Royal sterlet sho'rva uchun eski retsept. Uyda va gulxanda sterlet sho'rva retsepti

Sterlet - baliqlar oilasiga mansub tijorat daryo baliqlari. Mamlakatimizning deyarli barcha daryolarida uchraydi. Bu noyob baliq, chunki u tarkibida uglevodlar yo'q. Pishirilgan idishlar oqsil va aminokislotalarga boy bo'lib, inson tanasi oziq-ovqat bilan to'ldiradi. Sterletni dietangizga kiritish metabolizmni yaxshilashga, xolesterolni kamaytirishga va yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qilishga yordam beradi. Omega-3 tarkibi inson qonidagi baxt gormoni darajasiga ta'sir qilib, depressiyani engishga yordam beradi.

Sterletni qanday kesish kerak

Baliqni kesish uchun siz qo'llaringizni tana go'shtini qoplaydigan o'tkir boshoqlardan himoya qilish uchun qaychi va qo'lqop tayyorlashingiz kerak. Sterletning yana bir xususiyati - tashqi tomondan shilimshiq. Undan shunchaki qaynoq suv quyish orqali qutulishingiz mumkin. Keyin baliqni artib oling va suv ostida yuving. Ushbu protseduradan so'ng suyak plastinkasini olib tashlash mumkin bo'ladi. Keyin kesishga o'tishingiz mumkin. Tozalashning hojati yo'q, faqat qanotlarni, quyruqni va boshni kesib tashlang. Gill va ichaklarni olib tashlang. Past olovda yarim soat pishirgandan so'ng, tarozilar siljiydi va eriydi. Sterlet sho'rva o'ziga xos hid va boylikka ega bo'ladi. Muzlatilgan tana go'shtidan foydalansangiz, qaynayotganda sho'rvaga kartoshka qo'shing.

Klassik

Kerakli mahsulotlar:

• Taxminan 1 kg og'irlikdagi sterlet.
• Bir guruh maydanoz.
• O'rta kattalikdagi piyoz.
• Qora qalampir.
• Dafna yaprog'i.
• Ta'mga tuz.
• Aroq.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:
1. Yangi tana go'shtini kesib oling, yuving va o'rta kattalikdagi bifteklarga kesing. Bo'laklarni, sterlet boshlarini va ko'katlarni qozon yoki panga joylashtiring. O'rtacha olovga qo'ying va bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring.

2. Bulyon qaynashi bilanoq, ziravorlar qo'shing: qalampir va tuz. Yana 4 daqiqa qaynatib oling.

3.Tayyor taomni pechdan chiqarib, yana 30 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

5.Endi eng qiziqarli daqiqa: sho'rvaga 1 zarba aroq qo'shilishi kerak. Daryo suvi yordamida tabiatda tayyorlangan sterlet sho'rva dezinfeksiya qilishni talab qiladi. Sterlet baliq sho'rvasining ushbu retseptida alkogol bulonga o'tkirlik, kuch va oqlik qo'shadi.

6.Yakuniy bosqich - tayyor taomni stolga berish. Bezatish uchun maydanoz va piyozni maydalab, har bir tovoqqa baliq biftek qo'ying va qozondan bulonni quying.

Royally

Qirollik baliq sho'rvasini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• Baliq tana go'shti.
• Sabzi.
• Lampochka.
• Kartoshka.
• Tuz / ziravorlar.

1. Baliqni kesib oling va yuving. Keyin o'rta kattalikdagi bifteklarga kesib oling.

2.Sabzavotlarni ziravorlar bilan tayyorlang. Kartoshkani kub shaklida maydalang, sabzi doira shaklida kesib oling va piyozni maydalang. Har bir narsani ko'katlar bilan birga qozon yoki yirtqichlardan joylashtiring. Ovqatni yashirish uchun hamma narsani suv bilan to'ldiring.

3.Alohida, kattaroq idishda tuz qo'shilgan suvni qaynatib oling.

4.Endi qozonni 3-bosqichdan boshlab qozonga soling, qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va yana 3 soat davomida suv hammomida saqlang. Bunday holda siz katta idishdagi suyuqlik darajasini kuzatishingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shing.

5.Qirollik baliq sho'rvasi tayyor bo'lgach, yangi maydanoz va arpabodiyon bilan bezang.

Baliq boshi sho'rva

Kerakli mahsulotlar:

• Baliqlarning boshlari.
• Kartoshka.
• Yashillik
• Sharob, tercihen quruq oq.
• Sabzi.
• Ziravorlar / tuz.
• Baliq arzimas narsa.

1. Sterlet baliq sho'rvasini uyda, hatto boshingizdan ham osongina tayyorlashingiz mumkin.

Bu qismni yaxshilab yuvish muhim, chunki uning ustida shilliq va qon quyqalari bor.

2.Gillalar va ko'zlar ham kesilishi kerak. Har bir narsani suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan joylashtiring. Kichik baliqlarni yuving va paxta matosiga o'rang. Tozalash jarayonini o'tkazib yuborishingiz mumkin - bu bilan baliq bulonga lazzat beradi va uni yanada boy qiladi.

3. Baliqni past olovda qaynatib oling. Bunday holda, siz ko'pincha qoshiq bilan ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Chorak soatdan keyin bulonga ziravorlar va tuz aralashmasi qo'shing. Yana 35-45 daqiqa pishiring. Bu vaqt ichida siz sabzavotlarni tozalashingiz va kesishingiz kerak. Sho'rva kub shaklida kesilgan kartoshka, sabzi va piyoz bilan bo'ladi.

4.Bulondan pishirilgan arzimas narsalarni olib tashlang. U qaynab ketdi va endi foydali emas. Keyin baliq boshini tortib oling. Buning o'rniga panga tug'ralgan sabzavotlar qo'shing.

5.Endi sterlet go'shtini boshlardan tozalang va baliq sho'rvasiga qo'shing. 10-15 daqiqadan so'ng, quruq sharobni to'kib tashlang va panani issiqdan olib tashlang.

6. Sho'rvani qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Iqtisodiy retsept

Kerakli mahsulotlar:

• Sterletning qismlari: boshlar, orqa miya.
• Kartoshka.
• Sabzi.
• Pomidor / pasta.
• Qalampir / tuz.

1. Boshlardan gillalar va ko'zlarni olib tashlang, ularni yuving va suv bilan qozonga tizma bilan birga joylashtiring. Pechka ustiga qo'ying. Suyuqlik qaynatilganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Bir soat o'tgach, tizmani boshlar bilan tortib oling.

2. Sabzavotlarni tozalang va kub yoki kub shaklida kesib oling. Har bir narsani bulonga joylashtiring va yarim soat davomida pishiring.

3.Bu vaqt ichida pomidorni yuving. Keyin tish pichog'i yordamida teshiklar qiling. Sho'rvaga tashlang. Sabzavot ta'mga nordonlik va bulonga tuyadi rang qo'shadi.

4.10 daqiqadan so'ng pomidorni olib tashlang, ziravorlar va tuz qo'shing. Sho'rva tayyor.

Baliq ovlash uslubi

Kerakli mahsulotlar:

• Sterlet.
• Kartoshka.
• Sabzi.
• Yashillik. Petrushka, siz arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin.
• Aroq.
• Ziravorlar / tuz.

Qanday pishirish kerak:
1. Kesilgan tana go'shtini yuving va katta bifteklarga kesib oling.

2. Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyozni butunlay qoldiring, sabzi va kartoshkani barlarga kesib tashlang.

3. Idishga suv quying va kuchli olovda qaynatib oling. Piyoz, kartoshka va sabzi idishga joylashtiring. 5 daqiqadan so'ng, baliq bifteklarini qo'shing. Yana chorak soat qaynatib oling.

4. Ko'katlarni mayda to'g'rab, qaynoq suvga tashlang. Keyin barcha ziravorlarni qo'shing

5.Muhim qadam - aroqning zarbasini qo'shish suvni dezinfektsiyalash, bulonga shaffoflik va achchiqlik qo'shish uchun.

4.Baliq bo'laklarini bug'li idishga joylashtiring, har bir biftekga bir parcha sariyog 'qo'ying. Limon bo'laklari bilan to'ldiring.

5.Qopqoqni yoping va "Steam" funksiyasini yoqing va vaqtni 20 daqiqaga o'rnating. Ushbu rejimda siz ko'pikni olib tashlashingiz shart emas.

6.Pishirgandan so'ng siz kartoshka va bug'langan biftek bilan bulon olasiz.

7.Siz baliqni plastinkada alohida xizmat qilishingiz yoki bulonga qo'shishingiz mumkin.

Agar siz oddiy maslahatlarga amal qilsangiz va uni to'g'ri tayyorlasangiz, mazali baliq sho'rvasini olasiz:

• Sterlet sho'rva tayyorlayotganda, aralashtirmang yoki vilkadan foydalanmang. Bu baliqning go'shti yumshoq bo'lib, parchalanishi mumkin. Bifteklarni ushlash uchun maxsus tirqishli qoshiqdan foydalanish yaxshidir.
• Siz ko'p ziravorlar qo'shmasligingiz kerak. O'zingizni dafna yaprog'i, qalampir va tuz bilan cheklash tavsiya etiladi.
• Qo'shilgan limon sharbati va quruq oq sharob idishga achchiqlik va lazzat qo'shadi.
• Baliq sho'rvasi bug'langanda va bir necha daqiqa davomida infuz qilinganda xizmat qilish yaxshidir.
• Baliq sho'rvalari pomidor bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun, yangi sabzavot yoki tomat pastasini qo'shish tavsiya etiladi.
• Qirollik baliq sho'rvasini tayyorlashda siz boshqa baliqlarni - pike perch yoki qizil ikra qo'shishingiz mumkin.

To'g'ri baliq sho'rvasi olovda pishiriladi. Ammo sterlet sho'rva uyda mazali bo'lib chiqadi, oddiy pechkada pishiriladi.

Qadam 1. Sterletni tayyorlash.

Odatda sterlet butun ichaklari bilan sotiladi. Birinchidan, baliq qorin bo'ylab kesiladi va ichaklar tashqariga chiqariladi, sut yoki ikra va yog 'lentalari qoladi. Keyinchalik, biz dumini va boshini kesib tashlaymiz, boshni qolgan ichaklardan tozalaymiz, gillalarni qaychi bilan kesib tashlaymiz va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlaymiz. Baliqni tozalamang! Biz sovuq suv bilan yuvamiz, ko'ndalang 5-6 sm bo'laklarga kesib tashlaymiz.Natijada 3 ta kosa hosil bo'ladi: sut, ikra va sariq yog', bosh va dumlar va baliqning o'zi.

2-qadam. Bulyonni tayyorlash.

Biz kichik baliqlarni sovuq suv bilan yuvamiz va ularni ichaklari bo'lmasdan, yarmiga katlanmış doka bo'lagiga joylashtiramiz. Biz gazakning uchlarini tugunga bog'laymiz va ularni panga tushiramiz. Sovuq suv bilan to'ldiring va o'rta olovda qaynatib oling. Biz ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin sterletning boshi va dumini panga soling. Keyin ozgina tuz, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish jarayonida kuchli qaynatishdan qochish kerak.

3-qadam. Sabzavotlarni tayyorlash.

Bulyon pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Kartoshkani yuving, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang, mayda yoki yarim halqalarga kesib oling. Ko'katlar yuviladi va bir shamlardan bog'lanadi.

4-qadam. Yakuniy bosqich.

Shunday qilib, faqat tayyor bulonni to'ldirish qoladi. Biz sterlet boshini plastinkaga olamiz. Kichkina baliq bilan dumini va dokani tashlang. Bulyonni ikki qatlamli doka orqali torting. Uni yana panga to'kib tashlang, piyoz, kartoshka va o'tlarni bir shamlardan qo'shing. Qaynatishga keltiring. 7-8 daqiqa davomida pishiring, bulonga sterlet, sut, ikra va yog 'bo'laklarini qo'shing. Yana 7 daqiqa pishiring. Ha, yana bir nuance: sterlet bo'laklari bulonga qo'yilgandan so'ng, unga bir stakan aroq yoki yarim stakan quruq oq sharob quyishingiz mumkin. Bu nozik baliqning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun amalga oshiriladi. Biz baliq sho'rvasini tatib ko'ramiz va ozgina tuz qo'shamiz. Yong'inni o'chiring va tayyor baliq sho'rvasini 15 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiring.

Qadam 5. Stolga sterlet baliq sho'rvasini bering.

Sho'rva tayyor. Qopqoqni oching va xushbo'y hiddan bahramand bo'ling. Biz bir dasta ko'katni olib, uni tashlaymiz. Biz baliq sho'rvasini olovli stolga xizmat qilamiz, avval yog'siz yog'ni plitalarga quyamiz, so'ngra baliq sho'rvasini o'zi to'kib tashlang va shundan keyingina baliq bo'laklarini yotqiz. Tug'ralgan yashil piyoz, Borodino noni va sterlet boshini alohida idishlarga soling (hamma uchun emas)! Yoqimli ishtaha!

Agar siz bolalar uchun baliq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, sterlet go'shtini suyaklardan ajratib, suyaklarni baliq maydalari bilan doka ichiga solib qo'yishingiz mumkin.

Tuxum oqi yordamida tayyor baliq bulonini engillashtirish juda yaxshi. Tuxum oqi suzishdan oldin tayyorlangan bulonga quyiladi.

Baliq sho'rvasiga xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga bir tilim limon qo'yishingiz mumkin.

Ko'p odamlar baliq sho'rva va baliq sho'rva kabi ikkita tushunchani birlashtiradi. Lekin baliq sho'rvasida haqiqiy boy bulonni olish uchun rioya qilish kerak bo'lgan o'z qoidalari va qonunlari bor. Bugun biz sizni toifadagi bir nechta retseptlarni hayotga taklif qilamiz: "Uydagi sterlet sho'rva". An'anaviy usullar ham, unutilgan qadimiy usullar ham ko'rib chiqiladi. Biz zamonaviy davrdan ilhomlangan retseptlarni e'tiborsiz qoldirmaymiz.

Mazali, boy bulonni tayyorlash xususiyatlari

Haqiqiy rus baliq sho'rvasi baliqchilarning dala oshxonasining bir qismi emas. Bu muvaffaqiyatli baliq ovlashni davom ettirish marosimidir. Ko'p odamlar tayyor ovqat bilan qozonda qayin bug'ini so'ndirish va aroq qo'shmasdan haqiqiy baliq sho'rva tayyorlay olmaydi. Bunday nuances uyga, ya'ni oshxona sharoitlariga mos kelmasligi mumkin. Bu alkogolizmga qarshi kurashuvchilarga ham yoqmaydi.

Ammo boy bulonni olishning an'anaviy sirlari ham bor.

Usul raqami 1. Suvni sekin isitish

Uni olovga qo'yishdan qaynatishgacha bo'lgan pishirish vaqti taxminan yarim soat bo'lishi kerak. Past olovda 30 daqiqa qaynatilganda, tarozilar hech qanday qoldiqsiz pishiriladi, bu esa kelajakdagi baliq sho'rvasini tengsiz ta'mi va xushbo'yligi bilan to'ydiradi.

Qaynatgandan so'ng, siz yana chorak soat pishirishingiz kerak. Shu bilan birga, bulon juda ko'p g'ulg'ulamasligi kerak, chunki bu go'shtga zarar etkazishi mumkin. Sterlet juda yumshoq.

Ushbu usul yordamida sho'rva intensiv baliq bo'lib chiqadi: unga baliq va ildiz sabzavotlaridan tashqari hech narsa qo'shilmaydi. Baliq bilan birga ildiz sabzavotlari qo'shiladi: biz piyoz, maydanoz va selderey ildizini olamiz. Bularning barchasi keyin o'chiriladi.

2-usul raqami. "tuman"

Frantsiyada ildiz otgan baliq sho'rvasini tayyorlashning eng iqtisodiy variantlaridan biri. Ishbilarmon frantsuz oshpaz baliq sho'rva ikki partiyada. Birinchidan, baliqning ko'p odamlar kesilganidan keyin tashlab yuboradigan qismlari uzoq vaqt qaynatiladi: boshlar, quyruq, skelet. Bulyonni qalin tülbent orqali o'tkazgandan so'ng, olingan bulonga sterlet filetosini qo'shing. Bu baliqning barcha foydali xususiyatlarini saqlab, mazali baliq sho'rvasini tayyorlashga imkon beradi.

Fume usuli birinchi bosqichda nafaqat jelleşme qismlarini, balki kichik baliqlarni ham ishlatishni o'z ichiga oladi.

Sterlet sho'rva: klassik versiyaga iloji boricha yaqinroq retsept

Agar an'anaviy sterlet baliq sho'rvasini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ushbu retseptdan foydalanishni tavsiya etamiz. Baliq sho'rva retsepti juda oddiy, ammo tayyor taom ajoyib bo'lib chiqadi!

Chiqishdagi porsiya soni - 6 ta.

Pishirish vaqti: 60 daqiqa.

Ingredientlar

Kerakli ingredientlar:

• sterlet - 2 kg;
• kartoshka - 300 g;
• sabzi - 200 g;
• piyoz - 300 g;
• pomidor - 300 g;
• tuz;
• ziravorlar.

Boy bulon uchun siz maydanoz ildizi va seldereyni qo'shishingiz mumkin.

Har bir xizmat uchun

• Kaloriya tarkibi: 490 kkal
• Proteinlar: 55 g
• Yog ': 20 g
• Uglevodlar: 15 g

Boy baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Baliq sho'rvasini tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

Sterlet sho'rva tayyor.

Retseptni dalada ham, uy oshxonasida ham qo'llash mumkin.

Aroq bilan sterlet yoki mersin sho'rva

Ushbu noodatiy retsept rus oshxonasini biluvchilarga yoqadi. Baliq sho'rvasida aroqdan qo'rqishning hojati yo'q: bulonning yuqori harorati tufayli uning kuchi sezilarli darajada kamayadi.

Chiqishdagi porsiya soni 4 ta.

Pishirish vaqti - 90 daqiqa.

Ingredientlar

Kerakli ingredientlar:

• baliq - 300 g;
• piyoz - 150 g;
• pomidor - 100 g;
• sabzi - 100 g;
• bolgar qalampiri - 50 g;
• kartoshka - 250 g;
• o'simlik yog'i - 70 ml;
• aroq - 50 ml;
• ko'katlar;
• tuz.

Biz baliq boshlari bilan ishlashda ularni to'g'ri tayyorlash kerakligini eslaymiz: gillalarni olib tashlashni unutmang.

Har bir xizmat uchun

• Kaloriya: 348 kkal
• Proteinlar: 15 g
• Yog ': 21 g
• Uglevodlar: 19 g

Aroq bilan boy baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Quyidagi retsept avvalgisidan ko'proq to'yimli va yog'li bo'lishi bilan farq qiladi.

Sterlet sho'rva uyda tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Royal sterlet sho'rva

Va nihoyat: baliq sho'rvasini tayyorlash uchun chinakam qirollik retsepti. Yashirin hiyla - bulonni bir necha bosqichda tayyorlash.

Chiqishdagi porsiya soni - 7 ta.

Pishirish vaqti: 90 daqiqa.

Ingredientlar

Kerakli ingredientlar:

• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• kartoshka - 250 g;
• tariq - 100 g;
• perch - 200 g;
• baliq - 500 g;
• aroq - 50 ml;
• tuz;
• qalapmir;
• ko'katlar;
• Dafna yaprog'i.

Baliq sho'rvasini ishonchli tarzda qirollik yoki qirollik deb atash mumkin, chunki boy bulon uchun bir necha turdagi baliq ishlatiladi, qirol baliq sterletidan perch va idegacha.

Har bir xizmat uchun

• Kaloriya: 192 kkal
• Proteinlar: 22 g
• Yog ': 3 g
• Uglevodlar: 21 g

Baliq sho'rvasini shoh kabi qanday tayyorlash mumkin?

Quyida qulay oshxonaning devorlaridan tashqarida hayotga tatbiq etilgan bosqichma-bosqich retsept mavjud. Ammo bu harakatlar boshqacha bo'ladi degani emas. Yo'q. Yonayotgan o'tinning yoqimli hidi bo'lmaydi.

Sterlet bilan qirollik baliq sho'rva tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin: video retsepti

Matnli retseptlarni o'rganishga vaqtingiz bo'lmasa, videoni tomosha qiling.

Baliq sho'rvalari dunyoning barcha oshxonalarida uchraydi va rus oshxonasi ham turli xil retseptlarga ega. Biz botvinya, yurma, kalya va solyanka pishiramiz, lekin eng mashhur va sevimli uxa.

Yangi tutilgan baliqdan baliq sho'rvasini qozonda olovda pishirish to'g'ri, lekin menga ishoning, uyda tayyorlangan baliq sho'rva ta'mi va foydali xususiyatlari bilan haqiqiy narsadan kam emas va buning isboti aromatikdir. sterletdan tayyorlangan baliq sho'rvasi. Ovqat pishiramizmi?

Sterlet sho'rva - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Sterlet - baliqlar oilasiga mansub baliq, uning eng kichik vakillaridan biri. Birining vazni kilogrammdan oshmaydi, garchi, albatta, istisno namunalar ham bor.

Bunday baliqni kesish juda qiyin, sizga qo'lqop va maxsus qaychi kerak bo'ladi, chunki sterletning yon tomonlarida o'tkir suyak plitalari bor. Bundan tashqari, sterlet teginish uchun yoqimsiz bo'lgan shilimshiq bilan qoplangan, ammo uni olib tashlash qiyin emas - kesishdan oldin baliq ustiga qaynoq suv quying, so'ngra qo'lqop kiygan holda tana go'shtini qo'llaringiz bilan yaxshilab silang va yuving. Ushbu oddiy protsedura tufayli, ideal holda, suyak plitalari shilliq bilan birga chiqariladi. Keyinchalik, ichki qismlarni olib tashlang, qarag'ayni olib tashlashni unutmang, boshini, dumini kesib oling va qaychi yordamida gillalarni olib tashlang. Ammo baliqda tarozi yo'q, shuning uchun bu bosqich haqida tashvishlanishingiz shart emas. Kesilgan sterletni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.

Asosiy ingredientni kesish tugagach, siz sterlet baliq sho'rvasini tayyorlashni xavfsiz boshlashingiz mumkin. Asosiy tamoyil baliqni asta-sekin suvda qaynatishdir, buning natijasida 15-20 daqiqada sterletning mavjud "tarozilari" butunlay eriydi, bu esa, aytmoqchi, o'ziga xos ta'm va boylik qo'shadi. bulyon. Qaynatgandan va birinchi yog'sizlangandan so'ng, bulonga selderey va maydanoz ildizlarini, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan yaxshilab yuvilgan butun yosh piyozni qo'yishingiz mumkin. Yarim soatdan so'ng, baliqni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bulonni ildizlardan xalos qilib, torting. Bunday qaynatish natijasida aniq xushbo'y hidga ega boy baliq bulyoni olinadi.

Mazali sterletli bulonni tayyorlashning yana bir usuli bor: avval baliqning noqonuniy qismini bir xil ildiz va piyoz bilan 30 daqiqa qaynatib oling: dumi, boshi, skeleti, so'ngra bulonni torting, tayyorlangan sterlet filetosini qo'shing va boshqa pishiring. o'n daqiqa.

1. Klassik sterlet baliq sho'rvasi

Tarkibi:

1 katta yangi baliq (sterlet);

Selderey ildizi va maydanoz ildizi;

Piyoz boshi;

Bir nechta qalampir no'xati;

Dafna yaprog'i;

Tuz - ixtiyoriy;

aroq - 20 ml;

tozalangan suv - 2 litr.

Tayyorlash usuli:

1. Yangi sterletni tozalang, ichki qismlarini olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.

2. Baliq go'shti va baliqning barcha tarkibiy qismlarini metall idishga joylashtiring.

3. Baliqlarga tozalangan maydanoz va selderey ildizlarini qo'shing, har bir narsani suv bilan to'ldiring va 60 daqiqa qaynatiladi.

4. Qaynatgandan keyin ozgina tuz, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va yana 3 daqiqa qaynatiladi. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, unda baliqni pishirishda siz kartoshka qo'shishingiz kerak, barlarga kesib tashlang.

5. Tayyor baliq sho'rvasini olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va yarim soatga qoldiring.

6. Cho'ktirgandan so'ng, baliq go'shtini chiqarib, baliq sho'rvasini torting.

7. Suzilgan sho'rvaga bir oz aroq tushiring.

8. Xizmat qilayotganda, baliq sho'rvasini plastinkalarga to'kib tashlang, har biriga bir bo'lak baliq qo'ying, yangi o'tlar bilan seping va uning yoniga ikkinchi navli undan tayyorlangan non bilan alohida plastinka qo'ying.

2. Byudjetga mos keladigan sterlet baliq sho'rvasi

Tarkibi:

5 ta kichik sterlet baliq;

Selderey va maydanoz ildizi;

Piyoz boshi;

3 litr tozalangan suv;

Tuz - ixtiyoriy;

Bir chimdik qalampir no'xati;

1 dafna yaprog'i;

Limon - 1 tilim.

Tayyorlash usuli:

1. Biz barcha sterlet baliqlarini ichakka aylantiramiz va yuvamiz.

2. Petrushka, selderey, piyozning tozalangan ildizlarini yarim halqalarga, dafna yaprog'i, qalampir no'xatini tozalangan suv bilan yirtqichlardan soling, ozgina tuz qo'shing va 60 daqiqa qaynatiladi.

3. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlang.

4. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, dafna yaprog'i va qalampir no'xatlarini olib tashlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning va bulonni torting.

5. Tozalangan va ichaksiz baliqni bulonga soling va o'rtacha olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.

6. Baliq go'shti oq rangga aylanganda, panani olovdan olib tashlang va qopqog'i yopiq holda bir necha daqiqaga qoldiring.

7. Baliq bo'laklarini yirtqichlardan olib tashlang, ularni qismlarga bo'lingan plitalarga joylashtiring, bulonni quying, ustiga bir tilim limon qo'ying, tug'ralgan arpabodiyon seping.

3. Qizil ikra bilan sterlet sho'rva

Tarkibi:

4 ta o'rta sterlet;

Yarim kilogramm qizil ikra qorinlari;

Kartoshka - 5 ta o'rta ildiz;

2 piyoz;

1 sabzi;

Tuz - 10 g;

Laurel - 2 barg;

allspice - 7 no'xat;

aroq - 100 ml;

Bir guruh yashil piyoz.

Tayyorlash usuli:

1. Emal qilingan uch litrli idishni sovuq suv bilan to'ldiring va o'rtacha olovda qaynatib oling.

2. O'rta bo'laklarga bo'lingan kartoshkani qaynoq suvga joylashtiring, yuvilgan piyoz to'g'ridan-to'g'ri po'stlog'iga, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesilgan, qaynaguncha pishiring.

3. Sterletni tozalang, ichaklarni olib tashlang, losos qorinlari bilan birga kartoshkaga qo'shing va 40 daqiqa qaynatib oling.

4. Idishga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, ozgina tuz qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.

5. Yivli qoshiqdan foydalanib, tayyor baliq sho'rvasidan sabzi va piyozni olib tashlang.

6. Aroqni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va turib oling.

7. Plitalarga quying, ustiga bir oz tug'ralgan yashil piyoz seping.

4. Shampan va tovuq suvi bilan sterlet sho'rva

Tarkibi:

Tovuq tamburi - 3 dona;

presslangan ikra - 300 g;

2 ta o'rta sterlet;

har qanday shampan - 300 ml;

Limon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuq barabanlarini sovuq suv solingan idishga soling va 50 daqiqa davomida doimiy ravishda qorishtirib pishiring.

2. Bulondan barabanlarni olib tashlang va bulonni siqilgan ikra bilan engillashtiramiz, biz avval sovuq suv bilan maydalaymiz.

3. Bulyonni torting, yana panga quying va 15 daqiqa qaynatib oling.

4. Bulyon qaynatilganda, unga qayta ishlangan sterlet baliqlarini qo'ying, yarim soatdan bir oz ko'proq qaynatilgandan keyin qaynatiladi.

5. Baliq tayyor bo'lgandan so'ng, shampanni sho'rvaga quying va uni biroz isitib oling.

6. Tayyorlangan baliq sho'rvasini bir necha daqiqaga qoldiring.

7. Bir tilim limon bilan plastinkalarda xizmat qiling.

5. Royal sterlet qulog'i

Tarkibi:

3 ta sterlet tana go'shti;

1 ta kichik sabzi;

Tuz - yarim choy qoshiq;

2 ta kichik piyoz;

4 ta kartoshka ildizi;

Xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati;

Laurel - 2 barg;

Yangi arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Sterlet tana go'shtini ichkariga soling, boshlarini kesib oling va kichik bo'laklarga bo'ling.

2. Baliq bo'laklarini sovuq suv bilan kichik metall idishga joylashtiring, shuningdek, mayda tug'ralgan kartoshka, dumaloq sabzi va 4 qismga bo'lingan piyoz, qalampir, dafna yaprog'i va bir dasta arpabodiyon qo'ying, hamma narsani tozalangan suv bilan to'ldiring, shunda suv tozalanadi. barcha ingredientlarni butunlay yashiradi.

3. Boshqa katta yirtqichlardan suv quyib, ozgina tuz qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling.

4. Katta yirtqichlardan suv qaynashi bilan baliq, sabzavotlar va undagi barcha ziravorlar solingan idishga soling, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 3 soat davomida pishiring.

5. Pishirish vaqtida katta idishdagi suv miqdorini kuzatib boring, agar u qaynab ketsa, issiq suv qo'shing.

6. Tayyor baliq sho'rvasini qismlarga bo'lingan plastinkalarga quying va ustiga yangi arpabodiyon novdalarini chiroyli qilib qo'ying.

6. Makkajo'xori go'shti bilan sterlet sho'rva

Tarkibi:

Bulyon uchun:

allspice - 10 no'xat;

7 dafna yaprog'i;

Sterlet boshlari bir kilogrammdan bir oz kamroq.

Boshsiz, sterlet tana go'shti kilogrammdan bir oz ko'proq;

Misr donalari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;

1 piyoz;

1 ta pomidor;

Tuz - yarim choy qoshiq;

Bir guldasta ko'katlar.

Tayyorlash usuli:

1. Baliq boshlarini yuving, suv bilan idishga soling, qalampir no'xati, dafna barglari qo'shing va 1 soat qaynatiladi.

2. Boshlarini chiqarib, bulonni torting.

3. Tayyorlangan jo'xori go'shtini issiq, suzilgan bulonga soling va bir necha daqiqa qaynatib oling.

4. Dondan keyin kartoshka qo'shing - o'rta kubiklar va piyoz - o'rta yarim halqalar.

5. Kartoshkani yumshatgandan so'ng, sho'rvaga maydalangan xushbo'y qalampir, tuz va mayda bo'laklarga bo'lingan tayyor sterlet tana go'shti qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring.

6. Pichoq bilan kesilgan tozalangan pomidor qo'shing va yana 20 daqiqa davomida pishiring.

7. Limondan sharbatni siqib, qulog'ingizga quying.

Ajablanarli darajada mazali sho'rva ba'zi maslahatlarga amal qilgan holda yanada mazali bo'lishi mumkin:

Sho'rva tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin sho'rvaga 50-70 gramm quruq oq sharob quying, bu taomga qiziqarli va mazali ta'm beradi.

Sterlet baliq sho'rvasini tayyorlashda siz nafaqat bu turdagi baliqlardan, balki boshqalardan ham foydalanishingiz mumkin, turli xil shohona baliq sho'rvalarini, masalan, perch, pike perch, alabalık.

Sterlet - pomidor bilan yaxshi ketadigan baliq, shuning uchun pishirishda tomat pastasi yoki yangi pomidorni xavfsiz qo'shishingiz mumkin.

Ko'p o'tlar va ziravorlar qo'ymang, ularni minimal miqdorda va faqat muhim narsalardan foydalaning: xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna barglari.

Yangi mevalardan ozgina limon sharbati sho'rvaga lazzat va yoqimli ta'm qo'shadi.

Agar siz baliq bo'laklari butunligini saqlab qolishini istasangiz, pishirish paytida bulonni aralashtirmang, tayyor sterletni vilkalar o'rniga tirqishli qoshiq yordamida olib tashlang.

Uxa, ayniqsa, pishirgandan keyin bir oz vaqt o'tirib, infuz qilinsa mazali bo'ladi.

Aromatik sterlet baliq sho'rvasini kraker va bir stakan oq sharob bilan xizmat qiling. Agar siz rus an'analarining izdoshi bo'lsangiz - bir tilim limon va oq stakan bilan. Yoqimli ishtaha.

Sterlet sho'rva Bu bayram stoli uchun ajoyib taom. Axir, bu shohona baliqdir. Qadimgi Rus davridan beri sterlet "qizil baliq" deb nomlangan. Va sterlet go'shtining rangi tufayli emas, balki juda yaxshi bo'lgani uchun. Keling, sterlet sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Uyda sterlet sho'rva

Biz sterletni kesib tashladik. Uyda shilimshiq va hasharotlarni (suyak plitalari) olib tashlash uchun choynakdan sterlet ustiga qaynoq suv quying va ustiga sovuq suv quying. Shilliq oq rangga aylanadi va hasharotlar kabi bo'laklarga bo'linishni boshlaydi. Shundan so'ng, qolgan shilimshiqni pichoq bilan qirib tashlang. Agar sterlet baliq sho'rvasini olovda pishiradigan bo'lsak, sterletni qo'pol tuz bilan surtishning bir usuli bor. Biz qorinni yirtib, ichaklarni olib tashlaymiz. Biz dumini kesib tashlaymiz, boshning yonida dumaloq kesik qilamiz, faqat ligaturani qoldiramiz. Biz sterletni ipdan tortib olamiz. Gillalarni boshidan olib tashlang. Sterletni qismlarga bo'ling.

Sterlet go'shti 1-1,5 kilogramm tayyorladik. Petrushka, piyoz va seldereyni tozalang va idishga soling. Sterlet va sabzavotlarni 2-3 litrli yirtqichlardan suv bilan to'ldiring. Pechni past yoqing. Sterlet sho'rvasini past olovda qaynatib oling, bu jarayon taxminan bir soat davom etadi. Sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash uchun klassik retseptga ko'ra, siz boshqa hech narsa qo'shishingiz shart emas. Xohishiga sterlet sho'rva uchun retseptni biroz o'zgartirishimiz mumkin va sabzavotlar bilan birga bir nechta o'rta kattalikdagi kartoshka va sabzi qo'ying. Ba'zi oshpazlar bir hovuch choraklik don qo'shadilar. Qanchalik ko'p sterlet bo'lsa, boshqa hamma narsaga kamroq ehtiyoj sezasiz.

Sterlet sho'rva qaynay boshlaganda, qalampir no'xati, tuz, dafna yaprog'i qo'shing. Sirtdagi kehribar yog'i sterlet baliq sho'rvasining asosiy belgisidir. Yog'ni qoldirib, qaynab turgan baliq sho'rvasidan ko'pikni olib tashlang. Yana besh daqiqa pishiring. Pechkadan olib tashlang va sterlet sho'rvasini 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Sterlet baliq sho'rvasini olovda tayyorlash uchun marosimlar

Qulog'ingizga aroq quying- qozon yoki skovorodkada stakan. Uyda sterlet sho'rva deyarli tayyor. Agar siz ushbu retsept bo'yicha sterlet baliq sho'rvasini olovda pishirgan bo'lsangiz, pishirish oxirida quloqdagi olovni o'chirishni unutmang(tercihen qayin yoki mevali daraxt). Bularning barchasi qadimgi butparastlik marosimlarini eslatadi, lekin barcha baliqchilar tomonidan qat'iy rioya qilinadi. Rossiyaning turli mintaqalarida baliq sho'rvasini tayyorlashning boshqa an'analari mavjud. Masalan, baliq sho'rvasining birinchi krujkasi suvga yoki erga quyiladi. Har bir oshpaz baliq sho'rvasini tayyorlash jarayonida o'z marosimini biladi va unga amal qiladi. Shuning uchun, sterlet baliq sho'rvasini tayyorlash retsepti juda ko'p farqlarga ega, ammo natijada har doim ta'mi ajoyib bo'lgan taom bo'ladi. To'g'ri pishirilgan sterlet og'izda eriydi.

Stolda sterlet baliq sho'rvasiga xizmat qilish

Biz baliq sho'rvasini suzamiz. Biz sabzavotlarni olib tashlaymiz va ularni o'z xohishimiz bilan ishlatamiz. Sterlet go'shtini plitalarga qo'ying. Sterlet qulog'i bilan to'ldiring. Agar so'ralsa, baliq sho'rvasini bir tilim limon, piyoz, maydanoz va arpabodiyon bilan bezang. Sterlet sho'rva qora non bilan issiq xizmat qiladi. Ertasi kuni ertalab sovuq baliq sho'rva ham juda mazali bo'ladi, lekin u deyarli har doim darhol tugaydi.