Hvordan lage cottage cheese fra melk og kefir. Oppskrifter for å lage cottage cheese fra kefir hjemme

Det skjedde rett og slett at i landet der jeg bor, en gang var det ingen god cottage cheese. Nå har han dukket opp, men av vane lager jeg ofte hjemmelaget. Fordelen med hjemmelaget cottage cheese er at det er myse igjen, som du kan lage okroshka på, bake brød, pannekaker og pannekaker.

Jeg pleier å lage cottage cheese om natten. Det vil si at klokken 19-22 blander jeg produktene, og om morgenen, når massen er fermentert, lager jeg cottage cheese. Det viser seg at massen er fermentert i ca 10-15 timer. Her har jeg ingen hast: Jeg la den kl 20, og jeg lagde cottage cheese kl 10-11.

Melk må tas naturlig, med kort holdbarhet (jeg har melk med 3,8 % fett). Og kefir er frisk. Sjekket, hvis du tar en litt utgått kefir, fungerer ikke cottage cheese.

Så for å tilberede hjemmelaget cottage cheese fra melk og kefir, vil vi tilberede produktene i henhold til listen.

Hell melk og kefir i en kjele. Vi blander.

Det er alt. Dekk til med lokk og legg deg.

Hva ser vi om morgenen? Det viste seg å være den mest møre yoghurten. Det er veldig velsmakende!!! Vanligvis sparer jeg meg et par spiseskjeer av denne massen, og av resten lager jeg cottage cheese.

Vi setter pannen på middels gass og beveger oss ikke langt fra komfyren. Du vil se at det begynner å danne seg flak rundt kanten. Vi rører. Flak vil bli flere og flere. Massen skal ikke være varm, men litt varm. Men selv om du overeksponerte - det er greit. I dette tilfellet vil cottage cheese vise seg å være mer kornete og tørr, noe som ikke er dårlig! Flak vil stige til overflaten, og myse vil være i bunnen.

I dag tok jeg med meg massen til staten, som på bildet. Massen var litt varm og fuktig, serumet ble blandet med flak.

Når du får ønsket konsistens, fjern fra varmen. Vi legger et dørslag på pannen, legger gasbind foldet i flere lag inn i den. Hell ostemassen og la mysen renne av. Dette vil ta 30 minutter.

Ved utgangen får vi nesten 1 liter myse ...

Og 270 gr. cottage cheese.

Forresten, hvis serumet helles i en krukke og lukkes med lokk, kan det oppbevares i kjøleskapet i tre uker! Det er det samme med cottage cheese: i en lukket beholder lagres den i to uker.

Hjemmelaget cottage cheese laget av melk og kefir er klar. Server til frokost med det du måtte ønske, eller bruk i desserter, kremer osv.

God appetitt!

Med ankomsten av et barn eller bestemmer seg for å spise mer riktig og nyttig, tenker husmødre på hvordan de skal lage kefir cottage cheese hjemme på egen hånd. For å takle dette, ved første øyekast, er en umulig oppgave ganske enkel. I matlagingsprosessen kan du bare bruke det vanlige kjøkkenutstyret (gryte og dørslag) eller ty til hjelp av moderne gadgets (sakte komfyr, mikrobølgeovn, yoghurtmaskin).

Hjemmelaget kefir cottage cheese i henhold til den klassiske oppskriften innebærer å fermentere et fermentert melkeprodukt i et vannbad, noe som lar deg få en jevn oppvarming av blandingen. Av tilleggsverktøyene i matlagingsprosessen trenger du et kulinarisk termometer, et stykke gasbind, et dørslag og to gryter med passende forskyvning. Mengden av hovedingrediensen - kefir - tilstrekkelig for en porsjon cottage cheese er 1200 ml.

Trinn for trinn forberedelse:

Vi forbereder et vannbad, for hvilket en stor kjele må fylles med vann, slik at den minste deretter berører overflaten av det kokte vannet med bunnen. Varm opp vannet til et kraftig oppkok.
Hell kefir i en annen panne og send den til et vannbad.
Varm opp produktet med sporadisk omrøring til det dannes ostemasseklumper. Det er viktig å ikke overopphete kefiren slik at den ferdige cottage cheesen ikke blir hard. Når innholdet i den øvre pannen når en temperatur på 55 - 65 ° C, fjernes det fra brannen.
I en kjele skal ostemasseklumper stå i ytterligere 30 - 45 minutter på et kjølig sted. Deretter skal dørslaget dekkes med gasbind foldet to eller tre ganger, hell kefir i det og la det stå (kanskje under undertrykkelse) slik at all mysen forlater.

Ferdig cottage cheese oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere dager.

Med tilsatt melk

Veldig velsmakende og ukomplisert når det gjelder tilberedning er cottage cheese laget av kefir og melk. Forholdet mellom disse to produktene i forskjellige oppskrifter er forskjellig, men metoden nedenfor eliminerer behovet for et termometer.

For en porsjon på 300 - 350 g av det ferdige produktet trenger du:

1000 ml kefir uansett fettinnhold;
1000 ml melk.

Hvordan lage cottage cheese fra kefir med melk:

Hell melk i en kasserolle med passende volum og send den til bålet. Beholderen må velges den der melken ikke vil brenne. Kok opp denne hjemmelagde cottage cheese-ingrediensen.
Fjern den nykokte melken fra varmen og hell umiddelbart kefir i den. Rør sammensetningen for å fordele komponentene jevnt i den og la den avkjøles, dekket med et lokk.
Etter avkjøling vil blandingen skille seg til myse og cottage cheese, som kun blir kastet i et dørslag dekket med gasbind eller en fin sil. Når all mysen er rennet ut, er hjemmelaget cottage cheese klar til å spises.

Hvordan lage i en slow cooker

Den rike funksjonaliteten til moderne multikokere lar dem lage deilig hjemmelaget cottage cheese fra kefir uten frykt for å forstyrre temperaturregimet. "Smart Assistant" lar ikke blandingen overopphetes.

Det enkleste alternativet, som lar deg få omtrent 250 g ferdig cottage cheese, krever en langsom komfyr og 1000 ml kefir av det valgte fettinnholdet.

Tilberedning av cottage cheese fra kefir i en langsom komfyr som følger:

Skyll multipotten med kaldt vann og hell kefir i den.
Dekk deretter til lokket på gadgeten og start alternativet "Multi-cook" i 60 minutter, og still inn temperaturen på rundt 80 ° C.
For enheter som ikke har et slikt program, vil det være en litt annen tilberedningsmetode. Lokket på multikokeren skal stå åpent mens du slår på "oppvarmingen" i en time.
Etter en time vil cottage cheesen være nesten klar, den trenger bare å helles i et forberedt dørslag eller sil og vente til all væsken skiller seg.

Hjemmelaget cottage cheese fra frossen kefir

Curdling av kefir lettes ikke bare av oppvarmingen, men også av sterk avkjøling, slik at den kan tilberedes ikke bare i en langsom komfyr, men også i en fryser.

Det er verdt å merke seg at cottage cheese oppnådd på denne måten er mye sunnere enn tilberedt på en annen måte, siden melkesyrebakterier som dør ved oppvarming forblir i live etter frysing.

Under forberedelsesprosessen er det kun nødvendig med 1 - 2 pakker kefir i en papp eller plastpose, tetrapack.

Fremgangsmåte for tilberedning fra frossen kefir:

Kefir direkte i pakken send til fryseren til den er helt frossen. Det er veldig praktisk å gjøre dette om morgenen, slik at du om kvelden kan gå videre til neste trinn, og om morgenen kan du allerede nyte fersk cottage cheese.
Deretter skal produktet som har blitt til is ved hjelp av en saks eller en kniv, frigjøres fra emballasjen, overføres til et dørslag dekket med gasbind og legges over pannen, hvor mysen vil renne av, dekket med et lokk.

Matlaging i mikrobølgeovn

En annen enhet som du kan lage hjemmelaget kefir cottage cheese med, er en mikrobølgeovn.

Men det vil ikke være mulig å kutte mer enn 1,5 liter kefir i den, og for dette volumet vil matlagingsteknologien være som følger:

Hell kefir i en beholder som er egnet for bruk i en mikrobølgeovn, sett den i en mikrobølgeovn og slå på enheten i modusen "Tining" eller "akselerert tining" i 30 minutter. I stedet for disse alternativene kan du bruke hvilken som helst annen som ikke varmer mat over 80 grader.
Hvert 10. minutt bør driften av enheten stoppes og kefir blandes. På slutten av arbeidet med gadgeten er det eneste som gjenstår å presse ut ostemassen med gasbind.

Matlaging i en krukke

Nær den klassiske måten å lage mat på og hjemmelaget kefir cottage cheese, laget på krukke. I dette tilfellet brukes det samme vannbadet, bare beholderen (krukken) med kefir er nedsenket i vann med 2/3, og ikke bare berører bunnen.

Av produktene og kjøkkenutstyret i matlagingsprosessen trenger du:

kefir;
glasskrukke;
et lite sengetøy eller bomullshåndkle;
gryte;
vann;
dørslag;
gasbind.

Rekkefølge av handlinger:

Hell kefir i en ren og tørr glasskrukke.
Kle bunnen av kjelen med et håndkle for å forhindre at glasset går i stykker.
Plasser en beholder med kefir i midten av pannen, og tilsett deretter nok vann slik at glasset er 2/3 nedsenket i det.
Send det resulterende designet for å varme opp på den minste brannen. Så kefir skal småkokes til det visuelt skilles i cottage cheese og myse.
Etter det skal cottage cheese kastes i et dørslag med gasbind i et par timer.

I en yoghurtmaskin med ostemassefunksjon

I husholdningsapparater kan du også finne spesielle gadgets som lar deg lage kefir cottage cheese hjemme. Oftest er dette yoghurtmakere med denne funksjonen.

En slik enhet kan ha en stor skål for cottage cheese eller flere kopper med filterinnsatser. Prosessen med å tilberede et meieriprodukt, avhengig av modell, kan vare opptil en halv time ved oppvarming til 80 grader eller 12-24 timer ved oppvarming til 36 grader.

Finessene ved å lage hjemmelaget cottage cheese for hver spesifikke gadget kan variere, og vil bli beskrevet i detalj i bruksanvisningen, men hovedtrinnene vil være som følger:

Hell kefir i en bolle eller glass.
Installer dem på holderen og start det tilsvarende alternativet "Cottage cheese".
Etter pipetonen snur du koppene eller bollen 90 grader slik at mysen blir av glass. Etter disse manipulasjonene er ostemassen klar.

Hjemmelaget cottage cheese vinner selvfølgelig med tanke på smak og nyttige egenskaper fra et butikkkjøpt produkt. Men det er verdt å huske at det er umulig å lagre det i mer enn 3 - 4 dager. Men du kan trygt bruke den som en uavhengig rett eller som fylling for bakverk og andre desserter.

Cottage cheese er et fermentert melkeprodukt som inneholder en høy prosentandel protein. Den er veldig allsidig, da den kan brukes alene, eller den kan være en del av mange retter. Den skiller seg også ut ved at den absorberes veldig raskt og lett. Den er laget ved melkegjæring.

Sammensetning per 100 gram:

Proteiner - 16 gram;

Karbohydrater - 1,8 gram;

Fett - 1,5 gram.

Unike og nyttige egenskaper:

Brukes i behandling av sykdommer i lever og tarm

Kalsiumet og fosforet i dette produktet er bra for bein, tenner og nervesystemet;

Jern er nyttig for å øke nivået av hemoglobin i blodet;

Vitamin A forbedrer synet, vitamin D er nyttig under veksten av kroppen, B-vitaminer er involvert i metabolismen av proteiner og karbohydrater.

Cottage cheese er også nyttig for små barn, men det er viktig å ikke overdrive. Den daglige normen bør være 50 gram per dag.

Generelle prinsipper for å lage hjemmelaget cottage cheese fra melk og kefir

Cottage cheese skal alltid tilberedes av ferske kvalitetsprodukter. Manglende overholdelse av reglene og forskriftene kan føre til motsatt effekt, det vil si at bruk av cottage cheese kan forårsake en opprørt mage-tarmkanal eller forgiftning.

Å lage cottage cheese (hjemmelaget) av melk og kefir er en ikke-avfallsproduksjon, som du kan se ved å lese våre oppskrifter. Proporsjonaliteten vil være omtrent som følger: fra tre liter melk vil 1 kg cottage cheese bli oppnådd. Alt avhenger av kvaliteten på ingrediensene.

Med tilsetning av cottage cheese tilberedes:

Syrniki;

Kasserolle;

smultringer;

ostemasse;

Vareniki;

Ostekaker;

Påske og mer.

Oppskrift 1. Cottage cheese fra melk og kefir "Nizhenka"

Sammensetning:

Melk - 1 l;

Kefir - 1 l.

Fra den angitte mengden produkter oppnås 300 gram cottage cheese. Den er myk og ikke sur. Egnet selv for tilberedning av ostemasse. Hvis du endrer proporsjonene i denne oppskriften - 2 liter melk og 0,5 liter kefir, får du hjemmelaget Adyghe-ost.

Matlagingsmetode:

1. Hell den nødvendige mengden melk i en kjele og kok opp.

2. Så snart vi ser skummet som stiger, hell i kefir.

3. Rør innholdet slik at kefiren blir jevnt fordelt, og slå av brenneren.

4. Ta kjelen ut av komfyren og la den avkjøles.

5. Når den resulterende kefir-melkblandingen avkjøles, vil myse og cottage cheese være tydelig synlig i den.

Oppskrift 2. En enkel oppskrift på cottage cheese (hjemmelaget) fra melk og kefir

Det ligner den forrige oppskriften med den eneste forskjellen at kefir-melkblandingen må varmes opp lenge på komfyren.

Sammensetning:

Melk - 500 ml;

Kefir - 400 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hell den nødvendige mengden melk i en kjele og sett på moderat varme.

2. Vi passer på at melken «ikke renner bort».

3. Når det begynner å komme bobler og skum på melken, hell gradvis i kefir.

4. Rør av og til og bring den angitte blandingen til det punktet hvor myse begynner å vises.

6. Vi slår av gassen, og kaster den resulterende melke-kefir-blandingen i et dørslag eller osteduk slik at overflødig væske dreneres.

7. Ta med hjemmelaget cottage cheese til den tilstanden du trenger. Hvis tørr cottage cheese er nødvendig, klem den ut, hvis den er saftig, la væsken renne av seg selv.

8. Den resulterende cottage cheese kan konsumeres med frukt.

Oppskrift 3. Den klassiske oppskriften på cottage cheese (hjemmelaget) fra melk og kefir

Sammensetning:

Melk (2,5% fett) - 4 l;

Kefir - 600 ml.

Matlagingsmetode:

1. Vi varmer opp hele mengden melk til en temperatur på 35-40 grader. Det beste termometeret er din egen finger.

2. Kefir er forhåndsblandet med en liten mengde melk slik at det ikke blir klumper. Hell den resulterende blandingen i hovedmengden melk, lukk lokket og sett på et varmt sted for modning. Avhengig av en rekke faktorer (for eksempel kvaliteten på melk og surdeig), kan prosessen ta fra 10 timer til 2 dager.

3. Resultatet skal være en stor klump, som er litt skilt fra oppvaskens vegger. Dette er yoghurt, som brukes til å tilberede forskjellige andre retter.

4. Deretter tar vi pannen med den resulterende væsken, setter den på middels varme, lukk lokket. Videre går oppvarmingsprosessen gjennom to stadier:

1) Gradvis vil blodproppen begynne å tykne, og et gjennomsiktig serum vil vises på sidene. Denne gangen varmer vi opp i 15-20 minutter ved en temperatur på 60С, slår den av og lar den avkjøles helt. Dette trinnet er nødvendig for å øke utbyttet av det ferdige produktet.

2) Gå til trinn 2. Vi fortsetter å varme opp massen, mens klumpen skal brytes opp i separate klumper. Unngå koking da ostemassen kan overkoke og bli tørr og smuldrete. I det endelige resultatet vil hele massen gå i oppløsning som flak, og serumet blir gjennomsiktig og litt grønnaktig i fargen. På dette tidspunktet slår du av ovnen og lar blandingen avkjøles til romtemperatur. -

Oppskrift 4. Cottage cheese (hjemmelaget) fra surmelk

Til denne oppskriften kan du bruke hvilken som helst melk som har blitt sur.

Sammensetning:

Melk - 1 liter.

Matlagingsmetode:

1. Hell surmelk i en kjele og start oppvarmingen.

2. Bring til en temperatur på 50С. Vi ser hvordan ostemasseklumpen begynner å skille seg.

3. Etter det tar du kjelen av varmen. Vi koker ikke opp. Hvis du gjør det motsatte, det vil si kok opp melken, vil cottage cheesen vise seg å være seig og gummiaktig.

4. Vi avslutter tilberedningsprosedyren på standard måte. Vi legger gasbind i et dørslag og lar ostemassen renne av.

Oppskrift 5. Cottage cheese (hjemmelaget) fra kefir

I likhet med forrige oppskrift er det en oppskrift for å lage cottage cheese fra kefir. Du kan til og med legge til greener til slik cottage cheese og lage for eksempel khachapuri fra den.

Sammensetning:

Kefir - 1 liter;

Salt - etter smak;

Grønt er valgfritt.

Matlagingsmetode:

1. Hell kefir i en kjele.

2. Sett beholderen på brann og bring den til en temperatur på 60-70 grader.

3. Massen skal deles i myse og ostemasse. Rør forsiktig fra topp til bunn.

4. Når ønsket resultat er oppnådd, slår du av brenneren og lar pannen avkjøles til romtemperatur.

5. Deretter filtrerer vi cottage cheese gjennom osteduk.

6. Etter omtrent en time, salt cottage cheese og tilsett finhakket grønt til det.

Oppskrift 6. Bestemors oppskrift på å lage cottage cheese av melk og kefir

Sammensetning:

Melk - 3 liter

Kefir eller kokt melk - 300 gram

Matlagingsmetode:

1. Hell melk i en kjele og varm opp til en temperatur på +30°C.

2. Tilsett kefir. Ønsker du at cottage cheesen skal være mer fet, kan du bytte ut den størknede melken med rømme.

3. Dekk pannen med en ren klut og sett den på et lunt sted i ca. et døgn.

4. Som et resultat bør du få en tett blodpropp, som anbefales å kuttes i like deler

5. Prosessen med å tilberede cottage cheese vil bli utført i et vannbad. For å gjøre dette, sett en mindre gryte i en større gryte fylt med varmt vann. Vi lar oppvasken stå på et lite bål og sørger for at vannet ikke koker.

6. Cottage cheese må tilberedes til den skiller seg fra veggene i pannen og myse vises. Du bør ikke lage mat videre, da dette bare vil forverre smaken på produktet.

7. Etter at cottage cheese er klar, må den filtreres gjennom en sil eller dørslag. Det er ønskelig å holde produktet under åket.

8. Til slutt setter du cottage cheese på et kjølig sted og avkjøl til romtemperatur.

9. Ostemasse er klar.

Oppskrift 7. Hjemmelaget cottage cheese fra melk på 5 minutter

Sammensetning:

Sitronsaft - 120 ml eller 17 gram krystallinsk sitronsyre;

Pasteurisert melk - 3 liter.

Matlagingsmetode:

1. Press ut saften av 3 sitroner på en passende måte.

2. Hell all melken i pannen. Det er lurt å skylle oppvasken med kaldt vann før bruk slik at melken ikke brenner seg.

3. Sitronsaft kan tilsettes umiddelbart.

4. Det er bedre å varme den resulterende blandingen i et vannbad, rør av og til.

5. Etter hvert dukker det opp cottage cheese-flak i melken. Fortsett oppvarmingen til mysen skiller seg.

6. Slå av ilden og stå i 10 minutter til ostemasseklumpen samler seg.

7. Etter 10 minutter kaster vi cottage cheese i et dørslag, hvor gasbind er plassert.

8. Vi venter på at serumet skal renne ut. Fra 3 liter melk oppnås 0,5 kg cottage cheese.

9. La cottage cheesen stå i en time til og server den ferdige retten.

Tips for å lage hjemmelaget cottage cheese fra melk og kefir

2. Melk skal være naturlig eller pasteurisert. Fra pulverisert melk vil cottage cheese hjemme ikke fungere.

3. Ikke bare smaken på sluttproduktet, men også kaloriinnholdet avhenger av fettinnholdet i melk.

4. For raskt å få surmelk, må du tilsette litt allerede sur melk, rømme eller cottage cheese til fersk melk

6. For å fremskynde prosessen må det ferdige produktet legges i osteduk og presses ut. Ja, du kan bruke den med en gang.

7. Væske - myse som vil renne fra cottage cheesen din, det er lurt å samle den i en egen bolle. I fremtiden kan den brukes til å lage pannekaker eller pannekaker. Dette serumet er egnet for okroshka.

Nyt deilig og sunn cottage cheese laget av melk og kefir tilberedt hjemme!

Cottage cheese er et av de letteste produktene som anbefales for kosthold. Men når vi kjøper det i en butikk, kan vi ikke alltid være helt sikre på at dette produktet faktisk er nyttig. I noen tilfeller kan disse produktene kalles cottage cheese kun betinget. I mellomtiden, når vi snakker om fordelene med cottage cheese, mener ernæringseksperter ekte cottage cheese, og ikke et melkeholdig soyaprodukt. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på cottage cheese som er i butikkhyllene, kan du lage den selv. Slik cottage cheese vil absolutt ikke bare være nyttig, men også øm, velsmakende, frisk. Hvordan lage cottage cheese fra melk og kefir hjemme, vil vi fortelle i dette materialet.

Generelle regler

De første eksperimentene i produksjon av hjemmelaget cottage cheese med egne hender kan være mislykkede hvis du ikke kjenner noen få enkle regler.

Cottage cheese laget av helmelk vil være smakligere og sunnere enn fra rekonstituert. Dessuten er det noen ganger umulig å lage et sunt fermentert melkeprodukt hjemme fra "pulvermelk" av lav kvalitet.
Jo mer protein i melken, jo mer ostemasse blir det. Oftere er protein melk med lavt fettinnhold. Av denne grunn er det bedre å foretrekke kefir og melk med lavt fettinnhold.
Cottage cheese hjemme kan lages av sur melk, kefir, deres blanding. Det er umulig å lage det av fersk melk, så melk må få tid til å surne. Denne prosessen kan akselereres kunstig. For å gjøre dette, legg til en skje av ethvert fermentert melkeprodukt til melk: rømme, yoghurt, kefir, yoghurt. Du må vente 6-8 timer på suring, hvoretter du allerede kan begynne å lage cottage cheese. Hvis det i løpet av denne tiden har dannet seg et tykt topplag på melken, fjern det og pisk det, er dette krem som kan erstatte rømme.
Melk blir sur umiddelbart hvis du presser saften fra en sitron inn i den.
Når du bruker oppskriften for å lage cottage cheese fra melk og kefir, er det bedre å bruke fersk melk.
Prøv å ikke varme opp melk og kefir for mye, da du i dette tilfellet ikke tegner det mest nyttige produktet. Optimal oppvarming sikres ved bruk av et vannbad, når en beholder med melk eller kefir plasseres i en stor beholder med kokende vann.
Fjern beholderen med melk, kefir fra brannen så snart de stivner. Hvis de er overeksponert på komfyren, vil ostemassen bli tørr og hard.
Noen anbefaler å tilsette fersk melk på siste trinn av tilberedningen slik at ostemassen kommer mindre sur ut. Dette er ikke den beste ideen, for som et resultat av slike manipulasjoner blir produktet som "gummi", selv om det faktisk smaker mer smakløst.

Til slutt vil jeg råde deg til ikke å helle ut mysen som skilte seg under tilberedning av cottage cheese - det er også veldig nyttig. Du kan også bruke den ikke bare til kulinariske formål, men også til kosmetiske formål. Ja, hårpleie serum er veldig nyttig.

Måter å lage cottage cheese fra melk, kefir

Det er mange måter å lage hjemmelaget cottage cheese av melk, kefir eller en blanding av dem. Her er de enkleste og mest populære.

På vannbad. Hell kefir eller surmelk i en liten kjele, senk den ned i en større kjele fylt med vann. Sett på en sakte brann for å få vannet til å koke. Rør det fermenterte melkeproduktet til det kommer tilbake og mysen begynner å skille seg. Fjern fra brannen. Kle et dørslag med gasbind brettet i flere lag, hell innholdet i en mindre kjele i den. trykk ned med noe eller bind i gasbind. Legg eller heng over en kjele, la stå i flere timer. Ta den ferdige cottage cheese og myse.
På komfyren. Hell en liter melk i en emaljepanne. Kok opp på svak varme. Så snart melken koker, hell i kefir, rør. Varm opp under omrøring til blandingen krøller seg. Deretter må du handle på nøyaktig samme måte som beskrevet i forrige oppskrift. Det finnes andre måter å lage hjemmelaget cottage cheese av melk og kefir på, men den vi har gitt er den enkleste og mest pålitelige.
i mikrobølgeovnen. Hell surmelken i en mikrobølgeovn, sett den i mikrobølgeovnen og slå den på i ytterligere 15 minutter, velg en effekt på 750 watt. Tiden som er angitt er for to liter melk. Deretter gjøres alt på samme måte som angitt i de tidligere oppskriftene.
I en langsom komfyr. Hell 2 liter surmelk eller 2 liter fersk melk i multikokerens kapasitet, og tilsett 100 ml kefir. Still inn timeren på 2 timer ved å slå på varmemodus. Legg på osteduk, la vannet renne av.
I fryseren. I henhold til denne oppskriften kan cottage cheese lages hjemme bare fra kefir. Den legges i fryseren direkte i posen i minst 8 timer (men ikke mer enn et døgn). Etter å ha tatt ut, kutt pakken, ta ut den frosne kefiren, del den i biter og legg dem i et dørslag på gasbind. Når det tiner, og mysen renner fra det, vil det bli møre ostemasse i dørslaget.

Når du tilbereder cottage cheese fra melk og kefir hjemme, kommer 0,3-0,4 kg cottage cheese ut av to liter råvarer. God appetitt!

Hei mine kjære lesere! De brakte meg landsbymelk i går, jeg la den på bordet, og glemte den. Jeg bestemte meg for å drikke kaffe i dag, og - her er til sorg! - melken i koppen størknet: sur. Kaffe måtte selvfølgelig skjenkes ut. Men nesten tre liter naturlig kumelk er synd å helle ut. Så jeg bestemte meg for å lage hjemmelaget cottage cheese.

Hvordan lage cottage cheese fra melk og kefir, forestiller jeg meg veldig godt (jeg gjorde det mer enn en gang!). Men her er saken noe spesiell - jeg må fortelle deg alle mulige alternativer. Jeg bestemte meg for å spille det trygt og igjen studere alle kildene mine i tilfelle jeg har glemt noe, eller kanskje jeg vil oppdage noe nytt for meg selv ...

Og faktisk! Cottage cheese, viser det seg, kan lages av hjemmelaget og butikkkjøpt, fra fersk og sur, fra ku- og geitemelk. Og oppskriftene! I tillegg til standard gjæring og å holde melk ved romtemperatur, etterfulgt av koking av cottage cheese i et vannbad, er det mange måter å bruke husholdningsapparater på: cottage cheese kan lages i en langsom komfyr, mikrobølgeovn og til og med i en fryser.

Vel, det er alle tekstene, la oss gå videre til detaljene.

Før du koker cottage cheese hjemme - noen få grunnleggende anbefalinger.

Melk som tas til matlaging må være hel og naturlig.
Hvis melken er kjøpt i butikk, bør holdbarheten være minst 3 dager, ellers vil det være konserveringsmidler i den.
Kjøkkenutstyr skal ikke emaljeres og skyll dem med kaldt vann før bruk. Da vil melken ha mindre mulighet til å brenne seg.
Varmer du melk i vannbad er det ingen sjanse for å brenne seg i det hele tatt.
Den beste cottage cheese er hentet fra fersk, kokt melk, gjæret med kefir, rømme eller til og med et stykke brød.
Når vi varmer opp kokt melk, koker vi den ikke opp, men varmer den bare opp til ostemasseklumpene begynner å "glippe av". Ellers fungerer ikke myk ostemasse.
For en bedre separasjon av myse kan du legge cottage cheese i gasbind under undertrykkelse.

Vel, jeg fortalte deg alle hemmelighetene ... Nå er resten ikke nødvendig å lese, fordi selve matlagingsprosessen er enkel å vanære:

Klassisk variant

Hell varm, kokt melk i en kjele, for surdeig tilsett et par spiseskjeer rømme til 3 liter melk. Hvis rømmen er flytende, er tre skjeer mulig: du vil ikke ødelegge cottage cheese med rømme! Nøkkelen er å holde den frisk. Vi dekker produktet med et lokk.

Sett nå på et varmt sted. Det er slett ikke nødvendig å vente til melken begynner å bevege seg bort fra veggene, det er nok at den blir sur.

Vel, surt? Hell nå yoghurten i den tilberedte pannen og legg den i badekaret (jeg klarer meg ofte uten den). Vannet i den ytre pannen koker, og i yoghurten beveger den tykke massen seg gradvis vekk fra kantene, forskyver seg til midten. Her er det viktig å ikke overopphete vårt halvfabrikat, ellers får vi tørr, hard cottage cheese.

Slå av brannen og fjern den resulterende ostemassen fra overflaten med en hullsleiv. Eller vi venter til pannen er avkjølt (du kan også sile den varm), og filtrere den resulterende massen gjennom osteduk. Virkelig, er det ikke noe komplisert?

Råd: gasbind gir vanligvis ostemassen en noe "medisinsk" lukt. Jeg foretrekker å bruke en linpose, og vennen min lager cottage cheese ... i et lite putevar.

lite fett

Hvordan lage fettfri cottage cheese? Selvfølgelig skummet melk! For å gjøre dette, må du fjerne kremen fra hjemmelaget melk eller ta den gjennom en separator (trostkvinner har en slik mirakelmaskin). Har du melk fra et supermarked, kjøper vi et par pakker med én prosent melk – og handler! Matlagingsprosessen er ikke annerledes.

Bare en merknad: du bestemte deg ikke bare for å lage fettfri cottage cheese, ikke sant? Kanskje for diettformål? I dette tilfellet anbefaler jeg deg å fermentere ikke med fet rømme, men med den samme fettfrie kefiren.

Hvis du ønsker å få et supersunt produkt, kan du legge til levende bifidobakterier som forrett (du kan for eksempel kjøpe Narine på et apotek, som behandler dysbakteriose) - og du trenger ingen Activia.

Beriket med kalsium

Denne fantastisk smakfulle og veldig sunne cottage cheese er ideell til barnemat. Det kan til og med tilberedes for en baby: det viktigste er å koke melken først slik at den ikke inneholder bakterier som er så farlige for babyer.

Gi melken et oppkok og tilsett ti prosent kalsiumklorid eller melkesyre (du kan kjøpe det på apotek). Det er viktig å observere proporsjonene her, ellers vil melken enten ikke krølle helt, eller den ferdige cottage cheesen blir bitter.

For en liter melk tar vi 2-3 ss klorid eller 3 ts melkekalsium. Videre er teknologien uendret - vi varmer den opp under konstant omrøring. Slå av brannen, avkjøl, filtrer.

Finnes det andre måter å lage cottage cheese hjemme? Selvfølgelig ja! Men dette gjelder allerede, praktisk talt bare for metodene for gjæring av produktet og dets oppvarming (eller frysing!). Døm selv:

Fra kefir

Den vanlige måten

Vi legger kefir på et varmt sted i 12 timer - for en dag (det avhenger av kefir). Når vi ser at mysen har skilt seg fra bulken, setter du pannen i badekaret og varmes opp. Den resulterende cottage cheese kastes tilbake på gasbind og lar den renne av.

Jeg advarer deg med en gang - slik cottage cheese vil være sur, og jeg ser ingen fordel i det. Det er mye finere slik:

kald måte

Kefir direkte i pakken settes i fryseren. Vi fryser i tre dager, tar den ut, river pakken og overfører det frosne produktet til en linpose (på et dørslag med gasbind), la det tine. Når den tiner, vil mysen skille seg og renne av, og en delikat, smakfull ostemasse vil forbli på gasbindet.

Fra melk og sitron

Dette alternativet er det mest passende hvis du ikke har lyst til å vente på at melken skal gjære i det hele tatt. Sitron vil gjøre det i løpet av få minutter, men for meg er det bedre å gjøre det på en naturlig måte - syre er syre. Så:

Vi trenger en liter melk og saften av en halv sitron. Hell melken i en kjele, varm opp på svak varme. Når du ser de første tegnene på koking, presser du sitronsaft i pannen og slår av varmen. Melk stivner vanligvis umiddelbart, og vi avkjøler produktet og filtrerer det.

I denne videoen kan du lære alle detaljene om å lage cottage cheese med sitronsaft som forrett.

i mikrobølgeovnen

Vi fermenterer melk på vanlig måte (velg et hvilket som helst alternativ skissert ovenfor). Vi legger det ferdige halvfabrikatet i mikrobølgeovnen i 15 minutter med en effekt på 700-800 watt. Avkjøl, legg på gasbind – og la det renne av seg. For de som elsker myk cottage cheese vil 2-3 timer være nok, og for elskere av tørr cottage cheese vil jeg anbefale å sette den under press. De deiligste ostekakene er forresten laget av tørr cottage cheese.

I en langsom komfyr

Per liter melk - 2 ss kefir og en skje rømme. Vi blander produktene i multikokerskålen. Vi koker i "slukkingsmodus" i 15-20 minutter. Åpne, rør. Vi lukker, setter på "oppvarming" - 1,5-2 timer. Avkjøl, len deg tilbake, om ønskelig, vri ut og legg under pressen.

Dette er hvor oppskriftene mine for i dag endte, og som alltid, avslutningsvis, vil jeg advare deg:

vær forsiktig

Hvis du koker cottage cheese sjelden, må du ikke forlate komfyren under kokeprosessen. Hold øye med dannelsen av ostemasse for ikke å gå glipp av øyeblikket da den må fjernes fra varmen.
Det er viktig å ikke røre yoghurten under separasjonen, men hvordan du skjærer den i lag
Melk som tas for å lage cottage cheese må enten være pasteurisert eller gjennomkokt, ellers kan farlige mikroorganismer forbli i den.

God appetitt, mine kjære kokker! Og ikke glem å melde deg av hvilken av oppskriftene her du brukte og hvilken cottage cheese du likte best. Jeg lover å utvikle emnet cottage cheese videre, jeg vil fortelle deg hvor nyttig det resulterende produktet er og hvordan du spiser og "salver" det deilig. For ikke å gå glipp av alle disse nyhetene, abonner på oppdateringer og inviter venner til bloggen min.

Og til slutt bringer jeg til deg en annen video der du vil lære hvordan du lager deilig ost fra vårt fantastiske produkt hjemme.