Як приготувати сир з молока та кефіру. Рецепти приготування сиру з кефіру в домашніх умовах

Так сталося, що в країні, де я живу, у свій час не було хорошого сиру. Зараз він з'явився, але я часто роблю домашній за звичкою. Плюс домашнього сиру ще в тому, що залишається сироватка, на якій можна приготувати окрошку, спекти хліб, оладки та млинці.

Роблю я сир зазвичай на ніч. Тобто годині о 7-10 вечора змішую продукти, а вранці, коли маса сквасувалася, роблю сир. Виходить, що маса сквашується близько 10-15 годин. Тут я не поспішаю: поставила о 8-й вечора, а сир зробила о 10-11 ранку.

Молоко потрібно брати натуральне, з невеликим терміном придатності (у мене молоко 3,8% жирності). А кефір – свіжий. Перевірено, якщо взяти прострочений кефір, сир не вийде.

Отже, для приготування домашнього сиру з молока та кефіру підготуємо продукти за списком.

У каструлю виливаємо молоко та кефір. Перемішуємо.

Ось, власне, все. Накриваємо кришкою та йдемо спати.

Що ми бачимо вранці? Вийшов найніжніший йогурт. Він дуже смачний!!! Зазвичай я відкладаю собі пару столових ложок цієї маси, а з решти роблю сир.

Ставимо каструлю на середній газ і далеко від плити не відходимо. Ви побачите, як по краю почнуть утворюватися пластівці. Помішуємо. Пластівців буде все більше і більше. Маса не повинна бути гарячою, а трохи теплою. Але навіть якщо ви перетримали – нічого страшного. У цьому випадку сир вийде більш крупним і сухим, що не є погано! На поверхню піднімуться пластівці, а внизу опиниться сироватка.

Сьогодні я довела масу до статків, як на фото. Маса була трохи теплою і вологою, сироватка була впереміш з пластівцями.

Як тільки одержали бажану консистенцію, знімаємо з вогню. На каструлю ставимо друшляк, в нього завадимо марлю, складену в кілька шарів. Виливаємо сирну масу і даємо стекти сироватці. На це піде 30 хвилин.

На виході отримаємо майже 1 літр сироватки.

І 270 гр. сиру.

До речі, якщо сироватку вилити в банку і закрити кришкою, вона може зберігатися в холодильнику тижнів зо три! Так само з сиром: у закритому контейнері він зберігається тижнів зо два.

Домашній сир із молока та кефіру готовий. Подаємо на сніданок, з чим ваша душа забажає, або використовуємо десерти, креми і т.д.

Смачного!

З появою дитини або вирішивши правильно і корисно харчуватися, господині замислюються над тим, як самостійно приготувати сир з кефіру в домашніх умовах. Впорається з цим, на перший погляд, непосильним завданням досить легко. У процесі приготування можна використовувати і лише звичний кухонний інвентар (каструлю і друшляк) або вдатися до допомоги сучасних гаджетів (мультиварка, мікрохвильова піч, йогуртниця).

Домашній сир з кефіру за класичним рецептом передбачає сквашування кисломолочного продукту на водяній бані, яка дозволяє отримати рівномірне нагрівання суміші. З додаткового інструментарію у процесі приготування знадобляться кулінарний термометр, відріз марлі, друшляк та дві каструлі відповідного літражу. Кількість основного інгредієнта – кефіру – достатня на одну порцію сиру становить 1200 мл.

Покрокове приготування:

Готуємо водяну баню, для якої велику каструлю потрібно наповнити водою так, щоб менша згодом торкалася дном поверхні води, що закипіла. Нагріти воду до активного кипіння.
В іншу каструлю перелити кефір та відправити його на водяну лазню.
Прогрівати продукт при періодичному помішуванні до утворення сирних згустків. Важливо не перегріти кефір, щоб сир не став жорстким. При досягненні вмістом верхньої каструлі температури 55 - 65 ° С, її прибирають з вогню.
У каструлі сирні згустки повинні постояти ще 30-45 хвилин у прохолодному місці. Потім друшляк слід застелити марлею, складеною вдвічі-тричі, перелити в нього кефір і залишити (можливо, під гнітом), щоб відійшла вся сироватка.

Готовий сир зберігають у герметичному контейнері у холодильнику кілька днів.

З додаванням молока

Дуже смачним і нескладним у плані приготування виходить сир із кефіру та молока. Співвідношення цих двох продуктів у різних рецептах відрізняється, але наведений спосіб дозволяє обійтися без термометра.

На порцію в 300 – 350 г готового продукту потрібно:

1000 мл кефіру будь-якої жирності;
1000мл молока.

Як зробити сир з кефіру з молоком:

У каструлю відповідного об'єму влити молоко та відправити її на вогонь. Тару обов'язково потрібно вибирати ту, в якій молоко не пригорятиме. Довести цей інгредієнт домашнього сиру до кипіння.
Молоко, що тільки закипіло, прибрати з вогню і відразу ж влити в нього кефір. Перемішати склад для рівномірного розподілу в ньому компонентів і залишити остигати, прикривши кришкою.
Після остигання суміш розділиться на сироватку і сир, який залишиться тільки відкинути на вистелений марлею друшляк або дрібне сито. Коли вся сироватка стіче, домашній сир буде готовий до споживання.

Як зробити в мультиварці

Багатий функціонал сучасних мультиварок дозволяє за допомогою готувати смачний домашній сир з кефіру, не побоюючись порушити температурний режим. "Розумна помічниця" не дасть суміші перегрітися.

Найпростіший варіант, що дозволяє отримати приблизно 250 г готового сиру, потребує мультиварки і 1000 мл кефіру обраної жирності.

Готуємо сир з кефіру в мультиварці таким чином:

Мультиструму сполоснути холодною водою і вилити в неї кефір.
Далі кришку гаджета прикрити і запустити опцію «Мультиповар» на 60 хвилин, встановивши температуру на позначці 80°С.
Для пристроїв, які не мають такої програми, буде трохи інший спосіб приготування. Кришку мультиварки слід залишити відкритою, увімкнувши при цьому на одну годину «Підігрів».
Через годину сир буде практично готовий, його потрібно буде лише перелити на підготовлений друшляк чи сито та дочекатися, коли відокремиться вся рідина.

Домашній сир із замороженого кефіру

Створенню кефіру сприяє не тільки його нагрівання, а й сильне охолодження, тому його можна приготувати не тільки в мультиварці, а й у морозилці.

Варто зазначити, що отриманий таким способом сир набагато корисніший, ніж приготований іншим способом, оскільки молочнокислі бактерії, що гинуть під час нагрівання, залишаються живими після заморожування.

У процесі приготування потрібно лише 1 – 2 упаковки кефіру в картонному або поліетиленовому пакеті, тетрапаку.

Спосіб приготування із замороженого кефіру:

Кефір прямо в пакеті відправити в морозилку до замерзання. Дуже зручно зробити це вранці, щоб увечері перейти до наступного етапу, а вранці вже насолоджуватися свіжим сиром.
Далі продукт, що перетворився на льодяник, за допомогою ножиць або ножа слід звільнити від упаковки, перекласти на вистелений марлею друшляк і залишити над каструлею, куди стікатиме сироватка, прикривши кришкою.

Готуємо в мікрохвильовій печі

Ще один пристрій, за допомогою якого можна приготувати домашній сир із кефіру, – це мікрохвильова піч.

Але в ній не вийде затворити більше 1,5 л кефіру, а для цього обсягу технологія приготування буде наступною:

Кефір перелити в ємність, придатну для використання в мікрохвильовій печі, поставити її в мікрохвильову піч і включити пристрій в режим «Розморожування» або «Прискорене розморожування» на 30 хвилин. Замість цих опцій можна використовувати будь-яку іншу, яка не нагріває продукти вище 80 градусів.
Кожні 10 хвилин роботу пристрою слід зупиняти та перемішувати кефір. Після закінчення роботи гаджета сир залишається лише віджати за допомогою марлі.

Приготування у банку

Близький до класичного способу приготування та домашній сир із кефіру, зроблений у банку. У цьому випадку використовується та ж водяна лазня, тільки ємність (банку) з кефіром занурюється у воду на 2/3, а не стосується її дном.

З продуктів та кухонного інвентарю в процесі приготування потрібно:

кефір;
скляна банка;
невеликий лляний або бавовняний рушник;
каструля;
вода;
друшляк;
марля.

Черговість дій:

Кефір перелити в чисту та суху скляну банку.
Дно каструлі застелити рушником, щоб скло не луснуло.
По центру каструлі встановити ємність з кефіром, після чого долити стільки води, щоб банк занурився в неї на 2/3.
Отриману конструкцію відправити нагріватися на найменшому вогні. Так кефір слід томити доти, коли він візуально розділиться на сир і сироватку.
Після цього сир потрібно відкинути на друшляк із марлею на пару годин.

У йогуртниці з функцією приготування сиру

У магазинах побутової техніки можна зустріти й спеціальні гаджети, що дозволяють приготувати сир із кефіру в домашніх умовах. Найчастіше це йогуртниці з такою функцією.

Такий пристрій може мати одну велику чашу сиру або кілька стаканчиків з вкладишами фільтрами. Процес приготування молочного продукту в залежності від моделі може тривати до півгодини при нагріванні до 80 градусів або 12 – 24 годин при нагріванні до 36 градусів.

Тонкощі приготування домашнього сиру для кожного конкретного гаджета можуть відрізнятися і будуть докладно описані в посібнику з експлуатації, але основні етапи будуть такими:

Кефір налити в миску або склянки.
Встановити їх утримувач і запустити відповідну опцію «Сир».
Після звукового сигналу склянки або чашу розгорнути на 90 градусів для того, щоб сироватка скла. Після цих маніпуляцій сир готовий.

Домашній сир, безумовно, виграє за своїми смаковими якостями та корисними властивостями у магазинного продукту. Але варто пам'ятати, що зберігати його понад 3-4 доби не можна. Зате можна сміливо використовувати як самостійну страву або як начинку для випічки та інших десертів.

Сир – це кисломолочний продукт, у якому міститься високий відсоток вмісту білка. Він дуже універсальний, тому що може вживатися сам собою, а може входити до складу багатьох страв. Також відрізняється тим, що дуже швидко та легко засвоюється. Виготовляють його шляхом молочного сквашування.

Склад на 100 грам:

Білки – 16 г;

Вуглеводи – 1,8 г;

Жири – 1,5 грам.

Унікальні та корисні властивості:

Застосовується при лікуванні захворювань печінки та кишечника

Кальцій та фосфор, які містяться в цьому продукті, сприятливі для кісток, зубів та нервової системи;

Залізо корисне підвищення рівня гемоглобіну в крові;

Вітамін А покращує зір, вітамін D корисний у період зростання організму, вітаміни групи В беруть участь у процесі обміну білків та вуглеводів.

Сир корисний також для маленьких діток, але тут важливо не перестаратися. Добова норма має становити 50 грамів на добу.

Загальні принципи приготування сиру домашнього з молока та кефіру

Сир завжди має готуватися зі свіжих якісних продуктів. Не дотримання правил і норм може призвести до зворотного ефекту, тобто вживання сиру може викликати розлад шлунково-кишкового тракту або отруєння.

Приготування сиру (домашнього) з молока та кефіру – це безвідходне виробництво, в чому ви переконаєтеся, ознайомившись із нашими рецептами. Пропорційність буде приблизно така: із трьох літрів молока вийде 1 кг сиру. Все залежить від якості інгредієнтів.

З додаванням сиру готуються:

Сирники;

Запіканка;

Пончики;

Сиркова маса;

Вареники;

Ватрушки;

Великдень та інше.

Рецепт 1.Сир з молока та кефіру «Неженка»

Склад:

Молоко – 1 л;

Кефір – 1л.

З вказаної кількості продуктів виходить 300 г сиру. Він ніжний та не кислий. Підходить навіть для приготування сирної маси. Якщо в цьому рецепті поміняти пропорції - 2л молока та 0,5 л кефіру, то вийде домашній адигейський сир.

Спосіб приготування:

1. Необхідну кількість молока наливаємо в каструлю та доводимо до кипіння.

2. Як тільки побачимо піну, яка здіймається, вливаємо кефір.

3. Вміст розмішуємо, щоб кефір рівномірно розподілився, і вимикаємо конфорку.

4. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остигати.

5. Коли отримана кефірно-молочна суміш охолоне, у ній буде чітко видно сироватку та сир.

Рецепт 2. Простий рецепт сиру (домашнього) із молока та кефіру

Схожий на попередній рецепт із тією лише різницею, що кефірно-молочну суміш треба довго підігрівати на плиті.

Склад:

Молоко – 500мл;

Кефір – 400 мл.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо необхідну кількість молока в каструлю та ставимо на помірний вогонь.

2. Стежте за тим, щоб молоко «не втекло».

3. Коли на молоці почнуть з'являтися бульбашки та пінка, поступово вливаємо кефір.

4. Періодично помішуючи, доводимо вказану суміш до того стану, коли почне з'являтися сироватка.

6. Газ вимикаємо, а отриману молочно-кефірну суміш відкидаємо на друшляк або марлю, щоб стекла зайва рідина.

7. Доведіть домашній сир до потрібного стану. Якщо необхідний сухий сир, то відіжміть його, якщо соковитий, нехай рідина стікає самостійно.

8. Отриманий сир можна вживати із фруктами.

Рецепт 3. Класичний рецепт сиру (домашнього) із молока та кефіру

Склад:

Молоко (2,5% жирності) – 4 л;

Кефір – 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо всю кількість молока до температури 35-40 градусів. Найкращим термометром буде власний палець.

2. Кефір попередньо розмішуємо з невеликою кількістю молока, щоб не було грудочок. Отриману суміш виливаємо в основну кількість молока, закриваємо кришкою та ставимо у тепле місце для сквашування. Залежно від найрізноманітніших факторів (наприклад, якість молока та закваски) процес може зайняти від 10 годин до 2 діб.

3. У результаті має вийти одна велика грудка, яка злегка відокремлюється від стінок посуду. Це і є кисле молоко, яке застосовують для приготування інших різних страв.

4. Потім беремо каструлю з одержаною рідиною, ставимо її на середній вогонь, закриваємо кришкою. Далі процес нагрівання проходить два етапи:

1) Поступово потік почне ущільнюватися, а з боків з'явиться прозора сироватка. Цього разу гріємо хвилин 15 – 20 при температурі 60С, потім вимикаємо та залишаємо до повного остигання. Цей етап необхідний збільшення кількості виходу готового продукту.

2) Переходимо до 2 етапу. Продовжуємо нагрівати масу, при цьому потік повинен розпастися на окремі грудки. Не допускайте кип'ятіння, оскільки сир може переваритися і стати сухим та розсипчастим. При кінцевому результаті вся маса розпадеться як пластівці, а сироватка стане прозорою і злегка зеленого відтінку. У цей час вимикаємо піч і залишаємо остигати суміш до кімнатної температури. -

Рецепт 4. Сир (домашній) із скислого молока

Для цього рецепту можна взяти будь-яке молоко, яке скисло.

Склад:

Молоко – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Скисло молоко виливаємо в каструлю і починаємо підігрівати.

2. Доводимо до температури 50С. Слідкуємо за тим, як почне відокремлюватися сирний сиротинок сироватки.

3. Після цього знімаємо каструлю з вогню. До кипіння не доводимо. Якщо зробити зворотним способом, тобто довести молоко до кипіння, то сир вийде жорстким і гумовим.

4. Закінчуємо процедуру приготування стандартним способом. У друшляк кладемо марлю і даємо сиру стекти.

Рецепт 5. Сир (домашній) з кефіру

Аналогічно попередньому рецепту існує рецепт приготування сиру з кефіру. До такого сиру навіть можна додати зелень і приготувати з нього, наприклад, хачапурі.

Склад:

Кефір – 1 літр;

Сіль за смаком;

Зелень – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Кефір налити в каструлю.

2. Місткість поставити на вогонь і довести до температури 60-70 градусів.

3. Маса повинна поділятися на сироватку та сир. Заважати акуратно зверху донизу.

4. Коли досягнутий необхідний результат, конфорку вимикаємо та залишаємо каструлю остуджуватись до кімнатної температури.

5. Потім проціджуємо сир через марлю.

6. Приблизно через годину сир можна посолити і додати до нього дрібно нарубану зелень.

Рецепт 6. Бабусин рецепт приготування сиру з молока та кефіру

Склад:

Молоко – 3 літри

Кефір або кисле молоко - 300 грам

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю молока та нагріваємо до температури +30°С.

2. Додаємо кефір. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов жирнішим, можна замінити простоквашу сметаною.

3. Накриваємо каструлю чистою тканиною і ставимо у тепле місце приблизно на добу.

4. В результаті у вас повинен вийти щільний потік, який рекомендується нарізати на рівні частини

5. Процес приготування сиру здійснюватиметься на водяній бані. Для цього каструлю меншого розміру ставимо в каструлю більшого розміру, яку налита гаряча вода. Залишаємо посуд на маленькому вогні та стежимо за тим, щоб вода не кипіла.

6. Сир треба готувати до такого стану, коли він відокремиться від стінок каструлі і з'явиться сироватка. Далі варити не варто, тому що це лише погіршить смакові якості продукту.

7. Після того, як сир готовий його необхідно процідити через сито або друшляк. Бажано потримати продукт під гнітом.

8. Наприкінці ставимо сир у прохолодне місце і остуджуємо до кімнатної температури.

9. Сир готовий.

Рецепт 7. Сир домашній з молока за 5 хвилин

Склад:

Лимонний сік – 120 мл або 17 г кристалічної лимонної кислоти;

Молоко пастеризоване – 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Будь-яким зручним способом видавлюємо сік 3 лимонів.

2. У каструлю наливаємо все молоко. Бажано перед використанням посуд обполоснути холодною водою, щоб молоко не пригоріло.

3. Відразу можна додати лимонний сік.

4. Краще отриману суміш гріти на водяній бані, періодично помішуючи.

5. Поступово у молоці з'являються пластівці сиру. Продовжуємо нагрівати, доки не відокремиться сироватка.

6. Вимикаємо вогонь і доєм постояти 10 хвилин, щоб зібрався сирний ком.

7. Через 10 хвилин відкидаємо сир на друшляк, на якому знаходиться марля.

8. Чекаємо, поки стече сироватка. З 3 літрів молока виходить 0,5 кг сиру.

9. Залишаємо сир ще на годину і подаємо готову страву.

Поради при приготуванні сиру домашнього з молока та кефіру

2. Молоко має бути натуральним чи пастеризованим. З порошкового молока сир у домашніх умовах не вийде.

3. Від жирності молока залежить як смак кінцевого продукту, а й калорійність.

4. Щоб швидко отримати скисле молоко, необхідно додати до свіжого молока трохи вже скислого молока, сметани або сиру.

6. Для прискорення процесу готовий продукт треба покласти у марлю та віджати. Так, його можна вживати одразу.

7. Рідина – сироватка, яка стікатиме з вашого сиру, бажано збирати в окремий посуд. Надалі її можна буде використовувати для приготування млинців або оладок. Така сироватка підійде для окрошки.

Насолоджуйтесь смачним та корисним сиром з молока та кефіру, приготовленого в домашніх умовах!

Сир - один із найлегших і продуктів, рекомендованих для дієтичного харчування. Однак, купуючи його в магазині, ми не завжди повною мірою можемо бути впевненими, що цей продукт насправді корисний. У деяких випадках і сиром ці продукти назвати можна лише умовно. Тим часом, говорячи про користь сиру, дієтологи мають на увазі саме справжній сир, а не продукт, що містить молоко з сої. Якщо ви не впевнені як сир, який лежить на прилавках магазинів, ви можете приготувати його самостійно. Такий сир напевно буде не тільки корисним, а й ніжним, смачним, свіжим. Як зробити сир із молока та кефіру в домашніх умовах, ми розповімо у цьому матеріалі.

Загальні правила

Перші досліди виробництва домашнього сиру своїми руками можуть виявитися невдалими, якщо не знати кілька простих правил.

Сир, виготовлений з незбираного молока, буде смачнішим і кориснішим, ніж з відновленого. Більше того, із неякісного «порошкового» молока корисний кисломолочний продукт зробити в домашніх умовах іноді взагалі неможливо.
Чим більше в молоці білка, тим більше з нього вийде сир. Найчастіше білковим буває молоко невисокої жирності. Тому перевагу краще віддавати нежирним кефіру і молоку.
Сир у домашніх умовах можна зробити з кислого молока, кефіру, їх суміші. Зі свіжого молока зробити його неможливо, тому молоку потрібно дати час скиснути. Прискорити цей процес можна штучно. Для цього потрібно додати в молоко ложку будь-якого кисломолочного продукту: сметани, йогурту, кефіру, кислого молока. Чекати на скисання доведеться 6-8 годин, після чого вже можна приступати до приготування сиру. Якщо за цей час на молоці утворився густий верхній шар – зніміть його та збийте, це вершки, які здатні замінити сметану.
Молоко скисне відразу, якщо в нього вичавити сік із лимона.
При використанні рецепту приготування сиру з молока та кефіру молоко краще використовувати свіже.
Намагайтеся не нагрівати молоко і кефір дуже сильно, тому що в цьому випадку ви малюєте отримати не найкорисніший продукт. Оптимальне нагрівання забезпечує використання водяної лазні, коли ємність з молоком або кефіром поміщається у велику за розміром ємність з окропом.
Знімайте ємність із молоком, кефіром із вогню відразу ж, як вони згорнулися. Якщо їх перетримати на плиті, то сир вийде сухим і жорстким.
Деякі радять на останньому етапі приготування додавати свіже молоко, щоб сир вийшов менш кислим. Це не найкраща ідея, тому що в результаті подібних маніпуляцій продукт стає, як «гумовий», хоча на смак і справді пріснішим.

Насамкінець хочеться порадити не виливати сироватку, що відокремилася в процесі приготування сиру, — вона теж дуже корисна. Використовувати ще можна не тільки в кулінарних цілях, а й у косметичних. Так, дуже корисна сироватка для догляду за волоссям.

Способи зробити сир з молока, кефіру.

Існує безліч способів зробити домашній сир з молока, кефіру, їх суміші. Наводимо найпростіші та найпопулярніші.

На водяній бані. Кефір або скисле молоко влийте в невелику каструлю, опустіть її в каструлю більшого об'єму, наповнену водою. Поставте на повільний вогонь, щоб закипіла вода. Розмішуйте кисломолочний продукт, поки він не повернеться і не почне відокремлюватись сироватка. Зніміть із вогню. Друшляк застеліть складеною в кілька шарів марлею, перелийте в нього вміст меншої каструлі. придавіть чимось або зав'яжіть у марлю. Помістіть або підвісьте над каструлею, залиште на кілька годин. Заберіть готовий сир та сироватку.
На плиті. У емальовану каструлю влийте літр молока. На повільному вогні доведіть до кипіння. Як тільки молоко закипить, влийте кефір, розмішайте. Підігрівайте, розмішуючи, доки суміш не згорнеться. Далі діяти потрібно так само, як описано в попередньому рецепті. Є й інші способи зробити домашній сир із молока та кефіру, але наведений нами найпростіший і надійніший.
У мікрохвильовій печі. Скисло молоко влийте в ємність для НВЧ, поставте в мікрохвильову піч і включіть ще на 15 хвилин, вибравши потужність 750 Вт. Час вказаний для двох літрів молока. Далі все робиться так само, як зазначено у попередніх рецептах.
У мультиварці. У ємність мультиварки влийте 2 літри кислого молока або 2 літри свіжого, додавши до нього 100 мл кефіру. Встановіть таймер на 2 години, увімкнувши режим підігріву. Відкиньте на марлю, дайте стекти воді.
У морозильній камері. За цим рецептом сир можна зробити в домашніх умовах лише з кефіру. Його поміщають у морозилку прямо в пакеті щонайменше на 8 годин (але не більше ніж на добу). Вийнявши, розрізають пачку, виймають заморожений кефір, поділяють на шматки і кладуть в друшляк на марлю. Коли він розморозиться, і з нього стіче сироватка, в друшляку залишиться ніжний сирок.

При приготуванні сиру з молока та кефіру в домашніх умовах з двох літрів вихідних продуктів виходить 0,3-0,4 кг сиру. Смачного!

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Привезли мені вчора молока сільського, я його на стіл поставила та й забула. Вирішила сьогодні каву попити, і - ось горе! – молоко у чашці згорнулося: прокисло. Каву, звісно, довелося вилити. А ось майже три літри натурального коров'ячого молока виливати шкода. Тож я вирішила зробити домашній сир.

Як зробити сир із молока та кефіру, я уявляю дуже добре (не одного разу робила!). Але, тут випадок особливий - адже мені треба вам всі можливі варіанти розповісти. Вирішила підстрахуватися і ще раз проштудувати всі свої джерела на випадок, якщо я чогось забула, а може і для себе щось нове відкрию...

І дійсно! Сир, виявляється, можна робити з домашнього і магазинного, зі свіжого і з кислого, з коров'ячого і з козиного молока. А рецепти! Окрім стандартного заквашування та витримування молока при кімнатній температурі з подальшим приготуванням сиру на водяній бані, існує безліч способів з використанням побутової техніки: сир можна робити в мультиварці, мікрохвильовій печі та навіть у морозилці.

Ну, то це все лірика, переходимо до конкретики.

Перед тим, як готувати сир у домашніх умовах – кілька основних рекомендацій.

Молоко, взяте для приготування, має бути цілісним та натуральним.
Якщо молоко магазинне, термін придатності має бути мінімальним – 3 дні, інакше у ньому будуть присутні консерванти.
Посуд для приготування не повинен бути емальованим і ще промийте його холодною водою перед використанням. Тоді у молока буде менше нагоди пригоріти.
Якщо підігрівати молоко на водяній бані, ймовірність пригорання взагалі відсутня.
Найкращий сир виходить зі свіжого, прокип'яченого молока, сквашеного кефіром, сметаною або навіть шматочком хліба.
При нагріванні кислого молока не доводимо її до кипіння, а тільки підігріваємо, поки не почнуть «відлужуватися» сирні згустки. Інакше не вийде м'якого сиру.
Для кращого відділення сироватки, можна покласти сир в марлі під гніт.

Ну ось, всі секрети вам розповіла… Тепер решту читати не обов'язково, адже сам процес приготування простий до неподобства:

Класичний варіант

Виливаємо тепле, кип'ячене молоко в каструлю, для закваски додаємо на 3 літри молока пару ложок сметани. Якщо сметана рідка – можна і три ложечки: сметаною ви сир не зіпсуєте! Головне, щоб і вона була свіжою. Кришечкою накриваємо наш продукт.

Тепер ставимо у тепле місце. Чекати поки молоко почне відходити від стін зовсім не обов'язково, достатньо того, що воно прокисне.

Ну що, скисло? Тепер, переливаємо кисле молоко в підготовлену каструлю і ставимо на лазню (я часто обходжуся без неї). Вода у зовнішній каструлі закипає, а в кислому масі густа маса поступово відходить від країв, зміщується в центр. Тут важливо наш напівфабрикат не перегріти, інакше отримаємо сухий, твердий сир.

Вимикаємо вогонь і знімаємо сир, що вийшов, з поверхні шумівкою. Або чекаємо, коли каструля охолоне (можна процідити і теплим), і фільтруємо масу, що вийшла, через марлю. Щоправда, нічого складного немає?

Порада:Зазвичай марля надає сиру дещо «медичний» запах. Я волію використовувати полотняний мішечок, а моя подруга робить сир... у наволочці від маленької подушки.

Знежирений

Як приготувати сирний сир? Ну звичайно ж, із знежиреного молока! З домашнього молока для цього треба зняти вершки або перегнати його через сепаратор (є така диво-машина у молочниць). Якщо ж у вас молоко із супермаркету – купуємо пару-трійку пакетів одновідсоткового молока – і діємо! Процес приготування нічим не відрізняється.

Тільки одне зауваження: адже ви не просто так вирішили приготувати знежирений сир? Мабуть, у дієтичних цілях? У такому разі заквашувати раджу не жирною сметаною, а таким же знежиреним кефіром.

Якщо ви хочете отримати суперкорисний продукт, можна додати як закваску живі біфідобактерії (наприклад, можна купити в аптеці засіб «Наріне», яким лікують дисбактеріоз) – і ніяка «Активія» вам не потрібна.

Збагачений кальцієм

Цей чудово смачний і дуже корисний сир ідеально підходить для дитячого харчування. Його можна приготувати навіть для немовляти: головне – попередньо прокип'ятити молоко, щоб у ньому не було бактерій, настільки небезпечних для малюків.

Доводимо молоко до кипіння та додаємо десятивідсотковий хлористий або молочнокислий кальцій (його можна купити в аптеці). Тут важливо дотримуватись пропорцій, інакше або молоко стовбуриться не повністю, або готовий сир гірчить.

На літр молока беремо 2-3 столові ложки хлористого або 3 чайних - молочнокислого кальцію. Далі, технологія незмінна - нагріваємо, безперервно помішуючи. Вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо.

Чи існують ще способи приготування сиру в домашніх умовах? Звісно так! Але це вже стосується практично тільки способів сквашування продукту та його нагрівання (або заморожування!). Судіть самі:

З кефіру

Звичайний спосіб

Ставимо кефір у тепле місце годинника на 12 – на добу (це залежить від кефіру). Коли побачимо, що сироватка відокремилася від основної маси, ставимо каструлю на лазню і прогріваємо. Отриманий сир відкидаємо на марлю та залишаємо стікати.

Попереджу відразу – такий сир буде кислим, та й користі я в ньому не бачу. Набагато приємніше вийде так:

Холодний спосіб

Кефір прямо в упаковці кладемо в морозилку. Морозимо три доби, виймаємо, рвемо упаковку та перекладаємо заморожений продукт у полотняний мішечок (на друшляк з марлею), залишаємо розморожуватися. У міру розморожування сироватка відділятиметься і стікатиме, а на марлі залишиться ніжний смачний сир.

З молока та лимона

Цей варіант найкращий, якщо вам зовсім не хочеться чекати поки молоко скваситися. Лимон зробить це за лічені хвилини, але мені краще все-таки робити все природним шляхом — кислота, є кислота. Отже:

Нам знадобиться літр молока та сік половинки лимона. Молоко виливаємо у каструлю, гріємо на повільному вогні. Побачивши перші ознаки закипання, вичавлюємо в каструлю лимонний сік і вимикаємо вогонь. Молоко зазвичай відразу згортається, а ми остуджуємо наш продукт та проціджуємо.

У цьому відео, ви можете дізнатися всі деталі приготування сиру з використанням лимонного соку як закваску.

У мікрохвильовій печі

Сквашуємо молоко звичайним способом (вибирайте будь-який варіант, викладений вище). Ставимо готовий напівфабрикат у мікрохвильову піч на 15 хвилин при потужності 700-800 Вт. Остуджуємо, відкидаємо на марлю - і нехай стікає. Для тих, хто любить м'який сир буде достатньо 2-3 годин, а любителям сухуватого сиру я б порадила під гніт покласти. До речі, найсмачніші сирники виходять із сухого сиру.

У мультиварці

На літр молока – 2 ложки кефіру та ложка сметани. Змішуємо продукти у чаші мультиварки. Готуємо в режимі гасіння 15-20 хвилин. Відкриваємо, перемішуємо. Закриваємо, ставимо на «підігрів» – 1,5-2 години. Остуджуємо, відкидаємо, за бажання віджимаємо і кладемо під прес.

На цьому сьогоднішні мої рецепти закінчилися і, як завжди на завершення хочу вас застерегти:

Будьте обережні

Якщо ви готуєте сир нечасто, не відходьте від плити під час приготування. Спостерігайте за утворенням сиру, щоб не пропустити момент, коли його треба буде зняти з вогню
Важливо не помішувати кисле молоко під час поділу, а як би розрізати її на пласти
Молоко, взяте для приготування сиру, повинно бути або пастеризованим або ретельно прокип'яченим, інакше в ньому можуть зберегтися небезпечні мікроорганізми.

Приємного апетиту, дорогі мої кулінарки! І не забувайте відписатися, які з наведених тут рецептів ви використовували і який сир вам сподобався більше. Я ж обіцяю тему сиру розвивати і далі, розповім чим корисний отриманий продукт і як його смачно поїсти і помазати. Щоб усі ці новини не пропустити, підписуйтесь на оновлення та запрошуйте друзів на мій блог.

А насамкінець – пропоную до вашої уваги ще одне відео, з якого ви дізнаєтеся, як зробити з нашого чудового продукту в домашніх умовах смачний сир.