Hemmelighetene ved å tilberede lammeskinke. Lammeskinke bakt i ovnen: oppskrift på lammeskinkeretter

Av hele slaktet har lammelåret minst fett, så du kan trygt velge det for ditt første bekjentskap med dette kjøttet. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på fargen på produktet: fettet skal være så lett som mulig! Hvis den er gul, kok lammeretten enten i en langsom komfyr eller i ovnen, men som et resultat er det usannsynlig at du vil kunne nyte den på grunn av den spesifikke skarpe lukten. Du kan også forhåndsmarinere lammet før du setter det i ovnen, du kan bruke hvilken som helst marinade som passer din smak. Kanskje hver husmor har sin egen velprøvde metode for sylting.

Hemmeligheter bak lammestekt

Mørt melkekjøtt av lammekjøtt har en ideell smak uten en karakteristisk lukt. Men det er vanskelig å kjøpe (det er mangel), og det koster mer enn vanlig lam. Derfor bør din oppmerksomhet rettes mot kjøtt fra dyr opptil 18 måneder gamle. Det kan identifiseres både av den lyse fargen på fettet og av den delikate tonen i selve muskelfibrene. Hvis de er dyp røde eller brune, er dyret gammelt.
Før du tilbereder en lammelår i ovnen, krever oppskriften alltid å skylle den i varmt vann.(på denne måten vil du vaske bort forurensninger som fester seg til overflatelaget av fett) og fjerne så mye fett som mulig fra kjøttet, og etterlate et tynt, jevnt lag over hele stykket. Dette vil forhindre at retten tørker ut. En god løsning for hvordan du tilbereder et lammelår i ovnen er å bruke en kokehylse eller folie. Slik vil lammeskanken i ovnen i folie bli jevnt stekt i sin egen saft, mens fettet vil lekke ut fra det utildekkede stykket.
Hvis du ønsker å beholde maksimal saft i retten, ikke stikk hull på kjøttet. Gjennom disse kuttene vil stykket miste mer av sin smakfulle juice enn nødvendig.
Tiden det tar å tilberede benet avhenger av vekten. Du kan beregne det omtrent slik: for hvert kilo slakt tar det 40 minutter i ovnen, pluss ytterligere 20 minutter. Har du mattermometer er det enda enklere – stikk det inn i den tykkeste delen av stykket. En innvendig temperatur på 65 grader indikerer beredskapen til retten.
Rosmarin vil hjelpe deg med å forbedre hver oppskrift for å tilberede et lammelår i ovnen. Det er denne krydrede urten som passer perfekt til dette kjøttet. Pass på å legge det til når du tilbereder lammebiter, enten ferske (i kvister) eller tørre.
Når steketiden har gått, ikke skynd deg å kutte kjøttet. Biten må stå i 20 minutter slik at saften inni den blir jevnt fordelt. På denne måten vil du få en rett med perfekt mørhet og høy smak.

Oppskrift med aromatiske urter

Denne retten kan tilberedes i en hylse eller på rist. Et lammelår bakt i ovnen i en hylse vil vise seg mer saftig (som på bildet). Og sammen med kjøttet kan du bake deilige poteter på grillen samtidig.

Så du trenger:

lammelår - veier 2 kg;
rosmarinkvister - 5 stk.;
tørkede einebær, provençalske urter, pepperkorn;
hvitløk - 10 fedd;
oliven olje;
salt.

Forberedelse

Mal de tørre krydderne til smuler, bland med finhakket hvitløk, rosmarin og olje.
Rens benet fra overflødig fett, gni med den aromatiske blandingen, dryss med salt.
Pakk inn i en pose og avkjøl i 4-12 timer.
Noen timer før tilberedning, ta benet ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur.
Sett på rist og sett i en ovn forvarmet til 230°. Legg et stekebrett under der fettet vil renne av. Tilsett litt varmt vann til den, samt et glass hvitvin, som vil gi retten en luksuriøs aroma.
Hvor lenge skal jeg steke knoken? Stek i 10 minutter, snu. Hold i ytterligere 10 minutter og reduser temperaturen til 180°.
Hvis du planlegger å servere retten med poteter, skjær dem i tynne skiver og legg dem i et stekebrett under en rist, med en kvist rosmarin. Den skal bakes i lammefett og blir utrolig smakfull.
Etter 1,5 time, ta benet ut av ovnen, pakk det inn i folie og la stå i 20 minutter. Når kjøttet har fått hvile kan det serveres.

Oppskrift med grønnsaker

For lammelår med grønnsaker bakt i ovnen, kan du bruke ulike kombinasjoner av tilbehør: aubergine, paprika, tomat. Vi tilbyr et enkelt og velsmakende alternativ med små poteter (hvis unge, kan du la dem ligge i jakkene deres) og gulrøtter.

Du vil trenge:

lammelår - 2 kg;
hvitløk - 1 hode;
rosmarin - nåler fra 5 grener;
salt - ss. skje;
svart pepper - 2 ts;
poteter - 900 g;
gulrøtter - 500 g;
oliven olje.

Forberedelse

Skyll og tørk benet, gni det med pepper og salt. Fyll med hvitløk og rosmarin. La stå i kjøleskapet i 2 timer.
Ta den ut av kjøleskapet minst 1 time før den settes i ovnen. Legg potetknoller og store biter av gulrøtter i formen, pensle dem med olivenolje og tilsett salt. Legg lammelår på toppen.
Forvarm ovnen til 200°, stek i 25 minutter. Da bør du redusere temperaturen til 160° og la kjøttet småkoke i en drøy time.

Når kjøttet tilberedes, frigjør det en deilig juice som du kan bruke som en ideell saus til en grønnsakstilbehør. Skjær leggen i tynne skiver og server med grønnsaker.

Ovnsbakt lammelår er perfekt som hovedrett til en familiemiddag eller feiring. I motsetning til frykten til noen husmødre, ved å velge og kjøpe en god lammeskinke, kan du koke den hjemme raskt og enkelt. Dessuten vil kostnadene ved å kjøpe kjøtt være helt rettferdiggjort - maten vil være tilfredsstillende, sunn, og den vil se original og ikke-triviell ut på bordet. Derfor gjør vi denne gangen oppmerksom på en oppskrift på lam som smelter i munnen.

Hovedingrediensen - skinke - er bedre å kjøpe på markedet. Det deiligste er selvfølgelig kjøttet til et ungt dyr. Den er lys (ikke mørk!) rød i fargen, med hvitt fett som ligner voks, uten en ubehagelig lukt. Gult fett, store ledd, mørkerødt kjøtt er hovedtegnene på et eldre lam. Mange gourmeter verdsetter lam ikke bare for dets utmerkede gastronomiske egenskaper og kostholdsegenskaper. Sau regnes for å være nesten de eneste dyrene som ikke lever i bås, noe som betyr at de kun fôres på naturbeite - under beite.

Forresten, når du kjøper kjøtt, vær oppmerksom på fettlaget; hvis det er jevnt, og ganske tett, tykt, så har dyret faktisk levd livet med verdighet - det var riktig holdt og godt matet. Du bør ikke kjøpe lam som har blitt tint og frosset igjen av skruppelløse selgere. Du kan sjekke dette ved å trykke på fruktkjøttet. Hvis ichor dukket opp i det resulterende hullet, ble produktet frosset flere ganger. Det vil ikke være fordypninger på ferskt kjøtt, langt mindre blod.

Så, her er selve oppskriften på bakt lam i ovnen: mellomstor ben - 1 stykke som veier omtrent halvannet kilo, 2 små, men fryktelig varme chilipepper, 2-3 store løk, et hvitløkhode, en teskje av spisskummen, koriander, salt, soyasaus, litt olivenolje.

Du trenger også litt ingefær. I følge oppskriften kan du skjære 5-6 skiver fra en fersk (ikke tørket) rot med en kniv. Vask og kutt først de "onde" chilipepper, legg dem i en morter, tilsett spisskummen, koriander, hvitløk og ingefær. Tilsett grovt salt der også, som vil fungere som et slipemiddel. Knus alt grundig og tilsett soyasaus til den resulterende blandingen.

Etter vår oppskrift blir dette en marinade. som burde være nok til å spre generøst hele benet.

Før vi snakker om hvordan du baker lam på riktig måte i ovnen, la oss lære hvordan du behandler det riktig. Vask først hele skinken med varmt vann. Lam er forresten kanskje den eneste kjøtttypen som krever en varm dusj. Dermed vasker vi bort unødvendig fett med partikler av smuss og støv. Deretter må du trimme av sener og filmer, samt overflødig fett. Men bare

ikke alle! Fettet er veldig nyttig, det vil gjøre retten mer mør og saftig.

Tørk benet litt og lag flere grunne snitt over det slik at marinaden kan trenge dypt inn i kjøttvevet. Nå er det på tide å belegge lammelåret med marinadesaus. Søk uten å angre! Siden vi planlegger å bake benet ved lav temperatur, kan marineringsprosessen forkortes betydelig - 30 minutter er nok.

For nå, la lammeskinken ligge i en praktisk beholder, og se etter noe som en andungepanne eller en romslig bakebolle hjemme. Smør bunnen av den valgte retten lett med vegetabilsk olje.

Og på toppen...det er her hovedhøydepunktet i denne oppskriften ligger. Vi skreller løkene og kutter dem i ganske brede ringer (omtrent en centimeter). Legg et lag på 3-4 centimeter på bunnen av bakebeholderen. Dryss vegetabilsk (helst oliven) olje på toppen. Så vi har denne løkfjærsengen eller puten som vi skal legge lammelåret på.

Nå gjenstår det bare å sette temperaturen i ovnen til 150-170 grader og vente tålmodig til den fantastiske, saftige, smelte-i-munnen-retten vår er klar. Og her oppstår spørsmålet: hvor lenge skal du bake lam i ovnen? I minst 3 timer. Og hvis gjestene blir forsinket, kan kjøttet stå i en varm ovn i ytterligere 2-3 timer. Ingenting vondt vil skje med ham. Bare pass på temperaturen og sørg for at den deilige gylne skorpen ikke forkuller. Her er en enkel oppskrift som lar deg raskt lage et kulinarisk mirakel for et middagsselskap eller familiemiddag.

Forresten, løken som vi kokte benet med kan brukes i tilbehør. Den beholdt saften sin, og ble også gjennomsyret av lam, så den kan betraktes som en saus, perfekt til kokte eller stekte poteter eller ris. Nydelig. Prøv det!

Her er en annen interessant oppskrift på bakt lam i ovnen. Det vil komme godt med for de som ikke har en passende beholder hjemme for steking av kjøtt, for eksempel en andungepanne eller et varmebestandig brett. Det er mye lettere å kjøpe en pakke bakeposer i butikken.

Hylseoppskriften er en av de enkleste og mest praktiske. For det første forblir ovnen ren, og fett spruter ikke på veggene. For det andre blir saften og aromaen til produktene mirakuløst akkumulert og bevart i posen. For det tredje, fra et medisinsk synspunkt, er dette også kjærkomment, fordi vi ikke bruker overflødig fett. I tillegg, hvis det dannes en skorpe, er den øm, myk, delikat, gylden, og ikke den som anses som kreftfremkallende og farlig.

Vi trenger: 3-4 gulrøtter, 4-5 mellomstore poteter, 3 løk, pepper, salt og, selvfølgelig, omtrent en kilo lam. Skulder, lend, bryst, skinke passer. Forbered også hylsen for baking, prøv å ikke spare; det er bedre å kutte litt mer, ellers vil det ikke være praktisk å feste kantene.

Først, la oss ta på grønnsakene; hvis du har en koreansk gulrothøvel hjemme, bruk den til å hakke denne rotgrønnsaken. Det spiller ingen rolle om du ikke har en, kutt gulrøttene i strimler eller riv dem på et grovt rivjern. Skrell og hakk deretter løken. Du må presse den litt slik at saften kommer ut raskere. La oss pepre det. Salt. Du kan tilsette andre krydder etter smak.

I følge anerkjente kulinariske eksperter passer følgende godt til lam: persille, merian, safran, mynte, einer, rosmarin, koriander og berberis.

Matlaging av lam. kokker sparer ikke på krydder, noen ganger fordi de prøver å bli kvitt den spesifikke lukten som er iboende i denne typen kjøtt. Men det er kjent at fett lukter, og jo eldre dyret er (eller det er ikke en kastrert vær), jo mer ubehagelig er "aromaen". Bruk derfor tipsene for å velge kjøtt av god kvalitet fra forrige oppskrift.

Vask og kutt kjøttet nøyaktig som beskrevet i oppskriften ovenfor. Skjær i porsjoner som veier 100-150 gram. Og vi marinerer i vår egen juice med grønnsaker som allerede er kuttet.

Noen få ord om marinaden. Det er takket være ham at lammet vil avsløre fylden av smaken. Noen ganger lar dette deg også myke opp kjøttet, slik at det blir mer saftig og mørt.

Og jo eldre skrotten er, jo lenger skal de porsjonerte kjøttstykkene holdes i marinaden. Noen ganger kan denne prosessen ta 12-15 timer. Men i vårt tilfelle er 4-5 timer nok.

I tillegg til smak er marinaden, som forskere nylig har funnet, svært gunstig for helsen. Spesielt forhindrer det dannelsen av blodpropp og forhindrer utvikling av fedme.

Til din informasjon er de sunneste marinadene de som inneholder løk, ingefær, sort og rød paprika og nellik.

Etter den angitte tiden (i henhold til oppskriften, minst 4 timer), skrell potetene og skjær dem i ringer 1-1,5 centimeter brede. Tilsett lett salt.

Hvordan bake lam i ovnen i en hylse? Først, skjær av nok "ermer" og legg det marinerte kjøttet der. løk, gulrøtter. Og så legger vi til potetene. La oss blande alt. Hell i resten av sausen. Fest endene av hylsen med binders eller spesielle holdere (selges vanligvis som et sett med hylsen). Vi skal lage et par kutt på toppen slik at filmen ikke bobler og retten vår blir litt brun.

Alt som gjenstår er å forvarme ovnen til 200 grader og legge hylsen vår med det fremtidige kulinariske mesterverket på en bakeplate. Hvor lenge skal du bake lam i ovnen i hylsen? Mye avhenger av kvaliteten på kjøttet og marineringstiden, men i henhold til oppskriften vår er det litt over en time. Fjern forsiktig hylsen og legg den i en praktisk dyp beholder, fjern forsiktig klemmene og det fantastiske, aromatiske, myke kjøttet med saftige poteter på siden er klart! God appetitt!

Lammekjøtt bakt i ovnen tilberedes tradisjonelt til festbordet i påsken. Dette gjelder spesielt i vestlige land. Og på denne dagen ønsker alle å tilberede en rett som vil være et ideelt tillegg til festbordet. Hvis du følger alle tipsene for å tilberede dette produktet, vil hvem som helst kunne lage saftig kjøtt dekket med en stekt, appetittvekkende skorpe.

Det skal bemerkes at lam er mindre fett kjøtt enn svinekjøtt, men det inneholder samme mengde næringsstoffer.

Dette gjelder også proteininnholdet, som musklene våre elsker så mye. En av de vanligste måtene å tilberede lammeskinke på er å bake den i ovnen. Det er mange matlagingsoppskrifter. Den kan tilberedes i en hylse, i folie, på en bakeplate eller på et rist. De som ikke liker å mase med kjøtt over lengre tid, kan steke det i ett stykke på beinet, men du kan også kutte lammeskinken i små biter.

Hemmelighetene til deilig tilberedt lammeskinke

For å lykkes med å lage en lammerett første gang, må du følge flere prinsipper for tilberedning. Her er noen av dem.

For å tilberede lam må du velge kjøttet til de yngste individene. For jo eldre væren er, desto seigere er kjøttet. Også med alderen utvikler sauekjøtt en spesifikk lukt som ikke alle vil like. Derfor, når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på fargen i delen. Den skal være rosa med lyse striper av fett.
Først må du skylle skinken godt under varmt vann. Dette er nødvendig for at fettet skal dekke hele overflaten av kjøttet. Gjør du ikke dette vil lammet være tørt i bunnen når det stekes.

Før du setter den marinerte skrotten i ovnen, trenger du ikke å stikke hull i den slik at kjøttet inni forblir saftig. Det er derfor, ifølge de fleste oppskrifter, skinken er bakt i noe (hylse, folie).
Dette kjøttet elsker krydder, så du kan trygt tilsette alle slags krydder og provençalske urter til marinaden.
Når kjøttet er tatt ut av ovnen, må du la det stå i omtrent tjue minutter slik at væsken fra det trenger gjennom hele slaktet.

Ved å følge disse små ønskene kan selv en nybegynner tilberede en svært velsmakende lammerett.

Uansett hvilken oppskrift du velger, bør du forberede skinken på forhånd, For å gjøre dette må du vite hvordan du klipper den riktig:

før du skjærer kjøttet, bør det skylles under varmt vann;
Bruk en skarp kniv, fjern forsiktig halebeinet og bekkenbenet;
fjern brusken ved å lage et snitt langs overflaten av kneet;
neste trinn er å forsiktig kvitte seg med lommen fylt med fett og lite bein;
fjern huden, men bare det øverste laget.

Benet er nå klart for neste trinn av matlagingen.

Tradisjonell måte å steke lammelår på

Etter at kjøttet er kuttet, forbereder vi en marinade for det. Til dette trenger vi:

lammeskinke - ca 3 kg;
flere rosmarinkvister;
hvitløk - 8-10 fedd;
olivenolje - 1-2 ss;
salt, pepper - etter smak;
vann - 1 glass;
provençalske urter - etter smak;
brunt sukker - 40-60 gram.

Hakk hvitløken i flere biter (ikke for fint) og del rosmarinen i små bunter. Vi lager små kutt på benet, der vi legger hvitløk og rosmarinkvister. Deretter gnis kjøttet med salt og pepper og smøres med olje. Deretter legger vi kjøttet i en bolle, som vi dekker godt med noe og lar marinere i kjøleskapet i flere timer.

Jo lenger skinken sitter, jo mer smakfull blir den.

Du kan la den stå på hele natten. Etter at kjøttet er tilsatt, legges det i en bakebolle med lokk, smurt med olje. Toppen av benet er drysset med sukker for å lage en deilig sprø gyllenbrun skorpe. Hell vann i formen og sett den i en ovn forvarmet til 200 grader i en halv time. Deretter synker temperaturen til 150-170 grader, og kjøttet småkoker i en time til. Mens du koker skinken, må du vanne den med saften som kommer ut av kjøttet. Ta av lokket 15 minutter før slutt for å la kjøttet bli lett brunt på toppen.

Skinke i ermet

Et lammelår tilberedt i en erme er et ideelt alternativ for de som ikke tidligere var kjent med å tilberede denne typen kjøtt. Siden i alle fall vil retten bli myk og vil ikke brenne seg.

Til denne oppskriften trenger du:

1 eller 2 kilo lammelår;
1⁄2 sitron;
1 hode hvitløk;
vegetabilsk eller olivenolje;
salt - etter smak;
1⁄2 ts pepper (erter);
1⁄2 ts koriander;
2 ts honning;
1-2 ts fransk sennep (i korn);

Vask kjøttet under varmt vann og tørk med et håndkle. Gni salt jevnt inn i skinken. Bland sennep, krydder, smør og flytende honning i en bolle. Neste trinn er å påføre marinaden på benet. Så legger vi det ferdige stykket i ermet. Skjær sitronen i tynne ringer, som vi legger rundt skinken. Vi skreller hvitløken og kutter hvert fedd i to deler, og legger det rundt kjøttet på samme måte. Lukk hylsen på alle sider og la den marinere i kjøleskapet i 2-3 timer.

Etter dette setter du kjøttet i ovnen, som var forvarmet, til ca 180-190 grader, i minst 2-2,5 timer. For å sjekke om retten er klar, må du stikke hull på skinken med noe. Hvis en rosa væske kommer ut, betyr det at kjøttet trenger litt mer tid. Noen minutter før slutten av tilberedningen, skjær forsiktig et snitt på ermet slik at toppen av skinken dekkes med en sprø skorpe.

Lammelår i folie

Kjøtt tilberedt i folie gir en uvanlig smak. Dette tilberedningsalternativet er perfekt for et feriebord. En anstendig størrelse på retten vil garantere at ingen av gjestene forblir sultne, og vil definitivt sette pris på kokkens innsats. For å bake kjøtt i folie trenger du følgende ingredienser:

ben av ram - 2,5-3 kg;
gulrøtter - 1 stk;
svisker - 150-200 gram;

løk - 2 stykker;
sennep - 2-3 ss;
sitron;
en haug med persille;
1 hvitløkshode;
olivenolje - 3-4 ss;
salt, pepper - etter smak;
provençalske urter;
tørket basilikum - etter smak.

Vi skyller kjøttet under varmt vann og tørker det. I en egen bolle blander du hakket persille, urter, salt og pepper. Skrell hvitløken og klem den inn i den resulterende blandingen. Hell deretter i oljen og saften av en sitron. Bland alt godt. Dekk hele stykket forsiktig med marinade, pakk det deretter inn i folie og legg det i kjøleskapet over natten eller enda bedre, for en dag.

Etter at kjøttet er marinert, lager vi flere kutt i det, som vi legger inn hakkede svisker og urter. Deretter dekker du benet med sennep og legger gulrøtter og løkringer i terninger på toppen. Vi pakker kjøttet godt inn i folie og legger det i en forvarmet ovn (220 grader) i en time, hvoretter temperaturen reduseres til 180 grader og folien åpnes slik at benet får en vakker skorpe. I denne formen bakes skinken i omtrent en time til, med jevne mellomrom helles sin egen juice. Før du skjærer kjøttet i skiver, vil det ta tid før saften fordeler seg i hele stykket.

Det viktigste å huske er at enhver oppskrift gir en omtrentlig steketid for et lammelår.

Hvis mengden av hovedproduktet er forskjellig fra det som er spesifisert i oppskriften, bør du vite at det bør brukes minst 30-40 minutter på hvert kilo kjøtt og ca. 25-30 minutter til for å fullføre hele retten.

For en deilig oppskrift på lammeskinke, se videoen nedenfor.

Mange mennesker liker ikke lam på grunn av dens spesifikke lukt. Selv om akkurat dette kjøttet viser seg å være aromatisk, saftig, mykt og veldig velsmakende. Selvfølgelig, hvis du koker den riktig.

Fårekjøtt. Finesser av matlaging

Hvis kylling er god alene og ikke trenger spesielt krydrede urter, avslører lam sin unike aroma nettopp takket være aromatiske krydder og urter.
Hva slags krydder det vil være, bestemmer vertinnen uavhengig, basert på sine egne preferanser. Men du må fortsatt ta hensyn til det klassiske settet med krydder som er best egnet for lam: dill, hvitløk, mynte, merian, rosmarin, salvie, jusai, salte, timian, laurbærblad, basilikum, timian, oregano.
Lam skal alltid marineres før steking. Holdetiden i marinaden avhenger dessuten av slaktkroppens alder: jo eldre den er, desto lenger marineres kjøttet. Noen ganger fortsetter marineringen i 2-3 dager, men oftest er 8 timer nok.
For å forberede marinaden brukes bordeddik, balsamicoeddik, sitron, vin (rød og hvit), forskjellige krydder og urter, olivenolje og naturlig yoghurt. Proporsjoner lages etter smak.
Før marinering gjøres det flere punkteringer på hver side av benet slik at marinaden trenger dypere inn i vevet.
Steketiden avhenger av temperaturen i ovnen. Men du må alltid følge regelen: først bakes kjøttet ved høy temperatur for å danne en stekt skorpe på overflaten, som vil "forsegle" saften inne i kjøttstykket. Deretter reduseres temperaturen og kjøttet stekes til det er gjennomstekt.
Lam er fett kjøtt. Før steking fjernes noe av fettet, fordi det er dette som gir kjøttet den spesifikke lukten som frastøter mange. Men fjerner du alt fettet, blir kjøttet magert og tørt. Derfor, hvis skinken er mager, er den fylt med smult.
Lammelår (skinke) tilberedes både på benet og helt uten, avhengig av smaken til den som spiser.
Den optimale vekten av et lammelår for steking er 2-2,5 kg inkludert bein.
Skinken bakes åpen, i en hylse, i folie. Men uansett skal lammelåret dekkes med en gyllenbrun skorpe. For å gjøre dette, på slutten av matlagingen, frigjøres den fra skallet (folie eller hylse) og bringes til beredskap.

Lammelår bakt med rosmarin

Ingredienser:

lammelår - 2,5 kg;
rosmarin - 2 kvister;
olivenolje - 50 g;
hvitløk - 3 fedd;
sitronskall.

Matlagingsmetode

Lammelåret behandles ved å fjerne sener og overflødig fett og vaskes.
Ha i den valgte marinaden.
Tørk med et papirhåndkle.
Det gjøres punkteringer i benet, som rosmarin, kuttet i biter, sitter fast.
Bland oljen med hakket hvitløk og skall. Gni blandingen på benet.
Legg den i en smurt form og sett den i en ovn oppvarmet til 220°C.
Etter 30 minutter, reduser temperaturen til 170°C og fortsett å steke i ytterligere 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på leggen og alderen på slakten.
La kjøttet stå i ovnen i 15 minutter, og ta det så ut og skjær det i porsjoner.

Krydret lammelår

Ingredienser:

lammelår - 1,2 kg;
hvitløk - 5 fedd;
rosmarin - 1/2 ts;
pepperkorn - 7-8 stk.;
olivenolje - 150 g;
bitter sennep - 1 ts;
sitronsaft - 20 g;
timian - 1 ts;
laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode

Lammelåret vaskes og tørkes med et håndkle.
Alle krydder knuses i en mikser og blandes med olje.
Kjøttet fylles med blandingen, presses ned med trykk og lar det marinere i 8 timer.
Benet tørkes lett og legges på en bakeplate, som sendes til ovnen oppvarmet til 220°C.
Etter en halvtime reduseres temperaturen til 180°C og benet kokes i ytterligere 1 time og 15 minutter, med jevne mellomrom dryss med marinade.
Dekk den ferdige retten med folie og la stå i 10 minutter.

Lammelår bakt i hylse

Ingredienser:

lammelår - 2 kg;
hvitløk - 4 fedd;
sennep med korn - 1 ss. l.;
vineddik - 1 ss. l.;
olivenolje - 1 ss. l.;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Det tilberedte lammelåret vaskes og tørkes med et papirhåndkle.
Til marinaden blander du alle krydderne.
Dype punkteringer gjøres i benet og gnis med marinade.
Plasser benet i ermet og knyt det. Mariner i 6-8 timer.
Ermebenet legges på en bakeplate og settes i ovnen, oppvarmet til 220°C, i en halvtime.
Senk så temperaturen til 180°C og stek leggen i en time til.
Ta bakeplaten ut av ovnen og skjær hylsen på langs. Fortsett å bake i denne formen i ytterligere en halv time til en gyllenbrun skorpe vises.
La skinken hvile i 15 minutter og server.

Lammelår bakt i brødsmuler

Ingredienser:

lammelår - 2,5 kg;
malte hvite kjeks - 1 kopp (250 ml);
olivenolje - 200 ml;
hakket persille - 3 ss. l.;
hakket dill - 3 ss. l.;
hvitvin - 50 g;
karri - 1 ts;
hvitløk - 4 fedd;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Tilbered en marinade av vin, smør (50 g), knust hvitløk, karri og salt.
Benet legges i en pose, dekkes med marinade og settes i kjøleskapet i en dag.
Ta ut benet og hell olje på det.
Bland brødsmuler med dill og persille og rull sjenerøst leggen i dem.
Legg leggen på en bakeplate og sett den i ovnen, oppvarmet til 220°C. Etter en halvtime reduseres temperaturen til 180°C og kjøttet stekes i ytterligere 1,5-2 timer.
La skinken hvile i 20 minutter og server.

Lammelår bakt med poteter

Ingredienser:

lammelår - 1,5 kg;
rosmarin - 3 kvister;
unge poteter - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
rødvin - 50 ml;
olivenolje - 50 mg;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode

Det forberedte benet tørkes og flere dype kutt er laget på huden.
Kjøttet er fylt med biter av hvitløk, gnidd med salt, pepper og smurt med olje.
Smør en stekeplate med olje og tilsett rosmarin. Et ben er plassert på toppen av gresset.
Stek lammet ved 220°C i 30 minutter, vend hele tiden og hell kjøttsaft og vin.
Legg hele poteter rundt leggen, salt og pepper og stek videre i 15 minutter.
Temperaturen reduseres til 180°C og leggen og potetene stekes til kjøttet er stekt (ca. 1,5 time), ikke glem å tråkle med den frigjorte saften.

Det antas at den sunneste marinaden oppnås hvis den tilberedes med tilsetning av nellik, rød og svart pepper, ingefær og løk.

Du kan legge til sitron, hvitløk og urter i marinaden for å forbedre smaken.

Forskere har bevist at marinader forhindrer dannelsen av blodpropp og forhindrer også fedme.

I følge russisktalende tradisjon er dette kjøtt oftere kalt lam, selv om de bare spiser unge lam (lam). Det ville vært mer riktig å kalle det lammekjøtt (lammelår, lammeskinke, ungt lam). I denne artikkelen vil vi bruke forskjellige navn som er kjent for deg, og vi vil snakke om ovnsstekt lammelår.

Nøyaktig lammeskinke (legg av ungt lam) best egnet for baking i ovnen. Men hvis du av en eller annen grunn ikke var i stand til å skaffe lammelår eller kostnadene for en skinke overstiger budsjettet ditt, kan du bruke den til dette lammeskulderretter.

Lammelår (lammelår, ungt lammelår) eller lammeskulder. Matlaging i ovnen. Skjær snitt med en kniv og fyll lammet med hvitløksbiter og rosmarinkvister

Lammelår eller skulder bakt med rosmarin og hvitløk

Du vil trenge:

Lammelår eller lammeskulder med bein veier 2 - 2,3 kg (skulder kan brukes)
4-5 store fedd hvitløk
noen kvister fersk rosmarin
favoritt krydderblanding (jeg bruker biffblanding McCormick Montreal biff)
litt vegetabilsk olje
folie

Lammelår (lamelår) med bein spesifisert vekt som hovedrett med tilbehør, passer for 5-6 personer.

Tilberedning av et lammelår eller lammeskulder

Et par timer før tilberedning, fjern lam fra kjøleskapet og la den stå på kjøkkenet til kjøtt nådd romtemperatur. Før matlaging bakt lammelår varme opp igjen stekeovn opp til 220° og klargjør alle komponenter. Ren hvitløk og kutt hvert nellik i 2-3 langsgående deler. Dele opp rosmarin i biter, ca. 2 cm hver.

Fjern all emballasje fra lammelår. Sette lammelår på brettet og skjær flere kutt med en kniv på hver side. Legg et stykke hvitløk i hvert kutt og sett inn en kvist rosmarin, som på bildet over. Belegg den nå lammelår vegetabilsk olje og dryss med krydder på hver side. Plass lammelår over i en varmefast form.

Lammelår, bakt medium sjeldne: ferdigstekt rundt kantene, men med en rosa saftig senter. På denne måten kan alle ved bordet velge et stykke å smake. Se temperaturtabell nedenfor for ulike grader av stekhet av lam (lam).

Lam (lam) i ovnen

Stek lammelåret i en forvarmet ovn ved 220° i ca en halvtime (alle ovner er forskjellige). Målet vårt på dette stadiet er å "forsegle" kjøtt, stek det til en appetittvekkende skorpe fra alle kanter. Slik fårekjøtt det blir akkurat stekt og saftig, ikke bakt. Sørge for at stekt lam brant ikke. Så snart som lammelår vil bli jevnt dekket med en gyllenbrun skorpe, fjern lammestek fra ovnen og dekk den med folie på alle sider. Hvis du bruker ovnstermometer(se detaljer nedenfor), sett inn termometeret før du dekker lammelår med folie. Sett nå lammeskinke i ovnen og stek til graden av beredskap du trenger.

Steketemperatur for lammelår (lammelår) og bruk av ovnstermometer

Hvis du bruker en spesiell ovnstermometer(det hjelper mye med steke stek i ovnen), etter lammeskinke Når den er stekt jevnt på toppen, setter du termometeret inn i den bredeste delen av skinken slik at nålen IKKE berører benet. Se nå temperaturen nøye, spesielt hvis du (som oss) liker saftig kjøtt, og ikke bakt før ferdig stekt. Fårekjøtt Det koker veldig raskt, det er veldig lett å oversteke og til og med tørke ut kjøttet. Se tabell over indre temperaturer for forskjellige grad av ferdighet av lam (lam) og vurdere hva du skal ta ut stekt lam ut av ovnen ved behov temperaturen er 5 grader lavere enn nødvendig:

Veldig saftig, med fuktig senter og blod, varm inni ( sjelden) - OK. 53°С
Ganske saftig, med rosa senter ( middels sjelden) - OK. 57°С
Middels saftig, litt rosa inni ( medium) - OK. 63°C
Lite juice, brunaktig i fargen, ferdigstekt og varm inni ( mellomstekt til godt stekt) - OK. 69°С
Tørr, lett, langtidsbakt ( bra gjort) - 71°C og over

Ta ut lammekjøtt fra ovnen 5 grader før ønsket temperatur, dekk den med et håndkle på toppen av folien og la den "hvile" til termometeret viser ønsket ferdighetsgrad. Nå kan du kutte lammelår, server og spis umiddelbart.

Slik serverer du lammelår bakt i ovnen

I følge engelsk tradisjon, bakt lammelår servert med myntesaus eller gelé og saus, men du kan også prøve dette deilige kjøttet med