Dauphiné-poteter og forskjellige oppskrifter for tilberedning. Bakte Dauphinépoteter med fløte og ost Dauphinépoteter i ovnen på bakepapir

Enhver erfaren kokk vil bekrefte at hundrevis av forskjellige retter kan tilberedes av poteter. Og hvis vi tar hensyn til de der den populære grønnsaken bare er et tillegg, vil antallet øke merkbart. Imidlertid har mange retter sin egen historie, for eksempel Dauphinois-poteter. Dette produktet er oppkalt etter den historiske franske provinsen der den opprinnelige oppskriften ble laget på 1800-tallet. Mange mennesker likte den uvanlige retten og fikk med tiden verdensomspennende berømmelse. For tiden er det mange forskjellige alternativer for forberedelse. Som et eksempel kan vi bare vurdere de mest interessante av dem.

Fantastisk siderett

Dauphinois-poteter er ganske respekterte og populære i hjemlandet. Den finnes på menyene til både dyre, luksuriøse restauranter og gatekafeer. I hovedsak er denne retten hakkede grønnsaker bakt i en kremet melkeblanding. For den enkleste versjonen av forberedelsen trenger du:

for 1 kilo poteter 0,5 liter fløte (10%), salt, 2 fedd hvitløk, 5 ss smør, litt kvernet sort pepper og muskatnøtt.

Å tilberede Dauphinois-poteter er veldig enkelt:

Først må du vaske grønnsakene og skrelle dem forsiktig. Etter dette må hver knoll kuttes i sirkler som ikke er mer enn 3 millimeter tykke. Tykkere stykker vil koke mindre godt.
Dekk en bakebolle lett med vegetabilsk olje, og dryss deretter tilfeldig hakket hvitløk på bunnen.
Fordel potetene på toppen i et jevnt lag. Sirklene må overlappes slik at mønsteret minner om fiskeskjell.
Dryss produktet med salt, muskat, pepper og hell i litt av kremen tilberedt for dette. Resten av potetene skal behandles på samme måte.
Helt til slutt legger du smør på toppen.
Pakk formen inn i folie og sett den i ovnen i 35 minutter. I dette tilfellet bør temperaturen inne i den allerede være omtrent 180 grader.
Etter at tiden har gått, må folien fjernes og potetene settes tilbake i ovnen i 20 minutter til de blir litt brune.

Det er bedre å servere Dauphinois til bordet i beholderen der den ble tilberedt, og deretter ordne den på tallerkener med en spiseskje eller slikkepott.

Ikke-standard alternativ

I noen tilfeller, for bedre å binde lagene, bruker husmødre et egg, og for at fyllet skal mette produktet bedre, tilsettes fløte sammen med melk. Disse Dauphinois-potetene er mer møre og smakfulle. For dette alternativet trenger du følgende sett med produkter:

for to mellomstore poteter 200 milliliter av en blanding av melk og fløte, pepper, hvitløk, egg og salt.

Teknologien for å tilberede en slik rett er i prinsippet ikke forskjellig fra den forrige:

Skjær de vaskede og skrellede potetene i jevne skiver på 0,5 centimeter tykke.
Legg dem i en kjele, dryss med pepper, salt, hell i melke-kremblandingen og sett på bålet og kok i 6-7 minutter etter koking.
Gni inn innsiden av formen med hvitløk og smør med olje.
Legg de tilberedte potetene der og hell alt med blandingen de ble kokt i. Den forhåndsavkjølte væsken må blandes med et sammenpisket egg.
Stek på 180 grader i ovnen i 40 minutter

Om ønskelig, kort før produktet er klart, kan du strø det med revet ost. Riktignok vil det i denne formen bli kalt annerledes.

Rask og velsmakende

Jamie Oliver er en berømt engelsk kokk som ble kjent over hele verden takket være TV-programmene sine, der han lærer hvordan man deilig og raskt kan lage forskjellige retter: fra originalen til den enkleste. For uerfarne husmødre er slike "kurs" et virkelig funn. Jamie Olivers Dauphinois-poteter tar ikke mer enn 30 minutter å tilberede, i motsetning til grunnversjonen, som vanligvis tar 1,5 til 2 timer.

For å jobbe trenger du følgende ingredienser:

1 kilo vaskede poteter, 1 løk, noen klyper salt og pepper, ¾ kopp fløte, 2 laurbærblader, litt timian, kokende vann, 3-4 ansjoser, 1 fedd hvitløk, ¼ muskatnøtt, parmesanost.

Den berømte kokken bruker sin egen individuelle tilberedningsmetode:

Først må potetene kuttes i tynne skiver. Det er bedre å bruke en skurtresker til dette.
Gjør det samme med løken.
Slå på ovnen slik at den gradvis kan varmes opp til 200 grader.
Legg det tilberedte produktet på en bakeplate.
Legg løkbiter på toppen, og tilsett deretter salt, pepper og fløte. Deretter må du legge til laurbærblad, timian, litt kokende vann (ca. ¼ av tallerkenens høyde) og legg bakeplaten på komfyren, skru på maksimal varme.
Tilsett hakket ansjos og hvitløk, og bland deretter alt godt. På denne måten kan ingrediensene bytte smaker med hverandre.
For en bedre aroma kan du tilsette litt mer revet muskatnøtt.
Dryss alt med revet parmesan.
Dekk bakeplaten med folie, reduser varmen og la maten småkoke i 6 minutter. Denne gangen vil være nok til at potetene blir myke og kan enkelt stikkes gjennom med en kniv.
Du kan også strø retten med revet ost og la stå i ovnen til den er gyldenbrun.

Alt tar ikke mer enn en halvtime. Men et slikt brudd på standardteknologi påvirker ikke smaken i det hele tatt. Den blir like brun og sprø på utsiden, men samtidig myk og saftig på innsiden.

Duftende "Graten"

Dauphinois er en variant av den populære franske retten som bruker ost eller brødsmuler for å lage en sprø skorpe. Den inneholder vanligvis fem hovedkomponenter. For standardversjonen kan det hende du trenger:

400 milliliter fløte, en kilo poteter, 2 fedd hvitløk, en teskje malt muskatnøtt og 300 gram hard ost.

Hele tilberedningsprosessen består av flere obligatoriske trinn:

Først må produktene tilberedes. For å gjøre dette skal poteter skrelles og kuttes i tynne skiver, ost skal rives på et grovt rivjern, og hvitløk skal presses gjennom en presse.
Deretter bør du begynne å tilberede sausen. For å gjøre dette må du varme opp fløten uten å koke opp, og deretter tilsette 2/3 av revet ost og vente til den smelter. Tilsett så muskat og hvitløk og varm massen godt opp til den blir homogen.
Legg ett lag med poteter i pannen og hell sausen over. Prosedyren må gjentas til produktene går tom. Det siste laget av en slik struktur bør absolutt være saus.
Sett formen i ovnen, som allerede er forvarmet til 180 grader, og stek i 40 minutter.
Dryss den resterende osten på toppen av det bakte produktet og sett fatet i ovnen i ytterligere 5 minutter.

Etter dette kan duftgratengen med gyllenbrun skorpe kuttes og legges på tallerkener.

Teknologi for å hjelpe

Hvordan kan du ellers tilberede Dauphinois-poteter? Oppskriften på en saktekoker er også verdig oppmerksomhet. Ved hjelp av slike kjøkkenapparater er det ikke vanskelig å forberede et ekte fransk mesterverk. Du trenger imidlertid følgende ingredienser:

for 6 mellomstore poteter: 2 fedd hvitløk, 150 milliliter fløte, 10 milliliter vegetabilsk olje, 2 egg, 150 gram hard ost, salt, 20 gram brødsmuler og eventuelt krydder.

Teknologien for multikokeren vil være som følger:

Først må du kutte hovedproduktene: skjær de skrellede potetene i sirkler, og riv osten fint.
Hell kremen i en dyp bolle og pisk, tilsett hakket hvitløk, salt, egg og krydder.
Tilsett revet ost og fortsett å røre. Resultatet er en mør og litt tykk saus.
Dekk multikokerskålen med olje og dryss med brødsmuler.
Legg poteter på en rad på bunnen og hell den tilberedte sausen over dem. Du må gjøre det samme med resten av produktene. Du bør få minst 4 lag.
Lukk lokket og still inn "bakemodus".

Innen en time skal timersignalet høres, noe som indikerer at retten er klar. Om ønskelig kan den pyntes med friske urter på en tallerken.

Franske klassikere

Enhver husmor kan tilberede deilige Dauphinois-poteter hjemme. Den klassiske oppskriften fra provençalske mestere krever følgende nødvendige komponenter:

600 gram store poteter, 4 fedd hvitløk, ½ løk, 300 milliliter tykk fløte (20-33%), timian (6 stilker eller 1 ts tørket), rosmarin (2 stilker eller ½ ts tørket), salt, muskatnøtt ( 1/2 stykke eller en halv teskje pulver), pepper og 50 gram smør.

Matlagingsmetode:

Først må du fylle drivstoff. For å gjøre dette, finhakk løk og hvitløk, legg i en kjele og hell i fløte. Etter koking, fjern ingrediensene fra varmen, tilsett de aromatiske urtene, og sil deretter når blandingen er avkjølt.
Nå kommer hovedpoenget. Først av alt må du kutte potetene i tynne skiver og legge dem i lag i en form. Det er bedre å ta små retter slik at retten blir høy. Hvert lag skal dekkes med olje, pepper, litt salt og drysses med aromatiske urter.
Hell krem over produktene, pass på at du ikke skader strukturens integritet.
Dekk pannen med folie og sett i ovnen, forvarmet til 165 grader, i en halv time. Potetene skal være godt bakt.
Ta av folien, øk temperaturen til 200 grader og sett fatet tilbake i ovnen slik at den får brune på toppen.

Klassisk Dauphinois spises best kjølt. Dette vil ta omtrent 20 minutter, ikke mer.

En eldgammel rett med fransk mat: De deiligste Dauphiné-potetene, bakt i ovnen, fikk navnet sitt fra Dauphiné-regionen, der de lovlige arvingene til tronen bodde. Poteter bakt etter denne oppskriften kom til det kongelige bordet fra de fattiges kjøkken. Det var de som, uten å kunne steke poteter, lærte å småkoke dem i ovnen med tilsetning av melk eller fløte. Den velsmakende retten med en gyllenbrun skorpe viste seg å være så velsmakende at den migrerte til det kongelige bordet. Hvitløk, ost og krydder, kombinert med en kremet smak, gir bakte poteter en unik smak og aroma.

Ingredienser:

1 kilo poteter;
1 glass fløte 10% fett;
1 fersk kyllingegg;
1 klype muskatnøtt;
100 gram hard ost;
1 fedd hvitløk;
80 gram smør;
2-3 grønne løk;
1 ts salt;
⅛ teskje malt svart pepper.

De deiligste Dauphine-potetene i ovnen på fransk. Steg for steg oppskrift

Bland mykt smør (ta det ut på forhånd og la det stå i romtemperatur) med et fedd hvitløk ført gjennom en presse. Bland godt og smør bakebollen med denne oljen (jeg har en keramisk varmebestandig rektangulær form).
Skrell potetene, vask dem og skjær dem i 2 millimeter tykke skiver.
Riv hard ost på et grovt rivjern i en egen bolle.
Bland halvparten av osten med et rått egg, et glass fløte og en klype muskat, salt og pepper (i følge oppskriften). Bland alt godt.
Råd. Den beste kremen er den du lager selv. Du kan se oppskriften på krem med et hvilket som helst fettinnhold på vår nettside "Veldig velsmakende".
Legg de tilberedte hakkede potetene vakkert i en form og fyll med ost- og melkeblandingen.
Dryss den resterende osten på toppen av Dauphine-potetene.
Forvarm ovnen til 200 grader og sett pannen med poteter inn i den. Vi baker i 40 minutter (omtrent: alt avhenger av egenskapene til ovnen din). Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller tannpirker.
Dryss de bakte potetene med ost på toppen med grønn løk og server.

Poteter i fransk stil i ovnen kan tilberedes ikke bare til middag: retten er så vakker at den vil se bra ut på feriebordet. Vi lagde et herlig tilbehør til kjøttretter og kjøtt på bare noen få minutter (uten å telle steketiden). Bakte poteter passer godt til sylteagurk, surkål og grønnsakssalater. Dauphiné-poteter er velsmakende, lyse og aromatiske. Teamet til "Very Tasty"-siden ønsker deg god appetitt: bli hos oss.

En deilig siderett av dauphinois-poteter eller dauphine-poteter er en kjent rett fra fransk mat, ganske utbredt i verden og tilberedt i mange varianter. I hovedsak er denne retten en grateng - bakt i fløte og dekket med en skorpe av hard ost, rå eller tidligere kokte poteter i fløte. I fransk mat kalles denne retten Gratin Dauphinois.

Historien om utseendet til denne sideretten begynner mye senere enn oppdagelsen av den nye verden og utseendet til poteter i Europa. Historien sier at Dauphine-potetgrateng først ble offisielt nevnt rundt 1788 under en feriemiddag for ansatte i byen Gap, i Provence. Historisk sett tilhører byen Dauphiné-regionen, i Alpene med sentrum i byen Grenoble.

Bakte poteter med ost og fløte eller melk er viden kjent over hele verden, spesielt i USA og Canada. Vanligvis er Dauphiné-poteter laget av rå knoller, som er tynne skiver og deretter kokt i melk eller fløte. Deretter stekes potetene under en osteskorpe. Avhengig av tilberedningssekvensen og generell teknologi, kan veldig like retter være veldig forskjellige, men alltid velsmakende.

Blant de velkjente alternativene er baking av ferdigkokte (eller bakte) poteter i fløte, kokende poteter i kyllingbuljong - rettene har forskjellige navn, men essensen endres ikke mye. Smaken og konsistensen på retten kan variere mye etter dine ønsker. Sammensetningen kan inneholde et bredt utvalg av tilsetningsstoffer - ansjos, asparges, løk, etc.

Den kulinariske teknikken med grateng (skorpe) er velkjent for oss fra kjøttretten "fransk stil" og. Med en osteskorpe får alle bakeretter en behagelig gyllenbrun farge og en spesiell smak. Og sideretten til Dauphine-poteter er intet unntak.

For denne retten er det bedre å velge poteter med gule i stedet for hvite senter. Vi har slike varianter, med mørk rosa overflate, som er vanlige. Disse variantene er ganske stivelsesholdige og koker og baker godt. I sideretten til dauphinepoteter er stivelse veldig viktig, det sikrer at potetene binder seg til fløten, og gir den nødvendige tettheten til sideretten.

Dauphine poteter. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (4 porsjoner)

Poteter 6-8 stk.
Hvitløk 1-2 fedd
Krem (25-30%) 150 ml
Smør 1 ss. l.
Hard ost (Grana Padano, Gruyere, Emmental) 50 gr
Salt, sort pepper, muskat, timian krydder

Dauphine-poteter tilberedes best av små avlange knoller med gult senter. Avlange knoller er lettere å kutte i sirkler og skivene bakes bedre. Av de kommersielt tilgjengelige variantene kommer de beste resultatene fra rosa knoller - forresten, jeg ble overrasket over at flinke folk skrev "anbefalt for baking" på prislappen og ikke ble lurt.
Rosa bakte poteter
For å forberede retten, i de fleste oppskrifter er ikke potetene forkokte, men prosessen med å bake i fløte bringer potetene til full beredskap. Ofte er poteter forkokt i fløte eller buljong - dette er en egen rett, veldig lik. For enkelhets skyld, slik at potetene garantert blir tilberedt som de skal, kan du forhåndssteke dem i skallet på hvilken som helst tilgjengelig måte.
Kok eller bak poteter
Det er bedre å bruke fløte til retten i stedet for melk, da vil potetene få en spesiell behagelig og delikat smak. Krem trenger selvfølgelig naturlig, fet krem. For en spesiell smak tilsettes hvitløk og aromatiske krydder til potetgratengen. For å danne en osteskorpe trenger du god hard ost. Gruyère brukes vanligvis, men Emmental og til og med Grana Padano vil fungere.
Krydder, fløte og ost til baking av poteter
Skrell bakte eller kokte poteter og skjær i skiver som ikke er mer enn 5-6 mm tykke. Tynne skiver poteter er mer sannsynlig å bli til grøt når de bakes, og tykke skiver vil ikke absorbere smaken av kremen. Salt og pepre de hakkede potetene lett, dryss over 1-2 klyper tørr timian og en klype malt muskatnøtt. Tilsett 1 eller 2 fedd finhakket hvitløk. Snu potetene veldig forsiktig, pass på så du ikke skader skivene.
Skrell og kutt poteter, bland med krydder og hvitløk
Smør en glass- eller keramikkform med smør. Bruk hendene og plasser potetskivene løst i formen, plasser dem vertikalt. Det er nødvendig å etterlate små hull mellom skivene.
Legg poteter i en ildfast form
Hakk det resterende smøret med en kniv og fordel over potetene. Hell den tunge fløten over potetene, prøv å fylle eventuelle hull. Vanligvis, med så mange poteter og fløte, når væskenivået knapt midt på pannen i høyden. Ofte, spesielt hvis potetene er rå eller svært underkokte, helles de med en blanding av fløte og vann eller melk.
Hell fløte over poteter
Hvis potetene er rå, må de settes i ovnen for å stekes før du drysser dem med ost for å danne en skorpe. Hvis potetene er ferdigstekte, riv osten på et mellomstort rivjern og strø den umiddelbart over grønnsakene i formen.
Dryss over revet hard ost
Forvarm ovnen til 180 grader og sett grønnsakene til baking. Det vil ta litt tid å varme opp hele volumet av poteter og fløte, så den totale steketiden kan være opptil 1 time. Det er nødvendig at potetene er godt mettede med krem, som de sier - "bundet", og retten blir mer eller mindre homogen. Forresten, helt på slutten av matlagingen vil all kremen blandes med potetene, og det vil praktisk talt ikke være væske - slik skal det være. Du bør la deg lede av fargen på osteskorpen. En fin gyllenbrun skorpe er en indikator på at retten er klar.

La oss forberede ingrediensene: poteter, ost, hvitløk, smør og salt.

Skrell potetene. Vi kutter en sirkel på den ene siden slik at potetene lett kan stå, og på motsatt side lager vi kutt fra topp til bunn, ikke når kanten, ca 0,5 cm Skivene skal være som pommes frites. Salt potetene (hvis den harde osten er salt, må saltmengden reduseres). Fyll den tilberedte formen med poteter.

Vi kutter osten på hvilken som helst måte og legger den mellom skiveblokkene, mellom potetene og på toppen. Sett i ovnen, forvarmet til 180 grader.

Steketiden vil avhenge av typen potet. Jeg bakte poteter fra fjorårets innhøsting – det tok meg 40 minutter. Koker du nypoteter reduseres steketiden med 10-15 minutter.

De møre, veldig smakfulle Dauphiné-potetene kan serveres på bordet. Om ønskelig, dekorer med en kvist grønt.

God appetitt!

Poteter er en grønnsak ikke mindre populær i Frankrike enn i vårt område. Og det er til dette landet vi skylder en utrolig velsmakende rett, hvis popularitet har gått langt utover dets geografiske grenser.

Matens historie

Vi snakker om den berømte godbiten under det klangfulle navnet "Dauphine-poteter". Det dukket opp i det franske kjøkkenet rundt 1300-tallet, da provinsen Dauphiné endelig ble en del av kongeriket, og den eldste sønnen til herskeren, hans hovedarving og etterfølger, begynte å bli kalt Dauphinen. Som legender sier, var den første som fikk denne tittelen sønnen til Charles V, den fremtidige kong Charles VI. Han elsket retter som var tradisjonelle i det østlige og alpine Frankrike. Og det var denne monarken som krevde å lage "Dauphine" poteter spesielt ofte. Det er derfor, forresten, den fikk et så klangfullt navn. Det kan tolkes på to måter. For det første er Dauphine-potetene for Dauphine. For det andre, poteter a la Dauphine, det vil si kokt i Dauphine-regionen. Men uansett er det ikke navnet som er viktig, men smaken på maten og detaljene ved tilberedningen. Naturligvis, over tid, fikk den klassiske oppskriften på retten forskjellige variasjoner. Hvor annerledes du kan tilberede Dauphine-poteter, hvilke nye ingredienser du skal legge til, hvordan du skal dekorere og hva du skal servere med - alt dette lærer du fra artikkelen vår.

God gammel klassiker: matlaging

Hva er delikatessen med Dauphine-poteter? Oppskriften, ifølge eksperter, er nær det like fantastiske kjøttet i fransk stil, bare med forskjellige ingredienser. Du trenger: omtrent et kilo poteter, en teskje salt, litt malt svart pepper, et stykke hard ost av din favorittsort - 250 g. Og også et par fedd hvitløk, smør, et egg og 200 g av en kremet melkeblanding. Slik får du det: Kombiner ganske enkelt 100 g fersk melk med samme mengde tung fløte.

Gode gamle klassikere: fra komfyr til bord

La oss starte seremonien. For å gjøre dette, skrell potetene, vask dem og skjær dem i tynne skiver. Du kan bruke en makuleringsmaskin for å gjøre dem like. Legg dem i en vid bolle og krydre godt med salt og pepper. Riv osten på et middels rivjern og tilsett halvparten av potetene. Separat, pisk egget med melke-fløteblandingen i en blender og tilsett potetene, rør. Først, veldig sjenerøst gni innsiden av en høysidig bakebolle med hvitløk, deretter med smør. Ha potetblandingen i den, dryss med ost og legg smørbiter på toppen. Sett fatet i en forvarmet ovn og stek i ca 40 minutter på 160 grader. Når Dauphine-potetene dine får en gyllenbrun skorpe, anbefaler oppskriften å slå av ovnen, men la bakeplaten stå i den i et par minutter til, og først deretter fjerne den. Delikatessen bør serveres med en salat av friske grønnsaker og en flaske god hvitvin.

Poteter med krydder

Dauphine-poteter bakes i ovnen på en litt annen måte. Selv om matlagingsteknologien er nær den forrige oppskriften. Du trenger igjen 1 kg av hovedgrønnsaken, 2 egg, 8 g smør, 50 g melk, litt muskatnøtt og malt pepper, koriander, salt etter smak og et stykke sveitserost. Skjær de skrellede potetene i skiver. Gni bakeplaten sjenerøst med hvitløk, deretter med smør. Legg potetene i lag, dryss dem med en blanding av salt og krydder. Pisk eggene inn i melken, bland, visp lett og hell over potetene. Sett den i en varm ovn og stek i ca 45 minutter. Rett før du fjerner, dryss over revet ost. Krydret og velsmakende, ikke sant? Og serverer du en god porsjon kjøtt og sennep til potetene, klarer du ikke å trekke ørene vekk fra maten i det hele tatt!

Dauphiné donuts: ingredienser

Jeg vil understreke, kjære lesere, at det ikke bare finnes bakte Dauphine-poteter. De lager det også i form av kuler, med choux-deig, frityrstekt. På denne måten får du deilige sprø smultringer, som franske kokker også kaller «Dauphine»-poteter. Det er vanskelig å bedømme hvilket alternativ som er bedre, siden begge er utrolig appetittvekkende, næringsrike og skaper oppriktig glede blant alle kjennere av god mat.

Dauphiné donuts: hvordan steke

For å tilberede "Dauphine fries" eller "Dauphine" smultringer, trenger du et halvt kilo poteter, og for deigen - 4 egg, 130 g mel, et glass vann, 80 g smør, salt, malt pepper og muskatnøtt . Kok potetene i jakkene i saltet vann. Skrell og mos deretter til en puré, men uten væske. Tilbered choux-deigen separat, tilsett revne nøtter i den, bare litt, slik at lukten ikke er sterk. Hell pureen i deigen, rør til den er jevn, tilsett salt eller pepper om nødvendig. For å gi "dauphinen" et lysere utseende, krydre arbeidsstykket med en liten mengde gurkemeiepulver. Varm olje i en frityrkoker eller bare en støpejernsgryte, øs opp deigklumper med en teskje og send til steking. Under varmebehandlingsprosessen utvider potetsultringer seg godt i volum og blir gylne. Fjern dem med en hullsleiv, legg dem på et papirhåndkle og stek neste omgang. Stekt fjærfe, salat, friske agurker og bordvin er ideelle for Dauphine-potetsultringene.