Sut va kefirdan tvorog qanday tayyorlanadi. Uyda kefirdan tvorog tayyorlash uchun retseptlar

Shunday bo'ldiki, men yashayotgan mamlakatda bir vaqtlar yaxshi tvorog yo'q edi. Endi u paydo bo'ldi, lekin odat bo'lib, men uni tez-tez uyda qilaman. Uy qurilishi tvorogining afzalligi shundaki, zardob qoladi, uning yordamida siz okroshka tayyorlashingiz, non, krep va krep pishirishingiz mumkin.

Men odatda kechasi tvorog pishiraman. Ya'ni, soat 19-10 da men mahsulotlarni aralashtiraman va ertalab, massa fermentlanganda, men tvorog tayyorlayman. Ma'lum bo'lishicha, massa taxminan 10-15 soat davomida fermentlanadi. Men bu erda shoshilmayapman: men uni 20:00 ga qo'ydim va tvorogni ertalab soat 10-11 da tayyorladim.

Siz tabiiy sutni olishingiz kerak, yaroqlilik muddati qisqa (menda 3,8% yog'li sut bor). Va kefir yangi. Bir oz muddati o'tgan kefirni qabul qilsangiz, tvorog chiqmasligi tasdiqlangan.

Shunday qilib, sut va kefirdan uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.

Sut va kefirni yirtqichlardan to'kib tashlang. Aralashtiring.

Hammasi shu, aslida. Qopqoq bilan yoping va yotishga boring.

Ertalab nimani ko'ramiz? Natijada eng nozik yogurt bo'ldi. Bu juda mazali!!! Odatda men o'zim uchun bu aralashmaning bir nechta qoshig'ini ajrataman, qolganini tvorog tayyorlash uchun ishlataman.

Biz panani o'rta gazga qo'yamiz va pechkadan uzoqlashmaymiz. Yonoq bo'ylab yoriqlar paydo bo'la boshlaganini ko'rasiz. Aralashtiring. Ko'proq va ko'proq yoriqlar bo'ladi. Massa issiq bo'lmasligi kerak, lekin biroz issiq bo'lishi kerak. Ammo siz uni haddan tashqari oshirib yuborgan bo'lsangiz ham, bu yaxshi. Bunday holda, tvorog ko'proq donli va quruq bo'lib chiqadi, bu yomon emas! Yoriqlar sirtga ko'tariladi va zardob pastki qismida bo'ladi.

Bugun men massani fotosuratda bo'lgani kabi holatga keltirdim. Massa bir oz iliq va nam edi, zardob flakes bilan aralashtiriladi.

Istalgan mustahkamlikka erishganingizdan so'ng, issiqdan olib tashlang. Panga filtr qo'ying va ichiga bir necha qatlamlarga o'ralgan doka qo'shing. Tvorog massasini to'kib tashlang va zardobni to'kib tashlang. Bu taxminan 30 daqiqa davom etadi.

Chiqarish deyarli 1 litr zardob bo'ladi ...

Va 270 gr. tvorog.

Aytgancha, agar siz zardobni bankaga quyib, qopqog'i bilan yopsangiz, muzlatgichda uch hafta davomida saqlanishi mumkin! Tvorog bilan bir xil: yopiq idishda ikki hafta davomida saqlanishi mumkin.

Sut va kefirdan tayyorlangan uy qurilishi tvorogi tayyor. Yuragingiz hohlagan narsa bilan nonushtaga xizmat qilamiz yoki shirinliklar, kremlar va hokazolarda ishlatamiz.

Yoqimli ishtaha!

Bolaning tug'ilishi bilan yoki sog'lom va sog'lom ovqatlanishga qaror qilgan uy bekalari uyda kefirdan o'zlarining tvorogini qanday tayyorlash haqida o'ylashadi. Bu imkonsiz tuyulgan vazifani engish juda oson. Pishirish jarayonida siz faqat odatiy oshxona anjomlaridan (kostryulkalar va filtrlar) foydalanishingiz yoki zamonaviy gadjetlar (ko'p pishirgich, mikroto'lqinli pech, yogurt ishlab chiqaruvchi) yordamiga murojaat qilishingiz mumkin.

Klassik retsept bo'yicha uy qurilishi kefir tvorogi fermentlangan sut mahsulotini suv hammomida fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi, bu aralashmani bir xil isitish imkonini beradi. Pishirish jarayonida sizga kerak bo'ladigan qo'shimcha vositalar orasida pazandalik termometri, doka bo'lagi, filtr va tegishli hajmdagi ikkita kostryulkalar mavjud. Bir porsiya tvorog uchun etarli bo'lgan asosiy ingredient - kefir miqdori 1200 ml ni tashkil qiladi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz suv hammomini tayyorlayapmiz, buning uchun katta panani suv bilan to'ldirish kerak, shunda kichikroq qaynab turgan suv yuzasining pastki qismiga tegadi. Suvni faol qaynatishgacha qizdiring.
2. Kefirni boshqa panga quying va uni suv hammomiga qo'ying.
3. Mahsulotni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tvorog hosil bo'lguncha qizdiring. Tayyor tvorog qattiq bo'lmasligi uchun kefirni qizib ketmaslik kerak. Yuqori panning tarkibi 55 - 65 ° S haroratga yetganda, u issiqdan chiqariladi.
4. Tovada tvorog salqin joyda yana 30-45 daqiqa turishi kerak. Keyin filtrni ikki yoki uch marta katlanmış doka bilan yoping, ichiga kefir quying va barcha zardob oqib chiqishi uchun qoldiring (ehtimol bosim ostida).

Tayyor tvorog bir necha kun davomida muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlanadi.

Qo'shilgan sut bilan

Kefir va sutdan tayyorlangan tvorog juda mazali va tayyorlash oson. Ushbu ikki mahsulotning nisbati turli retseptlarda farqlanadi, ammo quyidagi usul sizni termometrsiz bajarishga imkon beradi.

300-350 g tayyor mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

• har qanday yog 'tarkibidagi 1000 ml kefir;
• 1000 ml sut.

Kefirdan sutli tvorogni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni mos hajmdagi kostryulkaga quying va uni olovga qo'ying. Sut yonmaydigan idishni tanlash juda muhimdir. Bu uy qurilishi tvorog ingredientini qaynatib oling.
2. Yangi qaynatilgan sutni olovdan olib tashlang va darhol unga kefir quying. Undagi tarkibiy qismlarni teng taqsimlash uchun kompozitsiyani aralashtiramiz va sovushini qoldiring, qopqoq bilan yoping.
3. Sovutgandan so'ng, aralash zardob va tvorogga ajraladi, uni faqat filtrga yoki doka bilan qoplangan nozik elakka to'kib tashlash mumkin. Barcha zardobni quritib bo'lgach, uy qurilishi tvorog eyishga tayyor bo'ladi.

Buni sekin pishirgichda qanday qilish kerak

Zamonaviy ko'p pishirgichlarning boy funksionalligi ularni harorat rejimini buzishdan qo'rqmasdan kefirdan mazali uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi. "Aqlli yordamchi" aralashmaning qizib ketishini oldini oladi.

Taxminan 250 g tayyor tvorogni olish imkonini beruvchi eng oddiy variant ko'p pishirgich va tanlangan yog 'tarkibidagi 1000 ml kefirni talab qiladi.

Sekin pishirgichda kefirdan tvorogni quyidagicha tayyorlang:

1. Ko'p idishni sovuq suv bilan yuvib tashlang va ichiga kefir quying.
2. Keyinchalik, gadgetning qopqog'ini yoping va haroratni 80 ° C ga o'rnatib, 60 daqiqa davomida "Multi-cook" opsiyasini ishga tushiring.
3. Bunday dasturga ega bo'lmagan qurilmalar uchun pishirish usuli biroz boshqacha bo'ladi. Ko'p pishirgich qopqog'ini bir soat davomida "Isitish" yoqilgan holda ochiq qoldirish kerak.
4. Bir soatdan keyin tvorog deyarli tayyor bo'ladi, siz uni tayyorlangan filtr yoki elakka quyib, barcha suyuqlik ajralishini kutishingiz kerak.

Muzlatilgan kefirdan uy qurilishi tvorog

Kefirni qaynatish nafaqat uni isitish, balki kuchli sovutish orqali ham yaxshilanadi, shuning uchun uni nafaqat sekin pishirgichda, balki muzlatgichda ham tayyorlash mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu usulda olingan tvorog boshqa usulda tayyorlanganidan ko'ra foydaliroqdir, chunki qizdirilganda o'ladigan sut kislotasi bakteriyalari muzlagandan keyin tirik qoladi.

Tayyorgarlik jarayonida sizga faqat karton yoki plastik to'rva yoki tetra paketdagi 1 - 2 paket kefir kerak bo'ladi.

Muzlatilgan kefirni tayyorlash usuli:

1. To'liq muzlatilgunga qadar kefirni muzlatgichda to'g'ridan-to'g'ri sumkaga joylashtiring. Buni ertalab qilish juda qulay, shunda kechqurun siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin, ertalab esa yangi tvorogdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
2. Keyinchalik, muzga aylangan mahsulotni qaychi yoki pichoq yordamida qadoqdan olib tashlash kerak, doka bilan qoplangan filtrga o'tkazing va zardob oqib chiqadigan panada qoldirib, qopqoq bilan yoping.

Mikroto'lqinli pechda pishirish

Kefirdan uy qurilishi tvorogini tayyorlashingiz mumkin bo'lgan yana bir qurilma - bu mikroto'lqinli pech.

Ammo 1,5 litrdan ortiq kefirni qaynatib bo'lmaydi va bu hajm uchun tayyorlash texnologiyasi quyidagicha bo'ladi:

1. Kefirni mikroto'lqinli pechda ishlatish uchun mos idishga to'kib tashlang, uni mikroto'lqinli pechga qo'ying va qurilmani "Muzdan tushirish" yoki "Tezlashtirilgan muzdan tushirish" rejimida 30 daqiqa davomida yoqing. Ushbu variantlar o'rniga siz ovqatni 80 darajadan yuqori qizdirmaydigan har qanday boshqa variantdan foydalanishingiz mumkin.
2. Har 10 daqiqada qurilmani to'xtatish va kefirni aralashtirish kerak. Gadjet ishlagach, doka yordamida tvorogni siqib chiqarish kifoya.

Kavanozda pishirish

Kavanozda tayyorlangan uy qurilishi kefir tvorog ham klassik tayyorlash usuliga yaqin. Bunday holda, xuddi shu suv hammomi ishlatiladi, faqat kefirli idish (jar) suvga 2/3 qismiga botiriladi va faqat pastki qismiga tegmaydi.

Mahsulotlar va oshxona jihozlaridan pishirish jarayonida sizga kerak bo'ladi:

• kefir;
• shisha idish;
• kichkina zig'ir yoki paxta sochiq;
• qozon;
• suv;
• filtr;
• doka.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Kefirni toza va quruq shisha idishga quying.
2. Stakan sinib ketmasligi uchun panning pastki qismini sochiq bilan yoping.
3. Idishning o'rtasiga kefir solingan idishni qo'ying, so'ngra idishni 2/3 qismi ichiga botiradigan darajada suv qo'shing.
4. Olingan strukturani eng past olovda isitish uchun yuboring. Shunday qilib, kefirni tvorog va zardobga vizual ravishda ajratilguncha qaynatish kerak.
5. Shundan so'ng, tvorog bir necha soat davomida doka bilan filtrga joylashtirilishi kerak.

Tvorog tayyorlash funktsiyasi bilan yogurt ishlab chiqaruvchisida

Maishiy texnika do'konlarida siz uyda kefirdan tvorog tayyorlashga imkon beruvchi maxsus gadjetlarni ham topishingiz mumkin. Ko'pincha bu funktsiyaga ega yogurt ishlab chiqaruvchilari.

Bunday qurilmada tvorog uchun bitta katta idish yoki filtr qo'shimchalari bo'lgan bir nechta stakan bo'lishi mumkin. Sut mahsulotini tayyorlash jarayoni, modelga qarab, 80 gradusgacha qizdirilganda yarim soatgacha yoki 36 gradusgacha qizdirilganda 12 - 24 soatgacha davom etishi mumkin.

Har bir o'ziga xos gadjet uchun uy qurilishi tvorogini tayyorlashning nozik tomonlari farq qilishi mumkin va ular qo'llanmada batafsil tavsiflanadi, ammo asosiy qadamlar quyidagilardan iborat:

1. Kefirni piyola yoki ko'zoynakga quying.
2. Ularni ushlagichga joylashtiring va tegishli "Tvorog" opsiyasini ishga tushiring.
3. Ovozli signaldan so'ng, zardob oqishi uchun stakanlarni yoki kosani 90 daraja aylantiring. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng, tvorog tayyor.

Uyda tayyorlangan tvorog, albatta, ta'mi va foydali xususiyatlari bilan do'kon mahsulotidan ustun turadi. Ammo shuni esda tutish kerakki, uni 3-4 kundan ortiq saqlash mumkin emas. Lekin siz uni mustaqil taom sifatida yoki pishirilgan mahsulotlar va boshqa shirinliklar uchun to'ldirish sifatida xavfsiz ishlatishingiz mumkin.

Tvorog - oqsilning yuqori foizini o'z ichiga olgan fermentlangan sut mahsulotidir. Bu juda ko'p qirrali, chunki u mustaqil ravishda yoki ko'plab idishlarning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, u juda tez va oson so'rilishi bilan ajralib turadi. U sut fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi.

100 gramm uchun tarkibi:

oqsillar - 16 gramm;

uglevodlar - 1,8 g;

Yog'lar - 1,5 gramm.

Noyob va foydali xususiyatlar:

Jigar va ichak kasalliklarini davolashda ishlatiladi

Ushbu mahsulot tarkibidagi kaltsiy va fosfor suyaklar, tishlar va asab tizimi uchun foydalidir;

Temir qondagi gemoglobin darajasini oshirish uchun foydalidir;

A vitamini ko'rishni yaxshilaydi, D vitamini tananing o'sish davrida foydalidir, B vitaminlari oqsillar va uglevodlar almashinuvida ishtirok etadi.

Tvorog kichik bolalar uchun ham foydalidir, lekin uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Kundalik norma kuniga 50 gramm bo'lishi kerak.

Sut va kefirdan uy qurilishi tvorogini tayyorlashning umumiy tamoyillari

Tvorog har doim yangi, yuqori sifatli ingredientlardan tayyorlanishi kerak. Qoida va me'yorlarga rioya qilmaslik teskari ta'sirga olib kelishi mumkin, ya'ni tvorogni iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining buzilishi yoki zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Sut va kefirdan tvorog (uy qurilishi) tayyorlash - bu chiqindisiz ishlab chiqarish, buni bizning retseptlarimizni o'qib chiqish orqali ko'rasiz. Proportion taxminan quyidagicha bo'ladi: uch litr sutdan siz 1 kg tvorog olasiz. Hammasi ingredientlarning sifatiga bog'liq.

Tvorog qo'shilishi bilan quyidagilar tayyorlanadi:

Sirniki;

güveç;

Donuts;

Tvorog massasi;

Vareniki;

Cheesecakes;

Pasxa va boshqalar.

Retsept 1. Sut va kefirdan tvorog "Nezhenka"

Murakkab:

sut - 1 l;

kefir - 1 l.

Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan 300 gramm tvorog olinadi. U yumshoq va nordon emas. Hatto tvorog massasini tayyorlash uchun ham javob beradi. Agar siz ushbu retseptdagi nisbatlarni o'zgartirsangiz - 2 litr sut va 0,5 litr kefir, siz uy qurilishi Adige pishloqini olasiz.

Tayyorlash usuli:

1. Kerakli miqdorda sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.

2. Ko'pik ko'tarilganini ko'rishimiz bilan, kefir qo'shing.

3. Kefir bir tekis taqsimlanishi uchun tarkibni aralashtiring va burnerni o'chiring.

4. Idishni pechdan olib tashlang va sovushini qoldiring.

5. Olingan kefir-sut aralashmasi sovutilgach, unda zardob va tvorog aniq ko'rinadi.

Retsept 2. Sut va kefirdan tvorog (uy qurilishi) uchun oddiy retsept

Bu avvalgi retseptga o'xshaydi, yagona farq shundaki, kefir-sut aralashmasi pechda uzoq vaqt davomida isitilishi kerak.

Murakkab:

Sut - 500 ml;

kefir - 400 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Kerakli miqdordagi sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovga qo'ying.

2. Sutning "qochib ketmasligiga" ishonch hosil qiling.

3. Sutda pufakchalar va ko'piklar paydo bo'la boshlaganda, asta-sekin kefirga quying.

4. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, zardob paydo bo'lguncha aralashmani keltiring.

6. Gazni o'chiring va hosil bo'lgan sut-kefir aralashmasini ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtr yoki tülbentga soling.

7. Uyda tayyorlangan tvorogni kerakli holatga keltiring. Agar sizga quruq tvorog kerak bo'lsa, uni siqib oling, agar u suvli bo'lsa, suyuqlikni o'z-o'zidan to'kib tashlang.

8. Olingan tvorogni meva bilan iste'mol qilish mumkin.

Retsept 3. Sut va kefirdan tayyorlangan tvorog (uy qurilishi) uchun klassik retsept

Murakkab:

Sut (2,5% yog ') - 4 l;

kefir - 600 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Sutning barcha miqdorini 35-40 daraja haroratgacha qizdiring. Eng yaxshi termometr - bu o'z barmog'ingiz.

2. Kefirni oz miqdorda sut bilan oldindan aralashtiring, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Olingan aralashmani sutning asosiy miqdoriga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va pishib etish uchun issiq joyga qo'ying. Turli xil omillarga (masalan, sut va boshlang'ich sifati) qarab, jarayon 10 soatdan 2 kungacha davom etishi mumkin.

3. Natijada idishning devorlaridan bir oz ajratilgan bitta katta bo'lak bo'lishi kerak. Bu boshqa turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan yogurt.

4. Keyin olingan suyuqlik bilan panani oling, uni o'rtacha olovga qo'ying va qopqog'ini yoping. Keyin isitish jarayoni ikki bosqichdan o'tadi:

1) Asta-sekin pıhtı qalinlasha boshlaydi va yon tomonlarda shaffof zardob paydo bo'ladi. Bu safar biz 60 ° C haroratda 15 - 20 daqiqa qizdiramiz, keyin uni o'chiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Bu bosqich tayyor mahsulot hosildorligini oshirish uchun zarur.

2) Keling, 2-bosqichga o'tamiz. Biz massani isitishni davom ettiramiz, pıhtı alohida bo'laklarga bo'linishi kerak. Uni qaynatishga yo'l qo'ymang, chunki tvorog haddan tashqari pishib, quruq va maydalangan bo'lib qolishi mumkin. Yakuniy natija bilan butun massa parchalar kabi parchalanadi va sarum shaffof va biroz yashil rangga ega bo'ladi. Bu vaqtda pechni o'chiring va aralashmani xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. -

Retsept 4. Nordon sutdan tvorog (uy qurilishi).

Ushbu retsept uchun siz nordon bo'lgan har qanday sutdan foydalanishingiz mumkin.

Murakkab:

Sut - 1 litr.

Tayyorlash usuli:

1. Nordon sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni isitishni boshlang.

2. 50 ° C haroratga keltiring. Tvorog zardobi qanday ajrala boshlaganini kuzatamiz.

3. Shundan so'ng, panani issiqdan olib tashlang. Qaynatishga olib kelmang. Agar siz buni teskari yo'l bilan qilsangiz, ya'ni sutni qaynatib qo'ysangiz, tvorog qattiq va kauchuk bo'lib chiqadi.

4. Tayyorgarlik jarayonini standart tarzda yakunlaymiz. Tvorogni filtrga soling va tvorogni to'kib tashlang.

Retsept 5. Kefirdan tvorog (uy qurilishi).

Oldingi retseptga o'xshash, kefirdan tvorog tayyorlash uchun retsept mavjud. Siz hatto bunday tvorogga ko'katlar qo'shishingiz va undan, masalan, xachapuri qilishingiz mumkin.

Murakkab:

kefir - 1 litr;

Tuz - ta'mga;

Yashillar sizning ixtiyoringizda.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni yirtqichlardan to'kib tashlang.

2. Idishni olovga qo'ying va 60-70 daraja haroratga keltiring.

3. Massani zardob va tvorogga bo'lish kerak. Yuqoridan pastgacha muloyimlik bilan aralashtiring.

4. Istalgan natijaga erishilganda, burnerni o'chiring va idishni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

5. Keyin tvorogni tülbentdan o'tkazing.

6. Taxminan bir soat o'tgach, siz tvorogni tuzlashingiz va unga mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Retsept 6. Sut va kefirdan tvorog tayyorlash uchun buvisining retsepti

Murakkab:

Sut - 3 litr

Kefir yoki yogurt - 300 gramm

Tayyorlash usuli:

1. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va +30 ° C haroratgacha qizdiring.

2. Kefir qo'shing. Agar siz tvorogni yog'liroq bo'lishini istasangiz, yogurtni qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin.

3. Idishni toza mato bilan yoping va taxminan bir kun davomida iliq joyga qo'ying.

4. Natijada siz zich pıhtı olishingiz kerak, uni teng qismlarga bo'lish tavsiya etiladi

5. Tvorogni tayyorlash jarayoni suv hammomida amalga oshiriladi. Buning uchun kichikroq idishni issiq suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga joylashtiring. Idishlarni past olovda qoldiring va suv qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.

6. Tvorogni panning devorlaridan ajratilguncha va zardob paydo bo'lguncha pishirish kerak. Siz uni qo'shimcha pishirmasligingiz kerak, chunki bu faqat mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi.

7. Tvorog tayyor bo'lgach, uni elakdan yoki filtrdan o'tkazish kerak. Mahsulotni bosim ostida saqlash tavsiya etiladi.

8. Oxirida tvorogni salqin joyga qo'ying va xona haroratiga qadar sovutib oling.

9. Tvorog tayyor.

Retsept 7. 5 daqiqada sutdan tayyorlangan uy qurilishi tvorog

Murakkab:

Limon sharbati - 120 ml yoki 17 gramm kristalli limon kislotasi;

pasterizatsiyalangan sut - 3 litr.

Tayyorlash usuli:

1. Har qanday qulay usul yordamida 3 ta limon sharbatini siqib oling.

2. Barcha sutni panga quying. Sut yonib ketmasligi uchun ishlatishdan oldin idishlarni sovuq suv bilan yuvish tavsiya etiladi.

3. Siz darhol limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

4. Olingan aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suv hammomida isitish yaxshidir.

5. Asta-sekin sutda tvorog parchalari paydo bo'ladi. Zardob ajralmaguncha isitishni davom eting.

6. Issiqlikni o'chiring va tvorog hosil bo'lguncha 10 daqiqaga qoldiring.

7. 10 daqiqadan so'ng tvorogni doka solingan filtrga to'kib tashlang.

8. Zardobni to'kib tashlashni kuting. 3 litr sutdan siz 0,5 kg tvorog olasiz.

9. Tvorogni yana bir soatga qoldiring va tayyor taomga xizmat qiling.

Sut va kefirdan uy qurilishi tvorogini tayyorlash bo'yicha maslahatlar

2. Sut tabiiy yoki pasterizatsiyalangan bo'lishi kerak. Uyda quruq sutdan tvorog tayyorlay olmaysiz.

3. Faqat oxirgi mahsulotning ta'mi emas, balki kaloriya miqdori ham sutning yog'li tarkibiga bog'liq.

4. Nordon sutni tezda olish uchun yangi sutga ozgina nordon sut, smetana yoki tvorog qo'shish kerak.

6. Jarayonni tezlashtirish uchun tayyor mahsulotni doka ichiga qo'yish va siqish kerak. Shunday qilib, uni darhol iste'mol qilish mumkin.

7. Suyuqlik - tvorogingizdan oqib chiqadigan zardob, uni alohida idishga yig'ish tavsiya etiladi. Kelajakda u pancakes yoki krep tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu zardob okroshka uchun javob beradi.

Uy sharoitida tayyorlangan sut va kefirdan tayyorlangan mazali va foydali tvorogdan rohatlaning!

Tvorog dietali ovqatlanish uchun tavsiya etilgan engil ovqatlardan biridir. Biroq, uni do'konda sotib olayotganda, biz har doim ham bu mahsulot haqiqatan ham foydali ekanligiga to'liq ishonch hosil qila olmaymiz. Ba'zi hollarda, bu mahsulotlarni faqat shartli ravishda tvorog deb atash mumkin. Ayni paytda, tvorogning afzalliklari haqida gapirganda, dietologlar sut o'z ichiga olgan soya mahsulotini emas, balki haqiqiy tvorogni nazarda tutadi. Agar siz do'kon javonlarida joylashgan tvorogning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bunday tvorog, albatta, nafaqat sog'lom, balki yumshoq, mazali va yangi bo'ladi. Uyda sut va kefirdan tvorogni qanday tayyorlashni sizga ushbu materialda aytib beramiz.

Umumiy qoidalar

O'z qo'llaringiz bilan uy qurilishi tvorogini tayyorlash bo'yicha birinchi urinishlar, agar siz bir nechta oddiy qoidalarni bilmasangiz, muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.

• To'liq sutdan tayyorlangan tvorog qayta ishlangan sutdan ko'ra mazali va foydali bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zida uyda past sifatli "changli" sutdan sog'lom fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash mutlaqo mumkin emas.
• Sutda qancha ko'p protein bo'lsa, u shunchalik ko'p tvorog hosil qiladi. Yog 'miqdori past bo'lgan sut ko'pincha proteinga boy. Shu sababli, kam yog'li kefir va sutga ustunlik berish yaxshidir.
• Uyda tvorog nordon sutdan, kefirdan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Uni yangi sutdan qilish mumkin emas, shuning uchun sutga nordon vaqt berilishi kerak. Bu jarayonni sun'iy ravishda tezlashtirish mumkin. Buning uchun sutga har qanday fermentlangan sut mahsulotidan bir qoshiq qo'shishingiz kerak: smetana, yogurt, kefir, yogurt. Siz nordon uchun 6-8 soat kutishingiz kerak bo'ladi, shundan so'ng siz tvorogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Agar shu vaqt ichida sutda qalin yuqori qatlam hosil bo'lsa, uni olib tashlang va uni ko'pirtiring, bu smetana o'rnini bosadigan krem.
• Sutga limon sharbatini siqib qo'ysangiz, darhol nordon bo'ladi.
• Sut va kefirdan tvorog tayyorlash retseptidan foydalanganda yangi sutdan foydalanish yaxshidir.
• Sut va kefirni juda ko'p qizdirmaslikka harakat qiling, chunki bu holda siz eng sog'lom bo'lmagan mahsulotga ega bo'lasiz. Optimal isitish suvli hammom yordamida, sut yoki kefirli idish qaynoq suvning kattaroq idishiga solinganida ta'minlanadi.
• Sut va kefir qo'shilgan idishni qaynab ketishi bilanoq olovdan olib tashlang. Agar siz ularni pechda ushlab tursangiz, tvorog quruq va qattiq bo'lib chiqadi.
• Ba'zi odamlar tvorogni kamroq nordon qilish uchun pishirishning oxirgi bosqichida yangi sut qo'shishni maslahat berishadi. Bu eng yaxshi g'oya emas, chunki bunday manipulyatsiyalar natijasida mahsulot "kauchuk" bo'lib qoladi, garchi u aslida maydalagichni tatib ko'rsa.

Nihoyat, tvorog tayyorlash vaqtida ajralib chiqadigan zardobni to'kib tashlamaslikni maslahat bermoqchiman - bu ham juda foydali. Bundan tashqari, u nafaqat oshxona maqsadlarida, balki kosmetik maqsadlarda ham qo'llanilishi mumkin. Shunday qilib, sochni parvarish qilish uchun sarum juda foydali.

Sutdan, kefirdan tvorog tayyorlash usullari

Sut, kefir yoki ularning aralashmasidan uy qurilishi tvorogini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Bu erda eng oddiy va eng mashhurlari.

• Suv hammomida. Kichkina yirtqichlardan kefir yoki nordon sutni to'kib tashlang, uni suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga tushiring. Suv qaynaguncha past olovga qo'ying. Fermentlangan sut mahsuloti qaytib kelguncha aralashtiriladi va zardob ajrala boshlaydi. Issiqlikdan olib tashlang. Bir necha qatlamli doka bilan filtr qo'ying va ichiga kichikroq idishning tarkibini quying. uni biror narsa bilan bosing yoki doka bilan bog'lang. Panning ustiga qo'ying yoki osib qo'ying va bir necha soatga qoldiring. Tayyor tvorog va zardobni oling.
• Pechkada. Bir litr sutni emalli idishga quying. Past olovda qaynatishga keltiring. Sut qaynashi bilanoq, kefirni to'kib tashlang va aralashtiring. Isitish, aralashtirib, aralashmaning siqilishiga qadar. Keyinchalik, avvalgi retseptda tasvirlanganidek davom etishingiz kerak. Sut va kefirdan uy qurilishi tvorogini tayyorlashning boshqa usullari mavjud, ammo biz bergan eng oddiy va ishonchli.
• Mikroto'lqinli pechda. Nordon sutni mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga quying, uni mikroto'lqinli pechga qo'ying va 750 Vt quvvatni tanlab, yana 15 daqiqa yoqing. Vaqt ikki litr sut uchun. Keyin hamma narsa avvalgi retseptlarda ko'rsatilganidek amalga oshiriladi.
• Sekin pishirgichda. Ko'p pishirgichli idishga 2 litr nordon sut yoki 2 litr yangi sut quying, unga 100 ml kefir qo'shing. Taymerni 2 soatga o'rnating, isitish rejimini yoqing. Tül ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang.
• Muzlatgichda. Ushbu retseptga ko'ra, tvorogni uyda faqat kefirdan tayyorlash mumkin. Muzlatgichga to'g'ridan-to'g'ri sumkada kamida 8 soat davomida joylashtiriladi (lekin bir kundan ortiq emas). Uni olib chiqib, paketni kesib oling, muzlatilgan kefirni oling, bo'laklarga bo'ling va tülbent ustiga filtrga soling. U muzdan tushganda va undan zardob oqib chiqqach, filtrda mayin tvorog qoladi.

Uy sharoitida sut va kefirdan tvorog tayyorlashda ikki litr boshlang‘ich mahsulotdan 0,3-0,4 kg tvorog olinadi. Yoqimli ishtaha!

Salom, aziz o'quvchilarim! Kecha ular menga qishloq sutini olib kelishdi, men uni dasturxonga qo'ydim, keyin unutibman. Men bugun qahva ichishga qaror qildim va voy! - kosadagi sut qovushdi: achchiqlandi. Albatta, qahvani to'kib tashlash kerak edi. Ammo deyarli uch litr tabiiy sigir sutini isrof qilish sharmandalikdir. Shuning uchun men uy qurilishi tvorogini tayyorlashga qaror qildim.

Men sut va kefirdan tvorogni qanday tayyorlashni juda yaxshi tasavvur qila olaman (men buni bir necha marta qildim!). Ammo, bu erda ish alohida - men sizga barcha mumkin bo'lgan variantlarni aytib berishim kerak. Men buni xavfsiz o'ynashga qaror qildim va agar biror narsani unutgan bo'lsam, yoki o'zim uchun yangi narsalarni kashf etsam, yana bir bor barcha manbalarimni o'rganishga qaror qildim ...

Va albatta! Ma'lum bo'lishicha, tvorog uy qurilishi va do'kondan, yangi va nordondan, sigir va echki sutidan tayyorlanishi mumkin. Va retseptlar! Standart fermentatsiya va sutni xona haroratida saqlashdan tashqari, tvorogni suv hammomida pishirishdan tashqari, maishiy texnikadan foydalanishning ko'plab usullari mavjud: tvorogni sekin pishirgichda, mikroto'lqinli pechda va hatto muzlatgichda ham tayyorlash mumkin.

Xo'sh, bularning barchasi qo'shiq matni, keling, aniq narsalarga o'taylik.

Uyda tvorog tayyorlashdan oldin, bu erda bir nechta asosiy tavsiyalar mavjud.

• Tayyorlash uchun olingan sut to'liq va tabiiy bo'lishi kerak.
• Agar sut do'konda sotib olinsa, saqlash muddati minimal bo'lishi kerak - 3 kun, aks holda u konservantlarni o'z ichiga oladi.
• Ovqat pishirish idishlari emal bo'lmasligi kerak va ishlatishdan oldin ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Keyin sutning yonish ehtimoli kamroq bo'ladi.
• Agar siz sutni suv hammomida qizdirsangiz, umuman yonish ehtimoli yo'q.
• Eng yaxshi tvorog yangi, qaynatilgan sutdan tayyorlanadi, kefir, smetana yoki hatto bir bo'lak non bilan fermentlanadi.
• Qovurilgan sutni qizdirayotganda uni qaynatib qo'ymang, faqat tvorog ivib ketguncha qizdiring. Aks holda siz yumshoq tvorog olmaysiz.
• Zardobni yaxshiroq ajratish uchun siz tvorogni bosim ostida doka ichiga solib qo'yishingiz mumkin.

Xo'sh, men sizga barcha sirlarni aytdim ... Endi qolganlarini o'qishning hojati yo'q, chunki pishirish jarayonining o'zi juda oddiy:

Klassik versiya

Iliq, qaynatilgan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, fermentatsiya uchun 3 litr sutga bir necha osh qoshiq smetana qo'shing. Agar smetana suyuq bo'lsa, siz uchta qoshiqdan foydalanishingiz mumkin: tvorogni qaymoq bilan buzmaysiz! Asosiysi, u yangi. Biz mahsulotimizni qopqoq bilan yopamiz.

Endi uni issiq joyga qo'ying. Sut devorlardan chiqa boshlaguncha kutishning hojati yo'q, uning nordon bo'lishi kifoya.

Xo'sh, u nordonmi? Endi pishirilgan sutni tayyorlangan idishga quying va hammomga qo'ying (men ko'pincha unsiz qilaman). Tashqi idishdagi suv qaynay boshlaydi va yogurtda qalin massa asta-sekin qirralardan uzoqlashadi va markazga o'tadi. Bu erda yarim tayyor mahsulotimizni qizdirmaslik muhim, aks holda biz quruq, qattiq tvorog olamiz.

Issiqlikni o'chiring va hosil bo'lgan tvorogni tirqishli qoshiq bilan yuzadan olib tashlang. Yoki pan sovib ketguncha kutamiz (uni iliq holda suzishingiz mumkin) va olingan massani tülbent orqali filtrlang. Haqiqatan ham, hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi?

Maslahat: Odatda doka tvorogga biroz "dorivor" hid beradi. Men zig'ir sumkasidan foydalanishni afzal ko'raman, do'stim esa tvorog pishiradi ... kichik yostiqdan yostiqchada.

Tarkibida yog'i kam

Kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Xo'sh, albatta, yog'siz sutdan! Buni amalga oshirish uchun siz uy sutidan qaymoqni yog'sizlantirishingiz yoki uni ajratgich orqali distillashingiz kerak (qo'ziqorinlarda bunday mo''jiza mashinasi bor). Agar supermarketdan sutingiz bo'lsa, bir foizli sutdan bir-ikki paket sotib oling va yo'lga chiqing! Pishirish jarayoni boshqacha emas.

Faqat bitta eslatma: siz shunchaki kam yog'li tvorog tayyorlashga qaror qilganingiz yo'q, shunday emasmi? Ehtimol, parhez maqsadlarida? Bunday holda, men uni yog'li smetana bilan emas, balki bir xil kam yog'li kefir bilan achitishni maslahat beraman.

Agar siz o'ta sog'lom mahsulotni olishni istasangiz, boshlang'ich sifatida jonli bifidobakteriyalarni qo'shishingiz mumkin (masalan, disbakteriozni davolovchi dorixonada Narin sotib olishingiz mumkin) - va sizga hech qanday Activia kerak emas.

Kaltsiyga boy

Bu ajoyib mazali va juda sog'lom tvorog bolalar ovqatlari uchun juda mos keladi. Uni hatto chaqaloq uchun ham tayyorlash mumkin: asosiysi, chaqaloqlar uchun juda xavfli bo'lgan bakteriyalar bo'lmasligi uchun sutni birinchi navbatda qaynatishdir.

Sutni qaynatib oling va o'n foiz kaltsiy xlorid yoki sut kislotasi qo'shing (siz uni dorixonada xarid qilishingiz mumkin). Bu erda mutanosiblikni saqlash juda muhim, aks holda sut to'liq siqilmaydi yoki tayyor tvorog achchiq bo'ladi.

Bir litr sut uchun 2-3 osh qoshiq kaltsiy xlorid yoki 3 choy qoshiq kaltsiy sut kislotasini oling. Bundan tashqari, texnologiya o'zgarmaydi - issiqlik, doimiy aralashtirish. Issiqlikni o'chiring, salqin, torting.

Uyda tvorog tayyorlashning boshqa usullari bormi? Albatta Ha! Ammo bu deyarli faqat mahsulotni fermentatsiyalash va uni isitish (yoki muzlatish!) usullariga tegishli. O'zingiz uchun hukm qiling:

Kefirdan

Oddiy usul

Kefirni 12 soat davomida issiq joyga qo'ying - bir kun (bu kefirga bog'liq). Zardobning asosiy massadan ajralganini ko'rsak, panani hammomga qo'ying va uni qizdiring. Olingan tvorogni tülbent ustiga qo'ying va drenajlash uchun qoldiring.

Men sizni darhol ogohlantiraman - bunday tvorog nordon bo'ladi va men undan hech qanday foyda ko'rmayapman. Buni qilish juda yaxshi bo'lar edi:

Sovuq yo'l

Kefirni muzlatgichdagi paketga to'g'ridan-to'g'ri joylashtiring. Biz uch kun davomida muzlatib qo'yamiz, o'rashni olib tashlaymiz, yirtib tashlaymiz va muzlatilgan mahsulotni zig'ir sumkasiga (doka bilan filtrda) o'tkazamiz, muzdan tushirish uchun qoldiring. Muzdan tushganda, zardob ajralib chiqadi va oqib chiqadi, dokada nozik, mazali tvorog qoladi.

Sut va limondan

Agar siz sutni achitishni kutishni xohlamasangiz, bu variant eng mos keladi. Limon buni bir necha daqiqada qiladi, lekin men uchun hamma narsani tabiiy tarzda qilish yaxshidir - kislota kislotadir. Shunday qilib:

Bizga bir litr sut va yarim limon sharbati kerak bo'ladi. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovda qizdiring. Qaynatishning dastlabki belgilarini ko'rganingizda, limon sharbatini panga siqib, olovni o'chiring. Sut odatda darhol siqiladi va biz mahsulotimizni sovutib, uni filtrlaymiz.

Ushbu videoda siz boshlang'ich sifatida limon sharbati yordamida tvorogni tayyorlashning barcha tafsilotlarini bilib olishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda

Biz sutni odatdagi tarzda achitamiz (yuqorida ko'rsatilgan har qanday variantni tanlang). Tayyor yarim tayyor mahsulotni 700-800 Vt quvvatda 15 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Salqin, tülbent ustiga qo'ying va uni tomizib turing. Yumshoq tvorogni yaxshi ko'radiganlar uchun 2-3 soat kifoya qiladi, ammo quruq tvorogni yaxshi ko'radiganlar uchun uni bosim ostida qo'yishni maslahat beraman. Aytgancha, eng mazali cheesecakes quruq tvorogdan tayyorlanadi.

Sekin pishirgichda

Bir litr sut uchun - 2 osh qoshiq kefir va bir qoshiq smetana. Mahsulotlarni multivark idishida aralashtiring. "Pishirish" rejimida 15-20 daqiqa davomida pishiring. Oching, aralashtiring. Uni yoping va 1,5-2 soat davomida "isitish" ga qo'ying. Sovuq, orqaga burish, agar kerak bo'lsa, siqib, matbuot ostiga qo'ying.

Bugun mening retseptlarim shu erda tugaydi va har doimgidek, oxirida sizni ogohlantirmoqchiman:

ehtiyot bo'ling

• Agar siz tvorogni kamdan-kam pishiradigan bo'lsangiz, pishirish jarayonida pechkadan chiqmang. Issiqlikdan olib tashlanishi kerak bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormaslik uchun tvorogning shakllanishiga qarang
• Ajratish paytida tvorog sutini aralashtirmaslik kerak, lekin uni qatlamlarga kesib tashlash kerak.
• Tvorog tayyorlash uchun olingan sut pasterizatsiyalangan yoki yaxshilab qaynatilgan bo'lishi kerak, aks holda unda xavfli mikroorganizmlar qolishi mumkin.

Yaxshi ishtaha, aziz oshpazlar! Va bu erda keltirilgan retseptlardan qaysi birini qo'llaganingizni va qaysi tvorogni ko'proq yoqtirganingizni yozishni unutmang. Men tvorog mavzusini yanada rivojlantirishga va'da beraman, natijada olingan mahsulot qanchalik foydali ekanligini va uni qanday mazali iste'mol qilishni va "uni yoyishni" aytib beraman. Ushbu yangiliklarni o'tkazib yubormaslik uchun yangilanishlarga obuna bo'ling va do'stlaringizni blogimga taklif qiling.

Va nihoyat, men sizning e'tiboringizga yana bir videoni taqdim etaman, undan siz uyda ajoyib mahsulotimizdan mazali pishloq tayyorlashni o'rganasiz.