Морква по-корейськи покрокове приготування. Морква по-корейськи в домашніх умовах

Як не дивно, але ні в Кореї, ні в далекому зарубіжжі звичну нам корейську моркву не готують. Ця страва була придумана в СРСР, коли корейці, які проживають на її території, не могли зробити собі своє традиційне національне кімчхи з пекінської капусти. Їхня любов до гострих страв та відсутність необхідних інгредієнтів вивели дешеву моркву з пікантними приправами на новий рівень. Рецепт пекінської капусти, що перекочував до моркви, зробив цю закуску популярною і всіма коханою.

Калорійність корейської моркви за звичайним рецептом приготування становить 134 ккал. Різні види салату з додаванням інших овочів або грибів зменшують свою калорійність до 2 разів.

Відмінною рисою корейської закуски є специфічний вид моркви. Довгі нитки свіжого овочу, просякнувшись маринадом, виходять м'якими та гнучкими. Щоб салат набув правильного вигляду, існує тертка для корейської моркви, т.к. звичайним інструментом такого довгастого ефекту не досягнеш.

Традиційними та звичними спеціями, в яких маринується коренеплід, є часник, коріандр, червоний та чорний перець, сіль, оцет, олія. Корейська морква є самодостатньою самостійною стравою, але її також часто додають як компонент до складних багатоскладових салатів або використовують як начинку у випічці та рулетах.

Крім своїх смакових якостей морква по-корейськи має й інші переваги, у тому числі лікувальні. Вона корисна при запорах, т.к. грубі волокна овочів сприяють поліпшенню травлення. Каротин позитивно впливає на зір, а наявність часнику в салаті посилює антисептичні, протиглистові та противірусні властивості страви. Вітаміни В і РР мають судинорозширюючі можливості, покращують стан капілярів.

Однак люди, які мають захворювання шлунка, підшлункової залози, печінки, які страждають на панкреатит, виразку або гастрит, мають обмеження в харчуванні, тому повинні вживати моркву по-корейськи з обережністю, а іноді і зовсім виключити її зі свого раціону.

Тонкощі приготування корейської моркви

Покупний варіант пікантної закуски не всі господині наважуються повторити самостійно, боячись зазнати невдачі. Але щоб корейська морквина будинку вийшла такою ж ароматною, гострою та смачною, як у магазині, ми розкриємо основні її секрети виготовлення, відзначимо тонкощі приготування та акцентуємо увагу на всіх нюансах страви.

Зовнішній вигляд моркви.Необхідний інструмент для правильної форми салату – спеціальна тертка для моркви. Цей кухонний інвентар призначений для натирання коренеплоду на довгі тонкі смужки округлої форми. Його можна купити в магазинному відділі кухонного приладдя або на ринках. За відсутності спеціальної терки можна скористатися гострим кухонним ножем та самостійно нарізати коренеплід тонкою соломкою. Це, звичайно, трудомістка робота і такий варіант змінить зовнішній вигляд страви, але цілком підходить для приготування моркви корейською.
Якість моркви.Правильний смак та соковитість страві зможе дати лише якісна морква. Тому при покупці слід вибирати щільний, хрумкий і соковитий коренеплід.
Обов'язкові інгредієнти.Крім основи - моркви, у блюді використовуються сіль, цукор, гострий червоний перець, оцет, олія. Часто використовувані, але не обов'язковими є чорний перець, часник, цибуля, кінза, кунжут.
Рослинна олія.Для приготування корейської закуски в наших умовах найчастіше використовується олія. але його можна сміливо замінити на оливкове, бавовняне, кукурудзяне або топлене вершкове. При термічній обробці олії для збагачення її ароматом слід додати до нього коріандр або перець. А щоб не зіпсувати смак страви, масло не можна доводити до кипіння, т.к. канцерогени, що виділяються при високій температурі, роблять закуску шкідливою.
Кунжут.Кунжутне насіння виступає у блюді як смакова добавка. Щоб продукт повністю віддав свої аромаолії, його попередньо слід обсмажити на сухій гарячій сковорідці до приємного коричневого кольору. А кілька крапель кунжутної олії, доданих до моркви, лише підкреслять обсмажене насіння.
Часник.Ароматна добавка у вигляді часнику не лише надає спільній страві смаку, але й впливає на його зовнішній вигляд. Щоб свіжий часник не змінив свій білий колір, його треба додати в салат після того, як увіллєте гарячу олію. В іншому випадку висока температура олії пофарбує часник у зелений колір.

Популярні рецепти приготування корейської моркви

Морква по-корейськи в домашніх умовах готується просто та швидко. Необхідні продукти завжди є на кухні, а свіжа морква у доступності цілий рік. Пропоновані рецепти корейської моркви різноманітні за змістом і складом. Серед них, напевно, кожен знайде свій улюблений варіант корейської закуски.

Простий класичний рецепт негострої закуски

Традиційний рецепт моркви із мінімальним набором компонентів. Прекрасний варіант для господарок-початківців і для тих, хто вперше пробуватиме таку закуску.

Інгредієнти:

морква – 1 кг;
оцет - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ч. ложка;
олія рослинна - 50 гр.

Як зробити:

Моркву промити та обсушити.
Спеціальною теркою перетворити овоч на довгу соломку.
Цукор із сіллю перемішати.
Посипати моркву отриманою сумішшю.
Збризкати овоч оцтом.
Ретельно перемішувати руками близько 5 хвилин.
Залишити моркву для просочення та наполягання на 15-20 хвилин.
Рослинна олія добре прогріти в сковороді до потрібної температури.
Полити їм салат, добре перемішуючи моркву.
На 8-10 годин залишити салат для наполягання за кімнатної температури.
Зберігати готовий продукт у холодильнику.

Традиційний варіант моркви по-корейськи

Ще один нескладний рецепт улюбленої закуски, приправлений перцем із часником. Грунтуючись на ньому, надалі можна “регулювати” гостроту страви та робити корейську морквину за власним бажанням.

Інгредієнти:

морква – 0,5 кг;
часник - 3-4 зубчики;
оцет - 1 ст. ложки;
цукор - 1/2 ст. ложка;
сіль - 1/2 ч. ложка;
червоний перець - ¼ ч. ложки;
олія рослинна - 100 гр.

Як зробити:

Моркву ретельно вимити.
Натерти чи нарізати її довгими смужками.
Цукром та сіллю посипати моркву.
Полити її оцтом. Все добре перемішати руками, трохи стискаючи масу до отримання соку.
Залишити масу для просочення на 10-15 хвилин.
Посипати моркву червоним гострим перцем.
Ще раз обім'яти моркву та знову залишити для відстоювання на 7-12 хвилин.
Олію добре нагріти, але не доводити до кипіння.
Залити олією морквяний салат. Перемішати, щоб олія добре розподілилася.
Зубчики часнику пропустити через прес. Викласти зверху моркви та ретельно розмішати.
Накрити миску з корейською морквою і залишити її в холоді на 2-3 дні до повного приготування.

Рецепт моркви з соєвим соусом

Варіант із мінімальною кількістю інгредієнтів дозволяє зробити корейську морквину у швидкому маринаді. А технологія приготування страви порадує своєю невигадливістю.

Інгредієнти:

морква – 0,5 кг;
часник - 2 зубчики;
чорний перець – 1 ч. ложка;
олія - 10 гр;
соєвий соус - за смаком.

Як зробити:

Овочі помити, почистити, нашаткувати на тертці.
Часник нарізати дуже дрібно чи роздавити пресом.
У сковороді прогріти олію.
Злегка обсмажити в олії часник.
Всипати чорний перець, перемішати компоненти.
Вміст сковороди вилити у моркву.
Залити масу соєвим соусом до смаку.
Ретельно перемішати компоненти. Дати їм настоятися не менше півгодини.

Морквина по-корейськи за 10 хвилин

Швидкий рецепт, у якому буквально за 10 хвилин виходить смачна корейська морквина. Експрес-варіант, коли до столу не вистачає чогось гостренького.

Інгредієнти:

морква – 1 кг;
цибуля - 1 шт.;
часник - 1 зубчик;
оцет - ½ ст. ложки;
цукор - ½ ч. ложка;
сіль - 1 ч. ложка;
червоний перець – 1 ч. ложка;
чорний перець - ½ ч. ложки;
мелений коріандр - ½ ч. ложки;
олія рослинна - 3 ст. ложки.

Як зробити:

Моркву очистити від шкірки, нашаткувати її на тертці.
Скласти все у широку миску.
Помірно посипати моркву сіллю і цукром.
Акуратно перемішати масу руками.
Трохи збризкати морквину оцтом.
Маленьку головку цибулі дрібно нашаткувати.
Обсмажити подрібнену цибулю на олії до м'якості.
До пасерованої цибулі додати порошок червоного перцю. Перемішати компоненти.
Зубчик часнику роздавити пресом і розмішати його в моркві.
Всипати в миску чорний перець із коріандром.
Зверху викласти цибулю, що злегка охолола.
Ретельно розмішати усі компоненти. Морква по-корейськи готова до вживання. А для насиченішого смаку маринаду, закуску краще помістити в холодильник на 2 години.

Корейська морква без оцту з магазинною приправою

У деяких випадках, коли хочеться смачненького, але за станом здоров'я не можна гострих страв, запропонований рецепт задовольнить ваше бажання. До того ж приправа для корейської моркви може бути магазинною, що дозволить приготувати ароматний салат.

Інгредієнти:

морква - 7 шт.;
сіль - ? ч. ложки;
рослинна олія - ½ склянки;
приправа для корейської моркви за смаком.

Як зробити:

Моркву нашаткувати соломкою.
Пересипати сіллю сіллю, обім'яти його руками.
Залишити моркву на 30-40 хвилин, щоб вона пустила сік.
Зайву рідину злити.
Пересипати масу магазинними спеціями.
Влити олію. Добре змішати інгредієнти.
Дати закусці настоятися щонайменше 3 години.

Морквина в банку - рецепт на зиму

Якщо видався рясний урожай моркви, улюблену закуску можна закатати в банки. За пропонованим рецептом корейська морквина на зиму готова до вживання відразу після відкриття заповітної баночки.

Інгредієнти:

морква – 1,5 кг;
часник - 1 шт.;
цукор - 2 ст. ложки;
сіль - 1 ст. ложка;
коріандр - 2 ч. ложки;
перець червоний та чорний - по 1 ч. ложці;
куркума - 1 ч. ложка;
оцет - 50 мл;
рослинна олія - ⅓ склянки.

Як зробити:

Овочі очистити від шкірки та лушпиння.
Плоди моркви натерти на терці або за допомогою спеціальної насадки на кухонному комбайні.
Підсолити та підсолодити натерту моркву.
Добре розім'яти її руками, щоб овоч пустив сік.
Видавити на моркву всі часникові зубчики.
Висипати коріандр, куркуму, чорний, червоний перець.
Влити 9% оцет.
Олія розжарити на сковороді. Потім злегка остудити та теплим влити поверх спецій.
Ретельно розмішати маринад із морквиною.
Накрити посуд кришкою, дати спокій для пускання соку на 4-6 годин.
У оброблені та підготовлені до стерилізації банки щільно укласти моркву, ретельно її застосовуючи.
Сік, що залишився, з розсолом розлити по банках поверх салату.
Прикрити банки кришками.
На дно широкої каструлі для стерилізації укласти спеціальну решітку або складений рушник.
Поставити на підкладку банки з салатом.
Стерилізувати закуску в окропі 10 хвилин для 300 гр банок, і на 5-7 хвилин довше для тари більшого обсягу.
Витягти банки з каструлі, щільно загорнути їх кришкою.
Перевернути тару вгору дном, укутати в ковдру і залишити так до повного остигання.

Морквина по-корейськи з морською капустою

Класичне поєднання гострої моркви з морською капустою - ще один часто зустрічається варіант магазинної закуски. Самостійно приготувати корейську морквину за таким рецептом також нескладно.

Інгредієнти:

морква – 1-2 шт;
морська капуста - 300-400 гр;
цибуля - 1 шт.;
часник - 2 зубчики;
перець червоний та чорний - по 0,5 ч. ложки;
коріандр - 0,5 ч. ложки;
соєвий соус - 4 ст. ложки;
рослинна олія - 3 ст. ложки.

Як зробити:

У каструлі закип'ятити воду, посолити.
Свіжу морську капусту відварити протягом 15 хвилин|мінути|.
Готову капусту вийняти з|із| солоної води і промити 2-3 рази холодною водою.
Моркву натерти спеціальною терткою у довгу соломку.
Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати тонко, півкільцями.
Обсмажити його на олії до золотого кольору.
До цибулі додати промиту морську капусту із тертою морквою.
Перемішати овочі та згасити їх разом 3-5 хвилин.
Викласти пасеровану масу в миску.
Часник продавити через прес, додати його до салату.
До закуски всипати спеції, що залишилися: коріандр, перець, влити соєвий соус.
Ретельно перемішати салат. Сховати його в холод на 60 хвилин для охолодження та наполягання.

Незважаючи на докладні рецепти приготування, у деяких господарок завжди залишаються питання. Деякі їх дуже поширені і найчастіше пов'язані з індивідуальними потребами.

Як приготувати закуску дуже швидко? Традиційне приготування корейської моркви передбачає наполягання на страві. Але якщо часу на цю процедуру немає, а такий салат вкрай необхідний, його можна приготувати на сковороді або в духовці. Моркву необхідно згасити до повного розм'якшення. Важливо стежити, щоб овоч не підсмажився, а просто трохи змінив колір.
Чому при одному рецепті страва має різний смак? Це виходить через якість моркви, що використовується. Адже найчастіше вихідний матеріал відрізняється своїми властивостями: плід може бути соковитішим або сухішим, мати гіркуватість або насолоду, бути пружним або злегка м'яким. Тому, щоб виробити собі ідеальний смак страви, треба постійно експериментувати з продуктами.
Як виправити гострий смак салату? При виникненні такої проблеми, коли гострі приправи та добавки перевищують очікуваний результат, пом'якшити смак страви допоможуть волоські горіхи. Для цього кілька ядер волоських горіхів необхідно дрібно нарізати та змішати з морквиною.

Як приготувати моркву по-корейськи, щоб вона вийшла пікантною та ароматною? Запитайте про це у першого зустрічного корейця, який безтурботно прогулюється вулицями Сеула або Пхеньяна. Тримаю парі, що він дуже здивується. Як мінімум. І навіть під загрозою тортур мешканець Південної, так само як і Північної, Кореї не розповість вам свій сімейний рецепт моркви корейською. І не тому, що рецептуру цього корейського салату-закуски тримають у суворій таємниці. І не через те, що секретний рецепт передають із покоління до покоління. Все банально просто – ну не готують у Кореї моркву по-корейськи! Справа в тому, що винахідниками цієї страви є радянські корейці. Вони й прищепили любов до цього східного пікантного салату у нашого народу. За що їм окреме спасибі. Про те, яку національну страву вони взяли за основу моркви корейською, досі точаться кулінарні суперечки. Але що насправді було прототипом соковито-ароматної та яскраво-хрумкої закуски, нам не дуже цікаво. Адже правда? Тому негайно переходимо до нашого покрокового фото рецепту моркви корейською.

Інгредієнти для корейської моркви:

Як готується морквина по-корейськи (покроковий рецепт з фото):

Зрозуміло, приготування домашньої корейської моркви потрібно почати з миття овочів. Потім почистити та подрібнити його. Непогано було б розжитися спеціальною терткою. Але й «загальновживана» велика теж згодиться. Звісно, страва втратить зовнішню автентичність. Але для мене, наприклад, не важливо. Та й на смак це практично не позначиться. До речі, дуже смачною виходить і у східних спеціях. Вона готується практично за тим самим принципом.
Потім вам потрібно буде додати оцет і ретельно перемішати. Оцет додається, щоб корейська морква стала ніжнішою. Як це досить грубий овоч. Замість білого винного можна «вжити» яблучний або звичайний столовий. Зізнатися чесно, з останнім я готувати не пробувала, тому за результат не ручаюся. Потім подрібнюємо ароматно-пікантний часник. І кидаємо його у «загальний котел», перемішуємо.
Після цього слід поставити сковороду на вогонь середньої інтенсивності та влити олію. Дочекайтеся, поки воно весело зашипить. Потім всипте спеції корейської моркви. Я зазвичай беру червоний пекучий та чорний мелений перець. Часто додаю коріандр. Відчуваєте? Який аромат! Мабуть, це запашна кульмінація приготування страви.
Тепер від вас потрібно додати розпечену ароматизовану олію зі спеціями до моркви. Туди ж висипати сіль та цукор. І востаннє все перемішати. Тепер потрібно набратися терпіння і не з'їсти всю моркву по-корейськи до того, як вона постоїть пару-трійку годин у холодильнику. За цей час морква стане запашною, але буде ще твердою. Щоб овоч пом'якшав, час маринування потрібно збільшити до 8-12 годин. Як прискорити процес? Можна прогріти моркву корейською на сковороді. Але саме прогріти до м'якості, а не обсмажити. Слідкуйте, щоб вона не змінила колір.
І найприємніший етап у приготуванні корейської моркви – це, звісно, її дегустація. Як її пробувати, ви, мабуть, знаєте і без мене. Тому набридати не буду.

Зберігати моркву корейською потрібно в холодильнику (в основному відділенні). У скляній, пластиковій або емальованій ємності з кришкою, що щільно закривається. Розтягнути поїдання закуски можна на 2 тижні. Але це навряд чи вдасться, адже соковита пікантна морква в корейському стилі просто відмінно «заходить» з практично будь-якими м'ясними, рибними або овочевими стравами.

Як надати корейській моркві ще цікавішого смаку

перед тим, як відправляти моркву по-корейськи в холодильник для маринування, додайте до неї свіжий (свіжоморожений) оселедець. Вийде щось на кшталт знаменитого Хе. На кілограм моркви знадобиться один середній оселедець. Розморозьте рибу (якщо треба). Розробіть її на філе. А потім змішайте з корейською морквою, приготовленою за моїм фото рецептом. Наполягати страву в холодному місці потрібно не менше доби. Але очікування з лишком компенсуються незрівнянним смаком.
любителі грибів не проти спробувати моркву по-корейськи з печерицями. Крім інгредієнтів, зазначених в основному рецепті, вам знадобляться мариновані або свіжі грибочки, штук 6-8. Мариновані – просто наріжте та додайте в закуску перед відправкою в холодильник. А свіжі - припустіть на олії і всипте до моркви. Все, вам залишиться тільки чекати, поки морква по-корейськи з грибами гарненько промаринується.
як експеримент можна додати смажену цибулю. На кіло моркви знадобиться одна велика цибулина. Нарізати її краще дрібніше, але можна і півкільцями. Робіть все за рецептом до моменту розігріву олії зі спеціями. Влийте олію в сковороду і обсмажте на ній цибулю. І лише потім додайте всі спеції. Інших змін у рецепті немає, але морква по-корейськи у цій варіації виходить із зовсім іншим смаком. Тому спробуйте і так, і так.
ну і м'ясоїдів теж обділяти не буду. Тим, хто любить корейську моркву поєднувати з м'ясом, цей рецепт сподобається однозначно. На кілограм помаранчевого овочу візьміть грамів 300-350 м'якоті свинини чи яловичини. Курка теж піде. Наріжте м'ясо довгими брусками. А потім обсмажте до рум'яної скоринки і додайте до вже готової до маринування моркви. Перемішайте та охолодіть. Поставте в холодильник і чекайте на результат.
кунжут. Здавалося б, як може змінити смак моркви корейською жменька обсмаженого кунжуту. Виявляється, може. Ще й як! Хрусткі зернятка, обсмажені на сухій сковорідці, зроблять закуску не тільки цікавіше, але й смачніше. Пробуйте.

Ну а поки що приготуйте соковитий шматок запеченого або смаженого м'яса із золотистою скоринкою. Відріжте скибку свіжого хліба або насмажте по-домашньому «затишної» картоплі. І насолоджуйтесь незрівнянним смаком морквяної закуски із прозорим натяком на східну кухню. У будь-якому випадку буде смачно. Я обіцяю. Приємного!

Морква по-корейськи, відома так само, як морквяна, - одна з найпопулярніших закусок. Придбати їх у бажаних кількостях можна майже кожному продуктовому магазині чи ринку. Але навіщо витрачати гроші на те, що так легко та просто приготувати вдома? Морква, трохи оцту, спеції та невеликий секрет, завдяки якому із звичайного морквяного салату вийде яскрава, соковита корейська морква в домашніх умовах. Рецепт пропоную на півкіло моркви. Пропорції оцту, цукру та спецій додавала на свій смак, їх, звичайно, можна коригувати під себе. Завдяки тому, що в процесі приготування з моркви видаляється весь сік, вона в рази краще вбирає весь смак і аромат спецій. Жодної рідини крім масла в салаті теж не залишається, все вбирає моркву. Морква виходить досить гостра, трохи солодкувата і дуже ароматна. М'яка, але при цьому хрумка. Просто ідеально!

Інгредієнти:

морква – 500 г,
оцет 9% - 1,5 ст. л.,
сіль - 1 ч. л. без гірочки,
цукор – 2 ст. л.,
перець червоний пекучий – 0,5 ч. л.
коріандр мелений - 1 ч. л.,
перець мелений чорний – 0,5 ч. л.
паприка мелена - 1 ч. л.,
олія рослинна – 50 мл,
часник (необов'язково) – 2 великі часточки,
кунжут - жменя (за бажанням при подачі).

Як приготувати корейську моркву в домашніх умовах

Насамперед – морква. Очищаємо її, ретельно миємо, обов'язково обсушуємо і перетворюємо на соломку за допомогою спеціальної тертки або ножем вручну. Розмір морквяної соломки – на ваш розсуд. Я використовувала тертку для корейської моркви з дрібним перетином. Головне - соломка по можливості повинна вийти максимально довгою. Для цього морква повинна практично повністю «лягати» і ковзати терткою.

Далі підсолюємо нашатковану моркву і приправляємо її оцтом. Акуратно руками промішуємо і трохи зминаємо морквину так, щоб сіль та оцет рівномірно розійшлися, а сама морква почала давати сік. Розмішаємо і залишаємо її на півгодини, прикривши ємність із салатом кришкою.

За цей час морква дасть ще більше соку. Віджимаємо та повністю цей сік зливаємо.

Тепер настав час зайнятися заправкою салату. Додаємо до моркви цукор та всі приправки у зазначених кількостях: коріандр, червоний та чорний перець, паприку. Якщо у вас є тільки цілісні насіння коріандру, розімніть їх. Крім того, весь набір спецій можна замінити готовою сумішшю спецій для корейської моркви. Намагайтеся засипати приправки так, щоб вони опинилися приблизно в одній купці.

Далі – часник. Він додається виключно за бажанням. Часник можна очистити, пропустити через прес і додати після того, як салат буде заправлений олією. Або ж ароматизувати їм масло, яким заправлятимемо салат. Я віддаю перевагу варіанту з ароматизацією. Прогріваємо масло, закидаємо в нього нарізаний тонкими пластинками часник. Даємо часнику злегка зарум'янитися.

Після часник виймаємо, і ароматне гаряче масло, що вийшло, виливаємо в салат прямо на спеції. Не лякайтеся, масло при цьому має зашкварчати. А аромат який з'явиться, просто не передати!

Ще раз перемішуємо нашу корейську морквину, накриваємо і залишаємо настоятися щонайменше на пару годин.

При подачі моркву корейською можна присипати кунжутом і (або) прикрасити зеленню. Зберігати салат слід в ємності, що щільно закривається, не більше 5-ти днів.

Ось і настав час збирання коренеплодів. Морквинку, буряк викопали, просушили, асортували і поклали дбайливо на зберігання. А ось з тими, що зберігатись не будуть, корявенькими, недоростками надходять, як і завжди – відправляють у переробку!

Рецептів збереження коренеплодів через переробку безліч, можна і законсервувати, можна наморозити, можна всіляких салатів наробити. Але саме в цей час, саме зараз, щойно викопані із землі, вони мають неповторний смак і аромат, що є дуже привабливим, для того, щоб поласувати морквиною або буряком у свіжому вигляді. Тут уже в кого, смак який: хтось моркву чи буряк на терочці натре, та цукром присипле, хтось часничка додасть та майонезу ложечку, а хтось гостріше любить, наприклад морква по-корейськи.

Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати моркву по-корейськи вдома найпростішим способом. Однак попереджаю одразу – просто не означає, що несмачно – смачно та навіть дуже.

Отже, приступимо: як приготувати моркву по-корейськи вдома, дуже простий рецепт з фото.

Для початку візьмемо промитої та очищеної моркви рівно півкіло,

Приготуємо цукор - 1 столову ложку,

Сіль – половину чайної ложки,

Олії рослинної без запаху – чверть склянки (50 мл),

Великий зубок часнику,

Молотого коріандру – 1 чайну ложку,

Чорного перцю меленого – половину чайної ложки,

Можна ще взяти готову приправу для моркви по-корейськи приблизно дві-три чайні ложки, але це не обов'язково, якщо немає, то й не треба,

І дві столові ложки оцту міцністю трохи більше 6%.

В ідеалі моркву потрібно натерти на корейській тертці, але я такої не маю, тому використовую тертку від Мулінекс, виходить цілком симпатично.

Очистимо зубок часнику, пропустимо його через прес, додамо до моркви.

Якщо є бажання, можна додати ще готову приправу для корейської моркви, пару чайних ложок, тоді вона стане гострішою.

Введемо оцет і знову все перемішаємо.

На маленькій сковороді доведемо до кипіння рослинне масло, всипаємо мелений коріандр і рівно через секунду, кипляче масло виллємо в чашу з морквою, ще раз швидко перемішаємо. Всі!

Якщо меленого коріандру немає, то розітріть його зерна, якомога ретельніше у ступці або іншим зручним для вас способом.

Тепер чашу з морквою по-корейськи накриємо кришкою або плівкою і заберемо в холодильник. Через чотири години можна їсти, але краще дати нашій моркві корейською можливість настоятися годинок дванадцять.

Я розповіла, як приготувати моркву по-корейськи вдома, і як бачите це справді дуже простий рецепт. Спробуйте і переконайтеся, що морква по-корейськи, приготовлена в такий спосіб ще й дуже смачна.

Бажаю вам удачі та приємного апетиту!

Морква по-корейськи – це улюблена багатьма пікантна закуска, без якої не обходиться практично жодне гуляння. Багато хто купує її вже в готовому вигляді. Але якщо ви бажаєте приготувати таку страву вдома, потрібно знати деякі особливості.

Вибір правильної моркви

Смак страви повністю залежить від інгредієнтів, що використовуються для його приготування, про це знає будь-яка господиня. Так що перший і практично найважливіший крок на шляху до ідеальної моркви корейською - це правильна морква. Насамперед, вона має бути зрілою та соковитою.

Не варто використовувати занадто великі коренеплоди, так як вони можуть мати занадто щільну і жилисту м'якоть, а також неприємний трохи гіркуватий присмак. Вибирайте морквину середніх розмірів, вона найміцніша і щільніша, а також простіше подрібнюється.

Уважно огляньте кожну відібрану морквину. На поверхні не повинно бути жодних плям та пошкоджень.

Правильне подрібнення

Як подрібнити морквину? Шматочки у справжній заготовленій за всіма правилами закусці тонкі та довгі. Щоб зробити їх такими, потрібно використовувати спеціальну терку, придбати яку можна у спеціалізованих магазинах чи відділах.

Використовувати звичайну тертку не можна, так як шматочки вийдуть занадто тонкими і при взаємодії з приправами і маринадом просто розм'якнуть і вийдуть несмачними. А ось довгі смужки хрустітимуть.

Якщо у вас немає спеціальної терки, то спробуйте використати для нарізування звичайний ніж. Але він неодмінно має бути гострим, інакше правильне подрібнення стане неможливим. Спочатку розріжте морквину на дві половини вздовж, потім отримані частини наріжте на тонкі платівки, потім кожну платівку розділіть на смужки.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб домашня закуска вийшла пікантною та смачною, підготуйте всі необхідні інгредієнти:

Морква. Із цим компонентом ми вже розібралися.
Оцет. Він необхідний приготування маринаду, отже є обов'язковим інгредієнтом. Досвідчені господині рекомендують використовувати не концентровану есенцію, а легкий столовий оцет. Також підійде і яблучний, але через свою специфічність він може перебити смак моркви, тому важливо не переборщити. А ще можна використовувати бальзамічний оцет. Він м'якший і при цьому надасть страві ледь вловимого пікантного смаку.
Цукор. Він також необхідний. І хоча закуска має бути гострою, без додавання цукру вона може вийти дуже кислою, що зіпсує смак. Але якщо морква дуже солодка сама по собі, то цукор можна не додавати. Щоб визначити це, неодмінно спробуйте шматочок коренеплоду перед приготуванням, адже якщо переборщити з насолодою, то пікантності буде недостатньо.
Сіль. Можна використовувати як звичайну кухонну, так і йодовану або морську.
Червоний мелений перець. Він теж є необхідним інгредієнтом, тому обійтися без нього не вийде.

Як зробити закуску?

Як приготувати моркву корейською правильно і, що набагато важливіше, смачно? Вам потрібні такі інгредієнти:

кілограм моркви;
столова ложка цукру;
чайна ложка солі;
дві столові ложки 9%-ного оцту;
50 мл рослинної олії;
червоний перець за смаком.

Приготування:

Морквину натріть на спеціальній тертці або наріжте ножем на смужки. Потім помістіть її в миску, посипте цукром і сіллю, збризкайте оцтом і добре перемішайте і злегка пам'ятайте руками протягом трьох-чотирьох хвилин.
Залишіть морквину наполягати протягом 15-20 хвилин, щоб вона почала давати сік. Потім додайте|добавляйте| червоний перець і знову добре все перемішайте.
Олію розігрійте на сковороді, але не доводьте до кипіння.
Гаряча олія влийте в моркву, ще раз активно перемішайте її.
Тепер закуска має настоятися протягом 10-15 годин при кімнатній температурі. Найкраще залишити її на ніч.
Заберіть готову закуску в холодильник, накривши кришкою.

Можна використовувати й інші спеції, але їх смак не повинен бути надто яскравим та насиченим, інакше закуска просто втратить свою неповторність. Додавати приправи потрібно разом із червоним перцем, щоб вони встигли просочити моркву. Крім того, важливо не переборщити, в іншому випадку страва може вийти занадто гострим.
Масло потрібно лише нагріти, а не кип'ятити, інакше воно набуде неприємного присмаку. Крім того, у ньому почнуть утворюватися шкідливі канцерогени.
Щоб зробити олію ароматною, можна її не просто нагріти, а при прогріванні додати, наприклад, часник. Потім часник видаліть, а масло|мастило| додайте в закуску. Також для надання цікавого аромату та смаку можна використовувати цибулю. А якщо ви хочете зробити страву пікантнішою, то злегка обсмажте в олії перець чилі або паприку. Але будьте обережні, тому що надмірна гострота подобається далеко не всім.
Пікантності моркви корейською додасть кунжут. Просто обсмажте його на сковороді і додайте в закуску. Також можна використовувати кунжутну олію.
Якщо ви хочете трохи прискорити процес приготування моркви, то просто трохи потім її в духовці приблизно при 50-70 градусах. Але не перестарайтеся, інакше морква стане зовсім м'якою. Потрібно, щоб вона трохи змінила колір і лише трохи пом'якшилася.
У закуску можна додати часник чи свіжу кінзу. Але робити це слід практично перед подачею або приблизно за 10-15 хвилин до неї.
Якщо страва вийшла дуже гострим, то спробуйте додати до неї трохи цукру. Також вберуть у себе частину гіркоти волоські горіхи.
Зберігати готову закуску потрібно в холодильнику в ємності з кришкою. У такому вигляді вона зберігатиме свої властивості та смак протягом двох тижнів.
Якщо ви хочете наблизити смак закуски до класичного, то використовуйте мелений червоний перець. Хоча і звичайний, що продається у вигляді порошку, також підійде.

Обов'язково використовуйте цей рецепт і порадуйте себе, близьких та гостей!