Cara membuat keju cottage dari susu dan kefir. Resep membuat keju cottage dari kefir di rumah

Kebetulan di negara tempat saya tinggal, pada suatu waktu tidak ada keju cottage yang enak. Sekarang sudah muncul, tapi karena kebiasaan, saya sering membuatnya di rumah. Keuntungan dari keju cottage buatan sendiri adalah sisa whey yang dapat digunakan untuk menyiapkan okroshka, memanggang roti, pancake, dan pancake.

Saya biasanya membuat keju cottage di malam hari. Artinya, pada jam 7-10 malam saya mencampur produk, dan di pagi hari, ketika massa sudah terfermentasi, saya membuat keju cottage. Ternyata massanya terfermentasi sekitar 10-15 jam. Saya tidak terburu-buru di sini: Saya menyetelnya pada jam 8 malam, dan membuat keju cottage pada jam 10-11 pagi.

Anda perlu mengambil susu alami, dengan umur simpan yang pendek (saya punya susu dengan kandungan lemak 3,8%). Dan kefirnya segar. Telah diverifikasi bahwa jika Anda mengambil kefir yang sedikit kadaluarsa, keju cottage tidak akan berubah.

Nah, untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir, kami akan menyiapkan produknya sesuai daftar.

Tuang susu dan kefir ke dalam panci. Mencampur.

Sebenarnya itu saja. Tutup dengan penutup dan pergi tidur.

Apa yang kita lihat di pagi hari? Hasilnya adalah yogurt paling lembut. Ini sangat lezat!!! Biasanya saya menyisihkan beberapa sendok makan campuran ini untuk diri saya sendiri, dan menggunakan sisanya untuk membuat keju cottage.

Kami menaruh wajan di atas api sedang dan tidak menjauh dari kompor. Anda akan melihat serpihan mulai terbentuk di sepanjang tepinya. Mengaduk. Akan ada lebih banyak serpihan. Massanya tidak boleh panas, tetapi sedikit hangat. Namun meski Anda mengeksposnya secara berlebihan, tidak apa-apa. Dalam hal ini, keju cottage akan menjadi lebih berbutir dan kering, dan itu lumayan! Serpihannya akan naik ke permukaan, dan wheynya akan berada di dasar.

Hari ini saya bawa misa ke kondisi seperti di foto. Massanya sedikit hangat dan lembab, wheynya dicampur dengan serpihan.

Setelah Anda mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api. Tempatkan saringan di atas wajan dan tambahkan kain kasa yang dilipat beberapa lapis ke dalamnya. Tuangkan massa dadih dan biarkan whey mengalir. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.

Outputnya akan menjadi hampir 1 liter whey...

Dan 270 gram. Pondok keju.

Omong-omong, jika Anda menuangkan whey ke dalam stoples dan menutupnya dengan penutup, whey bisa disimpan di lemari es selama tiga minggu! Begitu pula dengan keju cottage: bisa disimpan selama dua minggu dalam wadah tertutup.

Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu dan kefir sudah siap. Kami menyajikannya untuk sarapan dengan apa pun yang diinginkan hati Anda, atau menggunakannya dalam makanan penutup, krim, dll.

Selamat makan!

Dengan kelahiran anak atau memutuskan untuk makan lebih sehat dan sehat, para ibu rumah tangga memikirkan cara membuat keju cottage sendiri dari kefir di rumah. Mengatasi tugas yang tampaknya mustahil ini cukup mudah. Selama proses memasak, Anda hanya dapat menggunakan peralatan dapur biasa (panci dan saringan) atau menggunakan bantuan gadget modern (multi-cooker, oven microwave, pembuat yogurt).

Keju cottage kefir buatan sendiri menurut resep klasik melibatkan fermentasi produk susu fermentasi dalam penangas air, yang memungkinkan pemanasan campuran secara merata. Alat tambahan yang Anda perlukan selama proses memasak antara lain termometer kuliner, kain kasa, saringan, dan dua panci dengan kapasitas yang sesuai. Jumlah bahan utama - kefir - cukup untuk satu porsi keju cottage adalah 1200 ml.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami sedang menyiapkan penangas air, untuk itu panci besar perlu diisi air agar panci yang lebih kecil selanjutnya menyentuh dasar permukaan air mendidih. Panaskan air hingga mendidih aktif.
2. Tuang kefir ke dalam panci lain dan masukkan ke dalam penangas air.
3. Panaskan produk sambil diaduk secara berkala hingga terbentuk dadih. Penting untuk tidak terlalu memanaskan kefir agar keju cottage yang sudah jadi tidak menjadi keras. Jika isi panci bagian atas mencapai suhu 55 - 65°C, angkat dari api.
4. Di dalam wajan, dadih harus didiamkan selama 30 - 45 menit lagi di tempat yang dingin. Kemudian lapisi saringan dengan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali, tuangkan kefir ke dalamnya dan biarkan (mungkin di bawah tekanan) agar semua whey terkuras.

Keju cottage yang sudah jadi disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Dengan tambahan susu

Keju cottage yang terbuat dari kefir dan susu sangat enak dan mudah disiapkan. Rasio kedua produk ini berbeda dalam resep yang berbeda, tetapi metode di bawah ini memungkinkan Anda melakukannya tanpa termometer.

Untuk porsi 300 - 350 g produk jadi, Anda membutuhkan:

• 1000 ml kefir dengan kandungan lemak apa pun;
• 1000ml susu.

Cara membuat keju cottage dari kefir dengan susu:

1. Tuang susu ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan letakkan di atas api. Sangat penting untuk memilih wadah di mana susu tidak akan gosong. Didihkan bahan keju cottage buatan sendiri ini.
2. Angkat susu yang baru direbus dari api dan segera tuangkan kefir ke dalamnya. Aduk komposisi agar komponen di dalamnya merata dan biarkan hingga dingin, tutup dengan penutup.
3. Setelah dingin, campuran akan terpisah menjadi whey dan keju cottage, yang hanya bisa ditiriskan ke dalam saringan atau saringan halus yang dilapisi kain kasa. Saat semua whey sudah terkuras, keju cottage buatan sendiri akan siap disantap.

Cara membuatnya di slow cooker

Fungsionalitas yang kaya dari multicooker modern memungkinkan Anda menggunakannya untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri yang lezat dari kefir tanpa takut mengganggu suhu. “Asisten pintar” akan mencegah campuran menjadi terlalu panas.

Pilihan paling sederhana, yang memungkinkan Anda mendapatkan sekitar 250 g keju cottage jadi, memerlukan multicooker dan 1000 ml kefir dengan kandungan lemak yang dipilih.

Siapkan keju cottage dari kefir dalam slow cooker sebagai berikut:

1. Bilas multipan dengan air dingin dan tuangkan kefir ke dalamnya.
2. Selanjutnya, tutup penutup gadget dan jalankan opsi “Multi-cook” selama 60 menit, atur suhu pada 80°C.
3. Untuk perangkat yang tidak memiliki program seperti itu, cara memasaknya akan sedikit berbeda. Tutup multicooker harus dibiarkan terbuka, sambil menyalakan “Pemanasan” selama satu jam.
4. Satu jam kemudian, keju cottage hampir siap, Anda hanya perlu menuangkannya ke dalam saringan atau saringan yang sudah disiapkan dan menunggu sampai semua cairannya terpisah.

Keju cottage buatan sendiri dari kefir beku

Pengentalan kefir dipromosikan tidak hanya dengan memanaskannya, tetapi juga dengan pendinginan yang kuat, sehingga dapat disiapkan tidak hanya dalam slow cooker, tetapi juga di dalam freezer.

Perlu dicatat bahwa keju cottage yang diperoleh dengan cara ini jauh lebih sehat daripada keju cottage yang dibuat dengan cara lain, karena bakteri asam laktat, yang mati saat dipanaskan, tetap hidup setelah dibekukan.

Selama proses pembuatannya, Anda hanya membutuhkan 1 - 2 bungkus kefir dalam karton atau kantong plastik atau tetra pack.

Cara menyiapkan kefir beku:

1. Masukkan kefir langsung ke dalam kantong di dalam freezer hingga benar-benar beku. Sangat mudah untuk melakukan ini di pagi hari, sehingga di malam hari Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya, dan di pagi hari Anda dapat menikmati keju cottage segar.
2. Selanjutnya produk yang sudah berubah menjadi es harus dikeluarkan dari kemasannya dengan menggunakan gunting atau pisau, dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain kasa dan dibiarkan di atas panci tempat whey akan ditiriskan, ditutup dengan penutup.

Memasak dalam microwave

Perangkat lain yang dapat digunakan untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri dari kefir adalah oven microwave.

Tetapi tidak mungkin untuk mengental lebih dari 1,5 liter kefir, dan untuk volume ini teknologi persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Tuang kefir ke dalam wadah yang sesuai untuk digunakan dalam oven microwave, masukkan ke dalam oven microwave dan nyalakan perangkat dalam mode “Pencairan es” atau “Pencairan Es yang Dipercepat” selama 30 menit. Alih-alih opsi ini, Anda bisa menggunakan opsi lain yang tidak memanaskan makanan di atas 80 derajat.
2. Setiap 10 menit perangkat harus dihentikan dan kefir diaduk. Jika gadget sudah selesai bekerja, yang perlu Anda lakukan hanyalah memeras keju cottage menggunakan kain kasa.

Memasak dalam toples

Keju cottage kefir buatan sendiri yang dibuat dalam toples juga mirip dengan metode pembuatan klasik. Dalam hal ini penangas air yang digunakan sama, hanya wadah (toples) berisi kefir yang dicelupkan 2/3 ke dalam air, tidak hanya disentuh dengan bagian bawah.

Dari produk dan perlengkapan dapur selama proses memasak Anda akan membutuhkan:

• kefir;
• toples kaca;
• linen kecil atau handuk katun;
• pot;
• air;
• saringan;
• kain kasa.

Urutan tindakan:

1. Tuang kefir ke dalam toples kaca yang bersih dan kering.
2. Tutupi bagian bawah loyang dengan handuk agar kaca tidak pecah.
3. Letakkan wadah berisi kefir di tengah wajan, lalu tambahkan air secukupnya hingga toples terendam 2/3 di dalamnya.
4. Kirim struktur yang dihasilkan untuk dipanaskan dengan api paling kecil. Jadi kefir harus direbus sampai terpisah secara visual menjadi keju cottage dan whey.
5. Setelah itu, keju cottage harus dimasukkan ke dalam saringan dengan kain kasa selama beberapa jam.

Pada pembuat yogurt dengan fungsi membuat keju cottage

Di toko peralatan rumah tangga, Anda juga dapat menemukan gadget khusus yang memungkinkan Anda menyiapkan keju cottage dari kefir di rumah. Paling sering ini adalah pembuat yogurt dengan fungsi ini.

Perangkat semacam itu mungkin memiliki satu mangkuk besar untuk keju cottage atau beberapa cangkir dengan sisipan filter. Proses penyiapan produk susu, tergantung modelnya, bisa memakan waktu hingga setengah jam jika dipanaskan hingga 80 derajat atau 12 - 24 jam jika dipanaskan hingga 36 derajat.

Seluk-beluk menyiapkan keju cottage buatan sendiri untuk setiap gadget tertentu mungkin berbeda dan akan dijelaskan secara rinci dalam instruksi manual, tetapi langkah utamanya adalah sebagai berikut:

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk atau gelas.
2. Letakkan di dudukannya dan jalankan opsi “Cottage Cheese” yang sesuai.
3. Setelah bunyi bip, putar cangkir atau mangkuk 90 derajat agar whey mengalir. Setelah manipulasi ini, keju cottage sudah siap.

Keju cottage buatan sendiri tentu saja mengungguli produk yang dibeli di toko dalam hal rasa dan khasiatnya. Namun perlu diingat bahwa tidak dapat disimpan lebih dari 3-4 hari. Tapi Anda bisa menggunakannya dengan aman sebagai hidangan mandiri atau sebagai isian untuk makanan yang dipanggang dan makanan penutup lainnya.

Keju cottage merupakan produk susu fermentasi yang mengandung persentase protein tinggi. Ini sangat serbaguna karena dapat digunakan sendiri atau sebagai bagian dari banyak hidangan. Hal ini juga dibedakan oleh fakta bahwa ia diserap dengan sangat cepat dan mudah. Itu dibuat dengan fermentasi susu.

Komposisi per 100 gram:

Protein – 16 gram;

Karbohidrat – 1,8 gram;

Lemak – 1,5 gram.

Properti unik dan berguna:

Digunakan dalam pengobatan penyakit hati dan usus

Kalsium dan fosfor yang terkandung dalam produk ini bermanfaat untuk tulang, gigi dan sistem saraf;

Zat besi bermanfaat untuk meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah;

Vitamin A meningkatkan penglihatan, vitamin D berguna selama masa pertumbuhan tubuh, vitamin B terlibat dalam metabolisme protein dan karbohidrat.

Keju cottage juga baik untuk anak kecil, tapi penting untuk tidak berlebihan. Norma harian harus 50 gram per hari.

Prinsip umum menyiapkan keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir

Keju cottage harus selalu dibuat dari bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Kegagalan untuk mematuhi peraturan dan ketentuan dapat menimbulkan efek sebaliknya, yaitu konsumsi keju cottage dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau keracunan.

Membuat keju cottage (buatan sendiri) dari susu dan kefir adalah produksi bebas limbah, seperti yang akan Anda lihat dengan membaca resep kami. Proporsinya kira-kira sebagai berikut: dari tiga liter susu Anda akan mendapatkan 1 kg keju cottage. Itu semua tergantung kualitas bahannya.

Dengan tambahan keju cottage, berikut ini disiapkan:

kue keju;

Basi;

donat;

massa dadih;

pangsit;

kue keju;

Paskah dan banyak lagi.

Resep 1. Keju cottage dari susu dan kefir “Nezhenka”

Menggabungkan:

Susu – 1 liter;

Kefir – 1l.

Dari jumlah produk yang ditentukan diperoleh 300 gram keju cottage. Rasanya empuk dan tidak asam. Cocok bahkan untuk membuat massa dadih. Jika Anda mengubah proporsi dalam resep ini - 2 liter susu dan 0,5 liter kefir, Anda akan mendapatkan keju Adyghe buatan sendiri.

Metode memasak:

1. Tuang susu secukupnya ke dalam panci dan didihkan.

2. Begitu busa terlihat mengembang, tambahkan kefir.

3. Aduk isinya agar kefir merata dan matikan kompor.

4. Angkat panci dari kompor dan biarkan hingga dingin.

5. Ketika campuran kefir-susu yang dihasilkan sudah dingin, whey dan keju cottage akan terlihat jelas di dalamnya.

Resep 2. Resep sederhana keju cottage (buatan sendiri) dari susu dan kefir

Mirip dengan resep sebelumnya, yang membedakan hanyalah campuran kefir-susu harus dipanaskan lama di atas kompor.

Menggabungkan:

Susu – 500ml;

Kefir – 400ml.

Metode memasak:

1. Tuang susu secukupnya ke dalam panci dan nyalakan api sedang.

2. Pastikan susu tidak “keluar”.

3. Saat gelembung dan busa mulai muncul pada susu, tuangkan kefir secara bertahap.

4. Aduk sesekali, aduk hingga whey mulai muncul.

6. Matikan gas, dan masukkan campuran susu-kefir yang dihasilkan ke dalam saringan atau kain tipis untuk mengalirkan kelebihan cairan.

7. Bawa keju cottage buatan sendiri ke kondisi yang diinginkan. Jika Anda membutuhkan keju cottage kering, peras, jika berair, biarkan cairannya mengalir dengan sendirinya.

8. Keju cottage yang dihasilkan bisa dikonsumsi dengan buah-buahan.

Resep 3. Resep klasik keju cottage (buatan sendiri) berbahan dasar susu dan kefir

Menggabungkan:

Susu (2,5% lemak) – 4 l;

Kefir – 600ml.

Metode memasak:

1. Panaskan seluruh jumlah susu hingga suhu 35-40 derajat. Termometer terbaik adalah jari Anda sendiri.

2. Campurkan kefir dengan sedikit susu agar tidak ada gumpalan. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam jumlah utama susu, tutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk pemasakan. Tergantung pada berbagai faktor (misalnya kualitas susu dan starter), prosesnya bisa memakan waktu 10 jam hingga 2 hari.

3. Hasilnya harus berupa satu gumpalan besar, yang agak terpisah dari dinding piring. Ini adalah yogurt yang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan lainnya.

4. Kemudian ambil panci berisi cairan yang dihasilkan, nyalakan api sedang, lalu tutup. Proses pemanasan kemudian melewati dua tahap:

1) Secara bertahap gumpalan akan mulai menebal, dan whey transparan akan muncul di sisinya. Kali ini kita panaskan selama 15 - 20 menit dengan suhu 60°C, lalu matikan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tahap ini diperlukan untuk meningkatkan hasil produk jadi.

2) Mari kita lanjutkan ke tahap 2. Kami terus memanaskan massa, sementara gumpalan akan pecah menjadi gumpalan terpisah. Jangan biarkan mendidih, karena dadih bisa terlalu matang dan menjadi kering serta rapuh. Dengan hasil akhir, seluruh massa akan hancur seperti serpihan, dan serum akan menjadi transparan dan berwarna agak kehijauan. Pada saat ini, matikan oven dan biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu kamar. –

Resep 4. Keju cottage (buatan sendiri) dari susu asam

Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan susu apa saja yang sudah asam.

Menggabungkan:

Susu – 1 liter.

Metode memasak:

1. Tuang susu asam ke dalam panci dan mulai panaskan.

2. Bawa ke suhu 50°C. Kami mengamati bagaimana dadih whey mulai terpisah.

3. Setelah itu, angkat panci dari api. Jangan sampai mendidih. Jika sebaliknya, yaitu merebus susu, keju cottage akan menjadi keras dan kenyal.

4. Kami menyelesaikan prosedur persiapan dengan cara standar. Tempatkan kain tipis di saringan dan biarkan dadih mengalir.

Resep 5. Keju cottage (buatan sendiri) dari kefir

Mirip dengan resep sebelumnya, ada resep membuat keju cottage dari kefir. Anda bahkan dapat menambahkan sayuran hijau ke keju cottage tersebut dan membuat khachapuri darinya, misalnya.

Menggabungkan:

Kefir – 1 liter;

Garam secukupnya;

Hijau sesuai kebijaksanaan Anda.

Metode memasak:

1. Tuang kefir ke dalam panci.

2. Letakkan wadah di atas api dan panaskan hingga suhu 60-70 derajat.

3. Massa harus dibagi menjadi whey dan keju cottage. Campur perlahan dari atas ke bawah.

4. Jika hasil yang diinginkan telah tercapai, matikan kompor dan biarkan panci mendingin hingga mencapai suhu kamar.

5. Kemudian saring keju cottage melalui kain tipis.

6. Setelah sekitar satu jam, Anda bisa memberi garam pada keju cottage dan menambahkan bumbu cincang halus ke dalamnya.

Resep 6. Resep nenek membuat keju cottage dari susu dan kefir

Menggabungkan:

Susu – 3 liter

Kefir atau yogurt – 300 gram

Metode memasak:

1. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu +30°C.

2. Tambahkan kefir. Jika ingin keju cottage lebih berlemak, Anda bisa mengganti yogurt dengan krim asam.

3. Tutup panci dengan kain bersih dan letakkan di tempat hangat selama kurang lebih satu hari.

4. Hasilnya, Anda akan mendapatkan gumpalan padat, yang disarankan untuk dipotong menjadi bagian yang sama

5. Proses pembuatan keju cottage akan dilakukan di penangas air. Untuk melakukan ini, masukkan panci yang lebih kecil ke dalam panci yang lebih besar berisi air panas. Biarkan piring dengan api kecil dan pastikan airnya tidak mendidih.

6. Keju cottage harus dimasak sampai terpisah dari dinding wajan dan muncul whey. Anda tidak boleh memasaknya lebih jauh, karena ini hanya akan memperburuk rasa produk.

7. Setelah keju cottage siap, harus disaring melalui saringan atau saringan. Dianjurkan untuk menjaga produk di bawah tekanan.

8. Terakhir, taruh keju cottage di tempat dingin dan dinginkan hingga suhu kamar.

9. Keju cottage sudah siap.

Resep 7. Keju cottage buatan sendiri dari susu dalam 5 menit

Menggabungkan:

Jus lemon – 120 ml atau 17 gram asam sitrat kristal;

Susu pasteurisasi – 3 liter.

Metode memasak:

1. Peras jus dari 3 buah lemon menggunakan metode apa pun yang mudah digunakan.

2. Tuang semua susu ke dalam panci. Dianjurkan untuk membilas piring dengan air dingin sebelum digunakan agar susu tidak gosong.

3. Anda bisa langsung menambahkan jus lemon.

4. Campuran yang dihasilkan paling baik dipanaskan dalam penangas air sambil diaduk sesekali.

5. Secara bertahap, serpihan keju cottage muncul di dalam susu. Lanjutkan pemanasan sampai whey terpisah.

6. Matikan api dan diamkan selama 10 menit hingga dadih terbentuk.

7. Setelah 10 menit, tiriskan keju cottage ke dalam saringan dengan kain kasa di atasnya.

8. Tunggu hingga wheynya habis. Dari 3 liter susu diperoleh 0,5 kg keju cottage.

9. Biarkan keju cottage selama satu jam lagi dan sajikan hidangan yang sudah jadi.

Tips membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir

2. Susu harus alami atau dipasteurisasi. Anda tidak bisa membuat keju cottage dari susu bubuk di rumah.

3. Tidak hanya rasa produk akhir, kandungan kalorinya juga bergantung pada kandungan lemak susu.

4. Untuk mendapatkan susu asam dengan cepat, Anda perlu menambahkan sedikit susu asam, krim asam atau keju cottage ke dalam susu segar.

6. Untuk mempercepat proses, produk jadi harus dimasukkan ke dalam kain kasa dan diperas. Jadi bisa langsung dikonsumsi.

7. Cairan - whey yang akan mengalir dari keju cottage Anda, disarankan untuk mengumpulkannya di mangkuk terpisah. Kedepannya bisa digunakan untuk membuat pancake atau pancake. Whey ini cocok untuk okroshka.

Nikmati keju cottage yang lezat dan sehat yang terbuat dari susu dan kefir, dibuat di rumah!

Keju cottage adalah salah satu makanan paling ringan yang direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Namun, ketika membelinya di toko, kita tidak selalu bisa yakin sepenuhnya bahwa produk tersebut benar-benar bermanfaat. Dalam beberapa kasus, produk ini hanya bisa disebut keju cottage dengan syarat. Sedangkan jika berbicara tentang manfaat keju cottage, yang dimaksud ahli gizi adalah keju cottage asli, dan bukan produk kedelai yang mengandung susu. Jika Anda kurang yakin dengan kualitas keju cottage yang ada di rak-rak toko, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Keju cottage seperti itu tentu tidak hanya menyehatkan, tetapi juga empuk, enak, dan segar. Kami akan memberi tahu Anda di materi ini cara membuat keju cottage dari susu dan kefir di rumah.

Aturan umum

Upaya pertama membuat keju cottage buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri mungkin tidak berhasil jika Anda tidak mengetahui beberapa aturan sederhana.

• Keju cottage yang terbuat dari susu murni akan lebih enak dan sehat dibandingkan dari susu yang dilarutkan. Selain itu, terkadang sangat mustahil membuat produk susu fermentasi yang sehat di rumah dari susu “bubuk” berkualitas rendah.
• Semakin banyak protein dalam susu, semakin banyak pula dadih yang dihasilkan. Susu dengan kandungan lemak rendah seringkali kaya akan protein. Untuk alasan ini, lebih baik memberi preferensi pada kefir dan susu rendah lemak.
• Keju cottage di rumah bisa dibuat dari susu asam, kefir, atau campurannya. Tidak mungkin dibuat dari susu segar, sehingga susu harus diberi waktu untuk menjadi asam. Proses ini dapat dipercepat secara artifisial. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan sesendok produk susu fermentasi apa pun ke dalam susu: krim asam, yogurt, kefir, yogurt. Anda harus menunggu 6-8 jam untuk membuat asam, setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan keju cottage. Jika selama ini sudah terbentuk lapisan atas yang kental pada susu, keluarkan dan kocok, inilah krim yang bisa menggantikan krim asam.
• Susu akan langsung berubah menjadi asam jika Anda memeras jus lemon ke dalamnya.
• Jika menggunakan resep membuat keju cottage dari susu dan kefir, lebih baik menggunakan susu segar.
• Usahakan untuk tidak memanaskan susu dan kefir terlalu banyak, karena dalam hal ini Anda akan mendapatkan produk yang tidak paling sehat. Pemanasan optimal dipastikan dengan menggunakan penangas air, ketika wadah berisi susu atau kefir ditempatkan dalam wadah yang lebih besar berisi air mendidih.
• Angkat wadah berisi susu dan kefir dari api segera setelah mengental. Jika Anda menyimpannya di atas kompor, dadihnya akan menjadi kering dan keras.
• Beberapa orang menyarankan untuk menambahkan susu segar pada tahap terakhir pemasakan agar dadih tidak terlalu asam. Ini bukan ide terbaik, karena akibat manipulasi tersebut produk menjadi “kenyal”, meski sebenarnya rasanya lebih hambar.

Terakhir, saya ingin menyarankan Anda untuk tidak menuangkan whey yang terpisah selama pembuatan keju cottage - ini juga sangat berguna. Ini juga dapat digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk keperluan kosmetik. Jadi, serum untuk perawatan rambut sangat bermanfaat.

Cara membuat keju cottage dari susu, kefir

Ada banyak cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, kefir, atau campurannya. Berikut ini yang paling sederhana dan terpopuler.

• Di pemandian air. Tuang kefir atau susu asam ke dalam panci kecil, turunkan ke dalam panci yang lebih besar berisi air. Letakkan di atas api kecil sampai air mendidih. Aduk produk susu fermentasi hingga kembali dan whey mulai terpisah. Hapus dari api. Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain kasa dan tuangkan isi panci yang lebih kecil ke dalamnya. tekan dengan sesuatu atau ikat dengan kain kasa. Letakkan atau gantung di atas loyang dan biarkan selama beberapa jam. Ambil keju cottage dan whey yang sudah jadi.
• Di atas kompor. Tuang satu liter susu ke dalam panci enamel. Didihkan dengan api kecil. Segera setelah susu mendidih, tuangkan kefir dan aduk. Panaskan sambil diaduk hingga adonan mengental. Selanjutnya, Anda harus melanjutkan persis seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Ada cara lain untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir, tetapi cara yang kami berikan adalah yang paling sederhana dan paling dapat diandalkan.
• Di dalam microwave. Tuang susu asam ke dalam wadah tahan microwave, masukkan ke dalam microwave dan nyalakan lagi selama 15 menit, pilih daya 750 W. Waktunya untuk dua liter susu. Kemudian semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya.
• Dalam slow cooker. Tuang 2 liter susu asam atau 2 liter susu segar ke dalam wadah multicooker, tambahkan 100 ml kefir ke dalamnya. Atur timer selama 2 jam, nyalakan mode pemanasan. Letakkan di atas kain tipis dan biarkan air mengalir.
• Di dalam freezer. Menurut resep ini, keju cottage bisa dibuat di rumah hanya dari kefir. Itu ditempatkan di freezer langsung di dalam tas setidaknya selama 8 jam (tetapi tidak lebih dari sehari). Setelah dikeluarkan, potong bungkusnya, keluarkan kefir beku, bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam saringan di atas kain tipis. Saat es mencair dan whey terkuras, dadih lembut akan tertinggal di saringan.

Saat menyiapkan keju cottage dari susu dan kefir di rumah, dua liter produk awal menghasilkan 0,3-0,4 kg dadih. Selamat makan!

Halo, para pembaca yang budiman! Kemarin mereka membawakanku susu desa, aku menaruhnya di atas meja, lalu lupa. Saya memutuskan untuk minum kopi hari ini, dan wow! - susu di dalam cangkir mengental: menjadi asam. Tentu saja kopinya harus dituang. Namun sayang jika membuang hampir tiga liter susu sapi alami. Jadi saya memutuskan untuk membuat keju cottage buatan sendiri.

Saya bisa membayangkan dengan baik cara membuat keju cottage dari susu dan kefir (saya sudah melakukannya lebih dari sekali!). Namun, di sini kasusnya istimewa - saya perlu memberi tahu Anda semua opsi yang memungkinkan. Saya memutuskan untuk bermain aman dan sekali lagi mempelajari semua sumber saya kalau-kalau saya lupa sesuatu, atau mungkin saya akan menemukan sesuatu yang baru untuk diri saya sendiri...

Dan memang benar! Keju cottage ternyata bisa dibuat dari buatan sendiri dan dibeli di toko, dari segar dan asam, dari susu sapi dan kambing. Dan resepnya! Selain fermentasi standar dan penyimpanan susu pada suhu kamar, diikuti dengan memasak keju cottage dalam penangas air, ada banyak metode yang menggunakan peralatan rumah tangga: keju cottage dapat dibuat dalam slow cooker, microwave, dan bahkan di dalam freezer.

Baiklah, itu saja liriknya, mari kita lanjutkan ke spesifiknya.

Sebelum menyiapkan keju cottage di rumah, berikut beberapa rekomendasi dasar.

• Susu yang diambil untuk persiapan harus utuh dan alami.
• Jika susu dibeli di toko, umur simpannya harus minimal - 3 hari, jika tidak maka akan mengandung bahan pengawet.
• Peralatan memasak tidak boleh berenamel dan bilas dengan air dingin sebelum digunakan. Maka kemungkinan susu untuk gosong akan lebih kecil.
• Jika Anda memanaskan susu dalam penangas air, tidak ada kemungkinan susu akan gosong sama sekali.
• Keju cottage terbaik dibuat dari susu segar yang direbus, difermentasi dengan kefir, krim asam, atau bahkan sepotong roti.
• Saat memanaskan susu kental, jangan sampai mendidih, tetapi panaskan saja sampai gumpalan dadih mulai “lepas”. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan keju cottage yang lembut.
• Untuk pemisahan whey yang lebih baik, Anda bisa memasukkan keju cottage ke dalam kain kasa di bawah tekanan.

Baiklah, saya sudah memberi tahu Anda semua rahasianya... Sekarang Anda bahkan tidak perlu membaca sisanya, karena proses memasaknya sendiri sangat sederhana:

Versi klasik

Tuang susu hangat dan matang ke dalam panci, tambahkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam 3 liter susu untuk fermentasi. Jika krim asamnya cair, Anda bisa menggunakan tiga sendok: Anda tidak akan merusak keju cottage dengan krim asam! Yang penting segar. Kami menutupi produk kami dengan penutup.

Sekarang taruh di tempat yang hangat. Sama sekali tidak perlu menunggu sampai susu mulai meninggalkan dindingnya, cukup sampai susu menjadi asam.

Nah, apakah itu asam? Sekarang, tuangkan susu kental ke dalam panci yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam bak mandi (saya sering melakukannya tanpa susu). Air di panci bagian luar mulai mendidih, dan di dalam yogurt, massa kental secara bertahap menjauh dari tepi dan bergerak ke tengah. Di sini penting untuk tidak terlalu memanaskan produk setengah jadi, jika tidak kita akan mendapatkan keju cottage yang kering dan keras.

Matikan api dan keluarkan dadih yang dihasilkan dari permukaan dengan sendok berlubang. Atau kita menunggu hingga wajan mendingin (Anda bisa menyaringnya selagi hangat), dan menyaring massa yang dihasilkan melalui kain tipis. Beneran, nggak ada yang ribet kan?

Nasihat: Biasanya kain kasa memberi keju cottage bau yang agak “obat”. Saya lebih suka menggunakan tas linen, dan teman saya membuat keju cottage...di sarung bantal dari bantal kecil.

Rendah lemak

Bagaimana cara menyiapkan keju cottage rendah lemak? Tentu saja dari susu skim! Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring krim dari susu buatan sendiri atau menyaringnya melalui pemisah (sariawan memiliki mesin ajaib). Jika Anda memiliki susu dari supermarket, belilah beberapa bungkus susu satu persen dan mulailah! Proses memasaknya pun tidak berbeda.

Hanya satu catatan: Anda tidak memutuskan untuk membuat keju cottage rendah lemak, bukan? Mungkin untuk tujuan diet? Dalam hal ini, saya menyarankan Anda untuk memfermentasinya bukan dengan krim asam lemak, tetapi dengan kefir rendah lemak yang sama.

Jika Anda ingin mendapatkan produk yang super sehat, Anda dapat menambahkan bifidobacteria hidup sebagai starter (misalnya, Anda dapat membeli Narine di apotek, yang mengobati dysbacteriosis) - dan Anda tidak memerlukan Activia apa pun.

Kaya akan kalsium

Keju cottage yang luar biasa enak dan sangat sehat ini sangat ideal untuk makanan bayi. Bisa dibuat bahkan untuk bayi: yang utama susunya direbus dulu agar tidak mengandung bakteri yang sangat berbahaya bagi bayi.

Didihkan susu dan tambahkan sepuluh persen kalsium klorida atau asam laktat (Anda bisa membelinya di apotek). Penting untuk menjaga proporsi di sini, jika tidak susu tidak akan mengental sepenuhnya, atau keju cottage yang sudah jadi akan terasa pahit.

Untuk satu liter susu, ambil 2-3 sendok makan kalsium klorida atau 3 sendok teh kalsium asam laktat. Selanjutnya, teknologinya tidak berubah - panaskan sambil terus diaduk. Matikan api, dinginkan, saring.

Apakah ada cara lain untuk membuat keju cottage di rumah? Tentu saja ya! Namun hal ini hampir secara eksklusif berlaku pada metode memfermentasi produk dan memanaskannya (atau membekukannya!). Nilailah sendiri:

Dari kefir

Cara biasa

Letakkan kefir di tempat hangat selama 12 jam - selama sehari (tergantung kefirnya). Jika kita melihat whey telah terpisah dari massa utamanya, masukkan panci ke dalam bak mandi dan panaskan. Tempatkan keju cottage yang dihasilkan di atas kain tipis dan biarkan mengalir.

Saya akan segera memperingatkan Anda - keju cottage seperti itu akan terasa asam, dan saya tidak melihat manfaat apa pun di dalamnya. Akan lebih baik jika melakukan ini:

Cara yang dingin

Tempatkan kefir langsung di dalam kemasannya di dalam freezer. Kami membekukan selama tiga hari, mengeluarkan, merobek kemasan dan memindahkan produk beku ke dalam kantong linen (dalam saringan dengan kain kasa), biarkan hingga mencair. Saat dicairkan, whey akan terpisah dan terkuras, meninggalkan dadih yang lembut dan lezat di kain kasa.

Dari susu dan lemon

Pilihan ini paling cocok jika Anda tidak ingin menunggu susu berfermentasi. Lemon akan melakukan ini dalam hitungan menit, tetapi bagi saya lebih baik melakukan semuanya dengan cara alami - asam tetaplah asam. Jadi:

Kita membutuhkan satu liter susu dan jus setengah lemon. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Saat Anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, peras jus lemon ke dalam panci dan matikan api. Susu biasanya langsung mengental, dan kami mendinginkan produk kami serta menyaringnya.

Dalam video ini, Anda dapat mempelajari seluruh detail pembuatan keju cottage menggunakan jus lemon sebagai starter.

Di dalam microwave

Kami memfermentasi susu dengan cara biasa (pilih opsi apa pun yang diuraikan di atas). Tempatkan produk setengah jadi ke dalam microwave selama 15 menit dengan daya 700-800 W. Dinginkan, letakkan di atas kain tipis dan biarkan menetes. Bagi yang menyukai keju cottage yang lembut, 2-3 jam saja sudah cukup, namun bagi yang menyukai keju cottage yang kering, saya sarankan untuk menekannya. Ngomong-ngomong, kue keju paling enak terbuat dari keju cottage kering.

Dalam slow cooker

Untuk satu liter susu - 2 sendok makan kefir dan satu sendok krim asam. Campur produk dalam mangkuk multicooker. Masak dalam mode "rebusan" selama 15-20 menit. Buka, aduk. Tutup dan atur ke "panas" selama 1,5-2 jam. Dinginkan, lipat kembali, peras jika diinginkan dan letakkan di bawah alat press.

Di sinilah resep saya hari ini berakhir dan, seperti biasa, di akhir saya ingin memperingatkan Anda:

hati-hati

• Jika Anda jarang memasak keju cottage, jangan tinggalkan kompor selama proses memasak. Perhatikan pembentukan dadih agar tidak ketinggalan momen saat perlu diangkat dari api
• Penting untuk tidak mengaduk susu kental selama pemisahan, tetapi memotongnya menjadi beberapa lapisan.
• Susu yang diambil untuk membuat keju cottage harus dipasteurisasi atau direbus hingga matang, jika tidak, mikroorganisme berbahaya mungkin tertinggal di dalamnya

Selamat makan, juru masak sayangku! Dan jangan lupa untuk menuliskan resep mana yang Anda gunakan di sini dan keju cottage mana yang paling Anda sukai. Saya berjanji untuk mengembangkan topik keju cottage lebih jauh, saya akan memberi tahu Anda betapa bermanfaatnya produk yang dihasilkan dan bagaimana cara memakannya dengan nikmat dan “menyebarkannya”. Agar tidak ketinggalan semua berita ini, berlangganan pembaruan dan undang teman ke blog saya.

Dan terakhir, saya sampaikan kepada Anda video lain di mana Anda akan belajar cara membuat keju lezat dari produk luar biasa kami di rumah.