Картопля "дофіні" та різні рецепти її приготування. Запечена картопля дофіне з вершками та сиром Картопля дофіне в духовці на пергаменті

Будь-який досвідчений кулінар підтвердить, що з картоплі можна приготувати сотні страв. А якщо врахувати і ті, в яких популярний овоч є лише доповненням, їх кількість помітно збільшиться. При цьому багато страв мають свою історію, як, наприклад, картопля Дофінуа. Цей продукт названий на честь французької провінції, що історично склалася, де ще в 19 столітті і був створений його оригінальний рецепт. Незвичайна страва багатьом припала до смаку і згодом набула світової популярності. Нині є багато різних варіантів його приготування. Наприклад можна розглянути лише найцікавіші їх.

Чудовий гарнір

Картопля Дофінуа у себе на батьківщині досить шанована і популярна. Його можна зустріти у меню як дорогих, розкішних ресторанів, так і вуличних кафе. По суті, така страва є подрібненим овочом, запеченим у вершково-молочній суміші. Для найпростішого варіанта його приготування знадобиться:

на 1 кілограм картоплі 0,5 літра вершків (10%), сіль, 2 зубки часнику, 5 столових ложок олії вершкового, трохи меленого чорного перцю та мускатного горіха.

Готується картопля «Дофінуа» дуже просто:

Для початку овочі потрібно вимити та акуратно очистити від шкірки. Після цього кожну бульбу треба порізати на кружечки завтовшки не більше 3 міліметрів. Товстіші шматки гірше пропікатимуться.
Форму для запікання злегка обробити олією, а потім на саме дно висипати довільно подрібнений часник.
Поверх нього розподілити рівним шаром картопля. Кружочки необхідно укладати внахлест, щоб візерунок нагадував риб'ячу луску.
Продукт посипати сіллю, мускатом, поперчити та залити частиною підготовлених для цього вершків. З рештою картоплею слід надходити аналогічним чином.
У самому кінці нагору покласти вершкове масло.
Форму обернути фольгою і відправити її в духовку на 35 хвилин. При цьому температура всередині нього вже має бути близько 180 градусів.
Після закінчення часу фольгу потрібно зняти, а картопля знову відправити в духовку на 20 хвилин, щоб він трохи підрум'янився.

Подавати до столу Дофінуа краще в посуді, в якому він готувався, а потім розкладати по тарілках за допомогою столової ложки або лопатки.

Нестандартний варіант

У деяких випадках для кращого скріплення шарів господині використовують яйце, а щоб заливка краще просочила продукт, додають вершки разом з молоком. Така картопля Дофінуа виходить ніжнішою і ароматнішою. Для такого варіанту буде потрібно наступний набір продуктів:

на дві середні картоплини 200 мл суміші молока і вершків, перець, часник, яйце і сіль.

Технологія приготування такої страви, в принципі, не відрізняється від попередньої:

Вимиту та очищену картоплю порізати рівними кружальцями по 0,5 сантиметра завтовшки.
Скласти в каструлю, посипати перцем, посолити, залити молочно-вершковою сумішшю і, поставивши на вогонь, поварити 6-7 хвилин після закипання.
Форму зсередини натерти часником і промазати олією.
Укласти туди підготовлену картоплю і залити сумішшю, в якій вона варилася. Охолоджену рідину треба змішати зі збитим яйцем.
Запікати при 180 градусах у духовці 40 хвилин

За бажанням незадовго до готовності продукт можна посипати тертим сиром. Щоправда, у такому вигляді він називатиметься вже інакше.

Швидко та смачно

Джеймі Олівер - це знаменитий англійський кулінар, який став відомий усьому світу завдяки своїм телевізійним програмам, де він вчить смачно та швидко робити різні страви: від оригінальних до найпростіших. Для домашніх початківців такі «курси» - це справжня знахідка. Картопля Дофінуа від Джеймі Олівера готується не більше 30 хвилин, на відміну від базового варіанту, на який зазвичай йде від 1,5 до 2 годин.

Для роботи будуть потрібні наступні інгредієнти:

1 кілограм митої картоплі, 1 цибулина, кілька щіпок солі та перцю, ¾ склянки вершків, 2 лаврові листки, трохи чебрецю, окріп, 3-4 анчоуси, 1 зубок часнику, ¼ мускатного горіха, сир «Пармезан».

Відомий кухар використовує свій індивідуальний спосіб приготування:

Спочатку картопля необхідно подрібнити тонкими кружальцями. Для цього краще використати комбайн.
Те саме зробити з цибулею.
Включити духову шафу, щоб вона встигла поступово нагрітися до 200 градусів.
Підготовлений продукт викласти на лист.
Зверху помістити шматочки цибулі, а після цього все посолити, поперчити та залити вершками. Потім потрібно додати лавровий лист, чебрець, трохи окропу (приблизно на ¼ частина від висоти посуду) і поставити лист на плиту, включивши при цьому максимальний вогонь.
Додати подрібнені анчоуси та часник, а потім все добре перемішати. Так інгредієнти матимуть змогу обмінятися один з одним своїми смаками.
Для найкращого аромату можна додати ще трохи тертого мускатного горіха.
Посипати все тертим "Пармезаном".
Прикрити лист фольгою, зменшити вогонь і залишити продукти тушкуватися на 6 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко проколювалася ножем.
Можна ще посипати страву тертим сиром і залишити в духовці до утворення рум'яної скоринки.

На все йде не більше півгодини. Але таке порушення стандартної технології зовсім не відбивається на смак. Він виходить такий самий рум'яний і хрусткий зовні, а разом з тим м'який і соковитий усередині.

Ароматний «Гратен»

Дофінуа - це різновид популярної французької страви, коли для створення хрусткої скоринки використовують сир або панірувальні сухарі. У ньому, як правило, є п'ять основних компонентів. Для стандартного варіанта може знадобитися:

400 мілілітрів вершків, кілограм картоплі, 2 зубки часнику, чайна ложка меленого мускатного горіха та 300 грам будь-якого твердого сиру.

Весь процес приготування складається з кількох обов'язкових етапів:

Спочатку продукти потрібно підготувати. Для цього картопля слід очистити і покришити тоненькими кружальцями, сир подрібнити на великій тертці, а часник видавити через прес.
Далі слід зайнятися приготуванням соусу. Для цього вершки треба нагріти, не доводячи до кипіння, а потім ввести 23 тертого сиру і дочекатися поки він розплавиться. Потім ввести мускатний горіх з часником і добре прогріти масу, щоб вона стала однорідною.
У форму викласти один шар картоплі та полити його соусом. Процедуру необхідно повторювати, доки продукти не закінчаться. Останнім шаром такої конструкції має бути неодмінно соус.
Форму поставити в духовку, яка вже розігріта до 180 градусів, і засікти 40 хвилин.
Поверх запеченого продукту висипати залишки сиру та відправити страву до духової шафи ще на 5 хвилин.

Після цього запашний гратен з рум'яною скоринкою можна нарізати та розкладати по тарілках.

Техніка на допомогу

Як ще можна приготувати картоплю Дофінуа? Рецепт для мультиварки також заслуговує на увагу. За допомогою такої кухонної техніки приготувати справжній французький шедевр нескладно. Щоправда, знадобляться такі інгредієнти:

для 6 середніх картоплин 2 зубки часнику, 150 мілілітрів вершків, 10 мілілітрів олії, 2 яйця, 150 грам твердого сиру, сіль, 20 грам панірувальних сухарів та будь-які спеції.

Технологія для мультиварки буде наступною:

Для початку основні продукти потрібно подрібнити: очищену картоплю построгати кружальцями, а сир - дрібно натерти.
Вершки вилити в глибоку миску і збити, додавши подрібнений часник, сіль, яйце та спеції.
Додати тертий сир та продовжити перемішування. Виходить ніжний і трохи густуватий соус.
Чашу мультиварки промазати олією та присипати сухарями.
На дно в один ряд викласти картоплю та полити її приготованим соусом. З іншими продуктами треба зробити те саме. Повинно вийти щонайменше 4 шари.
Прикрити кришку та встановити режим випікання.

Вже за годину повинен пролунати сигнал таймера, який повідомляє про те, що страва готова. За бажанням у тарілці його можна прикрасити свіжою зеленню.

Французька класика

Будь-яка господиня може вдома приготувати найсмачнішу картоплю Дофінуа. Класичний рецепт від прованських майстрів передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів:

600 грам великої картоплі, 4 зубки часнику, ½ цибулини, 300 мілілітрів жирних вершків (20-33 %), чебрець (6 стебел або 1 чайна ложка сухого продукту), розмарин (2 стебла або ½ чайної ложки сушеного) (1/2 штуки або половина чайної ложки порошку), перець та 50 грам олії вершкового.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно зробити заправлення. Для цього цибулю з часником треба дрібно нарізати, скласти в сотейник і залити вершками. Після закипання продукти зняти з вогню, додати|добавляти| ароматні трави, а потім процідити, як тільки суміш охолоне.
Тепер настає основний момент. Насамперед картоплю треба подрібнити тоненькими пластинками і скласти їх у форму шарами. Краще брати невеликий посуд, щоб страва вийшла високою. Кожен шар треба промазувати олією, перчити, трохи солити та посипати ароматними травами.
Залити продукти вершками, намагаючись не порушувати цілісність конструкції.
Форму накрити фольгою і відправити на півгодини в духовку, попередньо розігріту до 165 градусів. Картопля повинна добре пропікатися.
Зняти фольгу, збільшити температуру до 200 градусів і знову поставити блюдо в духовку, щоб воно змогло зверху підрум'янитися.

Вживати класичний Дофінуа краще охолодженим. Для цього знадобиться хвилин 20, не більше.

Старовинна страва французької кухні: найсмачніша картопля «Дофіні», запечена в духовці - отримала свою назву від області Дофіні, в якій проживали законні спадкоємці престолу. Запечена за цим рецептом картопля прийшла на королівський стіл із кухні бідняків. Саме вони, не маючи можливості посмажити картоплю, навчилися її нудити в печі з додаванням молока чи вершків. Пікантна страва з рум'яною скоринкою виявилася настільки смачною, що перекочувала на стіл царських осіб. А неповторний смак та аромат запеченій картоплі надають часник, сир та прянощі, у поєднанні з вершковим смаком.

Інгредієнти:

1 кілограм картоплі;
1 склянка вершків 10% жирності;
1 свіже куряче яйце;
1 щіпка мускатного горіха;
100 г твердого сиру;
1 зубчик часнику;
80 грам вершкового масла;
2-3 пера зеленої цибулі;
1 чайна ложка солі;
⅛ чайної ложки чорного меленого перцю.

Найсмачніша картопля «Дофіні» у духовці по-французьки. Покроковий рецепт

М'яке вершкове масло (дістати заздалегідь і дати полежати при кімнатній температурі) змішуємо із зубчиком часнику, пропущеним через прес. Добре перемішуємо і цією олією змащуємо форму для запікання (у мене керамічна жароміцна форма прямокутної форми).
Картоплю очищаємо, миємо і нарізаємо на кружечки завтовшки 2 міліметри.
В окремий посуд натираємо на великій тертці твердий сир.
Половину сиру змішуємо з сирим яйцем, склянкою вершків і щіпкою мускатного горіха, солимо і перчимо (за рецептом). Все добре перемішуємо.
Порада. Найкращі вершки – це ті, які приготували самостійно. Рецепт вершків будь-якої жирності ви можете переглянути на нашому сайті «Дуже смачно».
Підготовлену нарізану картоплю красиво викладаємо у форму, заливаємо сирно-молочною сумішшю.
Сиром, що залишився, посипаємо картопля «Дофіні» зверху.
Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо до неї форму з картоплею. Запікати будемо 40 хвилин (приблизно: все залежить від особливостей вашої духової печі). Готовність перевіряємо сірником або зубочисткою.
Запечена з сиром картопля посипаємо зверху зеленою цибулею і подаємо на стіл.

Картопля по-французьки в духовці можна приготувати не тільки на вечерю: страва настільки красива, що чудово виглядатиме і на святковому столі. Чудовий гарнір до м'ясних страв та м'яса ми приготували буквально за кілька хвилин (не рахуючи часу запікання). Запечена картопля відмінно поєднується із солоними огірками, квашеною капустою та овочевими салатами. Картопля «Дофіні» - це смачно, яскраво та ароматно. Приємного апетиту вам бажає команда сайту Дуже смачно: залишайтеся з нами.

Смачний гарнір картопля дофінуа або картопля дофіне - відома страва французької кухні, досить поширена у світі і готується в багатьох варіаціях. По суті, ця страва є гратином - запечена в вершках і під скоринкою з твердого сиру сира або попередньо відварена в вершках картопля. У французькій кухні цю страву називають Gratin Dauphinois.

Історія появи цього гарніру починається набагато пізніше відкриття Нового Світу та появи картоплі в Європі. Історія свідчить, що вперше гратин картопля дофіні офіційно згадали приблизно 1788 року під час святкового обіду службовців міста Gap, у Провансі. Історично місто належить до регіону Дофіне (фр. Dauphiné), в Альпах із центром у місті Гренобль.

Запечена картопля з сиром та вершками або молоком широко відома у світі, особливо в США та Канаді. Як правило, картопля дофіне готується із сирих бульб, які тонко нарізаються і потім відварюються у молоці чи вершках. Потім картопля запікається під сирною скоринкою. Залежно від послідовності приготування та загальної технології, схожі страви можуть бути дуже різними, але завжди смачними.

Серед відомих варіантів – запікання у вершках вже готової відвареної (або печеної) картоплі, відварювання картоплі в курячому бульйоні – страви мають різні назви, але суть особливо не змінюється. Смак та консистенція страви може значною мірою змінюватися, на ваше бажання. До складу можуть входити дуже різноманітні добавки - анчоуси, спаржа, цибуля та ін.

Кулінарний прийом гратинування (gratin - скоринка) добре відомий нам по страві м'ясо «французькою» і . З сирною скоринкою усі запечені страви виходять приємного рум'яного відтінку та особливим смаком. І гарнір картопля дофіне – не виняток.

Для страви краще вибрати картоплю із жовтою, а не білою серединкою. У нас такі сорти, з темно-рожевою поверхнею, зустрічаються часто. Ці сорти досить крохмальні, і добре варяться та запікаються. У гарнірі картопля дофіні крохмаль дуже важливий, він забезпечує зв'язування картоплі з вершками, та забезпечує необхідну щільність гарніру.

Картопля дофін. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Картопля 6-8 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершки (25-30%) 150 мл
Вершкове масло|мастило| 1 ст. л.
Твердий сир (грана падано, грюєр, ементаль) 50 гр
Сіль, чорний перець, мускатний горіх, чебрецьспеції

Картоплю дофіні краще готувати з невеликих довгастих бульб із жовтою серединкою. Довгі бульби зручніше нарізати на кружечки і скибочки краще пропікаються. З наявних у продажу сортів, найкращий результат виходить із бульб рожевого кольору – до речі, здивувався, що на ціннику добрі люди написали «рекомендується для запікання», і не обдурили.
Рожева картопля для запікання
Для приготування страви в більшості рецептів картопля попередньо не відварюється, а процес запікання у вершках доводить картоплю до готовності. Часто картопля попередньо відварюються у вершках або бульйоні - це окрема страва, дуже схожа. Для зручності, щоб картопля гарантовано приготувався як треба, її можна попередньо спекти в шкірці будь-яким доступним способом.
Відварити або спекти картоплю
Для страви краще використовувати вершки, а не молоко, тоді картопля набуде особливого приємного і ніжного смаку. Вершки, звичайно, потрібні натуральні, жирні. Для особливого смаку в гратин із картоплі додають часник та ароматні спеції. Для утворення сирної скоринки потрібен твердий сир. Зазвичай використовують грюйер, але підійде ементаль і навіть грана падано.
Спеції, вершки та сир для запікання картоплі
Спечену або відварену картоплю очистити і нарізати кружальцями товщиною не більше 5-6 мм. Тонко нарізана картопля, найімовірніше при запіканні перетвориться на кашу, а товсті скибочки не просочаться смаком вершків. Нарізану картоплю злегка посолити і поперчити, посипати 1-2 щіпками сухого чебрецю і щіпкою меленого мускатного горіха. Додати 1 або 2 зубчики дрібно нарубаного часнику. Дуже обережно перевернути картопля, намагаючись не пошкодити скибочки.
Очистити і нарізати картоплю, змішати зі спеціями та часником
Скляну або керамічну форму змастити вершковим маслом. Руками викласти скибочки картоплі у форму - рихло, розташовуючи їх вертикально. Необхідно, щоб між скибочками залишалися невеликі проміжки.
Укласти картопля у форму для запікання
Залишки вершкового масла нарубати ножем і розподілити поверх картоплі. Залити картоплю жирними вершками, намагаючись заповнити усі проміжки. Зазвичай, за такої кількості картоплі та вершків, рівень рідини ледве досягає середини форми по висоті. Часто, особливо якщо картопля сира або сильно не доварена, її заливають сумішшю вершків і води або молока.
Залити картоплю вершками
Якщо картопля сира, перед тим як посипати її сиром, щоб утворилася скоринка, її необхідно поставити в духовку для запікання. Якщо картопля попередньо випечена - сир натерти на невелику тертку, і відразу посипати їм овочі у формі.
Посипати натертим твердим сиром
Розігріти духовку до 180 градусів та поставити овочі для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання всього об'єму картоплі та вершків, тому загальний час запікання може бути до 1 години. Необхідно, щоб картопля добре просочилася вершками, як кажуть – «зв'язалася», і страва стала більш-менш однорідною. До речі, наприкінці приготування всі вершки змішаються з картоплею, і рідини практично не буде - так і треба. Орієнтуватися варто за кольором скоринки із сиру. Рум'яна скоринка приємного відтінку – індикатор готовності страви.

Підготуємо інгредієнти: картопля, сир, часник, вершкове масло та сіль.

Очищаємо картоплю. Зрізаємо з одного боку кружечок, щоб картопля змогла легко стояти, а з протилежного боку робимо надрізи зверху вниз, не доходячи до краю, приблизно 0,5 см. Брусочки повинні бути, як на картопля фрі. Картоплю солимо (якщо твердий сир солонуватий, то кількість солі необхідно зменшити). Заповнюємо картоплею підготовлену форму.

Сир нарізаємо довільним чином і розкладаємо між нарізаними брусочками, картоплинами і зверху. Відправляємо у духовку, розігріту до 180 градусів.

Час запікання залежатиме від сорту картоплі. Я запікала картоплю торішнього врожаю – мені знадобилося 40 хвилин. Якщо готувати молоду картоплю – час запікання скоротиться на 10-15 хвилин.

Найніжнішу, дуже смачну картоплю "Дофіні" можна подавати на стіл. За бажанням прикрасити гілочкою зелені.

Смачного!

Картопля - овоч у Франції не менш популярний, ніж у наших краях. І саме цій країні ми завдячуємо надзвичайно смачною стравою, популярність якої зробила крок далеко за її географічні межі.

Історія страви

Йдеться про знамените частування під гучною назвою «картопля Дофіні». У французькій кухні з'явилося воно приблизно в 14 столітті, коли провінція Дофін остаточно увійшла до складу королівства, а старший син правителя, його головний спадкоємець і наступник, став називатися дофіном. Як свідчать перекази, першим цього титулу удостоївся син Карла V, майбутній король Карл VI. Він же любив страви, які були традиційними у східній та альпійській Франції. І картоплю «дофіні» саме цей монарх вимагав готувати особливо часто. Тому, до речі, воно й отримало таке гучне ім'я. Трактувати його можна подвійно. По-перше, картопля «Дофіна» - для дофіна. По-друге, картопля по-дофінськи, тобто приготована в області Дофін. Але, як би там не було, важлива не назва, а смак їжі та специфіка її приготування. Зрозуміло, що з часом класичний рецепт страви набув різних варіацій. Як по-різному можна приготувати картоплю «дофіні», які нові інгредієнти додати, як прикрасити та з чим подати – все це ви дізнаєтесь із нашої статті.

Стара добра класика: підготовка продуктів

Що ж є делікатес картопля «дофіні»? Рецепт його, як стверджують знавці, близький до не менш чудового м'яса французькою, тільки з іншими інгредієнтами. Вам знадобляться: приблизно кілограм картоплі, ложка чайна солі, трохи чорного меленого перцю, шматок твердого сиру вашого улюбленого сорту – грам 250. А також пару зубочків часнику, вершкове масло, яйце та 200 г вершково-молочної суміші. Як її отримати: просто з'єднайте 100 г свіжого молока з тією ж кількістю жирних вершків.

Стара добра класика: від плити до столу

Приступимо до священнодійства. Для цього картопля почистіть, вимийте і наріжте тонкими кружальцями. Можна скористатися шатківницею, щоб вони вийшли однаковими. Висипте їх у широку миску, добре посоліть і поперчіть. Сир натріть на середню тертку, половину додайте до картоплі. Окремо в блендері збийте яйце з молочно-вершковою сумішшю та додайте до картоплі, перемішайте. Форму для випікання з високими борти спочатку дуже щедро натріть зсередини часником, потім вершковим маслом. Викладіть у неї картопляну заготівлю, присипте сиром і розкладіть зверху шматочки олії. Ставте блюдо в прогріту духовку і випікайте близько 40 хвилин при температурі 160 градусів. Коли придбає золотисто-рум'яну скоринку вашу картопля «дофіні», рецепт рекомендує духовку вимкнути, але лист залишити в ній ще на пару хвилин, а потім виймати. А подати до делікатесу слід салат зі свіжих овочів та пляшечку гарного білого вина.

Картопля зі спеціями

Запікають картоплю «дофіні» у духовці та трохи інакше. Хоча технологія приготування близька до попереднього рецепту. Вам знову потрібен 1 кг основного овочу, 2 яйця, 8 г вершкового масла, 50 г молока, трохи мускатного горіха та меленого перцю, коріандр, за смаком сіль та шматочок швейцарського сиру. Наріжте очищену картоплю скибочками. Деко натріть, не шкодуючи, часником, потім вершковим маслом. Викладіть шарами картоплю, присипаючи її сумішшю солі зі спеціями. Яйця вбийте в молоко, змішайте, трохи збивши віночком, і залийте картоплю. Ставте її в гарячу духовку та смажте близько 45 хвилин. Незадовго до того, як виймати, посипте тертим сиром. Пікантно та смачно, правда? А вже якщо до картоплі подати гарну порцію м'яса та гірчиці – і зовсім за вуха від їжі не відтягти!

Пончики "дофіні": інгредієнти

Хочеться наголосити, дорогі читачі, що буває не лише запечена картопля «дофін». Роблять його і у вигляді кульок, із заварним тістом, обсмаженим у фритюрі. Таким чином виходять чудові хрумкі пончики, які теж французькі кулінари називають картоплею «дофіні». Який варіант смачніше - судити складно, адже обидва надзвичайно апетитні, поживні і викликають щире захоплення у всіх цінителів гарної кухні.

Пончики «дофіні»: як посмажити

Для приготування «дофіні фрі», або пончиків «дофіні», потрібні картоплі півкілограма, а для тіста – 4 штуки яєць, 130 г борошна, склянка води, 80 г вершкового масла, сіль, мелений перець та мускатний горіх. Відваріть картоплю в мундирі у підсоленій воді. Потім очистіть і потовчіть в пюре, але без будь-якої рідини. Приготуйте окремо заварне тісто, всипавши в нього тертий горіх, небагато, щоб запах не вийшов різким. Викладіть пюре у тісто, перемішайте до однорідності, підсипте сіль або перець, якщо потрібно. До речі, щоб надати «дофіні» яскравішого вигляду, приправте заготівлю невеликою кількістю порошку куркуми. Розжарите у фритюрниці або просто в чавунці олію, набирайте чайною ложкою грудочки тіста і відправляйте смажитися. У процесі теплової обробки картопляні пончики добре збільшуються обсягом, стають золотистими. Їх виймайте шумівкою, кладіть на паперовий рушник і смажте наступну партію. Ідеально підходять до картопляних пончиків «дофіні» печеня з птиці, листовий салат, свіжі огірки та столове вино.