півтори години. При подачі прикрасьте готову страву кінзою та базиліком.